METABOLISMUL PROTEIC

Proteinele sunt compuşi nutritivi indispensabili vieţii,

proteinele de origine animală având valoarea nutritivă cea
mai ridicată

Proteinele sunt degradate şi resintetizate continuu

Pentru menţinerea constantă a lor în ţesuturi, vitezele de

sinteză şi degradare ale proteinelor trebuie să fie egale

Aminoacizii sunt produşii de degradare ai proteinelor tisulare

Aa rezultaţi sunt reutilizaţi în parte ptr sinteza proteinelor,

restul fiind degradaţi cu formare de NH3 sau utilizaţi pentru
sinteza unor compuşi importanţi pentru organism
Fondul metabolic de aminoacizi= totalitatea aa liberi
existenţi la un moment dat în organism

Cantitatea totală de aa este de aprox 100g din care

50% sunt glutamatul şi glutamina, iar 10% este
reprezentat de aa esenţiali
Bilanţul azotat al organismului reprezintă raportul dintre
cantitatea de azot ingerat (sub formă de proteine sau alţi
compuşi cu azot) şi cantitatea de azot excretată prin urină
sub formă de amoniac sau uree.

Bilanţul azotat este echilibrat dacă aportul exogen

compensează pierderile, pozitiv (Ningerat >Nexcretat) în
perioadele de creştere sau convalescenţă şi negativ în
malnutriţie, hemoragii, traumatisme, boli infecţioase (Nexcretat
<Ningerat).

Prelungirea bilanţului azotat negativ pune organismul în

pericol, dacă pierderea de proteine depăşeşte 1/3 din
proteinele totale din organism.
 1. Digestia proteinelor şi absorbţia
aminoacizilor

Proteinele alimentare sunt degradate hidrolitic de

peptidaze şi formează aa, care reprezinta forma de aborbţie

Peptidazele prezintă specificitate:

-endopeptidaze-scindează leg peptidice din
interiorul unui lanţ polipeptidic
- prezintă diferenţe de
specificitate după natura aa care form legătura
-exopeptidaze-scindează legăturile peptidice
terminale
-aminopeptidaze-specificitate ptr
grupările amino-terminale
-carboxipeptidaze-specifice ptr
grupările COO-terminale
Peptidazele din tubul digestiv sunt eleborate şi
secretate sub formă de zimogeni (proenzime), forme
inactive, ptr a proteja celulele secretoare de acţiunea lor.

Activarea zimogenilor se realizează hidrolitic

În stomac: sucul gastric pH=1,5-2

Pepsinogenul autocatalitic H+ pepsină (pH optim 2)

Proteine pepsină polipetide

Cazeina din lapte prolabfermentul coagulează

laptele
Suc pancreatic pH=7,5-8
Tripsinogenul enterokinaza şi autocatalitic tripsină

Chimotripsinogen tripsină şi autocatalitic chimotripsina

Polipeptide tripsina polipeptide + peptide

Polipeptide + peptide chimotripsina Peptide

Proelastaza tripsina Elastaza

Elastina elastaza peptide + aa

Proteine şi Polipeptide carboxipeptidaza Polipeptide,

peptide şi aa
 Suc intestinal pH0 6,2-7,3

Peptide aminopeptidaze Peptide şi aa

Dipeptidelor dipeptidaze aminoacizi

Absorbţia aa are loc la nivelul intestinului subţire şi aa ajung
la ficat prin sângele portal.

Absorbţia se realizează prin transport mediat de proteine

specializate, numite translocaze.

Se cunosc 5 tipuri de siteme de transport:

-ptr aa neutri, ptr aa bazici, ptr aa acizi, ptr iminoacizi şi
glicină, ptr β-aa

Absorbţia aa se realizează cu consum de energie şi necesită

prezenţa ionului de Na.
 2. Degradarea aminoacizilor

Decarboxilarea aa conduce la amine biogene- rc sunt

catalizate de aminoacid-decarboxilaze

Dezaminarea aa consta in indepartarea gruparii amino,

sub forma de amoniac

Transaminarea –transferul gruparii amino de pe un aa pe

un cetoacid, in locul gruparii ceto- , cu formarea unui nou aa
si a altui cetoacid
Rc de transaminare sunt rc reversibile, la pH fiziologic fiind
favorizate energetic reactiile spre stanga

Coenzima transaminazelor este piridoxalfosfatul

In metabolismul aa au importanta deosebita 2 enzime:

-GOT glutamat-oxalacetat transaminaza

-GPT glutamat-piruvat transaminaza
Acidul α-cetoglutaric, intermediar al ciclului Krebs, preia
gruparile amino cu formare de acid glutamic.

Transaminarea este urmata de dezaminare oxidativa.

Prin cuplarea transaminarii cu dezaminarea oxidativa a ac

glutamic rezulta un proces ciclic care genereaza amoniac si
regenereaza α-cetoglutaratul (trans-dezaminare)