1.1.Grul 1.1.1.

Importan Grul reprezint cea mai veche plant de cultur, fiind localizat pentru prima dat n perioada mezolitic n anii 9000-7000 .e.n., n Orientul Mijlociu, fiind actualmente cea mai important plant cultivat cu o mare pondere n alimentaia omului i a animalelor. La noi n ar, urme care atest cultivarea grului dateaz din mileniul V, epoca neolitic, Triticum monococum. n urm cu 2 600 de ani (pe timpul dacilor), grul cultivat pe teritoriul rii noastre era i produs de export prin porturile de la Marea Neagr (Histria,Tomis i Calatis).Monedele cetii Tomis purtau pe o parte chipul Demetrei (zeia agriculturii), iar pe cealalt parte spice de gru(Gh. Ionescu-Sisesti, 1939). Importana acestei plante cultivate rezult din faptul c boabele de gru sunt utilizate pentru producerea finei, destinat fabricrii pinii, pastelor finoase, precum i ca materie prim pentru alte produse industriale foarte diferite (amidon,gluten,alcool etilic,bioetanol), un furaj concentrat foarte apreciat superior porumbului utilizat n majoritatea rilor mari productoare de gru, tulpinile(paiele) rmase dup recoltat au i ele utilizri multiple: materie prim pentru fabricarea celulozei,nutre grosier, ngrmnt organic, trele (reziduri de la industria de morrit) sunt de asemenea un furaj concentrat deosebit de valoros bogat n proteine, lipide i sruri minerale. 1.1.2.Compoziie chimic n compoziia bobului de gru predomin glucidele n proporie de 62-75% din masa proaspt a bobului, formate n proporie de peste 90% din amidon, restul fiind dextrine i alte glucide mai simple. Protidele (substanele proteice) reprezint 10-12% din masa bobului i sunt reprezentate de prolamine (4-5 g/100 g boabe, predominnd gliadina) i gluteline (3-4g/100 g, predominnd glutelina) i mai putin din albumine (0,3-0,5 g/100g, n principal leucosina) i globuline (0,61,0g/100g, mai ales edestina).
35 30 25 20
strat aleuronic bobul intreg endosperm

15 10 5 0

germene invelis

Figura 1.1,Variaia coninutului de proteine n bobul de gru

Gliadina i glutenina compun glutenul, calitatea panificabil fiind dat n pricipal de raportul ntre aceste componente, glutenina fiind dispersat sub forme de particule fine n masa de gliadin.Coninutul n aminoacizi ai gliadinei i gluteninei (dup Wald-Schmidt-Leitz, citat de N. Saulescu, 1996) este prezentat n urmtorul tabel: Tabelul 1.1 Aminoacizii din gliadina i glutenina grului (n grame de acid aminic la 100g protein) Specificare n gliadin (%) Acid asparagic Leucin Acid glutamic Lizin Alanin Metionin Arginin Prolin 1,2 2,0 1,6 2,7 13,2 1,9 4,7 4,7 4,2 tirozina glicocol treonina histidina triptofan 3,3 1,0 2,1 2,3 4,5 0,9 1,8 1,7 6,7 45,7 6,6 27,5 serina fenilamina 4,8 6,3 0,7 2,0 3,6 n glutenin (%) 2,0 cistina Specificare n gliadin (%) 2,5 n glutenin (%) 1,8

Sursa:Wald-Schmidt-Leitz, citat de N. Saulescu, 1996 Lipidele se gsesc n proporie de 1,8-2,6% din compoziia bobului, uleiul obinut din germenii de gru fiind bogat n vitamina E i constituind obiect de comer.Un coninut mai ridicat n lipide n boabele de gru ar ngreuna pstrarea finii. Celuloza se afl n cantitate de 2,0-3,5% prezent n primul rnd n pericarp.Boabele cu nveli mai gros i mrime mai mic au un coninut mai ridicat n celuloz. Substanele minerale sunt reprezentate de un numr mare de elemente chimice (K, Ca, Mb,Mn) i se gsesc n proporie de 1,5-2,3%. Vitaminele care se gsesc n bobul de gru sunt: B1 ,B2, B3, B5, B6,B12 i vitamina PP.

1.1.3.Sistematic,origine,soiuri Grul aparine genului Triticum, clasa Liliopsida, ordinul Poales.Speciile de gru au fost grupate n 3 secii: Grne diploide (2n=14 cromozomi); Grne tetraploide (2n=28 cromozomi); Grne hexaploide (2n=42 cromozomi). Forma tetraploid: Triticum durum (grul tare) Triticum turgidum (gru eglezesc); Triticum polonicum (gru polonez); Triticum persicum (gru persan) Forma hexaploid:Triticum aestivum cu subspeciile:vulgare(grul comun);compactum(grul pitic); sphaerococcum (grul pitic indian). Triticum aestivum ssp. Vulgare (grul comun sau grul pentru pine) se cultiv pe cca. 90% din suprafaa mondial cultivat cu gru, apreciindu-se ca n prezent exist n cultur peste 10 000 de varieti i soiuri.

Figura 1.2.Grul Sursa: ( http://www.apsnet.org/edcenter/intropp/CaseStudies/Pages/default.aspx)

Tabel 1.2 Soiurile de gru cultivate n Romnia (dup Muste,S.,2008) Soiul Flamura 85 Lovrin 34 Dropia Rapid Zona de cultura Sudul rii, n condiiile de irigare i neirigat, Oltenia

Fundulea 4 Albota Siminic 30 Fundulea 29 Delia Alex Flamura 85 Fundulea 4 Dropia Apullum Transilvania 1 Ariesean Moldova 83 Dropia Gabriela Aniversar Suceava 84 Pe baza nsuirilor de panificaie (cantitatea i calitatea glutenului), n schimbul internaional grnele sunt mparite n trei clase (grupe) de calitate: Clasa A (grne ,,tari, ,,amelioratoare, ,,medicinale), cuprind grne de calitate superioar, produse n zona de step i silvostep din climatul temperat, prin cultivarea unor soiuri cu un coninut n gluten de o calitate foarte bun. Turda 81 Nordul Moldovei Eliana Flamura 85 Moldova central i de sud Fundulea 4 Turda 81 Transilvania Lovrin 34 Trivale Zona de cmpie i colinar din vestul rii(Timi,Arad,Bihor) Fundulea 4 Trivale Piemonturile sudice (Zona colinar i n sudul rii)

 Clasa B (grne ,,semitari), cu nsuiri intermediare ale glutenului, putnd fiind obinute n panificaie singure, fr amestec cu cele din clasa A. Se obin n climatul temperat, ceva mai umed. Clasa C (,,grne moi), cu gluten de slab calitate panificabil, lipsit de elasticitate si de putere de reinere a gazelor, rezultnd o pine neafanat i pori neuniformi.Aceste grne se folosesc singure doar la fabricarea biscuiilor i prjiturilor, pentru panificatie amestecndu-se cu cele din clasa A sau B.

n ara noastr se pot produce grne din clasa A n stepa din sud i grne din clasa B n toate zonele de silvostep. 1.1.4.Influena factorilor climatici asupra calitii grului Vechimea n cultur, diversitatea speciilor i multitudinea soiurilor de gru, cu forme de toamn i primvar, au fcut s se adapteze la condiii foarte variate de clim i sol, din climatul subtropical (India, Egipt) pn n zonele nordice (latitudine de 60 n Canada i 64C n Scandinavia) i de la latitudine zero la 4000 m n Anzii Peruului. Cerinele grului fa de temperatur. Pentru germinat, seminele de gru necesit temperaturi de minimum 1-3 C, plantele nfrite i clite rezistnd la -15C chiar i la -20C la nivelul nodulului de nfrire. Primvara, o dat cu reluarea vegetaiei cresc cerinele plantelor fa de temperatur ; temperaturile favorabile plantelor de gru aflate n faza de alungire a paiului sunt de 14-18C, iar la nspicat 16-18C. n fazele urmtoare, temperaturile pot crete pn la 20C, valori care asigur, n cele mai bune condiii, fecundarea,formarea si umplerea boabelor. Cerinele grului fa de umiditate. n cursul perioadei de vegetaie cerinele la umiditate sunt diferite, ele fiind n general moderate, dar echilibrate pe ntreaga perioada de vegetaie. Pentru a germina, boabele de gru absorb apa n proporie de cca 40-50% din masa lor, de unde rezult faptul c este necesar acordarea unei mari atenii lucrrilor solului efectuate toamna, pentru a favoriza reinerea unei cantiti de ap ct mai mare n sol, pierderile de recolt din cauza secetelor din toamn fiind ireversibile. Perioadele critice pentru gru sunt n faza de nspicare, fecundare i formare a boabelor, cnd seceta este asociat cu temparaturi ridicate care conduc la grbirea vegetaiei, plantele ramnnd scunde i slab productive, aprnd fenomenul de ofilire i istvire a boabelor i implicit obinerea de boabe de calitate inferioar. Temperaturile mai mari de 30C i vnturile uscate favorizeaz fenomenul de istvire a boabelor care dureaz circa 10 zile i se suprapune cu perioada de migrare a substanelor de rezerv din frunze si tulpin ctre bob.Pagubele (reducerea recoltei i a calitii acesteia) sunt cu att mai mari cu ct condiiile care favorizeaz istvirea survin mai spre nceputul periodei critice. Cerinele grului fa de sol Grul prefer solurile mijlocii, lutoase i luto-argiloase, cu capacitate mare de reinere a apei, permeabile, cu reacie neutr sau slab acid (pH=6-7,5).Cele mai favorabile pentru gru

sunt solurile blane, cernoziomurile, cernoziomurile cambice, cernoziomurile argilo-iluviale, solurile brun-rocate. Improprii pentru gru sunt solurile uoare, acide, salinizate, cele cu ap stagnant, soluri cu nsuiri fizico-chimice i biologice necorespunztoare.n Romnia, grul este cultivat n primul rnd pe cernoziomuri i pe soluri brun-rocate. 1.1.5.Influena factorilor tehnologici asupra calitii grului Datorit faptului c grul are un sistem radicular relativ slab dezvoltat, explornd un volum redus de sol i o putere mic de solubilizare i absorbie a elementelor nutritive din rezerva solului,rezult faptul c acesta este destul de pretenios fa de planta premergtoare.

Acesta prefer ca plante premergtoare cele cu recoltare timpurie, care las solul structurat, bogat n substane nutritive (mazre, borceag, fasole, cartofi, trifoi rou). Grul este o plant care reacioneaz foarte bine la aplicarea ngrmintelor organice i minerale. Azotul Influenteaz dezvoltarea vegetativ a plantelor, formarea de plante viguroase, mai nalte, bine nfrite, cu frunze late, de culoare verde-inchis, favorizeaz procesul de fotosintez, coninutul boabelor n sustane proteice. Este foarte important n nutriia grului, fiind consumat n cantitatea cea mai mare dintre elementele nutritive absorbite de gru, el condiionnd att cantitatea ct i calitatea produciei. Pentru condiiile din Romnia, mrimea optim a dozelor de azot este cuprins ntre 50 si 160kg/ha n trei etape: O treime din cantitatea total cca 30-40 kg azot/ha nainte de semnat; 40-80 kg azot/ha la sfrsitul iernii sau la desprimvrare; O a treia doz de 10-30 kg azot/ha primvara la alungirea paielor,n condiii de irigare. Fosforul Grul se consider a fi cereala cea mai sensibil la insuficiena fosforului, aceasta afectnd n primul rnd plantele tinere, cu sistemul radicular nc slab dezvoltat.Mrimea dozei de fosfor este cuprins ntre 60-120 kg/ha. Potasiul Favorizeaz sinteza glucidelor, creste rezistena la ger, cdere i boli. Ingrmintele organice cele mai obinuit folosite sunt gunoiul de grajd semifermentat i mustul de gunoi, fiind bine valorificate de cultura graului. Aplicarea amendamentelor calcaroase Aceasta este necesar pe solurile acide, cu ph sub 5,8 i cu un grad de saturaie n baze sub 75%, administrndu-se de regul 4t/ha carbonat de calciu (piatr de var, dolomit).

Gunoiul de grajd este foarte bine valorificat de ctre gru pe toate tipurile de sol, fiind de nenlocuit pe solurile erodate, pe soluri acide, mai ales cele neamendate, pe soluri greu permeabile pentru ap i aer, cu activitate biologic sczut. n aceste condiii, ngrmintele chimice nu pot nlocui gunoiul de grajd, care trebuie s se aplice odat la 2-4 ani, avnd ca efect mbogirea solului n elemente nutritive,dar i o mbuntire a nsuirilor fizice i biologice ale soluluiDozele de gunoi de grajd care se aplic la gru sunt de 20-40 tone/ha. ngrmintele bacteriene Cercetri efectuate la noi n ar cu ngrminte bacteriene au evideniat sporuri de productie de 14,8-21,7% cu ,,azobacterin, de 10,1-14,8% cu ,,fosfobacterin si de 4,2-9,2% cu ,,silicobacterin.