Igiena n vinificaie este foarte important.

Prin igienizare se nelege eliminarea reziduurilor de orice

natur care s asigure diminuarea ncrcturii microbiene, care contamineaza suprafeele de lucru, n
asemenea msur nct activitatea s se poat desfura normal, fr apariia de alterri ale vinului.

Pe masur ce vinul se apropie de faza de mbuteliere stricteea msurilor de igien crete.

Scopul principal al igienei este de a asigura sntatea vinului. Nerespectarea igienei duce la afectarea
calitaii vinului ce poate merge pn la pierderea total a lui.

Operaiunile de igienizare fac parte integrant din procesul de vinificaie i au aceeai importan ca i
fermentarea, limpezirea sau stabilizarea.

Exist dou mari categorii de riscuri care pot afecta calitatea vinurilor :
- contaminarea cu substane strine
- degradarea urmare a contaminrii microbiologice

Substanele igienizante, pentru a fi eficace, trebuie s aib urmtoarele proprieti :
- s distrug rapid microorganismele
- s nu lase urme, mirosuri sau gusturi strine
- s aib un spectru larg de aciune
- s nu fie corozive
- s fie active n prezena substanelor organice
- s fie active n prezena apelor dure

Tipurile de igienizani folosii n vinificaie sunt :
- detergeni alcalini
- detergeni acizi
- detergeni neutri
- detergeni spumani
- dezinfectani acizi

http://www.bevitech.ro/tehnologi.htm