Sunteți pe pagina 1din 6

Avantajele consumului de produse pe bază de soia

SOIA este o plantă leguminoasă cunoscută și cultivată în Asia Orientală (China și Japonia) din vremuri îndepărtate, fiind considerată una din cele cinci culturi sacre, alături de orez, grâu, mei și orz. Experiențele de secole ale populațiilor asiatice demonstrează că soia este o componentă valoroasă a nutriției, fiind cea mai bogată sursă vegetală de proteine de calitate superioară, având valoare biologică comparabilă cu proteinele din albușul de ou sau din lapte.

Cercetările din ultimele decenii au scos în evidență diferențe mari în ceea ce privește frecvența bolilor cardiovasculare, a osteoporozei și a mai multor forme de cancer între țările Asiei Orientale și țările apusene. Se știe că în Asia, unde trăiesc și cele mai multe populații longevive, există o cultură și un cult pentru aliment și nutriție. Se pare că aici este valabil îndemnul lui Hipocrate - “Hrana să vă fie leac și leacul să vă fie hrană.” La aceste populații, care consumă soia de peste 5.000 de ani, se întâlnesc mai puține boli cardiovasculare și canceroase. De asemenea, s-a constatat că femeile asiatice fac într-o mai mică proporție neoplasm mamar decât cele din America sau Europa, în schimb emigrantele asiatice, care au renunțat sau au diminuat consumul de produse pe bază de soia și au adoptat alimentația apuseană, au aceeași rată de frecvență a cancerului de sân ca și femeile americane.

Studiile din ultimii ani, concretizate prin mii de articole publicate în reviste internaționale de specialitate, au dus la concluzia că soia, asociată unei diete echilibrate și unui stil de viață sănătos, are o acțiune benefică asupra sănătății.

Soia prezintă o incontestabilă valoare nutritivă, este o sursă extraordinar de valoroasă de proteine, dar și de lipide și substanțe biologic active. Proteinele din soia conțin toți aminoacizii esențiali în proporții optime - adică acei aminoacizi pe care organismul uman nu-i poate produce, dar de care are absolută nevoie. Coeficientul de utilizare digestivă și digestibilitatea sunt ridicate, ceea ce face ca proteina din soia sa fie ușor tolerată de organism. Și lipidele din soia au o digestibilitate ridicată, fiind sărace în acizi grași saturați și constituite în principal din acizi grași polinesaturați, dintre care amintim acizii Omega-3, cu efecte hipocolesterolemiante.

Soia reprezintă o sursă vegetală de lecitină - cu rol important în nutriția celulelor nervoase, stimulând tonusul activității cerebrale și capacitatea de memorare.

Soia constituie o sursă importantă de fibre alimentare, săruri minerale: calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, fier și vitamine: A, B1, B6, D, E, acid folic.

Datorită compoziției sale, soia prezintă un index glicemic scăzut, ca urmare este indicată persoanelor suferinde de diabet. În plus, prin aportul de fibre, poate duce la reducerea greutății corporale a persoanelor cu obezitate.

Substanțele bioactive cu multiple acțiuni benefice sunt izoflavonele: genisteina, daidzeina şi gliceteina. Acestea au proprietăți antioxidante, diminuează plăcile de aterom, scad riscul de neoplasm mamar, au efecte anticancerigene în stadii precoce ale carcinogenezei, stopează hipertrofia prostatei. Soia reprezintă singura sursă dietetică de genisteină şi daidzeină.

Studii recente au demonstrat că genisteina consumată la o vârstă cât mai fragedă face mai rezistente celulele din glanda mamară la acțiunea agenților cancerigeni. Astfel s-a demonstrat că aceste izoflavone sunt fitoestrogeni, adică hormoni de origine vegetală care au o acțiune similară hormonilor sexuali feminini. S-a dovedit că fitoestrogenii din soia previn apariția cancerului de sân, uterin, ovarian, dar și a cancerului de piele, de colon, plămân, pancreas, ficat și de esofag. De asemenea au efecte pozitive la nivel osos - împiedică instalarea osteoporozei, la nivel cerebral și cardiovascular - scad nivelul sanguin al colesterolului și îmbunătățesc circulația arterială, atenuează simptomele care caracterizează menopauza (bufeuri, insomnii, amețeli, transpirații abundente etc.). Unii cercetători consideră consumul de produse pe bază de soia ca fiind o soluție mult mai bună decât utilizarea estrogenilor de sinteză, care au multe efecte secundare. În consecință, soia este indispensabilă în dieta femeilor aflate la menopauză. După vârsta de 40 de ani, acest aliment nu ar trebui să lipsească din dietă.

Din compoziția chimică a produselor din soia fac parte și saponinele, considerate substanțe antinutritive, dar care prezintă câteva proprietăți benefice: anticancerigene, hipocolesterolemiante, stimulente ale sistemului imunitar. Ele joacă un rol important în combaterea diabetului, a bolilor cardiovasculare și neoplaziilor, dar mai ales în combaterea cancerului colo-rectal.

Statisticile arată că produsele din soia reduc cu 55% diabetul, cu 20% cancerul pulmonar, cu 34% cancerul de esofag, cu 80% accidentele cerebrale, cu 42% ulcerul gastroduodenal, cu 70% infarctul miocardic. Consumul de produse pe bază de soia de asemenea crește longevitatea, cu 10 ani la femei și cu 5 ani la bărbați.

Este perfect adevărat că alimentația reprezintă cel mai important factor de stil de viață, după cum spunea și dr. H. P. Rusch - un celebru cercetător american: “Bolile de care suferă omul, ca urmare a civilizației, iau naștere prin intermediul alimentației și pot fi vindecate tot numai pe calea unei alimentații corecte.” În acest context, natura ne-a dăruit, prin bunăvoința și mărinimia ei, o plantă miraculoasă - soia, iar produsele pe bază de soia, care pot face parte din alimentația noastră, ne transmit mai departe acest dar neprețuit care înseamnă sănătate.

Prof. dr. Doina Miere

Conf. dr. Lorena Filip

Specializare în Nutriţie şi Dietetică

Avantajele consumului de alimente pe bază de pește

Când Hipocrate a spus “Să fie alimentul medicamentul tău” cu siguranță a făcut referire și la consumul de pește.

Orice dietă sănătoasă trebuie să aibă la bază un consum cât mai variat de alimente bogate în nutrienți. Astfel sună una dintre primele concluzii la care ajungem singuri, fără a fi urmat studii de specialitate.

Însă popularitatea acestui gând nu-i asigură implicit și succesul. De pildă, mulți dintre noi ne lipsim cu sau fără intenție de una dintre cele mai importante surse de sănătate: PEȘTELE. Acest dar al naturii îmbracă o varietate de gusturi, în funcție de specie și modul de preparare, care îl transformă într-un preparat apreciat în majoritatea bucătăriilor lumii.

Peștii au în general un conținut ridicat de proteine, vitamine și minerale. Peștele reprezintă o sursă excelentă de proteine, având doar cu o treime mai puține proteine decât carnea de vită. O singură porție îți poate furniza o treime sau chiar jumătate din necesarul zilnic de proteine. În plus, are o mulțime de vitamine, printre care B12, care ajută organismul să ardă aminoacizii, sau vitamina D, care contribuie la absorbția calciului. Este un aliment care nu conține prea multe grăsimi saturate, fiind, în schimb, bogat în acizi esențiali grași și minerale, printre care: calciu, fier, zinc, potasiu, iod și magneziu.

Studiile efectuate până în prezent au demonstrat faptul că un consum regulat de pește poate reduce riscul următoarelor boli: astm, depresie, Alzheimer, artrită sau cancer de prostată.

Medicii recomandă consumul a cât mai mult pește pacienților predispuși la bolile de inimă. Omega- 3 are rolul de a reduce tensiunea arterială, de a scădea valoarea trigliceridelor din organism, prevenind în acest fel atacurile de cord, și de a readuce la normal bătăile neregulate ale inimii.

În epoca dietelor, a pasiunii pentru slăbit, dar și a interesului tot mai mare pentru o alimentație sănătoasă, consumul de pește este recomandat în mod deosebit datorită valorii sale nutritive. Carnea de pește conține: proteine (mai mult de 18%), fosfor, iod, vitamine din grupa B, vitamine liposolubile A și D, grăsimi saturate în cantități foarte mici, acizi grași polinesaturați din gama Omega-3 și Omega-6.

10 motive pentru care peștele nu ar trebui să lipsească din alimentația fiecăruia:

1.

Un aport bogat de proteine;

2. Sursă naturală de iod, un mineral necesar pentru reglarea anomaliilor la nivelul glandei tiroide;

3. Vitamine;

4. Scade riscul de ateroscleroză;

5. Ameliorează poliartrita;

6. Previne osteoporoza;

7. Sursă bună de calciu, în special peștii mici, mâncat cu tot cu oase și conservele de pește și fructe de mare;

8. Previne anemia;

9. Ajută la buna funcționare a creierului și îmbunătățește memoria;

10. Menține sănătatea ochilor.

Totodată, peștele este indicat:

în alimentația copiilor în creștere și a adolescenților, a femeilor în perioada sarcinii

pentru refacerea după maladii consumptive, repararea uzurii tisulare

pentru creșterea rezistenței față de agresiuni toxice sau microbiene

Peștele are un conținut scăzut de țesut conjunctiv, fapt care îl face să fie de o digestibilitate superioară.

Concentrația importantă de aminoacizi esențiali recomandă peștele în dieta umană.

Lipidele sunt nesaturate și au un indice de iod de 200, superior oricăror grăsimi animale și majorității grăsimilor vegetale. Una din caracteristicile lipidelor din pește este conținutul ridicat de acizi grași Omega-3.

Acizii grași Omega-3 din pește:

justifică o prevalență scăzută a îmbolnăvirilor cardiovasculare la populații consumatoare de cantități mari de pește.

exercită efecte pozitive în ceea ce privește prevalența artritei reumatoide, a cancerului și a dezvoltărilor metastazelor.

Peștele este o sursă importantă de vitamine hidrosolubile (mai ales vitamina B12) și liposolubile (vitamina D). Datorită aportului însemnat de vitamina D consumul de pește e indicat mai ales în zonele puțin însorite (regiuni ploioase).

Produse

Din gama atât de variată de care dispunem, sunt de remarcat următoarele produse și beneficiile lor:

1. Salamurile - afumat, uscat, dietetic, belgian, picant - sunt ideale pentru o gustare sănătoasă, lipsită de nocivele lipide și zaharuri, de care pot beneficia bolnavii de diabet, persoanele care urmează diverse diete hipocolesterolemiante.

și zaharuri, de care pot beneficia bolnavii de diabet, persoanele care urmează diverse diete hipocolesterolemiante.
și zaharuri, de care pot beneficia bolnavii de diabet, persoanele care urmează diverse diete hipocolesterolemiante.

2.

Parizerul - poate fi consumat într-un sandvici sau o delicioasă salată cu legume proaspete,

aroma de rozmarin și lipsa “grăsimilormascate” făcându-l un aliment pe cât de gustos pe atât de sănătos. Persoanele care doresc o siluetă și un trup zvelt vor avea surpriza să constate că parizerul IEZERESS poate fi alternativa benefică.

că parizerul IEZERESS poate fi alternativa benefică. 3. Cârnații Cabanos - înlocuiesc cu succes clasicii
că parizerul IEZERESS poate fi alternativa benefică. 3. Cârnații Cabanos - înlocuiesc cu succes clasicii

3. Cârnații Cabanos - înlocuiesc cu succes clasicii cârnați Cabanos din cel puțin 4 motive simple:

sunt mai bogați în proteine de calitate, au un conținut considerabil de vitamine (A, B1, B6, D, E, F) și aduc un mare aport de săruri minerale (Ca, Na, K, P), toate acestea și în plus faptul că sunt dietetici, îi recomandă tuturor persoanelor, indiferent că sunt sănătoase sau suferinde.

persoanelor, indiferent că sunt sănătoase sau suferinde. 4. Tocătura și Preparatul pot constitui o bază pentru
persoanelor, indiferent că sunt sănătoase sau suferinde. 4. Tocătura și Preparatul pot constitui o bază pentru

4. Tocătura și Preparatul pot constitui o bază pentru prepararea unor mâncăruri savuroase, ca

urmare puteți beneficia de proprietățile dietoterapeutice ale proteinei de soia, preparând mâncări variate, care au efecte anticancerigene, reduc fenomenul de îmbătrânire, sunt benefice în combaterea sterilității masculine și a spermatogenezei insuficiente, utile fiind și femeilor în perioada de premenopauză și menopauză, datorită conținutului mare de estrogeni din boabele de soia.

conținutului mare de estrogeni din boabele de soia. 5. Pateurile au un imens atu, pe care
conținutului mare de estrogeni din boabele de soia. 5. Pateurile au un imens atu, pe care

5. Pateurile au un imens atu, pe care alte pateuri din carne nu-l oferă consumatorului - nu conțin

lipide sau zaharuri. O felie de pâine integrală sau cu semințe cu un strat generos de pateu și ornată cu roșie și frunză de pătrunjel - ce poate fi mai tentant decât atât!

cu un strat generos de pateu și ornată cu roșie și frunză de pătrunjel - ce
cu un strat generos de pateu și ornată cu roșie și frunză de pătrunjel - ce

6.

Crenvurștii nu conțin grăsimi ascunse și zaharuri, sunt bogați în vitamine, săruri minerale și

lecitină și pot fi un mic dejun pentru școlarii noștri sau chiar o binemeritată cină, după multe ore de învățat, alături de un pahar de lapte din soia.

ore de învățat, alături de un pahar de lapte din soia. 7. Brânza și Untul pe
ore de învățat, alături de un pahar de lapte din soia. 7. Brânza și Untul pe

7. Brânza și Untul pe bază de soia sunt destinate în special persoanelor cu un sistem digestiv mai

sensibil, care tolerează mai greu grăsimile de natură animală. Un platou cu brânză din soia și cu variate tipuri de salam, ornat cu salată verde, roșii, castraveți și măsline, e pe cât de aspectuos, pe atât de sănătos.

și măsline, e pe cât de aspectuos, pe atât de sănătos. 8. Maioneza și Smântâna ,
și măsline, e pe cât de aspectuos, pe atât de sănătos. 8. Maioneza și Smântâna ,

8. Maioneza și Smântâna, spre deosebire de cele de proveniență animală, sunt lipsite de

grăsimile dăunătoare sănătății, sunt dietetice și reprezintă o importantă sursă de proteine vegetale cu efecte benefice. Pot fi o bază excelentă pentru diverse sosuri care se folosesc la prepararea unor salate apetisante, cu tot felul de legume crude sau fierte, alături de cubulețe de brânză și parizer din soia.

alături de cubulețe de brânză și parizer din soia. 9. Cremele vegetale simple sau cu verdețuri

9. Cremele vegetale simple sau cu verdețuri sunt niște delicatese care pot fi consumate fără să

ne afecteze suplețea sau nivelul colesterolului, ele conținând multe proteine, vitamine, săruri minerale și lecitină, care favorizează performanțele intelectuale.

lecitină, care favorizează performanțele intelectuale. 10. Laptele din soia - o băutură magică lipsită de

10. Laptele din soia - o băutură magică lipsită de lactoză, cazeină și colesterol, poate fi laptele de dimineață al tuturor persoanelor cu intoleranță la lactoză, al copiilor care doresc un lapte bun și ușor aromat cu vanilie, al persoanelor care urmează un regim vegetarian, al vârstnicilor care știu

să trăiască o bătrânețe frumoasă. Cu alte cuvinte, băutura din soia este laptele recomandat tuturor.

cuvinte, băutura din soia este laptele recomandat tuturor. 11. Șnițelele vegetale, Chiftelele vegetale și

11. Șnițelele vegetale, Chiftelele vegetale și Hamburgerul vegetal

Contact

Chiftelele vegetale și Hamburgerul vegetal Contact S.C. IEZERESS S.R.L. Str. Octavian Goga, nr. 12, DEJ, jud.
Chiftelele vegetale și Hamburgerul vegetal Contact S.C. IEZERESS S.R.L. Str. Octavian Goga, nr. 12, DEJ, jud.

S.C. IEZERESS S.R.L.

Str. Octavian Goga, nr. 12, DEJ, jud. Cluj

Tel: 0264 22 11 21

Fax: 0264 22 11 29

Mobil: 0737 30 46 88