Defecte ale produselor lactate acide – continuare
Defectul Cauzele aparitiei
Gust amar si superfermentat calitate proasta a laptelui
temperatura ridicata de
fermentatie
mentinere in termonstat dupa
coagulare
racire insuficienta
Suprafermentare, aparitie de folosirea culturilor necalitative
gaze (impurificare cu bacterii din
grupa coli sau drojdii)
pasteurizarea incorecta a
laptelui
utilaj murdar
Gust de drojdie, mucegai, infectarea culturilor
branzos microbiene cu drojdii sau
mucegaiuri
utilaje si/sau ambalaj murdar
Gust metalic, uleios urme de metale (fier)
provenind din apa, de pe
utilaje,
actiunea luminii asupra
produsului
Gust de sapun formarea de sapunuri din
acizii grasi liberi sub actiunea
metalelor alcaline sau
alcalino-pamantoase din apa
starea igienica
necorespunzatoare a
ambalajelor
Masuri de prevenire
folosirea laptelui calitativ
respectarea temperaturilor la
fermentare si racire
inlocuirea culturii lactice
respectarea regimului de
pasteurizare si curatare a
utilajelor
inlocuirea culturii lactice
respectarea regimului igienic
folosirea numai a utilajelor de
inox si controlarea calitatii
apei potabile
pastrarea produselor in
depozite fara ferestre (fara
iluminat natural)
utilizarea numai de materie
prima proaspata si pasteurizata
corect
controlul calitatii apei
igienizarea corecta a
ambalajelor