MINISTERUL EDUCAIEI AL REPUBLICII MOLDOVA UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI CATEDRA TEHNOLOGIA CONSERVRII

Aprobat la edina Consiliului Facultii de Tehnologie i Management n Industria Alimentar din_______________________ Decanul, dr con! _________________" #eitco

PROGRAMA DE NVMNT
Disciplina$ %ractica de documentare la te&a de licen 'peciali&area$ (()* +Tehnologia crnii i produselor din carne, Facultatea$ Tehnologia i Management n Industria Alimentar

studii de &i studii !rec/en redus %erioada practicii

- ( sptm.ni - ( sptm.ni )0 )( 1 2* )(

Chiinu ()2( %rograma a !ost elaborat de con! uni/ , dr Angela 3udima, 4ector superior "iorel 3orne %rograma a !ost e5aminat la edina catedrei +Tehnologia Conser/rii,6 %roces /erbal nr ____din______ ianuarie ()___ 7e! catedr TCon, con! uni/ , dr Artur Macari

PROGRAMA PRACTICII DE DIPLOM pentru specialitatea Tehnologi !"#nii $i %#o&'(elo# &in ! #ne
8r d9o 2 Denumirea temei Acti/itatea la ntreprindere :5aminarea i consultarea liniei i utila;ului tehnologic i a tehnologiei produsului pre/&ut de tema proiectului de diplom 'electarea documentelor normati/e tehnice utili&ate n #epublica Moldo/a pentru !abricarea produselor pre/&ute de tema proiectului 'electarea in!ormaiei tehnico-tiini!ice pre/&ute n re/iste de speciali&at, monogra!ii, bre/ete de in/enie Darea de seam i coloc/iu di!ereniat Timpul de reali&are

2 sptm.n

%ermanent

< =

%ermanent () !ebruarie

SCOPUL PRACTICII
'tudiul i anali&a ciclului tehnologic la ntreprindere, selectarea documentaiei normati/e tehnice reali&ate n republic i studiul documentar a bibliogra!iei periodice i a bre/etelor de in/enie, pri/ind !abricarea produselor din carne, pre/&ute de tema proiectului de diplom

SARCINA PRACTICII
'tudentul trebuie s se !amiliari&e&e cu programa practicii de diplom, s cunoasc coninutul i problemele necesare studierii %e parcursul practicii studentul trebuie s acumule&e in!ormaii de la ntreprindere$ scheme tehnologice, reete de !abricaie, parametrii operaiilor tehnologice, desene a utila;ului progresi/, scheme pentru controlul ciclului tehnologic i a calitilor produsului !init, pre/&ut de tema proiectului de diplom >n a!ar de aceast in!ormaie studentul trebuie s e!ectue&e anali&a surselor bibliogra!ice i a documentaiei normati/e tehnice n /igoare, precutnd toate publicaiile n re/iste de ramur, bre/ete de in/enie, legate de ino/aii n tehnologia !abricrii produselor din carne, pre/&ute de tema proiectului de diplom Indicaii metodice pentru reali&area programei practicii sunt pre&entate n capitolul +Coninutul practicii,

CONINUTUL PRACTICII) SUBIECTE PENTRU E*AMINARE

3

+, ACTIVITATEA LA NTREPRINDERE
:5aminarea i concreti&area materiei prime, au5iliare, a ambala;ului !olosite la ntreprindere pentru !abricarea produselor de carne analogice celor pre/&ute de tema proiectului de diplom Caracteristica produsului !init, n con!ormitate cu standardele n /igoare din #epublica Moldo/a 'tudierea legturilor tehnologice ntre seciile de !abricare a produselor din carne i seciilor au5iliare :5aminarea detaliat a !lu5ului tehnologic de !abricare a produselor de carne, pre/&ute de tema proiectului de diplom$ reete de !abricaie, scheme 1 bloc tehnologice, parametrii proceselor tehnologice i metodele de control ale acestora 'tudierea amplasrii utila;ului tehnologic ?planul seciilor, seciuni longitudinale i trans/ersale a seciei de producere@ 'electarea datelor in!ormati/e despre utila;ul din linia tehnologic, producti/itatea, marca, ara unde este produs, dimensiuni de gabarit, consum energie, ap, aburi, combustibil 'tudierea metodelor, utila;ului i dispo&iti/ele pentru transportare, ncrcare i descrcare a materiei prime, semi!abricatelor i materialelor au5iliare n subdi/i&iunile seciei de producere 'tudierea schemelor i metodelor de control tehnico 1 chimic, microbiologic i sanitar a materiei prime, semi!abricatelor i materialelor au5iliare n subdi/i&iunile seciei de producere Cercetarea gradului de implementare a metodei de AACC% la ntreprindere pentru a garanta salubritatea i inocuitatea produselor din carne

-, SELECTAREA DOCUMENTELOR NORMATIVE.TEHNICE,

'electarea datelor necesare ?indicatorii organoleptici, !i&ico-chimici, microbiologici, reete de !abricaie, parametrii proceselor tehnologice etc @ din 'TA' i %T n /igoare n #epublica Moldo/a, pri/ind materia prim, au5iliar, ambala;e, membrane, recipiente, produs !init, necesare pentru elaborarea proiectului de diplom Aceast in!ormaie poate !i obinut la ntreprindere, unde are loc practica de diplom, c.t i la bibliotecile$ catedrei, BTM, 8aional, Tehnico-tiini!ic, Moldo/a'tandard, etc

/, SELECTAREA IN0ORMAIEI TEHNICO.1TIINI0ICE

Brmrete scopul de a poseda c.t mai mult in!ormaie actual pri/ind ino/aiile tiini!ice i tehnice n legtur cu !abricarea produselor din carne proiectate :ste necesar$ selectarea in!ormaiei despre adaosuri, nlocuitori de nitrii, alte substane i materiale pentru ma;orarea /alorii biologice, nutriti/e6 metode de conser/are a materiei prime6 metode noi de srare, a!umare, uscare6 membrane sintetice, semisintetice i metode de prote;are a lor6 metode de accelerare a proceselor de maturare a crnii dup sacri!icare, srare6 metode de ma;orare a randamentului produsului !init6 metode de stabili&are a calitii produsului !init6 linii noi n !lu5-continuu de !abricare a me&elurilor sau altor produse pre/&ute de tema proiectului de diplom6 utila;e i aparate contemporane, care ar garanta calitatea produsului !init i e!icacitatea lui6 %entru a obine aceast in!ormaie studentul trebuie s e5amine&e re/istele de ramur din ultimii C-2) ani ?Miasnaia Industria, Aolodilinaia tehnica, Miaso i moloco, #DA, I8T:#8:T, bre/ete i patente@ n limbile rom.n, rus, engle&, !rance&, etc Aceast acti/itate poate !i des!urat n bibliotecile sus menionate, iar pentru studierea bre/etelor, patentelor 1 biblioteca A3:%

2, DAREA DE SEAM
Darea de seam se pre&int de student n prima sptm.n dup !inisarea practicii i cuprinde$ (-< pagini in!ormati/e ?conclu&ionare@, lista materialelor selectate pe parcursul practicii i sursele bibliogra!ice de in!ormaie selectate Materialele selectate se ane5ea& la darea de seam, iar dup susinerea coloc/iului di!ereniat rm.n n posesia studentului pentru elaborarea proiectului de diplom

:laborat$ Con! uni/ , dr 4ector superior A 3udima " 3orne