Baguettes Baghete Paine frantuzeasca

Frantuzeasca sau nu, aceasta bagheta este o paine foarte gustoasa, cu o coaja crocanta si
cand e in cuptor se umple toata casa de un parfum innebunitor. Am promis ca o sa va
impartasesc reteta de baghete (baguettes, cum vreti sa le ziceti) si iata ca ma tin de
cuvant, nu a durat prea mult, da? Pentru inceput, va ofer poza de final de care regret
nespus ca nu am reusit nicicum sa fac sa se lipeasca si mirosul de paine proaspata,
robusta
Ingrediente:
! "ilogram de faina
#$$ ml. de apa
% lingurite de sare
! pachetel de drojdie de %& de grame sau &$ de grame de maia naturala
Preparare:
'e cu seara drojdia (sau maiaua naturala) se dizolva in apa calduta, intr(un vas incapator.
)eparat, faina se amesteca bine cu sarea, apoi jumatate din cantitatea de faina se toarna
peste apa in care s(a dizolvat drojdia (respectiv maiaua), amestecand continuu. )e
acopera vasul cu foile alimentara si se lasa peste noapte intr(un loc caldut, cu temperatura
constanta. A doua zi dimineata, prefermentul trebuie sa(si fi triplat volumul si sa fie plin
de basici.
*estul de faina amestecata cu sarea se toarna pe planul de lucru, se face loc la mijloc si in
gaura formata se rastoarna compozitia fermentata.
)e incepe sa se framante energic pana se obtine un aluat placut la atingere, elastic fara a
fi tare, nelipicios si umed. 'aca e nevoie, se mai adauga cate ! lingura de apa calduta sau
dimpotriva, de faina, pana la atingerea unei consistente potrivite. Framantarea manuala ar
trebui sa dureze minimum !& minute.
Aluatul se pune intr(un bol uns cu ulei si se lasa sa creasca cel putin o ora, intr(un loc
caldut si ferit de curentii de aer (sa(si dubleze volumul). 'aca se foloseste maia naturala
procesul de dospire ar putea dura mai mult, insa rezultatele vor fi e+ceptionale.
'upa o ora, aluatul s(a dezvoltat frumos.
)e rastoarna aluatul crescut pe planul de lucru presarat cu faina si se imparte in , (sau -)
bucati egale.
)e formeaza baghete lunguiete care se pun in tava acoperita cu hartie de copt, crestandu(
se pe suprafata cu un cutit bine ascutit.
)e acopera tava cu doua prosoape umezite cu apa calda si bine stoarse, asa incat painile
sa fie bine invelite si protejate de uscaciune. )e lasa sa mai creasca baghetele in tava pana
ce va fi evident ca si(au marit volumul, crestaturile se vor desface si vor lasa sa se vada
aluatul plin de basicute de aer.
.n cuptorul rece se introduce un vas cu apa calda, apoi se aprinde cuptorul care se fi+eaza
la %&$ de grade /elsius.
0ava cu baghetele se da la cuptor cand acesta este bine incins (la %&$ de grade /elsius,
repet). /oacerea baghetelor dureaza %$(%& de minute, eu pe ale mele le(am scos dupa %!
de minute. 'aca doriti o coaja mai rustica, scoateti vasul cu apa din cuptor dupa primele
!$ minute, daca nu lasati(l pe toata durata de coacere, aburul are rolul de a mentine
umiditatea necesara ca sa se creeze o coaja crocanta dar supla.
)i o sectiune
Painea e asa de buna incat merita sa o faci in fiecare zi si nici eforul nu e prea mare, pana
la urma nu e necesara decat putina planificare, niciun fel de munca in plus.

Painea mea cea neagra de fiecare zi, in
masina de paine
1(am gandit sa impartasesc cu voi reteta simpla de paine, una destinata special pentru
masina de paine. Aceasta painica cu trei tipuri de faina este rezultatul e+perientei
dobandite in aproape un an de utilizare zilnica a masinii, timp in care am incercat tot felul
de retete, incepand cu cele din cartea masinii si terminand cu tot felul de retete de pe net.
Am incercat sa adaptez raportul de lichid si faina din mai multe retete, ajungand la
aceasta pe care o fac deja de cateva luni cu rezultate foarte bune 2 o paine gustoasa si
foarte sanatoasa, bine coapta si aerata, cu indice glicemic destul de scazut datorita
combinatiei de faina alba, faina integrala si faina de secara.
Timp de pregatire: $$$$ ore
Timp de gatire: $,-& ore
Timp Total: $,-& ore
Numar portii: %$ portii
Grad de dificultate: redus
Ingrediente:
3u fac painea cea mai mare pe care mi(o permite masina, de !,& "g, asa ca voi da mai jos
ingredientele asa cum le folosesc eu,in stanga, si in dreapta, in paranteza, cu scris cursiv,
pentru aceeasi paine dar de ! "g.
%$$ grame faina de secara (130 de grame)
%$$ grame faina integrala de grau (130 de grame)
,&$ grame faina alba de panificatie(240 de grame)
! masura mare (a masinii) de zahar(3/4 masura mare)
% masuri mici (ale masinii) de sare(1,1/2 masuri mici)
%,!4% masuri mici de drojdie uscata(2 masuri mici)
&$$ ml apa calduta(330 ml)
! masura mare (a masinii) de ulei de masline(3/4 masura mare)
Preparare:
Apa calduta (,5 de grade /), uleiul, zaharul si sarea se pun in cuva masinii
)e adauga fainurile si la sfarsit drojdia uscata
)e pune cuva masinii la locul ei si se seteaza masina pe programul de paine integrala,
care la masina mea ar dura , ore si -% de minute pentru o paine de ! "ilogram, insa eu
facand o paine de !,& "ilograme am setat la greutatea cea mai mare rezultand timpul de
coacere de , ore si -6 de minute. )e seteaza gradul de rumenire al painii dupa preferinte
(eu am optat pentru cea mai inchisa posibil) si se porneste masina. .n paine se pot adauga
seminte dupa preferinte, uneori am adaugat si eu seminte de in preinmuiate in apa, in
momentul in care masina m(a anuntat printr(un beep ca ar fi momentul sa o fac, dar eu
am lasat painea simpla de cele mai multe ori.
7a trecerea timpului de coacere scot painea si o asez pe un gratar sa se raceasca
'upa ce se raceste se taie in felii foarte frumos, nu se aduna si nu se faramiteaza
&.6 based on !$ ratings
Chifle moi
Am facut diferite variante de chifle de cand ma invart in jurul cuptorului, dar astea in
mod cert au iesit castigatoare si, cum se intampla cu aproape orice lucru cu adevarat
spectaculos, le(am descoperit oarecum accidental. .nainte sa public reteta de chifle pe
blog, le(am incercat de trei ori, ca sa fiu sigura ca nu va da gres. /hiflele moi si rumene
din imagine sunt, asadar, a treia editie a acestei retete, datand de ieri, iar azi am facut(o si
pe a patra, fara sa o mai pozez. Ai mei nu se mai satura de chiflele astea moi si pufoase,
parfumate si fine. Aluatul e ceva mai dificil de lucrat decat cel al chiflelor publicate pe
blog mai demult, dar rezultatul 8o89 recompenseaza din plin prepararea doar ceva mai
migaloasa. 'e ce anume recomand cu atata caldura chiflele astea? Pentru ca sunt foarte
moi, pentru ca au coaja foarte subtire si moale, pentru ca sunt gustoase si pufoase si abia
apuca, parca, sa cuprinda in interiorul lor aerat un burger delicios. :au, chifle mai
potrivite pentru hamburgeri de orice fel nu cred ca e+ista. 'aca sunteti incepatori in ale
coptului, insa, va recomand aceasta reteta, abia mai apoi sa o incercati si pe cea pe care o
public azi.
Timp de pregatire: $!%$ ore
Timp de gatire: $$%$ ore
Timp Total: $!-$ ore
Numar portii: # portii
Grad de dificultate: medie
Ingrediente chifle:
&$$ de grame faina
,&$ ml. apa calduta
!& grame drojdie proaspata
! lingura rasa de zahar
! lingurita de sare
&$ de ml. ulei de masline
in plus, ulei pt. uns planul de lucru
Preparare:
!. )e cantareste faina si se cerne intr(un castron; se amesteca cu sarea (poza !).
%. )e adauga peste faina %$$ de ml. de apa din totalul de ,&$ de ml.; se amesteca pur si
simplu cu lingura si se lasa deoparte (poza %).
,. .ntr(o cana, drojdia se freaca bine cu zaharul pana se lichefiaza, apoi se adauga restul
de !&$ de ml. de apa (poza ,).
-. Pentru ca aluatul va fi moale, recomand sa se framante la robot sau masina de paine,
dar merge si manual, cu perseverenta si rabdare. Pur si simplu se amesteca faina umezita
cu drojdia diluata si se framanta bine de tot (poza -).
&. /and aluatul este omogen, se adauga uleiul in fir subtire (poza &). )e framanta in
continuare pana la completa incorporare in aluat (aveti grija sa desprindeti cu paleta
aluatul de pe peretii vasului robotului, asa incat uleiul sa patrunda peste tot).
#. Aluatul framantat se aseaza intr(un castron uns cu ulei (poza #), se acopera cu un
servet umed si se lasa intr(un loc caldut si ferit de curent pana va creste (daca il puneti in
cuptorul incalzit la -$ de grade alaturi de un vas cu apa fierbinte, isi va dubla volumul in
mai putin de jumatate de ora).
3u am tinut aluatul in cuptor si foarte rapid a ajuns asa
Pe planul de lucru uns cu ulei se rastoarna aluatul si se taie cu un cutit cu lama unsa in #
pana la !$ bucati egale, in functie de cat de mari doriti chiflele.
!. Fiecare bucata in parte se aplatizeaza cu palma pana la obtinerea unui disc, ale carui
margini se aduc de jur imprejur catre interior, presand la mijloc (poza !).
%. .n final, se preseaza bine lipind aluatul (poza %).
,. )e intoarce chifla astfel formata cu lipiturile catre planul de lucru si se mai rotunjeste
de jur imprejur. 'aca doriti chiflele inalte, nu e nevoie sa le mai aplatizati, dar mie mi se
pare ca nu ar fi prea potrivite pentru burgeri si sandvisuri asa incat le mai aplatizez cu
palma inainte de a le aseza in tava acoperita cu hartie de copt sau silicon special pentru
patiserie (poza ,).
)e aprinde cuptorul si se fi+eaza la %%$ de grade /elsius, iar in partea inferioara se aseaza
un vas (cratita) cu apa fierbinte.
Pana ce se incinge cuptorul, chiflele se acopera cu un servet si se lasa sa mai creasca intr(
un loc ferit de curent.
'eindata ce cuptorul s(a incins, se da tava la cuptor, la o inaltime medie. 'upa primele
!& minute de coacere, se scoate vasul cu apa fierbinte din cuptor (atentie mare sa nu va
ardeti999) si se continua coacerea inca & minute. /hiflele vor fi rumene si bine coapte.
)e scoate tava din cuptor si imediat se pensuleaza suprafata fierbinte a chiflelor cu apa,
pentru a avea o coaja fina si lucioasa.
)e aseaza chiflele sa se raceasca pe un gratar si se consuma cu mare placere, caldute sau
complet reci. 'e altfel, a doua zi sunt la fel de bune (mai mult de atata nu au rezistat la
mine acasa).
.nteriorul e foarte pufos si aerat, dupa cum vedeti in sectiunea de mai jos.
)por la treaba si pofta buna9
-.6 based on ,! ratings
Japoneze
1a intrebam de mica, atunci cand imi cumparam cate(o japoneza de la brutarie si(o
infulecam pe nerasuflate, de ce s(o fi numind astfel? /eva mai tarziu mi(am format
impresia ca numele le este dat de asemanarea cu cocul complicat al gheiselor. .ndiferent
de motivul pentru care au fost astfel botezate, inca ador aceste painici delicioase, albe, cu
miezul pufos si coaja fina, usor crocanta.
Timp de pregatire: $!,$ ore
Timp de gatire: $$%& ore
Timp Total: $!&& ore
Numar portii: !% portii
Grad de dificultate: mediu
Ingrediente Japoneze:
&$$ de grame de faina
%& grame de drojdie proaspata
&$ de grame de unt topit
,$$ ml de lapte (<4( !(% linguri, in functie de capacitatea de absorbtie a fainii)
! lingurita de sare
! lingura de zahar
finisare: ou batut, lapte, galbenus de ou, seminte pentru presarat etc. la alegere
Preparare:)e amesteca drojdia cu zaharul pana la lichefiere, se adauga ,(- linguri de
lapte cald si ! lingura de faina. )e omogenizeaza si se lasa intr(un loc caldut, cateva
minute, pana cand incepe drojdia sa actioneze (face basici). Faina se cerne intr(un bol, se
amesteca cu sarea, se face loc la mijloc si se toarna maiaua (drojdia dospita). )e toarna
restul de lapte caldut si se incepe framantatul. 'upa ce aluatul este omogen, se adauga
untul topit, dar nu fierbinte, si se framanta pana la obtinerea unui aluat neted, nelipicios,
care se aseaza intr(un vas uns cu o pelicula fina de ulei, se acopera (cu folie alimentara
sau cu un prosop de bucatarie) si se aseaza la crescut intr(un loc caldut, pana isi dubleaza
volumul (cam ,$ de minute).Aluatul deja crescut se rastoarna pe planul de lucru uns cu
ulei
)
e imparte aluatul in bucati cat mai egale, apro+imativ de dimensiunea unui ou mai mare
)
e lucreaza cu cate o bucata de aluat pe rand; pentru inceput, se modeleaza un sul de aluat
lung de apro+imativ ,&(-$ de cm.
)
ulul de aluat se indoaie la mijloc si capetele se rasucesc intre ele
=
ucla formata la indoitura sulului de aluat se ridica si se deplaseaza catre partea opusa,
pozitionand(o deasupra punctului de rasucire a celor doua capete
P
e rand, cele doua capete ramase libere se introduc, prin bucla de la mijloc, dedesubt
)
e aranjeaza buclele putin si iata japoneza deja formata
)
e aseaza toate intr(o tava acoperita cu hartie de copt si se lasa sa mai creasca %$(,$ de
minute
)
e incinge cuptorul la !5$ de grade si se ung japonezele crescute cu ce prefera fiecare
pentru finisat galbenus de ou, ou batut, albus batut, lapte etc. )e pot presara si cu seminte
(ceea ce eu nu am facut, de data asta)
)
e coc in cuptorul incins la !5$ de grade /elsius pentru %& de minute.
&.5 based on !% ratings