Sunteți pe pagina 1din 24

CAPITOLUL 8

&$/,7$7($,67$1'$5',=$5($352'86(/25

AGROALIMENTARE

Obiective
SUH]HQWDUHD FRQFHSWHORU GH FDOLWDWH L VWDQGDUGL]DUH D SURGXVHORU

agroalimentare;
HYLGHQ LHUHDGLIHUHQ LHULORUFDOLWDWLYHDOHSURGXVHORUDOLPHQWDUHL

a modalit LORU GH SHUFHSHUH D DFHVWRUD GH Ftre diferite categorii


de participDQ LGHSHILOLHUDGHSURGXV
vQ HOHJHUHD QHFHVLW LL L D PRGDOLW LORU FRQFUHWH GH HWLFKHWDUH L
codificare a produselor alimentare;
HYLGHQ LHUHD PHWRGHORU GH FXDQWLILFDUH L DQDOL] a mrfurilor
agroalimentare.

8.1 Conceptul de calitate


Indiferent de ce activit L GHVImRDUm RULFH DJHQW HFRQRPLF
trebuie s aib n vedere ca ceea ce ofer spre vnzare trebuie s fie
de bun calitate. Dac ofer spre vnzare un produs sau un serviciu
care nu satisface pe consumator, atunci acesta se va vinde foarte
greu, iar agentul economic, mai devreme sau mai trziu, va ajunge la
faliment.
3RWULYLW GHILQL LHL GDWH GH 2UJDQL]D LD ,QWHUQD LRQDO de
Standardizare (prin standardul I.S.O. 8402 din 1994), calitatea
reprezint "ansamblul de propriet LLFDUDFWHULVWLFLDle unui produs

&DOLWDWHDL

standardizarea produselor agroalimentare

sau serviciu care i confer acestuia aptitudinea de a satisface


FHULQ HOHH[SULPDWHVDXLPSOLFLWHDOHFOLHQWXOXL.

Q UDSRUW FX QDWXUD L HIHFWXO SH FDUH vO DX vQ SURFHVXO GH

utilizare, caracteristicile de calitate pot fi grupate astfel:


a) Caracteristici tehniceFDUHVHUHIHUmODvQVXLULOHOHJDWHGH
YDORDUHD GH vQWUHEXLQ DUH D SURGXVXOXL FRQIHULQGX-i
acestuia
SRWHQ LDOXO GH D VDWLVIDFH DQXPLWH QHYRL DOH FRQVXPDWRUXOXL 6H

concretizeaz printr-o sum de propriet L IL]LFH FKLPLFH Eiologice


etc. intrinseci structurii materiale a produsului. n general,
caracteristicile tehnice sunt msurabile cu ajutorul unor mijloace
tehnice specifice;
b) Caracteristici psiho-senzoriale, ce se refer la efectele
GH RUGLQ HVWHWLF RUJDQROHSWLF L HUgonomic pe care le au produsele
asupra consumatorilor, prin forma, culoarea, gradul de confort etc.
ale acestora. Pentru a le integra eficient n utilitatea produselor,
productorii trebuie s aib n vedere faptul c aceste caracteristici
prezint o mare variabilitate n spa LXLWLPSLDUDSUHFLHUHDORUVHDIO
VXELQFLGHQ DXQRUIDFWRULGHQDWXU subiectiv;
c) Caracteristici de disponibilitate, ce reflect aptitudinea
produselor de a-L UHDOL]D IXQF LLOH XWLOH GH-a lungul duratei lor de
YLD ;
d) Caracteristici economice L WHKQLFR HFRQRPLFH,
exprimate printr-R VHULH GH LQGLFDWRUL FXP VXQW FRVWXO GH SURGXF LH
SUH XOUDQGDPHQWXOFKHOWXLHOLOHGHWUDQVSRUWHWF

e) Caracteristici de ordin social, ce au n vedere efectele


sistemelor tehnologice de realizare a produselor SUHFXP L DOH
utilizrii produselor respective asupra mediului natural, asupra
VLJXUDQ HLLVnt LLIL]LFHLSVLKLFHDRDPHQLORU
Q UDSRUW FX LPSRUWDQ D SH FDUH R DX vQ DVLJXUDUHD XWLOLW LL
produselor, caracteristicile se pot grupa n dou mari categorii:
a) Caracteristici de baz (principale), absolut necesare;
b) Caracteristici secundare, care pot s lipseasc sau s fie
realizate la niveluri inferioare, reducndu-se astfel costurile inutile,
fr ca gradul de utilitate al produselor s fie semnificativ afectat.

Agromarketing

n esen , calitatea unui produs este aptitudinea acestuia de a


VDWLVIDFH QHYRLOH FRQVXPDWRULORU VDX XWLOL]DWRULORU VmL GDU vQ DFHHDL
PmVXUm HD UHSUH]LQWm DQVDPEOXO HOHPHQWHORU FRUSRUDOH L DFRUSRUDOH
DOHSURGXVXOXLFHGHFODQHD]mDFWXOGHFXPSmUDUHDVD$ERrdat deci
ntr-R FRQFHS LH VLVWHPLF, specific opticii de marketing, calitatea
vQJOREHD]m DOmWXUL GH FDUDFWHULVWLFLOH LQWULQVHFL DOH SURGXVXOXL L
DPELDQ D FH-l nconjoar: ambalajul, instruc LXQLOH GH XWLOL]DUH GDWD
de expirare etc.
Calitatea este mijlocul prin care agentul economic se poate
GLIHUHQ LD GH FRQFXUHQ LL VmL vQ DFHHDL PmVXUm FD L LQRYD LD

noutatea sau gama sortimental a produselor. Diferen LHUHD SULQ


calitate const n a pune la dispozi LD GLVWULEXLWRULORUFRQVXPDWRULORU
L XWLOL]DWRULORU SURGXVH FX FDUDFWHULVWLFL LQVWLQVHFL VXSHULRDUH ID de
FHOH DOH FRQFXUHQ HL FUHkQGX-se pe aceast baz importante avantaje
FRQFXUHQ LDOHSHSLD .
'HRDUHFH GLIHUL L FXPSrtori ai produselor o apreciaz n
IXQF LH GH SURSULLOH MXGHF L L FULWHULL calitatea nu poate fi,
HVHQ LDOPHQWHGHFkWRQR LXQHUHODWLY. n acest context, subliniem c
nu trebuie confundat grila de apreciere a calit LL FX JDPD
VRUWLPHQWDOm D XQXL SURGXV FDOLWDWHD YL]kQG vQ DFHHDL PmVXUm WRDWH

categoriile de produse: de bazm GH PLMORF L GH OX[ FHOH GLQ YkUIXO
gamei).
Mult timp, calitatea a fost implementat n activitatea
DJHQ LORU

HFRQRPLFL

QXPDL

VXE

DVSHFWXO

FRQWUROXOXL

WHKQLF

DO

produselor, concretizndu-se n verificarea ulterioar a acestora,


pentru a vedea n ce mVXUm FRUHVSXQG VWDQGDUGHORU QRUPHORU L
reglementrilor n vigoare.
Q SUH]HQW ILUPHOH PDUL L SXWHUQLFH DX WUHFXW GH OD R
DERUGDUH HPSLULFm L SDU LDO a problemelor calit LL OD XQD JOREDO,
bazat pe optica de marketing, printr-un demers de asigurare a
calit LLFRQFUHWL]DWvQFRQFHSWXOGH calitate total LSULQSURLHFWDUHD
LLPSOHPHQWDUHDGHVLVWHPHPRGHUQHGHPDQDJHPHQWDOFDOLWm LL

Sistemul calit LL, definit de I.S.O., reprezint ansamblul de


structuri organizatorice, responsabilit L SURFHGXUL SURFHGHH L
resurse, avnd ca scop aplicarea politicii calit LL $FHVW VLVWHP DUH
UROXOGHDFRUHODvQPRGXQLWDUSUREOHPHOHGHFRRUGRQDUHFRQFHS LH
H[HFX LH HYDOXDUH DWHVWDUH L XUP

rire a modului de comportare n


consum a calit LLvQWRDWHHWDSHOHFLFOXOXLGHYLD al produselor.

&DOLWDWHDL

standardizarea produselor agroalimentare

Calitatea oricrui produs este pus n eviden de urmtoarea


HFXD LH
4

VDWLVIDF LDDGXV

de produs / satisfac LDGRULW de client


Potrivit acestui raport, calitatea unui produs poate mbrca
urmtoarele forme:
- subcalitate (produs slab), cnd Q < 1;
- supracalitate (produs foarte bun), cnd Q > 1;
- calitate normal (produs bun), cnd Q = 1.

'LIHUHQ LHULOHFDOLWDWLYHDOHSURGXVHORUDOLPHQWDUH
)D

de no LXQHDGHFDOLWDWHDSURGXVHORUvQJHQHUDOFDOLtatea
produselor alimentare prezint anumite particularit L UH]XOWDWH GLQ
VSHFLILFLWDWHD SURGXVHORU DOLPHQWDUH L DQXPH FDUDFWHUXO ORU LQVWDELO
L DOWHUDELO DF LXQHD ORU DVXSUD Vnt LL SOcerea de a le consuma
(determinat de calit LOHORURUJDQROeptice).
n optica consumatorului, calitatea unui aliment reprezint
VLQWH]DDD]LVHORUFDOLWm LSDU LDOHDOHDFHVWXLD
x Calitatea igienic (sau sanitar), care este dat de faptul
c un aliment nu trebuie s fie nociv, respectiv prin absen DWR[LFLW ii
FKLPLFHLEDFWHULRORJLFH ImUmPLFURRUJDQLVPHSHULFXORDVH 3HQWUXD
DVLJXUD XQ vQDOW QLYHO GH SURWHF LH D FRQVXPDWRULORU HVWH QHFHVDU FD

regulile de igien s priveasc toate verigile lan XOXL

DOLPHQWDU

ORFXULOH GH SURGXF LH GH SUHSDUDUH GH VWRFDUH GH UHIULJHUDUH L
FRQJHODUH HWF  ORFXULOH GH YkQ]DUH SLH H WkUJXUL UXORWH GLVWULEXLUH
DXWRPDWm UHVWDXUDQWH HWF  PLMORDFHOH GH WUDQVSRUW L HFKLSDPHQWHOH

necesare, igiena vnztorilor etc.


x &DOLWDWHD QXWUL LRQDOm L GLHWHWLFm

, care reprezint acea


aptitudine a unui aliment de a satisface nevoile fiziologice necesare
H[LVWHQ HL RDPHQLORU 0surat prin con LQXWXO vQ SURWHLQH JOXFLGH
lipide, vitamine, sruri minerale, ea prezint o dimensiune cantitativ
L XQD FDOLWDWLYm  $VSHFWXO FDQWLWDWLY este valoarea energetic
exprimat n kilocalorii sau n kilojouli. Aspectul calitativ este dat de
FRPSR]L LD DOLPHQWHORU L vQ VSHFLDO GH HFKLOLEUXO GLQWUH SURWHLQH
OLSLGHJOXFLGHLGHRULJLQHDORU DQLPDOmYHJHWDOmELRORJLFm 

Agromarketing
x Calitatea organoleptic, care este aptitudinea alimentului
de a produce plcere celor care-l consum. Aceasta rezult din
VHQ]D LLOH YL]XDOH WDFWLOH JXVWDWLYH L ROIDFWLYH FDUH YDULD] de la
LQGLYLG OD LQGLYLG vQ IXQF LH GH RELFHLXULOH DOLPHQWDUH (VHQ LDOH

pentru produsele care fac obiectul unor mese festive, ele sunt
importante n egal msur pentru toate celelalte produse.
x Calitatea de folosire, care este dat de comoditatea n
XWLOL]DUHDDOLPHQWXOXLXXULQ DGHSUHSDUDUHLGHFRQVHUYDUH(DHVWH

foarte

important

pentru

alimentele

service,

specifice

UHVWDXUDQWHORUGHWLSIDVWIRRGLFDWHULQJXOXL

Calitatea reglementat, dat de obliga LD SURGXVXOXL


alimentar de a respecta normele n vigoare, impuse de statul romn
VDXGH rile importatoare, n materie de igien, de pre GHDPEDODUH
de etichetare etc.
Cei 4 S (Sntate, Securitate, Service, Satisfac LH   ILJXUD
8.1.) pe care trebuie s-i satisfac orice aliment consumat exprim n
PRGVLQWHWLFSOXULYDOHQ DFDOLWDWLY a produsului alimentar.
S-ul privind securitatea, corespunde calit LL LJLHQLFH FHO
privind service-ul calit LORU GH IRORVLUH 6-ul privind sntatea
calit LORU QXWUL LRQDOH LDU FHO SULYLQG VDWLVIDF LD FDOLW LORU
organoleptice ale produsului.
Calitatea reglementat este mai greu de SR]L LRQDW vQDFHDVW
schem, ea viznd n mod special S-ul snt LL
x Calitatea comercial, care este dat de capacitatea
produsului de a se vinde. Trebuie fcut distinc LH vQWUH FDOLWDWHD
FRPHUFLDOm D SURGXVHORU DJULFROH GHVWLQDWH SUHOXFUmULL L FDOLtatea
comercial a produselor alimentare.
Pentru calitatea comercial a produselor agricole destinate
prelucrrii de ctre industria alimentar este esen LDO o aptitudine a
acestora: calitatea tehnologic. Aceasta este dat de "valoarea" de
x

SDQLILFD LH D JUkXOXL GH FRQ LQXWXO vQ XOHL DO IORULL VRDUHOXL VDX vQ

zahr n cazul sfeclei de zahr etc.


Calitatea comercial a unui produs alimentar trebuie s fie
DSUHFLDWm

vQ

UDSRUW

consumatorilor.

FX

DWHSWmULOH

GRULQ HOH 

GLVWULEXLWRULORU

L

&DOLWDWHDL

standardizarea produselor agroalimentare

Figura 8.1

&RQGL LLOHGHFDOLWDWHDDOLPHQWHORU

Cercetarea produsului alimentar (n sens de diagnoz) n ceea ce


SULYHWHFDOLWDWHDVDFRPHUFLDOmGHFmWUHGLVWULEXLWRULYL]HD]m

respectarea normelor reglementate sau a prevederilor din


caietele de sarcini;
atractivitatea produsului expus vnzrii;
XXULQ DPDQLSXOmULLLVWRFmULL

mrimea profitului pe care-l pot realiza prin vnzarea sa.


QIXQF LHGHWLSXOGHFRQVXPDWRUL XWLOL]DWRUL LFDWHJRULDGH

GLVWULEXLWRUL HQJURVLWLVDXGHWDLOLWL FmURUDOLVHDGUHVHD

z produsul,
calitatea comercial a acestuia este perceput n mod diferen LDW
ntr-o filier alimentar distribuitorii cunosc cel mai bine
DWHSWmULOH FHUHUHD  FRQVXPDWRULORU DVWIHO HL DX XQ URO LPSRUWDQW vQ

determinarea calit LL FRPHUFLDOH FHUXWH Ge diferitele segmente ale


o "greutate" considerabil

SLH HLSURGXVHORUDOLPHQWDUH$FHDVWDOHG

Agromarketing

n filier, chiar dac adesea sunt contesta LGHSURGXFmWRULLDJULFROLL


GH SURFHVDWRUL GHRDUHFH DFHWLD VXQW REOLJD L V se adapteze ntr-un
mod ct mai fluHQWH[LJHQ HORUGLVWULEX LHL
&DOLWDWHDLSUH XOSURGXVHORUDJULFROHLDOLPHQWDUH

Un produs agricol sau alimentar de o calitate mai bun este


vQ JHQHUDO SOmWLW PDL VFXPS $JULFXOWRUXO WUHEXLH Vm WLH vQVm GDFm
DYDQWDMXO SUH XOXL GH YkQ]DUH VXSHULRU Q

u este anulat cumva de ctre


cheltuielile suplimentare pentru "majorarea calit LL VDX vQ DQXPLWH
FD]XUL UDQGDPHQWXO LQIHULRU RE LQXW OD KD 2 DGHYrat politic a
calit LL QX SHUPLWH WRWGHDXQD SURGXFtorilor agricoli s creasc
SUH XULOH GH YkQ]DUH DOe produselor lor, ea asigurnd n general o
VHFXULWDWH D GHVIDFHULL L R IOXFWXD LH UHGXV a pre XULORU GH YkQ]DUH
Introducerea sistemelor moderne de calitate n ntreprinderile

DJURDOLPHQWDUH L D FHORU GH GLVWULEX LH YD GXFH OD DPHOLRUDUHD

competitivit LL ORU SH SLD , fie prin reducerea costurilor, fie prin
DPHOLRUDUHD FDUDFWHULVWLFLORU LQWULQVHFL L DFRUSRUDOH DOH SURGXVHORU
FDUH OH SHUPLWH GLIHUHQ LHUHD ID

de concuren LL ORU 'H UHJXO, ns,


rea costului de

FUHWHUHD FDOLWm LL XQXL SURGXV HVWH vQVR LWm GH FUHWH

IDEULFD LH D DFHVWXLD L LPSOLFLW D SUH XOXL GH YkQ]DUH &RVWXULOH

noncalit LLSURGXVHORUDOLPHQWDUHVXQWOHJDWHGHSURGXVHOHGHFODVDWH
de stocurile nevandabile, de rupturile n aprovizionare, de litigiile
GLQWUHFOLHQ LGHRSULULOHvQIDEULFD LHHWF

Un produs alimentar de o calitate mai bun este vndut mai


scump consumatorilor, cci el necesit costuri de produc LH L GH
transformare superioare. Politica mbunt LULL FDOLW LL WUHEXLH
gndit n func LHGHFRVWXULOHVXSOLPHQWDUHSHFDUHOHJHQHUHD]mLGH
SUH XO VXSOLPHQWDU SH FDUH FRQVXPDWRUXO DU IL GLVSXV V-l plteasc
SHQWUX FDOLWDWHD VXSHULRDUm &RQVXPDWRULL VXQW GLVSXL Vm SOmWHDVFm
PDLVFXPSXQSURGXVGHFDOLWDWHGDUHLWUHEXLHVmWLH

- n ce const calitatea?
-FDUHLFk LVXQWFRQVXPDWRULLSURGXVXOXLUHVSHFWLY"
- pn la ce pre V accepte cumprarea lui?
&RQVXPDWRULL YRU Vm WLH vQ FH PmVXUm FDOLWDWHD L SUH XO

produsului sunt n echilibru, sau, altfel spus, dac diferen LHUHD


SUH XOXLXQXLSURGXVFRUHVSXQGHGLIHUHQ LHrii calitative a acestuia.

&DOLWDWHDL

standardizarea produselor agroalimentare

n acest sens, redm mai jos, preluat din literatura francez,


UDSRUWXO GLQWUH SUH XO ODSWHOXL L FDOLWDWHD DFHVWXLD SUDFWLFDW GH R

ntreprindere de industrializare a laptelui:


SUH XOGHED] corespunde unui lapte:
- de calitate A*;
- la 32 gr.proteine pe litru;
- fr inhibitori;
majorri de pre 
- 0,002 F/litru pentru fiecare gram de grsime n plus fa de
38 gr.;
-)OLWUXSHQWUXILHFDUHJUDPGHSURWHLQHvQSOXVID de
32 gr.;
diminuri de pre 
- 0,05 F/litru pentru laptele de calitatea B;
- 0,40 F/litru pentru laptele de calitatea C;
- 0,17 F/litru pentru laptele cu inhibitori;
- 0,002 F/litru pentru fiecare gram de grsime n minus fa
de 38 gr.;
- 0,028 F/litru pentru fiecare gram de protein n minus fa
de 32 gr.

8.3 Perceperea calit LL SURGXVHORU DOLPHQWDUH GH Ftre


consumatorii europeni
Consumatorii francezi VXQW FODVLILFD L vQ  JUXSH GXS
de garan LLOHGHFDOLWDWHDOHSURGXVHORUDOLPHQWDUH
o prim grup (12% din consumatori) consider c pre XO HVWH
principalul reper al calit LL

DWLWXGLQHDORUID

QIXQF LHGHFRQ LQXWXOEDFWHULRORJLFODSWHOHVHvPSDUWHvQWUHLFODVHGH

FDOLWDWH$%L&

Agromarketing

a doua grup (41% din consumatori) acord cea mai mare


aspectului exterior al produsului;
a treia grup (14% din consumatori) percepe nivelul calit LL
SURGXVHORUDOLPHQWDUHvQIXQF LHGHHWLFhete, AOC - produsele cu
origine controlat, provenien JHRJUDILFmLPDUF;
a patra grup (33% din consumatori) fondeaz garan LD GH
LPSRUWDQ

FDOLWDWHSHvQFUHGHUHDvQGHWDLOLWLLPmUFL

Pentru consumatorii germani JDUDQ LLOH GH FDOLWDWH VXQW


date, n mod eseQ LDO GH LJLHQ, de certificarea produselor sau a
vQWUHSULQGHULORU L GH SUH XUL 1HP LL DFRUG o mare importan
QDWXUDOXOXL L HFRORJLFXOXL &KLDU GDFm HL DX SX LQ ncredere n
produsele importate, imaginea calitativ a produselor italiene este
mai curnd legat de tradi LH LDU D FHORU IUDQFH]H HVWH PDL GHJUDE
aceea a calit LLLQGXVWULDOH
Pentru britanici JDUDQ LLOH FDOLW LL VXQW SXVH SH VHDPD
LJLHQHLSURGXVHORUDPmUFLORUGLVWULEXLWRULORULDSUH XULORU

8.4 Calitatea pe filiera de produs


Calitatea produselor alimentare implic toat filiera, ea fiind
R IXQF LH D SURGXF LHL DJULFROH DOHJHUHD VRLXULORU UDVHORU PHWRGHORU
GH FUHWHUH D DQLPDOHORU  GDU vQ DFHHDL PmVXUm L D SURFHVmULL D
FRQGL LRQmULL L GLVWULEX LHL ORU WUDQVSRUW L VWRFDUH  SUHFXP L D

consumatorilor (prin fierbere, coacere, frigere, conservare etc.). Ea


este rezultanta implicrii tuturor "actorilor" afla L SH ILOLHU, de la
productorul agricol pn la consumator. Exist o coresponsabilitate
a tuturor acestor DFWRUL SHQWUX D IDFH UHVSHFWDW ODQ XO FDOLW LL
produsului.

&DOLWDWHDL

standardizarea produselor agroalimentare

Operatorii
Cresctorii de animale

Comerciantul (engrosistul)
de animale

Mcelarul
Consumatorul

Criterii de calitate
- rasa
- greutate vie
-FRQIRUPD LDLVWDUHDGHvQJUmDUH
- randamentul la tiere
- greutatea carcasei
- FRQIRUPD LD L VWDGLXO GH vQJUmDUH DO
carcasei
-UDVDLYkUVWD
- randamentul la carnea comercializat
- culoarea crnii
- frgezimea crnii
- grsimea crnii

La nivelul filierei, calitatea apare ca o problem foarte


complex, care are semnifica LL GLIHULWH L XQHRUL FRQWUDGLFWRULL vQ
optica operatorilor filierei produsului alimentar, dup cum se poate
observa mai jos pe exemplul crnii de bovine.
Calitate de mijloc nu exist. Fiecare operator al filierei are de
ales ntre reducerea variabilit LL vQ VFRSXO HODERUrii unui produs
VWDQGDUG L XWLOL]DUHD YDULDELOLW LL SHQWUX D LGHQWLILFD FDOLW L
GLIHUHQ LDWHVXVFHSWLELOHGHDVDWLVIDFHDWHSWrile diferitelor categorii
GHFOLHQ L VHJPHQWHORUGHSLD ).
n prRGXF LDLQGXVWULDO, optica cunoscut este de a realiza cu
prioritate produse standard. Din contr, n produc LD DUWL]DQDO
obiectivul nu este de a realiza produse standard. Optica stadiului
actual este de a se produce loturi omogene calitativ, corespunztoare
satisfacerii diferitelor segmente de cumprtori.
n teoria economic contemporan, calitatea produselor
DJULFROH L DOLPHQWDUH HVWH VWXGLDWm vQ DD ]LVXO FDGUX HFRQRPLF DO
FRQYHQ LLORULFRQWUDFWHORUQDFHVWFRQWH[WHDDSDUHFDRFRQYHQ LH

adic o regul (n HOHJHUH  FRQVWLWXLWm L DGPLVm GH FmWUH DFWRULL


economici (productori agricoli, procesatori, distribuitori,
FRQVXPDWRUL

FROHFWLYL

L

LQGLYLGXDOL

European, statul, organiza LLOH

HWF 

L

SROLWLFL

LQWHUSURIHVLRQDOH

8QLXQHD

VLQGLFDWHOH

DVRFLD LLOH FRQVXPDWRULORU  (D UH]XOW

din raportul de for H GLQWUH

DFHVWHSXWHULLH[SULPmFRQVHQVXOFDUHH[LVWmvQWUHHOHODXQPRPHQW

Agromarketing

dat. De aceea, odat cu modificarea raportului de for HVHPRGLILFmL


"regulile" calit LL DFHDVWD ILLQG FRQVLGHUat, n primul rnd, ca o
FRQVWUXF LH VRFLDO, chiar dac se traduce n diferitele obiective ale
politicii de produs.
Cum se distinge un produs de calitate? A aprecia calitatea
unui produs alimentar, nseamn a face o judecat asupra valorii sale
comerciale, gustative, nutritive etc. Produsul poate fi bun, fad,
de calitate etc. Trebuie s se dispun de criterii de apreciere
obiective pentru a evalua calitatea.
Pentru aprecierea calit LL SURGXVHORU SXWHULOH SXEOLFH
QD LRQDOH L FRPXQLWDUH DX HODERUDW L SXV vQ DSOLFDUH QRUPH
VWDQGDUGH LVHPQHGHFDOLWDWH3ULQDFHVWHDVHFRQFUHWL]HD]mYRLQ D
SXWHULORU SXEOLFH UHVSHFWLYH GH D SXQH OD GLVSR]L LD SURGXF

torilor,

GLVWULEXLWRULORU

XWLOL]DWRULORU

L

FRQVXPDWRULORU

FULWHULL

FRPXQH

obiective pentru aprecierea calit LL SURGXVHORU L VHUYLFLLORU $Oturi


de reglementarea calit LL GH FmWUH SXWHULOH SXEOLFH H[LVWm L VHPQH
de calitate" elaborate de ctre ntreprinderi.

8.5 Standardizarea (normalizarea) produselor alimentare


Dup Organiza LD ,QWHUQD LRQDO de Standardizare
(I.S.O.), un standard este "o specificare tehnic sau alt document
accesibil publicului, stabilit cu cooperarea, consensul sau aprobarea
general a tuturor pr LORU LQWHUHVDWH IRQGDW SH UH]XOWDWHOH FRQMXJDWH
'HILQL LH

DOH WLLQ HL WHKQRORJLHL L H[SHULHQ HL YL]kQG DYDQWDMXO RS LRQDO DO

comunit LL

vQ DQVDPEOXO VmX L DSUREDW GH FmWUH XQ RUJDQLVP

FDOLILFDWSHSODQQD LRQDOUHJLRQDOVDXLQWHUQD LRQDO


6WDQGDUGHOH GHILQHVF XQ QLYHO PLQLP GH FDOLWDWH L SHUPLW

alegerea obiectivelRU

L WUDQVSDUHQ D SURGXVHORU VXQW VWDQGDUGH

REOLJDWRULL FHOHPDLQXPHURDVH GDULIDFXOWDWLYH


3RWULYLWVWDQGDUGHORULQWHUQD LRQDOHGHH[HPSOXIUXFWHOHVXQW
FODVDWHSHFDWHJRULLvQIXQF LHGHIRUPDFDOLEUXOLFXORDUHDORUGDUL

dup prezen DXQRUGHIHFWHH[WHULRDUHPLQRUHSHFDUHOHDXQ)UDQ D


culoarea etichetei de pe ambalajul fructelor atest categoria lor de
vQFDGUDUH URX SHQWUX FDWHJRULD ([WUD YHUGH SHQWUX FDWHJRULD ,-a,
galben pentru categoria a II-DLJULSHQWUXFDWHJRULDD,,,-a.

&DOLWDWHDL

standardizarea produselor agroalimentare

&DUFDVHOHGHERYLQHSRUFLQHLRYLQHVXQWvQFDGUDWHSHFODVH

de calitate imediat dup tiere, pe baza grilei EUROP, folosit n


WRDWH rile U.E., dup conforma LD FDUFDVHORU L VWDUHD ORU GH
vQJUmDUH
3HQWUX ODSWHOH GH FRQVXP vQ )UDQ D H[LVW

un cod de culori

VWDELOLW vQ IXQF LH GH FRQ LQXWXO vQ JUmVLPH DO DFHVWXLD URX SHQWUX
ODSWH LQWHJUDO EOHX SHQWUX ODSWH VHPLGHJUHVDW L YHUGH SHQWUX ODSWH

degresat.
Pentru vinuri, exist o clasificare european:
vinuri de mas:
- vin de mas fr indicarea geografic;
- vin de mas cu indicarea geografic (vinuri de DU);
vinuri de calitate produse n regiuni determinate:
- vinuri de calitate superioar din regiuni delimitate;
- vinuri cu denumiri de origine controlat.
Clasificarea standardelor. n Comunitatea European
sistemele de asigurare a calit LLGLVWLQJWLSXULGHVWDQGDUGH QRUPH 
pentru produsele alimentare:
Standarde
de specificare FH GHILQHVF FRPSR]L LD L
caracteristicile organice, fizico-FKLPLFH L EDFWHULRORJLFH DOH
produselor, terminolRJLDLUHJXOLOHGHIDEULFD LH
Standarde privind "mediul" produselor. Acestea definesc
modalit LOH GH HWLFKHWDUH GH DPEDODUH GH VWRFDUH L GH
transport al produselor.
6WDQGDUGH SULYLQG PHWRGHOH GH DQDOL]m L vQFHUFDUH D

produselor. Ele definesc metodelH GH HDQWLRQDUH L GH


executare a diverselor analize, inclusiv a celor senzoriale.
Standarde cu rol de directiv FDUH GHILQHVF FHULQ HOH
SUDFWLFH SULYLQG LJLHQD IDEULFmULL SURGXVHORU LUHFRPDQGmUL vQ
PDWHULHGHSURFHGHHGHIDEULFD LHGHVWRFDUHLGHGLVWULEX LH

Rspunznd criteriilor subiective (culoare, conforma LH


VWDGLXGHvQJUmDUHHWF LVDXRELHFWLYH JUHXWDWHFDOLEUXUDVm]RQm
GH SURGXF LH FRQ LQXW vQ ]DK

r etc.) de apreciere a calit LL


urilor de produse
eterogene, asigurndu-se pe aceast baz diminuarea incertitudinii n
YkQ]DUHDDFHVWRUDSUHFXPLRPDLEXQmWUDQVSDUHQ a pie HL
VWDQGDUGL]DUHD SHUPLWH GLVWLQJHUHD L WULHUHD ORW

Agromarketing

Standardele permit:
&RQVXPDWRUXOXLVmDOHDJmLVmDLEmVLJXUDQ

n alimenta LH
Vnztorului s stabileasc eficien D YkQ]rilor (cost, pre 

SURILW SHJUXSHGHFOLHQ LLSHGLIHULWHOHFDWHJRULLGHSURGXVH

comercializate;
Cumprtorului s-L DQDOL]H]H FXPSmUmWXULOH SH FDWHJRULL GH

SURGXVH L SH IXUQL]RUL SUH XUL FKHOWXLHOL GH DSURYL]LRQDUH

timp etc.);
&XPSmUmWRULORU YkQ]mWRULORU L SXWHULORU SXEOLFH GH D DYHD
DFHODL OLPEDM SHQWUX GHILQLUHD SURGXVHORU L SUDFWLFmULL XQHL
SROLWLFLFRQWUDFWXDOHSHSLD

.
De asemenea, standardele contribuie la promovarea
vnzrilor, deoarece furnizeaz vnztorilorDUJXPHQWHFRPHUFLDOHL
cumprtorilor garan LL
n lipsa standardelor sau alturi de ele, pentru precizarea
FDUDFWHULVWLFLORU SURGXVHORU FH IDF RELHFWXO XQRU YLLWRDUH WUDQ]DF LL VH

folosesc caietele de sarcini. De regul, nso HVF FRQWUDFWHOH


comerciale GLQWUH DQJURVLWL L PDULOH ILUPH SURGXFmWRDUH GH
alimente.
Alturi de standardele impuse de ctre stat, al cror obiectiv
HVWH GH D DVLJXUD R FDOLWDWH L R VHFXULWDWH PLQLPm D DOLPHQWHORU SRW
H[LVWD L VWDQGDUGH HODERUDWH GLQ LQL LDWLYD RSHUDWRULORU GH
GH

SURGXV

RUJDQL]D L

facilitrii tranzac LLORU

vQ

DVRFLD LL

FRPHUFLDOH

LQWHUSURIHVLRQDOH
'H

H[HPSOX

vQ

pe filierele
vQ

VFRSXO

)UDQ D

vQ

GRPHQLXO OHJXPHORU L IUXFWHORU $VRFLD LD ,QWHUSURIHVLRQDO

de

)UXFWH L /HJXPH 3URDVSHWH ,17(5)(/  D DYXW XQ URO HVHQ LDO vQ

definitivarea acordurilor interprofesionale privind criteriile de


FDOLWDWHLUHJXOLOHGHFRQGL LRQDUH
'HVWDQGDUGL]DUHDLQWHUQD LRQDO

alimentare se ocup Organiza LD

n domeniul produselor
de Standardizare

,QWHUQD LRQDO

,62 L&RPLVLD&RGH[$OLPHQWDULXV RUJDQLVPFRPXQDO206L

FAO). Aceste organisme au ca obiect de activitate elaborarea de


VWDQGDUGH L QRUPH XQLWDUH DVXSUD DOLPHQWHORU FDUH Vm IDFLOLWH]H
FRPHU XOLQWHUQD LRQDOLV

protejeze sntatea consumatorilor.


I.S.O. a elaborat seria de standarde TC-34 pentru produsele

DJULFROH L DOLPHQWDUH FHUHDOH L OHJXPLQRDVH IUXFWH L OHJXPH


SURDVSHWH L GHVKLGUDWDWH JUmVLPL DQLPDOH L YHJHWDOH FRQGLPHQWH

&DOLWDWHDL

standardizarea produselor agroalimentare

FHDL FDFDR FDIHD ODSWH L SURGXVH ODFWDWH FDUQH L SURGXVH GHULYDWH

etc.
n cadrul activit LL GH VWDQGDUGL]DUH ,62 DFRUG o aten LH
deosebit elaborrii metodelor de testare a aptitudinilor de utilizare a
acestor bunuri de consum.
Standardele
Comisiei
Codex
Alimentarius
au
urmtoarea structur: GHILQL LD VWDQGDUGXOXL LPSRUWDQ D
GRPHQLXOXL

GHVFULHUHD

); substan HOH

DJHQ LL

GH

SROXDUH

FRPSRQHQ D

DOLPHQWXOXL

FRPSR]L LD FKLPLF

SRVLELOL

DOLPHQWXOXL

GH DGDXV DGLWLYL LQJUHGLHQWH 

FRQGL LLOH

GH

LJLHQm

JUHXWDWHD

L

dimensiunile unit LORU GHYkQ]DUH PDUFDUHD PHWRGHOH de preluare a


SUREHORU L GH HIHFWXDUH D DQDOL]HORU Q IXQF LH GH VSHFLILFXO
VWDQGDUGXOXL VWUXFWXUD SRDWH IL FRPSOHWDWm L FX DOWH HOHPHQWH FD GH
H[HPSOX

PHWRGH

GH

IDEULFD LH

organoleptice, fizico-FKLPLFH
ambalare, etichetare etc.

L

GH

SULQFLSDOHOH
DOWm

QDWXUm

FDUDFWHULVWLFL
FRQGL LRQDUH

Q FRPSRQHQ D &RPLVLHL &RGH[ $OLPHQWDULXV IXQF LRQHD]


19 comitete cu rol de elaborare a normelor pentru diferitele domenii
de activitate, dintre care - avnd n vedere impactul pe care-l au
standardele asupra calit LL SURGXVHORU DOLPHQWDUH - mai importante
sunt Comitetele Codex pentru: aditivi alimentari; reziduuri de
pesticide; igiena alimentelor; etichetarea bunurilor alimentare;
produse dietetice.
Comitetul Codex pentru aditivi alimentari a elaborat o serie
de GRFXPHQWHFXURO PDMRU vQ SHUIHF LRQDUHD VWDQGDUGHORU SURGXVHORU
alimentare n viitor, ca: Procedeele de cercetare a efectelor aditivilor
alimentari asupra snt LL $SUHFLHUL DVXSUD SHULFROXOXL GH FDQFHU
pe care-l au aditivii alimentari, Aprecierea efectului toxicologic al
VXEVWDQ HORU DURPDWL]DQWH L HGXOFRUDQ LORU 6WDELOLUHD HIHFWXOXL
WR[LFRORJLFDOFRQVHUYDQ LORULDXWRR[LGDQ LORU

i Organiza LD SHQWUX &RRSHUDUH L 'H]YROWDUH (FRQRPLF


ardizare, dar

2(&'  GHVImRDUm R LPSRUWDQWm DFWLYLWDWH GH VWDQG

QXPDL vQ GRPHQLXO OHJXPHORU L IUXFWHORU SURDVSHWH 6WDQGDUGHOH

elaborate de acest organism au o structur diferit de cele elaborate


GH&RPLVLD&RGH[$OLPHQWDULXVL,62FXFDUHVHDIOmvQUHOD LLGH

complementaritate: denumirea produsului; caracteristicile de calitate;


FRQ LQXWXO PLQLP vQ VXF vQ UDSRUW FX JUHXWDWHD WRWDO a fructului;
FXORDUHD FRQGL LLOH GH vQFDGUDUH SH FODVH GH FDOLWDWH FDOLEUDUHD

Agromarketing
DPEDODUHD L SUH]HQWDUHD FRQGL LRQDUH RPRJHQLWDWH  PDUFDUHD

(elementele de identificare).
Dac standardele interna LRQDOH DX FDUDFWHU GH UHFRPDQGDUH
L VXQW GHVWLQDWH DUPRQL]mULL L XQLILFmULL VWDQGDUGHORU QD LRQDOH vQ

msura n care sunt acceptate de guverne, standardele Uniunii


(XURSHQH DX FDUDFWHU REOLJDWRULX SHQWUX mULOH PHPEUH L negociabil
SHQWUX rile asociate.
$YkQG vQ YHGHUH GLIHUHQ LHULOH VHPQHORU GH FDOLWDWH GLQ Wrile
care o compun, Uniunea European (U.E.) a definit 4 semne de
calitate:
agricultura biologic (A.B.)
indicarea numelui geografic protejat (I.G.P.)
apelarea la o origine protejat (A.O.P.)
atestatul de specificitate (A.S.)
Semnul de calitate A.B. se aplic produselor agricole
rezultate n urma practicrii unor tehnologii care:
nu utilizeaz produse chimice de sintez;
SURWHMHD]mPHGLXOLDQLPDOHOH
respect caietele de sarcini omologate;
s-DXDSOLFDWvQFRQGL LLGHSURGXF LHFRQWURODWH
Pentru ca asupra lor s se fac men LXQHD FRPXQLWDU
"agricultura biologic - sistem de control C.E.E.", produsele vegetale
trebuie s aib n structura lor componen L ELRORJLFL vQ SURSRU LH GH
minimum 95%.
Semnul I.G.P. protejeaz numele unei localit L VDX D XQHL
UHJLXQL FDUH VHUYHWH OD GHQXPLUHD XQXL SURGXV DOLPHQWDU Q DFHVWH
FRQGL LLSURGXVXOWUHEXLH

s fie originar din acea localitate sau regiune;


s aib o calitate determinat sau o reputa LH OHJDW de acea
localitate sau regiune;
s fie produs sau prelucrat ntr-o arie geografic limitat.
n Romnia, un asemenea semn de calitate ar putea avea

FkUQD LLGH3OHFRL XLFDGH7XU HWF

Apelarea la originea protejat (A.O.P.) se utilizeaz


pentru produsele ale cror legturi cu teritoriul din care provin sunt

&DOLWDWHDL

standardizarea produselor agroalimentare

IRDUWH VWUkQVH vQFHSkQG FX PDWHULD SULPm GLQ FDUH VH SURGXF L

terminnd cu comercializarea lor. Ca urmare, produsul trebuie:


s fie ob LQXWVDXSUHOXFUDWpe o arie geografic delimitat;
s aib calitate sau caracteristici legate exclusiv de mediul

JHRJUDILF UHVSHFWLY SUHFXP L GH H[LVWHQ D XQHL H[SHULHQ H

vQGHOXQJDWHvQRE LQHUHDOXL

Exemple: vinul de Bordeaux sau nucile de Grenoble n


)UDQ D Q 5RPkQLa, un asemenea atestat ar putea primi "brnza de
FRXOH  vQ FRDMm GH EUDG  SURGXVm vQ ]RQD FXSULQVm vQWUH 5XFmU L

Bran.
Atestatul de specificare (A.S.) se d pentru produsele care
se disting prin calitatea lor de celelalte produse similare.
Specificitatea acestora nu este dat de mediul geografic sau provincia
GLQ FDUH SURYLQ FL GH FRPSR]L LD ORU GH PRGXO GH SURGXF LH VDX GH
SUHOXFUDUH ED]DW SH WHKQRORJLL WUDGL LRQDOH /D QRL DFHVW DWHVWDW O

-ar

putea avea: covrigii de Buzu, plcinta dobrogean,

XLFD GH 3LWHWL

D

Accesul la semnele de calitate pentru produsele alimentare n


FDGUXO8(SUHVXSXQHUHVSHFWDUHDXQRUFHULQ HFD


cererile trebuie s fie formulate de ctre grupuri de


productori sau procesatori;

produsele trebuie s fie definite prin caietele de sarcini;

produsele trebuie s aib deja o notorietate;

cererile transmise Comisiei de Specialitate a U.E. trebuie mai
vQWkLVWXGLDWHLDSUREDWHODQLYHOQD LRQDO

FRQWUROXO DVXSUD RE LQHULL SURGXVHORU WUHEXLH V

se fac de
ctre serviciile de specialitate de stat sau de ctre alte
organisme agreate de stat;
Semnele de calitate definite de ctre ntreprinderi sunt

PDUFDFRPHUFLDOmLDVLJXUDUHDFDOLWm LL

Marca comercial se poate exprima prin: numele


ntreprinderii, un termen, o sigl, un simbol, un desen sau o
FRPELQDUH D DFHVWRU HOHPHQWH (D VHUYHWH OD LGHQWLILFDUHD XQXL
SURGXVVDXDXQHLvQWUHSULQGHULSHQWUXDRGLIHUHQ LDGHFRQFXUHQ L

Agromarketing

n practica economic a rilor dezvoltate, alturi de mrcile


VH vQWkOQHVF L PmUci
colective, simple sau
UHJOHPHQWDWHSUHFXPLDD- zisele comitete de calitate.
Marca colectiv simpl este proprietatea mai multor
ntreprinderi.
Marca colectiv reglementat FRUHVSXQGH XQHL vQ HOHJHUL
GLQWUH PDL PXOWH RUJDQL]D LL HFRQRPLFH DWHVWDW de "semnturi
colective". Ea este controlat de un organism de specialitate exterior
ntreprinderilor beneficiare.
Comitetele de calitate sunt specifice ntreprinderilor
specializate n produse de lux, care se asociaz n vederea realizrii
unor activit L FX FDUDFWHU SURPR LRQDO L GH vPEXQt LUH D LPDJLQLL
ORUSHSLD .
Asigurarea calit LL SUHVXSXQH XQ DQVDPEOX GH DF LXQL
GH

vQWUHSULQGHUL

SODQLILFDWH L

VLVWHPDWLFH

DO

ILUPHORU

LQWHUHVDWH PHQLW

Vm

GHD

ncrederea corespunztoare clien LORU DQXPH F produsele sau


servLFLLOH YRU VDWLVIDFH FHULQ HOH GH FDOLWDWH VSHFLILFH 3HQWUX D
beneficia de o asemenea certificare, potrivit normei I.S.O. 9000,
ntreprinderea trebuie s fac dovada c a implementat un sistem de
asigurare a calit LL

(WLFKHWDUHDLFRGLILFDUHD

produselor alimentare

8QD GLQ FDUDFWHULVWLFLOH HVHQ LDOH DOH PRGHUQL]

rii produc LHL

L FRPHU XOXL FX SURGXVH DOLPHQWDUH HVWH DPEDODUHD HWLFKHWDUHD L

codificarea acestor mrfuri.


3H SODQ LQWHUQD LRQDO HWLFKHWDUHD DOLPHQWHORU FRQVWLWXLH

obiectul unor

SUHRFXSmUL DVLGXH GH UHFRPDQGmUL L UHJOHPHQWmUL

VSHFLDOH IRDUWH DSURSLDWH FD H[LJHQ

de produsele farmaceutice, cel


strare

SX LQ GLQ SXQFWXO GH YHGHUH DO FRQ LQXWXOXL L DO PRGXOXL GH S
LGHXWLOL]DUH

Cele mai importante reglementri interna LRQDOH privind


HWLFKHWDUHD DOLPHQWHORU GHL DX FDUDFWHU GH UHFRPDQGDUH DX IRVW

elaborate de Comitetul pentru etichetarea bunurilor alimentare din


cadrul Comisiei Codex Alimentarius, organism ce-L GHVImRDUm

&DOLWDWHDL

standardizarea produselor agroalimentare

DFWLYLWDWHD VXE HJLGD )$2 L 206 3RWULYLW DFHV

tora, eticheta
pentru mrfurile alimentare rezultate din procesare trebuie s con LQ
urmtoarele men LXQL
 denumirea produsului;
 OLVWD LQJUHGLHQWHORU PDWHULL SULPH L DX[LOLDUH LQFOXVLY

aditivii);
 FRQ LQXWXOQHW
 HOHPHQWHOHGHLGHQWLILFDUHDORWXOXLLGDWDIDEULFD LHL


valoarea nutritiv a alimentului (mai ales la produsele

termenul limit de consum;

GLHWHWLFHLODFHOHGHVWLQDWHFRSLLORU 
 QXPHOH

L

DGUHVD

SURGXFmWRUXOXL

GLVWULEXLWRUXOXL

importatorului sau exportatorului;


 DUDGHRULJLQH
)D

de aFHVWH

PHQ LXQL

GH

SH

HWLFKHWHOH

FH

vQVR HVF

SURGXVHOH &HQWUXO ,QWHUQD LRQDO &RPHUFLDO &18&('  *$77

face recomandri suplimentare: descrierea produsului (eventual


vQVR LW de o ilustra LH  FODVD GH FDOLWDWH VDX GH FDOLEUDUH GXS caz;
LQVWUXF LXQLGHPDQLSXODUHSmVWUDUHLXWLOL]DUH
0XOW PDL FXSULQ]mWRDUH PDL GHWDOLDWH L PDL SUHFLVH VXQW

recoamandrile adoptate de Pia D &RPXQ European prin Directiva


Consiliului C.E.E. din 18 decembrie 1978 (actualizat n 1989)
referitoare la apropierea legisOD LHL VWDWHORU PHPEUH SULYLQG
HWLFKHWDUHDLSUH]HQWDUHDSURGXVHORUDOLPHQWDUHGHVWLQDWHFRQVXPXOXL
ILQDOSUHFXPLODSXEOLFLWDWHDUHVSHFWLYm'LUHFWLYDH[WLQGHvQ HOHVXO
WHUPHQXOXL GH HWLFKHWDUH ODPHQ LXQLOH LQGLFD LLOH P

rcile de fabric
sau comerciale, imaginile sau simbolurile referitoare la produs, care
ILJXUHD]m SH RULFH DPEDODM GRFXPHQW DIL HWLFKHWm LQHO VDX

banderol ce nso HWH DOLPHQWXO VDX VH UHIHU la el. De asemenea,


precizeaz interdic LL VDX OLPLWri ale etichetrii n scopul evitrii
inducerii n eroare a cumprtorului n privin D LGHQWLW LL QDWXULL
calit LLFRQVHUYrii, originii sau provenine HLSURGXVHORUDIDEULFrii
VDX D RE LQHULL DFHVWRUD D DWULEXLULL XQRU SURSULHW L VDX vQVXLUL
terapeutice pe care nu le posed.
n anul 1993, C.E.E. a introdus ecoeticheta, n scopul
vQFXUDMmULL DJULFXOWRULORU L SURFHVDWRULORU GH D UHDOL]D SURGXVH
DOLPHQWDUH FkW PDL QDWXUDOH L FX LPSDFW HFRORJLF FkW PDL UHGXV FX

efecte benefice asupra snt LL

L

VHFXULW

LL

FRQVXPDWRULORU

Agromarketing

EcoeWLFKHWD DUH PHQLUHD GH D RIHUL FRQVXPDWRULORU LQIRUPD LLFkW PDL


complete privind superioritatea calitativ a acestor produse.
Pe plan mondial, n prezent, exist mai multe metodologii de
SURLHFWDUHLH[HFXWDUHDHWLFKHWHORUSHQWUXPmUIXULOHDOLPHQWDUHFare,
vQ HVHQ , presupun utilizarea unor tehnici speciale de punere n
HYLGHQ a caracteristicilor frapante ale produselor, n vederea
captrii aten LHL FRQVXPDWRULORU L GHFODQrii cererii de cumprare a
acestora.
Codificarea mrfurilor alimentare. n FRQGL LLOH H[LVWHQ HL
unei mari diversit LGHSURGXVHDOLPHQWDUHLVLVWHPHGHFODVLILFDUHD
lor s-a impus necesitatea gsirii unor solu LL GH DUPRQL]DUH D ORU SH
SODQ LQWHUQD LRQDO 2 SULP realizare n acest sens a fost "Codul
universal al produselor" (U.P.C.), introdus n S.U.A. n anul 1973.
&RGXO FRQ LQH  FDUDFWHUH SULPD FLIU este o cheie proprie U.P.C.,
urmtoarele cinci cifre indic productorul, apoi alte cinci cifre
LQGLFmPDUIDLXOWLPDHVWHFLIUDGHFRQWURO
3HQWUX rile europene, n acelDL DQ V-a introdus "Codul
european al articolelor" (E.A.N.) cu 13 caractere: primele dou
cifre indic DUDGHRULJLQHVDXUHJLXQHDJHRJUDILF, urmtoarele cinci
- furnizorul, urmeaz alte cinci care indic produsul, iar ultima este
cifra de control. Coordonarea aplicrii acestui sistem de codificare
este realizat de Asocia LD (XURSHDQ a Codificrii Articolelor, cu
VHGLXOOD%UX[HOOHVFDUHXUPmUHWHUHVSHFWDUHDXQRUSULQFLSLLGHED]m

n vederea asigurrii compatibilit LL VLVWHPHORU QD LRQDOH GH


codifiFDUHFXVLVWHPXOHXURSHDQLFHOXQLYHUVDO
3HQWUX SURGXVHOH FDUH DSDU SH SLD sub marca de comer 
cele cinci cifre ale codului european pentru identificarea furnizorului
se schimb n cifre de identificare a distribuitorului.
Din calcule rezult c n codificarea E.A.N. pot fi cuprinse
QXPDLSX LQGHPLOLDUGHSURGXVH
Q
FRQGL LLOH
PRGHUQL]rii
rapide a echipamentelor
electronice, codul bazat pe cifre a fost nlocuit cu un cod de bare.
Codul de bare asigur simbolizarea caracterelor numerice prin
alternarea unor bare de culoare neagr cu spa LL EDUH  DOEH
FRPELQD LLOH GH DVHPHQHD EDUH DOE-negru, reprezentnd cifrele
codului.
&D R UHSOLFm OD FRGXO FX EDUH MDSRQH]LL DX SXV OD SXQFW DDnumitul "Cod CALRA" cu o capacitate mai mare de cuprindere,

&DOLWDWHDL

standardizarea produselor agroalimentare

ED]DW SH LUXUL GH SmWUDWH L GHVFLIUDELO RSWLF 'HFRGLILFDUHD VDX

citirea simbolurilor (codurile cu bare) imprimate pe etichetele


produselor (sau direct pe ambalaje) se face cu ajutorul
echipamentelor de tip scanner.
Scannerul este un terminal electronic cu ajutorul cruia se
OHFWXUHD]m L SUHOXFUHD]m LQIRUPD LLOH FXSULQVH vQ FRGXUL 6FDQQHUXO

poate fi fix, ncorporat n masa terminalului (casa de marcat) sub


forma unei ferestre de lectur (dispozitiv de citire optic), sau mobil,
instalat n creionul de OHFWXUm SH FDUH FDVLHUXO vO PLFm GH-a lungul
codului cu bare. El "sesizeaz" informa LLOH OH GHFRGHD]m L OH
nregistreaz n memoria calculatorului sau concentratorului de date
la care este conectat. Cu ajutorul scannerului, codul citit este
transmis FDOFXODWRUXOXLHOHFWURQLFFDUHSUHLDGLQILLHUXOQRPHQFODWRU
DIODW vQ PHPRULD DFHVWXLD GHQXPLUHD SURGXVXOXL L SUH XO SH FDUH OH

transmite imprimantei casei de marcat ce emite bonul de cas, care se


nmneaz cumprtorului.
Utilizarea acestui sistem dH FXOHJHUH VWRFDUH L SUHOXFUDUH D
datelor privind vnzrile n magazine asigur:
- LQIRUPD LL UHIHULWRDUH OD YkQ]mUL L GLQDPLFD ORU QHFHVDUH
studierii cererii, efecturii unor previziuni a vnzrilor, optimizrii
stocurilor, fundamentrii deciziilor de marketing;
- LQIRUPD LL UHIHULWRDUH OD VWUXFWXUD VWRFXULORU GH Prfuri, pe
baza crora se pot fundamenta deciziile de reaprovizionare sau de
distribuire n cazul unor mrfuri alimentare cu vnzare lent sau fr
vnzare;
-LQIRUPD LLSULYLQGFHUHUHDQHsatisfcut, pe baza crora sunt
luate msurile de completare a sortimentului cu articolele intens
VROLFLWDWHGHFRQVXPDWRULLGHGLQDPL]DUHDDSURYL]LRQmULL

Pentru

aprecierea

calit LL

XQXL

FRQVXPDWRUXOGLVSXQHGHPDLPXOWHLQIRUPD LL

SURGXV

DOLPHQWDU

aflate pe eticheta care-

O vQVR HWH 'H H[HPSOX SHQWUX YLQ GLVSXQH GH QXPHOH VRLXOXL DQXO

recoltrii, originea geografic, marca comercial etc.; sau pentru


brnz de: con LQXWXO vQ JUmVLPH L PDWHULH XVFDWm GHQXPLUHD GH
origine controlat, marca comercial etc. Aceast multitudine de
LQIRUPD LL SRDWH FRPSOLFD DOHJHUHD GH Ftre un consumator neavizat.
Q DFHVWH FRQGL LL QX WUHEXLH GLPLQXDW QXPrul de informa LL GH SH
etichet, ci se impune o mai atent selectare a lor. De asemenea, prin

Agromarketing

activit L

PHWRGH L WHKQLFL SURPR LRQDOH VSHFLILFH FRQVXPDWRULL

WUHEXLHDQWUHQD LvQvQ HOHJHUHDHVHQ HLLQIRUPD LLORUGHSHHWLFKHW

 0HWRGHOH GH DQDOL]m L GH FXDQWLILFDUH D FDOLWm LL

mrfurilor alimentare
Metodele de analiz a calit

LL

produselor alimentare se

FODVLILFmvQGRXmPDULJUXSHRUJDQROHSWLFHLGHODERUDWRU

Metodele organoleptice se bazeaz pe utilizarea unor


organe senzoriale ale omului, cum ar fi cel olfactiv, tactil, gustativ
etc. n aprecierea calit LL 5H]XOWDWHOH DQDOL]HL SULYLQG FDOLWatea
SURGXVHORU OXDWH vQ VWXGLX SRW IL PDL PXOW VDX PDL SX LQ VXELHFWLYH
GHRDUHFH HOH SRW IL LQIOXHQ DWH GH H[SHULHQ D FRQWLLQFLR]LWDWHD L

starea psihic n care se afl specialistul n momentul efecturii


analizei.
Asemenea metode se folosesc mai ales pentru aprecierea
calit LL OHJXPHORU L IUXFWHORU Frora li se cerceteaz caracteristici
ca: mrimea, forma, culoarea, consisten DVWDUHDGHFXU HQLHOXFLXO
PLURVXO

SURVSH LPHD

JXVWXO

VXFXOHQ D

FDUDFWHULVWLFLOH

SXOSHL

autenticitatea soiului, starea de sntate, gradul de atacare de ctre


EROLLGmXQmWRULHWF

Metodele de laborator pot fi:


Metode fizice - folosite pentru determinarea unor indicatori
FDOLWDWLYL
JUHXWDWHD

DL

PDWHULLORU

KHFWROLWULFm

SULPH

OD

DJULFROH

FHUHDOH

L

FD

XPLGLWDWHD

L

leguminoase boabe,

VWUXFWXUD PDVHL L RPRJHQLWDWHD SURGXVHORU PLFURVWUXFWXUD

acestora etc.;
Metode chimice - XWLOL]DWH SHQWUX FXQRDWHUHD FRPSR]L LHL
DPLQRDFLGHD DOEXPLQHORUD YLWDPLQHORU LD DOWRU FRPSXL DL

produselor. Aceste metode sunt utilizate cu SUHGLOHF LH SHQWUX


determinarea calit LL SURGXVHORU GH RULJLQH DQLPDO: carne,
lapte, ou, miere etc.;
Metode fizico-chimice - ce permit determinarea unor
caracteristici ale alimentelor, cum sunt: vscozitatea,
FDSDFLWDWHD GH DEVRUE LH D DSHL HWF VDX D FRQ LQXWXOXL vQ
VXEVWDQ H XVFDWH ]DK

r, substan H

PLQHUDOH L D DFLGLW

LL

OHJXPHORULIUXFWHORUFRQ LQXWXOvQDPLGRQDOFDUWRILORUHWF

&DOLWDWHDL

standardizarea produselor agroalimentare

Metode tehnologice. De regul, acestea presupun mai nti


prelucrarea produselor a cror calitate urmeaz a se
detHUPLQD Q XUPD SUHOXFUmULL VH IDF DSUHFLHUL L FRPHQVXUmUL
FX SULYLUH OD vQVXLULOH FDOLWDWLYH JOREDOH DOH SURGXVHORU L
DVXSUD FRQ LQXWXOXL vQ VXEVWDQ H XWLOH DO DFHVWRUD 6H IRORVHVF

mai ales n cazul materiilor prime agricole;


Metode biologice. Se pracWLFmSHQWUXGHWHUPLQDUHDHQHUJLHLL
a facult LL JHUPLQDWLYH D VHPLQ HORU SHQWUX VWDELOLUHD
FRPSR]L LHL

PLFURIORUHL

L

HYLGHQ LHUHD

PLFR]HORU

L

bacteriozelor diferitelor loturi de produse etc.


0HWRGHOH GH ODERUDWRU GDWRULWm FDUDFWHUXOXL ORU WLLQ LILF

RIHUm UH]XOWDWH UHDOH ULJXURDVH L FRPSDUDELOH LQGLIHUHQW GH ORFXO L

timpul n care se efectueaz analizele. n multe situa LLvQV, mai ales


FkQG

VH

DQDOL]HD]m

PLURVXO

JXVWXO

FXORDUHD

D

HOH

WUHEXLH

combinate cu cele senzoriale.


Cuantificarea calit LL SURGXVHORU alimentare se poate face
prin:
Metoda punctajului. Se bazeaz pe acordarea unui numr
GHSXQFWHSHQWUXILHFDUHvQVXLUHFDOLWDWLYmDSURGXVXOXL3XQFWDMXOVH

acord n baza unor grile prestabilite. Mrimea grilei variaz de la o


vQVXLre
calitativ la alta, n func LH GH LPSRUWDQ D DFHVWHLD 3ULQ
nsumarea punctelor acordate pentru fiecare din caracteristicile ce
definesc (potrivit standardelor) calitatea produsului respectiv, rezult
un punctaj total, pe baza cruia - folosindu-se tot o gril prestabilit se determin categoria de ncadrare calitativ a acestuia. Metoda se
IRORVHWH vQ PRG SUHGLOHFW OD FXDQWLILFDUHD FDOLWm LL IUXFWHORU L

legumelor.
Coeficientul mediu de calitate c . Se calculeaz ca medie

aritmetic, ponderndu-VHFRHILFLHQ LLFRUHVSXQ]tori fiecrei


categorii de calitate (ci) cu cantit LOHGHSURGXVHDIHUHQWH Ti):
cq
c= i i
qi
Fiecrei categorii de calitate i se atribuie un coeficient
FRQYHQ LRQDO  FRUHVSXQ]tor; de exemplu, n cazul tomatelor, 3 pentru "Extra", 2 - pentru calitatea a I-D L  - pentru calitatea a II-a.
Dac valoarea coeficientului mediu rezultat din calcul tinde ctre 3,

Agromarketing
vQVHDPQm Fm SUHGRPLQm SURGXVHOH GH FDOLWDWH VXSHULRDUm L LQYHUV

dac tinde spre 1, predomin cele de calitate inferioar.



3UH XO PHGLX DO SURGXVXOXL p .
Se calculeaz prin

UDSRUWDUHD YDORULL SURGXF LHL

de diferite calit L qi):

piqi) la cantitatea total a produselor

pq
p= i i
qi

Coeficientul de calitate mediu generalizat c g . 6H RE LQH

FD PHGLH D FRHILFLHQ LORU PHGLL GH FDOLWDWH Fi  SRQGHUD L FX YDORDUHD

produselor respective (piqi):


cpq
cg = i i i c =
piq i

c p q
pq
i

i i

i i

&HL WUHL LQGLFDWRUL SRW IL XWLOL]D L QXPDL vQ FD]XO XQ

or loturi

de produse eterogene din punct de vedere calitativ.

Concepte cheie
Calitate. Ansamblu de propriet L L FDUDFWHULVWLFL DOH XQXL
produs sau serviciu care i confer acestuia aptitudinea de a
VDWLVIDFHFHULQ HOHH[SULPDWHVDXLPSOLFLWHDOHFOLHQWului.
&DOLWDWH IXQF LRQDO. Calitate a unui produs care vizeaz
DVSHFWXO WHKQLF L WHKQRORJLF L FDUH WUHEXLH Vm FRUHVSXQGm

scopului pentru care a fost produs.


Calitate a mrfii. Calitate ce corespunde propriet LORU IL]LFRFKLPLFH L ELRORJLFH GHWHUPLQDWH pe baza analizelor de laborator
LDSUHYHGHULORUVWDQGDUGHORU9HULILFmULOHVHIDFSHORWGHPDUIm

analizndu-VH FDOLWDWHD DPEDODMXOXL PDUFDUHD L UHFROWmULOH GH


probe pentru analiz.
Certificat de calitate. Document emis de ctre unitatea
productoare prin care atest calitatea care a stat la baza
IDEULFD LHLXQXLSURGXVSRWULYLWVWDQGDUGHORUOHJDOH

Standard

'RFXPHQW VWDELOLW SULQ FRQVHQV L DSUREDW GH XQ

RUJDQLVP UHFXQRVFXW FDUH VWDELOHWH SHQWUX XWLOL]mUL FRPXQH L


UHSHWDWH UHJXOL SUHVFULS LL

sau caracteristici pentru activit L VDX

&DOLWDWHDL

standardizarea produselor agroalimentare

UH]XOWDWHOHORUvQVFRSXORE LQHULLXQXLJUDGRSWLPGHRUGLQHvQWU

un context dat.