Colegiu Cooperatist din Moldova (CCM)

Studiul individual nr.3

Studierea sortimentului și calității produselor

culinare din carne

A elaborat eleva grupei

1TAP-31 Axenti Dorina
A verificat:Sandu Mariana

Chisinau 2019
Studiul individual nr.1:Studierea sortimentului
și calității produselor culinare din carne
Carnea de vita slaba, fara urme vizibile de
grasime, are un aport caloric scazut si este indicata
mai ales persoanelor cu obezitate, deoarece
furnizeaza proteine de calitate si astfel nu se
pierde masa musculara.
Carnea de porc contine timina (vitamina B1),
seleniu, zinc, vitamina B3 si, cel mai important,
fier, deficitul de fier fiind prezent la majoritatea
femeilor, copiilor si adolescentilor. Consumata in
cantitati rezonabile, de 2-3 ori pe luna,
persoanelor sanatoase nu aduce niciun prejudiciu.
Este, insa, necesar sa fim atenti la cantitatea mare
de grasimi pe care carnea de porc o contine,
pentru a nu permite nivelului colesterolului din
organism sa creasca. In plus, un consum crescut
incetineste digestia si absorbtia vitaminelor si
mineralelor din celelalte alimente.
Friptura de porc la tavă cu vin, usturoi si legume
Ingrediente
cca. 1,2 - 1,5 kg carne de porc mai grasuta (piept cu soric, ceafa, spata cu grasime)
2 linguri de ulei sau 1 lingura de untura
1 paharel de vin alb sec - Riesling, Pinot Gris etc
sare, piper, boia dulce
chimen macinat sau seminte (optional - eu am pus!)
1 capatana de usturoi (vreo 10 catei)
2 cepe vechi sau 5-6 cepe verzi
1 - 2 ardei albi sau rosii (kapia)
1 kg de cartofi

Tehnologia de preparare
Am taiat carnea in felii groase de cca 5 cm. Am crestat soricul cu o lama sau cu un cutit
bine ascutit. Le-am asezat in tava pentru friptura (mai adanca) si le-am condimentat
bine cu sare, piper negru macinat si putina boia dulce. Am pus si chimen macinat
(merge si cu seminte) pentru ca este nelipsit la fripturile noastre de porc. Le-am stropit
cu putin ulei si le-am masat bine.
Am curatat ceapa, usturoiul si ardeiul kapia si le-am feliat. Ardeiul da un gust fain
fripturii.
Am imprastiat legumele tocat in tava, indesandu-le mai mult sub feliile de carne (ca sa nu
se arda). Am incins cuptorul la 190 .Am turnat in tava cca. 200 ml apa calda si 250 ml vin
alb sec. Am acoperit totul cu folie de aluminiu si am dat friptura la copt pentru o ora.
Intre timp am curatat cartofii si i-am spalat. I-am taiat in jumatati sau sferturi si i-am
asezat printre feliile de carne. I-am sarat lejer si am completat cu alti 200 ml apa lichidul
din tava. Am acoperit din nou tava cu folie si am mai dat-o la copt pentru 45 de minute
(tot la 190 C).
Dupa scurgerea acestui timp am indepartat folia de aluminiu si am marit temperatura la
220 C (pentru rumenire). Am aranjat feliile de carne astfel incat partea cu soricul sa fie
in sus (le-am proptit cu cartofi). Am rumenit friptura 15 minute la temperatura mare pana
ce soricul a devenit crocant si s-a basicat pe alocuri. Nu am mai pus lichid! Puteti face
treaba asta si cu ajutorul functiei grill (gratar) insa setati-l la intervale de 2-3 minute cu
verificare intre ele ca sa nu carbonizati friptura!
Cerințe față de calitate:Friptură de porc la tavă cu
vin,legume și usturoi

Aspect exterior Culoarea Gust/Miros

Carnea isi pastreaza Culoare aurie. Gust și miros

forma,la suprafață specific de carne.
rumenă.
Carnea de porc contine timina (vitamina B1), seleniu, zinc, vitamina B3 si, cel mai
important, fier, deficitul de fier fiind prezent la majoritatea femeilor, copiilor si
adolescentilor. Consumata in cantitati rezonabile, de 2-3 ori pe luna, persoanelor sanatoase
nu aduce niciun prejudiciu.
Usturoiul-proaspăt poate ajuta în lupta contra bacteriilor, fungilor şi infecţiilor cu
viermi şi poate ucide bacterii precum E. coli sau Salmonella.
Contribuie la eliminarea toxinelor din ficat, protejându-l în acelaşi timp.
Poate trata herpesul şi ciupercile de la nivelul picioarelor, dar şi negii.
De asemenea, are un puternic efect antiinflamator, ajutând organismul să lupte contra
alergiilor.
Sucul de usturoi calmează mâncărimile şi erupţiile apărute în urma ciupiturilor de insecte.
CEAPA-este una dintre cele mai apreciate şi mai folosite legume în orice bucătărie. În
plus, dacă oamenii ar cunoaşte nu doar gustul său delicios în mâncăruri, ci şi efectele sale
benefice pentru organism, atunci ar fi mai mai sănătoşi, spun specialiştii.
Are proprietăţi antibiotice, antiinflamatoare - de efect pentru gută şi artrită, antiseptice -
luptă împotriva bacteriilor.
Ardei Kapia Este mai usor de digerat – un mare avantaj al ardeiului capia,
comparativ cu ardeiul gras, consta in faptul ca acesta are o coaja mult mai subtire, fiind mai
usor de digerat.
Stimuleaza digestia – fibrele dietetice din ardeiul capia regleaza tranzitul intestinal,
combatand problemele precum constipatia sau diareea. Consumul ridicat de fibre reduce
riscul de diverticulita, de hemoroizi, de pietre la rinichi, insa totodata amelioreaza si
simptomele sindromului de colon iritabil.
Contine 30 de antioxidanti diferiti – ardeiul capia, la fel ca si ardeiul gras, contine o
concentratie mare de antioxidanti, despre care se stie ca au efecte benefice asupra sanatatii.
Antioxidantii combat efectul radicalilor liberi asupra organismului, precum si stresul
oxidativ.
Ajuta in tratarea anemiei – ardeiul capia contine o cantitate mare de vitamina B6, care
joaca un rol esential in producerea hemoglobinei, care ajuta la randul ei la oxigenarea
organismului. Unele studii arata ca vitamina B6 consumata in cantitati mari poate ameliora
simptomele anemiei, ba chiar poate preveni anemia.
Cartofii
– cartofii sunt una din cele mai bogate surse de amidon, vitamine, minerale si fibre
dietetice. 100 g ofera 70 de calorii, cu toate acestea, ei contin foarte putine grasimi (doar
0,1 g per 100 g) si deloc colesterol;
– ele sunt surse foarte bune de fibre naturale, atat solubile cat si insolubile.