Chimia alimentelor – caiet de laborator pentru studenţi

LABORATOR 11: Identificarea falsificatorilor din boiaua de

ardei

Boiaua de ardei este un condiment cu gust plăcut, aromat,

dulceag, uşor sau pronunţat iute, folosit la condimentarea şi
colorarea (datorită pigmenţilor carotenoizi conţinuţi) preparatelor
culinare. Boiaua de ardei este perisabilă şi necesită ambalare şi
depozitare în condiţii stricte de umiditate şi temperatură.
Datorită perisabilităţii este deseori falsificată cu praf de
cărămidă, miniu de plumb şi alţi coloranţi artificiali [18].

11.1. Principiul metodei. Coloranţii artificiali, formează în

mediu puternic acid sau bazic, substanţe colorate în roşu.

11.2. Aparatura şi reactivi necesari

- etanol 85% şi 96%
- NaOH solid
- soluţie acid sulfuric concentrat
- sticle de ceas, hârtie de filtru, pipete, baloane cotate.

11.3. Modul de lucru.

Se prepară reactivul I astfel: într-un balon cotat de 100 ml se
cântăresc 10 g NaOH peste care se adaugă 11 ml apă distilată şi
se aduce la semn cu etanol 96%.
Reactivul II se prepară astfel: într-un balon cotat de 100 ml
se măsoară 70 ml etanol 85% şi se aduce la semn cu acid sulfuric
concentrat.
Pe o sticlă de ceas se aşează o hârtie de filtru pe care se
depune un strat subţire şi omogen de boia. Ulterior se picură în
strat omogen, pe rând apă, etanol 85%, reactivul I şi reactivul II.

11.4. Observaţii: dacă boiaua este falsificată cu coloranţi

artificiali, pe hârtia de filtru apar zone având culori diferite [18].

56