Biotehnologia obtinerii de produse

probiotice din zer cu fitonutrimenti

Student:Paladi Olga, gr., CSPA-201
 Fitonutrimenti
Fitonutrimenti sunt nutrienții produși de plante, dar care nu sunt considerați esențiali
pentru procesele care au loc în organismul uman, spre deosebire de vitamine,
minerale, proteine si grasimi.
Proprietatile fitonutrientilor:
•Proprietățil antioxidante
•Proprietăți hormonale
•Proprietăți anti-cancerigene
•Proprietăți antibacteriene
 Zerul
 Contine proteine cu efecte exceptionale asupra organismului:
•scade colesterolul
•stimuleaza productia de celule imunitare de tip T
•stopeaza evolutia sau chiar ajuta la remisia
tumorilor
•favorizeaza cresterea masei musculare in
detrimentul tesutului adipos
•regleaza greutatea - Contineα-lactalbumina si β-
lactoglobulina
•amelioreaza sau previne: anemia, guta, eczeme 
•fortifica sistemul osos
 Obtinerea produselor probiotice din
zer cu fitonutrienti

Proprietatile sunt:
•valorifica zerul, subprodus rezultat la
fabricarea branzeturilor;
• valorifica si promoveaza proprietatile
functionale ale unor materii prime vegetale
(ex. rodii, macese, ceai verde, aloe, spirulina)
• diversifica gama de produse probiotice, cu
proprietati functionale;
• constituie alimente care pot fi consumate si
de persoanele ce manifesta intoleranta la
lactoza
 Fitonutrienti folosite la producere.
Rodiile (Punica granatum)

Proprietatile:
•reprezinta o sursa importanta de
polifenoli (acid galic, acid cafeic, acid
ferulic, quercetina, catehina etc)
•vitamine B, C, E, substante minerale (P,
K, N, Mg, Ca, Na, Fe, Zn etc);
• • au proprietati puternic antioxidante
•Antiinflamatoare
•antiaterosclerotice •
• previn aparitia unor boli, precum:
cancerul de prostata, boli de inima,
diabet;
 Fitonutrienti folosite la producere. Macesele
(Rosa canina). Hibiscus
Proprietatile:
•au un continut ridicat de vitamina C
• previn aparitia gripei sau racelii si sunt
recomandate pentru pentru tratarea acestora
• contin:vitamina B1, B2, K, PP, caroteni,
tocoferoli, compusi flavonoidici, aminoacizi
•substante tanante -uleiul obtinut din seminte
poate fi utilizat la tratarea dermatitei -au
proprietati antioxidante

Hibiscus. Proprietatile:
• Contine antioxidanti
• Previne deshidratarea
 Schema tehnologica de producere a
produsului probiotic din zer cu fitonutrient
Sterilizarea zerului- se face la
temperatura de 105ºC, timp de 20
minute, la etuva; Inocularea zerului: - s-a
facut cu 0.1% cultura starter de
Lactobacillus casei, de la Christian
Hansen;
 Fermentarea lactozei: - s-a realizat prin
termostatare timp de 2 ore la
temperatura de 37 ºC;

Alte variante de produse lactate probiotice cu

 fitonutrienţi: - Adaugare de extract de ceai
verde şi miere de albine - Adaugare de extract
de Aloe vera şi Spirulina
  
Bibliografie 
1. Cercetările pentru obţinerea produselor au fost efectuate în cadrul grantului CEEX, Modul I “ALIMENTE
FUNCŢIONALE: CERCETĂRI PRIVIND CREŞTEREA CALITĂŢII ŞI SIGURANŢEI ALIMENTELOR
PRIN CONCEPEREA, PRODUCEREA ŞI LANSAREA DE PRODUSE SINBIOTICE NOI“ -CALISIN-
103/01.08.2006

2. https://natur-house.ro/fitonutrientii-ce-sunt-si-ce-alimente-ii-gasim/

3. https://www.slideserve.com/mimir/biotehnologia-obtinerii-de-produse-probiotice-din-zer-cu-fitonutrienti-faculta
tea-de-stiinta-si-ingineria-alimentelor

4. https://www.vivasanint.com/ro-ro/zer-de-lapte-z%20291

5. https://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/5-beneficii-incredibile-ale-rodiei-pentru-sanatate-15700451/

6. https://www.gabrielafaur.com/2345/maces-beneficii-proprietati-mod-de-utilizare-contraindicatii/

7. https://www.pennington.com/all-products/fertilizer/resources/secrets-to-growing-vibrant-hibiscus