1.

Unități de tip fast-food

Restaurant autoservire. Categoria cuprinde unități gastronomice cu un profund caracter
social, cu desfacere rapidă, clienții având posibilitatea ca într-un timp relativ scurt să se
servească singuri cu preparatele și băuturile dorite în funcție de preferințe și posibilități.
Deși o unitate cu autoservire presupune o investiție importantă, ea prezintă o serie de
avantaje din punct de vedere al gestiunii și al organizării muncii. Din punct de vedere al
productivității, se apreciază că permite o specializare a locurilor de muncă și un serviciu rapid
pentru fiecare loc în parte.
De asemenea, personalul poate fi mai bine specializat, și instruit, ceea ce asigură o
creștere a productivității muncii. Aprovizionarea unei astfel de unități este, în general, mai
simplă, materiile prime necesare fiind reduse ca număr, dar în cantități mai mari, lucru ce nu
implică stocările de mărfuri inutile.
Organizarea muncii într-o unitate cu autoservire presupune, în afara cerințelor pentru
amenajarea tehnologică a oricărei unități de alimentație publică, rezolvarea următoarelor
probleme: capacitatea saloanelor între 60-200 locuri; bucătăria amplasată în imediata apropiere a
liniei, pentru a facilita aprovizionarea cu preparate; blatul meselor confecționat din materiale
rezistente la umiditate și ușor de întreținut; barul pentru băuturi încorporat în linie sau separat;
organizarea unor puncte pentru desfacerea de preparate și semipreparate pentru consum la
domiciliu; folosirea unor utilaje speciale pentru debarasare, după caz, cărucioare sau bandă
rulantă; existența etichetelor și suporturilor respective pentru afișarea prețurilor la fiecare
preparat; porționarea preparatelor la gramajele corespunzătoare prețului stabilit.
Sortimentul de preparate și băuturi se compune din: gustări calde și reci asortate; supe,
creme, ciorbe, borșuri; preparate din legume, paste făinoase, ouă, pește: mâncăruri gătite; salate
asortate din legume proaspete și murături; dulciuri de bucătărie: produse de cofetărie-patiserie;
fructe; băuturi alcoolice (bere) și nealcoolice calde și reci.
Problema esențială într-o unitate cu autoservire constă în alegerea liniei propriu-zise,
astfel încât aceasta să aibă o influență pozitivă asupra clientului și, în același timp, să ușureze
serviciul, alegerea mâncărurilor dorite, să asigure comoditate la consum și operativitate la plată.
Pentru aceasta, la intrarea pe linie, clienților li se vor pune la dispoziție tăvile, apoi gustările,
supele, cremele, ciorbele, antreurile, preparatele de bază, salatele, desertul, băuturile,
pâinea, tacâmurile și, eventual, ingrediente specifice pentru întregirea gustului
preparatelor.
În sectorul de alimentație publică autoservirea este organizată sub mai multe
forme și anume: cu plata la vânzător și ridicarea produselor de consumator; cu plata la
casă si ridicarea produselor de către consumator; cu linie de autoservire și cu plată fie la
capatul liniei, înainte de consumarea preparatelor, fie cu plată la casă după consumarea
acestora.
Bufet tip expres bistrou - unitate de alimentație publică care funcționează de
obicei independent sau în incinta unor instituții, în care fluxul consumatorilor nu este
dirijat, servirea făcându-se de către vânzător, iar plata efectuându-se anticipat. Se oferă,
în general, un sortiment restrâns de preparate culinare, calde și reci, pregătite în bucătăria
proprie sau aduse din afară, și de băuturi.
Este o unitate care se aseamănă cu restaurantul autoservire, cu deosebirea că este
dotat cu mese tip “expres”, destinate servirii mesei în picioare.
Snack-barul este o unitate de alimentație publică destinată, în general, clientelei
grăbite care poate servi rapid, pe tot parcursul zilei, mese ușoare, la prețuri modeste.
Pentru a răspunde acestor cerințe este indicat ca snack-barurile să fie echipate cu
utilaje și mobilier adecvat. O atenție deosebită se va acorda tejghelei bar-bufet, dotată cu
toate utilitățile: spălătoare cu apă caldă și rece, spații de refrigerare și congelare, rezervă
de inventar curent pentru servire, instalații pentru debitat berea, espresso pentru cafea
etc.
Instalațiile pentru bucătărie sunt reduse, rezumându-se la cele necesare finisării
unor minuturi pregătite anticipat, pentru menținerea lor la cald sau la rece, precum și
pentru pregătirea unor preparate la grătar, instalat de preferință în salon, la vederea
consumatorilor. În snack-baruri se desfac băuturi răcoritoare, băuturi alcoolice în
sortiment redus și cafele. Clienții se servesc, de regulă, direct de la tejgheaua bar-bufet,
dar se practică și servirea prin ospătari.
Sortimentele de preparate și băuturi se compun din: crenvurști, cârnăciori, pui
fripți, sandviciuri, băuturi nealcoolice calde și reci și alcoolice în sortiment redus.
Pizzeria - unitate specializată care oferă, cu preponderență, sortimente de pizza
și de paste făinoase. Suplimentar se pot oferi gustări, minuturi, salate, produse de
patiserie și sortiment variat de băuturi, cu preponderență slab alcoolizate.