PHG RT Piata Vitivinicola Si Trasabilitatea Produselor

REGLEMENTARE TEHNIC
PRIVIND SISTEMUL DE ORGANIZARE A PIEEI

VITIVINICOLE I TRASABILITATEA PRODUSELOR

I. Domeniu de aplicare
1. Prezenta reglementare tehnic asigur cadrul normativ pentru organizarea pieei
vitivinicole i stabilete: norme privind potenialul de producie; cerine eseniale pentru
vinuri, produse obinute pe baz de must i de vin, produse secundare vinicole, produse
obinute prin valorificarea produselor secundare vinicole; materia prim i utilajul folosit;
procedeele tehnologice utilizate; cerine fa de etichetare; proceduri pentru evaluarea
conformitii; cerine specifice privind supravegherea pieei; trasabilitatea produciei
vitivinicole; baza normativ a domeniului vitivinicol; cerine fa de organizaiile
productorilor.
2. Grupele de produse, care fac obiectul prezentei reglementri tehnice, snt: materialul
de nmulire i sditor viticol; strugurii; vinurile de struguri; produsele pe baz de struguri,
must i vin; produsele secundare vinicole; produsele obinute prin valorificarea produselor
secundare vinicole.
II. Terminologie
3. Noiunile principale utilizate n ramura vitivinicol, inclusiv n reglementarea tehnic
prezent, snt definite la art.2 al Legii viei i vinului nr. 57-XVI din 10 martie 2006, anexa nr.1
a prezentei reglementri tehnice i n reglementrile tehnice specifice.
III. Grupele de produse din domeniul reglementat supuse evalurii conformitii
4. Grupele de produse vinicole, supuse obligatoriu evalurii conformitii, snt
prezentate n tabelul de mai jos:

Poziia tarifar din Nomenclatorul
mrfurilor al Republicii Moldova
Denumirea produsului (grupului de produse)
2009 Suc de struguri (inclusiv must de struguri)
nefermentat, fr adaos de alcool, cu sau fr adaos
de zahr sau de ali ndulcitori
2204 Vin din struguri proaspei, inclusiv vinuri mbogite
cu alcool; must din struguri, altul dect cel de la
poziia 2009
2205 Vermuturi i alte vinuri din struguri proaspei,
aromatizate cu plante sau cu substane aromatizante
2208 Distilate, rachiuri i alte buturi alcoolice

2

IV. Potenialul de producie
5. Delimitarea teritorial a arealului vitivinicol
5.1. Delimitarea teritorial a arealului vitivinicol, prevzut la art. 4 al Legii viei i
vinului, a fost aprobat prin Hotrrea Guvernului nr.1366 din 1 decembrie 2006.
5.2. Lucrrile de delimitare a arealului vitivinicol se efectueaz n baza cercetrilor de
instituia de specialitate n colaborare cu savani i specialiti n domeniul ecologiei, viticulturii
i vinificaiei, reprezentani ai ntreprinderilor viticole i vinicole amplasate pe teritoriul
arealului, specialiti ai serviciilor locale ale cadastrului funciar i de organizare a teritoriului,
de protecie a plantelor i de ocrotire a mediului nconjurtor.
5.3. Patrimoniul viticol este constituit din plantaiile viticole prevzute la art.5 al Legii
viei i vinului, inute la eviden n Cadastrul viticol, care reflect suprafaa plantaiilor pentru
struguri, plantaiilor portaltoi i altoi, menioneaz terenurile apte de a fi cultivate cu vi de
vie, identific i delimiteaz arealul vitivinicol, regiunile i centrele lui.
6. ncercarea i omologarea soiurilor de vi de vie
6.1. ncercarea i omologarea soiurilor de vi de vie se efectueaz de ctre Comisia de
stat pentru ncercarea soiurilor de plante la propunerea instituiei de specialitate i a staiunilor
de ncercare a soiurilor. Includerea sau excluderea soiurilor de vi de vie n Registrul soiurilor
de plante se efectueaz de ctre Consiliul Naional pentru soiurile de plante n modul stabilit.
6.2. n Registrul soiurilor de plante al Republicii Moldova sunt nscrise soiurile de vi
de vie admise, admise temporar i soiurile de perspectiv.
7. Producerea, evaluarea conformitii, controlul i comercializarea materialului
de nmulire i sditor viticol
Producerea, evaluarea conformitii, controlul i comercializarea materialului de
nmulire i sditor viticol, prevzute la art.9 al Legii viei i vinului, precum i clasificarea lor
n funcie de valoarea biologic, starea fiziologic i fitosanitar, se specific n
Reglementarea tehnic privind producerea, evaluarea conformitii, controlul i
comercializarea materialului de nmulire i sditor viticol.
8. nfiinarea, exploatarea, trecerea la pierderi (casarea) i defriarea plantaiilor
viticole
8.1. nfiinarea plantaiilor viticole pentru producie marf, prevzut la art.10 al Legii
viei i vinului, se efectueaz n arealul vitivinicol delimitat, doar cu soiuri de vi de vie
nscrise n Registrul soiurilor de plante. Amplasarea soiurilor de vi de vie, autorizate pentru
cultur i direciile de utilizare a strugurilor pe regiuni i centre vitivinicole se aprob de ctre
autoritatea de reglementare a domeniului vitivinicol.
8.2. Dreptul de a nfiina plantaii viticole pentru producie marf l dein persoanele
fizice i juridice, care au n proprietate sau n gestiune terenuri favorabile pentru cultivarea
viei de vie, preponderent n pante. Terenurile nominalizate urmeaz a fi parte component a
arealului vitivinicol delimitat.
8.3. Replantarea plantaiilor viticole pentru struguri producie marf a terenurilor
defriate se permite dup o pregtire corespunztoare i o perioad de repaus de cel puin 3 ani.
Replantarea plantaiilor portaltoi i altoi, a colilor de vie de vie se efectueaz n
conformitate cu Reglementarea tehnic privind producerea, evaluarea conformitii, controlul
i comercializarea materialului de nmulire i sditor viticol.
8.4. Dreptul de replantare l dein productorii, care au efectuat defriarea terenurilor de
sub plantaiile viticole existente (neeficiente) i este valabil pe o perioad de 5 ani de la data
defririi. Dup expirarea acestui termen dreptul de replantare neutilizat trece n drept de
plantare pe o rezerv de teren.

3

8.5. Dreptul de plantare pe o rezerv de teren l dein proprietarii de terenuri, care n-au
utilizat n termenul stabilit dreptul de replantare, precum i cei care dein terenuri ce pot
completa i consolida plantaiile viticole existente.
8.6. ntreinerea plantaiilor viticole se efectueaz de ctre deintorii acestora n
conformitate cu ndrumrile agrotehnice recomandate i alte acte normative ce in de cultivarea
viei de vie.
8.7. Plantaiile viticole, destinate producerii de vinuri cu denumire de origine, vor fi
supuse unui regim special de control cu privire la respectarea condiiilor de cultur, stabilite
prin reglementrile tehnice specifice.
8.8. Deintorii de plantaii viticole sunt obligai s ntrein patrimoniul viticol la
nivelul tehnologic respectiv, s asigure condiiile privind protecia mediului nconjurtor la
efectuarea lucrrilor de nfiinare i ntreinere a plantaiilor viticole.
8.9. Termenul de exploatare al plantaiilor viticole este prevzut la art.12 al Legii viei i
vinului.
8.10. Trecerea la pierderi i defriarea plantaiilor viticole se efectueaz n baza unui
regulament aprobat de Guvern.
9.Cerine pentru struguri producie marf
Caracteristicile de inofensivitate ale strugurilor producie marf trebuie s corespund
legislaiei n vigoare. Strugurii producie marf, destinai pentru export, pot fi livrai i cu alte
caracteristici de inofensivitate conform cerinelor legislaiei rii importatoare.
V. Cerine eseniale pentru vinuri, produse obinute pe baz de
must i de vin, produse secundare vinicole, produse obinute
prin valorificarea produselor secundare vinicole
10. Clasificarea
10.1. Vinurile, produsele obinute pe baz de must i de vin i produsele secundare
vinicole se clasific conform prevederilor art.13-15 ale Legii viei i vinului i documentelor
normative aplicabile produselor respective.
10.2. Din produsele obinute prin valorificarea produselor secundare vinicole fac parte:
- alcool din tescovin de struguri;
- alcool din drojdie de vin;
- produi tartrici;
- enocolorant;
- ulei din semine;
- enotanin;
- furaje;
- composturi.
11. Cerine fa de inofensivitate
Inofensivitatea vinurilor, produselor obinute pe baz de must i de vin, trebuie s fie
asigurat n timpul fabricrii i circuitului acestor produse, la elaborarea noilor tehnologii, la
ambalare, transport i depozitare de ctre productori i vnztori prin respectarea cerinelor de
igien i inofensivitate, aprobate de Ministerul Sntii.
12. Caracteristicile organoleptice, fizico-chimice i microbiologice
12.1. Caracteristicile vinurilor
12.1.1. Vinurile destinate comercializrii n scopul consumului uman direct, trebuie s
posede caracteristici organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, atestate prin certificate
de conformitate, eliberate de organismul de certificare.

4

12.1.2. Caracteristicile organoleptice ale vinurilor trebuie s corespund categoriei date,
soiului sau sortimentului de soiuri utilizate i locului de provenien (pentru cele cu indicaie
geografic i cu denumire de origine).
Vinurile trebuie s fie sntoase, fr defecte de miros i de gust.
Vinurile trebuie s fie limpezi, fr sediment i particule n suspensie. Vinul rnesc
poate fi slab opalescent
Vinurile de colecie pot avea sediment natural pe pereii i fundul buteliei.
12.1.3. Prin caracteristicile fizico-chimice, vinurile trebuie s corespund urmtoarelor
cerine:
a) concentraia alcoolic exprimat n procente din volum (% n volume), determinat la
temperatura de 20 C, trebuie s corespund documentelor normative i tehnologice pentru
vinul respectiv i s fie:
- de la 1,2 pn la 8,0 pentru vinurile dealcoolizate;
- de la 8,5 pn la 22,0 pentru celelalte vinuri;
b) concentraia n mas a zaharurilor, exprimat n zahr reductor n grame pe
decimetru cub (g/dm
3
), trebuie s corespund documentelor normative i tehnologice pentru
vinul respectiv;
c) concentraia n mas a acizilor titrabili, exprimat n acid tartric n grame pe
decimetru cub (g/dm
3
vinul respectiv i s fie de cel puin 4,0;
d) concentraia n mas a acizilor volatili, exprimat n acid acetic n grame pe
decimetru cub (g/dm
3
vinul respectiv i s fie de cel mult:
- 0,6 pentru vinurile de consum curent tulburel i tnr;
- 0,8 pentru vinurile speciale spumante albe;
- 1,0 pentru vinurile albe i roze naturale de calitate i de consum curent de mas i
rnesc, vinurile speciale spumante roze i roii, perlante, petiante i dealcoolizate;
- 1,2 pentru vinurile roii naturale de calitate i de consum curent de mas i rnesc,
i celelalte vinuri speciale;
- 1,5 pentru vinurile obinute din struguri stafidii i botritizai;
e) concentraia n mas a extractului sec nereductor, exprimat n grame pe
decimetru cub (g/dm
3
vinul de calitate respectiv;
f) concentraia n mas a acidului citric, exprimat n grame pe decimetru cub (g/dm
3
),
trebuie s fie de cel mult 1,0;
g) concentraia n mas a dioxidului de sulf total trebuie s corespund cerinelor
stabilite la pct. 23.1 al prezentei reglementri tehnice;
h) presiunea dioxidului de carbon n recipiente nchise la temperatura de 20 C,
exprimat n bari, trebuie s fie:
- de cel puin 3,5 pentru vinurile speciale efervescente spumante;
- de la 1,0 pn la 2,5 pentru vinurile speciale efervescente perlante i petiante;
- de cel puin 3,0 pentru vinurile speciale efervescente spumoase;
i) concentraia n mas a fierului, exprimat n miligrame pe decimetru cub (mg/dm
3
),
trebuie s fie de cel mult:
- 14 pentru vinurile de consum curent;
- 10 pentru vinurile de calitate i speciale efervescente.

5

) concentraia n mas a diglicozidului malvidinei, exprimat n miligrame pe decimetru
cub (mg/dm
3
) n vinurile naturale de soi seci roii, obinute din struguri de soiuri roii ale
speciei Vitis vinifera L., trebuie s fie de cel mult 15.
12.1.4. Vinurile trebuie s fie stabile fa de tulburelile fizico-chimice i microbiologice.
12.1.5. Vinurile destinate exportului pot avea i alte caracteristici conform legislaiei
rii importatoare i stabilite n contractele de livrare.
12.2. Caracteristicile produselor obinute pe baz de must i de vin, a produselor
secundare vinicole i a produselor obinute prin valorificarea produselor secundare
vinicole
12.2.1. Concentraia alcoolic exprimat n procente din volum (% n volume),
determinat la temperatura de 20 C, trebuie s fie:
- de cel mult 1,0 pentru mustul de struguri (proaspt), mustul tiat, mustul de struguri
concentrat, mustul de struguri concentrat rectificat, sucul de struguri, sucul de struguri
concentrat, mustul de struguri parial fermentat;
- de la 12,0 pn la 15,0 pentru mistel.
12.2.2. Fracia masic a zaharurilor, exprimat n procente din mas (% n mas),
indicat printr-un indice refractometric determinat la 20 C, trebuie s fie de cel puin:
- 50,9 pentru must de struguri concentrat;
- 61,7 pentru must de struguri concentrat rectificat;
- 70,0 pentru suc de struguri concentrat.
12.2.3 Celelalte caracteristici fizico-chimice, caracteristicile organoleptice i
microbiologice ale produselor specificate la pct.12.2.1 al prezentei reglementri tehnice trebuie
s fie n conformitate cu documentele normative pentru produsele respective.
12.2.4 Caracteristicile organoleptice, fizico-chimice i microbiologice ale altor produse
obinute pe baz de must, a produselor pe baz de vin, produselor secundare vinicole i
produselor obinute prin valorificarea produselor secundare vinicole trebuie s fie n
conformitate cu standardele conexe la prezenta reglementare tehnic, reglementrile tehnice
specifice, alte documente normative pentru produsele respective.
12.2.5. Produsele obinute pe baz de must i de vin, produsele secundare vinicole i
produsele obinute prin valorificarea produselor secundare vinicole destinate exportului pot
avea i alte caracteristici, conform legislaiei rii importatoare i stabilite n contractele de
livrare.
12.3. Restriciile privind condiiile de calitate i de producere a vinurilor i a produselor
obinute pe baz de must i vin snt prevzute la art. 27 al Legii viei i vinului.
12.4. Caracteristicile organoleptice, fizico-chimice i microbiologice ale vinurilor,
produselor obinute pe baz de must i de vin, a produselor secundare vinicole i a produselor
obinute prin valorificarea produselor secundare vinicole se determin prin metode de analiz,
stabilite n reglementrile tehnice specifice i alte documente normative.
12.5. Termenele de garanie minime ale vinurilor, divinurilor, brandy, rachiurilor de
vin i buturilor tari de struguri de la data ambalrii se stabilesc de ctre ntreprinderea
productoare n conformitate cu standardele conexe la prezenta reglementare tehnic i
reglementrile tehnice specifice.
12.6 Atribuirea denumirii de origine, caracteristicile i particularitile fabricrii
vinurilor i produselor obinute pe baz de vin cu denumire de origine i cu denumire de
origine controlat conform art. 17 i 18 ale Legii viei i vinului i reglementrilor tehnice
specifice.

6

VI. Materia prim i utilajul folosit
13. La fabricarea vinurilor i produselor obinute pe baz de must i de vin se utilizeaz
struguri proaspei recoltai manual sau mecanizat de soiurile speciilor Vitis vinifera L.,
Vitis labrusca L. i hibrizi interspecifici (soiuri de selecie nou). Strugurii recoltai manual
ajuni la maturitatea tehnologic i transportai la prelucrare trebuie s corespund condiiilor
specificate n standardul naional SM 84.
14. n funcie de tehnologia de producere, la fabricarea vinurilor i produselor obinute
pe baz de must i de vin se mai utilizeaz alt materie prim i materiale, specificate la
capitolul VII al prezentei reglementri tehnice, condiiile tehnice ale crora se reglementeaz
n documentele normative n vigoare.
15. Utilajul tehnologic, inventarul i vasele tehnologice vinicole, folosite la prelucrarea
strugurilor, fabricarea, ambalarea i transportul vinurilor, produselor obinute pe baz de must
i vin, produselor secundare vinicole i produselor obinute prin valorificarea produselor
secundare vinicole trebuie s fie confecionate din materiale sau cptuite cu materiale
autorizate de Serviciul Sanitar-Epidemiologic de Stat al Republicii Moldova, rezistente la
lovituri i coroziune, curri repetate i dezinfecie, care nu transmit substane toxice, asigur
inofensivitatea i integritatea produselor n timpul plasrii lor pe pia.
16. Aparatele de msurare i substanele de referin, utilizate la determinarea
caracteristicilor vinurilor i produselor pe baz de must i de vin, produse secundare vinicole,
produse obinute prin valorificarea produselor secundare vinicole necesit s fie adecvate,
legalizate i verificate metrologic n modul stabilit conform cerinelor prescrise.
17. Nu se admite mbutelierea vinurilor efervescente n ambalaj, care nu rezist la
presiunea excedentar interioar.
VII. Procedee tehnologice i limitele anumitor procedee
18. Procedeele tehnologice aplicate trebuie s asigure obinerea vinurilor i produselor
obinute pe baz de must i de vin cu caracteristici conform prevederilor prezentei
reglementri tehnice, pstrnd tot odat particularitile specifice ale materiei prime din care
au fost fabricate.
19. Procedeele tehnologice, care pot fi aplicate strugurilor proaspei, mustului,
mustuielii, vinului materie prim aflat nc n fermentaie i produselor obinute pe baz de
must, cu excepia mustului de struguri concentrat rectificat i sucului de struguri, snt
urmtoarele:
- splarea strugurilor, dup necesitate, urmat de zvntare (pe butuci);
- sortarea, la cules, a strugurilor sntoi de cei atacai de boli i insecte, cu vtmri
mecanice i cu coacere incomplet;
- zdrobirea strugurilor, cu sau fr desciorchinare (dezbrobonire);
- sepajarea strugurilor de diferite soiuri;
- sulfitarea cu utilizarea dioxidului de sulf (E 220), metabisulfitului de potasiu (E 224),
sulfitului de potasiu (E 225), bisulfitului de potasiu (E 228);
- eliminarea dioxidului de sulf (desulfitarea) prin procedee fizice;
- presarea strugurilor nezdrobii sau a mustuielii (botinei);
- macerarea carbonic a strugurilor;
- macerarea mustuielii;
- aerarea sau adaosul de oxigen (oxigenarea, hiperoxigenarea, microoxigenarea);
- tratarea termic (nclzirea, pasteurizarea, refrigerarea, criomacerarea mustuielii);
- tratarea cu preparate enzimatice;

7

- utilizarea dioxidului de carbon, a argonului sau azotului, individual sau n amestec,
doar cu scopul de a crea o atmosfer inert;
- scurgerea static sau dinamic;
- centrifugarea, separarea, flotarea sau filtrarea cu sau fr agent de filtrare inert
(diatomit-kieselgur, perlit, diverse membrane, alte materiale);
- limpezirea (deburbarea) prin sedimentare-decantare, cu ajutorul uneia sau a ctorva din
urmtoarele substane de uz oenologic:
a) bentonit, bentonit activat;
b) gelatin alimentar;
c) clei de pete;
d) cazein, cazeinat de potasiu;
e) ovalbumin, lactalbumin;
f) dioxid de siliciu (selicaghel) sub form de gel sau de soluie coloidal;
g) caolin;
h) tanin oenologic;
j) enzime pectolitice;
k) preparate enzimatice a betaglucozei;
- utilizarea acidului sorbic (E 200) sau a sorbatului de potasiu (E 202), recalculat n acid
sorbic, conform calculului de cel mult 200 mg/dm
3
;
- concentrarea (deshidratarea) prin procedee fizice;
- mbogirea mustului n zahr n condiiile stabilite la pct 23.2 ale prezentei
reglementri tehnice;
- utilizatea acidului tartric (E 334) cu scopul acidifierii n condiiile stabilite la pct. 23.3
al prezentei reglementri tehnice;
- dezacidifierea n condiiile stabilite la pct. 23.3 al prezentei reglementri tehnice cu
utilizarea uneia sau ctorva din urmtoarele substane:
a) tartrat neutru de potasiu;
b) bicarbonat de potasiu;
c) carbonat de calciu (E 170);
d) tartrat de calciu;
e) acid tartric(E 334);
f) preparat omogen din acid tartric i carbonat de calciu n proporii echivalente i
pulverizat fin;
- utilizarea preparatelor din pereii celulelor de drojdie conform calculului de cel mult
0,4 g/dm
3
;
- utilizarea polivinilpolipirolidonului conform calculului de cel mult 0,8 g/dm
3
;
- utilizarea bacteriilor lactice n suspensie de vin;
- adaosul de lizozim;
- tratarea cu crbune pentru uz oenologic a mustului alb i vinului materie prim alb
aflat nc n fermentaie conform calculului de cel mult 1,0 g/dm
3
;
- impregnarea (gazeificarea) mustului, sucului cu dioxid de carbon;
- alcoolizarea mustului, mustuielii cu alcool etilic rafinat de origine viticol, alcool etilic
rafinat, obinut din materie prim alimentar, naintea sau n timpul fermentaiei alcoolice, n
vederea obinerii de mistel sau de vinuri speciale, cu excepia vinurilor efervescente;
- dealcoolizarea mustului;
- asamblarea musturilor;

8

- cupajarea musturilor;
- utilizarea levurilor de vin indigene i selecionate (active uscate sau maia);
- adaosul de stimulani ai fermentaiei alcoolice n must - factori de cretere (unuia
sau n combinaie):
a) fosfat de diamoniu sau sulfat de amoniu (E 517), conform calculului de cel mult
0,3 g/dm
3
;
b) sulfit de amoniu sau bisulfit de amoniu, conform calculului de cel mult 0,2 g/dm
3
;
c) tiamin sub form de hidroclorur de tiamin, conform calculului de cel mult
0,6 mg/dm
3
;
d) fosfat de amoniu (E 342) sau clorur de amoniu;
- sistarea fermentaiei alcoolice a mustului, mustuielii prin procedee fizice.
20. Procedeele tehnologice, care pot fi aplicate mustului de struguri destinat fabricrii
mustului de struguri concentrat rectificat, snt urmtoarele:
- aerarea;
- tratarea termic (nclzirea, pasteurizarea, refrigerarea);
- centrifugarea i filtrarea cu sau fr agent de filtrare inert;
sulfitului de potasiu (E 225), bisulfitului de potasiu (E 228);
- eliminarea dioxidului de sulf (desulfitarea) prin procedee fizice;
- tratarea cu crbune de uz oenologic;
- utilizarea carbonatului de calciu (E 170);
- utilizarea rinilor cu schimb de ioni n condiii care se vor stabili.
21. Procedeele tehnologice, care pot fi aplicate sucului de struguri i mustului de
struguri parial fermentat, destinate consumului uman direct, vinurilor materie prim de
struguri i vinurilor de struguri, produselor obinute pe baz de vin, snt urmtoarele:
- utilizarea n vinurile materie prim naturale seci n cantiti de cel mult 5 %
a precipitatului de drojdie proaspt sntos, nediluat, care conine drojdie proaspt obinut
din fabricarea recent a vinurilor naturale seci;
- aerarea i barbotarea cu argon sau azot;
- tratarea termic (nclzirea, pasteurizarea, refrigerarea);
- centrifugarea sau filtrarea cu sau fr agent de filtrare inert (diatomit-kieselgur, perlit,
diverse membrane, alte materiale);
- utilizarea parafinei;
- limpezirea cu ajutorul uneia sau a ctorva din urmtoarele substane de uz oenologic:
a) bentonit, bentonit activat;
b) gelatin alimentar;
c) clei de pete;
d) cazein, cazeinat de potasiu;
e) ovalbumin, lactalbumin;
f) dioxid de siliciu (silicagel) sub form de gel sau de soluie coloidal;
g) caolin;
h) preparate enzimatice a betaglucozei;
- adaosul de tanin oenologic;
- utilizarea dioxidului de carbon, a argonului sau azotului, individual sau n amestec,
doar cu scopul de a crea o atmosfer inert;
- adaosul de dioxid de carbon conform calculului de cel mult 2 g/dm
3
;

9

sulfitului de potasiu (E 225), bisulfitului de potasiu (E 228), cu condiia ca concentraia n
mas a dioxidului de sulf n vinuri s corespund cerinelor stabilite la pct. 23.1 al prezentei
reglementri tehnice, n celelalte produse - conform documentelor normative n vigoare;
- adaosul (alcoolizare) de alcool etilic rafinat de origine viticol, alcool etilic rafinat,
obinut din materie prim alimentar la fabricarea vinurilor speciale, cu excepia vinurilor
efervescente;
- adaosul de acid sorbic (E 200) sau a sorbatului de potasiu (E 202), recalculat n acid
sorbic, cu condiia ca concentraia n mas a acidului sorbic n produsul tratat, destinat
consumului uman direct, s fie de cel mult 200 mg/dm
3
;
- adaosul de acid L(-) ascorbic (E 300) conform calculului de cel mult 150 mg/dm
3
;
- adaosul de acid citric (E 330) cu scopul stabilizrii vinului, cu condiia ca concentraia
n mas a acidului citric din produsul destinat consumului uman direct, s corespund
cerinelor stabilite la pct. 12.1.3, litera f) a prezentei reglementri tehnice;
- utilizarea, n scopul acidifierii, a acidului tartric n condiiile stabilite la pct. 23.3 al
prezentei reglementri tehnice;
- utilizarea, n scopul dezacidifierii, n condiiile stabilite la pct. 23.3 al prezentei
reglementri tehnice, a unuia sau a ctorva din urmtoarele substane:
a) tartrat neutru de potasiu;
b) bicarbonat de potasiu;
c) carbonat de calciu (E 170);
d) tartrat de calciu;
e) acidului tartric (E 334);
f) preparat omogen din acid tartric i carbonat de calciu n proporii echivalente i
pulverizat fin;
- tratarea prin electrodializ pentru stabilizare tartric vinului;
- tratarea cu crbune pentru uz oenologic a vinului materie prim alb cu defecte de
arom i gust sau vinurilor materie prim alb i rou la fabricarea vinurilor aromatizate,
conform calculului de cel mult 1,0 g/dm
3
;
- tratarea mustului de struguri parial fermentat, destinat consumului uman direct,
vinurilor materie prim albe i roze cu ferocianur de potasiu. Produsele astfel tratate trebuie
s conin urme de fier;
- tratarea vinurilor materie prim roii cu ferocianur de potasiu sau, conform calculului,
cu fitat de calciu de cel mult 0,08 g/dm
3
. Produsele astfel tratate trebuie s conin urme de
fier;
- adaosul de acid metatartric (E 353), conform calculului de cel mult 100 mg/dm
3
;
- adaosul de gum arabic;
- utilizarea acidului D-L tartric, numit i acid racemic sau a srii sale neutre de potasiu
pentru precipitarea calciului n exces, conform calculului de cel mult 2 g/dm
3
;
- utilizarea sulfatului de cupru pentru eliminarea defectelor de gust sau arom a vinului
materie prim, conform calculului de cel mult 1,0 g/dm
3
cu condiia, ca concentraia n mas
a cuprului n produsul astfel tratat s fie de cel mult 1,0 mg/dm
3
;
- utilizarea preparatelor din pereii celulelor de drojdie conform calculului de cel mult
0,4 g/dm
3
;
- utilizarea polivinilpolipirolidonului conform calculului de cel mult 0,8 g/dm
3
;

10

- utilizarea bacteriilor lactice n suspensie de vin n scopul realizrii fermentaiei
malolactice;
- utilizarea celulozei, celulozei microcristaline;
- utilizarea ureazei pentru a reduce nivelul de uree din vin;
- adaosul de caramel pentru intensificarea culorii vinurilor speciale (cu excepia
vinurilor efervescente), brandy, buturilor tari de struguri, rachiurilor de vin, dac acest
procedeu este prevzut de documentaia tehnologic;
- ndulcirea vinurilor n condiiile stabilite la pct. 23.4 al prezentei reglementri tehnice;
- adaosul de lizozim;
- egalizarea;
- cupajarea vinurilor materie prim, care se efectueaz n urmtoarele condiii:
a) ntre vinuri materie prim de producere autohton i provenite din import;
b) ntre vinuri materie prim ce provin din diferite soiuri de struguri;
c) ntre vinuri materie prim obinute din struguri cultivai n diferii ani;
d) ntre vinuri materie prim din diferite regiuni, centre i plaiuri;
e) ntre vinuri materie prim fabricate dup diferite tehnologii de producere;
f) ntre vinuri materie prim fabricate din struguri de soiuri albe i roii;
- utilizarea maceratelor de ingrediente de origine vegetal la fabricarea vinurilor
speciale aromatizate;
- umplerea golurilor;
- pritocul (nchis, deschis);
- maturarea biologic aerob a vinurilor, utiliznd sue de levuri speciale;
- tratarea termic a vinurilor cu acces de oxigen;
- dealcoolizarea vinurilor;
- repausul;
- maturarea vinului cu sau fr contact cu lemn de stejar;
- mbutelierea steril la rece sau la cald;
- ambalarea;
- nvechirea vinurilor la sticl;
- asamblarea vinurilor materie prim;
- utilizarea, la fabricarea vinurilor spumante clasice, a alginatului de sodiu sau de
potasiu, cu separarea precipitatului de drojdie prin degorjare;
- utilizarea, la fabricarea vinurilor efervescente, a levurilor de vin selecionate de sue
speciale (active uscate sau maia), n scopul realizrii fermentaiei secundare;
- adaosul, la fabricarea vinurilor efervescente, a tiaminei i a srurilor de amoniu n
vinurile materie prim n urmtoarele condiii:
a) pentru srurile nutritive, fosfat de diamoniu sau sulfat de amoniu conform calculului
de cel mult 0,3 g/dm
3
(n NH
4
+
);
b) pentru factorii de cretere, tiamin sub form de clorhidrat de tiamin conform
calculului de cel mult 0,6 mg/dm
3
(recalculat n tiamin);
- adaosul, pentru favorizarea precipitrii srurilor acidului tartric, de bitartrat de potasiu
sau, conform calculului, de tartrat de calciu de cel mult 2,0 g/dm
3
;
- adaosul licorii de tiraj sau de rezervor, a maielei de levuri selecionate sau levurilor
active uscate i a substanelor de limpezire pentru fermentaia secundar a vinurilor n butelii
sau n rezervor, dozarea licorii de expediie la fabricarea vinurilor spumante;

11

- tirajul, maturarea la sticl, remuajul, degorjajul cu rcirea sau nghearea depozitului
adus pe dop la fabricarea vinurilor spumante clasice;
- adaosul licorii de rezervor (siropului de zahr), a maielei de levuri selecionate sau
levurilor active uscate i a substanelor de limpezire pentru fermentaia secundar a vinurilor n
rezervor, dozarea licorii de expediie la fabricarea vinurilor spumoase, perlante i petiante;
- adugarea n vinurile perlante i spumoase a maceratelor sau distilatelor de plante,
aromelor naturale, substanelor aromatice naturale i altor componeni aromatici;
- impregnarea cu dioxid de carbon de natur exogen la fabricarea vinurilor spumoase
i perlante;
- mbutelierea izobaric a vinurilor efervescente;
- distilarea;
- rectificarea;
- cupajarea la fabricarea divinurilor, brandy, buturilor tari de struguri, rachiurilor de
vin;
- tratarea produselor obinute pe baz de vin cu sruri de sodiu ale acidului
nitrilotrimetilfosfonic (NTF);
- nvechirea distilatelor de vin, divinurilor, alcoolurilor de vin n prezena lemnului de
stejar.
Se admite aplicarea altor procedee tehnologice, aprobate n modul stabilit.
22. Procedeele tehnologice, materia prim i materialele utilizate la prelucrarea
produselor secundare vinicole i a produselor obinute prin valorificarea produselor secundare
vinicole - conform documentelor normative i tehnologice n vigoare.
23. Limitele anumitor procedee tehnologice
23.1. Dioxid de sulf
Concentraia n mas a dioxidului de sulf total, exprimat n miligrame pe decimetru
cub (mg/dm
3
), trebuie s fie de cel mult :
- 300 pentru vinurile naturale (demiseci, demidulci i dulci), speciale aromatizate (seci,
demiseci i demidulci) i dealcoolizate (demiseci, demidulci i dulci);
- 200 pentru celelalte vinuri.
23.2. mbogirea i limitele de mbogire
23.2.1. Procedeul de mbogire, n scopul creterii concentraiei alcoolice naturale a
vinurilor materie prim destinate fabricrii vinurilor naturale i a vinurilor efervescente, se
poate realiza:
- n cazul strugurilor proaspei, a mustului de struguri parial fermentat sau a vinului
materie prim aflat nc n fermentaie, numai prin adaos de zahr (aptalizare), de must (suc)
de struguri concentrat sau must de struguri concentrat rectificat;
- n cazul mustului de struguri, numai prin adaos de zahr (aptalizare), de must (suc) de
struguri concentrat sau must de struguri concentrat rectificat, sau prin concentrare parial,
inclusiv prin osmoz invers;
- n cazul vinului materie prim, numai prin concentrare parial la rece (crioconcentrare,
osmoz invers etc.).
23.2.2. Cazurile de mbogire sus-enumerate se exclud reciproc.
23.2.3. Adaosul de zahr se poate realiza numai printr-o ndulcire fr utilizarea apei.
23.2.4. Limitele de mbogire autorizate prin adaos de zahr, de must (suc) de struguri
concentrat sau must de struguri concentrat rectificat snt urmtoarele:

12

- cu cel mult 30 g/dm
3
pentru vinurile materie prim destinate fabricrii vinurilor
naturale i a vinurilor efervescente, cu condiia de a se depi concentraia n mas minim a
zaharurilor n struguri (must) stabilit n SM 84;
- cu cel mult 50 g/dm
3
n anii cu condiii climaterice nefavorabile, la decizia autoritii
de reglementare a domeniului vitivinicol, pentru vinurile materie prim destinate fabricrii
vinurilor naturale de consum curent i a vinurilor efervescente, ncepnd cu concentraia n
mas a zaharurilor n struguri (must) de cel puin 120 g/dm
3
.
23.2.5. Vinurile obinute prin concentrare parial, nu trebuie s-i reduc volumul
iniial cu mai mult de 20 %, iar concentraia alcoolic natural a produselor, care au fost
supuse acestei practici, nu trebuie s fie mrit cu mai mult de 2 % vol.

23.3. Acidifierea i dezacidifierea
23.3.1. Acidifierea strugurilor proaspei, mustului de struguri, mustului de struguri
parial fermentat, vinului materie prim aflat nc n fermentaie se poate face cu cel mult
1,50 g/dm
3
, exprimat n acid tartric.
23.3.2. Acidifierea vinului materie prim i vinului (cu excepia vinului materie prim
pentru vinuri efervescente) se poate cu cel mult 2,50 g/dm
3
23.3.3. Acidifierea vinului materie prim pentru vinuri efervescente se poate cu cel mult
1,50 g/dm
3
, exprimat n acid tartric. n anii, cu condiii climaterice nefavorabile, acidifierea
se poate face cu cel mult 2,50 g/dm
3
, cu condiia ca concentraia n mas a acizilor titrabili
iniial, exprimat n acid tartric s nu fie mai mic de 4,0 g/dm
3
.
23.3.4. Dezacidifierea chimic a vinului materie prim i vinului se poate face cu cel
mult 1,0 g/dm
3
23.3.5. Mustul de struguri destinat concentrrii poate fi dezacidifiat parial.
23.3.6. Acidifierea i dezacidifierea aceluiai produs se exclud reciproc.
23.4. ndulcirea
ndulcirea se autorizeaz (cu produse ca atare sau n combinaie):
a) cu must de struguri (proaspt), must tiat, must (suc) de struguri concentrat, must de
struguri concentrat rectificat pentru vinurile naturale de consum curent i pentru vinurile
speciale dealcoolizate;
b) cu must (suc) de struguri concentrat, must tiat, must de struguri concentrat rectificat,
becmes, cu condiia s nu fie mrit concentraia n mas a zaharurilor a vinului respectiv cu
mai mult de 50 g/dm
3
- pentru vinurile speciale de consum curent tari i de desert, i pentru
vinurile speciale peliculare;
c) cu must de struguri (proaspt), must (suc) de struguri concentrat, must tiat, must de
struguri concentrat rectificat, zahr - pentru vinurile speciale aromatizate.
23.5. Vinuri speciale spumante
23.5.1. Licoarile de tiraj i de rezervor pot s conin numai:
- vin materie prim pentru vinuri spumante;
- must de struguri;
- must de struguri parial fermentat;
- must de struguri concentrat;
- must de struguri concentrat rectificat;
- zaharoz.
23.5.2. Licoarea de expediie poate s conin numai:
- vin materie prim pentru vinuri spumante;

13

- zaharoz;
- must de struguri;
- must de struguri concentrat;
- must de struguri concentrat rectificat;
- sau amestec de produsele sus-menionate cu posibilitatea adugrii distilatului de vin
nvechit cel puin 5 ani.
23.5.3. Nu se admite:
- utilizarea n licoarea de expediie a alcoolului etilic rafinat;
- orice alt mbogire dect cea autorizat de prezenta reglementare tehnic;
- ndulcirea vinului spumant i componentelor acestuia.
23.5.4. Adaosul licorilor de tiraj, de rezervor i de expediie nu snt considerate drept
mbogire sau ndulcire. Adaosul licorilor de tiraj i de rezervor nu poate duce la o cretere a
concentraiei alcoolice totale mai mare de 1,5 % vol. n vinurile spumante. Aceast cretere
se msoar prin calcularea diferenei dintre concentraia alcoolic total a vinului materie
prim pentru vinuri spumante i concentraia alcoolic total a vinului spumant nainte de
adugarea licorii de expediie.
23.5.5. Adaosul de licoare de expediie se efectueaz astfel, nct s nu duc la creterea
concentraiei alcoolice dobndite a vinului spumant cu mai mult de 0,5 % vol.
23.6. Vinuri speciale tari, de desert, peliculare i aromatizate
23.6.1. La fabricarea vinurilor de consum curent tari i de desert se utilizeaz urmtoarea
matere prim (n diferite combinaii):
- must (mustuial) de struguri parial fermentat;
- vin materie prim aflat nc n fermentare;
- vinuri materie prim tare si de desert cu alte caracteristici, dect produsul finit;
- vin materie prim natural sec;
- mistel;
- alcool etilic rafinat de origine viticol;
- alcool etilic rafinat obinut din materie prim alimentar.
23.6.2. La fabricarea vinurilor de calitate tari i de desert se utilizeaz urmtoarea
materie prim (n diferite combinaii):
- must (mustuial) de struguri parial fermentat;
- vin materie prim aflat nc n fermentare;
23.6.3. La fabricarea vinurilor peliculare se utilizeaz urmtoarea materie prim (n
diferite combinaii):
- vin materie prim natural sec;
- mistel;
23.6.4. La fabricarea vinurilor aromatizate se utilizeaz urmtoarele materii prime (n
diferite combinaii):
- vin materie prim natural;
- vin materie prim special;

14

- substane aromatice extrase din plante;
- mistel;
- caramel de zahr;
- distilat de vin;
23.6.5. ndulcirea vinurilor tari, de desert, peliculare i aromatizate se efectueaz
conform 23.4 al prezentei reglementri tehnice.
VIII. Etichetarea
24. Vinurile i produsele obinute pe baz de must i vin, puse n comercializare n
ambalaj de desfacere trebuie s fie etichetate.
24.1. nscrierea pe etichet sau pe suprafaa ambalajulului de desfacere a vinurilor
trebuie s cuprind urmtoarea informaie:
- ara de origine. Pentru vinurile fabricate n Republica Moldova se indic meniunea
Fabricat n Moldova;
- simbolul mrcii Barza Alb n zbor;
- denumirea sub care este comercializat vinul;
- lista cu ingrediente: meniunea conine dioxid de sulf, componena (pentru vinurile
aromatizate);
- volumul nominal al ambalajului de desfacere n decimetri cubi (dm
3
), litri (l),
centimetri cubi (cm
3
), mililitri (ml);
- denumirea, adresa i telefonul productorului, ambalatorului, exportatorului sau al
distribuitorului, pentru vinurile importate - al importatorului;
- identificarea lotului, L ;
- concentraia alcoolic n % vol.;
- condiiile de depozitare.
24.2 nscrierea pe etichet sau pe suprafaa ambalajului de desfacere a produselor
obinute pe baz de must i vin trebuie s fie n conformitate cu cerinele standardelor conexe
la prezenta reglementare tehnic i reglementrile tehnice specifice.
24.3 Ambalajul de desfacere cu vinuri, divinuri, brandy, buturi tari de struguri i rachiu
de vin se marcheaz cu timbrele de acciz "Timbrul de acciz. Marc comercial de stat" i
"Marc comercial de stat" n conformitate cu Regulamentele aprobate prin Hotrrea
Guvernului nr.1481 din 26 decembrie 2006.
IX. Proceduri de evaluare a conformitii
25. Generaliti
25.1. Vinurile i produsele obinute pe baz de must i de vin, produsele secundare
vinicole pot fi comercializate numai dac corespund prevederilor prezentei reglementri
tehnice, reglementrilor tehnice specifice. Conformitatea poate fi asigurat i prin utilizarea
standardelor naionale voluntare - standardelor conexe.
25.2. Evaluarea conformitii vinurilor i produselor obinute pe baz de must i de vin
(n continuare "produse") i indicate la capitolul III al prezentei reglementri tehnice, n
cadrul Sistemului Naional de Evaluare a Conformitii (n continuare "Sistemului
Naional"), se efectueaz de ctre organisme de certificare acreditate i desemnate (n
continuare "organisme de certificare").

15

25.3. Produsele importate din domeniul reglementat se supun evalurii conformitii n
Sistemului Naional dup aceleai reguli ca i cele fabricate n Republica Moldova.
25.4. Evaluarea conformitii produselor din domeniul reglementat se efectueaz
conform regulilor i procedurilor stabilite n Sistemul Naional.
25.5. Organismele de certificare prezint solicitantului, la solicitarea acestuia,
informaia referitoare la procedurile de evaluare a conformitii i tarife.
25.6. Organismele de certificare pstreaz n arhiv timp de cinci ani, mpreun cu copia
xerox a certificatului de conformitate, toate documentele n baza crora a fost eliberat
certificatul de conformitate.
25.7 Organismele de certificare asigur trasabilitatea, conformitatea documentaiei
prezentate i luarea deciziei despre eliberarea certificatului de conformitate pentru produse n
conformitate cu cererea solicitantului. Decizia este luat de ctre expertul organismului de
certificare, altul dect cel care a efectuat evaluarea.
25.8 Organismele de certificare elibereaz certificatul de conformitate pentru produsele
importate doar n cazul corespunderii lor prevederilor prezentelor reglementri tehnice i
reglementrilor tehnice specifice.
26. Modul de evaluare a conformitii
26.1. Evaluarea conformitii produselor include:
- prezentarea cererii, analiza cererii i a documentelor prezentate, i luarea deciziei
asupra cererii;
- prelevarea mostrelor i identificarea produselor;
- efectuarea ncercrilor;
- eliberarea certificatului de conformitate sau refuzul eliberrii.
26.2. Prezentarea cererii se efectueaz de ctre solicitant organismului de certificare
conform regulilor i procedurilor stabilite n Sistemul Naional. Organismul de certificare
efectueaz analiza, ia decizia asupra cererii i informeaz despre aceasta solicitantul.
26.3. Prelevarea mostrelor i identificarea produselor se efectueaz n modul urmtor:
- stabilirea eantionului (cantitatea mostrelor), procedura de prelevare, regulile de
identificare i depozitare, etichetarea, sigilarea mostrelor pentru efectuarea ncercrilor i
documentarea procedurii de prelevare a mostrelor se efectueaz conform documentului
normativ i tehnologic respectiv de ctre reprezentantul organismului de certificare. Prelevarea
mostrelor se efectueaz n prezena solicitantului, care semneaz actul de prelevare;
- concomitent cu prelevarea mostrelor se efectueaz identificarea lotului de produse.
Identificarea produselor include verificarea conformitii etichetrii produselor (denumirea
produsului, productorul, data fabricrii, termenul de garanie, documentul normativ i
tehnologic, volumul i numrul lotului prezentat, ambalajul, masa etc.) cu informaia indicat
n documentaia de nsoire a produsului;
- la identificarea i prelevarea mostrelor de produse se verific i condiiile de pstrare,
precum i prezena informaiei pentru consumator conform capitolului VIII al prezentei
reglementri tehnice.
26.4. ncercarea mostrelor se efectueaz n modul urmtor:

16

- executarea ncercrilor produselor pe loturi se efectueaz n laboratoarele de ncercri
ale organismelor de certificare, care alctuiesc un raport de ncercri;
- raportul de ncercri este alctuit conform cerinelor unificate, sub semntura
executantului, a efului de laborator i a persoanei responsabile pentru alctuirea raportului de
ncercri, cu sigla laboratorului. Responsabilitatea juridic despre corectitudinea,
confidenialitatea i conformitatea ncercrilor efectuate o poart eful laboratorului, care a
efectuat ncercrile;
- raportul de ncercri al loturilor este transmis organismului de certificare;
- pentru evaluarea conformitii se efectueaz ncercri conform metodelor stabilite n
reglementrile tehnice specifice, alte documente normative.
26.5.Certificatul de conformitate se elibereaz sau se refuz eliberarea lui de ctre
organismul de certificare, n baza examinrii raportului de ncercri i a documentelor necesare
pentru o evaluare obiectiv a conformitii produselor cu cerinele prescrise n prezenta
reglementare tehnic, reglementrile tehnice specifice i n documentele normative i
tehnologice.
26.5.1.n cazul deciziei pozitive, organismul de certificare ntocmete certificatul de
conformitate conform regulilor i procedurilor stabilite n Sistemul Naional.
26.5.2. Certificatul de conformitate poate avea anexe n care se concretizeaz
denumirile produselor, tipul ambalajului, volumul lotului, diapazonul numerelor "Timbrului de
acciz. Marc comercial de stat" sau "Mrcii comerciale de stat".
26.5.3. Certificatul de conformitate se nregistreaz n Registrul Electronic de Stat de
eviden a circulaiei alcoolului etilic i produciei alcoolice.
26.5.4. Certificatul de conformitate nu poate fi eliberat pentru produsele neetichetate sau
etichetate cu abateri de la legislaia n vigoare.
26.5.5. Termenul de valabilitate al certificatului de conformitate se stabilete pe
termenul de garanie al produselor, stabilit de productor.
26.5.6. Termenul de valabilitate al certificatului de conformitate nu se prelungete.
26.5.7. n cazul rezultatelor negative ale ncercrilor, solicitantului i se transmite decizia
cu motivarea refuzului privind efectuarea n continuare a lucrrilor de evaluare a conformitii.
Reluarea lucrrilor de evaluare a conformitii se stabilete individual n fiecare caz concret.
26.5.8. n cazul refuzului de eliberare a certificatului de conformitate, adoptat n baza
rezultatelor negative ale ncercrilor produselor privind cerinele de securitate, organismul de
certificare trebuie s informeze Organismul Naional de Evaluare a Conformitii (n
continuare Organismul Naional) i organele respective ale supravegherii de stat.
26.5.9. Dac n componena produsului sau n tehnologia de fabricare se introduc
modificri, care pot influena conformitatea produsului cu prevederile prezentei reglementri
tehnice i reglementrilor tehnice specifice, solicitantul trebuie n prealabil s informeze despre
aceasta organismul de certificare, pentru ca el s poat lua decizia privind necesitatea de a
efectua noi ncercri ale acestui produs.
26.5.10. Organismele de certificare in evidena certificatelor de conformitate eliberate,
suspendate, anulate i prezint aceast informaie i informaia despre activitatea lor de
evaluare a conformitii pe adresa Organismului Naional n modul stabilit.
26.5.11. Titularul certificatului de conformitate poate s indice informaia privind
evaluarea conformitii i n documentaia de nsoire a produsului.
26.5.12. Multiplicarea certificatelor de conformitate se efectueaz n ordinea stabilit de
Organismul Naional.

17

26.5.13. Eliberarea duplicatelor certificatelor de conformitate se efectueaz n caz de
pierdere (deteriorare) a originalului certificatului. n acest caz titularul certificatului de
conformitate informeaz organismul de certificare, care a eliberat certificatul de conformitate,
despre pierderea certificatului i depune o cerere de form liber pentru eliberarea duplicatului
certificatului de conformitate. La rubrica Informaii suplimentare a duplicatului certificatului
de conformitate se indic numrul de nregistrare i data nregistrrii originalului certificatului
de conformitate. n colul de sus-dreapta pe formularul certificatului se menioneaz
DUPLICAT.
26.5.14. Tratarea contestaiilor se efectueaz n modul stabilit n Sistemul Naional.
27. Productorul sau importatorul pentru a beneficia de prezumia de conformitate este
n drept s indice n documentele de nsoire c proprietile produselor sunt conforme cu
prevederile prezentelor reglementri tehnice, reglementrilor tehnice specifice i standardelor
conexe.
28. Lista standardelor conexe se aprob de autoritatea de reglementare n domeniul
vitivinicol cu avizarea Organismului Naional de Standardizare i se public n Monitorul
Oficial al Republicii Moldova i Buletinul de Standardizare publicaie oficial periodic a
Organismului Naional de Standardizare.
X. Cerine specifice privind supravegherea pieei
29. Supravegherea pieei n domeniul asigurrii inofensivitii i calitii produselor
vitivinicole i a materialelor, ce vin n contact cu ele, ocrotirii sntii populaiei i proteciei
intereselor consumatorilor se efectueaz conform articolului 33 din Legea viei i vinului i
articolului 12 din Legea privind produsele alimentare nr.78-XV din 18 martie 2004.
XI. Trasabilitatea produciei vitivinicole
30. Agenii economici pentru a asigura trasabilitatea la toate etapele circuitului
produselor vitivinicole - producerea, prelucrarea, depozitarea, transportul i comercializarea
lor, n scopul asigurrii inofensivitii i ocrotirii sntii populaiei precum i proteciei
mediului nconjurtor trebuie s perfecteze documentele de eviden i s prezinte declaraii
vitivinicole.
31. Trasabilitatea produciei viticole
31.1. Pentru asigurarea unor condiii ecopedologice optimale i inofensive, n scopul
obinerii unor recolte competitive pe piaa vitivinicol, se efectueaz auditul ecologic al
solurilor, care include evaluarea caracteristicilor privind coninutul de metale toxice, reziduuri
de substane de uz fitosanitar, radionuclizi (Cs
137
, Sr
90
). n baza auditului ecologic se elibereaz
Certificatul de Audit Ecologic al solurilor i Paaportul Ecologic al Plantaiei n conformitate
cu documentele, care stabilesc auditul ecologic.
31.2 Evidena plantaiilor viticole se realizeaz prin Cadastru viticol conform
prevederilor Legii viei i vinului.
31.3. Productorul de produse viticole este obligat s respecte cerinele privind spectrul
de produse de uz fitosanitar recomandate i aprobate pentru utilizare la cultura viei de vie,
normele de consum n dependen de produs i termenul ultimului tratament pn la recoltare.
31.4 Productorul trebuie s duc evidena tratamentelor fitosanitare ale plantaiilor i
lucrrilor de aplicare a fertilizanilor n Registrul de eviden a utilizrii produselor de uz
fitosanitar i a fertilizanilor de form stabilit. Pe baza acestui registru, Inspectoratul de stat
teritorial de protecie a plantelor elibereaz productorului, pn la nceperea campaniei de

18

producie vitivinicol, Certificatul privind respectarea regulilor de utilizare a produselor de
uz fitosanitar i a fertilizanilor. Registrul i Certificatul se completeaz conform
Regulamentului cu privire la importul, stocarea, comercializarea i utilizarea produselor de uz
fitosanitar i a fertilizanilor, aprobat prin Hotrrea Guvernului nr. 1045 din 5 octombrie
2005.
31.5. Analizele privind reziduurile de produse de uz fitosanitar n producia de struguri
se efectueaz de laboratoarele teritoriale, acreditate n Sistemul Naional de Acreditare, care
elibereaz Rapoarte de ncercri cu rezultatele analizelor coninutului de reziduuri.
31.6. Strugurii destinai pentru consum n stare proaspt i pentru prelucrare industrial
trebuie s fie nsoii de un Certificat igienic de form stabilit, eliberat de Serviciul Sanitar-
Epidemiologic de Stat.
32. Trasabilitatea produciei vinicole
32.1. Productorii de struguri, vin rnesc i unitile vitivinicole snt obligai s duc
evidena produciei (n funcie de genul de activitate) prin inerea registrelor vitivinicole de
eviden, completarea fielor de cupaj i prezentarea declaraiilor conform capitolului III
1
al
Legii Viei i Vinului.
32.2 Nu snt obligai s in registre de eviden:
- persoanele, care exercit o activitate comercial privind vnzarea direct
consumtorului a vinului i produselor obinute pe baz de must i vin, n cantiti mai mici de
200 dal;
- vnztorii de vinuri i buturi pe baz de must i vin consumate exclusiv pe loc.
32.3. Registrele vitivinicole de eviden snt:
- registrul de eviden pentru comercializarea strugurilor (musturilor,
mustuielii), conform anexei nr. 2 a prezentei reglementri tehnice;
- registrul de eviden a cantitii strugurilor (musturilor, mustuielii)
recepionai, conform anexei nr. 3 a prezentei reglementri tehnice;
- registrul de eviden a calitii strugurilor (musturilor, mustuielii) recepionai,
conform anexei nr.4 a prezentei reglementri tehnice;
- registrul de intrri-ieiri a vinurilor i produselor pe baz de must i vin,
produselor secundare vinicole n vrac, conform anexei nr. 5 a prezentei reglementri
tehnice;
- registrul procedeelor tehnologice, conform anexei nr. 6 a prezentei
- registrul de intrri-ieiri pentru deinerea i utilizarea unor produse, conform
anexei nr. 7 a prezentei reglementri tehnice;
- registrul de mbuteliere, conform anexei nr. 8 a prezentei reglementri tehnice;
- registrul de eviden a vinului rnesc, conform anexei nr. 9 a prezentei
Unitile vitivinicole pot ine i alte registre de eviden.
32.4. Registrele de eviden se completeaz de ctre productori pentru fiecare produs i
snt compuse din foi fixe, numerotate n ordine, care se vizeaz i tampileaz de ctre
conductorul ntreprinderii i autoritatea de reglementare a domeniului vitivinicol.
Registrele de eviden pot fi inute i n versiune electronic. n acest caz, lunar, n
ultima zi lucrtoare, registrele de eviden se imprim, se semneaz de ctre conductorul
subdiviziunii i se aprob de ctre conductorul ntreprinderii.

19

32.5. Registrele de eviden se pstreaz la locul amplasrii producerii.
32.6. n registrul procedeelor tehnologice se nscriu urmtoarele procedee tehnologice:
- mbogirea mustului (ridicarea potenialului alcoolic al vinurilor);
- acidifierea sau dezacidifierea;
- ndulcirea vinurilor;
- alcoolizarea cu alcool etilic rafinat de origine viticol sau alcool etilic rafinat,
obinut
din materie prim alimentar.
32.7. n registrul de intrri-ieiri pentru deinerea i utilizarea unor produse se nscriu
date privind:
- zahrul;
- mustul de struguri concentrat/mustul de struguri concentrat rectificat;
- produsele utilizate pentru acidifiere sau dezacidifiere;
- alcoolul etilic rafinat, obinut din materie prim alimentar;
- alcoolul etilic rafinat de origine viticol;
- distilatele.
32.8. nregistrrile n registre de intrri-ieiri se realizeaz n modul urmtor:
- pentru intrri - cel trziu n ziua lucrtoare imediat urmtoare datei recepionrii;
- pentru ieiri - cel trziu n a treia zi lucrtoare.
32.9. nregistrrile n registrul procedeelor tehnologice se realizeaz n ziua lucrtoare
imediat urmtoare datei efecturii procedeului tehnologic.
32.10. Unitile vitivinicole trebuie s ncheie registrele vitivinicole de eviden anual
pentru campania de producie vitivinicol. n cadrul bilanului anual se efectueaz inventarul
stocurilor. Soldul stocurilor existente trebuie s figureze ca "intrare" n registrele campaniei
anuale urmtoare.
32.11. Registrele de eviden trebuie pstrate minimum 5 ani de la ultima nscriere
efectuat n acestea.
32.12 Unitile vitivinicole, n rezultatul efecturii procedeului tehnologic de cupajare,
trebuie s ntocmeasc fie de cupaj, conform anexei nr. 10 a prezentei Reglementri tehnice,
n 2 exemplare: unul se depune la contabilitatea ntreprinderii, cellalt se pstreaz n secia,
unde a fost efectuat procedeul de cupajare.
32.13. n baza registrelor vitivinicole de eviden, productorii de struguri, vin rnesc
i unitile vitivinicole trebuie s ntocmeasc i s depun n termenele stabilite urmtoarele
declaraii vitivinicole:
- declaraia de recolt a strugurilor, conform anexei nr. 11 a prezentei
- declaraia de stocuri de vinuri i produse obinute pe baz de must i vin, conform
anexei nr. 12 a prezentei reglementri tehnice;
- declaraia de producie pentru campania de vinificaie, conform anexei nr. 13 a
prezentei reglementri tehnice;
- declaraia de producie a vinului rnesc, conform anexei nr. 14 a prezentei
32.14. Declaraia de recolt a strugurilor, se ntocmete i se depune la sfritul
campaniei de recoltare a strugurilor, dar nu mai trziu de 1 decembrie a anului n curs n dou
exemplare: unul se depune la organul administraiei publice locale de nivelul nti, cellalt se
pstreaz la declarant.

20

32.15 Declaraia de stocuri de vinuri i produse pe baz de must i vin, se ntocmete i
se depune pn la data de 15 august ( situaia la 31 iulie) a anului n curs n dou exemplare:
unul se depune la autoritatea de reglementare a domeniului vitivinicol, cellalt se pstreaz la
declarant.
32.16. Declaraia de producie pentru campania de vinificaie, se ntocmete i se
depune pn la data de 31 decembrie a anului n curs n dou exemplare: unul se depune la
autoritatea de reglementare a domeniului vitivinicol, cellalt se pstreaz la declarant.
32.16.1 Declaraia de producie pentru campania de vinificaie se nsoete de o
informaie de achiziionare a strugurilor, care cuprinde:
- denumirea soiului;
- cantitatea, t;
- locul de provenien.
32.17. Declaraia de producie a vinului rnesc, se ntocmete i se depune pn la data
de 1 decembrie a anului n curs n dou exemplare: unul se depune la organul administraiei
publice locale de nivelul nti, cellalt se pstreaz la declarant.
XII. Baza normativ a domeniului vitivinicol
33. Pentru producia vitivinicol se elaboreaz urmtoarele categorii de documente
normative:
- reglementri tehnice specifice;
- standarde naionale;
- prestandarde naionale;
- coduri de bun practic;
- standarde de firm.
33.1 Standardele naionale i standardele de firm specific condiiile, pe care trebuie s
le ndeplineasc un produs pentru a corespunde prevederilor prezentelor reglementri tehnice
i reglementrilor tehnice specifice.
34. Pentru a asigura trasabilitatea procesului tehnologic de fabricare a vinurilor,
produselor obinute pe baz de must i vin, se elaboreaz urmtoarele categorii de documente
tehnologice:
- reguli generale;
- instruciuni tehnologice sau instruciuni tehnologice de ramur.
34.1. Regulile generale se elaboreaz pentru un grup de produse omogene sau procedee
tehnologice (de tratate, prelucrare etc.) de ctre instituiile de specialitate n domeniul
vitivinicol i servesc ca baz pentru elaborarea instruciunilor tehnologice.
34.1.1. Regulile generale trebuie s conin descrierea procesului tehnologic, cu
indicarea, dup caz: a materiei prime i materialelor utilizate, condiiilor tehnice de calitate,
procedeelor tehnologice, metodelor i mijloacelor de control ale procesului tehnologic,
materiei prime i produsului finit, etc. sau descrierea procedeului tehnologic.
34.1.2. Regulile generale se consult cu ntreprinderile productoare i se aprob de
ctre autoritatea de reglementare a domeniului vitivinicol.
34.1.3. Pagina de titlu a regulilor generale se prezint conform anexei nr. 15 a prezentei
34.2. Instruciunea tehnologic se elaboreaz pentru un produs sau un procedeu
tehnologic n baza documentelor normative i regulilor generale, dac snt elaborate.

21

34.2.1 Instruciunea tehnologic trebuie s conin, dup caz, cerine privind:
caracteristicile produsului finit, materia prim i materiale utilizate, procesul tehnologic de
fabricare, metodele i mijloacele de control ale procesului tehnologic, materiei prime i
produsului finit etc. sau descrierea procedeului tehnologic.
n cazul n care pentru produsul sau procedeul tehnologic respectiv snt n vigoare reguli
generale, instruciunea tehnologic nu trebuie s le dubleze, dar numai s concretizeze
prevederile specifice.
34.2.2. Instruciunea tehnologic pentru un produs nou se elaboreaz de ctre agenii
economici n modul urmtor:
- denumirea de produs, care va fi ulterior destinat comercializrii, i proiectul de etichet
se prezint Consiliului pentru examinarea conformitii aspectului exterior al ambalajului
produselor vinicole, alcoolice, al berii i al buturilor nealcoolice pentru aprobare;
- proiectul instruciunii tehnologice se elaboreaz cu respectarea regulilor i principiilor
de standardizare. Pagina de titlu se prezint conform anexei nr. 16 a prezentei reglementri
tehnice;
- mostra de produs nou, nsoit de proiectul instruciunii tehnologice, se prezint
Comisiei centrale de degustare pentru aprecierea calitii produselor vinicole, alcoolice i a
berii;
- proiectul instruciunii tehnologice se prezint serviciului de standardizare abilitat de
ctre autoritate de reglementare n domeniul vitivinicol pentru expertiza tehnic
(normocontrolul).
34.2.3 Proiectul instruciunii tehnologice, cu anexarea etichetei aprobate, extrasului din
procesul verbal al edinei Comisiei Centrale de Degustare i actului de expertiz tehnic, se
coordoneaz cu autoritatea de reglementare a domeniului vitivinicol i se aprob de ctre
conductorul organizaiei elaboratoare.
34.3. Instruciunea tehnologic de ramur se elaboreaz pentru un produs sau un grup de
produse omogene, ce poart denumirea mrcilor - proprietate a statului, aprobate prin
Hotrrea Guvernului nr.1080 din 8 octombrie 2001, a denumirii soiurilor de struguri sau alte
denumiri, sau pentru procedee tehnologice, utilizate de ctre mai muli ageni economici.
34.3.1. Instruciunea tehnologic de ramur trebuie s conin cerine privind:
asortimentul (dup caz), caracteristicile produsului finit, materia prim i materiale utilizate,
procesul tehnologic de fabricare, metodele i mijloacele de control ale procesului tehnologic,
materiei prime i produsului finit etc. sau descrierea procedeului tehnologic.
34.3.2. Instruciunea tehnologic de ramur se elaboreaz de ctre instituiile de
specialitate n domeniul vitivinicol. Pagina de titlu se prezint conform anexei nr. 18 a
prezentei reglementri tehnice.
34.3.3. Instruciunea tehnologic de ramur se aprob de ctre autoritatea de
reglementare a domeniului vitivinicol.
34.4. Documentele tehnologice aprobate se nregistreaz de ctre serviciul de
standardizare abilitat n domeniul vitivinicol.
35. Toate prile participante la expertiz, coordonare i nregistrare a documentelor
tehnologice snt obligate s pstreze confidenialitatea informaiilor ncredinate i poart
rspundere conform legislaiei n vigoare pentru divulgarea lor fr consimmntul
elaboratorului.

22

36. Originalele documentelor tehnologice nregistrate se in la eviden n fondul de
documente de ctre serviciul de standardizare abilitat n domeniul vitivinicol.
37. Revizuirea, modificarea i anularea documentelor tehnologice se efectueaz de ctre
organul care le-a aprobat, n cazul necorespunderii legislaiei Republicii Moldova, modificrii
sau anulrii documentului normativ de produs i ncetrii fabricrii produciei.
38. Difuzarea documentelor tehnologice se realizeaz de ctre elaborator.
39. n scopul reglementrii aplicrii documentelor tehnologice n vigoare sau evitrii
utilizrii lor fr modificrile corespunztoare, agenii economici posesorii documentelor
tehnologice trebuie s le prezinte la actualizare.
Actualizarea se efectueaz de ctre deintorul fondului de documente, cu aplicarea pe
pagina de titlu a unei tampile cu inscripia Actualizat, datei i denumirii agentului
economic.
40. Aplicarea documentaiei tehnologice aprobat n alte ri, se autorizeaz de ctre
autoritatea de reglementare a domeniului vitivinicol pentru agenii economici, care activeaz
pe teritoriul Republicii Moldova.
Nu se admite aplicarea documentaiei tehnologice aprobate n alte ri, care se refer la
loturi experimentale.
XIII. Organizaii de productori
41. Organizaie de productori reprezint orice persoan juridic, care se constituie la
iniiativa nsi a productorilor de produse, la care se refer prezenta reglementare tehnic.
42. Organizaia de productori are ca scop pentru membrii si:
- s asigure adaptarea produciei la cererea pieei, n special n privina calitii i
cantitii;
- s promoveze comercializarea produselor;
- s reglementeze preurile la produse;
- s promoveze practici, tehnologii de producere i de utilizare a deeurilor cu scopul
protejrii mediului;
- s apere interesele productorilor n organele statale, nestatale i de control;
- s organizeze colaborarea productorilor cu colegii din organizaiile similare din ar
i de peste hotare.
43. Organizaiile de productori, recunoscute n temeiul prezentei reglementri tehnice,
au dreptul de a-i sanciona membrii, n cazul nerespectrii obligaiilor prevzute de statutul n
vigoare.
44. Statul recunoate ca organizaii de productori pe aceea, care solicit acest lucru cu
ndeplinirea urmtoarelor condiii:
- s rspund cerinelor prevzute la pct. 42 i 43 ale prezentei Reglementri tehnice i
s prezinte documentele necesare, care dovedesc c reunesc minim 3 membri-productori;
- s ofere o garanie n ceea ce privete realizarea, durata i eficiena activitii lor;
- s le acorde ajutor membrilor si n vederea punerii n aplicare a practicilor de cultur,
care protejeaz mediul.
45. Statul:
- hotrte recunoaterea unei organizaii de productori n termen de 3 luni de la data
depunerii cererii, nsoite de toate documentele justificative;
- efectueaz controale periodice privind respectarea de ctre organizaiile de productori
a condiiilor prezentei reglementri tehnice, aplic sanciuni sau retrage recunoaterea n cazul
nclcrilor depistate.

23

Anexa nr.1
la Reglementarea tehnic privind
sistemul de organizare a pieei
vitivinicole i trasabilitatea produselor

Noiuni principale utilizate n ramura vitivinicol

1. Acidifiere - procedeu tehnologic de majorare a aciditii mustului sau vinului.
2. Aerare - procedeu tehnologic de impregnare a mustului sau vinului cu aer.
3. Alcoolizare - procedeu tehnologic, care const n administrarea n mustuial,
must sau vin, a alcoolului etilic rafinat obinut din materie prim alimentar, alcoolului etilic
rafinat de origine viticol.
4. Amestec de rezervor - produs obinut prin adugarea n vin a licorii de rezervor,
maielei de levuri selecionate, a unor adjuvani (substane de cleire), ntrebuinat la fabricarea
vinurilor spumante originale.
5. Amestec de tiraj (cuve) - produs obinut prin adugarea n vin a licorii de tiraj,
maielei de levuri selecionate, a unor adjuvani (substane de cleire), ntrebuinat la fabricarea
vinurilor spumante clasice.
6. Asamblare - procedeu de egalizare ntrebuinat la fabricarea vinurilor spumante
sau procedeu tehnologic de reunire a mustului ravac cu cel de pres.
7. Autolizat - produs obinut n urma autolizei levurilor (drojdiilor), ce are influen
asupra nsuirilor compoziionale i gustative ale vinului.
8. Autoliz - proces biochimic de autodegradare a constituenilor celulari ce ncepe o
dat cu moartea levurilor (drojdiilor).
9. Botin - produs rezultat n urma scurgerii mustului ravac din mustuial.
10. Burb - totalitatea particulelor solide din must n suspensie.
11. Caramel - produs obinut n instalaii speciale din zahr prin caramelizare termic.
12. Centrifugare - procedeu tehnologic de limpezire prin eliminarea particulelor
solide sub aciunea forelor centrifugale.
13. Criomacerare - tratare termic realizat la o temperatur joas o anumit perioad
de timp a strugurilor sau a mustuielii.
14. Cupajare - procedeu tehnologic, care const n amestecarea n proporii determinate
a dou sau mai multe vinuri din soiuri diferite, din diveri ani de recolt, precum i n
administrarea n vinuri a componenilor autorizai.
15. Dealcoolizare - procedeu tehnologic de eliminare a alcoolului etilic din produse
care conin alcool.
16. Deburbare - procedeu tehnologic de limpezire a mustului pe calea eliminrii
particulelor solide prin diferite procedee tehnologice.
17. Decantare - procedeu tehnologic de separare a fazei lichide prin sedimentarea
gravitaional.
18. Degorjare - procedeu tehnologic de nlturare a precipitatului de drojdie din butelie,
ntrebuinat la fabricarea vinurilor spumante clasice.

24
Anexa nr.1 (continuare)

19. Degradare - proces biochimic, n care apar modificri ireversibile ce duc la
diminuarea calitii.
20. Desciorchinare - procedeu tehnologic, care const n separarea ciorchinilor n
procesul de zdrobire al strugurilor.
21. Desulfitare - procedeu tehnologic de eliminare a dioxidului de sulf din must sau
vin.
22. Dezacidifiere - procedeu tehnologic de reducere a aciditii mustului sau vinului.
23. Distilare - proces de vaporizare parial a unui lichid i condensarea vaporilor ntr-
un sistem rcitor.
24. Egalizare - procedeu tehnologic, care const n amestecarea vinurilor obinute din
aceleai soiuri i acelai an de recolt.
25. Enocolorant - colorant alimentar natural fabricat prin procedee fizice din struguri
de soiuri intens colorate.
26. Enotanin - produs sumar al substanelor fenolice extras din semine de struguri prin
procedee tehnologice autorizate.
27. Extract - produs obinut prin extragerea din struguri, fructe proaspete sau uscate,
drojdie, tescovin a constituenilor de arom, gust i culoare.
28. Fermentaie alcoolic - proces biochimic de transformare a glucidelor, datorit
activitii levurilor i enzimelor, n alcool, dioxid de carbon i ali produi.
29. Filtrare - procedeu tehnologic, care const n separarea fazelor unui amestec solid-
fluid cu ajutorul unor medii poroase, ce rein particulele solide i las s treac faza fluid.
30. "Flash detente" tratare termic a mustuielii parial scurse cu vapori biologici din
must urmat de o detent n vid a mustuielii nclzite.
31. Impregnare cu dioxid de carbon - procedeu tehnologic de dozare a dioxidului de
carbon n must sau vin.
32. Ingredient - materie prim uscat sau proaspt de origine vegetal cu proprieti
de arom i gust pronunate.
33. Instruciune tehnologic - document tehnologic normativ, elaborat pentru un
produs sau un grup de produse omogene.
34. mbuteliere - procedeu tehnologic de trecere a vinurilor sau altor produse din vase
vinicole n butelii.
35. nvechire la sticl - procedeu tehnologic de meninere a vinurilor sau altor produse
n butelii.
36. Levur - microorganism unicelular imobil.
37. Levuri active uscate - levuri obinute printr-un procedeu lejer de uscare termic a
biomasei de levuri selecionate cu pstrarea proprietilor specifice n stare activ.
38. Levuri de vin selecionate - levuri la care se cunosc i au fost apreciate ca pozitive
caracteristicile ce corespund criteriilor de selecie.
39. Levuri indigene - totalitatea levurilor existente n mod natural pe struguri.
40. Licoare de expediie - produs, care se adaug vinurilor spumante pentru a le oferi
caliti gustative specifice.

25


41. Licoare de rezervor produs, care se adaug vinului materie prim pentru
realizarea fermentaiei secundare n rezervor.
42. Licoare de tiraj produs, care se adaug vinului materie prim pentru realizarea
fermentaiei secundare n butelii.
43. Macerat de ingrediente - produs obinut prin macerarea ingredientelor cu diferii
solveni.
44. Maceraie - procedeu tehnologic de meninere a mustuielii, n vederea extragerii din
prile solide a anumitor compui.
45. Maceraie carbonic - procedeu tehnologic de fermentare intercelular n boabele
strugurilor nezdrobite, sub aciunea sistemului enzimatic existent n ele, n atmosfer de dioxid
de carbon.
46. Maceraie la cald - procedeu tehnologic prin care strugurii sau mustuiala se
nclzesc i se menin la o temperatur ridicat, o anumit perioad de timp.
47. Maia de levuri selecionate - biomas de levuri selecionate multiplicate pe mediul
nutritiv lichid n condiii igienico-sanitare.
48. Maturare - procedeu tehnologic de ameliorare a calitii, care const n pstrarea
vinurilor n vase vinicole.
49. Maturare biologic - procedeu tehnologic de maturare a vinurilor seci alcoolizate
n prezena unor sue de levuri speciale ce se dezvolt la suprafa sub form de pelicul sau n
volumul vinului.
50. Maturare tehnologic - maturare a strugurilor la care boabele au o compoziie
chimic optim pentru producerea unui anumit tip de vin sau a unei categorii de calitate.
51. Mustuial - produs rezultat n urma zdrobirii boabelor de struguri.
52. Oxigenare (hiperoxigenare, microoxigenare) - procedeu tehnologic de reglare a
proceselor oxidative prin dozarea oxigenului n must sau n vin.
53. Pasteurizare - tratare termic realizat prin nclzirea de scurt durat a vinurilor
sau a altor produse n scopul inactivrii microorganismelor.
54. Precipitat de vin - produs format n urma sedimentrii fazei solide din vin.
55. Presare - procedeu tehnologic aplicat strugurilor ntregi, mustuielii, botinii sau
unor produse secundare, care const n separarea fazei lichide sub aciunea presiunii externe.
56. Pritoc - procedeu tehnologic, care const n transvazarea vinului dintr-un vas n
altul.
57. Rectificare proces de purificare a unui component de baz dintr-un amestec prin
nlturarea altor componeni.
58. Refrigerare tratare termic realizat la o temperatur joas o anumit perioad de
timp a vinurilor sau a altor produse.
59. Reguli generale - document tehnologic, care descrie procedeele i regimurile
tehnologice de fabricare a produselor vitivinicole.
60. Remiuaj - procedeu tehnologic de depunere a precipitatului de drojdie din butelie
pe dop, ntrebuinat la fabricarea vinurilor spumante clasice.

26

61. Repaus - procedeu tehnologic de restabilire a echilibrului componentelor nainte de
mbuteliere, care const n meninerea vinurilor sau altor produse n vase vinicole.
62. Scurgere - procedeu tehnologic aplicat mustuielii, care const n separarea fazei
lichide sub aciune gravitaional sau intensificat.
63. Sepajare - procedeu tehnologic, care const n amestecarea n timpul prelucrrii sau
recoltrii cumule a diferitor soiuri de struguri.
64. Sulfitare - procedeu tehnologic de administrare n struguri, mustuial, must sau vin
a unei cantiti stabilite de dioxid de sulf.
65. Supramaturarea boabelor - proces de maturare a boabelor, care se manifest prin
stafidirea i concentrarea sucului acestora.
66. Su de levuri - totalitatea levurilor cu aceleai nsuiri genetice, obinute prin
descendena vegetativ a unei celule mame.
67. aptalizare - procedeu tehnologic ce const n ndulcirea mustului cu zaharoz n
timpul fermentrii.
68. Tartrat de calciu - precipitat rezultat de la dezacidifierea mustului sau vinului i
eliminarea acidului tartric din produsele secundare vinicole ce conin sruri tartrice.
69. Trasabilitate - posibilitatea identificrii i urmririi, de-a lungul tuturor etapelor de
producie, de procesare i de distribuie a produselor vitivinicole i a materialelor n contact cu
aceste produse.
70. Tratare (cleire) - procedeu tehnologic de limpezire i stabilizare, care const n
administrarea substanelor de cleire autorizate.
71. Tratare termic - procedeu tehnologic de nclzire cu sau fr acces de oxigen,
sau rcire i meninere la aceste temperaturi a vinurilor sau a altor produse.
72. Ulei din semine de struguri - ulei obinut din semine de struguri prin presare
direct sau prin extracie cu diferii solveni.
73. Umplerea golurilor - procedeu tehnologic folosit pentru meninerea vaselor cu vin
pline.
74. Vin materie prim de struguri brut - vin de struguri n vrac, care nu a fost supus
procedeelor de tratare i stabilizare.
75. Vin materie prim de struguri tratat - vin de struguri n vrac, supus procedeelor
de stabilizare.
76. Zdrobire - procedeu tehnologic de distrugere a integritii boabelor n vederea
eliberrii mustului pe care l conin, fr a frmia pieliele, seminele i ciorchinii.

27

Anexa nr.2

REGISTRUL
de eviden pentru comercializarea strugurilor ( musturilor, mustuielii)

ntreprinderea/persoana (denumire; nume/prenume)........................................
Numrul de nregistrare a ntreprinderii...
Adresa............................................................
Telefon/fax
Adresa electronic

Acest registru conine............pagini fixe, numerotate consecutiv ncepnd de la nr. 001,
tampilat i vizat la data de..................................../20.......

Direcia Agrar raional

DataSemntura.L..

Productor

DataSemntura.L..

Cantitatea
Data Destinatar
Nr. facturii/
actului de
achiziie
Denumirea produsului cu
indicarea soiului de
struguri t dal
Nr.certifi-
catului fi-
tosanitar
Nr. cer-
tificatului
igienic
Nr.cer-
tificatului
de calitate

28

Anexa nr.3

REGISTRUL
de eviden a cantitii strugurilor (musturilor, mustuielii) recepionai

ntreprinderea (denumirea)..........................................
Numrul de nregistrare....
Localitatea amplasrii producerii..............................................................
Adresa........................................................
Telefon/fax
Adresa electronic
Licena Seria nr..

tampilat i vizat la data de..................................../20......

Organul public central de specialitate

DataSemntura.L..

Conductorul ntreprinderii

DataSemntura.L..

Masa,t (kg, dal) Data Modelul
i nr.
tran-
sportului
Denumirea produ-
ctorului, numele,
prenumele persoa-
nei (delegaului,
oferului), care a
predat produsul
Denumirea
produsului
i a soiului
de struguri
brut tara net
Nr.cer-
tificatu-
lui igie-
nic
Nr.factu-
rii/actulu
de achi-
ziie
Semntura
persoanei
(delegatului,
oferului),
care a pre-
dat produsul
Semntura
cantara-
giului

29

Anexa nr.4

REGISTRUL
de eviden a calitii strugurilor (musturilor, mustuielii) recepionai

ntreprinderea (denumirea).......................................
Numrul de nregistrare ...
Localitatea amplasrii producerii..............................................................
Adresa.......................................................
Telefon/fax
Adresa electronic
Licena Seria nr..

tampilat i vizat la data de..................................../20.......


DataSemntura.L..


DataSemntura.L..

Caracteristicile de calitate Data Nr. fac-
turii/
actului
de achi-
ziie
Denumirea
produsului
i a soiului
de struguri
Cantita-
tea net,
t, kg,
dal
Den-
sitatea
T-ra
mostrei,
C
Concen-
traia n
mas a
zaharu-
rilor,
g/dm
3
Fracia
masic de
boabe
atacate
de
insecte i
boli, %
Fracia
masic de
boabe cu
vtmri
mecani-
ce,%
Fracia
masic
de ame-
stec de
alte
soiuri, %
Semntura
persoanei
(delegatu-
lui, oferu-
lui), care a
pre dat pro-
dusul
Semn-
tura
labo-
ran-
tului

30

Anexa nr.5

REGISTRUL
de intrri-ieiri a vinurilor, produselor pe baz de must i vin,
produselor secundare vinicole n vrac

ntreprinderea (denumirea)..........................................
Numrul de nregistrare ..
Localitatea amplasrii producerii.............................................................
Adresa.......................................................
Telefon/fax
Adresa electronic
Licena Seria nr..
tampilat i vizat la data de..................................../20.....


DataSemntura.L..
DataSemntura.L..

Denumirea vinurilor, produselor pe baz de must i vin ,
produselor secundare vinicole
____________________________________________________
Anul de recolt __________________ Unitatea de msur ___________________

Caracteristicile de calitate
Data
Nr. fac-
turii/
actului de
achiziie
Denumirea
productoru-
lui, destinata-
rului
Nr.anali-
zei Concen-
traia
alcoolic,
% vol.
Concentraia
n mas a
zaharurilor,
g/dm
3
Concentraia
n mas a
acizilor titra-
bili, g/dm
3

Intrri Ieiri Sold Note

31

Anexa nr.6

REGISTRUL
procedeelor tehnologice

ntreprinderea (denumirea)......................................
Adresa.......................................................
Telefon/fax
Adresa electronic
Licena Seria nr..



DataSemntura.L..


DataSemntura.L..

Procedee tehnologice mbogirea mustului

Produsul initial
Adaos de zaharoz /
must de struguri concen-
trat (rectificat) / suc de
struguri concentrat

Produsul final
Cantitatea adaugata

Data

Tipul i
nr recipi-
entului
.
Nr.
actului

Denum
irea
Canti-
tatea,
dal
Concen-
traia alco-
olic do-
bindit,
% vol.
doza,
g/dm
3

totala, kg/dal

Denumirea
Canti-
tatea,
dal
Concen-
traia al-
coolic
total,
% vol.

Note

32


Procedee tehnologice Acidifiere/dezacidifiere

Produsul initial
Cantitatea
adaugata
Produsul final
Data

Tipul
i nr.
reci-
pien-
tului

Nr.
actului
Denumire
a
Cantita-
tea, dal

Felul operaiunii
Acidifierea-A
Dezacidifierea-D
Doza
g/dm
3

Totala
kg/dal
Denu-
mirea
Cantita-
tea, dal
Concentra-
ia n mas
a acizilor
titrabili,
g/dm
3

Note

Procedee tehnologice ndulcirea vinurilor

Produsul initial
Adaos de zaharo-
z/ must de strugu-
ri concentrat (rec-
tificat)/suc de stru-
guri concentrat

Produsul final
Cantitatea
adaugata

Data

Tipul
i nr.
reci-
pientu-
lui

Nr.
actului

Denu-
mirea
Canti-
tatea,
(dal)
Concen-
traia al-
coolic
dobndit,
% vol.
doza
g/dm
3

totala
kg/dal

Denu-
mirea
Canti-
tatea,
(dal)
Concen-
traia n
mas a
zaharuri-
lor, g/dm
3
Concen-
traia al-
coolic
total,
% vol.
Tipul i
nr. reci-
pientu-
lui

Note

Procedee tehnologice Alcoolizarea cu alcool etilic rafinat de origine viticol sau
alcool etilic rafinat, obinut din materie prim alimentar

Produsul initial
Adaos de alcool
etilic rafinat sau
alcool etilic rafinat
de origine viticol

Produsul final

Data

Tipul
i nr.
recipi-
entului

Nr.
actului

Denumirea
Cantita-
tea, dal
Concen-
traia al-
coolic
dobndit,
% vol.
Concen-
traia al-
coolic,
% vol.
Cantita-
tea, dal

Denumire
a
Canti-
tatea,
(dal)
Concentraia
alcoolic
total, %
vol.

Note

33

Anexa nr.7

REGISTRUL
*)
de intrri-ieiri pentru deinerea i utilizarea unor produse _______

ntreprinderea (denumirea) .........................................
Adresa.......................................................
Telefon/fax
Adresa electronic
Licena Seria nr..

respectiv paginile fr so pentru intrri i paginile cu so pentru ieiri, tampilat i vizat la
data de..................................../20.....

DataSemntura.L..

Condictorul ntreprinderii
DataSemntura.L..
Intrri
ntrri

Data

Denumirea
produsului
Nr.facturii/
actului de
achiziie

Modelul i
nr. tran-
sportului
Numele, prenumele
persoanei, care a
predat marfa/ofe-
rului
Nr. certi-
ficatului
de calitate

Productorul

Cantitatea,
kg/ dal/dal a.a.
Stoc

Sold

-continuare-
Ieiri
Ieiri
Sold la nceputul
zilei,
kg/ dal/dal a.a.
Nr.facturii interne
de eliberare de la
depozit
Denumirea produsului i unde
a fost administrat
Cantitatea,
kg/ dal/dal a.a.
Sold la sfritul zilei,
kg/ dal/dal a.a.

________________________
*) Registrul se completeaz pentru urmtoarele produse: zahr, must de struguri concentrat, , must de struguri
concentrat rectificat, alcool etilic rafinat, alcool etilic rafinat de origine viticol, produse utilizate la acidifiere,
produse utilizate la dezacidifiere, distilate

34

Anexa nr.8

REGISTRUL
de mbuteliere

ntreprinderea (denumirea).....................................
Adresa..........................................................
Telefon/fax
Adresa electronic
Licena Seria nr..



DataSemntura.L..


DataSemntura.L..

mbuteliere-ambalare
Data

Nr.factu-
rii / actului
tehnologic

Denumirea
producto-
rului,
desti-
natarului

Denumirea
produsului
Cantitatea
total, dal
Numrul de
ambalaje de
desfacere,
buc.
Capacitatea
ambalajului
de desfacere
(butelie, pa-
chet etc.),
dm
3

Cantitatea
de pier-
deri, dal

Intrri

Ieiri

Sold

35

Anexa nr.9

REGISTRUL
de eviden a vinului rnesc

ntreprinderea/persoana (denumirea; nume/prenume)......................................
Numrul de nregistrare a ntreprinderii ......................
Adresa..........................................................
Telefon/fax
Adresa electronic


Productorul

DataSemntura.L..

Denumirea vinului Cantitatea, dal Concentraia
alcoolic, % vol.
Note

36

Anexa nr.10

_______________________________ Aprob
(denumirea ntreprinderii productoare)
_______________________________
(funcia, semntura i data)

FIA DE CUPAJ nr.

___________________________________
(denumirea produsului)

Secia Codul Ziua Luna Anul

Schema nr.__________ Recipientul nr.__________ Secia nr.__________

Nr.crt
Denumirea
materiei prime
(componena
cupajului) i anul
recoltei
Nr. de
nomencla-
tur
Nr. recipien-
tului, lotului
sau documen-
tului
Unitatea de
msur
Cantitatea Volumul la
20 C, dal
Nr.analizei

Total

-continuare-

Caracteristicile de calitate Cantitatea total
Concentraia
alcoolic, % vol.
Concentraia n
mas a zaharurilor,
g/dm
3
Concentraia n
mas a acizilor
titrabili, g/dm
3

Alcool anhidru,
dal
Zahr invertit, kg Acizi, kg

Contracia __________dal
Caracteristicile de calitate conform datelor de laborator _______________________________

_________________________________________________________
(semnturi)

37

Anexa nr.11

DECLARAIA
de recolt a strugurilor

Termen de prezentare - 1 decembrie a anului n curs

A. Datele declarantului:

Denumire_____________________________
Certificat de nregistrare, nr.______________/
Buletin de identitate, nr.__________________
Adresa_______________________________
Tel/fax ______________________________
Suprafaa plantaiilor vinicole ___________ha,
din care soiuri de mas ______________ha

Destinaia strugurilor
Vndui unui agent economic

Suprafa-
a viilor
pe rod,
ha

Denumirea
soiului de
struguri

Cantita-
tea de
struguri
recoltat,
t
Vinifica-
rea prop-
rie, t
Denumirea
agentului
economic
Stru-
guri, t
Must/
mustuial,
dal

Note

Data ___________ Semntura declarantului _________________

38

Anexa nr.12

DECLARAIA
de stocuri de vinuri i produse pe baz de must i vin

Termen de prezentare - 15 august a anului n curs

A. Datele declarantului: B. Datele ntreprinderii unde se afl stocul:

Denumire_____________________

Denumire ________________________
Licen, serie, nr._______________ Adresa __________________________
Certificat de nregistrare, nr.______ ________________________________
Adresa___ ____________________ Tel/fax __________________________
Tel/fax ______________________

Denumirea produselor n
asortiment
Unita-
tea de
msur
Total Rou Roz Alb Note
1 2 3 4 5 6 7
I. VINURI I PRODUSE PE BAZ DE VIN MBUTELIATE
1. NATURALE dal
1.1 De consum curent
1.1.1 Tinere
- seci/demiseci/demidulci/dulci
1.1.2 De mas
1.2 De calitate
1.2.1 Selectate
1.2.2 Mature
1.2.3 Mature rezerv
1.2.4 De colecie
1.2.5 Cu indicaie geografic
(IG)

1.2.6 Cu denumire de origine
(DO)


39


1 2 3 4 5 6 7
controlat (DOC)

2 SPECIALE
2.1.1Dealcoolizate
2.1.2 Tari
2.1.3 De desert
- demidulci/dulci/licoroase
2.1.4 Peliculare
- seci/ tari/ de desert
2.1.5 Aromatizate
- seci/demiseci/demidulci/tari/
de desert

2.2 De calitate
2.2.1Mature
2.2.1.1 Tari
2.2.1.2 De desert
2.2.1.3 Peliculare
2.2.1.4 Aromatizate
de desert

2.2.2Mature rezerv
2.2.2.1 Tari
2.2.2.2 De desert
2.2.2.3 Peliculare
2.2.2.4 Aromatizate
de desert

2.2.3 De colecie
2.2.3.1 Tari
2.2.3.2 De desert
2.2.3.3 Peliculare

40


1 2 3 4 5 6 7
2.2.3.4 Aromatizate
de desert

(IG)

2.2.4.1 Tari
2.2.4.2 De desert
2.2.4.3 Peliculare
2.2.4.4 Aromatizate
de desert

(DO)

2.2.5.1 Tari
2.2.5.2 De desert
2.2.5.3 Peliculare
2.2.5.4 Aromatizate
de desert

controlat (DOC)

2.2.6.1 Tari
2.2.6.2 De desert
2.2.6.3 Peliculare
2.2.6.4 Aromatizate
de desert

3 Efervescente
3.1 Spumante
3.1.1 Clasice
3.1.1.1 Mature
-extra brute/brute/extra seci/
seci/demiseci/dulci

41


1 2 3 4 5 6 7
3.1.1.2 De colecie
-extra brute/brute/extra seci/
seci/demiseci/dulci

3.1.2 Originale
3.1.2.1 Obinuite
-brute/seci/demiseci/
demidulci/dulci

3.1.2.2 Mature
demidulci/dulci

3.2 Perlante
3.2.1 De soi
-seci/demiseci/demidulci/dulci
3.2.2 De cupaj
3.3 Petiante
3.3.1 De soi
3.3.2 De cupaj
3.4 Vinuri spumoase
- demiseci/demidulci/dulci
4 Divinuri
4.1 3 stele
4.2 4 stele
4.3 Cu denumiri speciale
4.4 5 stele
4.5 DVM
4.6 DVS
4.7 DVFV
4.8 Divin de colecie
5 Brandy
6 Rachiuri de vin
7 Buturi tari de struguri
II. VINURI I PRODUSE PE BAZ DE MUST I DE VIN N VRAC
1. NATURALE dal
1.1.1 Tinere
1.1.2 De mas

42


1 2 3 4 5 6 7
1.2 De calitate
1.2.1 Selectate
1.2.2 Mature
1.2.3 Mature rezerv
(IG)

(DO)

controlat (DOC)

2 SPECIALE
2.1.1Dealcoolizate
2.1.2 Tari
2.1.3 De desert
2.1.4 Peliculare
2.1.5 Aromatizate
de desert

2.2 De calitate
2.2.1Mature
2.2.1.1 Tari
2.2.1.2 De desert
2.2.1.3 Peliculare
2.2.1.4 Aromatizate
de desert

2.2.2 Mature rezerv
2.2.2.1 Tari
2.2.2.2 De desert

43


1 2 3 4 5 6 7
2.2.2.3 Peliculare
2.2.2.4 Aromatizate
de desert

(IG)

2.2.3.1 Tari
2.2.3.2 De desert
2.2.3.3 Peliculare
2.2.3.4 Aromatizate
de desert

(DO)

2.2.4.1 Tari
2.2.4.2 De desert
2.2.4.3 Peliculare
2.2.4.4 Aromatizate
de desert

controlat (DOC)

2.2.5.1 Tari
2.2.5.2 De desert
2.2.5.3 Peliculare
2.2.5.4 Aromatizate
de desert

3 Efervescente
3.1 Spumante
3.1.2 Originale
3.1.2.1 Obinuite
demidulci/dulci

44


1 2 3 4 5 6 7
3.1.2.2 Mature
demidulci/dulci

3.2 Perlante
3.2.1 De soi
3.2.2 De cupaj
3.3 Petiante
3.3.1 De soi
3.3.2 De cupaj
4 Divinuri
4.1 3 stele
4.2 4 stele
4.3 Cu denumiri speciale
4.4 5 stele
4.5 DVM
4.6 DVS
4.7 DVFV
4.8 Divin de colecie
5 Brandy
6 Rachiuri de vin
7 Buturi tari de struguri
8 Vinuri materie prim brute
9 Vinuri materie prim pentru
spumante

10. Vinuri materie prim
pentru distilare

11 Must tiat
12 Must de struguri concentrat kg
13 Must de struguri concentrat
rectificat

kg

14 Must de struguri parial
fermentat

dal

15 Suc de struguri dal
16 Suc de struguri concentart kg
17 Becmes kg
18. Mistel dal

45


1 2 3 4 5 6 7
19 Distilat de vin dal %
a/a

- crud/nvechit dal %
a/a

20 Alcool etilic rafinat dal %
a/a

21 Alcool etilic de origine
viticol
dal %
a/a

- brut/purificat/rafinat
22 Alcool etilic de vin dal %
a/a

23 Zahr kg


46

Anexa nr.13

DECLARAIA
de producie - campania de vinificaie


A. Datele declarantului:

Denumire_____________________________
Licen, serie, nr._______________________
Certificat de nregistrare, nr.______________
Adresa_______________________________
Tel/fax ______________________________

Must/mustuial
obinut
Cantitatea adugat de:
Alcool etilic rafinat/
alcool etilic rafinat
de origine viticol
Must de struguri con-
centrat (rectificat)/suc
de struguri concentrat

Zahr

Denumirea soiului
de struguri

Cantitatea
de struguri
prelucrai,
kg
Canti-
tatea,
dal
Concen-
traia n
mas a za-
harurilor,
g/dm
3

dal dal, a.a. dal kg zahr
absolut
dal kg

-continuare-

Deeuri
Randamentul vinului materie prim
Sediment de drojdie
Denumirea
vinului mate-
rie prim
obinut
Can-
titatea,
dal
Concen-
traia al-
coolic,
% vol.
Concen-
traia n
mas a
zaharu-
rilor,
g/dm
3
Cantita-
tea, dal
Concen-
traia al-
coolic,
% vol.
Concen-
traia n
mas a
zaharuri-
lor,
g/dm
3

Inclusiv
vinuri
materie
prim,
dal

Tesco-
vin,
kg

Cior-
chini,
kg

Pierderi
la fabri-
carea
vinurilor
materie
prim,
dal

Note


47

Anexa nr.14

DECLARAIA
de producere a vinului rnesc


A. Datele declarantului: B. Datele ntreprinderii unde se afl stocul:

Denumire_____________________
Adresa _______________________

Denumire ________________________
Adresa __________________________
Licen, serie, nr._______________ Tel/fax __________________________
Certificat de nregistrare, nr.______
Tel/fax ______________________
Suprafaa plantaiei viticole_______ha

Cantitatea de vin obinut, dal:
Denumirea soiului de
struguri

Cantitatea de stru-
guri recoltat, t
Total Alb Roz Rou

Nr. certifica-
tului de calitate

Note

Data ___________ Semntura declarantului __________________

48

Anexa nr. 15

FORMA DE PREZENTARE A PAGINII DE TITLU A REGULILOR GENERALE
I A INSTRUCIUNILOR TEHNOLOGICE DE RAMUR
_____________________________________________________
(denumirea organizaiei care a aprobat)

APROB

______________________________
(funcia)
_________ _________________
(semntura) (prenumele, numele)
____________________________
L..

REGULI GENERALE (INSTRUCIUNE TEHNOLOGIC DE RAMUR)

_______________________________________________
(denumirea procesului, produsului )

RG (IT) MD 67-40134348- :XXXX

Conform _________________________________
(indicativul documentului normativ)

Elaborat prima dat (nlocuiete)
Cu aplicare din ____________XXXX

ELABORAT

____________________________
(funcia)
_________ ________________

_________________________
L..

49

Anexa nr. 16

FORMA DE PREZENTARE A PAGINII DE TITLU
A INSTRUCIUNII TEHNOLOGICE
_____________________________________________________
(denumirea organizaiei, ntreprinderii, care a aprobat)

COORDONAT APROB

__________________________________
(funcia )
_________ ______________________
________________________________
L..

______________________________
(funcia)
_________ _________________
____________________________
L..

INSTRUCIUNE TEHNOLOGIC

_______________________________________________
(denumirea procesului, produsului )

IT MD 67-40134348- :XXXX

Conform _________________________________
(indicativul documentului normativ)

Elaborat prima dat (nlocuiete)
Cu aplicare din ____________XXXX

Se recomand spre aprobare de ctre Comisia Central de Degustare a Ageniei
Agroindustriale Moldova-Vin

Proces verbal nr.____din "___"_____________

ELABORAT

____________________________
(funcia)
_________ ________________

_________________________
L..

PHG RT Piata Vitivinicola Si Trasabilitatea Produselor

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

PHG RT Piata Vitivinicola Si Trasabilitatea Produselor

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

REGLEMENTARE TEHNIC

PRIVIND SISTEMUL DE ORGANIZARE A PIEEI

S-ar putea să vă placă și