Istanbul

by
F O O D A N D T H E C I T Y
Cum se ajunge in Istanbul
Pagina 3
Bucataria Turceasca
Pagina 7
Cinci embleme ale orasului
pe care ar fi pacat sa nu le vezi
Pagina 4
Dolma Imam
Bayildi
Pagina 8
Pagina 9
by vola.ro & viajoa.ro 1
Istanbul
mbibat n istorie pn la ultima piatr, npdit de frumos, Istanbulul e o
delectare pentru oricine l viziteaz. Apusuri spectaculoase cu minaretele
profilndu-se la orizont, edificii unde s-a decis soarta lumii, bazaruri aglomerate
- iat doar cteva dintre atraciile cu care vechiul ora i ispitete oaspeii.
n afar de acestea, totui, metropola de pe Bosfor mai ofer ceva - deliciile
gastronomiei turceti.
F O O D A N D T H E C I T Y
2 by vola.ro & viajoa.ro
Istanbul ieri
Bizan, Constantinopol,
Istanbul - numele pe care le-a
purtat de-a lungul veacurilor
oraul de pe Bosfor - dezvluie
tot attea etape din istorie, iar
vestigiile lor sunt vizibile i
azi n ziduri vechi de secole,
n biserici, moschei i palate.
n secolul VII .Hr., grecul
Byzas poposete pe
promontoriul unde se afl
azi palatul Topkapi, udat de
apele mrii Marmara i cele
ale Bosforului, i fondeaz
colonia ce avea s-i poarte
numele.
Aproape un mileniu mai
trziu, dintre toate oraele
antichitii, mpratul
Constantin cel Mare alege
tocmai Bizanul pentru a
muta capitala Imperiului
Roman, schimbnd numele
oraului n Constantinopol.
Decizie inspirat, cci n 476
Roma cade, Imperiul Roman
de Apus se prbuete, iar
pentru Imperiul Roman de
Rsrit i capitala lui ncepe o
perioad de glorie, care va
dura o mie de ani.
1453 e unul din anii de
cumpn din istorie.
Constantinopolul cade n
minile sultanului Mehmet al
II-lea, Cuceritorul. Odat cu
el o epoc se sfrete, i alta
ncepe. Istanbulul va deveni
capitala Imperiului Otoman,
pn la prbuirea acestuia,
n zorii secolului XX i
ntemeierea Turciei moderne.
Istanbul azi
Dac n 1960 populaia
Istanbulului era de doar un
milion de locuitori, azi se
estimeaz c oraul
adpostete mai bine de 12
milioane de suflete, fiind una
dintre cele mai dinamice
metropole de pe glob.
Dei oficial capitala Turciei
este la Ankara, vitalitatea
Istanbulului demonstreaz c
oraul nu a ncetat niciodat
s fie cel mai important, mai
fascinant i mai plin de
contradicii ora din aceast
parte a lumii.

Ieri si azi
Dei oficial capitala Turciei este la Ankara, vitalitatea Istanbulului
demonstreaz c oraul nu a ncetat niciodat s fie cel mai important din
partea asta a lumii.
F O O D A N D T H E C I T Y
by vola.ro & viajoa.ro 3
Atatrk
Principalul aeroport internaional, situat la 20 km vest de Istanbul,
pe partea european.

1. Metroul
Luai metroul din aeroport pn la Aksaray. Ieii i luai
tramvaiul din Aksaray pn la Sultanahmet.
Atenie: nainte de a ajunge la Aksaray, metroul trece prin
staia Topkapi. Nu cobori aici, staia nu se afl n dreptul
palatului Topkapi, care este n Sultanahmet.
Orar: zilnic, 6 - 24.
Cost: Jetoanele se cumpr de la automatele din aeroport i
cost 3 TL fiecare. Pentru tramvai, este necesar un jeton
separat.
2. Serviciul de autobuz Hava pna n piaa Taksim
Aceast opiune nu se recomand dect dac avei cazare n
preajma pieei Taksim.
Cost: Biletele se cumpr n aeroport i cost 10 TL fiecare.
Sabiha Gken
Aeroportul secundar, situat la 32 km vest de centrul oraului, pe
partea asiatic
1. Autobuzul E10
Luai autobuzul E10 din aeroport pn la debarcaderul din
Kadiky, pe partea asiatic a oraului. De acolo, luai feribotul
pn la Eminn, pe partea european, debarcader situat n
apropiere de Sultanahmet, lng podul Galata.
Cost: Biletele de autobuz se cumpr din aeroport, i cost 7
TL. Jetonul de feribot cost 3 TL.
2. Autobuzele Havata
Havata opereaz autobuze pn n Kadiky, debarcaderul de
pe malul asiatic, sau direct pn n piaa Taksim, pe malul
european. Din Kadiky, luai feribotul pn n Eminn.
Orarul se poate consulta pe . aici
Cost: Biletele se cumpr din aeroport i cost 12 TL.
3. Shuttle pna n Sultanahmet
Orar: zilnic, la cerere
Cost: Biletele se cumpr n aeroport i cost 10 euro de
persoan pn n centru sau 15 euro pn la adresa hotelului.
Dou aeroporturi internaionale leag Istanbulul de principalele orae europene: Atatrk i Sabiha Gokcen. Sute de
zboruri decoleaz zilnic de pe fiecare din acestea, fcnd din Istanbul unul dintre cele mai bine conectate orae din
Europa i, nu n puine cazuri, o escal de neevitat la zborurile ctre Asia. De pe fiecare din cele dou aeroporturi, o
serie de mijloace de transport n comun duc direct n ora, n centrul istoric Sultanahmet, unde se afl majoritatea
hotelurilor i a atraciilor turistice, sau n alte puncte de legtur din centru.
Cum se ajunge la Istanbul
F O O D A N D T H E C I T Y
4 by vola.ro & viajoa.ro
Obiectivele de neratat
Cinci embleme ale orasului pe care ar fi pacat sa nu le vezi, chiar si atunci cand
esti doar in trecere.
Hagia Sophia
Inaugurat n 537,
Sfnta Sofia a fost timp
de secole cea mai mare
construcie a
cretintii. A fost
edificat sub mpratul
Iustinian, pe locul unor
aezminte mai vechi,
iar pentru ridicarea ei
au fost utilizate cele
mai preioase materiale
din ntreg Imperiul
Bizantin. Transformat
n moschee dup
cderea
Constantinopolului n
minile otomanilor, azi
e muzeu.
Intrarea: 25 TL
nchis lunea.
Moscheea Albastra
Moscheea Albastr, sau
Sultanahmet Camii,
este unul dintre
giuvaierurile artei
musulmane. A fost
construit la ordinele
sultanului Ahmet I i
este amplasat vis-a-vis
de Sfnta Sofia, cu care
rivalizeaz n
grandoare.
Intrarea: gratuit.
Deschis zilnic. Nu
uitai c Moscheea
Albastr este i azi un
lca de cult. Accesul
turitilor este oprit la
orele rugciunii.
Palatul Topkapi
O vizit la Instanbul nu
e complet fr o
incursiune n palatul n
care sultanii Imperiului
Otoman i-au avut
reedina, timp de
patru secole. Azi,
Topkapi este unul
dintre cele mai
frumoase exemple de
arhitectur otoman
din ora i unul dintre
cele mai vizitate
monumente din lume.
Dac ajungei vara,
intrai dimineaa
devreme, altfel vei fi
sufocai de valurile de
turiti.
Intrarea: 25 TL. Intrarea
n harem se pltete
separat: 15 TL.
nchis marea.
Palatul Dolmabahe
n 1856, Sultanul
Abdlmecid a mutat
reedina
conductorilor
Imperiului n nou
construitul palat
Dolmabahe -
construcie occidental
ca structur, dar
mpodobit cu o
extravagan i un
apetit pentru lux
specific orientale.
Dolmabahe se afl n
cartierul Beikta, i se
ajunge cu tramvaiul,
cobornd la staia
Kabata.
Intrare: 30 TL. Intrarea
n harem se pltete
separat: 20 TL.
nchis lunea i marea.
Marele Bazar
n cea mai mare pia
acoperit din lume
avei toate ansele s
v rtcii. Totul se
gsete de vnzare n
Marele Bazar, totul se
poftete i totul se
negociaz. Nu ezitai
s v trguii dac
vrei s plecai cu ceva
de acolo, e un ritual
aproape obligatoriu.
Intrarea: gratuit
(cumprturile, ns...)
nchis duminica.
F O O D A N D T H E C I T Y
by vola.ro & viajoa.ro 5
Recomandrile Viajoa
Nu sunt neaparat cele mai cunoscute obiective turistice din Istanbul, insa sunt
locuri care ne-au placut foarte mult si pe care vi le recomandam calduros.
Bazilica Cisterna
Turcii au supranumit-o
palatul scufundat, i
cnd intri nuntru e uor
s nelegi de ce. Aceast
cistern bizantin lung de
140 m i lat de 70 m
alimenta cu ap oraul, i
era amplasat sub o
bazilic, de unde i
numele. Azi e unul dintre
cele mai neobinuite
monumente din
Sultanahmet.
Intrare: 10 TL
Deschis zilnic.
O plimbare prin Beyoglu
Pe malul european, de
cealalt parte a Cornului de
Aur fa de Sultanahmet se
ntinde un cartier aflat
parc la un continent
distan. E un Istanbul mai
modern, cu aspect
occidental, cldiri
neoclasice sau n stil Art
Nouveau. Traversai podul
Galata i urcai dealul,
pierzndu-v printre
strzile n pant din
cartierul Beyoglu. Urcai
turnul Galata pentru o
panoram a Istanbulului la
asfiit.
Muzeul Inocentei
Ai citit Muzeul Inocenei
de Pamuk? Afli c Muzeul
exist i n realitate,
adpostind colecia de
obiecte care stau mrturie
iubirii dintre Kemal i
Fsun. O incursiune inedit
n cotidianul unei familii
din Istanbulul din a doua
jumtate a secolului XX.
Adresa este Cukurcuma
Caddesi, 2, n cartierul
Beyoglu.
Intrarea cost 25 TL, dar
dac venii cu un exemplar
din carte, acesta conine
ntre paginile lui un bilet
gratuit (utilizabil o singur
dat, cnd se tampileaz).
nchis lunea.
Kadikoy
Pentru cine dorete s ias
puin din Istanbulul turistic
i s se aventureze pe malul
asiatic, Kadikoy este locul
perfect pentru a
experimenta un alt Istanbul,
o alt pia de pete, un alt
fel de cafenele i
restaurante, mai ancorate n
secolul XXI.
Se ajunge acolo cu feribotul,
de la debarcaderul
Eminn.
BONUS - Croaziera pe Bosfor
O croazier pe Bosfor este modul perfect de a admira faadele superbelor palate ale
Istanbulului ntr-o zi nsorit sau, mai bine, la apus. Nu este greu s gsii o companie cu
care s aranjai plimbarea. La debarcaderul din Eminn v vor atepta reprezentanii lor,
ncercnd s v vnd croaziere. Se recomand s ncercai s negociai preul.
F O O D A N D T H E C I T Y
6 by vola.ro & viajoa.ro
Gastronomia turceasc este pe ct
de familiar pe att de exotic
pentru noi. Vei recunoate multe
dintre felurile de mncare prezente
n buctria romneasc, ns
niciunul nu va avea acelai gust ca
acas. Diferene subtile n alegerea
ingredientelor, n combinarea lor, n
mirodenii i moduri de gtire fac ca
rezultatul final s aiba arome unice
i inconfundabile, pe care numai n
Turcia le vei gsi.
Faptul c Istanbulul a fost timp de
secole sediul naltei Pori Otomane
s-a reflectat i n gastronomia local.
Aceasta a ajuns de-a lungul
secolelor s ncorporeze influene
dintre cele mai variate, din toate
teritoriile vastului imperiu, locuit
de o multitudine de popoare.
Buctria turceasc de azi este una
bogat, complex i inventiv.
Atenie, ns, Istanbulul nu este un
ora ieftin. Capital turistic a
lumii, acest lucru i spune cuvntul
i n preuri. Putei mnca bine i pe
sturate i sub 5 euro, ns dac
vrei s degustai delicii mai
elaborate la un restaurant, pregtii-
v s dai peste 10-15 euro pentru o
mas. Savoarea mncrurilor va
face, ns, s merite pn la ultimul
cent.
Afiyet Olsun!

Buctria turceasc
Buctria turceasc de azi este una bogat, complex i inventiv.
F O O D A N D T H E C I T Y
by vola.ro & viajoa.ro 7
Delicii de pe strad
Strzile Istanbulului sunt pline de tarabe
ambulante la care se vinde te miri ce.
Standardele de igien nu sunt chiar la
nivelul celor dintr-un laborator medical,
dar asta nu nseamn c tarabele sunt
periculoase. ncercai fr ezitare:
produsele sunt, n general, pregtite sub
ochii votri.
Ce se poate gusta pe strad? Covrigi
(simit), porumb fiert, castane coapte
sau suc de rodii proaspt stors. Vara,
ngheatele sunt i ele la mare cerere.
Preurile depind de zon - cu ct v vei
ndeprta mai mult de zonele turistice,
cu att ansele s pltii mai puin cresc.
Un covrig cost 1 TL, porumbul fiert este
1,5 TL (atenie, unii vnztori ncearc s
v ia mai muli bani dac vrei i sare),
castanele coapte vor fi de la 4-5 T
punga n jur de 100g, iar un pahar de
suc de rodii 3-5 TL.
Balik Ekmek -
sendviul cu macrou
Dac v plimbai pe podul Galata, la
nivelul de jos, lng restaurantele
turistice, vei remarca o constant n
meniu - balik ekmek. E vestitul
sendvi cu macrou proaspt prjit, una
dintre delicatesele ieftine ale
Istanbulului.
l putei gusta chiar la restaurante (dei
probabil va trebui s pltii scump
privelitea i servirea), ori n piaa de
pete de dup pod. Macroul este prjit
pe o plit ncins sub ochii votri, iar
sendviul, asezonat cu ceap, morcov i
salat este cea mai sioas i mai
delicioas mncare pe care o putei
savura n schimbul a 5 TL.
Islak Burger
l gsii n piaa Taksim n timpul zilei,
dar mai ales la ceas de sear. i simii
prezena dup mirosul puternic de
usturoi i l recunoatei n fast-food, n
spatele unui geam aburind.
Cunosctorii spun c ar fi cina perfec,
i nu cost mai mult de 2 TL. E burgerul
ud - o chiftea ntr-o chif, ca orice
burger, dar care are n plus sosul uleios,
cu gust de roii i usturoi, cu care este
stropit n abunden.
Viajoa n-a ncercat, dar se zice c cei mai
buni astel de burgeri sunt cei de la
KizilKayalar, de pe Siraselviler Caddesi
6, n piaa Taksim.
Unde s mnnci la pre redus
(sub 5 euro / 10 TL)
F O O D A N D T H E C I T Y
8 by vola.ro & viajoa.ro
Recomandrile unui gurmand local
includ 4 cartiere ale Istanbulului:

aventura carnivor - cartierul Fatih

s ne pierdem printre alei i istorie -

cartierul Eminonu - Sirkeci

viaa pe alt continent - cartierul

Kadikoy

n inima oraului - cartierul Beyoglu

n oricare din aceste cartiere ai fi, dac
vei intra ntr-o lokanta i vei comanda
mezze (aperitiv), fel principal, desert i
ceva de but pltii n jur de 15 - 20TL /
10 EUR de persoan. Dac suntei cu
cineva putei mpri felul principal de
mncare, poriile sunt de obicei foarte
mari.
Mezze (aperitivele) pot include: humus,
muhamarra (o past de chili cu nuci),
tebbuli (salat cu gru, ptrunjel i roii),
zahter salatasi (salat cu cimbru), mtebbel
(sos de vinete coapte cu iaurt), yaprak
sarma (srmlue n foi de vi umplute cu
legume), abagannu (vinete coapte cu roii,
ceap i alte legume), zeytin salatasi (salat
de msline) i multe alte specialiti cu
iaurt (semizotu, iaurt cu ardei), cu vinete
sau cu anghinare.
O farfurie cu mezze la alegere poate fi
ntre 7 i 10 TL (n unele restaurante
alegei din vitrin i se pltete la
kilogram), un singur tip de mezze poate
costa ntre 5 i 8 TL.
Viajoa a mncat cele mai bune mezze la
restaurantul Ciya n Kadikoy
(Guneshlibahce Cadessi, 43, 44, 48).
Restaurantul are mncare cu specific din
sud-estul Turciei - zona Gaziantep.
Tot la categoria aperitive intr i ciorbele:
sup crem de linte, Eki Ai - ciorb de
rodie cu kebbe (chiftele cu gru, ceap i
carne roie), ciorb de iaurt cu kebbe,
Humusyie - ciorb de iaurt cu ceap, Kabak
Borani orbas - ciorb de dovleac,
Karalahana orbas- ciorb de varz
neagr, Ikembe orbas - ciorb de burt,
ciorb de iarn, ciorb de brocolli, Dn
- ciorb de nunt.
Pentru felul principal de mncare e greu
de ales: ori vegetarian, ori ceva pe baz de
carne tocat, ori ceva de miel, ori ceva din
pete.
Ce a mncat Viajoa:
Imam Bayildi
"Imam bayildi" se traduce cu
"imamul / preotul a leinat" sau
"imamul e n extaz". l putei gsi
i la terase, i n restaurante, tot ca
aperitiv. Cu siguran i voi vei
leina de plcere cnd o s gustai
din vinetele coapte, necate n ulei
de msline i garnisite cu ceap,
ardei, usturoi i roii. l putei
savura pentru 5 - 8 TL, n funcie
de ct de turistic e locul pe care l-
ai ales.
Dolma
tim de mult c sarmalele nu sunt
numai ale noastre... dar oamenii
tia au dus ideea de umplut la
un alt nivel. Sarmalele n foi de
vi sunt umplute cu legume i ei
le numesc biber "sarmale false",
cele din ardei (dolma), vinete
(patlcan dolma), dovlecei (kabak
dolma), anghinare (enginar dolmas),
prune (erikli dolma), vinete uscate
la soare, intestine de miel (mumbar
dolmas), midii (midye dolma),
calamari (kalamar dolma), macrou
(uskumru dolma). Din categoria
vegetarian Viajoa a mncat yaprak
sarma i enginar dolmas. Din
categoria total ne-vegetarian, am
ncercat mumbar dolmas.

Unde s mnnci la pre mediu
F O O D A N D T H E C I T Y
by vola.ro & viajoa.ro 9
Kebab
Originar n Orientul Apropiat, kebab se refer la felul n
care e prjit carnea. Se pare c a fost inventat de soldaii
persani care nfigeau o bucat de carne n sabie i o prjeau
la foc sau pe crbuni ncini. Gsim kebab n Afghanistan,
Armenia, China, India, Grecia, Iran, Pakistan.
Dner kebap nseamn n turc kebab la rotisor i era gtit
orizontal pn n secolul XIX cnd Hac skender s-a
gndit s fac rotisorul i grtarul vertical. Tradiional se
folosete din carne de miel, dar putei gsi i cu vit, ied,
pui sau pete.
i kebap este kebab la frigruie cu buci de carne i
legume prjite pe grtar, Adana kebap are carne tocat pe
frigruie, iar Bugu kebap se gtete ntr-un vas de lut
acoperit cu aluat.
Cel mai spectaculos e Testi kebap, fel de mncare specific
Anatoliei. Se pun carne, mirodenii i legume proaspete
ntr-un fel de ulcior de lut, se sigileaz, se bag la cuptor.
Vasul se sparge n faa clienilor cu o dexteritate
nemaipomenit (niciun ciob nu sare n mncare) i se
mnnc pn nu mai poi.
Viajoa nu a ncercat, ns tim c preurile variaz n
funcie de tipul de kebab i de locul n care suntei. Doner
kebab este ntre 6 - 8 TL, iar Testi kebab poate s ajung la
50 de TL, ntr-o porie de dou persoane.
Pide i lahmacun
Pide e un fel de pizza turceasc i poate avea pe deasupra
carne tocat (cu ceap, roii, ptrunjel i mirodenii),
brnz, spanac, pastram i / sau ou. Aluatul nu e ntins
sub form rotund ci e alungit.
Lahmacun nseamn carne cu aluat n arab. Aluatul e
foarte subire, rotund i are carne tocat (de miel sau de
vit), legume tocate mrunt, roii, ptrunjel, ceap. Se
servete cu suc de lmie, simpl sau nfurat n jurul
altor legume (ardei, vinete coapte i chiar murturi).
Viajoa a gustat Kymal Pide i Lahmacun ntr-un fast-food
din Kadikoy. Fast-foodul Hacioglu are vreo 7-8 restaurante
n Istanbul i, cel mai probabil, destul de puini turiti
pentru c nu ne-am putut nelege cu ei n englez. Un
meniu cu 2 buci de Lahmacun a fost 7.5 TL, iar un meniu
cu pide i ayran a fost 9 TL.
F O O D A N D T H E C I T Y
10 by vola.ro & viajoa.ro
Pentru amatorii de senzaii tari (i
bugete pe msur)
Restaurantele i lokantele din Istanbul unde avei nevoie de bugete pe msur sunt cele care, pe
lng mncarea delicioas care mbin arome din vest i est, ofer i o atmosfer pe msur i/sau o
vedere deasupra Bosforului. Aici un fel principal cost peste 30 de TL, media fiind la 45 de lire.
Dintre acestea:
Tomtom Kaptan Sokak 18, Beyolu, +90 212 292 4467, lamouetterestaurant.com - restaurant pe terasa hotelului Tomtom, cu
o vedere superb
Kemanke Caddesi 35/A, Karaky, +90 212 252 6884, lokantamaya.com - un bistro de cartier, pe malul asiatic, cu mncare
contemporan turceasc
Yahya Kemal Caddesi I, Sariyer, 90 212 263 2997, rumelihisari.com, - restaurant aflat chiar pe Bosfor, pe o banc otoman
veche
Suada Club, Galatasaray Adasi, Kurueme, +90 212 265 0158, fishistanbul - ntr-o zon cu restaurante i cluburi aflate tot
pe ap, ofer o selecie de mezze i pete pe care nu o putei rata
Keresteci Hakki Sokak, Cankurtaran/Ahirkapi, +90 212 458 2270, giritlirestoran.com - restaurant ascuns pe strduele din
Sultanahmet, are un meniu fix (apox 100TL) care include vin sau raki din belug
Merutiyet Caddesi 15, Tnel, +90 212 293 5656, miklarestaurant.com - are un buctar suedezo-turc, e situat la etajul 20 i
lista-meniu i lista de vinuri sunt fcute ca s v impresioneze
Meze by Lemon Tree, Merutiyet Caddesi, 83/B, Beyolu, +90 212 252 8302, mezze.com.tr - local cunoscut n primul rnd
pentru meze, pe care ar trebui s le lsai la alegerea buctarului ca s v bucurai pe deplin de gusturile specifice n
nordul Mrii Egee
Hatay Medeniyetler Sofrasi, Istiklal Caddesi 39, Taksim +90 212 293 3131, www.hataymedeniyetlersofrasi.com.tr - restaurant cu
specific din regiunea Hatay, mncare i atmosfer tradiional chiar n mijlocul cartierului Beyoglu
Akdeniz Hatay Sofrasi, Ahmediye Caddesi No:44/A Fatih, www.akdenizhataysofrasi.com.tr - locul unde putei
m nca pui umplut cu orez, gtit ntr-un dom de sare, n manier tradiional.
F O O D A N D T H E C I T Y
by vola.ro & viajoa.ro 11
Tuzda
Tuzda Tavuk - Pui umplut cu orez, copt ntr-un dom de sare
Tuzda Kuzu - Miel umplut cu orez, copt ntr-un dom de sare
Ambele feluri de mncare sunt extrem de gustoase i
impresionante n preparare i prezentare. Puiul sau pulpa de
miel se umplu cu un orez special, se pun ntr-un vas i apoi
sunt mbrcate ntr-un soi de castel de sare grunjoas. Se bag
la cuptor, se aduce la mas arznd (buctarii dau foc srii), iar
crusta de sare se sparge n faa clienilor, lasnd la vedere
puiul sau mielul bine rumenit. Se pare c nu e srat i c tot
farmecul vine de la orezul gtit cu mirodenii, migdale,
semine de pin. La Akdeniz Hatay Sofrasi, poria de pui este
pentru 2-3 persoane, iar poria de miel este pentru 3 persoane,
iar preurile pentru felul principal variaz ntre 20 i 70 de TL.
Testi
Testi Incik - Miel cu legume, gtit n vas de lut
Testi Kebap - Kebap cu legume, gtit n vas de lut
Nu tim dac la fel de spectaculos ca mai sus, dar sigur la fel
de gustos, Testi Incik sau Testi Kebap se refer tot la felul n
care e pregtit carnea. Legumele, mirodeniile i bucile de
miel sau de kebab sunt aruncate ntr-un vas de lut lunguie,
acesta e sigilat cu staniol sau cu aluat i se bag la cuptorul cu
lemne. Osptarii vin cu el acoperit de fcri i l sparg n faa
clienilor uimii. Nu am ncercat, dar am vzut spectacolul la
New Hatay Restaurant Kebab & Fish House, Ibni-Kemal
Caddesi n Sirkeci, zona Sultanahmet, iar preul era de 50 TL
pentru o porie de dou persoane.
F O O D A N D T H E C I T Y
12 by vola.ro & viajoa.ro
Despre deserturi ar trebui s scriem un ghid separat. Ele sunt cele care te invit
practic n orice cofetrie sau patiserie, pentru c sunt aranjate sau luminate n
vitrin chiar i noaptea, cnd nu poi s faci altceva dect s salivezi sau s faci
poze. Baclava, Halva, Rahat Lokum, Maripan, Cataif, Cataif cu brnz (Kunefe),
Budinc de orez sunt doar cteva din delicatesele pe care nu trebuie s le ratai.
Deserturi
Rahat Lokum
Cuvintele turceti lokma i lokum vin din arab i nseamn
bucat sau cu gura plin. Pentru c aa se servea
desertul inventat de Bekir Effendi pe la 1776 aa i-a rmas
numele. Iniial era ndulcit cu miere i melas, iar legarea
ingredientelor era fcut cu ap i fin. Pentru c cele
mai folosite arome erau ap de trandafiri, coaj de lmie
i portocal, cele mai cunoscute culori de rahat sunt rou,
galben i portocaliu. Un britanic s-a ndrgostit de acest
desert i a adus valize ntregi acas, numindu-l Turkish
Delight.
Acum e un gel fcut din amidon i zahr, iar aromele sunt
dintre cele mai variate. Felurile de rahat simple (conin
doar arome) sunt cele mai ieftine; dac e ndulcit cu miere
e mai scump i mai greu de mestecat; dac se adaug
bucele de fistic, de nuci, de migdale, de arahide sau
petale de trandafiri, rodii, nuc de cocos e din ce n ce mai
scump i mai rafinat.
n bazar, n funcie de aceste adugiri, kilogramul de rahat
poate s coste de la 10 la 80 de TL.
Kunefe
V imaginai un
strat de cataif
(tieeii lor mici,
mici, mici) plus
un strat de brnz
dulce i moale (ca
mozarella dar nu
e mozarella) plus
un alt strat de
tieei, puse pe
foc la topit. Se
ntoarce de pe o parte pe alta i n ultimele minute de
coacere i se adaug un sirop fcut din miere sau ap cu
zahr, cteva picturi de ap de trandafir i esen de
portocal. Toat aceast minunie se topete pe limb... i
are fistic poaspt pe deasupra.
Viajoa a ncercat la New Hatay Restaurant Kebab & Fish
House, Ibni-Kemal Caddesi n Sirkeci pentru 8TL. Putei
gsi kunefe i pe strad, pentru 6 - 8 TL. O s v fac cu
ochiul.
F O O D A N D T H E C I T Y
by vola.ro & viajoa.ro 13
New Hatay Restaurant Kebab & Fish House
Ibni-Kemal Caddesi n Sirkeci
Ciya Sofrasi n Kadikoy
Guneshlibahce Cadessi, 43, 44, 48
Hacioglu
Un lan de fast-food prezent n toat Turcia
Fasuli Kurufasulyecisi
HOCAPAA MAH. MURADYE CADDES NO: 35 / 37
SRKEC
Locuri in care a mancat Viajoa

F O O D A N D T H E C I T Y
Vola.ro si Viajoa.ro
va ureaza
Calatorie placuta!