MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

Variant revizuit

CALIFICARE: PREPARATOR PRODUSE DIN LAPTE NIVELUL 2

Numr calificare din Nomenclator: 114

BUCURETI 2005

Autori:
Maria Luminia NICHITA coordonator, inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar "ELENA DOAMNA", Galai Camelia VIERIU -inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar "ELENA DOAMNA", Galai Monica Ioana VLAD -inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic DUMITRU MOOC, Bucureti

Autori revizuire:
Maria Luminia NICHITA inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar "ELENA DOAMNA", Galai Monica Ioana VLAD -inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic DUMITRU MOOC, Bucureti

UNITI DE COMPETEN ABILITI CHEIE 1. COMUNICARE I NUMERAIE 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI 3. COMUNICARE N LIMB STRIN 4. ASIGURAREA CALITII 5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI 6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII 7. LUCRUL N ECHIP

UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE 8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA LAPTELUI 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE 10. FABRICAREA PRODUSELOR LACTATE ACIDE 11. OBINEREA SMNTNII 12. FABRICAREA UNTULUI 13. PREPARAREA CAULUI 14. FABRICAREA BRNZETURILOR 15. OBINEREA CONSERVELOR DIN LAPTE 16. FABRICAREA NGHEATEI

Titlul unitii 1: Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE I NUMERAIE (2 ) 1,0

Competene: 1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat. 1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative. 1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate. 1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

Titlul unitii 1 : Competena 1.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat Expunerea de motive n limbaj de specialitate.

Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.

Condiii de aplicabilitate: Opinii personale: Expunere de motive Evaluarea interveniei: observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare argumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat, preluri de motive din manuale i articole de specialitate urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei

Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1: Competena 1.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.

Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate. Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor. Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare .

Condiii de aplicabilitate: Imagini asociate: Modaliti i mijloace de ilustrare: Expunerea informaiilor: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbire clar tehnici de prezentare cu suport vizual

Prezentare ilustrat: Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialul realizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1 : Competena 1.3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate.

Selectarea documentelor din surse specializate . Utilizarea informaiilor n activiti profesionale . Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini de lucru.

Condiii de aplicabilitate: Surse specializate: Activiti profesionale: Redactarea corect: Documentaie: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice activiti definite n cadrul calificrii ortografie, punctuaie, form structurat registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden oficiala, CVuri

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1 : Competena 1.4:

COMUNICARE I NUMERAIE Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat. Selectarea metodelor grafice adecvate. Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice. Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.

Condiii de aplicabilitate : Calcule cu grad mediu de dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul Mijloace grafice Reprezentare corect: schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran

Interpretare: condiii de admisibilitate a parametrilor calculai, comparaii cu valori, probe etalon sau standarde Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 2 : Nivel: Valoare credit:

UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMATIEI ( 2) 1,0

Competene: 2.1 Exploateaz baze de date. 2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini. 2.3 Comunic prin Internet.

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Competena 2.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Ilustrarea tipurilor de date. Prezentarea structurii unei baze de date. ncrcarea unei baze de date. ntreinerea unei baze de date. Exploateaz baze de date.

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de date: Structura bazei de date: ncrcare: ntreinerea bazei de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo tabele (nume componente, tip, dimensiune) introducere i validare date adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaiei auxiliare

Probe de evaluare: Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

10

Titlul unitii 2 : Competena 2.1:

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor. Completarea unui format cu text, numere i imagini. Realizarea unei expuneri adecvate temei alese. Prezentarea aplicaiei.

Condiii de aplicabilitate: Formate de prezentare: Completare formate: Realizarea expunerii: tipuri predefinite, butoane de aciune editare text, inserare imagini, sunet, tabel nlnuirea paginilor, crearea legturilor

Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare: Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

11

Titlul unitii 2: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Competena 2.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii. Extragerea informaiilor relevante. Folosirea metodelor de schimb a informaiilor. Comunicare prin Internet.

Condiii de aplicabilitate: Surse de informaii: Tehnici de cutare: Metode de schimb: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s extrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) , (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

12

Titlul unitii 3 : Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2) 1,0

Competene: 3.1 Recepteaz mesaje orale. 3.2 Recepteaz mesaje scrise. 3.3 Exprim mesaje orale. 3.4 Exprim mesaje scrise. 3.5 Particip la conversaii .

13

Titlul unitii 3 : Competena 3.1: Criterii de performan : (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Recepteaz mesaje orale .

nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber). Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional. Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.

Condiii de aplicabilitate: Vorbire standard: Teme de actualitate: Propria experien: Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi afectiv-emoionale dintr-un text aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale, culturale activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

14

Titlul unitii 3 : Competena 3.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Recepteaz mesaje scrise.

nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional. Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor. Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.

Condiii de aplicabilitate: Limbaj uzual/specific: Prelucrarea informaiei: Decodare: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice domeniului desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

15

Titlul unitii 3 : Competena 3. 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Exprim mesaje orale.

Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din proximitate. Prezentarea unei activiti legate de profesiune. Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.

Condiii de aplicabilitate: Proximitate: Activiti Opinii: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional specifice fiecrui domeniu profesional pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

16

Titlul unitii 3 : Competena 3.4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Exprim mesaje scrise.

Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional. Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru. Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale.

Condiii de aplicabilitate: Teme familiare: Coresponden/ documente de lucru: Experiene profesionale: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti profesionale repetate scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden primar, inventarieri, CV-ul european realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie, relaii n echip, interese

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

17

Titlul unitii 3 : Competena 3.5: Criterii de performan: (a) (b)

COMUNICARE N LIMBA MODERN Particip la conversaii.

Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional. Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.

Condiii de aplicabilitate: Conversaie pe teme familiare:

n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)

Aspecte comune:

Probe de evaluare: Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

18

Titlul unitii 4 : Nivel: Valoare credit:

ASIGURAREA CALITII (2) 0,5

Competene: 4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate. 4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

19

Titlul unitii 4 : Competena 4.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

ASIGURAREA CALITII Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.

Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate. Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc. Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent.

Condiii de aplicabilitate: Norme de calitate: Cerine de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionale care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care candidatul demonstrez c este capabil s prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

20

Titlul unitii 4:

ASIGURAREA CALITII

Competena 4.2 :

Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii. Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii . Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie.

Condiii de aplicabilitate: Metode standardizate: Aplicare: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitii n organizaie Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus

Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performa (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

21

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE

PERSONAL

SCOPUL

OBINERII PERFORMANEI Nivel: Valoare credit: (2) 0,5

Competene: 5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei. 5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional .

22

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI

Competena 5.1:

Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei.

(a) (b) (c)

Identificarea progresului n dezvoltarea personal . Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei . Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional.

Condiii de aplicabilitate: Factori: Potenial de schimbare personal: Potenial de schimbare profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi

Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

23

Titlul unitii 5 :

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI

Competena 5. 2:

Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional.

Criterii de performan : (a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional . (b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii . (c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu.

Condiii de aplicabilitate: Strategie: Termen scurt: Termen mediu: obiective, aciuni, metode, mijloace 1 an 2-3 ani

Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

24

Titlul unitii 6 : Nivel: Valoare credit:

IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2) 0,5

Competene: 6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor. 6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc.

25

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII ____________________________________________________________________________ Competena 6. 1: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor .

Criterii de performan: (a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii . Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc . Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv.

(b) (c)

Condiii de aplicabilitate : Drepturi : Responsabiliti: Mijloace de protecie: Situaii: instructaj periodic, echipament de protecie nsuirea, respectarea, aplicarea normelor echipamente de protecie specifice locului de munc (ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui) absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie

Probe de evaluare : Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i responsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitate specificat. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

26

Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII ___________________________________________________________________________ Competena 6. 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc .

___________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea factorilor de risc . Raportarea prezenei factorilor de risc. nlturarea factorilor de risc.

Condiii de aplicabilitate : Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii oral sau scris remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie

Raportare: nlturare:

Probe de evaluare : Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat. Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc conform criteriului de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

27

Titlul unitii 7 : Nivel: Valoare credit:

LUCRUL N ECHIP (2) 0,5

Competene: 7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor. 7.2 i asum rolurile care i revin n echip. 7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.

28

Titlul unitii 7 : Competena 7.1:

LUCRUL N ECHIP Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Obiective: Sarcini : Resurse : Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan (a) i (b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. informaionale, organizatorice, acionale profesionale, sociale informaii, materiale, umane Identificarea obiectivelor lucrului n echip. Descrierea sarcinilor de lucru n echip. Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.

29

Titlul unitii 7 :

LUCRUL N ECHIP

Competena 7.2:

i asum rolurile care i revin n echip.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Poziia individual: Atitudini: Aciuni: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip, supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea rezultatelor Raportarea poziiei individuale la ceilali. Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup. Iniierea aciunilor n grup.

Probe de evaluare: Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

30

Titlul unitii 7 :

LUCRUL N ECHIP

Competena 3:

Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Recunoaterea competenei membrilor echipei. Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei. Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.

Condiii de aplicabilitate: Competena: Corelare de sarcini: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun, recunoaterea meritelor

Msuri:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performan (a) i ( b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i practice (tip exerciiu), prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

31

Titlul unitii:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA LAPTELUI

Nivel: Valoare credit:

1 1,5

Competene: 8.1 Descrie modurile de transfer de cldur 8.2 Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte 8.3 Efectueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii 8.4. Execut operaia de condensare

32

Titlul unitii:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA LAPTELUI (2) Descrie modurile de transfer de cldur

Competena 8.1:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Moduri de transfer de cldur: Utilaje: Ageni termici: Descriere: conducie, convecie, radiaie, mixt usctoare, pasteurizatoare, concentratoare de nclzire, de rcire natura, capacitatea caloric Prezentarea modurilor de transfer de cldur Identificarea modurilor de transfer de cldur n diferite utilaje Descrierea agenilor termici

Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte modurile de transfer de cldur, dup cum se specific n criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice modurile de transfer de cldur din utilaje, dup cum se specific n criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie agenii termici, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN 33

INDUSTRIA LAPTELUI (2) Competena 8.2: Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte

Criterii de performan: (a) (b) (c) Clasificarea operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Deservirea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Explicarea efectelor operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor

Condiii de aplicabilitate : Clasificare: Aparate: Deservire: Parametrii de lucru: Efecte: Probe de evaluare: 1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte, dup cum se specific n criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. dup nivelul temperaturii i aciunea de conservare schimbtorul de cldur cu plci, cu manta, multitubular, autoclava, tunel de refrigerare i congelare pornire, reglarea parametrilor de lucru conform instruciunilor tehnologice, oprire temperatura, durata, presiunea bactericid, bacteriostatic.

34

3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:

8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA LAPTELUI (2)

35

Competena 8.3:

Efectueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii

Criterii de performan: (a) (b) (c) Clasificarea operaiilor reducerea umiditii care asigur conservarea prin

Prezentarea scopurilor operaiei de concentrare i uscare Deservirea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea prin reducerea umiditii

Condiii de aplicabilitate : Clasificare: Scopuri: Aparate i instalaii: Deservire: dup coninutul de umiditate al produsului final (prin concentrare i uscare) economice i creterea valorii nutritive a produsului instalaiile de concentrare cu simplu efect i cu efect multiplu, usctorul n strat fluidizat, turnul de uscare pornire, reglarea parametrilor de lucru conform instruciunilor tehnologice, oprire

Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile care asigur conservarea prin reducerea umiditii, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile operaiei de concentrare i uscare, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea prin reducerea umiditii, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: 8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA LAPTELUI (2)

36

Competena 8.4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Execut operaia de condensare

Prezentarea scopurilor operaiei de condensare Clasificarea aparatelor de condensare Deservirea aparatelor de condensare

Condiii de aplicabilitate : Scopuri: Clasificare: Aparate: Deservire: economic, tehnologic, de protecie dup tipul transferului de cldur condensatorul cu icane i talere, condensatorul multitubular. pornire, reglarea parametrilor de lucru conform instruciunilor tehnologice, oprire

Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile operaiei de condensare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice aparatele de condensare conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc aparatele de condensare conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii : 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

_____________________________________________________________________

37

Nivel : Valoare credit:

(2) 1,5

_____________________________________________________________________ Competene: 9.1. Prezint rolul glucidelor n alimentaie 9.2. Prezint rolul lipidelor n alimentaie 9.3. Prezint rolul protidelor n alimentaie 9.4. Descrie rolul biocatalizatorilor

Titlul unitii: 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 9.1: Prezint rolul glucidelor n alimentaie 38

Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a glucidelor Prezentarea proprietilor glucidelor Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor

____________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice (brute, liniare, ciclice) fizice i chimice clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza, zaharoza, amidonul, celuloza rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional

____________________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii: 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 9. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie 39

_____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a lipidelor Prezentarea proprietilor lipidelor Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor

____________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipide complexe ) fizice i chimice clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional

____________________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai lipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii: 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 9. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie 40

_____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a protidelor Prezentarea proprietilor protidelor Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor

Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice generale (aminoacizi, peptide) fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional

____________________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii: 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 9.4: Descrie rolul biocatalizatorilor

41

_____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Biocatalizatori: Proprieti fizice i biologice: Surse de vitamine: Caracterizarea enzimelor: vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile, enzime solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza produse din regnul vegetal i animal specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de temperatur, pH, concentraia ionic ____________________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1.Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatorii conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse de vitamine conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 4. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze enzimele conform criteriului de performan (d), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Clasificarea biocatalizatorilor Prezentarea proprietilor fizice i biologice ale vitaminelor Precizarea principalelor surse de vitamine Caracterizarea enzimelor

____________________________________________________________________________

Titlul unitii:

10. FABRICAREA PRODUSELOR LACTATE ACIDE

42

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

Competene: 10.1. Prepar maiaua de producie 10.2. Obine produse lactate dietetice acide prin procedeul clasic 10.3. Obine produse lactate dietetice acide prin procedeul de fermentare n rezervor 10.4. Identific defectele produselor lacto - acide

Titlul unitii: : Competena 10.1:

10. FABRICAREA PRODUSELOR LACTATE ACIDE (2) Prepar maiaua de producie 43

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Tipuri de culturi: Caracterizare : Preparare maielei: Igienizare: lichide, liofilizate (bacterii, drojdii ) din punct de vedere al aciditii, grsimii i igienei pregtete laptele (sterilizare, rcire), nsmneaz, supravegheaz termostatarea prin msurarea temperaturii i aciditii splare manual, dezinfectare cu soluie de hipoclorit de sodiu i sterilizare cu abur, respectnd normele de protecie a muncii specifice Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere tipuri de culturi selecionate, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe scrise i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze laptele pentru prepararea maielelor, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prepare maiele de producie i s igienizeze fermentatoarele, conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: Competena 10.2: 10. FABRICAREA PRODUSELOR LACTATE ACIDE (2) Obine produse lactate dietetice acide prin procedeul clasic Enumerarea tipurilor de culturi selecionate Caracterizarea laptelui pentru prepararea maielelor Prepararea maielelor de producie Igienizarea fermentatoarelor pentru maiele

Criterii de performan: 44

(a) (b) (c) (d) (e)

Pregtirea laptelui pentru nsmnare nsmnarea laptelui cu maia specific produsului Dozarea n ambalaje mici Supravegherea procesului de termostatare Conducerea rcirii

Condiii de aplicabilitate: Pregtirea laptelui: etape: curire, standardizare, tratare termic utilaje: curitor centrifugal, separator centrifugal, van cu perei dubli, pasteurizator cu plci, materiale filtrante deservire: pornire, alimentare, reglare, urmrirea nsmnarea laptelui: Dozarea: parametrilor de lucru, oprire manual, cu respectarea normelor de igien specifice instalaii: dozatoare automate deservire: pornire, supraveghere, oprire, igienizarea dozatorului, cu aplicarea normelor de protecie a muncii Supraveghere termostatare: Rcirea: Probe de evaluare: 1.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc laptele pentru nsmnare, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s nsmneze laptele, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s dozeze laptele nsmnat, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. specifice msurarea i reglarea parametrilor temperatur, timp verific i regleaz temperatura, durata

45

4.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze procesul de termostatare, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 5.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute rcirea, dup cum se specific n criteriul de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii: Competena 10.3:

10.FABRICAREA PRODUSELOR LACTATE ACIDE (2) Obine produse lactate dietetice acide prin procedeul de fermentare n rezervor

Criterii de performan: (a) (b) (c) Pregtirea laptelui pentru nsmnare nsmnarea laptelui cu maia specific Supravegherea procesului de fermentare i prercire 46

(d) (e)

Ruperea coagulului i repartizarea n ambalaje Conducerea rcirii

Condiii de aplicabilitate: Pregtire: etape: curire, standardizare, tratare termic utilaje: curitor centrifugal, separator centrifugal, van cu perei dubli, pasteurizator cu plci, materiale filtrante deservire: pornire, alimentare, reglare, urmrirea nsmnare: Supraveghere: Ruperea i repartizarea coagulului: parametrilor de lucru, oprire manual, cu respectarea normelor de igien specifice msurarea i reglarea parametrilor temperatur, timp manual mecanic: agitator, dozator automat deservire: pornire, supraveghere, oprire, igienizarea dozatorului, cu aplicarea normelor de protecie a muncii Rcirea: Probe de evaluare: 1.Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc laptele pentru nsmnare, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2.Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s nsmneze laptele, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze procesul de fermentare i preccire, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. specifice verific i regleaz temperatura, durata

47

4. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute ruperea coagulului i repartizarea n ambalaje, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 5. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze rcirea, conform criteriului de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii: Competena 10.4.: Criterii de performan: (a) (b) (c)

10. FABRICAREA PRODUSELOR LACTATE ACIDE (2) Identific defectele produselor lacto - acide

Enumerarea defectelor Explicarea cauzelor apariiei defectelor Aplicarea msurilor de prevenire i remediere a defectelor, respectnd Normele de igien i protecia muncii

48

Condiii de aplicabilitate: Defecte: Cauze: Msuri de prevenire i remediere: Norme de igien i protecia muncii Probe de evaluare: 1. Probe de evaluare orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere defectele produselor lacto - acide, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice cauzele apariiei defectelor, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ia msuri de prevenire i remediere a defectelor, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. de culoare, gust, miros, consisten igienice, tehnologice, de microclimat, calitatea materiei prime n concordan cu defectele constatate specifice proceselor tehnologice de obinere a produselor lacto - acide

Titlul unitii:

11. OBINEREA SMNTNII

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

49

Competene: 11.1. Separ grsimea din lapte 11.2. Obine smntn pentru alimentaie 11.3. Efectueaz controlul calitativ al smntnii

Titlul unitii: : Competena 11.1:

11. OBINEREA SMNTNII (2) Separ grsimea din lapte

Criterii de performan: (a) (b) (c) Enumerarea factorilor care influeneaz smntnirea Deservirea separatorului centrifugal Igienizarea separatorului centrifugal

50

Condiii de aplicabilitate: Factori: Deservirea: mrimea globulelor de grsime, grosimea stratului de lapte, temperatura laptelui, aciditatea, numrul turaiilor tobei montare, pornire, reglarea debitului, supravegherea funcionrii, oprire cu aplicarea normelor de protecie a Igienizare: Probe de evaluare: 1. Prob oral i scris de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere factorii care influeneaz smntnirea, cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc separatorul centrifugal, conform criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s igienizeze separatorul centrifugal, conform criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: Competena 11.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Enumerarea sortimentelor de smntn Standardizarea smntnii Pasteurizarea i rcirea smntnii Maturarea smntnii Rcirea i ambalarea smntnii 11. OBINEREA SMNTNII (2) Obine smntn pentru alimentaie conform criteriilor de performan (a), muncii specifice demontare, splare, dezinfectare

Condiii de aplicabilitate:

51

Sortimente: Standardizare: Pasteurizare i rcire:

smntn dulce, fermentat, jeleu calculul cantitilor prin ptratul lui Pearson i bilan de materiale, amestecare manual i mecanic cu agitatorul utilaje: pasteurizator cu plci, van cu perei dubli; deservire pasteurizator cu plci: pornire, supraveghere funcionare, oprire; deservire van cu perei dubli: alimenteaz, supravegheaz i regleaz parametrii de lucru, golete; execut igienizarea i aplic normele de protecie a muncii specifice nsmneaz manual smntna cu maiele selecionate, supravegheaz i regleaz temperatura i durata msoar i regleaz parametrii temperatur, timp manual i mecanic utilaje: dozator automat deservire: pornire, alimentare, supraveghere funcionare, oprire igienizare, cu aplicarea normelor de protecie a muncii specifice

Maturare: Rcire: Ambalare:

Probe de evaluare: 1.Prob oral i scris de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere sortimentele de smntn, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2.Prob scris i practic de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s standardizeze smntna, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3.Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute pasteurizarea i rcirea smntnii, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

52

4.Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze maturarea smntnii, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 5.Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute rcirea i ambalarea smntnii, dup cum se specific n criteriul de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii: Competena 11.3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

11.OBINEREA SMNTNII (2) Efectueaz controlul calitativ al smntnii

Efectuarea analizei senzoriale; Efectuarea analizei chimice a smntnii; Descrierea defectelor smntnii.

Condiii de aplicabilitate: Analiza senzorial: Analiza chimic: Descriere defecte: aspect, culoare, consisten, miros, gust, conform standardelor n vigoare coninutul de grsime, aciditate, controlul pasteurizrii conform standardelor n vigoare defecte: de gust i miros, consisten fluid, prezentare

53

necorespunztoare, lipsa capacitii de a ngloba aer. cauze: calitatea materiei prime, conducerea procesului tehnologic remedieri: specifice tipului de defect Probe de evaluare: 1. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze analiza senzorial i chimic a smntnii, conform criteriilor de performan (a) i (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Prob oral i scris de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie defectele smntnii, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii:

12. FABRICAREA UNTULUI

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

Competene: 12.1. Execut baterea smntnii 12.2. Realizeaz splarea i malaxarea

54

12.3. Realizeaz ambalarea i conservarea untului

Titlul unitii: :

12. FABRICAREA UNTULUI (2)

Competena 12.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Execut baterea smntnii

Prezentarea procedeelor de batere Explicarea aciunii factorilor care influeneaz baterea Realizarea baterii smntnii

Condiii de aplicabilitate: Procedee: Factori: prin aglomerare, concentrare, combinate coninutul de grsime i aciditatea smntnii, temperatura de batere, gradul de umplere al putineiului, debitul de smntn, Baterea: construcia i turaia putineiului, viteza de batere instalaii: putinei, instalaii n flux continuu deservire: ncrcarea, pornirea, supravegherea baterii, oprirea, scurgerea zarei, igienizare cu aplicarea normele de 55

protecie a muncii i protecia mediului specifice Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte procedeele de batere a smntnii i s explice aciunea factorilor care influeneaz baterea, conform criteriilor de performan (a) i (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze baterea smntnii, conform criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: Competena 12.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea procedeelor de splare Explicarea avantajelor i dezavantajelor splrii untului Executarea splrii malaxrii untului 12. FABRICAREA UNTULUI (2) Realizeaz splarea i malaxarea

Condiii de aplicabilitate: Procedee de splare: Avantaje: Dezavantaje: Executarea splrii malaxrii: n putinei, n instalaii cu flux continuu; creterea conservabilitii apariia defectelor utilaje: putinei, instalaii n flux continuu deservire: introduce ap, pornete, supravegheaz, oprete, igienizeaz cu aplicarea normelor de protecie a muncii i protecia mediului specifice Probe de evaluare:

56

1.Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte procedeele de splare a untului i s explice avantajele i dezavantajele splrii , dup cum se specific n criteriile de performan (a) i (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2.Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute splarea malaxarea untului, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

Titlul unitii: Competena 12.3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

12. FABRICAREA UNTULUI (2) Realizeaz ambalarea i conservarea untului

Ambalarea untului Prezentarea metodelor de conservare a untului Identificarea defectelor untului

Condiii de aplicabilitate: Ambalarea: metode: n vrac i porionat, manual i mecanic Utilaje: maina de ambalat n pachete Deservire: pornire, alimentare, supraveghere funcionare, oprire, igienizare cu aplicarea normelor de protecie a muncii Metode de conservare: Defecte: Probe de evaluare: i protecia mediului specifice prin refrigerare, prin congelare de gust, miros, consisten, culoare i aspect

57

1. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute ambalarea untului, conform criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Prob oral i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte metodele de conservare a untului, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice defectele untului, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: 13. PREPARAREA CAULUI

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

Competene: 13.1. Realizeaz controlul i tratarea laptelui; 13.2. Execut nchegarea laptelui; 13.3. Execut prelucrarea coagulului; 13.4. Obine i prelucreaz caul.

58

Titlul unitii: : Competena 13.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Control calitativ:

13. PREPARAREA CAULUI (2) Realizeaz controlul i tratarea laptelui

Efectuarea controlului calitativ al laptelui materie prim Curirea laptelui Tratarea termic a laptelui

analiz senzorial (culoare, gust, miros ) analiz fizico-chimic (proba lactofiltrului, densitatea, aciditatea, coninut de grsime, proteine, proba fermentrii) utilaj: curitor centrifugal, filtru deservire curitor centrifugal: montare, pornire, alimentare, supraveghere funcionare, oprire, demontare, igienizare cu aplicarea normelor de protecie a muncii i protecia mediului filtru: igienizare utilaje: pasteurizator cu plci, van cu perei dubli; deservire pasteurizator cu plci: pornire, supraveghere funcionare, oprire 59

Curirea:

Pasteurizarea:

deservire van cu perei dubli: alimenteaz, supravegheaz i regleaz parametrii de lucru, golete; execut igienizarea i aplic normele de protecie a muncii specifice Probe de evaluare: 1. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze controlul calitativ al laptelui, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute curirea laptelui, conform criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze pasteurizarea laptelui, conform criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

60

Titlul unitii:

13.PREPARAREA CAULUI (2)

Competena 13.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Execut nchegarea laptelui Pregtirea laptelui pentru nchegare Supravegherea nchegrii laptelui Stabilirea sfritului nchegrii

Condiii de aplicabilitate: Pregtirea laptelui: nsmnarea manual cu culturi de bacterii lactice, adugare de clorur de calciu, prepararea i dozarea soluiei de nchegarea: nchegare; utilaj: vana de nchegare mecanizat, cazan de nchegare cu agitator deservire: alimentare, urmrire parametri, golire, igienizare, cu aplicarea normelor de protecie a muncii i protecia mediului specifice Stabilirea sfritului nchegrii: Probe de evaluare: parametri: msurare i reglare temperatur, aciditate, durat; prin consistena coagulului, aciditate i culoarea zerului.

61

1. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc laptele pentru nchegare, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze nchegarea laptelui, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s stabileasc sfritul nchegrii, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: Competena 13.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) Alegerea ustensilelor de lucru Mrunirea coagulului Igienizarea uneltelor i a vanelor de nchegare 13. PREPARAREA CAULUI (2) Execut prelucrarea coagulului

Condiii de aplicabilitate: Ustensile: Mrunire: Igienizare: scaf, harf, cu, sabie manual i mecanizat, respectnd normele de protecie a muncii specifice manual, prin splare i dezinfectare

Probe de evaluare: 1. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aleag ustensilele de lucru, conform criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

62

2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute mrunirea coagulului, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze igienizarea uneltelor i a vanelor de nchegare, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: Competena 13.4: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Introducerea coagulului: Presarea: Utilaje: Deservirea: manual autopresare, mecanic; presa cu prghii, presa pneumatic pregtete utilajele, alimenteaz, aplic fora de presare, igienizeaz utilajele, cu aplicarea normelor de protecie a Srarea: Probe de evaluare: 1. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute introducerea coagulului n forme, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. muncii i protecia mediului specifice n bob, uscat, n saramur. Introducerea coagulului n forme Scurgerea i presarea Srarea caului 13.PREPARAREA CAULUI (2) Obine i prelucreaz caul

63

2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze scurgerea i presarea caului, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute srarea, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: 14. FABRICAREA BRNZETURILOR

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

Competene: 14.1. Fabric brnzeturile fermentate 14.2. Obine brnzeturi oprite 14.3 Prepar brnzeturile topite 14.4. Identific defectele brnzeturilor

64

Titlul unitii: : Competena 14.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

14. FABRICAREA BRNZETURILOR (2) Fabric brnzeturile fermentate

Prezentarea operaiilor din schema tehnologic Caracterizarea sortimentelor Pregtirea materiei prime n vederea obinerii caului Monitorizarea operaiei de fermentare-maturare

Condiii de aplicabilitate: Operaii: Sortimente: conform schemei tehnologice caracterizare senzorial i fizico-chimic; brnzeturi cu past moale, semitari, tari, frmntate, cu Pregtire: Monitorizare: Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din schema tehnologic, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. mucegai n past recepie, standardizare, pasteurizare, nchegare, cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii specifice msurarea i reglarea parametrilor temperatur, umiditate

65

2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze sortimentele de brnzeturi, conform criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze pregtirea materiei prime, conform criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s monitorizeze operaia de fermentare - maturare, conform criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

66

Titlul unitii:

14. FABRICAREA BRNZETURILOR (2)

Competena 14.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Obine brnzeturi oprite

Prezentarea operaiilor din schema tehnologic Caracterizarea sortimentelor Efectuarea operaiei de oprire

Condiii de aplicabilitate: Operaii: Sortimente: Oprire: conform schemei tehnologice caracterizare senzorial i fizico-chimic; cacaval din lapte de vac, de oaie, mixt prelucrare manual, cu aplicarea normelor de protecie a muncii i protecia mediului specifice Probe de evaluare: 1.Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din schema tehnologic , dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2.Prob oral i scris de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze sortimentele de brnzeturi oprite, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

67

3.Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze operaia de oprire, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Titlul unitii: Competena 14.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Condiii de aplicabilitate: Operaii: Pregtire: conform schemei tehnologice sortare, curire - manual mrunire: utilaj maina de tocat Topire: deservire: pornire, alimentare, oprire, igienizare; realizarea amestecului, topirea de prob, supravegherea funcionrii instalaiei pentru topire cu respectarea normelor de Dozare, ambalare, etichetare: protecie a muncii i protecia mediului specifice; utilaj: instalaia de dozare, etichetare, ambalare; deservire: pornire, alimentare, supraveghere, oprire, igienizare, cu respectarea normelor de protecie a muncii specifice; interpretarea inscripionrilor de pe etichet (compoziie, Caracterizarea sortimentelor: Probe de evaluare: valoare nutritiv, termen de garanie) sortimente: brnzeturi topite simple i cu adaosuri; caracterizarea: din punct de vedere fizico - chimic i senzorial Prezentarea operaiilor din schema tehnologic Pregtirea materiei prime n vederea preparrii brnzeturilor topite Efectuarea operaiei de topire Dozarea, ambalarea i etichetarea Caracterizarea sortimentelor 14. FABRICAREA BRNZETURILOR (2) Prepar brnzeturi topite

68

1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din schema tehnologic, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze pregtirea materiei prime, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze operaia de topire, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute dozarea, ambalarea i etichetarea, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 5. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze sortimentele de brnzeturi topite, conform criteriului de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

69

Titlul unitii: Competena 14.4: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Defecte: Cauze: Msuri de prevenire i remediere: Probe de evaluare:

14. FABRICAREA BRNZETURILOR (2) Identific defectele brnzeturilor

Enumerarea defectelor Explicarea cauzelor apariiei defectelor Aplicarea msurilor de prevenire i remediere a defectelor

de gust, culoare, miros, aspect, consisten, form igienice, tehnologice, de microclimat, calitatea materiei prime n concordan cu defectele constatate

1. Probe de evaluare orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere defectele brnzeturilor, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice cauzele apariiei defectelor, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ia msuri de prevenire i remediere a defectelor, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

70

Titlul unitii:

15. OBINEREA CONSERVELOR DIN LAPTE

Nivel Valoare credit

2 1,0

Competene: 15.1. Obine laptele sterilizat

15.2. Fabric laptele concentrat

15.3. Obine laptele praf

71

Titlul unitii: Competena 15.1: Criterii de performan (a) (b) (c) (d)

15. OBINEREA CONSERVELOR DIN LAPTE (2) Obine laptele sterilizat

Explicarea principiului conservrii prin sterilizare Prezentarea schemei tehnologice de obinere a laptelui sterilizat Deservirea instalaiilor de sterilizare Aprecierea calitii laptelui sterilizat

Condiii de aplicabilitate Principiul conservrii: Prezentarea schemei: Instalaii de sterilizare:

termoanabioz descrierea operaiilor sterilizator continuu cu band, sterilizator hidrostatic, sterilizator UHT Deservire: pornire, supravegherea funcionrii instalaiilor, oprire, cu aplicarea normelor de protecie a muncii specifice Aprecierea calitii senzorial: culoare, gust, miros fizico chimic: grsime, aciditate

Probe de evaluare 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice principiul conservrii prin sterilizare i s prezinte schema tehnologic de obinere a laptelui sterilizat, dup cum se specific n criteriile de performan (a) i (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile de sterilizare i s aprecieze calitatea laptelui sterilizat, dup cum se specific n criteriile de performan (c) i (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.

72

Titlul unitii:

15. OBINEREA CONSERVELOR DIN LAPTE (2)

Competena 15.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Fabric laptele concentrat

Explicarea principiului conservrii prin concentrare Prezentarea schemelor tehnologice de obinere a laptelui concentrat Deservirea instalaiilor de concentrare Aprecierea calitii laptelui concentrat

Condiii de aplicabilitate: Principiul conservrii: Scheme tehnologice: Instalaii de concentrare: osmoanabioz (reducerea umiditii i adugare de zahr) lapte concentrat simplu, lapte concentrat cu adaos de zahr (descrierea operaiilor)

instalaii: evaporator CentriTerm, instalaia de concentrare Stork deservire: pornire, alimentarea, supravegherea funcionrii instalaiilor, oprire, cu aplicarea normelor de protecie a muncii specifice Aprecierea calitii senzorial: culoare, gust, miros, consisten fizico chimic: grsime, aciditate Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice principiul conservrii prin concentrare i s prezinte schemele tehnologice de obinere a laptelui concentrat, dup cum se specific n criteriile de performan (a) i (b) respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile de concentrare i s aprecieze calitatea laptelui concentrat, dup cum se specific n criteriile de performan (c) i (d), respectnd condiiile de aplicabilitate. 73

Titlul unitii:

15. OBINEREA CONSERVELOR DIN LAPTE (2)

Competena 15.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Obine laptele paf

Explicarea principiului conservrii prin uscare Descrierea metodelor de uscare Deservirea instalaiei de uscare prin pulverizare Aprecierea calitii laptelui praf

Condiii de aplicabilitate: Principiul conservrii: Metode de uscare: Instalaii de uscare: Deservire: xeroanabioz (reducerea umiditii) procedeu pelicular, uscarea prin pulverizare

usctorul turn, usctor n strat fluidizat pornire, alimentare, supraveghere funcionare instalaii cu aplicarea normelor de protecie a muncii i protecia mediului specifice, Aprecierea calitii senzorial: culoare, gust, miros, granulaie fizico chimic: capacitate de reconstituire grsime, aciditate Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice principiul conservrii prin uscare i s descrie metodele de uscare, dup cum se specific n criteriile de performan (a) i (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile de uscare i s aprecieze calitatea laptelui praf, dup cum se specific n criteriile de performan (c) i (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.

74

Titlul unitii:

16. FABRICAREA NGHEATEI

Nivel Valoare credit

2 1,0

Competene: 16.1. Pregtete amestecul pentru fabricarea ngheatei 16.2. Prezint procesul tehnologic de obinere a ngheatei 16.3 Deservete utilajele folosite la fabricarea ngheatei.

75

Titlul unitii:

16. FABRICAREA INGHEATEI (2)

Competena 16.1:

Pregtete amestecul pentru fabricarea ngheatei

Criterii de performanta: (a) (b) (c) Enumerarea materiilor prime i auxiliare Pregtirea materiilor prime pentru prepararea mixului Prepararea mixului

Condiii de aplicabilitate: Materii prime i auxiliare: Pregtirea materiilor prime: Prepararea mixului: conform reetelor de fabricaie (lapte i produse din lapte, zahr, emulgator, stabilizator, colorani, arome etc.) dozare, dizolvare, nclzire amestecarea componentelor n ordinea precizat n instruciunile tehnologice, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii specifice

Probe de evaluare: 1. Probe de evaluare orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere materiile prime i auxiliare folosite la fabricarea mixului, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc i s prepare amestecul pentru obinerea mixului, dup cum se specific n criteriile de performan (b) i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

76

Titlul unitii:

16 FABRICAREA NGHEATEI (2)

Competena 16.2: .

Prezint procesul tehnologic de obinere a ngheatei.

Criterii de performan: (a) Prezentarea schemelor tehnologice de fabricare a ngheatei (b) (c) Descrierea operaiilor tehnologice de obinere a ngheatei Identificarea defectelor de fabricaie

Condiii de aplicabilitate: Scheme tehnologice: Operaii tehnologice: clasice, moderne maturarea mixului, omogenizare, pasteurizare, rcire, freezerare, ambalare, clire, depozitare; de gust, miros, culoare, consisten, textur

Defecte: Probe de evaluare:

1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte schemele tehnologice de fabricare a ngheatei, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie operaiile tehnologice de obinere a ngheatei dup cum se specific n criteriul de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice defectele de fabricaie a ngheatei, dup cum se specific n criteriul de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

77

Titlul unitii:

16 FABRICAREA NGHEATEI (2)

Competena 16.3: .

Deservete utilajele folosite la fabricarea ngheatei

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea utilajelor din linia tehnologic de obinere a ngheatei Deservirea utilajelor de obinere a ngheatei Igienizarea utilajelor

Condiii de aplicabilitate: Utilaje: freezer, Deservire: vane cu manta, omogenizator, pasteurizator cu plci, main de porionat i ambalat pornire, supravegherea funcionrii cu reglarea parametrilor durat temperatur, oprirea, cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice; Igienizare: manual i n circuit cu soluii de splare

Probe de evaluare: 1.Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie i s deserveasc liniile tehnologice de fabricare a ngheatei, dup cum se specific n criteriile de performan (a) i (b), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate. 2.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s igienizeze utilajele din linia tehnologic de fabricare a ngheatei, dup cum se specific n criteriul de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.

78

79