Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1209
din 08.11.2007
cu privire la prestarea serviciilor de alimentaie public
Publicat : 23.11.2007 n Monitorul Oficial Nr. 180-183
art Nr : 1281
MODIFICAT
HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633
HG51 din 16.01.13, MO15-17/22.01.13 art.89
HG384 din 12.05.10, MO78-80/21.05.10 art.455
NOT:
Pe tot parcursul anexei nr.4, sintagma Regulile i normativele sanitaro-epidemiologice de
stat se substituie prin sintagma Regulamentul sanitar, la cazul gramatical respectiv, iar
sintagma Serviciul Sanitaro - Epidemiologic de Stat se substituie prin sintagma Serviciului de
Supraveghere de Stat a Sntii Publice prin HG384 din 12.05.10, MO78-80/21.05.10 art.455
n scopul executrii prevederilor Legii nr.105-XV din13 martie 2003 privind protecia
consumatorilor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2003, nr.126-131, art.507), Legii nr.
10-XVI din 3 februarie 2009 privind supravegherea de stat a sntii publice (Monitorul Oficial
al Republicii Moldova, 2009, nr. 67, art.183), Legii nr.78-XV din 18 martie 2004 privind
produsele alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2004, nr.83-87, art.431),Legii nr.
231 din 23 septembrie 2010 cu privire la comerul interior (Monitorul Oficial al Republicii
Moldova, 2010, nr. 206-209, art.681) i satisfacerii cerinelor crescnde ale consumatorilor n
alimentaia public, proteciei drepturilor i intereselor lor sociale, Guvernul HOTRTE:
[Preambulul modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
[Preambulul modificat prin HG384 din 12.05.10, MO78-80/21.05.10 art.455]
1. Se aprob:
Regulile specifice de prestare a serviciilor de alimentaie public, conform anexei nr.1;
Nomenclatorul-tip al unitilor de alimentaie public, conform anexei nr.2;
Regulamentul sanitar pentru unitile de alimentaie public, conform anexei nr.4.
[Pct.1 modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
[Pct.1 modificat prin HG384 din 12.05.10, MO78-80/21.05.10 art.455]
2. Se stabilesc:
Cerinele tehnice fa de unitile de alimentaie public, utilaj, inventar i instalaii, conform
anexei nr.5;
Cerinele profesionale fa de personalul angajat n unitile de alimentaie public, conform
anexei nr.6.
3. Se recomand autoritilor administraiei publice locale, n comun cu organele de stat
abilitate cu funcii de control, s supravegheze respectarea prevederilor prezentei hotrri.
4. Regulamentul sanitar pentru unitile de alimentaie public intr n vigoare la expirarea a 3
luni de la data publicrii prezentei hotrri n Monitorul Oficial al Republicii Moldova.
[Pct.4 modificat prin HG384 din 12.05.10, MO78-80/21.05.10 art.455]
5. Se abrog hotrrile Guvernului, conform anexei nr.7.
6. Controlul asupra executrii prezentei hotrri se pune n sarcina Ministerului Economiei.
[Pct.6 modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
PRIM-MINISTRU
Vasile TARLEV
Contrasemneaz:
Ministrul economiei i comerului
Ministrul administraiei publice locale
Ministrul sntii
Igor Dodon
Valentin Guznac
Ion Ababii
n cazul n care beneficiarul i retrage comanda cu mai puin de 8 ore pn la executarea ei, el
este obligat s achite produsele procurate la comanda lui, care nu mai pot fi vndute altor
consumatori.
La naintarea notelor de comand prealabile beneficiarul va lua cunotin, contra semntur,
cu prezentele Reguli.
39. Unitile de alimentaie public formeaz preurile la produsele fabricate i comercializate
n baza preurilor de achiziie a produselor, inclusiv a materiei prime, cu aplicarea adaosului
comercial la totalul cheltuielilor activitii operaionale a unitii de alimentaie public.
Cheltuielile de servire a produselor se acoper din contul adaosului comercial. Mrimea
adaosului comercial se aprob prin ordinul conductorului unitii de alimentaie public.
[Pct.39 n redacia HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
anexa nr.2
[Anexa nr.2 modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
Anexa nr. 4
la Hotrrea Guvernului nr.1209
din 8 noiembrie 2007
Regulamentul sanitar
pentru unitile de alimentaie public
I. Dispoziii generale
1. Prezentul Regulament sanitar stabilete cerinele sanitare i de igien pentru unitile de
alimentaie public (n continuare - uniti) care prepar i comercializeaz produse culinare,
produse de cofetrie-patiserie, buturi i alte produse alimentare, n care vnzarea i consumul se
face pe loc sau la locurile de munc i studii, n locurile de agrement ori la domiciliu. Prezentele
reguli sanitare se aplic, de asemenea, localurilor de alimentaie din Coli, grdinie, aziluri
pentru btrni, cantine sociale, uniti militare, penitenciare, complexe turistice, instituii medicosanitare i alte localuri de alimentaie similare.
[Pct.1 modificat prin HG384 din 12.05.10, MO78-80/21.05.10 art.455]
2. Prezentele reguli sanitare nu se aplic produselor alimentare fabricate industrial.
3. Activitile i serviciile de alimentaie public se vor desfura n uniti autorizate sanitar
n acest scop.
4. n scopul prezentelor reguli sanitare urmtorii termeni se definesc dup cum urmeaz:
buctrie spaiile n care hrana este preparat, tratat termic sau renclzit pentru a fi servit
i nu includ spaiile de prelucrare preliminar a materiilor prime i de depozitare a produselor
alimentare;
produs culinar rcit produs culinar destinat a fi pstrat la temperaturi ce nu depesc +4C n
orice parte a produsului pentru o perioad de maximum 5 zile;
curare ndeprtarea solului, resturilor de produse alimentare, prafului, grsimilor sau a
altor substane indezirabile, inclusiv de pe suprafeele de lucru, vesel, utilaj, inventar;
contaminare prezena sau ptrunderea substanelor indezirabile n produs;
produs culinar tratat termic (cooked) - produs culinar tratat termic i pstrat fierbinte sau
renclzit i pstrat fierbinte pentru servire consumatorului, sau produse culinare preparate reci i
pstrate la rece pn la servirea consumatorului;
produs culinar preparat cu grad nalt de finisare produs culinar tratat termic, rcit rapid i
pstrat refrigerat sau congelat;
manipulare a produselor culinare orice operaiune de preparare, procesare, ambalare,
depozitare, transportare, distribuire i servire a produselor culinare;
manipulator al produselor culinare persoan care manipuleaz sau vine n contact cu
produsele culinare ori cu echipamentul sau ustensilele folosite la pregtirea produselor culinare;
igien a produselor alimentare toate msurile necesare pentru asigurarea siguranei
(inofensivitii), integritii i valorii nutritive a produsului culinar la toate etapele de obinere a
hranei de la cretere, producere sau preparare pn la servirea ei final indivizilor;
produs culinar congelat produs culinar meninut la temperatura egal cu sau sub minus 18C
n orice parte a produsului;
lot cantitatea total a produselor culinare, produse n aceleai condiii eseniale i n acelai
interval de timp;
duntori insecte, psri, roztoare i orice alte animale, capabile s contamineze hrana
direct sau indirect;
porionare divizarea hranei nainte sau dup preparare n una sau mai multe porii;
produse culinare potenial periculoase produse culinare capabile s susin creterea rapid
i progresiv a microorganismelor toxinogene i celor provocatoare de toxiinfecii alimentare
i/sau boli diareice acute.
II. Cerine privind amplasarea, proiectarea i amenajarea unitilor
5. Amplasarea unitilor se va face pe suprafee ndeprtate de surse de mirosuri neplcute, de
fum, de praf sau ali contaminani i care nu snt supuse inundaiilor.
6. Drumurile i suprafeele folosite pentru circulaia transportului auto n vederea deservirii
unitilor n perimetrul i vecintatea imediat a acestora vor avea suprafaa dur, pavat
corespunztor pentru trafic i vor avea asigurat drenajul corespunztor i accesul pentru curare.
7. Amplasarea, construcia i reamenajarea unitilor, indiferent de tipurile lor, se va face cu
avizul Ageniei Naionale pentru Sigurana Alimentelor i instituiilor Serviciului de
Supraveghere de Stat a Sntii Publice, n limita competenelor funcionale, conform Legii nr.
113 din 18 mai 2012 cu privire la stabilirea principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei
privind sigurana alimentelor.
[Pct.7 modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
[Pct.7 modificat prin HG51 din 16.01.13, MO15-17/22.01.13 art.89]
8. Amplasarea unitilor n blocurile locative poate fi efectuat numai la parter, n spaiile
existente, destinate prin proiect, sau pentru care s-a obinut schimbarea destinaiei prin avizul
comisiei de urbanism a autoritilor administraiei publice locale. Amplasarea unitilor n
spaiile de locuit nu se admite.
9. Utilizarea surselor de zgomot i vibraie n uniti se va face n condiii de asigurare a
proteciei fonice vis-a-vis de ncperile de locuit din vecintate. Nivelul zgomotului i a vibraiei
n afara spaiilor unitii nu vor depi limitele maxime admise i nu vor crea incomoditi pentru
locatarii din zon.
10. Proiectarea unitilor se va face n funcie de volumul estimat al activitii. Numrul,
mrimea i destinaia ncperilor se vor stabili n funcie de volumul estimat al activitii
unitii.
11. ncperile i facilitile vor fi proiectate astfel, nct accesul n ele s poat fi controlat, s
permit curarea comod i adecvat i s faciliteze supravegherea corect a igienei produselor
culinare; s previn ptrunderea i adpostirea duntorilor i ptrunderea contaminanilor din
mediu, astfel ca fumul, praful sau alii.
12. Proiectarea ncperilor i a instalaiilor se va face astfel nct s asigure temperatura
39. Reelele de evacuare a apelor uzate, inclusiv sistemele de canalizare, vor fi construite
astfel, nct s se exclud contaminarea apei potabile. evile de scurgere vor fi dotate
corespunztor cu sifon i vor duce la canalele de scurgere.
40. Trecerea coloanelor de canalizare prin ncperile de preparare, depozitare i servire a
produselor culinare este permis numai cu condiia izolrii lor, astfel, nct s se previn orice
posibilitate de infiltraie i impurificare a spaiilor i produselor.
41. n localitile fr reea de canalizare a apelor uzate colectarea i ndeprtarea reziduurilor
lichide vor fi adaptate la condiiile locale, asigurndu-se amenajarea, exploatarea i ntreinerea
instalaiilor respective n permanent stare de funcionare, astfel, nct s se previn contaminarea
spaiilor alimentare cu ape uzate, precum i poluarea mediului nconjurtor.
IV. Cerine privind iluminarea i ventilarea
42. n spaiile unitii va fi asigurat iluminare natural sau artificial. Lumina nu trebuie s
altereze culorile i intensitatea ei nu trebuie s fie mai mic de:
540 lux n toate punctele de inspectare i preparare a produselor culinare;
220 lux n camerele de lucru, altele dect cele de inspectare i preparare a produselor culinare;
110 lux n alte spaii.
43. Lmpile de iluminare i accesoriile suspendate deasupra produselor culinare n orice punct
al fluxului de producere vor fi sigure i protejate, pentru a preveni contaminarea produselor
culinare n caz de spargere.
44. Sistemul de ventilare trebuie s fie adecvat, pentru a preveni acumularea cldurii, a
prafului i condensarea aburilor, precum i pentru eliminarea aerului contaminat. Nu se permite
ca direcia fluxului de aer n interiorul unitii s fie din zona murdar n cea curat. Gurile de
ventilare vor fi asigurate cu ecrane sau alte nchideri de protecie confecionate din materiale
necorozive. Ecranele vor fi uor detaabile pentru curare.
45. Deasupra instalaiilor de prelucrare termic vor fi instalate dispozitive pentru nlturarea
eficient a aburilor i vaporilor.
46. n ncperile unde produsele culinare snt manipulate dup rcire temperatura nu trebuie s
depeasc +15C. n cazul n care aceast temperatur nu poate fi meninut, produsul alimentar
care urmeaz s fie manipulat sau preparat poate fi expus temperaturii ncperii pentru o
perioad de pn la 30 de minute.
47. Sala de servire va avea asigurat un sistem eficient de ventilare/condiionare a aerului
pentru ndeprtarea fumului din zonele unde se fumeaz.
V. Cerine privind utilajul i mobilierul tehnologic,
ustensilele
48. Utilajul i mobilierul tehnologic, ustensilele utilizate n spaiile de manipulare a produselor
culinare vor fi confecionate din materiale autorizate de Ministerul Sntii, rezistente la lovituri
i coroziune, curri repetate i dezinfecie, neferoase, neabsorbante, uor de curat, care nu
transmit substane toxice produsului alimentar i nu afecteaz proprietile nutritive, fizicochimice i organoleptice ale acestuia, care nu favorizeaz contaminarea microbian a produselor
culinare cu care vin n contact. Ele vor fi ntreinute n permanent stare de funcionare i vor fi
amplasate astfel, nct s fie accesibile operaiunilor de inspecie i igienizare.
49. Utilajele i mobilierul tehnologic vor fi construite cu suprafee netede, fr crpturi i alte
locuri de reinere a reziduurilor alimentare sau greu accesibile, astfel nct s poat fi demontate
i curate cu uurin. Utilizarea materialelor care nu pot fi adecvat curate i dezinfectate va fi
exclus, cu excepia cazurilor n care acestea foarte clar nu pot fi surs de contaminare.
50. Pentru manipularea materiilor prime i a produselor culinare tratate termic sau
semipreparate vor fi utilizate utilaje, mobilier tehnologic i ustensile separate. Utilajele,
mobilierul tehnologic i ustensilele care au fost utilizate pentru produsele alimentare crude vor fi
curate regulat i perfect dezinfectate nainte de utilizarea lor pentru produsele culinare tratate
termic sau produse culinare preparate cu grad nalt de finisare.
51. Dotarea cu utilaje i ustensile se va face n funcie de natura, volumul i de profilul
unitii. Capacitatea acestora trebuie s fie adecvat pentru a permite prepararea i manipularea
igienic a produselor culinare. Nu se vor folosi vase i ustensile de buctrie degradate.
52. Recipientele pentru materialele necomestibile i reziduuri vor fi rezistente la scurgeri,
confecionate din metal sau alte materiale impenetrabile care pot fi uor curate i care se nchid.
53. Instalaiile i ustensilele utilizate pentru materiale necomestibile i reziduuri vor fi marcate
i nu vor fi utilizate pentru produse comestibile.
54. Ustensilele portabile, astfel ca lingurile, pisloagele, vasele de buctrie, precum i alte
asemenea ustensile se vor pstra n condiii care exclud contaminarea lor.
VI. Cerine privind materia prim
55. Unitile au obligaia s foloseasc materii prime, materii auxiliare, ingredieni,
semifabricate, care s fie inofensive i s corespund actelor normative n vigoare.
56. Materiile prime i ingredienii cunoscui c conin parazii, microorganisme sau toxine,
substane toxice, substane descompuse sau strine nu vor fi acceptate n unitate.
57. Recepionarea materiilor prime, a celor auxiliare i a oricror produse i ingrediente
alimentare n unitate se va face n condiii n care s se asigure trasabilitatea.
58. Materia prim i ingredientele vor fi inspectate i sortate anterior procesului de prelucrare
termic sau preparare i, n caz de necesitate, vor fi supuse analizelor de laborator. La prepararea
produselor alimentare se admit numai materii prime i ingrediente curate i inofensive.
59. Materia prim i ingredientele perisabile se vor pstra n depozite, pe msura capacitii
spaiului de rcire, n condiii care s previn alterarea i s le protejeze de contaminare.
Aprovizionarea cu materii prime i ingrediente se va face pe msura necesitilor, fr
depozitarea unor cantiti excesive.
60. Materia prim alimentar de origine animal refrigerat va fi depozitat la temperatura
ntre +1C i +4C. Alte materii prime alimentare care cer refrigerare, cum snt legumele,
fructele i verdeurile vor fi depozitate n intervalul de temperatura +2C i +6C.
61. n depozite se va respecta principiul Primul a intrat - primul a ieit.
62. Materia prim congelat care nu este folosit imediat va fi depozitat la temperatura de sau
sub minus 18C.
63. n cazul n care, pentru depozitarea materiilor prime perisabile i neperisabile nu se poate
asigura dect o singur ncpere, este obligatorie ndeplinirea urmtoarelor condiii:
dotarea corespunztoare cu rafturi, hambare sau recipiente pentru toate produsele
neperisabile;
asigurarea unui spaiu frigorific pentru produsele perisabile, cu compartiment separat pentru
carne crud, cu asigurarea temperaturii de 0C i +4C;
asigurarea unei ventilaii satisfctoare prin geamuri sau ochiuri cu rame i plas protectoare;
aprovizionarea cu materii prime perisabile, ndeosebi cu carne i lapte, s nu depeasc
necesitile de consum pentru o zi.
VII. Cerine privind prepararea produselor culinare
64. Procesul de preparare, inclusiv termic, va fi organizat i efectuat astfel, nct s se
pstreze valoarea nutritiv a produsului culinar.
65. Produsele congelate, n special legumele congelate, vor fi prelucrate termic fr a fi
dezgheate. Bucile mari de carne, carcasele mari de psri, vor fi dezgheate anterior preparrii
pe rafturi, n aer.
66. Atunci cnd dezghearea este efectuat ca operaie separat de prepararea termic, aceasta
trebuie s fie efectuat numai n:
numai cu mijloace autorizate sanitar, igienice, care s asigure pe toat durata transportului
pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i
microbiologice, precum i protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor poluani, degradrii
i contaminrii att a produselor transportate, ct i a ambalajelor.
103. Mijloacele de transport a produselor alimentare vor fi amenajate i dotate n funcie de
natura produsului transportat, iar pe pereii exteriori se va nscrie denumirea produselor
respective (de exemplu: carne, pine, lactate sau altele). Pereii exteriori, interiori i platforma
vor fi confecionate din materiale rezistente, impermeabile, uor de curat i dezinfectat.
104. Produsele alimentare perisabile vor fi transportate cu mijloace de transport frigorifice,
prevzute i dotate cu mijloace de ventilaie i rcire, inclusiv cu aparatura pentru controlul i
nregistrarea temperaturii. Pentru transportul n cadrul aceleiai localiti sau cu o durat de pn
la 2 ore se pot folosi mijloace de transport izoterme.
105. Se permite transportarea produselor alimentare sub form de materii prime i
semipreparate mpreun cu produsele finite care se consum fr tratare termica ulterioar, dac
se asigur condiii corespunztoare pentru fiecare categorie i se exclude contaminarea
ncruciat.
106. La transportare produsele alimentare vor fi nsoite de documente care certific
recepionarea lor conform actelor normative n vigoare.
107. Mijloacele de transport a produselor alimentare, precum i ambalajele de transportare
trebuie s fie pstrate permanent n perfect stare tehnic i de curenie; acestea vor fi splate i
dezinfectate dup fiecare transportare.
108. Personalul care asigur transportarea i manipularea produselor alimentare, inclusiv a
celor perisabile i a pinii va purta vestimentaia special de protecie sanitar a produselor
alimentare (pstrat n vehiculul respectiv), la urcarea pe platforma vehiculului i n timpul tuturor
operaiunilor n care acesta vine n contact direct cu produsele alimentare i va avea carnet de
sntate cu meniunile respective despre controlul medical i instruirea igienic.
109. Mijloacele de transport i/sau recipientele destinate s transporte produse culinare
fierbini trebuie s fie confecionate astfel, nct s menin temperatura de cel puin +60C.
110. Temperatura produselor culinare preparate-rcite pe durata transportului trebuie s se
menin sub +4C. Se admite pe parcursul transportrii creterea temperaturii pn la +7C
pentru o perioad de pn la o or.
111. Temperatura produselor culinare preparate-congelate pe durata transportrii trebuie s se
menin la minus 18C sau mai jos. Pe parcursul transportrii se admite creterea temperaturii
pn la minus 12C, pentru o perioad de pn la o or.
IX. Cerine privind renclzirea i servirea
112. Renclzirea produselor culinare se va efectua rapid. Procesul de renclzire va fi adecvat,
astfel nct temperatura de cel puin +75C n mijlocul produsului culinar s fie atins n cel mult
o or de la scoaterea acestuia din frigider. Pentru renclzire pot fi folosite temperaturi mai joase,
asigurnd ca combinaiile timp/temperatur utilizate snt suficiente n termene de distrugere a
microorganismelor, nclzind produsul pn la temperatura de +75C. Temperatura produsului
nclzit va fi verificat pentru fiecare lot.
113. Produsele culinare renclzite vor ajunge la consumator pe ct de repede posibil i la
temperatura de cel puin +60C.
114. Produsele culinare neconsumate vor fi ridicate i evacuate. Renclzirea sau rentoarcerea
lor pentru pstrare n stare rcit sau congelat se interzice.
115. n unitile cu autodeservire sistemul de servire va fi organizat astfel, nct produsele
culinare oferite s fie protejate de contaminare direct prin apropierea de sau prin aciunile
consumatorului. Temperatura produselor culinare trebuie s fie sub +4C pentru produsele
servite reci i mai mare de +60C pentru produsele servite calde.
123. Toate ncperile, utilajele, instalaiile, inclusiv canalele de scurgere, ustensilele vor fi
ntreinute permanent n stare de curenie i bun funcionare. ncperile vor fi ntreinute libere
de condesat, vapori i surplus de ap, iar periodic vor fi curate i reparate.
124. Curarea i dezinfecia se vor efectua n conformitate cu prevederile prezentelor reguli
sanitare.
125. Pentru prevenirea contaminrii produselor culinare, toate utilajele, instalaiile i
ustensilele vor fi curate i dezinfectate dup necesitate.
126. Unitile vor fi dotate i aprovizionate, conform necesitilor i n cantitate suficient, cu
utilaje, ustensile i produse, substane specifice pentru ntreinerea igienic corespunztoare
(splare, dezinfectare).
127. Utilajele, instalaiile i ustensilele, care vin n contact cu produsele alimentare vor fi
curate, inclusiv prin demontare, pe parcursul zilei, la trecerea de la un produs la altul, iar la
sfritul fiecrei zile vor fi suplimentar supuse i dezinfeciei. Aceste operaiuni vor fi
monitorizate prin inspecii sistematice.
128. Substanele detergente i dezinfectante trebuie s corespund destinaiei, s fie folosite n
concentraiile corespunztoare i s fie autorizate sanitar pentru utilizare n aceste scopuri.
129. Pe parcursul currii i dezinfectrii ncperilor, utilajelor, instalaiilor i a ustensilelor se
vor lua msurile precaute adecvate pentru a preveni contaminarea produselor culinare cu apa de
splat, detergeni i substane dezinfectante.
130. Soluiile de curare vor fi depozitate n recipiente nealimentare corespunztor marcate.
Orice reziduuri de detergeni sau substane dezinfectante de pe suprafaa care poate veni n
contact cu produsele alimentare vor fi ndeprtate prin splare minuioas cu ap potabil nainte
de folosirea suprafeei sau a instalaiei pentru manipularea produselor culinare.
131. Utilizarea furtunurilor sub presiune nalt se va face cu grij pentru a nu contamina
suprafeele care vin n contact cu produsele culinare, cu microorganismele de pe paviment,
canalele de scurgere. n timpul preparrii sau manipulrii produselor culinare nu vor fi utilizate
furtunuri sub presiune nalt. Instalaiile i pavimentul vor fi meninute uscate.
132. Zilnic, imediat dup terminarea lucrului sau n alt perioad potrivit de timp,
pavimentul, inclusiv canalele de scurgere, structurile auxiliare i pereii n zonele de manipulare
a produselor culinare, vor fi minuios curate.
133. Unitile vor efectua periodic - n funcie de necesitate sau la recomandarea
instituiilor Ageniei Naionale pentru Sigurana Alimentelor - lucrri de igienizare i de revizuire
a instalaiilor i utilajelor, operaiuni care se execut numai n afara perioadei de activitate a
unitii.
[Pct.133 modificat prin HG51 din 16.01.13, MO15-17/22.01.13 art.89]
134. Instrumentele i echipamentele de ntreinere i curare, chimicalele, mturile,
spltoarele, aspiratoarele, detergenii i dezinfectantele i alte substane i instrumente similare
vor fi pstrate i depozitate separat, astfel nct s nu contamineze produsele alimentare,
ustensilele, instalaiile sau lenjeria.
135. Pentru curarea i igienizarea grupurilor sanitare vor fi folosite utilaje i ustensile special
destinate acestor scopuri, care vor fi marcate corespunztor i se vor pstra separat, n spaii
special destinate.
136. Camerele-vestiar i toaletele vor fi meninute n permanent stare de curenie.
137. Drumurile, trecerile i curtea n imediata vecintate cu unitatea i ncperile pentru
servire vor fi meninute n stare curat.
138. Fiecare unitate va dispune de programe procedurale orar scrise pentru proceduri de
curare i dezinfectare, asigurnd c toate suprafeele snt corespunztor curate i c zonele
critice, instalaiile i materialele snt marcate pentru a li se atrage atenie special.
139. n fiecare unitate va fi numit prin ordin o persoan responsabil de curarea unitii, a
crei responsabiliti s fie independente de producere. Persoana respectiv trebuie s cunoasc
i s contientizeze perfect nsemntatea contaminrii produselor alimentare i pericolele pe care
aceasta le implic.
140. Tot personalul antrenat n operaii de curare va fi bine instruit n tehnicile i regimurile
de curare.
XII. Cerine privind colectarea, depozitarea
i evacuarea deeurilor
141. Unitile vor avea n dotare spaii nchise, separate de ncperile de depozitare a
materiilor prime i produselor culinare sau platforme corespunztor amenajate, precum i
instalaii pentru depozitarea deeurilor anterior eliminrii lor, corespunztoare actelor normative
n vigoare i care vor fi ntreinute permanent n stare bun de igien i de funcionare.
142. Proiectarea i amplasarea spaiilor i a instalaiilor menionate n punctul 141 se va face
astfel, nct s previn accesul duntorilor la deeuri i s exclud contaminarea materiei prime,
produselor culinare, a apei potabile, a echipamentelor, cldirii sau a localului, s fie bine
ventilate.
143. Spaiile pentru depozitarea deeurilor vor fi dotate cu echipamente de splare i curare.
Pavimentul va fi impermeabilizat, amenajat n pant spre o gur de scurgere.
144. Temperatura n interiorul acestor spaii va fi meninut la un nivel ct mai jos posibil.
145. Instalaiile pentru depozitarea deeurilor vor fi confecionate din material rezistent, uor
de splat i de dezinfectat.
146. Deeurile din spaiile de manipulare a produselor culinare vor fi colectate n saci de unic
folosin, rezisteni la scurgere, sau n recipiente reutilizabile, nchise etan sau cu capac, marcate
corespunztor. Ele vor fi scoase din zona de lucru pe msura umplerii ori dup fiecare perioad
de lucru i vor fi plasate (sacii de unic folosin) sau descrcate (recipientele reutilizabile) n
lzi de gunoi acoperite, introducerea crora n buctrie este interzis. Recipientele reutilizabile,
precum i lzile de gunoi vor fi curate i dezinfectate dup fiecare descrcare.
147. Cutiile de carton i ambalajele vor fi nlturate pe msura eliberrii, n aceleai condiii ca
i deeurile.
148. Instalaiile de presare a deeurilor vor fi separate de zonele de manipulare a produselor
culinare.
149. Dac se utilizeaz sistemul de evacuare a deeurilor prin conducta de gunoi, resturile de
carne, rebutul i deeurile vor fi plasate n saci nchii de unic folosin. Gura conductei va fi
curat i dezinfectat zilnic.
150. Recipientele de colectare i spaiile de depozitare vor fi meninute n permanent stare de
curenie. Evacuarea deeurilor solide i lichide se va face nainte ca acestea s depeasc
capacitatea de depozitare sau s intre n descompunere.
XIII. Cerine privind controlul duntorilor
151. ncperile unitilor vor fi amenajate i dotate astfel nct s nu permit accesul
duntorilor.
152. Unitile vor dispune de programe continue i eficiente de control a duntorilor i de
prevenire a contactului acestora cu sau prezenei lor n spaiile de manipulare a materiilor prime
i produselor culinare. Unitile i zonele din jurul lor vor fi examinate regulat pentru evidena
infestrii.
153. n cazul depistrii duntorilor n unitate vor fi efectuate msuri de eradicare, care s
includ tratarea cu chimicale, ageni fizici sau biologici.
154. Msurile de eradicare vor fi efectuate sub supravegherea personalului instruit, care
cunosc i contientizeaz foarte bine potenialele pericole pentru sntate, ce pot rezulta din
utilizarea substanelor de combatere, inclusiv pericolele care pot aprea din reziduurile reinute
n produsele alimentare.
155. Msurile de eradicare a duntorilor se vor efectua conform recomandrilor Serviciului
de Supraveghere de Stat a Sntii Publice de ctre persoane autorizate pentru aceste activiti,
proces la altul.
168. n fiecare unitate va exista evidena controlului medical pentru tot personalul din
subordine.
169. Conductorul unitii, sau persoana din unitate special desemnat, are obligaia s
verifice zilnic starea de igien individual a personalului i s depisteze persoanele care prezint
febr, diaree sau infecii acute ale nasului, gtului sau ale pielii, rni infectate pe suprafeele
corpului, care vin sau pot s vin n contact cu produsele alimentare. Aceste persoane, precum i
persoanele cunoscute ca purttoare de germeni patogeni, care pot fi transmii prin intermediul
produselor alimentare, nu vor fi primite n unitate, dect cu avizul medical.
170. Toate persoanele care lucreaz la manipularea, transportarea, prepararea i servirea
produselor culinare snt obligate:
s se supun vaccinrilor n condiiile stabilite de Ministerul Sntii;
s raporteze imediat conducerii unitii despre mbolnvirile indicate n punctul 169 al
prezentelor reguli sanitare sau c au fost depistate ca purttoare de germeni patogeni;
s se prezinte (sau s anune) la instituia medico-sanitar n cazul n care au febr, tulburri
digestive acute sau infecii ale pielii i s nu reia activitatea dect dup primirea certificatului
medical favorabil.
171. Persoanele angajate n zona de manipulare a produselor culinare trebuie s-i spele
minile frecvent i minuios cu spun sau alte preparate adecvate de curare sub jet de ap cald
curgtoare pe durata aflrii la serviciu. Minile vor fi splate ntotdeauna nainte de nceperea
lucrului, imediat dup WC, dup manipularea materialului contaminat i ori de cte ori este
necesar.
172. Persoanele care s-au tiat ori s-au rnit nu vor continua s manipuleze produsele
alimentare sau suprafeele care vin n contact cu produsele alimentare pn cnd leziunea nu va fi
complet protejat prin acoperirea ei cu materiale bine nchise, impermeabile pentru ap, i care
snt remarcabile prin culoare. Pentru aceste scopuri unitatea va fi asigurat cu mijloace adecvate
pentru primul ajutor.
173. Splarea i dezinfectarea minilor se va efectua imediat dup manipularea materialului
care poate s transmit boli ori s contamineze produsele culinare sau instalaiile. n spaiile de
manipulare a produselor alimentare, la ieirea din WC vor fi afiate avertismente privind
necesitatea splrii minilor. Conductorul unitii este obligat s asigure supravegherea adecvat
a ndeplinirii cerinelor menionate.
174. Persoanele angajate n zonele de manipulare a produselor alimentare snt obligate s
menin un grad nalt de curenie personal pe toat perioada serviciului, s poarte vestimentaie
sanitar de protecie care s acopere inclusiv capul i picioarele. Articolele vestimentaiei trebuie
s fie uor de curat (cu excepia celor de unic folosin), s se pstreze n locuri speciale.
175. Splarea i uscarea vestimentaiei sanitare de protecie, inclusiv a orurilor i articolelor
similare n spaiile de manipulare sau preparare a produselor culinare nu se permite.Bijuteriile
(inele, cercei i medalioane) vor fi scoase i nu vor fi purtate pe durata manipulrii produselor
alimentare.
176. Orice comportament care poate conduce la contaminarea produselor culinare, asemenea
ca mncatul, fumatul, mestecarea (gumei, a sticsurilor, nucilor sau a altor produse similare) sau
practicile neigienice, asemenea ca scuipatul, snt interzise n zonele de manipulare a produselor
alimentare.
177. Mnuile utilizate la manipularea produselor alimentare trebuie s fie confecionate din
materiale corespunztoare i sigure, permise pentru contactul cu produsele alimentare. Ele se vor
menine n condiii sigure, curate i igienice. Purtarea mnuilor nu l elibereaz pe angajat de
splatul minuios al minilor. Mnuile rupte sau gurite vor fi nlturate.
XV. Cerine privind anexele social-sanitare
178. Anexele social-sanitare vor fi amplasate comod i convenabil, ca numr i capacitate vor
corespunde actelor normative n vigoare de proiectare i de protecie a muncii i vor consta din
camere-vestiar, cabine cu duuri, grupuri sanitare (WC), chiuvete pentru personal i separat
pentru clieni, birouri, boxe pentru deeuri. Spaiile vor fi bine iluminate, ventilate i
corespunztor nclzite.
179. Camerele-vestiar vor fi dimensionate i dotate astfel nct s se asigure pstrarea separat
a mbrcmintei individuale a personalului i a vestimentaiei sanitare de protecie a produselor
alimentare.
180. Uile anexelor social-sanitare nu se vor deschide direct n spaiile de manipulare a
produselor culinare.
181. Grupurile sanitare (WC) pentru personal i cele pentru consumatori, n orice fel de
unitate vor fi n permanen ntreinute n perfect stare de funcionare i vor fi dotate cu spun,
hrtie igienic i dezinfectante.
182. Pentru splatul minilor, n spaiul adiacent toaletelor, amplasat astfel nct angajaii s
trebuiasc s-l treac la ntoarcere n spaiile de manipulare a produselor culinare, vor fi instalate
chiuvete cu robinete cu ap cald i rece, cu amestectoare, spun i usctoare electrice sau
erveele de hrtie i recipiente pentru erveelele utilizate la chiuvet. Se recomand instalarea
robinetelor care nu snt operate cu mna.
183. n unitile mici de alimentaie public cu pn la 3 salariai, se admite grup sanitar
comun pentru personal i consumatori.
184. n WC-uri trebuie s fie afiate avertismente care s atenioneze personalul s-i spele
minile dup utilizarea toaletei.
185. Conducerea unitii va asigura supravegherea respectrii cerinelor prezentului capitol de
tot personalul din ntreprindere, inclusiv prin delegarea responsabilitilor de supraveghere
persoanei special desemnate.
XVI. Identificarea produciei i sistemul de control
al calitii i siguranei produselor culinare
186. Recipientele cu produse culinare vor fi etichetate prin indicarea datei de producere,
tipului de produse alimentare, denumirii unitii i numrului lotului.
187. Procedurile de control al calitii i siguranei vor fi efectuate de personal tehnic
competent care cunoate principiile i practicile de igien a produselor alimentare, prevederile
din prezentele reguli sanitare i care folosete principiile HACCP n controlul practicilor
igienice.
188. Controlul temperaturii i duratei n punctele critice va constitui cheia n producerea
produselor culinare sigure.
189. Din fiecare lot de produse culinare preparate, corespunztor siguranei, la sfritul
perioadei de porionare, se va recolta cte o prob de cel puin 150 g din fiecare articol. Proba va
fi plasat ntr-un recipient steril sau curat i oprit, acoperit i corespunztor etichetat i va fi
pstrat n spaii frigorifice special destinate acestui scop la temperatura de la 0C pna la +4C
fr a o congela, pentru o perioad de cel puin 3 zile dup consumarea ntregului lot. Aceste
probe vor fi valabile pentru investigaii n cazul suspeciei de toxiinfecie alimentar sau alte
afeciuni de origine alimentar.
XVII. Supravegherea de stat asupra respectrii
prevederilor prezentelor reguli sanitare
190. Serviciul de Supraveghere de Stat a Sntii Publice va supraveghea respectarea
prevederilor prezentelor reguli sanitare, va autoriza sanitar i nregistra unitile i va gestiona
registrul.
191. n cazul suspendrii de sine stttoare a activitii unitii de alimentaie public agenii
economici vor informa despre aceasta subdiviziunile teritoriale ale Ageniei Naionale pentru
Sigurana Alimentelor i instituiile Serviciului de Supraveghere de Stat a Sntii Publicedin
raionul sau municipiul n care este amplasat unitatea, n termen de 10 zile calendaristice din
ziua suspendrii activitii.
[Pct.191 modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
[Pct.191 modificat prin HG51 din 16.01.13, MO15-17/22.01.13 art.89]
192. n scopul prevenirii toxiinfeciilor alimentare i a altor boli de origine alimentar prin
nerespectarea regulilor sanitare, specialitii Serviciului de Supraveghere de Stat a Sntii
Publice i ai Ageniei Naionale pentru Sigurana Alimentelor vor recolta, periodic, din uniti
probe de produse alimentare, teste de salubritate de pe suprafeele de lucru, utilaje, ustensile,
ambalaje, de pe mini i de pe vestimentaia de lucru a personalului care manipuleaz produsele
culinare i din aerul din ncperile de lucru. Astfel de teste de salubritate se vor recolta n caz de
suspiciune de contaminare a produselor alimentare i n cazul toxiinfeciilor alimentare sau a
altor boli de origine alimentar.
[Pct.192 modificat prin HG51 din 16.01.13, MO15-17/22.01.13 art.89]
193. Rezultatele analizelor probelor de produse alimentare trebuie s corespund prevederilor
actelor normative aplicabile, iar a testelor de salubritate - normelor microbiologice din anexa la
prezentele reguli sanitare.
194. Conductorii unitilor vor stabili, n comun cu specialitii Ageniei Naionale pentru
Sigurana Alimentelor, punctele critice de control care vor fi monitorizate.
[Pct.194 modificat prin HG51 din 16.01.13, MO15-17/22.01.13 art.89]
XVIII. Dispoziii finale
195. Prepararea produselor culinare din materii prime, aduse de persoane fizice n vederea
deservirii la desfurarea unor ceremonii, snt interzise.
196. nclcarea prevederilor prezentelor reguli sanitare atrage dup sine rspunderea
administrativ, civil i penal, n conformitate cu legislaia n vigoare.
Anex
la Regulamentul sanitar pentru unitile
de alimentaie public
Locul de recoltare
Microorganisme
aerobe mezofile
(NTG)
Microorganisme
Bacterii
coliforme
absent/ml
capacitate
produsul alimentar
absent/
100 cm2
se accepta NTG = 20/cm2, daca bacteriile coliforme snt absente pe 100 cm2
absent/100 cm2
Echipament de
protecie sanitar
2/ cm2
absent/
100 cm2
se accepta NTG = 20/cm2, daca bacteriile coliforme snt absente pe 100 cm2
Tacmuri
10/ml soluie de
splare
Absent
absent
absent
absent
1/cm2
Absent
absent
absent
absent
Absent
absent
absent
absent
(1 obiect)
Farfurii (1 obiect)
Hrtie i folie de
plastic folosite n
vnzare
1/cm2
3/cm2
absent/ cm2
Mini
Absent
absent
absent
600/m3
300/m3
desface prin unitate, buna desfurare a activitii de producie i de desfacere, realizarea unor
consumuri reduse de energie i combustibil, ap, materii prime i materiale, obinerea unor
produse de calitate superioar, uurina n manipulare, ntreinere uoar, revizii i reparaii
necostisitoare.
Modelul mobilierului, felul, caracteristicile i numrul pieselor de mobilier, a utilajelor i
instalaiilor din dotarea unitilor de alimentaie public se determin n funcie de mai muli
parametri, precum tipul unitii, sistemul de vnzare practicat, mrimea, amplasamentul i
profilul unitii, specificul preparatelor oferite la vnzare, orarul de funcionare.
[Pct.2 modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
II. Cerinele tehnice fa de inventar, utilaj i instalaii
Indiferent de natura lor, inventarul, utilajele i instalaiile folosite n sectorul de alimentaie
public trebuie s rspund urmtoarelor cerine tehnice:
s fie moderne i rezistente la o utilizare intensiv;
s aib o capacitate mare de producie, n condiiile unor costuri ct mai mici de exploatare;
s fie multifuncionale, uor de exploatat i de ntreinut;
s aib o linie modern i un design atrgtor;
dimensiunile s fie ct mai mici, adaptabile spaiilor i condiiilor de prelucrare ntr-un cadru
normal.
Inventarul, utilajele i instalaiile din dotarea unitilor de alimentaie public se difereniaz n
funcie de destinaia lor i de spaiile n care snt amplasate. Dotarea cu obiecte de inventar,
utilaje i instalaii se realizeaz corespunztor activitilor desfurate (de producie, desfacere
sau prestri servicii).
n funcie de tipul unitilor de alimentaie public, de specificul activitii, de mrimea i
profilul lor, dotarea cu obiecte de inventar, utilaje i alte instalaii speciale, destinaia spaiilor,
cuprinde:
[Alineat modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
a) Pentru spaii destinate servirii consumatorilor:
mobilier pentru holurile de primire i garderob, respectiv fotolii, canapele, msue, cuiere,
suporturi etc.;
mobilier pentru slile de servire: mese de servit de diferite forme i din materiale diverse,
scaune (tapisate sau nu, cu sptar sau fr, taburete, scaune pentru bar etc.), mese de serviciu
(console);
inventar textil, respectiv fee de mas, naproane, ervete de pnz etc.;
alte obiecte de inventar, cruciorul de prezentare i servire, consolele mobile, cu instalaii
frigorifice, frapierele;
vesela;
tacmurile.
b) Pentru spaiile destinate materialelor de ntreinere i celor textile snt necesare rafturi,
stelaje, cutii de protecie, mas de clcat, scaune simple;
c) Pentru spaiile de producie, dotarea se face n funcie de destinaia concret a acestora:
pentru carmangerii snt necesare spltoare, mese de lucru, butuc pentru tranat carne, maini
de tocat carne, malaxoare, maini de spriat crnai, fierstru pentru oase, cuier pentru carne,
dulapuri i camere frigorifice;
pentru spaiile de prelucrat legume snt necesare spltoare cu ap cald i rece, mese de lucru,
main de curat cartofi, maini de divizat legume;
pentru laboratorul de cofetrie snt necesare malaxoare, roboi laminoare pentru coc, maini
pentru fabricat fondante, mixere etc.;
pentru dotarea i funcionarea buctriei: robotul fix universal, maini de gtit, tigi
basculante, marmite, fripteuze, cuptoare, grtare, rotioare, mas cald, ustensile de buctrie,
vesel specific;
pentru dotarea seciilor de cofetrie-patiserie snt necesare mese, dulapuri, rastele, tvi pentru
copt, roboi de cofetrie, cuptoare de coacere, vesel i ustensile specifice;
pentru secia bufet, dotarea cuprinde spaii i vitrine frigorifice, maini de porionat, maini de
fabricat ngheat, mese de lucru, vesel i ustensile de lucru, cntare, aragazuri, reouri;
pentru secia bar snt necesare: agregate frigorifice celulate, czi de rcire, tejghea bar cu
instalaie de ap cald i rece, pahare i diferite ustensile speciale, instalaii pentru pregtirea
cafelei, instalaii pentru desfacerea berii (inclusiv tanc de bere);
pentru desfacerea propriu-zis a preparatelor culinare snt necesare linie de autoservire, linie
de snack-bar, linie de distribuie cu program, linie de bar, vitrin frigorific.
d) Pentru desfurarea procesului tehnologic n unitile alimentaiei publice snt necesare
instalaii moderne, de nalt productivitate:
instalaii de energie electric ( de iluminat, pentru energia de for, de asigurare a funcionrii
diferitelor aparate i dotri);
instalaii de nclzire (centrale autonome);
instalaii de ventilaie;
instalaii auxiliare (sanitare, ascensoare, instalaii telefonice).
Din dotarea sectorului de alimentaie public mai fac parte aparatele electronice cu memorie
fiscal, aparatele de msurat i cntrit, dotrile birotice.
n desfurarea procesului de producie i de servire, unitile de alimentaie public utilizeaz
o diversitate de mijloace de transport (containere).
Containerele utilizate pentru transportul de alimente trebuie s fie aranjate i protejate, astfel,
nct s reduc la minimum riscul de contaminare.
Mijloacele de transport (containerele) utilizate pentru transport de alimente trebuie s poat
asigura meninerea produselor la temperaturi corespunztoare i s permit ca aceste temperaturi
s fie monitorizate.
Anexa nr. 6
la Hotrrea Guvernului nr.1209
din 8 noiembrie 2007
Cerinele profesionale fa de personalul angajat n unitile
de alimentaie public
I. Dispoziii generale
1. Din componena personalului angajat n unitile de alimentaie public fac parte:
administratorul slii, osptarul, barmanul, buctarul, bufetierul, casierul, garderobierul, portarul,
vnztorul n secia culinar.
2. Personalul, indiferent de tipul unitii de alimentaie public trebuie s treac un instructaj
privind regulile de ordin intern ale unitii.
[Pct.2 modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
3. Funciile, obligaiile, drepturile i responsabilitatea personalului angajat trebuie s fie
expuse n fia postului i aprobate de ctre conductorul unitii.
4. Conductorul unitii este obligat s asigure, sistematic, calificarea profesional a
personalului.
5. Personalul angajat este obligat s:
asigure securitatea vieii i sntii consumatorului, precum i integritatea bunurilor n
timpul atribuiilor de serviciu;
respecte regulile de ordin intern ale unitii, regulile igienei personale i referitoare la locul de
munc; regulile privind protecia muncii;
cunoasc cerinele documentelor tehnice n vigoare privind alimentaia public;
respecte etica profesional n procesul servirii consumatorilor;
perfecioneze calificarea profesional (nu mai rar de o dat la 5 ani), cu excepia
garderobierului i portarului.
6. Personalul angajat trebuie s fie mbrcat i nclat conform modelului stabilit pentru
unitatea respectiv.
mbrcmintea de firm a portarului, garderobierului, administratorului, osptarului i a
barmanului n restaurante i baruri trebuie s confirme stilul unitii.
Personalul trebuie s poarte ecuson cu emblema unitii i indicarea funciei.
7. Tot personalul unitii trebuie s treac, periodic, controlul medical, conform criteriilor
stabilite de ctre Ministerul Sntii, s susin examenul la cunotinele sanitare.
Fiecare angajat trebuie s posede carnet medical, n care se vor introduce rezultatele
examinrii medicale.
II. Cerine fa de administrator
Administratorul trebuie s respecte urmtoarele cerine:
s aib o pregtire special n domeniu prin intermediul colilor profesionale;
s cunoasc legislaia muncii i legislaia privind protecia consumatorului, regulile de
preparare i servire a bucatelor, actele normative n vigoare privind alimentaia public;
s poarte rspundere pentru pregtirea slii de consum, respectarea orarului de funcionare,
meninerea ordinii n local;
s posede cunotine privind formele de servire a consumatorilor, aranjarea mesei i regulile
de etic;
s cunoasc bazele merceologice privind indicatorii calitii pentru produsele alimentare i
culinare;
s cunoasc metodele tradiionale de preparare a produciei culinare, buturilor i regulile lor
de servire;
s posede la un nivel minim o limb strin i s cunoasc terminologia profesional i
particularitile servirii consumatorilor strini (pentru administratorii restaurantelor);
s cunoasc particularitile prezentrii i servirii bucatelor naionale, de firm, la comand;
s cunoasc particularitile organizrii festivitilor i servirii anumitor consumatori;
s efectueze controlul asupra servirii consumatorilor din partea osptarilor i barmanilor;
s asigure o atmosfer binevoitoare, s examineze reclamaiile consumatorilor privind
funcionarea unitii.
[Capitolul II modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
III. Cerine fa de osptar
Osptarul trebuie s respecte urmtoarele cerine:
s aib o pregtire special n domeniu prin intermediul colilor i cursurilor de profil;
s cunoasc i s aplice regulile i metodele tehnice de servire a consumatorilor, de etic i
servire a mesei;
s cunoasc destinaia veselei de buctrie, tacmurilor, inventarului textil utilizat pentru
servirea consumatorilor;
s cunoasc regulile i succesiunea servirii bucatelor, buturilor, cerinele fa de modul de
prezentare i temperatura lor, corespunderea sortimentului de buturi caracterului bucatelor
servite;
s cunoasc principiile de alctuire a meniului, s poat alctui meniul pentru bancheturi i
ceremonii i s cunoasc particularitile organizrii acestora;
s cunoasc regulile internaionale de etic i servire a consumatorilor strini;
s cunoasc particularitile preparrii, amenajrii i servirii bucatelor naionale, de firm, la
comand, a celor internaionale;
s cunoasc caracteristica calitativ a bucatelor i buturilor, pentru a putea informa corect
consumatorul, n caz de solicitare;
completarea Hotrrii Guvernului Republicii Moldova nr.770 din 17 noiembrie 1995 (Monitorul
Oficial al Republicii Moldova, 2000, nr.166-168, art.1381).
5. Punctul 3 din anexa nr.1 la Hotrrea Guvernului nr. 890 din 28 august 2001 Cu privire la
modificarea, completarea i abrogarea unor hotrri ale Guvernului Republicii Moldova
(Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2001, nr.108-109, art.944).
6. Punctele 2 i 6 din modificrile i completrile ce se opereaz n unele hotrri ale
Guvernului, aprobate prin Hotrrea Guvernului nr.1360 din 8 decembrie 2004 (Monitorul
Oficial al Republicii Moldova, 2004, nr.233-236, art.1558).
7. Punctul 4 din modificrile i completrile ce se opereaz n unele hotrri ale Guvernului,
aprobate prin Hotrrea Guvernului nr.275 din 16 martie 2006 Cu privire la aprobarea
modificrilor i completrilor ce se opereaz n unele hotrri ale Guvernului i abrogarea unor
acte normative (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2006, nr.51-54, art.338).