FIŞĂ TEHNOLOGICĂ NR.

2
Denumirea preparatului: Grupa de preparate:
„Ciorba de vacuta cu tarhon ” „ Preparat lichid”

1. Caracterizarea preparatului
Preparatul lichid se serveste de preferinta la pranz ca felul pricipal. Are o valoare nutritiva
ridicata datorita proteinelor, lipidelor, sarurilor minerale, vitaminelor din materiile prime
folosite. Este un produs apreciat de toate varstele de consumatori.
2. Materii prime
Nr. Materii prime U/M Cantitate Cantitate Obs.
crt. brută/ 10 brută/30
porţii porţii
1 Carne de vita pentru kg 1 3
ciorba
2 Morcov buc. 3 9
3 Telina g. 200 600
4 Cartofi g. 300 900
5 Ardei gras g. 100 300
6 Rosii bucatele cu g. 200 600
350g/porţie
suc(conserva)
7 ceapa buc. 1 3
8 tarhon Lg. 3 9
9 patrunjel Leg. 1 2
10 ulei ml. 4 12
11 apa ml. 1000 3000

3. Vase şi ustensile necesare

Blat de lemn, cuţit de bucătărie, răzătoare, fandilă, oala, boluri, lingură, polonic, aragaz,
şervet de bucătărie.
4. Verificarea indicilor de calitate a materiilor prime:
 Ardeii - proaspeti, curati, nepătati, neatacati, culoare specifica , fără lovituri
mecanice sau de boli şi insecte;
 Cartofii –culoare maronie,forma rotunda,aspect specific.
 Verdeturile –frunze de culoare verde,fara frunze galbene,neatacate de insecte.
 Morcov- este o legumă foarte întrebuinţată alimentaţie datorită gustului plăcut şi
valori nutritive, leguma întreagă, prospătă, de culoare portocalie corespunzatoare soiului, fără
ramificaţii, fără defecte cauzate de boli, fără lovituri mecanice;
 Ceapa- alb, sănătos, fraged, bulb întreg, zvântat, nevătămat, cu diametrul de 2,5cm.
 Ulei - lichid limpede, de culoare galben–roşcat, gust plăcut caracteristic seminţelor
de floarea – soarelui specifică soiului
5. Operaţii pregătitoare
 Carnea – se spala si se taie in bucatela mici.
 Morcov, ceapa si telina- se curătă, se taie mărunt sau se dau pe răzătoare;
 Cartofii – se curata si se taie cubulete;
 Ardeiul –se curata ,se spala si se taie cubulete;
6. Tehnica preparării:
 Carnea se pune la fiert cam o ora si jumatate.
 Primele minute se indeparteaza spuma, pana ramane limpede zeama.
 Alaturi, se fierbe niste apa si se suplimenteaza in oala mare, pe masura ce zeama in
care fierbe carnea scade.
 Cand a mai ramas jumatate de ora din timpul total de fierbere,se adauga morcovii,
telina, ceapa.
 Dupa inca vreo zece minute,se adauga ardeiul, cartofii, rosiile decojite,
condimentezi.
 Cu 5 minute inainte de a stinge focul, se pune tarhonul tocat, cimbrul.
7. Montare pentru prezentare şi servire
 Se montează într-un bol cu ornament de mărar sau pătrunjel
 Se serveşte fierbinte .
8. Indici de calitate a produsului finit
 gramaj corespunzator reţetei
 aspect lichid cu particule de legume bine tratare termic sa fie bine fiert, gust şi
miros specific ingredintelor
 culoare specifică ingredintelor.