Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
BOTULISMUL
Definiie: este o intoxicaie alimentar sever produs prin ingestia
unor
alimente care conin toxina botulinic.
Epidemiologie. Frecvena botulismului este subevaluat datorit
nerecunoaterii
bolii n numeroase cazuri.
Clostridium botulinum agentul patologic al botulismului este un
germene teluric, ai
crui spori pot contamina legumele, zarzavaturile, fructele.
Ingerai de animale, bacilii se dezvolt n intestinul acestora.
Conservarea
alimentelor i sterilizarea insuficient permite dezvoltarea germenilor
i
eliberarea de toxin n aliment. Conservele casnice prezint riscul cel
mai mare:
carne de porc, unc, crnai, conservele de pete, conservele
vegetale.
Excepional i conservele preparate industrial, insuficient sterilizate
pot fi
contaminate cu bacil botulinic (supe concentrate, conserve de
legume).
Bacilii botulinici se multiplic n alimente, mai ales n conserve, n
condiii de
anaerobioz i secret toxina botulinic.
Unele tipuri n special tipul E nu modific calitile organoleptice ale
preparatului.
Celelalte tipuri de toxin botulinic prin secreia de enzime
proteolitice altereaz
alimentul la gust i miros determinnd bombarea capacului conservei
prin
formare de acid butiric
Boala apare sporadic sau n focare familiale sau chiar colectiviti.
Etiologie: Clostridium botulinum este:
germene gram pozitiv, strict anaerob,
cu spori extrem de rezisteni la factori fizici i chimici
(autoclavarea la 120 distruge sporii n 30 de minute)
prezint 6 tipuri A, B, C, D, E, F fiecare producnd o toxin
antigenic distinct
tipurile A, D i E produc mai frecvent boala la om
tipul E prezent n intoxicaiile cu pete
Patogenie. Dup ingestie toxina se resoarbe la nivelul tubului digestiv
unde
determin leziuni ale mucoasei (congestie, microhemoragii).
Toxina difuzeaz n organism producnd leziuni toxice sistemului
nervos.
Acioneaz la nivelul jonciunii mioneurale blocnd transmiterea n
fibrele
colinergice prin blocarea eliberrii de acetilcolin. Se realizeaz un
tablou clinic
de tip miastenie.
Toxina acioneaz i la nivelul sistemului nervos central. Manifestri
clinice.
Incubaia este scurt (cteva ore, pn la 5 zile). Debutul este prin
sindrom
abdominal acut, pseudoocluziv sau pseudoapendicular. Apare diaree
uoar
constipaie i meteorism. n cavitatea bucal uscciunea mucoasei
bucale i
faringelui, jen la deglutiie.
Perioada de stare se instaleaz la 1-6 zile dup ingestie
16
tulburri oculare precoce, constante, progresive, bilaterale,
simetrice cu
paralizie de acomodare i midriaz bilateral, ptoz, diplopie,
strabism
extern,oftalmoplegie
tulburri bucofaringiene constante: disfagie dureroas, uscciunea
mucoasei bucale cu senzaie de arsur i sete intens,
rar paralizie faringian sau velopalatin (degluie imposibil, reflex
faringian
disprut, voce rguit, vorbire dificil)
alte semne de botulism, mai puin frecvente: constipaie prin
diminuarea secreiilor i paralizie muscular
retenia acut de urin, tahicardie sinusal, chiar paralizie
diafragmatic
sau de membre inferioare
semne generale: astenie, slbiciune.