Fișa de lucru Nr. 1.

Activitate experimentală

Completează spațiile punctate:

1. Activitate experimentală Identificarea proteinelor din produsele alimentare.
Grupa nr. I: Identificarea proteinelor din albuşul de ou. Grupa nr. III: Identificarea proteinelor din lapte.
Grupa nr. II: Identificarea proteinelor din gălbenușul de ou. Grupa nr. IV: Identificarea proteinelor din sânge.
Reactivi şi ustensile Modul de lucru Observaţii Generalizare
 Soluţii de proteine Reacţia xantoproteică: 1. La tratarea unei soluţii de Proteinele pot fi
(din albuşul de ou, 1. Se tratează într– o eprubetă 1- 2 mL soluţie de proteină cu acid azotic identificate ușor prin
gălbenușul de ou, proteină cu câteva picături de HNO3 conc. apare o coloraţie reacția
lapte, sânge) 2. Se încălzeşte amestecul până la fierbere şi se observă .................................
 Soluţii: HNO3 conc., că soluţia precipită şi își modifică culoarea. 2. Culoarea se intensifică la …………..................
NaOH 40% 3. Se răceşte. adăugare de hidroxid și reacția
 Eprubete, stativ 4. Se adaugă NaOH 40 % , când culoarea se modifică alcalin, trecând în
pentru eprubete din nou. ................................. ………………………
 Clește ( datorită resturilor fenolice).
 Spirtieră

 Soluţii de proteine Reacţia biuretului: 1. La tratarea unei soluţii

(din albuşul de ou, 1. Se tratează într– o eprubetă 1-2 mL soluţie de puternic alcaline de
gălbenușul de ou, proteină cu 1- 2 mL de NaOH 20 % proteine cu câteva picături
lapte, sânge) 2. Se adaugă 1 – 2 picături de soluţie apoasă de CuSO4 dintr – o soluţie de CuSO4
 Soluţii: CuSO4, 3. Se notează culoarea obţinută apare o coloraţie
NaOH 20% ...........................................
 Eprubete, stativ (datorită grupărilor —
pentru eprubete CO—NH—)
 Clește
 Spirtieră