Antioxidanti nutritionali

“Bolile de care suferă omul, urmare a civilizaţiei,

iau naştere mai ales prin intermediul alimentaţiei
şi pot fi vindecate tot numai pe calea unei alimentaţii corecte”.
(Dr. H. P Rusch)
 Despre antioxidanti
 Orice substanta care, prezenta in concentratii mici in raport cu
concetratia unui substrat oxidabil intarzie semnificativ / previne
degradarea oxidativa a substratului respectiv
(Prior & Halliwell, 1998)
 AO sunt compuşi naturali (exogeni), sau produşi de către organism
(endogeni), ce au posibilitatea de a reduce / anihila efectele toxice
aleradicalilor liberi, de a neutraliza moleculele de oxigen instabile,
ajutând corpul să nu-i fie distruse celulele.
Antioxidanti: Clasificare
Principalii antioxidanţii naturali
(exogeni)

• Resveratrolul
• Carotenoizii (reprezintă o clasă formată din >600
de substanţe,dintre care cele mai cunoscutesunt : a- şi
b-carotenul,licopenul, luteina, zea-, canta-,viola-,
astero-xantina, apocarotenal, b-apo-8-carotenal...)
•Picnogenolii
• Acidul ascorbic(vitaminaC)
• Complexul vitaminic E
• Acizii graşiw3
• Acizii graşiw6
• Coenzima Q10 (e si endogen)
• Bioflavonoidele
• Niacina(vitaminaB3 sau NAD(P)-ul)
• Germaniul organic
• Seleniul
• Zincul
• Manganul
Principalii antioxidanţii naturali (exogeni) **
 Cuprul
 Molibdenul
 MSM (metil-sulfonil-metanul)
 Lactoferina
 Betanina
 Sulforafanul
 Indol-3-carbinolul
 Capsicaina (capsaicina)
 Limonena
 Antocianinele
 Acidul elagic
 Sulfidele
 (Tri-)terpenele
 Substanţele indolice
 N-acetil-cisteina
 EDTA
 Ionul de hidrogen (H‾)
 Acidul lipoic(e şi endogen)
Antioxidanti: Sursa
 Sint o multime de antioxidanti in extracte de
plante naturale, fitofarmaceutice, nutraceutice
cu capacitate de neutralizare a radicalilor liberi
 Antioxidanti cheie: Acid Alfa Lipoic,
Coenzima Q10,
 Vitamine: Vitamina C, Vitamina E,
 Caretenoizi, (beta caroten,alfa caroten, licopen,
luteina, zeaxantina)
 Compusi fenolici: Flavonoizi, polifenoli care
confera protectie ridicata antoxidativa.
 •Este cel mai puternic antioxidant natural
cunoscut. Există într-o cantitate de 50-100 mg / g pieliţă
de strugure, mai mult decât dublul oricărei alte surse
identificate.
•Se găseşte în general în fructele de culoare violet
–neagră (dar nu numai): sucul des truguri negri,
sâmburii de struguri, dude, mure, coacăze, prune, afine,
dar şi din varzade Bruxelles (care poate fi consumată şi
fiartă), fragi, alune.
•Este de 10-20 de ori mai puternic decât vitamina E
în protecţia antioxidativă a LDL-colesterolului
•Scade nivelul sangvin al colesterolului total şi al
trigliceridelor. 
•Se comportă si ca un fito-estrogen (soia)
•Previne şi combate eficient osteoporoza.
LICOPENUL - uimitorul colorant roşu

• Alte denumiri : licopena, licopina

Este cel mai important reprezentant al
familiei carotenoizilor 
• Este singurul antioxidant a cărui cantitate
sporeşte de circa 4-6 ori prin fierbere !
(bulionul / pasta de roşii de ex.)
• Licopen întâlnim în aproape orice aliment
de culoare roşie: tomate, grape-fruit roşu,
ardei iute şi capia, gogoşari, guava, papaya,
ulei de cătină, dar şi în struguri.

• Cea mai mare cantitate de licopen se găseşte în tomate

(300-400 mg/kg); pentru calităţile cromatice, gustative şi
medicinale ale tomatelor, italienii le-au denumit “pomo
d`oro” paradiesapfel (măr de aur), iar germanii “ măr al
paradisului”.
• Uleiul de măsline amplifică substanţial absorbţia
licopenului ; prezintă biodisponibilitate şi efect antioxidant
scăzut în medii apoase, în timp ce mediile lipidice îl fac
puternic reactiv şi biodisponibil.
Picnogenolii
 Apartin familiei chimice a polifenolilor, clasei
flavonoidelor. Este un complex de substante
(proantocianine), printre care se mentioneaza :acidul
cafeic, ferulic, fenolic, catechina, epicatechina etc.
 Surse :semintele de struguri , extractul de pin, extractul
de pin maritim, scoarta de salcie, aloe vera, ceai
verde,vita nobila, unele fructe si verdeturi
 Picnogenolii impreuna cu vitaminele A, C si E conduc la
o puternica actiune antioxidanta
 Contribuie la reglarea tonusului muscular al arterelor,
combatand vaso-spasmul
 Efectele sale benefice au fost studiate în bolile
degenerative cardio-vasculare, fragilitatea capilara,
insuficienta venoasa periferica
 Nu prezinta efecte adverse pe termen lung, fiind lipsit
de toxicitate
Acidul ascorbic (vitamina C)

 Vitamina hidrosolubila, cea mai termolabila si

fotosensibila dintre toate vitaminele
 Nu poate fi sintetizata de organismul uman si nici de cel al
cobaiului

 Surse : macese, coacaze negre, kiwi, frunzele de patrunjel,

hrean, macris, tarhon, marar si varza, citrice, capsuni... OH
 Substanta antioxidanta extrem de puternica, cu molecula
mica. HO CH2 CH O O
 Prima vitamina în lupta anti-bacteriana si anti-virala, a-II-
a vitamina în lupta anti-cancer  OH
 Scade colesterolul total si creste HDL-C HO
 Previne si distruge placa de aterom (la peste 300 mg/zi in
prezena a unui CT<160 mg%)
 Indispensabila pentru absorbtia Fierului
 Participa la sinteza colagenului
 Rol desensibilizant (anti-alergic)
Complexul vitaminic E

 Nu este vorba de o singura substanta, ci de... (cel

putin)8 :(a-, b- , g- , d-) tocoferol si (a- , b- , g- ,d--)
tocotrienol + bioflavonoide.

 Surse (mg la 100 g / ml produs) : ulei de germeni de

grâu (150-500), ulei de floarea soarelui (50), migdale
(25,8), ulei de masline, soia (13,2), nuci (12,3),
germenii de grâu,masline (8), zmeura (4,5), salata (4),
ardei (3,1), avocado (3), spanac (1,7), piersici
(0,6),uleiul de catina, creson, polen, patrunjel, aloe
vera, mazare, ridiche neagra, semintele de in, bostan
si de floarea soarelui, rosii, alune, arahide, drojdii

 Necesar: 20-30 mg / zi (eficiena sa îns va crete

exponenial la doze de >100 mg/zi)
 Este un anti-oxidant exceptional, “ocrotind” de
oxidare acizii grasi nesaturati,vitaminele A si C din
lumenul intestinal, dar si membranele celulare.
 Are calitati diuretice si hipotensoare.
Coenzima Q10
 Este un anti-oxidant exo-, dar si nendogen
 Surse: frunzele de tutun, uleiul de catina, uleiul de soia, alune, varza,
conopida, broccoli, spanac, ton, sardina, germenii de grâu, orez integral,
uleiurile vegetale, inima si muschi de vita.

 Exercitul fizic, vitamina E si Seleniul îi stimuleaza sinteza

  Necesar :(se presupune ca ar fi în jurul valorii de 30-90 mg/zi (1 mg
pentru fiecarean vârsta / zi)
 Se concentreaza în organele cu metabolism intens (creier, miocard, ficat...)
 Cei care au o dieta vegan, aduc mai multa ubiquinona prin alimentatie
decât omnivorii
 Adjuvant extrem de util în tratamentul insuficientei cardiace si al
cardiopatiei ischemice. Determina rarirea frecventei atacurilor anginoase cu
45-50%, marind capacitatea deefort a pacientilor cardiaci. Reduce
hipertrofia miocardica si-i satisface necesarul energetic.
 Determina producerea de anticorpi si creste concentratia plasmatica
aimunoglobulinelor G.
Bioflavonoidele
 Sunt cunoscute mai ales ca vitamina C2, P, sau flavone.

 Bioflavonoidele difera de la fruct la fruct, de la frunza lafrunza,

atât ca tip, cât si ca si cantitate si putere antioxidanta.
 Se gasesc în multe fructe (coaja de mar si para, pielita interna a
citricelor, fructele care au culori intense) s iverdeturi.
 Cele mai cunoscute bioflavonoide sunt quercetina
,rutina,hesperidina , naringina,
 baicalina si picnogenolul

 Substante potentatoare de efect pentru minerale si vitamine

(marind efectul acestora de 20-200 de ori)

 Sunt esentiale pentru protectia în calea oxidarii vitaminei C.

 Au activitate majora antivirala si anticancerigena.
Seleniul
 Element anti-oxidant cu proprietati anti-
tumorale exceptionale
 Surse : usturoi, ceapa, praz, afine,
cerealeintegrale, grâu încoltit, aloe vera,
seminte de susan si fistic, sparanghel,
leguminoase, zarzavaturi, rosii.

 Stimuleaza sinteza si efectele glutation-

peroxidazei, enzima extrem de potenta anti-
tumoral, care nu poate functiona în absenta
Seleniului.
 Anti-reumatic puternic
 Controleaza functia secretorie normala a
pancreasului
 Previne acumularea unor metale grele în corp
si le grabeste eliminarea : Hg, As, Cu.
Manganul
 Anti-oxidant puternic, având proprietati anti-
tumorale.
 Surse: nuci, castane, aloe vera,
tarate,sparanghel, spanac, vinete, pere,
mere,cereale integrale, usturoi, ceapa, praz,
varza,sfecla rosie, telina, morcov, papadie,
polen, caise, cartof, ciuperci, cicoare, patrunjel,
portocale, smochine, capsuni, struguri, uleiul
de catina.

 Asigura functionarea optima a creierului,

stimulând sinteza DOPA-minei.
 Util în tratamentul schizofreniei si al unor boli
neurologice.
 Impreuna cu Zn si Cu, este metalul care
stimuleaza functia enzimei SOD
 Stimuleaza absorbtia vitaminelor. 
Lactoferina
 Este o proteina din laptele matern, de care
beneficiaza exclusiv sugarul
 Prezinta proprietati AO (1 mg/ml lactoferina inhiba
formarea a 48% dintre RL peroxid) => efecte anti-
tumorale.
 Stimuleaza sistemul imunitar al sugarului.

 Substanta capabila de detoxifierea intestinului.

 Are efecte antibacteriene, antifungice si antivirale.

 Prebiotic, stimulând dezvoltarea unei flore

intestinale dominata de bacilul bifidus si inhiband
dezvoltarea florei patogene.

 Combate aparitia eritemului fesier .

 Ajuta la absorbtia, transportul si utilizarea Fe.

Alti antioxidanti exogeni importanti
Betanina
*
 Este colorantul rosu din sfecla rosie
 Are predilectie pentru cancerele hormono-
dependente.
Sulforafanul
 Imunostimulator important.
 Izotiocianat, prezent din abundenta în
vegetalele apartinand familiei crucifere, ceai
verde, ceapa.
 Antioxidant puternic, mai puin studiat
 Hepatoprotector si detoxifiant.
Indol-3-carbinolul
 Prezent mai ales în vegetalele crucifere
 Impiedica dezvoltarea tumorala maligna

Capsicaina (capsaicina)
• Se gaseste si se extrage si ardeiul iute si capia
• Substanta puternic iritanta pentru mucoase (uneori
si pentru tegumente)
•Anti-reumatic de exceptie (exista si unguente cu
capsicaina).
Alti antioxidanti exogeni importanti**
Limonena
 O întâlnim în citrice, dar mai ales în grape-fruit
 Inhiba dezvoltarea tumorilor mamare
Antocianinele
 Sunt coloranti naturali rosii-albastrui
 Se gasesc în fructele de padure, struguri, sfecla
rosie, grape-fruit
 Este capabil sa neutralizeze actiunea
substantelor pro-carcinogene
Sulfidele
 Le întâlnim la reprezentantii familiei liliacee
(usturoi, ceapa, praz)
 Inhiba cresterea tumorala, fiind si captatori
exceptionali ai RL de oxigen
(Tri-)terpenele)
 Surse : crucifere, cereale integrale si citrice
 Diminua multiplicarile rapide, particulare
celulelor tumorale
Alti antioxidanti exogeni importanti***
Substantele indolice

 Exista aproape exclusiv în vegetalele crucifere

 Utili în preventia si terapia cancerului de san, blocand actiunea excesului de estrogen natural,
factor implicat în cresterea tumorala

N-acetil cisteina

 Este un medicament fluidifiant al secretiilor bronsice

 Reprezinta un precursor, dar si un stimulator al sintezei Glutationului

EDTA (Acidul etilen-diamino-tetraacetic)

 Este un medicament utilizat drept kelator în ordine descrescatoare pentru: Cr,  Fe3, Hg, Cu,
Pb, Zn, Al, Fe2+, Mn, Ca, Mg

Ionul de H-
 Exista in apa unor izvoare de munte, din câteva zone ale lumii ;persoanele care beau acea apa
fac parte dintre marii longevivi
 A fost putin studiat, dar se pare ca este pe cale sa detroneze resveratrolul din pozitia sa de
lider al substantelor AO
Principalii antioxidanti endogeni
 SOD (superoxid-dismutaza)
 Glutationul
 Catalaza
 DHEA (dehidroepiandrosteronul)
 Melatonina
 Acidul lipoic
 Ceruloplasmina
 Citocromul P450
 Metalotioneinele 2,3-difosfogliceratul
 Acidul uric
 Albuminele
 Unii aminoacizi
 Bilirubina
 Coenzima Q10

Superoxid--dismutaza (SOD)
 SOD exista sub mai multe forme : cu Zn si Cu
(intracitoplasmatic), cu Mn (in matricea mitocondrial) si
cu Fe (în bacterii si in plante)
 Se intalneste ca si sursa alimentara in pulberea (sucul) de
orz verde si in pepenele galben (rezistente la pasajul
gastric). Este o substanta cu proprietati anti-tumorale de
exceptie.
 Glutationul
 Glutationul este din punct de vedere chimic un tripeptid
(g-glutamil-cisteinil-glicina).
 Este cel mai puternic si mai mai important între AO
produsi de catre organism.
 Exista totusi si alimente care-l contin, ce pot fi
considerate surse de Glutation exogen :
avocado,pepenele verde, sparanghelul, grape-fruit-ul,
cartof,tomate, portocale, pepenele galben, morcovi,
spanac,piersic.
 Catalaza
 Catalaza este o proteina conjugata cu 4 molecule de
protoporfirin IX si 4 atomi de Fe.
 Catalaza este una dintre cele mai rapide enzime
cunoscute : fiecare molecula de enzima poate
descompune milioane de molecule de H2O2 pe secunda.
 DHEA (dehidroepiandrosteronul) se afla în
plasma sangvina ca hormon secretat de glandele
suprarenale.
 In boala Alzheimer s-au descoperit nivele
sangvine reduse ale DHEA.
 Melatonina este un hormon natural produs de
glanda pineala (epifiza), a carui secretie diminua
odata cu vârsta. Este prezenta pretutindeni :
vegetale, lapte, fiintele vii.
 Reduce nivelul colesterolului
 Protejeaza împotriva efectelor negative ale
stresului
 Acidul lipoic poate fi clasificat printre vitaminele
liposolubile, fiind cunoscut si drept acidul tiotic ;
forma sa redusa (acidul dihidrolipoic - DHLA)
este mai activa.
 Ajuta la sinteza Glutationului
 Împiedica depunerea grasimilor în peretii
arteriali.
Concluzii

 AO, atat cei endogeni, cat si cei exogeni, sunt legati în serie, ca niste
veritabile roti dintate
 Cand este oxidat unul, automat este reciclat printr-un altul

 Valoarea deosebita a AO exogeni rezida tocmai din faptul ca auo viteza

mai mare de actiune, sunt promti, sinteza lor nu depinde de vârsta, iar
mai ales > 35 de ani (datorita reducerii sintezei celor endogeni), corpul
depinde foarte mult de aportul acestora.

 Sinteza tuturor AO endogeni este puternic stimulata de catre activitatea

fizica sustinuta si drastic diminuata de catre sedentarism.

 Cine aduce zilnic, constant si continuu un aport masiv de AO exogeni, va

fi pus la adapost de bolile degenerative “ale civilizatiei”, putand sa spere
într-un mod realist la dezideratulde ³centenar´.