UNIVERSITATEA VASILE ALECSANDRI BACU

FACULTATEA DE INGINERIE
INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Posibiliti de reducere i
valorificare a deeurilor n
industria vinului
STUDENTA:Bucur Andreea
GUPA: !!"! A
2013
Cuprins:
1. INTRODUCERE 3
2. VIN RO U 5
2.1. Schema tehnologic de ob inere a vinurilor ro ii 5
2.2. Controlul procesului tehnologic 6
2.3. Descrierea principalelor opera ii tehnologice a vinurilor ro ii 7
2.4. ntiseptici i antio!idan i "olosi i #n vini"ica ie 1$
2.5. %alori"icarea re&iduurilor de la vini"ica ie 11
2.5.1. %alori"icarea tescovinei 11
2.5.1.1. '!tragerea tartra ilor din tescovin 15
2.5.1.2. (rocedee ra ionale de valori"icare a tescovinei 16
2.5.2. %alori"icarea semin elor de struguri 17
2.5.3. %alori"icarea dro)diilor de vin 1*
2.5.3.1. '!tragerea tartra ilor din dro)dii 2$
3. CONCLUZII 21
4. BIBLIOGRAFIE 22
2
Vinul este poezie mbuteliat. +,obert -ouis Stevenson.
INTRODUCERE
(rin tehnologia vinului se #ntelege tiin a aplicat ce studia& i prelucre& metodele i
procedeele tehnice de preparare i condi ionare a vinului/ #n vederea punerii lui #n consum/
"ie ca butur natural/ "ie sub "orm de di"erite buturi alcoolice.
Ca materie prim/ #n tehnologia vinului se "olosesc soiuri di"erite de struguri pentru vin/
iar pentru prelucrarea acestora i a vinurilor ob inute se utili&ea& procedeele tehnice #nalte
i tehnicile moderne.
Tehnoo!"# !ene$#%/ se ocup cu studiul materiei prime i al "enomenelor comple!e
de ordinul "i&ico 0 chimic i biochimic/ care au loc #n timpul opera iilor de prelucrare a
strugurilor/ #n timpul procesului de "ermenta ie alcoolic i a proceselor de evolu ie a
vinurilor. 1ehnologia general cuprinde i totalitatea opera iilor tehnice care au loc de la
culesul strugurilor/ p2n la punerea #n consum a vinului ob inut/ preparat i #ngri)it #n
condi ii optime de ingien. 1ehnologia vinului cuprinde deasemeni valori"icarea re&iduurilor
de la vini"icare +tescovin i dro)die..
Tehnoo!"# &'e("#%/ studia& si prelucre& metodele i procedeele tehnologice/
"olosite la prepararea vinurilor speciale. ceast tehnologie cuprinde i prepararea coniacului
i conservarea mustului.
3
Tehnologia vinului poate "i privit ca "iind un3o4
ramur din cadrul industriilor alimentare etractive/ pun2nd #n eviden
valori"icarea re&iduurilor de la vini"icare +tescovin i dro)die./ din care se e!trag o
serie de produse/ cum ar "i4 alcoolul/ acidul tartric/ uleiul/ enotaninul/ enocianina cu
#ntrebuin ri #n industrie i alimenta ie. Din tescovin/ se poate "abrica
#ngr minte i brichete pentru ars. 1escovina poate "i "olosit deasemeni i ca
hran pentru animale/ #n special ovine. %aloarea acestor subproduse se ridic la cca.
255 din valoarea unei recolte anuale de vin6
rol important n economia rii / i prin volumul investi iilor "cute #n crame/
pivni e i di"erite utila)e/ necesare procesului de vini"icare i condi ionrii i
pstrrii vinurilor6
ramur de produc ie / reali&2nd venituri importante i contribuind la sporirea
volumului de acumulri socialiste6
ramur tehnologic a industriei alimentare6
rol important #n valoarea produselor o"erite spre consum/ "ie sub "orm de
must proaspt sau conservat/ "ie sub "orm de vin i alte buturi alcoolice +vermut/
coniac/ etc..
!ustul de struguri/ este un aliment de pre / cu o valoare ridicat bioenergetic/ "iind #n
acela i timp recon"ortant i cu ac iune dietetic i terapeutic.
Vinul/ este o butur alcoolic natural/ ob inut prin "ermentarea mustului de struguri.
7ermentarea alcoolic se poate "ace #mpreun cu pr ile solide ale mustului +pieli e/ semin e
i ciorchini. pentru ob inerea vinurilor ro ii i aromate. (entru ob inerea vinurilor albe sau
ro ii de calitate este necesar ca strugurii s "ie cule i c2nd a)ung la maturitatea tehnologic
i s acumule&e cantitatea de &aharuri i aciditatea corespun&toare pentru cptarea culorii
i aromei speci"ic soiului. Calitatea depinde #n general de tehnologia de "abrica ie.
1ehnologiile clasice "olosite #n ob inerea vinurilor albe i ro ii de consum curent/ cuprind
urmtoarele grupe de opera ii4
prelucrarea strugurilor i "ermentarea mustului cu ob inerea vinului nou/
denumit vini"ica ie primar 6
#ngri)irea/ condi ionarea i #mbutelierea vinului/ denumit vini"ica ie
secundar.
4
2. VIN RO U
2.1. S(he)# *ehnoo!"(% +e o,"ne$e # -"n.$"o$ $o ""
5
8drobire9desciorchinare
Mustuial
STRUGURI ROSII
7ermentare pe bo tin
%in ravac
1erminarea "ermenta iei
:o tin
%in nou
(resare
%in de pres
,ecep ie
S;
2
Dro)dii
selec ionate

2.2. Con*$o. '$o(e&.." *ehnoo!"(
O'e$#/"# +"n &(he)# *ehnoo!"(% O'e$#/"# +e (on*$o
Trans#ort stru$uri
Veri"icarea modului de igienizare #i protec$ie
anticoroziv asupra mi%locului de transport
ece#ie cantitativ &tabilirea cantit$ii de struguri recep$iona$i
ece#ie calitativ 'aminarea senzorial #i "izico(chimic a strugurilor
S#lare Veri"icarea ndeprtrii impurit$ilor
%drobire&de'ciorc(inare Veri"icarea gradului de zdrobire(desciorchinare
6
Ciorchini
<
semin e
de
struguri
1escovin
7ormare
=aturare
(ritocire
Cleire
7iltrare
%in ro u superior V"n $o .
(.$en*
Dro)die
Scur$ere
Veri"icarea scurgerii #i protec$iei mpotriva oidrii
mustului
Presare
Veri"icarea gradului #i modului n care s(a realizat
presarea
)i*#e'ire
Veri"icarea temperaturii #i a gradului de limpezire a
mustului
+er*entare
Veri"icarea temperaturii) con$inutului de zahr #i
densit$ii de dou ori pe zi #i ntocmirea gra"icului de
"ermentare.
2.3. De&($"e$e# '$"n("'#eo$ o'e$# "" *ehnoo!"(e #
-"n.$"o$ $o ""
;b inerea vinurilor ro ii se ba&ea& pe "enomenele caracteristice proceselor de
"ermentare i macerare ale mustului/ #n contact cu bo tina/ ba&ate pe proprietatea
pigmen ilor antocianici de a se di&olva.
#. Re(e' "# &*$.!.$"o$.
-a recep ia calitativ se ine eviden a strii de sntate a strugurilor/ urm2nd ca
cei ce pre&int de"ecte s se e"ectue&e vini"icare separat.
-a recep ia cantitativ se ine eviden a c2ntririi strugurilor #nainte de prelucrare
cu a)utorul basculelor manuale sau automate.
7
,. Z+$o,"$e 0 +e&("o$(h"n#$e.
8drobirea strugurilor const #n separarea mustului de struguri pentru a)ungerea #n
contact cu dro)diile ce produc "ermenta ia alcoolic.
Desciorchinarea strugurilor repre&int separarea ciorchinilor de boabelor de
struguri #n scopul evitrii in"luen ei negative asupra calit ii mustului. >n unele ca&uri/ se
pstrea& o parte din ciorchini +ma!im 233. #n scopul mririi supra"e ei de contact dintre
bo tin i must.
(. Se'#$#$e# ).&*.." $#-#(.
Dupa opera ia de &drobire i desciorchinare/ #n mustuiala ob inut/ o parte din
must se a"l liber i urmea& s "ie separat de pieli e i semin e. =ustul acesta provine din
centrul bobului si este mai srac #n resturi de pulp i pieli / #nsa bogat #n &ahr/ aci&i/
substan e a&otoase i tanin. re proprietatea de a se limpe&i mai repede i poart denumirea
de ravac.
+. Se'#$#$e# ).&*.." '#$ "# 1e$)en*#* +e ,o *"n%
ceast opera ie se e"ectuea& prin scurgerea gravita ional a ravacului din
recipien i de macerare 0 "ermentare i prin presare/ cu di"erite tipuri de prese/ a mustului de
pres. Separarea mustului se "ace c2nd acesta a)unge la o densitate cuprins #ntre 1/$1$ si
1/$15/ ceea ce corespunde unei trii alcoolice cuprinse #ntre 65 si ?5 #n volume alcool.
e. P$e&#$e# ,o *"ne".
:o tina de struguri se ob ine dup scurgerea mustului ravac i este trecut la
presare pentru epui&area #n must. @tila)ele "olosite pentru prepararea bo tinei trebuie s
asigure un procent de separare destul de mare de must/ iar calitatea s "ie c2t mai bun.
=ustul ob inut prin separarea de bo tin i cel ob inut prin presarea acesteia e trecut la
opera ia de limpe&ire.
1. Fe$)en*#$e#.
>n timpul procesului de "ermentare au loc o serie de procese biochimice i
"i&ico 0 chimice #n mustul de struguri. Cele mai importante procese biochimice au loc #n
timpul "ermenta iei alcoolice.
+er*enta ia alcoolic se reali&ea& sub ac iunea catalitic a en&imelor secretate
de dro)die. +er*enta ia alcoolic su#li*entar este "ermenta ia alcoolic a mustului par ial
8
"ermentat ce se #ndepline te dup tragerea de pe bo tin. +er*enta ia *alolactic are loc la
s"2r itul "ermenta iei alcoolice/ c2nd temperatura vinului scade la 1* 0 2$ AC. Condi iile
optime pentru "ermenta ia malolactic sunt 4
aciditatea real a vinului de 3/2 0 3/46
con inutul #n bio!idul de sul" de *$91$$mg3-.
ceast "ermenta ie poate "i stimulat prin men inerea vinului pe dro)die dupa terminarea
"ermenta iei alcoolice/ recircularea dro)diei depuse pe "undul vasului de "ermentare/
men ionarea temperaturii vinului la 1* 0 22 AC i "olosirea de bacterii malolactice.
*ermentarea primar apare c2nd cea mai mare parte din &ahr este trans"ormat
#n alcool i C;
2
/ produ ii principali ai "ermenta iei alcoolice.
*ermentarea secundar apare c2nd ultimele resturi de &ahr sunt "ermentate/
precipit bitartratul de potasiu/ iar celelalte substan e din suspensie se depun i vinul se
limpe&e te. ceasta se #ntrerupe c2nd vinul a a)uns la caracteristicile cerute de normele
tehnologice. Dup opera ia de "ermentare/ vinurile sunt supuse opera iilor de condi ionare
+pritocire/ cleire/ "iltrare./ ce au ca scop #mbunt irea calit ii/ mrirea stabilit ii i
#nvechirea lor.
!. Fo$)#$e# -"n..".
7ormarea acestuia #ncepe cu "ermenta ia alcoolic/ ast"el #n masa de must av2nd
loc o serie de trans"ormri de natur "i&ico 0 chimic i microbiologic.
Te)'e$#*.$# o'*")% +e +e'o2"*#$e # -"n.." n. *$e,."e &% +e'# e#&(% +e 12 3C "
*$e,."e &% $%)4n% (on&*#n*% 'e '#$(.$&. 1o$)%$"" -"n..".
h. M#*.$#$e# -"n..".
c iunea o!igenului/ temperaturii/ a unor bocatali&atori/ di"eri ilor "ermen i i a
altor "actori duc la per"ec ionarea vinului prin rolul ce #l au #n de&voltarea sa. %inurile noi/ ce
sunt pstrate #n a"ara contactului cu aerul/ # i men in prospe imea i aroma speci"ic soiului/
iar prin #nvechire capt un aspect "in i plcut. ;pera ia de maturare const #n "a&a #n care
au loc "enomene de o!idoreducere la un poten ial ridicat i au loc insolubili&ri i precipitri
ale substan elor coloidale nestabile #n vin.
". 5n-e(h"$e# -"n..".
>n perioada de #nvechire a vinului au reac ii de reducere la un poten ial $e+o6
sc&ut. >n aceast perioada au loc reac ii reciproce #ntre di"erite componente ale vinului/
ast"el iau na tere substan e noi care contribuie la "ormarea aspectului vinului. >nvechirea se
poate e"ectua #n butoaie de lemn de ste)ar sau #n sticle. Cea mai rapid se "ace #n butoaiele de
lemn de ste)ar / iar contactul dintre vas i vin contribuie la #nvechire. Dac vasul este mai
mare/ atunci #nvechirea se "ace mai lent.
9
7. 5n!$"7"$e# -"n..".
>n timpul pstrrii vinului/ acestea trebuiesc #ngri)ite spre a nu se #mbolnvi sau
degrada.
8. Con+" "on#$e#.
Condi ionarea se "ace #n "unc ie de limpe&irea i stabilitatea vinului.
. C.'#7#$e#.
Cupa)area repre&int amestecarea vinurilor din soiuri i di"erite tipuri #n vederea
#mbunt irii calit ii lor i ob inerii unor loturi mari de vinuri omogene.
). L")'e2"$e#.
-a vinurile tinere/ bio!idul de carbon ce se dega)/ men ine #n suspensie celule de
dro)die si alte particule/ at2t timp c2t #nc mai are loc "ermenta ia alcoolic/ de aceea vinul
este tulbure/ dar la "inalul "ermenta iei alcoolice/ particulele a"late #n suspensia de vin se
depun #n decurs de 192 luni/ iar vinul se limpe&e te #n mod natural prin sedimentarea
particulelor la "undul vaselor de depo&itare. %inul limpede se #ndepartea& de pe sedimentul
"ormat/ #n vase curate/ aceast opera ie purt2nd denumirea de #ritoc.
n. S*#,""2#$e# -"n..".
Stabili&area vinului const #n tratarea vinurilor/ ast"el s rm2n i "r sediment
la varia iile de temperatur/ aerare sau agitare. 1ratamentul de stabili&are pre&int avanta)ul
reducerii timpului #n care un vin devine apt pentru opera ia de #mbuteliere.
o. 5),.*e"e$e# -"n..".
>mbutelierea vinului se e"ectuea& atunci c2nd acestea s9au "ormat i maturat/ au
indici sen&oriali i "i&ico 9 chimici corespun&tori sortimentului i sunt stabile. >nainte de
#mbuteliere/ vinurile sunt e!aminate din punct de vedere al re&isten ei la aer/ dar i al
compo&i iei chimice/ e"ectu2ndu9se ast"el anali&e de laborator #n vederea alctuirii
buletinului de anali&.
2.4. An*"&e'*"(" " #n*"o6"+#n " 1oo&" " 9n -"n"1"(# "e
BIO:IDUL DE SULF
10
B"o6"+. +e &.1 se utili&ea& #n vini"ica ie datorit propriet ilor sale de
antiseptic/ limpe&itor/ antio!idant/ decolorant i colorant al aromelor. cesta/ introdus #n vin
sau vin/ se poate gsi sub di"erite stri.
Ac iunea antise#tic este #n "unc ie de do&6 bio!idul de sul" este "ungistatic/
bacteriostatic/ ast"el av2nd rol de stabili&ator biologic. >ndepline te o ac iune selectiv prin
inhibarea activit ii unor specii de dro)dii i bacterii inde&irabile #n vin i neadaptate la
do&ele de bio!id de sul" "olosit.
Ac iunea antio,idant . :io!idul de sul" este un reductor puternic/ ast"el poate
prote)a musturile i vinurile #mpotriva o!idrii. ceasta/ se mani"est prin "aptul c bio!idul
de sul" distruge en&imele ce catali&ea& o!idarea anumitor substan e/ dar si prin combinarea
bio!idului de sul" cu substan ele u or o!idabile din vin.
Ac iunea de conservant al aromelor/ se datorea& blocrii proceselor de o!idare
i denaturarea acestora.
T#,e 1. Do2ee +e SO
2
$e(o)#n+#*e 'en*$. &.1"*#$e
T"'. -"n.."
Do2# +e SO
2
",e$
;)!<L=
Do2# +e SO
2
*o*#
;)!<L=
Vinuri albe 2$925 *$912$
-inuri ro ii 15>2? @?>A?
Vinuri dulci) licoroase 2594$ 15$92$$
; etap "oare important este adugarea do&elor de bio!id de sul". Din do&a total/ pe
struguri 2$94$ mg3Bg i #n must 2$94$ mg3l #nainte de decantare. Corectarea "inal a do&ei de
bio!id de sul" liber trebuie s se "ac dup e"ectuarea pritocului/ deoarece adugarea #n do&e
repetate a bio!idului de sul"/ #n timpul evoluCiei vinului/ duce la creDterea do&ei de bio!id de
sul" legat/ la valori mari/ neadmise de normele de calitate. dugarea de bio!id de sul" #n
timpul "ermentaCiei duce la "ormarea hidrogenului sul"urat ce d un miros de&agreabil
vinului. >n ca&ul #n care/ #n mod accidental/ s9au "olosit do&e prea mari la sul"itarea unui
must/ pentru a evita #nt2r&ierea "ermentaCiei/ mirosul Di gustul neplcut produs de S;
2
/ trebuie
s se elimine e!cesul de S;
2
liber prin desul"itare. ceasta se reali&ea& prin aerarea
puternic a mustului/ "olosind robinete de aerare sau agitatoare cu elice.
Fo$)ee &., (#$e &e .*""2e#2% SO
2
. #n industria vinicol sunt4
"orm ga&oas6
liche"iat6
soluCie apoas6
#n stare solid +sruri..
ACIDUL SORBIC
cidul sorbic este pu in solubil #n ap i se utili&ea& #n mare parte sub "orm de
sruri/ cum ar "i sorbatul de potasiu.
11
Ac iune antise#tic de inut asupra levurilor i mucegaiurilor/ #ns mai pu in asupra
bacteriilor. (ropriet ile sale "ungistatice se pot "ond ape inhibarea3blocarea activit ii
en&imelor produse de levuri i mucegaiuri. '"icien a tratamentului cu acid sorbic depinde de
do&ele utili&ate/ concentra ia #n alcool i aciditate/ numrul i speciile de levuri din must sau
vin i con inutul de S;
2
.
ACIDUL ASCORBIC
cidul ascorbic este utili&at ca substan de conservare #n industria vinicol
datorit propriet ilor lui reductoare. cesta poate prote)a vinul #mpotriva o!idrii/ iar do&a
ma!im legal admis "iind de 1$$mg3-.
cidul ascorbic este e"icient doar pentru vinurile care nu mai vin #n contact cu
aerul +#n ca&ul vinurilor ce se #mbutelia&..
2.5. V#o$"1"(#$e# $e2"+..$"o$ +e # -"n"1"(# "e
E>n a"ara produselor principale/ must i vin/ de la prelucrarea strugurilor i a
vinurilor re&ult cantit i #nsemnate de re&iduuri/ cum ar "i4 tescovina/ dro)idiile de vin i
tirighia/ a cror valoare se ridic la apro!imativ 255 din valoarea unei recolte anuale de
struguri. (rin urmare/ valori"icarea acestor produse trebuie s constituie o deosebit
importan pentru tehnicienii din industria vinului.F G1H
2.5.1. V#o$"1"(#$e# *e&(o-"ne"
Tescovina/ repre&int subprodusul principal ob inut la prelucrarea strugurilor #n
timpul vini"ica iei i este alctuit din ciorchini/ pieli e/ semin e i resturi de must sau de vin
nee!trase la presare.
+ompozi ia "izico(structural a tescovinei re&ultat #n urma vini"icrii strugurilor albi
este 4
pieli a 37 0 3?/5 5 din greutatea uscat6
pulpe 3$/5 0 32/5 56
semin e 2* 0 2? 5 6
ciorchini 1 0 1/5 56
di"erite resturi +lstari/ "run&e/ etc.. $/2 0 $/25.
Din punct de vedere chimic/ tescovina cuprinde urmtoarele substan e 4
ap +vin tescovin. 57/55 6
alcool 3/345 6
cenu 2/555 6
a&ot$/?24 6
substan e solubile #n alcool 4/515 6
12
celulo& 31/5*5 .
1escovina proaspt ob inut de la presare trebuie prelucrat imediat/ ast"el #n
contact cu aerul/ ea #ncepe alterarea i o!idarea ce diminuea& valori"icarea alcoolului etilic
i srurile tartrice. ; tescovin alterat/ transmite #n procesul de "ermentare 0 distilare/
componente inde&irabile. Dac tescovina nu este prelucrat imediat i nu este nici "erit de
contactul cu aerul/ atunci #ncepe procesul de alterare/ iar alcoolul etilic si srurile tartrice nu
mai pot "i valori"icate. Dup presarea strugurilor la vini"icare/ tescovina rmas va "i scoas
din prese i depo&itat #n c&i/ tocitori/ putini sau butoaie de lemn. @neori/ s2mburii se separ
din tescovin #nainte de depo&itarea acesteia. Depo&itarea tescovinei se "ace #n stare
proaspt/ unde se s"r2m/ se mrun e te cu m2inile sau cu a)utorul unor aparate mecanice/
apoi se pune vasul sau ba&inul unde se depo&itea& #n straturi de 1592$ cm grosime.
7ermenta ia normal a tescovinei se e"ectuea& la o temperatur cuprins #ntre 12 AC
i 15 AC/ iar durata acestui proces este de 6 0 * sptm2ni. 1escovina ob inut de la
prelucrarea strugurilor in"ecta i cu microorganisme se va trata cu o solu ie slab de anhidrid
sul"uroas. ceasta #mpiedic de&voltarea microorganismelor/ ast"el activitatea dro)diilor se
des" oar normal.
(entru "ermentarea mai rapid a tescovinei/ #n timpul "ermentrii se adaug pentru
"iecare hectolitru c2te 25$ cm
3
maia de dro)dii i c2te 1$ g de "os"at de amoniu/ ce stimulea&
dro)diile.
Din tescovina proaspt/ ne"ermentat ob inut de la presarea strugurilor ro ii/ intens
colora i/ se pot e!trage substan e colorate prin di"u&iune/ iar solu ia ob inut este
concentrat/ apoi "olosit ca i colorant alimentar. 1escovina/ se valori"ic pentru recuperarea
alcoolului i #ntr9o cantitate "oarte mic pentru ob inerea tartra ilor i uleiului.
(entru ob inerea rachiului de tescovin se "olosesc instala ii discontinue #ncl&ite la
"oc direct +tescovin imersat. sau indirect +tescovin neimersat. sau #ncl&ite cu abur direct
sau indirect.
13
1'SC;%IJK
(,;S(K1K
CaCl
2
Ca+;L.
2
(K
Turte/ roturi
F"!. 1. S(he)# -#o$"1"(%$"" (o)'e6e # *e&(o-"ne" '$o#&'e*e B2C
-a procedeele moderne de prelucrare a tescovinei intervin operatiile urmtoare4
1. e!trac ia &aharurilor +alcoolului. i a tartra ilor6
2. precipitarea tartra ilor sub "orm de tartrat de calciu6
3. separarea i uscarea tartratului de calciu6
4. "ermentarea solu iei de &aharuri/ #n ca&ul tescovinei dulci6
5. recuperarea alcoolului6
@. uscarea tescovinei utili&ate6
D. separarea semin elor i pieli elor.
'!trac ia substan elor solubile din tescovin se e"ectuea& #n e!tractoare continue de
tipul celor utili&ate #n industriile e!tractive/ dar construite din material antiacide/ #ns #n ca&ul
prelucrrii tescovinei "ermentate trebuie s "ie etan e pentru a preveni pierderile de alcool.
14
C2ntrire
=run ire
7iltrare
Splare
Solu ie de di"u&ie
1escovin
(resare
@scare
1escovin splat
Separare
(ieli e Semin e
(recipitare
7iltrare
Separare precipitat
@scare
(resare '!trac ie
Ue"
#")en*#$
Ue"
*ehn"(
T#n"n F%"n%
1.$#7e$%
1artrat de calciu
Acid
tartric
Solu ie bogat #n glucide
7ermentare
Distilare
F.$#7e
'$o*e"(e
lcool
=cinare
Ca solven i se "olosesc a#a de*inerali'at/ cu o temperatur de apro!imativ 6$ AC/ solu ie
de 01l +pLM3./ preparat cu apa deminerali&at/ solu ie de 0
2
S3
4
/ ce nu necesit la
preparare ap deminerali&at i solu ii alcaline / mai pu in coro&ive.
(recipitarea tartra ilor din solu ia de di"u&iune se reali&ea& dup "iltrarea acesteia/ cu
a)utorul laptelui de var +*5./ la o temperatur de apro!imativ 6$ AC/ #n reactoare prev&ute
cu pL9metre. Dac la e!trac ie se "olose te ap deduri&at este necesar tratarea cu o solu ie
de clorur de calciu +$/2 0 $/35.. Se "ormea& acid tartric care se precipit cu lapte de var
p2n la un pL de 5/5. Jeutili&area clorurii de calciu poate duce la mic orarea randamentului
cu apro!imativ 4$5/ deoarece se "ormea& tartratul neutru de potasiu ce rm2ne #n solu ie.
Solu ia neutrali&at se supune opera iei de separare i splare a cristalelor de tartrat
de calciu cu a)utorul hidrocicloanelor/ respectiv centri"ugelor continue. (e parcurs/ cristalele
se usuc la ma!. 35 umiditate #n instala iile clasice de uscare/ #ncl&ite cu ga&e de ardere.
7ermentarea solu iei de di"u&ie cu un con inut de &aharuri #ntre 6 0 *5/ se e"ectuea& prin
procedee continue3discontinue/ la o temperatur de apro!imativ 2* AC/ #nsm2n area cu
maiaua de dro)die #n propor ie de 1$ 5 i o durat de apro!imativ 4* de ore.
Distilarea solu iei se reali&ea&/ #n general/ cu instala ii continue cu una sau doua
coloane de distilare. 1escovina epui&at este diri)at la instala ia de uscare tip tob/ "olosit la
uscarea cerealelor i a plantelor "ura)ere/ care curpin doua pneumocicloane ce separ
semin ele i pieli ele. Cur irea "inal a semin elor se reali&ea& cu a)utorul trioarelor. >n
ca&ul #n care nu se urmre te valori"icarea pieli elor/ atunci tescovina epui&at i presat este
supus opera iei de a"2nare i separare a semin elor umede/ urm2nd apoi uscarea acestora.
Semin ele se separ/ dar calitatea i cantitatea uleiului i a taninului se reduc. (entru
ob inerea uleiului i taninului de calitate se recomand separarea semin elor +din tescovina
dulce/ proaspt./ uscarea semin elor +1 N 11$ AC./ umiditate pe toat perioada conservrii
+11 0 12 5. i de&voltarea bacteriilor acetice/ respectiv a mucegaiurilor/ ce conduce la
degradarea substan elor e!tractibile.
(entru ob inerea uleiului alimentar/ denumit i ulei dietetic/ datorit con inutului
ridicat de aci&i esen iali/ se aplic schemele cunoscute din industria uleiurilor vegetale.
1urtele ob inute dup eliminarea solventului sunt supuse e!trac iei cu alcool etilic de
concentra ie 4$ 0 6$5 vol./ la temperatura de 7$ AC/ min. 3 ore. Solu ia tanic trece prin
opera ia de distilare/ pentru recuperarea alcoolului/ apoi se concentrea& / se usuc i se
macin/ p2n la ob inerea enotaninului pulbere. 1urtele epui&ate #n grsimi i taninuri sunt
supuse opera iei de pr)ire/ mrun ire i eliminare a "ibrelor/ ob in2ndu9se un "ura) bogat #n
proteine +apro!. 265..
;b inerea enocolorantului din tescovina de struguri negri/ se ba&ea& pe solubilitatea
substan elor colorante/ #n special antocianii/ #n mediu acid/ alcoolic i sul"itic. (entru
e!trac ia substan elor colorante/ se "olosesc/ #n general/ solu ii sul"itice ce con in $/25 S;
2
/
av2nd ca avanta)e prote)area antocianilor de o!idare/ eliminarea u oar din enocolorant i c
este un aditiv alimentar acceptat de toate legisla iile rilor vitivinicole. Dio!idul de sul"/
reclam instala ii etan e / construite din o el ino!/ iar e!tractele de antociani sunt #n mare
msur impuri"icate cu substan e necolorante.
Ca i materie prim #n ob inerea enocolorantului se utili&ea& tescovina ro ie
"ermentat/ cu un con inut de min. 1/5 g3Bg antociani i tescovin ro ie dulce/ ob inut de la
15
vini"icarea #n alb a strugurilor negri. (entru evitarea o!idrii i polimeri&rii antocianilor/
tescovina trebuie prelucrat imediat dup presare .
2.5.1.1. E6*$#!e$e# *#$*$# "o$ +"n *e&(o-"n%
1escovina proaspt con ine apro!imativ 25/ iar cea "ermentat #ntre 3 0 55 sruri
tartrice +tartrat acid de potasiu i tartrat de calciu.. >n acest "el/ ea constituie o materie prim
important necesar "abricrii acidului tartric.
'!tragerea integral a srurilor tartrice din tescovin se reali&ea& aplic2nd un
procedeu din urmtoarele4
1. -ichidul "ierbinte 0 borhotul 0 rmas #n ca&an dup distilare/ se trece #ntr9o cad
de limpe&ire 1/ iar #n ca&an se toarn ap cald de la rcitor/ p2n2 se acoper tescovina.
Cantitatea total de ap #ntrebuin at trebuie s "ie #ntre 1 0 1/* - la 1 Bg tescovin/ pentru
asigurarea de&voltrii totale a srurilor. Dac apa care se #ntrebuin ea& este prea calcaroas/
ea se acidulea& #n prealabil cu 6$ 0 *$ g L
2
S;
4
la 1 dal. Dup turnarea apei/ con inutul din
ca&an se acidulea& cu L
2
S;
4/
#n do& de $/$3 0 $/$65 din greutatea tescovinei i apoi se
"ierbe timp de 1$ 0 15 minute. Dup "ierbere i #nainte de rcire/ apa se scurge imediat #n
cada de limpe&ire peste prima ap de "ierbere/ dup care se las 4 0 6 ore pentru limpe&ire.
Dup limpe&ire/ lichidul se decantea& #ntr9o cad de reac ie 2/ prev&ut cu un agitator
mecanic i trat2ndu9se cu lapte de var/ #ntr9o concentra ie de *5 +1 Bg var la 12 - ap..
-aptele de var se trece #n prim etap printr9o sit de s2rm/ dup care se toarn #n "rac iuni
mici/ amestec2ndu9se energic pentru accelerarea reac iei de precipitare a tartratului de calciu.
dugarea laptelui de var trebuie oprit/ #nainte ca slu ia s "ie total neutrali&at/ deoarece ea
tebuie s rm2n slab acid/ determin2ndu9se cu a)utorul h2rtiei de turnesol. Dup 1$ 0 12 ore
de limpe&ire/ lichidul limpe&it se decantea& #ntr9o alt cad 3/ iar tartratul de calciu depus pe
"und/ se spal de dou ori cu ap rece. Dup limpe&ire/ apa de splare se scurge/ iar tartratul
de calciu se adun/ pun2ndu9se #n scule i speciali de p2n& de apro!imativ 1$ Bg. (entru
eliminarea surplusului de ap/ scule ii cu tartrat de calciu se supun la presare #n co ul unei
prese sau la centri"ugare. 1artratul de calciu/ stors de ap/ se descompune #n buc i mici i se
a ea& pe site pentrua se usca/ prin e!punere la soare. >n #ntreprinderile utilate/ tartratul de
calciu se usuc #n cuptoare speciale rotative/ cu ac iune continu/ prin care aerul cald circul
#n contracurent cu tartratul de calciu. (rocedeul descris/ se aplic doar #n ca&ul di&olvrii
tartra ilor din tescovin/ "olosind L
2
S;
4
i acidul tartric ce a "ost trans"ormat #n totalitate #n
tartrat de calciu/ prin precipitare cu lapte de var.
2. >n ca&ul #n care tescovina con ine numai tartrat acid de potasiu/ ce se poate
di&olva #n totalitate prin "ierbere repetat/ atunci tratarea cu L
2
S;
4
nu este necesar. >n acest
ca&/ precipitarea ulterioar cu lapte de var este su"icient/ deoarece tartratul acid de potasiu/
reac ionea& cu laptele de var/ d2nd na tere la dou sruri4 tartratul de calciu/ care este
insolubil i se depune +CaC
4
L
4
;
6
. i tartrat neutru de #otasiu +O
2
C
4
L;
6
./ ce este solubil #n
ap/ elimin2ndu9se o data cu ea. Deci/ pentru evitarea pierderii tartratului neutru de potasiu
rmas #n solu ie/ ce se poate constitui apro!imativ 5$5 din acidul tartric total/ #nainte de
16
adugarea laptelui de var #n cada de reac ie/ se adaug clorur de calciu. Dup adugarea
laptelui de var/ va provoca trecerea tartratului neutru de potasiu solubil #n tartrat de calciu
insolubil/ con"orm reac iilor4
a. 2OLC
4
L
4
;
6
< Ca; P O
2
C
4
L
4
;
6
< CaC
4
L
4
;
6
<

L
2
;
b. O
2
C
4
L
4
;
6
< CaCl
2
P CaC
4
L
4
;
6
< 2OCl
Cantitatea de clorur de calciu/ ce trebuie adugat/ este de 2/5 0 3 Bg la 1 ton tescovin/
provenit de la prepararea vinurilor albe i de 4 Bg la 1 ton tescovin "ermentat. Clorura de
calciu/ "iind u or solubil #n ap/ se adaug #n cada de reac ie.
2.5.1.2. P$o(e+ee $# "on#e +e -#o$"1"(#$e # *e&(o-"ne"
(strarea pentru mult timp a tescovinei #n ba&ine i distilarea ei dup se&onul de
vini"icare/ provoac pierderi semni"icative/ #n prim etap prin evaporare de alcool/ apoi prin
o e irea i mucegirea ei. >n acela i timp/ depo&itarea i pstrarea tescovinei necesit un
numr mare de ba&ine3c&i/ un spa iu corespun&tor pentru adpostirea lor i o bun intruire.
>n practic se utili&ea& di"erite procedee de valori"icare rapide a tescovinei. @n prim
procedeu este cel de e!tragere a mustului din tescovin proaspt/ cu a)utorul unui curent de
ap sua prin di"u&iune/ d2nd cele mai bune randamente.
+olosirea tescovinei ca fura5. 1escovina proaspt sau cea disitilat/ se pot "olosi ca
"ura) pentru animale. %aloarea nutritiv a tescovinei umede/ ce con ine apro!imativ 5$5 ap/
repre&int )umtate din valoarea nutritiv a "2nului obi nuit. Digestibilitatea tescovinei/ este
destul de mic/ #ns din totalul de 3$5 substan e nutritive/ doar 1$5 sunt digestibile.
Introdus #n cantitate mare #n ra ia animalelor/ tescovina le poate duna. Din aceast cau&/
ea se d doar #n amestec cu alte "ura)e mai concentrate +s"ecl tocat/ etc.. 1escovina se mai
poate da ca "ura) sub "orm uscat. >n acest scop/ ea se usuc #n strat sub ire la soare sau #n
maga&ii.
+olosirea tescovinei ca n$r *6nt . 1escovina ca #ngr m2nt/ se utili&ea& doar #n
unele gospodrii. >n acest ca&/ ea se rsp2nde te prin vie i se #ncorporea& #n sol pentru
cultivare. cest mod de utili&are a tecovinei nu este cel mai indicat/ deoarece tescovina
putre&e te greu si mucegie te/ datorit con inutului mare #n tanin i aci&i. (entru a grbi
descompunerea tescovinei i trans"ormarea ei #n #ngr m2nt/ este indispensabil sa i se
neutrali&e&e aciditatea/ ce #mpiedic activitatea bacteriilor nitri"icatoare. @n alt procedeu/
practicabil pentru trans"ormarea tescovinei #n #ngr m2nt/ const #n amestecarea acesteia cu
gunoiul de gra)d #n aceea i plat"orm.
2.5.2. V#o$"1"(#$e# &e)"n eo$ +e &*$.!.$"
17
Cunoa terea calitativ i cantitativ a principalilor compu i cu structur poli"enolic
care se gsesc #n semin ele de struguri/ cere #ntr9o prim etap elaborarea metodologiei de
lucru pentru e!trac ia/ puri"icarea i concentrarea principalelor "rac ii poli"enolice.
Semin ele de struguri care se gsesc #n tescovina uscat #ntr9o propor ie de 4$ 0 655
au "ost separate prin cernere/ "ie manual/ "ie cu a)utorul unui miniseparator de semin e.
cestea au "ost tratate cu solu ii diluate de Omn;
4
+pentru stoparea de&voltrii
mucegaiurilor./ uscate/ #n camere ventilate/ lipsite de umiditate i la temperaturi cuprinse
#ntre 2$ 0 25 AC/ mrun ite i sortate la dimensiuni de 1 0 2 mm.
Compu ii "enolici din semin ele de struguri pot "i utili&a i #n industria far*aceutic
i cos*etic +separarea e"ectu2ndu9se p2n la un nivel individual./ #n industria ali*entar
+poli"enolii pot "i "olosi i "r o separare avansat unde nu se separ la nivel avansat/ "iind
su"icient o e!trac ie/ eventual i o concentrare a e!tractului. i #n industria
bio#re#aratoarelor i culturilor celulare.
Semin ele de struguri con in apro!imativ * 0 155 ulei i 2 0 *5 tanin. cestea
pre&int o valoare important pentru di"erite industrii/ respectiv i industria vinului.
Semin ele din tescovina "ermentat i cea distilat con in mai pu in tanin/ acesta put2ndu9se
di&olva #n vin i #n lichidul de "ierbere. (entru a ob ine un randament mai mare de tanin/ se
prelucrea& doar semin ele din tescovina proaspt.
Separarea semin elor din tescovina proaspt/ se produce cu a)utorul unor separatoare
speciale. Dup opera ia de separare/ semin ele se pstrea& #n strat sub ire/ #n #ncperi uscate
i "oarte bine aerisite. Din semin ele uscate se e!trage uleiul i taninul.
1. QE6*$#!e$e# .e".." din semin ese "ace #naintea e!tragerii taninului. >n acest
scop/ semin ele se macin/ iar "ina re&ultat se supune la #ncl&ire cu ap la 5$ 0 6$ AC i
apoi se presea& cu prese hidraulice +dup proceceul "olosit la prepararea uleiurilor vegetale
alimentare.. (rin presare se ob ine un randament #n ulei de * 0 1$ Bg la 1$$ Bg semin e. Dup
presare/ #n turtele re&ultate mai rm2n #nc 2 0 45 ulei. De aceea/ pentru e!tragerea total a
uleiului se recurge la tratarea "inii sau a turtelor de semin e cu di"eri i di&olvan i/ ca4 sul"ur
de carbon/ triclorur de etilen/ tetraclorur de carbon i ben&in. @leiul ob inut prin acest din
urm procedeu chimic nu este comestibil6 el se "olose te numai #n industrie/ la "abricarea
spunului i a vopselelor sau ca lubri"iant pentru motoare.F G1H
2. QE6*$#!e$e# *#n"n.." +"n &e)"n e. Dup estragerea uleiului/ turtele
degresate pe cale chimic se macin i se tratea& cu o solu ie de alcool 2$5/ #n care se in
24 de ore/ amestec2ndu9se periodic pentru a "avori&a di&olvarea taninului. Solu ia ob inut/
care con ine alcool i tanin/ se poate "olosi direct pentru corectarea vinurilor srace #n tanin
sau ea se distil pentru recuperarea alcoolului. >n acest ca&/ dup distilare solu ia se
concentrea&/ iar pasta de tanin se usuc i apoi se macin/ trans"orm2ndu9se #n pra" de
enotanin/ care se #ntrebuin ea& la tani&area vinurilor i limpe&irea lor prin cleire.F G1H
2.5.3. V#o$"1"(#$e# +$o7+""o$ +e -"n
18
Dro)diile care re&ult de la limpe&irea mustului +deburbare. i de la tragerea vinului
de pe depo&it +primul pritoc. repre&int o surs bogat #n ob inerea alcoolului i a srurilor
tartrice. >n condi ii normale de vini"icare/ aceste dro)dii repre&int apro!imativ 6 0 *5 din
cantitatea de must ob inut la prelucrarea strugurilor. Cu presele continue/ cantitatea de
dro)die poate s a)ung la 12 0 155.
Dro)dia ob inut este diluat cu ap i pompat #n instala ii de distilare pentru
recuperarea alcoolului etilic con inut. ,achiul de dro)die se separ prin opera ia de distilare.
:orhotul rmas de la distilare poate "i utili&at pentru e!tragerea tartratului de calciu/ prin
di&olvarea compu ilor tartrici prin precipitare/ separarea solu iei lor din amestecuri
insolubile/ neutrali&area solu iilor/ precipitarea tartratului de calciu/ splarea i uscarea lui.
Dro)diile rmase de la "iltrarea borhotului pot "i "olosite ca "ura) pentru animale/ #n stare
umed/ dar i uscat. (entru pregtirea "ura)elor uscate/ borhotul de dro)die este splat p2n
la un pL minim de 4/5 0 5/ dup care este presat i uscat #n usctorii cu val uri sau alte tipuri
de usctoare.
Dup uscare/ dro)dia are urmtoarea compo&i ie 4
umiditate/ ma!. 1256
pL/ min. 4/$6
proteine/ ma!. 2556
cenu / ma!.145.
(entru a avea un randament mai bun i un rachiu de calitate/ dro)diile trebuie distilate
imediat dupa primul pritoc. Distilarea dro)diilor de vin se "ace #n acelea i ca&ane i respectiv
#n acela i mod ca i distilarea tescovinei. (entru a ob ine un rachiu de calitate/ se evit
arderea dro)diilor i respectiv trecerea spumei #n distilat6 #n acest sens/ dro)diile se sub ia&
cu ap/ iar ca&anele se umplu p2n la
2
3
3
din capacitatea lor. >n vederea ob inerii rachiului de
calitate/ cu oca&ia distilrii se vor separa "run ile i cozile distilatului/ cu miros neplcut de
"u&el. >n acest scop/ rachiul brut de la prima distilare/ se redistil i prin cupa)are se readuce
la tria reglementar.
,andamentul dro)diilor #n alcool depinde de consisten a lor. st"el/ dro)diile groase/
sub "orm de past/ av2nd un con inut de apro!imativ 5$5 vin/ dau apro!imativ 55 alcool/
iar dro)diile sub iri +lichide./ #ntre * 0 1$5. ,andamentul de alcool/ este cu at2t mai mare/ cu
c2t dro)diile sunt mai sub iri i cu c2t tria vinului a "ost mai mare. Dro)diile amestecate
+semilichide. dau un randament de 6 0 75 alcool absolut.
Dup distilare/ rachiul de dro)die este aspru la gust/ #ns el se pstrea& ca i cel de
tescovin/ timp de 1 0 2 ani #n butoaie de ste)ar/ pentru #mbunt irea gustului.
19
F"!. 2. S(he)# +e '$e.($#$e (o)'e6% # +$o7+"e" +e -"n B2C
20
Dro)die de vin
7iltrare
Dro)die presat
Diluare
7ermentare
Distilare
:orhotul de dro)die
7iltrare
7iltrat (recipitat de dro)dii
(recipitare @scare
FURAE PROTEIC Splare precipitat
Centri"ugare
@scare
TARTRAT DE
CALCIU
VIN DE DROEDIE RACFIU DE
DROEDIE
2.5.4. E6*$#!e$e# *#$*$# "o$ +"n +$o7+""
QDro)diile de vin au/ #n medie/ un con inut #n sruri tartrice de 25 0 3$5 din greutatea
lor. '!tragerea srurilor tartrice se "ace #n modul urmtor4 dup distilare/ dro)dia "ierbinte din
ca&an se trece #n c&i de lemn/ #n care se adaug c2te 1/2 Bg LCl/ 3$5 pentru 1 Bg acid tartric
din dro)dii. Dup acidulare/ con inutul c&ii se diluea& cu o cantitate de ap de /5 0 3 ori mai
mare/ apoi se amestec i se las s se limpe&easc. Dup 24 de ore/ lichidul limpe&it se
decantea& #ntr9o cad de reac ie/ iar peste dro)dia rmas se pune ap/ p2n la umplerea
c&ii. -ichidul din cad se amestec bine i se las alte 24 de ore/ pentru o nou limpe&ire.
-ichidul limpede se decantea& din nou #n cada de reac ie. ceast splare a dro)diilor cu ap
se repet p2n la recuperarea total a acidului tartric din dro)dii. Dup aceasta/ con inutul
c&ii de reac ie se tratea& cu lapte de var/ p2n aproape de neutrali&are i se las 2 9 4 ore
pentru preciptarea complet a tartratului de calciu. @rmea& o nou decantare a lichidului/ iar
tartratul de calciu ob inut se spal de dou ori cu ap rece i se adun apoi #n scule i de
p2n&/ care se presea& #n prese sau se pun la centri"igare/ pentru eliminarea apei. 1artratul de
calciu/ sub "orm de past/ se usuc la soare sau #n cuptoare speciale.F G1H
21
CONCLUZII
Din industria vinului/ reies o serie de subproduse vinicole/ cum ar "i4 tescovina/
ob inut la presarea strugurilor i la presarea bo tinei "ermentate +#n ca&ul vinurilor ro ii.6
ciorchinii/ ce se separ #nainte de presare6 dro)diile ce se depun pe "undul vaselor dup
"ermentarea vinului6 sedimentele care se "ormea& dup alcooli&area vinului i a mustului.
(rin tescovin/ se #n elege subprodusul ob inut la presarea strugurilor i a mustuielii
dulci sau "ermentate. Datorit componen ilor ei valoro i/ adic/ glucidele/ alcoolul etilic/
srurile tartrice i uleiul de semin e/ tescovina poate "i valori"icat ob in2ndu9se "ura)ele
proteice/ acidul tartric/ alcoolul/ uleiul alimentar/ uleiul tehnic i taninul.
Dro)diile separare prin pritocire con in cantit i importante de vin/ ce se e!trag #nn
"iltre pres. Dro)dia ob inut este diluat cu ap i pompat #n instala ii de distilare pentru
recuperarea alcoolului etilic con inut. (rin distilare se separ rechiul de dro)die. :orhotul
rmas de la distilare/ poate "i utili&at pentru e!tragerea tartratului de calciu. Dro)diile rmase
de la "iltrarea borhotului pot "i valori"icate ca hran pentru animale/ at2t #n stare umed c2t i
uscat.
Dintre produsele secundare +e!tractibile. din "itomas/ ce pot "i i&olate cu di"eri i
solven i/ compu ii care domin cantitativ/ dar i ca diversitate sunt compu ii poli"enolici .
(lantele din speciile Vitis repre&int una din cele mai importante i accesibile surse de
poli"enoli/ cu aplica ii #n di"erite domenii/ cum ar "i cel alimentar/ dar i cel "armaceutic.
(entru separarea compu ilor poli"enolici din semin ele de struguri s9a aplicat o
e!trac ie "rac ionat cu solven i de polarit i di"erite +alcool etilic/ eter etilic i ap..
Stabilirea schemelor de e!trac ie a "ost de"initivat #n "unc ie de compo&i ia compu ilor
e!tra i i de domeniile de utili&are ale e!tractelor re&ultate.
'!tractul etanolic ob inut din semin ele de struguri a "ost caracteri&at "i&ico 0 chimic/
eviden iindu9se o compo&i ie valoroas #n privin a compu ilor cu caracer antio!idant.
Strugurii din soiul Chambourcin au "ost utili&a i ca materie prim pentru ob inerea
mustului concentrat/ utili&at ca ba& #ntr9o re et de "abrica ie a unui produs cu caracter de
complement alimentar. st"el/ s9a ob inut un produs natural antio!idant cu propriet i
nutri ionale i organoleptice deosebite ce a "ost omologat la Sta iunea de Cercetare 0
De&voltare pentru %iticultur i %ini"ica ie Ia i sub denumirea de Q(olitvitisF.
22
B","o!$#1"e
1. D. Be$n#2G I. D.)"*$e&(.G Gh. Be$n#2G M. M#$*"n 0 Tehnologia vinului/ 'ditura
gro9Silvic/ :ucure ti
2. A+$"#n# D#,"7# 0 ,iotehnologii n industria alimentar "ermentativ/ 'ditura (I=/
Ia i/ 2$1$
3. Gh. S*%n(".e&(.G D. R.&n#(G Gh. Bo$*e 9 Tehnologia distilatelor alcoolice din
"ructe i vin / 'ditura C','S/ :ucure ti/ 1?75
4. Gh. S*%n(".e&(. 0 *abricarea buturilor alcoolice naturale) 'ditura 1ehnic/
:ucure ti/ 1?73
5. Co*e# D. V#e$".G Po)oh#(" I. N"(o#"G Gheo$!h" % *. M#$"n 0 -enologie/
'ditura Didactic i (edagogic/ :ucure ti
6. M"h#" Leon*e 0 ,iotehnologii .limentare/ 'ditura -= =1',/ :acu/ 2$$7
7. I. D. Ce,o*%$e&(.G C. Ne#!.G L.)"n" # B","$e 0 /tila% tehnologic pentru
vini"ica ie) 'ditura Q1ehnicaF/ :ucure ti/ Chi inu/ 1??7
*. T. Do,$eG O. Fo$e# 0 &epararea compu ilor chimici din produsele naturale / 'ditura
=atri! ,om./ :ucure ti/ 1??3
?. I. T.+o&e 0 ,iomasa vegetal ca surs de produse cu poten ial biologic activ / vol.
0rogrese n biotehnologie) 'ditura Sedcom -ibris/ Ia i/ 2$$2
1$. http 433RRR.proRine.ro3sSstem3"iles31ehnologiaTvinului.pd"
11. http433RRR.slideshare.net3uBabularca3diploma92$$?
12. http433RRR.scribd.com3doc34336?4573tehnvinn
13. http433librarS.utm.md3lucrari31ipogra"ia3dd3,eciclareaTtratareaTsiTdepo&itareaTdese
urilorTsolideTDS.pd"
23