Tema: Alimente funcționale.

Peștele

A elaborat: Paladi Olga gr.MCEPA

A vereficat: doc.conf.univ. Sonia Amariei

 Ce sunt Alimente funcţionale?Peștele
Alimente funcţionale-sunt produse care conţin diverşi compuşi bilogici activi iar,
consumate în cadrul alimentaţiei curente, contribuie la menţinerea unei stări bune de
sănătate.
Peștele conține componente care pot îmbunătăți sănătatea fizică și mentală și chiar pot
reduce riscul de boli precum boli de inimă, cancer, diabetici, demență, osteoporoză, psoriazis,
lupus, artrită, retinopatie și alte boli cronice și inflamatorii.
Peștele și produsele din pește sunt o sursă bogată de componente importante, cum ar fi
proteinele, lipidele, vitaminele, mineralele și antioxidanții, care au valori nutritive
semnificative.
 Pește.Proteine

Resursele piscicole și marine, inclusiv subprodusele de procesare a peștilor, sunt surse

excelente de proteine ​de înaltă calitate.
Proteinele din pește sunt foarte digerabile în comparație cu alte proteine ​terestre
animale și vegetale.
Proteina din peștele gras și alb se descompune la digestie în polipeptide, peptide și
aminoacizi. Mulți dintre acești compuși au proprietăți bioactive.
Proteinele din pește conțin toți aminoacizii esențiali și au un conținut deosebit de
ridicat de aminoacizi esențiali lizină și leucină.
Dintre aminoacizii neesențiali, acidul aspartic, acidul glutamic și alanina sunt prezenți
de obicei în cantități foarte mari în surse de proteine ​marine, împreună cu taurina acidului
organic derivat din aminoacizi.
Digestibilitatea majorității proteinelor din fructele de mare depășește 90% și, astfel,
aminoacizii esențiali din proteinele marine sunt extrem de exploatabili.
Efectele potențiale ale peptidelor bioactive
derivate din pește
 Pește.Vitamine
Consumul de pește are multe beneficii ale diferitelor vitamine - A, E, B etc., care promovează o viziune sănătoasă și
piele și sistemul imunitar, și este important în procesul de reproducere și permite inimii, rinichilor, plămânilor și altor
organe să funcționeze corect.
Vitamina D ajută la:
•absorbția calciului
•menține osul puternic sănătos
•este importantă în sistemul imunitar
•creierul și sistemul nervos
•reglează nivelul insulinei
•ajută la gestionarea diabetului
•susține funcția pulmonară
•sănătatea cardiovasculară
•influențează expresia genelor implicate în cancer dezvoltare
Vitamina E este un potențial:
•antioxidant cu proprietăți antiinflamatorii
•combate radicalii liberi și previne bolile
Complexul de vitamine B, cele opt vitamine B, joacă un rol important în menținerea corpului nostru în funcțiune ca
mașini bine unse. Acești nutrienți esențiali ajută la transformarea alimentelor noastre în combustibil, permițându-ne
să rămânem energici pe tot parcursul zilei. În timp ce multe dintre vitamine funcționează în tandem, fiecare are
propriile sale beneficii specifice - de la promovarea pielii și a părului sănătos până la prevenirea pierderii de memorie
sau a migrenelor.
 Pește.Elemente minerale.
Peștele este o sursă importantă de elemente minerale. Consumul lor contribuie la deficitul
de minerale al femeilor și al sugarilor. Prezența mineralelor în plus față de proteine, lipide cu
acizi grași esențiali și vitamine face din aceasta o dietă importantă pentru oameni. Peștele
conține un spectru larg de elemente macro și micro.
Peştele este un sortiment alimentar cu foarte puţine calorii, este recomandat în special
femeilor însărcinate, datorită conţinutului bogat minerale (fosfor, iod, potasiu, calciu, etc).
Lipsa de informații adecvate cu privire la compoziția diverselor resurse alimentare este un
dezavantaj major pentru utilizarea lor, mai degrabă decât lipsa reală. Importanța elementelor
minerale la om nu poate fi neglijată. Deficiențele lor cauzează o varietate de boli și eșecul
sănătății umane.
 Pește.Fosforul
Fosforul este un mineral esențial care este necesar de fiecare celulă
din corp pentru funcționarea normală. Aproximativ 85% din fosforul
corpului se găsește în os.
Funcționează ca un constituent al :
Oaselor
 Dinților
Adenozin trifosfatului (ATP)
Intermediari metabolici fosforilați și acizi nucleici
Este o formă de schimb de energie în interiorul celulelor vii
 Implică formarea sau ruperea unor legături energetice
ridicate( care leagă oxizii de fosfor de compușii carbon sau azot
carbon).
 O serie de enzime, hormoni și molecule de semnalizare celulară
depind de fosforilare pentru activarea lor.
Scăderea a cantități fosforului seric în organsm duce la:
Rahitism
Hiperparatiroidism
Sindromul De Toni-Fanconi.
Deficiența la copii determină rahitismul
La adult, osteomalacia
Creșterea fosforului seric se găsește în nefritele cronice și
 Pește.Calciu
Calciul este cel mai frecvent mineral din corpul uman. Aproximativ 99% din calciul din
organism se găsește în oase și țesuturi moi. Nivelurile de calciu din sânge și lichide care
înconjoară celulele trebuie menținute într-un interval de concentrație foarte restrâns pentru
o funcționare fiziologică normală. Funcțiile fiziologice ale calciului sunt atât de vitale pentru
supraviețuire încât organismul va demineraliza osul pentru a menține nivelurile normale de
calciu din sânge atunci când aportul de calciu este inadecvat .
Calciul joacă un rol în:
•Medierea construcției relaxării vaselor de sânge
•A transmiterii impulsului nervos
•A contracției musculare și a secreției de hormoni precum insulina
•Este necesar pentru permeabilitatea membranei, implicată în coagularea sângelui și
activarea enzimei.
Deficitul de calciu cauzează:
•Rahitismul la copii din cauza calcificării insuficiente de fosfat de calciu a oaselor la copiii în
creștere.
•La adult, provoacă osteomalacie.
•De asemenea, poate contribui la osteoporoză.
•Deficitul de calciu afectează și dentiția atât a copiilor, cât și a adulților.
•Femeile în creștere, gravide și care alăptează necesită cantități libere de calciu și fosfor.
 Alimente funcţionale. Peşte
Carnea de peşte -este o sursă excelentă de acizi graşi nesaturaţi cum ar fi:
• acidul linoleic cunoscuţi şi sub denumirea de omega-6 şi omega-3, acidul
• acidul linolenic arahidonic

Acidul linolenic-are un aspect uleios, incolor și inodor, care se oxidează ușor în

contact cu aerul.
Acidul oleic (ALA), împreună cu alți acizi din grupa omega ca: (DHA), (EPA),
(DGLA) și (AA) constituie o componentă importantă a alimentelor, având rol
important în reducerea inflamațiilor. Acest mecanism este explicat printr-o
acțiune a unei enzime, care o perioada s-a considerat a face parte din acidul
arahnoidic. Ei au proprietatea de a reduce nivelul de colesterol, menţin inima
sănătoasă şi dupa unele cercetări ajută la prevenirea depresiei, cancerului
renal, cancerului de piele sau de colon.
 Lipide funcţionale din peşte
În carnea de peşte se găsesc nenumărați acizi graşi polinesaturaţi care poartă denumirea de PUFA (Polyunsaturated Fatty Acids), ei conţin
mai mult de o legătură dublă în compoziţie. Pe lângă această grupă de acizi graşi polinesaturaţi mai există o grupă cunoscută sub
denumirea de HUFA (Highyl Unsaturated Fatty Acids), sunt acizi graşi care conţin 5 sau mai multe legături duble. S-a constatat că într-o
dietă sănătoasă cei mai importanţi sunt acizii HUFA. Cei mai cunoscuţi acizi graşi polinesaturaţi sunt reprezentaţi de omega-3 şi omega-6..
În fiziologia umană sunt implicate trei tipuri de acizi graşi din tipurile de omega-3:
• acidul α-linolenic (ALA) care se găseşte în uleiuri vegetale, acidul eicosapentanoic (EPA)
• acidul docosahexanoic (DHA), ambii se găsesc în uleiurile de peşte.
Acizii (EPA şi DHA) sunt cei mai valoroşi din compoziţia lipidelor din peşte, se găsesc sub formă de lipide de rezervă în :
• carnea peştilor graşi (somon, macrou), la unii peşti sursa principală o constituie ficatul.
Acizii graşi omega-3 sunt foarte importanţi pentru funcţionarea normală a metabolismului. Mamiferele nu pot sintetiza omega-3 însă
printr-o dietă sănătoasă pot să sintetizeze acidul linolenic (ALA, 18C, 3 legături duble) şi cu ajutorul lui poate forma acizii eicosapentanoic
(EPA, 20C, 5 legături duble) respectiv docosahexanoic (DHA, 22C, 6 legături duble).
Numeroase cercetări au demonstrat că, consumarea aciziilor omega-3 a redus apariţia cancerului de prostată si apariţia bolilor
cardiovasculare.
Persoanelor care suferă de boala arterială coronariară este recomandată consumarea zilnică a uleiului de peşte sau carne.
Unele cercetări au demonstrat efectul benefic acidului docosahexanoic în prevenirea şi reducerea hipertensiunii. Acizii omega-3 au un
efect benific şi în tratarea depresiei, dar nu în tratarea tulburării bipolare.
Pe lângă multe beneficii, consumarea excesivă a alimentelor care conţin aceşti acizi graşi pot avea efecte negative asupra organismului.
• În cazul bolii arteriale coronariere, consumul zilnic mai mare de 1g poate să crească riscul de sângerare sau apariţia atacului vascular.
• Prin consum excesiv poate să crească nivelul necesarului de antioxidanţi, aceşti acizi fiind foarte bogaţi în legături duble, intră în reacţie
cu uşurinţă cu oxigenul care duce la formarea peroxizilor.
• În concluzie, consumarea acizilor graşi omega-3, mai ales pe o perioadă lungă de timp poate avea efecte negative, chiar toxice asupra
organismului uman.
Lipide funcţionale din peşte
 Lipide funcţionale din peşte.Beneficii pentru organismul uman
• Cancerul de prostată - Un studiu a arătat că uleiurile de peşte reduc riscul de dezvoltare a cancerului de prostată la bărbaţi, dacă aceştia

urmeză o dietă săracă în grăsimi, în timp ce alt studiu a legat nivelul ridicat al acizilor graşi Omega 3 de un risc mai mare de a dezvolta un

cancer de prostată agresiv.

• Dar un alt studiu publicat în «Journal of the National Cancer Institute» a arătat că uleiurile de peşte Omega 3 cresc riscul dezvoltării

cancerului de prostată.

• Autorii studiului, angajaţi ai Centrului de Cercetare pentru Cancer ” Fred Hutchinson” au declarat că aportul mare de uleiuri de peşte

asociat cu o concentraţie mare de Omega-3 în sânge la bărbaţi creşte riscul apariţiei cancerului de prostată. Cel mai mic risc pentru a

dezvolta cancer de prostată a avut grupul cu o concentraţie de 3,2 % de acizi graşi omega-3 în sânge, comparativ cu 5,7% în grupul de risc

ridicat.

• Beneficii pentru sănătatea mintală - Uleiurile de peşte ajută adolescenţii cu probleme comportamentale, mai ales pe cei cu ADHD.

• Beneficii pentru memorie - Cercetătorii au raportat în ediţia din octombrie 2012 a ziarului PLOS One că memoria de lucru se poate

îmbunătăţi în cazul adulţilor tineri sănătoşi, dacă aceştia îşi măresc aportul de acizi graşi Omega 3.

• Protecţia împotriva bolii Alzheimer - De mulţi ani s-a afirmat că aportul de ulei de peşte regulat ar ajuta la prevenirea dezvoltării bolii

Alzheimer. Cu toate acestea, un studiu major publicat în 2010 în JAMA (Journal of the American Medical Association) a descoperit că

uleiurile de peşte şi un tratament placebo nu aduc nicio schimbare în prevenirea bolii Alzheimer.

• Protecţia împotriva pierderii premature a vederii – Cercetătorii canadieni au declarat pentru gazeta « Investigative Ophthalmology & Visual

Science » că un aport alimentar adecvat de acid docosahexaenoic protejează oamenii de a şi pierde vederea, odată cu îmbatrânirea.

• Beneficii aduse fetuşilor - Consumul de uleiuri Omega 3 ajută la dezvoltarea funcţiilor cognitive şi motorii ale fetusului. Cercetătorii de la

Universitatea Laval Laval au descoperit că acizii graşi Omega 3 consumaţi de mame în ultimele trei luni ale sarcinii au îmbunătăţit funcţiile

senzoriale, cognitive şi motorii ale fetusului

 
BIBLIOGRAFIE
https://en.wikipedia.org/wiki/Linoleic_acid

https://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_linolenic

http://www.sfatulmedicului.ro/arhiva_medicala/despre-carnea-de-peste

http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/carnea-de-peste-sanatoasa-sau-toxica-invata-sa-alegi-cel-mai-bun-sortiment-de-peste-11145438/

http://incomemagazine.ro/articles/alimentele-functionale-ajuta-la-mentinerea-starii-de-sanatate

https://en.wikipedia.org/wiki/Polyunsaturated_fatty_acid

http://www.abbreviations.com/HUFA

http://www.angelsplus.com/ArticleHufa.htm

https://en.wikipedia.org/wiki/Omega-3_fatty_acid

https://en.wikipedia.org/wiki/Omega-3_fatty_acid#Health_effects

http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/cat-de-sanatos-este-consumul-de-ulei-de-peste-si-omega-3-din-peste-14001421/

https://en.wikipedia.org/wiki/Fish_oil

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9701178

https://en.wikipedia.org/wiki/Margarine

http://prodieta.ro/ulei-de-peste-beneficii-ulei-din-ficat-de-cod-ulei-de-somon-trigliceride/

http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/cat-de-sanatos-este-consumul-de-ulei-de-peste-si-omega-3-din-peste-14001421/

http://aciziomega3.ro/suplimente-omega-3/ce-contine-uleiul-de-peste-si-de-la-ce-varsta-poate-fi-administrat.html

http://www.sfatulmedicului.ro/Educatie-pentru-sanatate/ulei-de-peste_10904

https://www.intechopen.com/books/functional-foods/fish-as-an-important-functional-food-for-quality-lifeâ

https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/77/8/572/5498140