Utilaje, inventar,

ustensile și veselă
utilizată la prepararea
și servirea garniturilor
 Grătarul – clasificarea

Gratar cu cărbuni Grătar electric Grătar cu gaze

 Caracteristica utilajului
Grătarul este construit din schelet metallic, care
este format din 2 părți:
1. Partea inferioară – utilizat ca dulap
2. Partea superioară – care constituie elementul
funcțional al grătarului.
Partea funcțională este compusă din placă
radiantă și robinetele de gaze, dacă grătarul este
pe gaz.
• La grătarul încălzit electric placa radiantă este
turnată din fontă și este încălzită cu rezistențe
electrice.
• În cazul grătarului încălzit cu gaz metan, placa
radiantă nu trebuie să aibă fisuri (crăpături)
deoarece gazele conțin substanțe cu miros
neplăcut și care afectează prepararea bucatelor.
• În cazul grătarului electric deasemenea placa
radiantă trebuie să fie intactă.
Întreținerea grătarului și măsuri de protecție a
muncii.
• Se curăță cu perie de metal sau cu un clește.
• Se spală cu detergent și cu apă călduță. Se
verifică periodic instalația de gaze.
• Din cauza căldurii preparatele se iau de pe
grătar cu jutorul furchetei sau a clestelor.
• Suprafața grătarului se unge cu grăsime cu
ajutorul periuțelor de silicon.
 Tigaia electrică basculantă
Destinația: este utilizată în bucătărie pentru
prepararea bucatelor prăjite cât și pentru prepararea
sosurilor. Capacitatea tigăii variază între 40-120 litri.
Elementele constructive:
1. Tigaia care se sprijină în două lagăre verticale
2. Mecanismul de basculare care este acționată de o
manivelă.
3. Conductoarele electrice de alimentare care trec prin
lagărul de sprijin.
4. Cuva care este executată din oțel și montată în
carcasă
5. Locul de scurgere pentru golirea tigăii de bucate.
6. 4-6 rezistențe montate între carcasă și cuvă
7. Termostatul și lampa de control
8. Capac rabatabil.
 Funcționarea tigăii basculante:
Se verifică starea de curățenie a tigăii, tigaia are de
la 1 până la 4 trepte.
La început tigaia este reglată la nivelul de
temperatură cel mai mare, după atingerea
temperaturii setate, produsele se încarcă în tigaie,
iar tigaia se regulează la temperatura
corespunzătoare.
După prepararea bucatelor se întrerupe alimentarea
cu curent electric. Pentru golirea tigăii se rotește
manivela înclinându-se tigaia
 Reguli de exploatare:
1. La ridicarea capacului tigăii se păstrează o
anumită distanță (prevenirea accidentelor termice)
2. Produsele nu tebuie să fie umede (pentru a evită
împroșcarea cu stropi fierbinți de grăsime )
3. Așezarea alimentelor și apoi scoaterea lor se
efectuiază cu o spumieră plată sau cu o lopățică de
lemn.
4. Grăsimea rămasă după prăjere se scoate numai
după răcirea ei.
5. Zilnic se spală cu apă caldă și detergent și se
înlătură stropii de grăsime de pe carcasa utilajului.
 Friteuza - utilizarea aparatului
1. Turnaţi încet uleiul în recipientul de
prăjire (cuvă), având grijă să respectaţi
marcajele pentru nivelul minim şi
maxim.
2. Introduceți ștecherul aparatului într-o
priză corespunzătoare. Apăsați butonul
de pornire pe poziția “ON”. Indicatorul
luminos pentru alimentare se va apride
(culoarea roșie).
3. Setaţi butonul pentru setarea
temperaturii (Temp) la valoarea dorită.
4. Indicatorul luminos pentru
temperatură (culoarea verde) se stinge
în momentul în care se atinge
temperatura setată.
5. Coşul pentru prăjire trebuie aşezat pe suportul de fixare. Aşezaţi alimentele
în coş şi apoi scufundaţi coşul în recipientul de prăjire.
ATENȚIE! Nu umpleți coșul pentru prăjit mai mult de 2/3 din volumul său. Nu
supraîncălziți coșul pentru prăjire. Uscați alimentele umede înainte de prăjire
prin ștergerea cu un servețel uscat.
6. Ridicați coșul pentru prăjire, țineți coșul pe marginea recipientului de prăjire.
Pentru a îndepărta excesul de grăsimi și pentru a menține mâncarea crocantă,
lăsați ca alimentele din coșul pentru prăjire să se scurgă cel puțin 10-20 de
secunde.
7. Apoi ridicați de mâner coșul pentru prăjire și turnați conținutul pe un platou
acoperit cu prosoape de hârtie absorbantă (pentru a se îndepărta excesul de
grăsime înainte de servire).
8. Când ați terminat de gătit, asigurați-vă că butonul de pornire este este în
poziția “OFF”.
Scoateţi ştecherul cablului de alimentare din priză. Lăsaţi aparatul să se
răcească bine înainte de a îl curăţa sau deplasa.
 Aparat de gatit cu aburi
Gătirea cu aburi permite păstrarea majorității
vitaminelor și nutrienților alimentelor
preparate, cum ar fi vitamina B sau C și
mineralele.
Un mare avantaj al aparatelor de gătit cu aburi
este că iți permit să gătești mai multe tipuri de
alimente în același timp. Un astfel de aparat
conține mai multe nivele în care poți pregăti
alimente diferite.
Numărul de coșuri de gătit
Coșul de gătit este un recipient ca un
castron în care se așează alimentele ce
urmează a fi gătite. Un aparat de gătit cu
aburi poate avea 2 sau 3 coșuri pentru
gătit.
Unele aparate oferă și coșuri de
dimensiuni diferite pentru a găti
cantități mai mari sau mai mici de
alimente. Acestea pot avea volume între
1,5 si 3,5 litri.
 Pasatorul electric
Destinaţia pasatorului
pasarea legumelor fierte și moi.
Construcţia pasatorului:
Corpul pasatorului, este confecţionat din
inox sau masă plastică.
Pasatorul este format din 3 părți principale:
1. Mâinerul pasatorului cu butonul de pornire -
oprire
2. Piciorul pasatorului – la capătul căruia se află
cuțitul de oțel.
3. Cupa gradată specială pentru pasarea legumelor.
 Reguli de exploatare
• Unim piciorul pasatorului cu minerul –se aude
un clic.
• Întroducem în priză fișa electrică.
• Facem o probă în gol.
• Pregătim fructele sau legumele - le aranjăm în
cupa pasatorului.
• Întroducem piciorul pasatorului în cupa cu
legume - până la fundul cupei.
• Apăsăm butonul și pasăm produsele timp de 3
sec, apoi oprim pe 3 sec – și așa prelungim
pasarea, până când compoziția devine omogenă.
 Cerinţe de securitate şi sănătate în muncă la exploatarea pasatorului electric:

1. Înainte de a începe lucrul: 2. În timpul lucrului:

a) Verificăm starea sanitară a pasatorului. a) Este interzis de a acționa cuțitul înainte de al
b) Verificăm integritatea firului electric, fişei întroduce în cupă.
electrice, prizei (legătura cu pământul). b) Este interzis de scos din cupă piciorul
pasatorului cu cuțitul acționat, până la oprirea
c) Prezența covorașului de cauciuc.
completă a lui.
c) Este interzis de a atinge cu mâina cuțitul
pasatorului
3. După finisarea lucrului:
a) Se scoate din priză fișa electrică.
b) Se demontează pasatorul.
c) Se spălă –foarte atent toate părţile pasatorului, în afară de corpul pasatorului, care se șterge cu
un șervețel umed.
d) Se usucă.
e) Se montează şi se pregătește pasatorul pentru depozitare.
 Ustensile necesare pentru prepararea
bucatelor din legume
Pasarea legumelor fierte se poate efectua manual cu zdrobitorul de
cartofi :
 Vesela utilizată la servire

Farfurie cu
diametru de 25-30 Farfuriile pot
cm este folosit la avea cea mai
servirea diferită formă, Farfurie pentru
servirea Farfurie pentru
preparatelor de pătrate, ovale, servirea
garniturilor
bază cu garnitură drepunghiulare
compuse legumelor
înăbușite cu sos