PROIECT DE LECIE Unitatea de nvmnt : Gimnaziul Florea Bogdan Reghin Profesor : Halai Maria Data : 17.05.

2012 Clasa : a V- a Disciplina : du!a"ie #ehnologi!$ Modulul : %rodu&e alimen#are Unitatea de nvare : 'ehnologii de (re(arare a hranei Subiectul leciei : Buctria dotare, factori de confort, aranjarea mesei Tipul leciei : mi)#$ Oboective fundamentale: 1. *n"elegerea dez+ol#$rii #ehni!ii ,i a im(li!a"iilor ei a&u(ra mediului ,i &o!ie#$"ii . -ez+ol#area !a(a!i#$"ii de (roie!#are. e)e!u#are. e+aluare ,i u#ilizare a (rodu&elor !. Valori/i!area #ermenilor de &(e!iali#a#e 0n !omuni!are ". -ez+ol#area !a(a!i#$"ii de !oo(erare 0n &!o(ul realiz$rii unui (rodu& Obiective operaionale : 1a &/2r,i#ul le!"iei ele+ii +or /i !a(a3ili : 41 5 &$ de/inea&!$ 3u!$#$ria 6 42 5 &$ de&!rie elemen#ele din !om(onen"a unei 3u!$#$rii 6 47 5 &$ e)(li!e in/luen"a /a!#orilor de !on/or# 0n 3u!$#$#ie a&u(ra a!#i+i#$"ii oamenilor6 48 - &$ (rezin#e aran9area me&ei /e&#i+e 6 Strategia didactic : !ogni#i+$. indu!#i+$ esurse : Metode didactice : e)(unerea. e)(li!a"ia. e)er!i"iul. o3&er+a"ia. me#oda &#ar3ur&#ing :e)(lozia &#elar$;. re3u&ul 6 Materiale i mijloace didactice : manual. !al!ula#oar. &u(or# de le!"ie (e /i,$ ,i +ir#ual al le!"iei :(rezen#area 0n %o<er %oin# ;. Moduri de organizare a nvrii : /ron#al. indi+idual. (e gru(e. Material bibliografic : manual du!a"ie #ehnologi!$ (en#ru !la&a a V-a . di#ura =rami&.2005. G.1i!hirdo(ol.V.>#oi!e&!u.

Desf#urarea acti$it%ii instructi$& educati$e

O' Eta(e)e o(. )ec%iei 1. Momen# organiza#ori! 2. Veri/i!area !uno,#in"elor din le!"iile an#erioare
Tim(

min 1 15

7. @a(#area a#en"iei ale+ilor 8. =nun"area #emei ,i o3ie!#i+elor

*cti$it%i de (redare +n$%are *cti$itatea (rofesoru)ui *cti$itatea e)e$i)or >alu#$ ele+ii. e/e!#ueaz$ (rezen"a. >alu#$. r$&(und la no#eaz$ a3&en"ele (rezen"$. &e (reg$#e&! de or$ *m(ar#e ele+ii (e gru(e de !2#e doi ,i le 1u!reaz$ 0n e!hi($ ,i d$ /i,e de lu!ru !u #ehni!a &#elar$. !om(un 0n#re3$ri. &e Realizeaz$ (e #a3l$ &!hema (en#ru de(la&eaz$ la a3l$ #ehni!a &#elar$. a(oi !ere ele+ilor &$ +in$ (en#ru !om(le#area la #a3l$ (en#ru !om(le#area a!e&#eia. &!hemei. re!uno&! %rezin#$ a(oi (rimele #rei &lide-uri. din #i(urile de meniuri (rezen#area ?((#. a+2nd 0n#re3$ri !u din (rezen#area ?((#. #i(uri de meniuri. =dre&eaz$ 0n#re3$ri /ron#ale : R$&(und la 0n#re3$ri Ande (reg$#im (re(ara#ele !ulinare B Ande &er+im hrana B @e &e mai /a!e 0n 3u!$#$rieB =nun"$ #ema ,i o3ie!#i+ele 41. 42. 47 ,i =&!ul#$. no#eaz$ 0n 48. !aie#e #i#lul le!iei Astzi vom vorbii despre buctrie, vom afla care este rolul i dotarea acesteia, precum i despre modalitatea de aranjare a unei mese. Co#eaz$ #i#lul le!iei (e #a3l$. !"UC#T# $% $ DOT% &% %C&ST&$%!

metode !on+er&a"i a !on+er&a"i a !a#ehe#i!$

Resurse materia)e !a#alog. /i,e de lu!ru !u #ehni!a &#elar$. @al!ula#or. !ran de (roie!ie

E$a)uare

(ro3$ oral$ /olo&ind #ehni!a &#elar$

e)(unerea

Manual @al!ula#or. !ran de (roie!ie

41

20 5.-iri9area (red$rii -0n+$"$rii 42

%ro/e&orul (rezin#$ &u3 /orm$ &!hema#i!$ : DBuctria este spaiul n care se prepara rana prin aplicarea anumitor te nologii asupra alimentelor. D!entru pregtirea si prelucrarea alimentelor se folosesc vase, ustensile i ec ipamente specifice. D,ase)e &un# (en#ru g$#i# :oale ,i !ra#i"e; ,i (en#ru &er+irea (re(ara#elor: +e&ela;. Oalele 'i cratiele (o# /i din #a3l$ emaila#$. o"el ino)ida3il. aluminiu. &#i!l$ #ermorezi&#en#$. #e/lon. %ro/e&orul adre&eaz$ 0n#re3area : "e alte vase de gtit mai cunoatei # (esela e&#e /orma#$ din &e#uri de !2#e ,a&e (ie&e ,i !u(rinde : /ar/urii. =!e&#ea /ormeaz$ un &er+i!iu !are (oa#e /i !om(le#a# !u (la#ouri. 3oluri. &ala#iere. 1a &er+irea (re(ara#elor &e /olo&e&! tacmurile !e (o# /i !on/e!"iona#e din o"el ino)ida3il. aluminiu. argin#.An &e# de #a!2muri e&#e /orma# din ,a&e linguri. ,a&e /ur!uli"e ,i ,a&e linguri"e. DPa-are)e &e /olo&e&! la &er+irea 3$u#urilor ,i de a!eea au di/eri#e /orme ,i m$rimi /un!"ie de 3$u#ura &er+i#$. %rin!i(alele #i(uri de (ahare &un# : (en#ru a(eri#i+e. &u!uri .+in ,i ,am(anie. .stensi)e)e &un# o3ie!#e /olo&i#e la realizarea o(era"iilor de (reg$#ire ,i /ini&are a (re(ara#elor !ulinare. -in#re

=&!ul#$. o3&er+$. analizeaz$. r$&(und la 0n#re3$ri. no#eaz$ 0n !aie#e.

e)(unerea. manual. o3&er+a"ia. @al!ula#or. !on+er&a"i !ran de a euri&#i!$ (roie!ie e)(li!a"ia

o3&er+are &i&#ema#i! $

e)(unerea. o3&er+a"ia. e)(li!a"ia

5.-iri9area (red$rii -0n+$"$rii

a!e&#ea !el mai de& u#iliza#e &un# : r$z$#oarea. &#re!ur$#oarea. #elul. #o!$#orul. &u!i#orul. Dis(o/iti$e)e &e /olo&e&! (en#ru e)e!u#area mai u,oar$ ,i mai ra(id$ a unor o(era"ii : di&(ozi#i+ul de !ur$"a# !ar#o/i. #ir3u,onul. de&!hiz$#orul de !on&er+e. %ro/e&orul ade&eaz$ 0n#re3$rile : "e aparate intr n dotarea buctriei# $a ce folosesc ele# 4 im(or#an"$ deo&e3i#$ 0n 3u!$#$rie o au a(ara#ele . *(arate de 'uctrie : - pentru prelucrarea alimentelor : ma,ina de #o!a# !arne. r2,ni"a. ro3o#ul de 3u!$#$rie. mi)erul6 - pentru pstrarea i conservarea alimentelor : /rigiderul. !ongela#orul. !om3ina /rigori/i!$ 6 - pentru pregtirea termic a m%ncrii: aragazul. !u(#orul !u mi!rounde. a(ara# de (r$9i# (2ine. ro#i&or . &A"'()* +, "(-&()' .B/"0'0)*, =!#i+i#a#ea de&/$,ura#$ 0n 3u!$#$rie are #rei e#a(e (rin!i(ale : (reg$#irea ma#eriilor (rime. g$#irea (ro(riu- zi&$ ,i &($larea +a&elor. D-i&(unerea mo3ilierului &e /a!e a&#/el 0n!$# &$ &e e+i#e m$,!$rile inu#ile. @a

43&er+$ . analizeaz$ r$&(und la 0n#re3$ri. no#eaz$ 0n !aie#e !on+er&a"i a euri&#i!$

manual. @al!ula#or. !ran de (roie!ie. /i,e !u imagini de 3u!$#$rii din re+i&#e de &(e!iali#a#e

o3&er+are &i&#ema#i! $

o3&er+$ . analizeaz$. no#eaz$ 0n !aie#e

47

ar#i!ole de mo3ilier de 3u!$#$rie a+em : o3&er+$ . analizeaz$ ma&a.&!aunele. dula(uri (e (ardo&eal$ &i no#eaz$ 0n !aie#e &u&(enda#e .!ol"ar de 3u!$#$rie. D=m(la&area !hiu+e#ei ,i aragazului de(inde de (ozi"ionarea !oloanelor de alimen#are !u a($ ,i gaze. D%rin do#area !u o3ie!#ele ne!e&are ,i am(la&area lor !ore&(unz$#or. &e 0m3in$ armonio& la#ura u#il$. /un!"ional$ !u !ea e&#e#i!$ a 3u!$#$riei. DElumina#ul &e (oa#e /a!e na#ural ,i ar#i/i!ial. D'em(era#ura aerului +a /i men"inu#$ 0n#re 1F-20 grade @el&iu&. DFini&a9ul (ere"ilor ,i al (ardo&elii #re3uie &$ a&igure o 0n #re"inere u,oar$ . A)A-1A),A 2* +,"()A),A M,3,* Endi/eren# de #i(ul ei. ma&a #re3uie &$ /ie a(e#i&an#$ ,i 0ngri9i#$. 4 ma&$ /e&#i+$ &e aran9eaz$ a&#/el : /ur!uli"a 0n &#2nga /ar/uriei. !u"i#ul ,i lingura 0n drea(#a /ar/uriei. #$i,ul !u"i#ului e&#e orien#a# &(re /ar/urie. linguri"e &e a,az$ 0n /a"a /ar/uriei. 1o!ul (aharelor e&#e 0n /a"a /ar/uriilor . &(re drea(#a . ele &e a,eaz$ 0n linie de&!re&!$#oare. Me&ele /e&#i+e +or /i de!ora#e !u di+er&e elemen#e de!ora#i+e &(e!i/i!e e+enimen#ului . Florile na#urale ,i lum2n$rile (o# adu!e un (lu& de /arme! me&ei /e&#i+e.

o3&er+a"ia. e)(li!a"ia

!on+er&a"i a !a#ehe#i!$.

48

!on+er&a"i a

G.Fi)area !uno,#in"elor

11

%ro/e&orul 0m(ar#e /ie !u un re3u& (en#ru /ie!are ele+. e)(li!$ ele+ilor !e anume li &e !ere. la&$ !2#e+a minu#e (en#ru lu!ru a(oi (une ele+ii &$ &!him3e /ia de lu!ru:re3u&ul; (en#ru a /i e+alua# de !olegul de 3an!$. R$&(un&urile !ore!#e &e +or a/la (rin 0n#re3$ri (u&e de (ro/e&or ele+ilor.

analizeaz$ ,i a(re!iaz$ a!#i+i#a#ea !olegilor r$&(und la 0n#re3$ri

!a#ehe#i!$. 9o!ul dida!#i!

o3&er+are &i&#ema#i! $ u#iliz2nd re3u&ul au#oe+alua rea

7. =nun"area #emei (en#ru a!a&$

=nun"a#ea #emei (en#ru a!a&$ : re/era# .. no#eaz$ #ema (en#ru Bu!$#$ria mea H du($ urm$#orul (lan a!a&$ #ema#i! - do#are. /a!#ori de !on/or# ,i realizarea /i,ei !u (lanul !on&#ru!#i+ al 3u!$#$riei (en#ru (or#o/oliu..

A3!,"'/$ 'AB$,* "UC#T# $% $ DOT% &% %C&ST&$% "uctria este spaiul n care se prepara rana prin - pentru pregtirea termic a m%ncrii aplicarea anumitor te nologii asupra alimentelor. &A"'()* +, "(-&()' .- B/"0'0)*, !entru pregtirea si prelucrarea alimentelor se folosesc: - -i&(unerea mo3ilierului ,ase)e: 4alele ,i !ra#i"ele - =m(la&area !hiu+e#ei ,i aragazului Ve&ela - -o#area !u o3ie!#ele ne!e&are 'a!2murile - Elumina#ul Pa-are)e - Fini&a9ul (ere"ilor ,i al (ardo&elii .stensi)e)e Dis(o/iti$e)e A)A-1A),A 2* +,"()A),A M,3,* *(arate de 'uctrie: - pentru prelucrarea alimentelor Endi/eren# de #i(ul ei. ma&a #re3uie &$ /ie a(e#i&an#$ ,i - pentru pstrarea i conservarea alimentelor 0ngri9i#$.

ANEXA 1

ANEXA 2

FIA DE LUCRU - Identificai elementele existente n urmtoarea imagine, - Specificai ce tip de mas se servete cu acest aranjament.