Introducere Teza

CAPITOLUL I
Importana utilizrii aditivilor n produsele agroalimentare

1.1. Noiuni introductive privind aditivii alimentari
Cercetrile recente efectuate n diferite ri ale lumii, inclusiv n ara noastr,
precum i studiile ntreprinse n cadrul unor organizaii internaionale (FAO/OMS), au
demonstrat faptul c trebuie perfecionat conceptul de calitate al alimentelor, acestea
trebuind s ntruneasc o valoare nutritiv, energetic i igienic corespunztoare, precum
i o valoare senzorial agreabil consumatorului.
Aditivii alimentari reprezint un grup heterogen de substane care se adaug n
cantiti reduse n produsele alimentare n scopul ameliorrii calitii acestora, a facilitrii
tehnologiilor de fabricare, prelucrare, preparare i ambalare, conservrii n timp a
caracteristicilor fizice i fizico-chimice, pentru evitarea alterrii sau pentru a conferi
produsului alimentar caracteristici particulare de aspect, gust, miros, consisten.
Conform Directivei Consiliului Comunitii Europene i normelor oficiale n
vigoare n ara noastr, prin noiunea de aditiv alimentar se nelege orice substan care
n mod normal nu este consumat ca aliment n sine i nu este utilizat ca ingredient
alimentar caracteristic, avnd sau nu o valoare nutritiv, prin a crei adugare intenionat
n produsele alimentare n scopuri tehnologice, respectiv pentru fabricarea, prelucrarea,
prepararea, ambalarea, transportul sau depozitarea unor asemenea produse alimentare,
devine sau poate deveni, ea nsi sau prin derivaii si, direct sau indirect, o component
a acestor produse alimentare.
Substanele care nu se consider aditivi alimentari sunt reprezentate de pectina
coninut n mod natural de aliment, baza pentru guma de mestecat, substanele de tratare
a apei potabile, dextrina, plasma sanguin, gelatina alimentar, proteinele hidrolizate,
proteina din lapte, glutenul, precum i aminoacizii (cu excepia acidului glutamic, glicinei
i cisteinei), cazeina i cazeinaii, inulina.
Aditivii alimentari se pot introduce n structura produselor agroalimentare n
situaia n care se respect urmtoarele condiii:
- utilizarea aditivului este justificat de o real necesitate tehnologic, neexistnd
alte mijloace pentru atingerea dezideratului propus;
- folosirea aditivului s nu determine o diminuare a valorii nutritive a produselor
alimentare. De exemplu, s-au nregistrat situaii n care folosirea unui aditiv a redus
valoarea nutritiv a unui aliment (reducerea coninutului de tocoferol din fin i,
implicit, a valorii nutritive a acesteia n cazul folosirii unor ageni de accelerare a
maturrii) sau a determinat apariia unui antimetabolit (folosirea n unele ri a triclorurii
de azot n vederea albirii finii a transformat metionina n sulfoxinin, un antimetabolit a
acesteia, care influeneaz negativ microflora intestinal responsabil de sinteza unor
derivai indispensabili organismului);
- adugarea unui aditiv n produsele alimentare s nu pun n pericol sntatea
consumatorului, trebuind ca iniial dozele de aditiv s fie stabilite foarte riguros;
- prin introducerea unui aditiv ntr-un produs alimentar s nu se ncerce inducerea
n eroare a consumatorului, urmrindu-se mascarea unor defecte sau greeli de fabricaie
sau manipulare.
Aditivii alimentari sunt riguros testai nainte de a fi aprobai spre folosire n
alimentele destinate consumului uman. Fiecare dintre acetia este supus unor procese
complexe de testare pentru a i se determina nivelul care permite consumul zilnic pe toat
1
durata vieii fr riscuri pentru sntate. La stabilirea acestui nivel, se ia n calcul i

consumul altor alimente care conin acelai aditiv, astfel nct consumul combinat al mai
multor alimente s nu depeasc doza zilnic admis.
Metodele de testare n urma crora se determin aceste niveluri sunt foarte stricte
i sunt controlate de colective de experi constituite att pe plan naional ct i
internaional.
Ulterior, potrivit recomandrilor acestor experi, este elaborat legislaia privind
aditivii alimentari, n care sunt specificate alimentele i condiiile n care pot fi adugai,
precum i limitele maxime admise.
n vederea folosirii corespunztoare a aditivilor n diferitele produse alimentare,
trebuie s existe reguli foarte stricte privind autorizarea utilizrii acestor substane, reguli
care sunt stabilite prin Standardele generale pentru aditivi alimentari (General Standard
for Food Additives GSFA). Aceste norme precizeaz aditivii care pot fi folosii la
prelucrarea produselor alimentare.
Importana normelor GSFA este reliefat de existena Comisiei Codex
Alimentarius, creat n anul 1962, care i desfoar activitatea sub egida OMS
(Organizaia Mondial a Sntii) i FAO (Organizaia ONU pentru Alimentaie i
Agricultur). Rolul Comisiei Codex Alimentarius este de a crea un cod alimentar care s
asigure securitatea i sntatea consumatorilor, stabilind standarde pentru industria
alimentar privind reziduurile de pesticide din alimente, aditivii alimentari, diferiii
contaminani, metodele de etichetare i de analiz.
Standardele generale pentru aditivi alimentari (GSFA) au fost adoptate n martie
1997 de ctre guvernele membre ale Codex-ului, pentru a fi utilizate de productorii de
alimente.
n vederea obinerii unor produse n condiii de securitate alimentar, cu aditivi i
doze optime, n condiii de igien s-au adoptat normele HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Points).
Uniunea European are o legislaie bine stabilit privind obinerea produselor
agricole i, respectiv, producerea industrial de alimente procesate.
Legislaia a evoluat n ultimii 30 de ani, reflectnd o colaborare pe plan tiinific,
social, politic i economic, n scopul crerii Pieei interne. Aceasta cuprinde o legislaie
orizontal, care este reprezentat de peste 130 de directive cadru privind bunurile
alimentare, acestea referindu-se la aditivii alimentari, la etichetarea i prezentarea
alimentelor, la controlul oficial al bunurilor alimentare, la alimentele pentru utilizri
nutriionale speciale, la igiena alimentelor, la reziduurile de medicamente de uz veterinar
sau de pesticide. De asemenea, cuprinde o legislaie vertical, care se refer la
caracteristicile i compoziia unor produse, precum apa potabil, apele minerale naturale,
laptele de consum, mierea, zahrul etc.
Referitor la utilizarea aditivilor alimentari n statele membre ale Comunitii
Europene, n 1970 Uniunea European a decis ca fiecare aditiv autorizat s fie semnalat
pe etichete sau ambalaje sub forma codului E. Scopul acestei decizii a fost acela de a se
formula o legislaie i reglementri foarte precise n privina aditivilor alimentari i pentru
a facilita informarea consumatorilor.
n legislaia Uniunii Europene, cerinele privind aditivii alimentari sunt specificate
mai exact prin intermediul Directivelor:
- pentru ndulcitori: Directiva Parlamentului i Consiliului European 94/35/EC din
30 iunie 1994;
2
- pentru colorani: Directiva Parlamentului i Consiliului European 94/36/EC din

30 iunie 1994;
- pentru ali aditivi: Directiva Parlamentului i Consiliului European 95/2/EC din
20 februarie 1995.
n 1998 s-a adoptat o Directiv a Consiliului privind armonizarea legislaiilor
acestor state referitoare la aditivii autorizai pentru folosirea n produsele alimentare
destinate consumului uman (98/107/CEE).
Consiliul Comunitii Europene (format din minitrii care reprezint guvernele
statelor membre), acionnd conform propunerii Comisiei (format din membri
desemnai pe o perioad de 4 ani de membrii consiliului), adopt urmtoarele:
- o list cu aditivii a cror utilizare este autorizat n cazul excluderii celorlali
aditivi actual folosii;
- o list cu produsele alimentare n care pot fi adugai aceti aditivi, condiiile n
care pot fi adugai i, acolo unde este cazul, o limitare privind scopul tehnologic de
utilizare a acestora;
- reguli privind criteriile de puritate stabilite pentru diferii aditivi;
- metodele de analiz cantitativ i calitativ a aditivilor alimentari din produsele
alimentare.
n cazul n care un stat membru are motive temeinice n a estima c utilizarea unui
anumit aditiv alimentar n produsele alimentare pericliteaz sntatea public, acel stat
poate s suspende aplicarea substanei respective pe teritoriul su. Comisia examineaz n
cadrul Comitetului Permanent pentru Alimentaie motivele invocate de statul membru i
va lua msurile corespunztoare.
n anul 2000, Comisia European a adoptat Cartea alb a securitii alimentare,
care cuprinde orientrile actuale ale politicii de securitate alimentar. n conformitate cu
principiile legislative generale, fiecare stat membru al Uniunii Europene trebuie s-i
formuleze legislaia, astfel nct s se completeze reciproc i s se armonizeze n vederea
unei abordri integrate privind aplicarea n practic a politicii de siguran alimentar
referitoare la avizele tiinifice, colectarea i analiza datelor, informarea consumatorilor.
Pentru toate verigile implicate n lanul alimentar productorii de furaje pentru animale,
fermierii, productorii din sectorul industriei alimentare, comercianii, oamenii de tiin,
autoritile cu competene n domeniu, consumatorii se stabilesc responsabilitile,
respectarea acestora fiind supravegheat la nivel naional de autoritile competente. De
asemenea, se precizeaz ca toate rile membre s participe la o analiz permanent a
politicii alimentare, astfel nct aceasta s poat fi mbuntit pe parcurs i adaptat la
noile informaii tiinifice din domeniul produciei de alimente.
Completarea i actualizarea legislaiei existente n domeniu s-a realizat prin
adoptarea Legii Alimentului reglementarea 178/2002, care vizeaz furajele destinate
animalelor, sntatea animalelor, igiena alimentelor de origine animal i vegetal,
criteriile microbiologice, contaminanii alimentari.
Autoritile naionale au responsabilitatea s asigure ca standardele de siguran
alimentar s fie respectate prin nfiinarea unor sisteme de control naionale. De
asemenea, se urmrete s se ntreasc schimbul comunitar de informaii ntre
autoritile naionale i o politic strategic pe termen lung la nivel comunitar, precum i
promovarea unei asistene mutuale ntre statele membre.
O organizare asemntoare exist i n SUA, unde baza legislaiei moderne privind
alimentaia este reprezentat de o lege aprobat n 1938 (Federal Food, Drug and
Cosmetic Act), care a acordat Secretariatului American pentru produse alimentare i
3
farmaceutice (FDA Food and Drug Administration) autoritatea de a reglementa

utilizarea diferitelor ingrediente n produsele alimentare.
Amendamentul privind aditivii alimentari a fost promulgat n 1958 (Food Additive
Amendament), iar n 1960 a aprut o legislaie similar privind coloranii sintetici (Color
Additive Amendament). Toi aditivii considerai ca substane care nu pun cu siguran n
pericol sntatea consumatorilor sunt denumite substane GRAS (Generally Recognized
As Safe). Cele dou amendamente privind aditivii alimentari i coloranii sintetici interzic
aprobarea unui aditiv dac substana respectiv determin cancer la om sau animale,
aceast prevedere fiind denumit clauza Delaney. De asemenea, FDA utilizeaz un sistem
pentru a controla reaciile nefavorabile determinate de diferii aditivi, respectiv sistemul
ARMS (Adverse Reaction Monitoring System), cu scopul de a poseda o banc de date cu
privire la eventualele efecte negative produse de aditivi.
n Romnia, care a nceput procesul de aderare la Uniunea European prin
revizuirea i amendarea legislaiei naionale la toate nivelele, inclusiv cel al produselor
agroalimentare, trebuie s se implementeze legislaia privind sigurana alimentar i
sistemele de control echivalente celor aplicate n cadrul Comunitii Europene. Cadrul
actual al asistenei comunitare va sprijini, la nevoie, ara noastr n vederea adoptrii
legislaiei necesare, nfiinrii unor instituii care s implementeze i s aplice aceast
legislaie n conformitate cu prioritile Parteneriatului pentru aderare.
Instituii abilitate n vederea protejrii sntii i intereselor consumatorilor sunt
Ministerul Sntii i Familiei, Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor,
Agenia Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor, Ministerul Agriculturii, Alimentaiei
i Pdurilor, Direciile de Sntate Public, Institutul de Chimie Alimentar, acestea
avnd obligativitatea de a emite reglementri pentru unitile care produc, prelucreaz,
depoziteaz, transport i comercializeaz alimente, precum i privind alimentele
declarate sigure pentru consumul uman.
Controlul siguranei i calitii alimentelor se face prin Direciile judeene de
sntate public, prin Oficiile judeene pentru protecia consumatorilor, prin Direciile
judeene veterinare i pentru sigurana alimentelor i prin Direciile judeene pentru
agricultur i dezvoltare rural.
Folosirea aditivilor n industria alimentar este reglementat pe baza avizului
ministrului Sntii i Familiei i a ministrului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor
prin Ordinul nr. 438/295/2002 (intrat n vigoare n octombrie 2003) referitor la Normele
privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare pentru consum
uman, care precizeaz aditivii alimentari avizai a fi utilizai n diferite alimente,
produsele n care se recomand utilizarea acestor substane i doza maxim admis.
n cazul aditivilor alimentari care nu sunt prevzui n normele respective, precum
i pentru a utiliza un aditiv n preparatele alimentare dietetice i n cele destinate copiilor
se va cere avizul Ministerului Sntii. De asemenea, producerea, importul, vnzarea sau
folosirea aditivilor alimentari care nu sunt cuprini n Ordinul nr. 438/295/2002 este
interzis.
Aditivul poate fi retras sau suspendat temporar de ctre Ministerul Sntii, ca
urmare a apariiei unor informaii noi sau a unor reevaluri a informaiilor existente,
respectiv dac se observ c substana respectiv a fost folosit necorespunztor sau dac
are efecte negative asupra sntii consumatorilor sau asupra mediului, efecte care nu
erau cunoscute la data emiterii avizului.
Aditivii specificai n Ordinul 438/295/2002 se consider c nu sunt periculoi
pentru sntatea consumatorilor, dac se respect dou condiii i anume s fie utilizai
4
numai n alimentele i buturile menionate n Ordin i doza utilizat de aditiv s nu

depeasc limita maxim admis (Dumitrache S., 2004; Mencinicopschi Gh., 2005).
Organizaiile mondiale de sntate au redactat o list cu cei mai periculoi aditivi
prezeni n produsele alimentare, majoritatea rilor care i folosesc fiind contiente de
nocivitatea lor i fcnd demersuri legislative pentru a-i scoate de pe pia. Aceast list a
fost realizat pe baza unui raport ntocmit de Oficiul Consumatorilor din Piaa Comun
European.
n Romnia au existat mai multe cazuri n care sntatea populaiei a fost pus n
pericol prin folosirea coloranilor din vopselele de ou care erau toxici sau a alcoolului
din oet, care putea produce afeciuni ale stomacului.
n SUA anumite substane, al cror efect nociv a fost demonstrat, n anumite
studii, asupra animalelor de laborator sau chiar asupra omului, au continuat s fie
utilizate, cu condiia ca ele s se gseasc n cantiti de 100 ori mai mici dect doza la
care apare efectul advers. Acest aspect este valabil pentru substanele cu efect toxic
direct, ns nu i pentru substanele cu efect cancerigen, al cror efect este uneori
cumulativ, consumul repetat, n doze sub limita impus, putnd duce, n final, la apariia
cancerului.
Influena n timp a aditivilor alimentari asupra sntii consumatorilor sunt nc
insuficient cunoscut, deoarece studiile care ar putea demonstra aceste efecte sunt fcute
pe animale de laborator, finalizarea lor durnd ani ntregi, i, uneori, concluziile neputnd
fi extrapolate pentru organismul uman.
Aceste aspecte au determinat Asociaia Consumatorilor Americani s propun o
serie de recomandri i anume menionarea aditivilor utilizai pe ambalajul produsului,
interzicerea nitrailor i nitriilor de sodiu, ale cror efecte nocive sunt dovedite, precum
i repunerea n cercetare a tuturor aditivilor alimentari, chiar i a celor folosii de 10 ani
(Diaconescu I., 1998).
A se trage, ns, concluzia c folosirea E-urilor n alimentaie reprezint un pericol
pentru consumatori ar fi exagerat, deoarece consumul de aditivi n cantiti bine stabilite
nu afecteaz organismul. Ca urmare, trebuie respectate normele n vigoare privind
coninutul i dozele n care aceti aditivi sunt folosii, iar respectarea acestora trebuie
verificat de organismele cu rspunderi n acest domeniu.
1.2. Clasificarea aditivilor alimentari
n funcie de efectele exercitate n produsele alimentare n care se utilizeaz,
aditivii alimentari pot fi structurai n urmtoarele grupe:
- colorani - substane care sunt folosite pentru a imprima o anumit culoare unui
produs alimentar;
- conservani substane care prelungesc durata de pstrare a alimentelor prin
protejarea lor mpotriva alterrii produse de microorganisme;
- antioxidani substane care mresc perioada de pstrare a alimentelor prin
protejare mpotriva oxidrii, cum ar fi rncezirea sau schimbarea culorii;
- substane tampon substane care se folosesc pentru reglarea i meninerea pHului specific alimentului;
- emulgatori substane care fac posibil formarea i meninerea unui amestec
omogen ntre dou sau mai multe faze nemiscibile;
- ageni de gelificare substane care permit i ajut la formarea gelurilor;
5
- ageni de sechestrare (de blocare) substane care formeaz complexe cu ionii

metalici;
- stabilizatori substane care permit meninerea proprietilor fizico-chimice ale
alimentelor, asigurnd omogenizarea dispersiilor, meninerea culorii;
- substane de ngroare substane care au capacitatea de a crete vscozitatea
produselor alimentare;
- ndulcitori (edulcorani) substane (exceptnd zahrul) care se folosesc pentru a
conferi gust dulce alimentelor;
- ageni de afnare substane care contribuie la creterea volumului alimentelor
fr a modifica valoarea energetic;
- ageni antiaglomerani substane care diminueaz posibilitatea de a adera a
particulelor unui produs alimentar;
- poteniatori de arom substane care menin i amplific aroma specific
alimentului;
- aromatizani substane care se mpart n trei categorii i anume substane
aromate naturale (se obin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii
prime de origine vegetal sau animal), substane identic naturale (substane identice din
punct de vedere al compoziiei cu aromele naturale, componentele fiind obinute prin
sintez chimic) i substane aromate artificiale (se obin prin sintez, avnd structura
chimic diferit de a celor naturale);
- substane-suport substane care faciliteaz transportul i utilizarea aditivilor
fr a modifica proprietile tehnologice ale acestora;
- enzime;
- acidifiani substane care cresc aciditatea alimentelor, imprimndu-le un gust
acru;
- ageni de spumare substane care permit formarea unei dispersii omogene de
gaz n lichid sau gaz n solid;
- antispumani substane care se folosesc pentru reducerea i prevenirea formrii
spumei;
- ageni de glazurare substane care se aplic la suprafaa unui produs alimentar
pentru a forma o pelicul protectoare sau pentru a conferi un aspect plcut;
- ageni de ntrire substane care menin sau dau duritate esuturilor fructelor i
legumelor sau interacioneaz cu ageni de gelificare pentru a obine un gel tare;
- amidon modificat substane care se obin din amidon prin tratament chimic,
fizic i enzimatic;
- ageni de umezire substane care previn uscarea produselor alimentare sau
favorizeaz dizolvarea unei pulberi;
- gaze de ambalare gaze care sunt introduse ntr-un recipient nainte, pe parcursul
sau dup introducerea produsului alimentar n acel recipient;
- gaze propulsoare gaze care au ca efect expulzarea unui produs alimentar din
recipient;
- amelioratori de fin substane care se adaug n fin sau aluat pentru a
mbunti calitile panificabile.
n listele internaionale, ca i n cea naional, aditivii sunt clasificai n 25 de
categorii i numerotai specific:
- colorani: E100-E182;
- conservani: E200-E297;
- antioxidani: E300-E390;
6
- emulgatori: E400-E496; E1000-E1001;

- sruri de topire: E400-E496;
- ageni de ngroare: E400-E496;
- ageni de gelificare: E400-E496;
- stabilizatori: E400-E496;
- poteniatori de arom: E600-E640;
- acidifiani: E300-E390;
- substane tampon: E300-E390;
- ageni antiaglomerani: E500-E580;
- amidon modificat: E1400-E1450;
- edulcorani (ndulcitori): E900-E999;
- substane de afnare: E400-E496;
- antispumani: E500-E580;
- ageni de suprafa i albire: E900-E999; E1500-E1520;
- ageni de tratare a finii: E500-E580; E900-E999;
- ageni de ntrire: E500-E580;
- ageni de umezire: E1200-E1202; E1400-E1450; E1500-E1520;
- sechestrani: E400-E496;
- enzime;
- gaze propulsoare;
- alte categorii.
Se observ folosirea unui aa-zis cod E, respectiv un numr care este alocat
fiecrui aditiv alimentar i care indic faptul c acel aditiv a fost testat pe animale i s-a
dovedit sigur pentru consum, c a fost nregistrat la forurile de specialitate ca un aditiv
permis a fi utilizat n alimentaia uman.
Acest sistem de numerotare a fost adoptat de ctre Comisia Codex Alimentarius,
care a dezvoltat i Sistemul Internaional de Numerotare. Clasificarea aditivilor stabilit
de Codex Alimentarius coincide cu cea dat de CEE. Conform directivelor CEE numrul
total de aditivi acreditai este de 301, iar lista aditivilor admii n Romnia, conform
Ordinului Ministerului Sntii i Familiei i Ministerului Agriculturii, Alimentaiei i
Pdurilor nr.438/295/2002 referitor la aprobarea Normelor privind aditivii alimentari
destinai utilizrii n produsele alimentare pentru consum uman, este de 201 (tabelul 1).
Tabel 1
Aditivi utilizai n industria alimentar
(conform Ordinului nr.438/295/2002)
Aditivul
Funcia n produsele
alimentare
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
E 100 Curcumin
E 101 Riboflavin
E 102 Tartrazin
E104 Galben de chinolin
E 110 Galben Sunset FCF (galben oranj S)
E 120 Coenil, carmin sau acid carminic
E 122 Azorubin (carmoizin)
E 123 Amarant
E 124 Rou Ponceau 4R (rou coenil A)
E 127 Eritrozin
E 128 Rou 2G
7
E 129 Rou Allura AC

E 131 Albastru patent V
E 132 Indigotin
E 133 Albastru Brillant FCF
E 140 Clorofile i clorofiline
E 141 Complexe de cupru ale clorofilelor i
clorofilinelor
E 142 Verde S
E 150a Caramel
E 150b Caramel de sulfit de sodiu
E 150c Caramel amoniacal
E 150d Caramel cu sulfit de amoniu
E 151 Negru brillant BN, Negru PN
E 153 Crbune vegetal medicinal
E 154 Brun FK
E 155 Brun HT
E 160a Caroteni (-caroten)
E 160b Annatto, bixin, norbixin
E 160c Capsantin, extract de ardei rou
E 160d Licopen
E 160e - -apo-8`-caroten
E 160f Esterul etilic al acidului -apo-8`caroten
E 161b Lutein
E 161g Cantaxantin
E 162 Betain, rou de sfecl
E 163 Antociani
E 170 Carbonat de calciu
E 171 Dioxid de titan
E 172 Oxizi i hidroxizi de fier
E 173 Aluminiu
E 174 Argint
E 175 Aur
E 180 Litolrubina BK
E 200 Acid sorbic
E 202 Sorbat de potasiu
E 203 Sorbat de calciu
E 210 Acid benzoic
E 211 Benzoat de sodiu
E 212 Benzoat de potasiu
E 213 Benzoat de calciu
E 214 p-hidroxibenzoat de etil
E 215 p-hidroxibenzoat de etil sodic
E 216 p-hidroxibenzoat de propil
E 217 - p-hidroxibenzoat de propil sodic
E 218 - p-hidroxibenzoat de metil
E 219 - p-hidroxibenzoat de metil sodic
E 220 Dioxid de sulf (anhidrid sulfuroas)
E 221 Sulfit de sodiu
E 222 Sulfit acid de sodiu
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant de suprafa
Colorant de suprafa
Colorant de suprafa
Colorant de suprafa
Colorant de suprafa
Colorant de suprafa
Colorant de suprafa
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant i antioxidant
8
E 223 Metabisulfit de sodiu

E 224 Metabisulfit de potasiu
E 226 Sulfit de calciu
E 227 Sulfit acid de calciu
E 228 Sulfit acid de potasiu
E 230 Bifenil, difenil
E 231 Ortofenilfenol
E 232 Ortofenilfenat de sodiu
E 234 Nisin
E 235 - Netamicin
E 239 Hexametiletetramin
E 242 Dicarbonat de dimetil
E 249 Nitrit de potasiu
Conservant de suprafa
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant, agent de fixare
culoare
culoare
culoare
culoare
Conservant, acidifiant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Conservant
Agent de carbonatare, gaz de
ambalare
Acidifiant
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant
E 250 Nitrit de sodiu

E 251 Nitrat de sodiu
E 252 Nitrat de potasiu
E 260 Acid acetic
E 261 Acetat de potasiu
E 262 Acetai de sodiu
E 263 Acetat de calciu
E 270 Acid lactic
E 280 Acid propionic
E 281 Propionat de sodiu
E 282 Propionat de calciu
E 283 Propionat de potasiu
E 284 Acid boric
E 285 Tetraborat de sodiu (borax)
E 290 Dioxid de carbon
E 296 Acid malic
E 297 Acid fumaric
E 300 Acid ascorbic
E 301 Ascorbat de sodiu
E 302 Ascorbat de calciu
E 304(i) Palmitat de ascorbil
E 304(ii) Stearat de ascorbil
E 306 Extract bogat n tocoferoli
E 307 - -tocoferol
E 308 - -tocoferol
E 309 - -tocoferol
E 310 Galat de propil
E 311 Galat de octil
E 312 Galat de dodecil
E 315 Acid isoascorbic (acid erithorbic)
E 316 Isoascorbat de sodiu (erithorbat de
sodiu)
9
E 320 Butilhidroxianisol
E 321 Butilhidroxitoluen
E 322 Lecitin
E 325 Lactat de sodiu
E 326 Lactat de potasiu
E 327 Lactat de calciu
E 328 Lactat de amoniu
E 329 Lactat de magneziu
E 330 Acid citric
E 331 Citrat de sodiu: citrat monosodic, citrat
disodic, citrat trisodic
E 332 Citrat de potasiu: citrat monopotasic,
citrat tripotasic
E 333 Citrat de calciu: citrat monocalcic,
citrat dicalcic, citrat tricalcic
E 334 Acid tartric
E 335 Tartrat de sodiu: tartrat monosodic,
tartrat disodic
E 336 Tartrat de potasiu: tartrat monopotasic,
tartrat dipotasic
E 337 Tartrat de sodiu i potasiu
Antioxidant
Antioxidant
Antioxidant, emulgator
Agent de ntrire
Acidifiant
Substan de ntrire,
Sinergic
Substan de ntrire,
Sinergic
Substan de ntrire,
Sinergic
Acidifiant, sechestrant
Acidifiant, sechestrant,
Stabilizator
stabilizator, emulgator
Stabilizant
Stabilizant
Stabilizant
Acidifiant
E 338 Acid fosforic

E 339 Fosfai de sodiu: fosfat monosodic,
fosfat disodic, fosfat trisodic
E 340 Fosfai de potasiu: fosfat monopotasic, Acidifiant, sechestrant
fosfat dipotasic, fosfat tripotasic
E 341 Fosfai de calciu: fosfat monocalcic,
Acidifiant, agent de ntrire,
fosfat dicalcic, fosfat tricalcic
antiaglomerani
E 343 Fosfai de magneziu: fosfat
Acidifiant, antiaglomerant
monomagnezic, fosfat dimagnezic
E 349 Malat de amoniu
Acidifiant
E 350 Malat de sodiu: malat de sodiu, malat Acidifiant
acid de sodiu
E 351 Malat de potasiu: malat de potasiu, Acidifiant
malat acid de potasiu
E 352 Malat de calciu: malat acid de calciu, Acidifiant
malat de calciu
E 353 Acid metatartric
Acidifiant
E 354 Tartrat de calciu
Acidifiant
E 355 Acid adipic
Acidifiant
E 356 Adipat de sodiu
Acidifiant
E 357 Adipat de potasiu
Acidifiant
E 363 Acid succinic
Acidifiant
E 380 Citrat triamonic
Acidifiant
E 385 Etilen-diamin-tetraacetat de calciu i Antixoxidant, substan
sodiu
tampon, stabilizator
E 400 Acid alginic
Substan de ngroare, stabi10
E 401 Alginat de sodiu

E 402 Alginat de potasiu
E 403 Alginat de amoniu
E 404 Alginat de calciu
E 405 Alginat de propilenglicol
E 406 Agar
E 407 Caragenan
E 410 Guma Carruba
E 412 Guma Guar
E 413 Guma Tragacanth
E 414 Guma arabic
E 415 Guma Xantan
E 416 Guma Karaya
E 417 Guma tara
E 418 Guma gellan
E 420 Sorbitol
E 421 Manitol
E 422 Glicerin
E 425 Konjac
E 431 Stearat de polioxitilen
E 432 Monolaurat de polioxietilen sorbitan
(polisorbat 20)
E 433 Monooleat de polioxietilen sorbitan
(polisorbat 60)
E 434 Monopalmitat de polioxietilen
sorbitan (polisorbat 40)
E 435 Monostearat polioxietilen sorbitan
(polisorbat 60)
E 436 Tristearat polioxietilen sorbitan
(polisorbat 65)
E 440 Pectin
E 442 Fosfatide de amoniu
E 444 Acetat izobutirat de zaharoz
lizator, agent de gelificare

Substan de ngroare, stabilizator, agent de gelificare
Substan de ngroare,
emulgator
Substan de ngroare,
stabilizant, agent de gelificare
Substan de ngroare,
stabilizant, agent de gelificare
Substan de ngroare,
stabilizator
Substan de ngroare,
stabilizator
Substan de ngroare,
stabilizator
Substan de ngroare,
Substan de ngroare,
Substan de ngroare,
Substan de ngroare,
Substan de ngroare,
Edulcorant, stabilizant
Substan de ntrire
Agent de gelificare
Emulgator
Emulgator
Emulgator
Emulgator
Emulgator
Emulgator
Substan de ngroare,
stabilizator, agent de
gelificare
Emulgator, antioxidant
Emulgator
11
E 445 Esteri glicerici din rini lemnoase

E 450 Difosfai: difosfat disodic, difosfat
trisodic, difosfat tetrasodic, difosfat
tetrapotasic, difosfat dicalcic, dihidrogenodifosfat de calciu
E 451 Trifosfai: trifosfat pentasodic, trifosfat
pentapotasic
E 452 Polifosfai: polifosfat sodic, polifosfat
potasic, polifosfat calcic i polifosfat
calcosodic
E 459 Beta-ciclodextrin
E 460 Celuloz
E 461 Metilceluloz
E 463 Hidroxipropilceluloz
E 464 Hidroxipropilmetilceluloz
E 465 Etilmetilceluloz
E 466 Carboximetil celuloz sodic
E 468 Carboximetilceluloz de sodiu
reticular
E 469 Carboximetilceluloz hidrolizat
enzimatic
E 470a Sruri de sodiu, potasiu i calciu ale
acizilor grai
E 470b Sruri de magneziu ale acizilor grai
E 471 Mono i digliceridele acizilor grai
E 472a - Esterii acetici ai mono i
digliceridelor cu acizi grai
E 472b - Esterii lactici ai mono i
E 472c - Esterii citrici ai mono i digliceridelor
cu acizi grai
E 472d - Esterii tartrici ai mono i
E 472e - Esterii mono i i diacetil tartrici ai
mono i digliceridelor cu acizi grai
E 472f Esteri acetici i tartrici combinai ai
mono i digliceridelor cu acizi grai
E 473 Sucroesteri
E 474 Sucrogliceride
E 475 Esteri poligliceridici ai acizilor grai
E 476 Poliricinoleat de poliglicerin
E 477 Esteri ai propilenglicolului cu acizi
grai
E 479b Ulei de soia oxidat termic n
interacie cu mono i digliceridele acizilor
Emulgator
Emulgatori, stabilizatori,
sechestrani
Sechestrani, acidifiani
Emulgatori,
sechestrani
stabilizatori,
Substan suport
Emulgator, antiaglomerant
Substan de ngroare,
emulgator, stabilizant
Substan de ngroare,
emulgator, stabilizator
Substan de ngroare,
emulgator, stabilizator
Substan de ngroare,
emulgator, stabilizator,
spumant
Substan de ngroare,
stabilizator
Substan suport
Substan de ngroare,
stabilizator
Emulgatori, stabilizatori
sechestrani
sechestrani
sechestrani
sechestrani
sechestrani
sechestrani
Emulgatori
Emulgatori
Emulgatori
Emulgator
Emulgatori
Emulgator
12
grai
E 481 Stearoil 2-lactilat de sodiu
E 482 Stearoil 2-lactilat de calciu
E 483 Tartrat de stearil
E 491 Monostearat de sorbitan
E 492 Tristearat de sorbitan
E 493 Monolaurat de sorbitan
E 494 Monooleat de sorbitan
E 495 Monopalmitat de sorbitan
E 500 Carbonat de sodiu
E 501 Carbonai de potasiu
E 503 Carbonat de amoniu
E 504 Carbonat de magneziu
E 507 Acid clorhidric
E 508 Clorur de potasiu
E 509 Clorura de calciu
E 511 Clorur de magneziu
E 512 Clorur stanoas
E 513 Acid sulfuric
E 514 Sulfai de sodiu
E 515 Sulfai de potasiu
E 516 Sulfat de calciu
E 520 Sulfat de aluminiu
E 521 Sulfat de aluminiu sodic
E 522 Sulfat de aluminiu potasic
E 523 Sulfat de aluminiu amoniacal
E 524 Hidroxid de sodiu
E 525 Hidroxid de potasiu
E 526 Hidroxid de calciu
E 527 Hidroxid de amoniu
E 528 Hidroxid de magneziu
E 529 Oxid de calciu
E 530 Oxid de magneziu
E 535 Ferocianur de sodiu
E 536 Ferocianur de potasiu
E 538 Ferocianur de calciu
E 541 Fosfat acid de sodiu i aluminiu
E 551 Dioxid de siliciu (silice amorf)
E 552 Silicat de calciu
E 553a Silicat de magneziu
E 553b Talc
E 554 Silicat de aluminiu i sodiu
E 555 Silicat de aluminiu i potasiu
E 556 Silicat de aluminiu i calciu
E 558 - Bentonit
E 559 Silicat de aluminiu (caolin)
E 560 Silicat de potasiu
E 570 Acizi grai
Emulgator, stabilizator
Emulgator
Emulgator
Emulgator
Emulgator
Emulgator
Acidifiant
Acidifiant
Gelifiant
Agent de glazurare
Agent de ntrire
Antioxidant
Acidifiant
Acidifiant
Acidifiant
Ameliorator de fin,
sechestrant, agent de ntrire
Agent de ntrire
Agent de ntrire
Acidifiant, stabilizator
Stabilizator, agent de ntrire
Acidifiant
Acidifiant
Agent de glazurare
Acidifiant
Acidifiant
Acidifiant, ameliorator de
fin
Antiaglomerant
Antiaglomerant
Antiaglomerant
Antiaglomerant
Acidifiant
Antiaglomerant
Antiaglomerant
Antiaglomerant
Substan suport
Antiaglomerant
Antiaglomerant
Antiaglomerant
Antiaglomerant
Antiaglomerant
Antiaglomerant
Stabilizator de spum, agent
13
E 574 Acid gluconic

E 575 Glucono--lacton
E 576 Gluconat de sodiu
E 577 Gluconat de potasiu
E 578 Gluconat de calciu
E 579 Gluconat de fier
E 585 Lactat de fier
E 620 Acid glutamic
E 621 Glutamat monosodic
E 622 Glutamat monopotasic
E 623 Diglutamat de calciu
E 624 Glutamat monoamonic
E 625 Diglutamat de magneziu
E 626 Acid guanilic
E 627 5`-guanilat disodic
E 628 5`-guanilat dipotasic
E 629 5`-guanilat de calciu
E 630 Acid inozinic
E 631 5`-inozinat disodic
E 632 - 5`-inozinat dipotasic
E 633 - 5`-inozinat de calciu
E 634 Ribonucleotide de calciu
E 635 Ribonucleotide de sodiu
E 636 Maltol
E 637 Etilmaltol
E 640 Glicerin i sarea sa de sodiu
E 900 Polidimetilsiloxan
E 901 Ceara de albine, alb i galben
E 902 Ceara Candelilla
E 903 Ceara Carnauba
E 904 - Shellac
E 905 Cear microcristalin
E 912 Esteri ai acidului montanic
E 914 Ceara de polietilan oxidat
E 920 L-cistein
E 927b - Carbamid
E 938 Argon
E 939 Heliu
E 941 Azot
E 942 Protoxid de azot
E 948 Oxigen
E 950 Acesulfam K
E 951 Aspartam
E 952 Acid ciclamic i srurile de Na, K, Ca
E 953 Isomaltol
E 954 Zaharin i srurile de Na, K, Ca
de glazurare, agent antispumant

Acidifiant, agent de ncrcare
Acidifiant
Sechestrant
Sechestrant
Acidifiant, agent de ncrcare
Stabilizator de culoare
Stabilizator de culoare
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Potenator de arom
Stimulator de arom
Antispumant, antiaglomerant,
emulgator
Substan suport, agent de
glazurare
Agent de glazurare
Agent de glazurare
Agent de glazurare
Agent de glazurare
Agent de glazurare
Agent de glazurare
Ameliorator de fin
Ameliorator de fin
Ameliorator de fin
Ameliorator de fin
Ameliorator de fin
Ameliorator de fin
Ameliorator de fin
Edulcorant
Edulcorant
Edulcorant
Edulcorant
14
E 957 Taumatin
E 959 Neohesperidin DC
E 965 Maltitol
E 966 Lactitol
E 967 Xilitol
E 999 Extract de Quillaia
E 1103 - Invertaz
E 1200 Polidextroz
E 1201 Polivinilpirolidon
E 1202 Polivinilpolipirolidon
E 1404 Amidon oxidat
E 1410 Fosfat de amidon
E 1412 Fosfat de diamidon
E 1413 Fosfat de diamidon fosfatat
E 1414 Fosfat de diamidon acetilat
E 1420 Amidon acetilat
E 1422 Adipat de diamidon acetilat
E 1440 Amidon hidroxipropilic
E 1442 Fosfat de diamidon hidroxipropilic
E 1450 Octenilsuccinat de amidon sodic
E 1451 Amidon oxidat acetilat
E 1505 Citrat de trietil
E 1518 Triacetat de gliceril (triacetin)
Edulcorant
Edulcorant
Agent de spumare
Stabilizator
Substan de ngroare,
stabilizant
Substan de ngroare,
stabilizant
Substan de ngroare,
stabilizant
Substan de ngroare
Substan de ngroare
Substan de ngroare
Substan de ngroare
Substan de ngroare
Substan de ngroare,
stabilizant
Substan de ngroare
Stabilizant, agent de
gelificare
Substan de ngroare
Substan de ngroare,
emulgator
Substan de ngroare
Substan suport
Substan suport
1.3. Criterii de utilizare a aditivilor alimentari

Aditivii alimentari pot fi utilizai n produsele agroalimentare n situaia n care
substana respectiv este absolut necesar pentru desfurarea procesului tehnologic de
obinere a alimentului, neexistnd alte mijloace economice sau tehnologice n vederea
atingerii obiectivului propus.
De asemenea, aditivii se pot ntrebuina numai n msura n care dozele de
utilizare propuse nu prezint nici un risc pentru sntatea consumatorilor, fapt care
trebuie demonstrat tiinific, apelnd la diferite metode de cercetare (teste de toxicitate
acut, teste de toxicitate pe termen scurt i lung, analize biochimice, studii asupra
reproducerii, studii privind potenialul cancerigen, teratogen, embriotoxic al aditivilor).
Criteriile de care trebuie s se in seama n cazul folosirii aditivilor n produsele
alimentare sunt urmtoarele:
- s asigure conservarea substanelor nutritive coninute de produsul alimentar, cu
excepia situaiilor n care aditivii sunt utilizai la producerea unor alimente destinate
grupurilor de consumatori cu necesiti nutriionale speciale;
- utilizarea aditivilor s se bazeze pe studii tiinifice aprofundate i analize tehnice
i economice, care s demonstreze necesitatea introducerii aditivului respectiv;
15
- s mreasc gradul de conservabilitate sau stabilitate al unui aliment sau s-i

mbunteasc proprietile organoleptice, cu condiia de a nu modifica sau nlocui nici
una din componentele normale ale produsului;
- s faciliteze fabricarea, prelucrarea, prepararea, ambalarea, transportul sau
depozitarea alimentelor, cu condiia ca aditivul s nu fie folosit pentru a ascunde defecte
ale materiilor prime sau greeli de fabricaie, inclusiv antiigienice;
- s nu existe nici un pericol pentru sntatea consumatorilor ca urmare a
acumulrii n timp a aditivului n organismul consumatorului sau chiar al descendenilor,
recomandndu-se utilizarea substanelor naturale n locul celor sintetice, chiar dac n
unele cazuri aceste substane ar avea un pre de cost mai ridicat;
- cantitatea adugat n produsul alimentar s se limiteze la doza minim necesar
pentru obinerea efectului dorit ;
- s se in cont de doza zilnic admisibil pentru aditivul alimentar i de aportul
cotidian probabil al acestui aditiv n toate produsele alimentare;
- aditivii alimentari trebuie s fie ntotdeauna n conformitate cu criteriile de
puritate reglementate prin lege, trebuind s corespund urmtoarelor cerine generale i
anume arsen max. 3 mg/kg, plumb max. 10 mg/kg, cupru max. 50 mg/kg, zinc max. 25
mg/kg, cadmiu max. 5 mg/kg, mercur max. 1 mg/kg ;
- trebuie s se stabileasc metode simple i rapide de identificare i de dozare ale
aditivilor nainte de a-i introduce n diferite alimente;
- n funcie de noile informaii tiinifice listele aprobate cu aditivi recomandai
trebuie periodic revizuite;
- adaosul de aditivi n produsele alimentare trebuie s fie nscris vizibil pe eticheta
fiecrui ambalaj, n concordan cu prevederile legale, menionndu-se dup caz
conservant chimic, colorant sintetic etc. sau codul E, putnd ajuta astfel
consumatorul n a efectua o alegere a alimentelor pe care dorete s le foloseasc.
Etichetele alimentelor trebuie s cuprind, n mod obligatoriu, urmtoarele informaii:
denumirea sub care este vndut alimentul; lista cuprinznd ingredientele; cantitatea din
anumite ingrediente sau categorii de ingrediente; cantitatea net pentru alimentele
preambalate; data durabilitii minimale sau termenul de valabilitate; condiiile de
pstrare i utilizare; sediul productorului, ambalatorului sau distribuitorului.
- adugarea de aditivi alimentari nu este permis n produse alimentare
neprelucrate, respectiv carne, lapte, miere.
n anumite produse alimentare, cum ar fi cele destinate sugarilor i copiilor de
vrst mic, aditivii admii a fi folosii sunt menionai n liste separate, stabilindu-se
foarte riguros dozele de utilizare.
Tabelul 2
Aditivii alimentari recomandai n preparatele destinate sugarilor sntoi
(conform ordinului 438/295/2002)
Cod E
E-270
E-330
E-338
E-306
E-307
E-308
E-309
E-322
E-471
Denumire aditiv alimentar

Acid lactic (numai sub forma L+)
Acid citric
Acid fosforic
Extract bogat n tocoferol
Alfa-tocoferol
Gama-tocoferol
Delta-tocoferol
Lecitine
Mono i digliceride
Doza maxim
q.s.
q.s.
conform legisl. n vigoare
10 mg/l separat sau
combinat
1 g/l
4 g/l
16
E-304
E-331
E-332
E-339
E-340
E-412
Palmitat de L-ascorbil
Citrat de sodiu
Citrat de potasiu
Fosfai de sodiu
Fosfai de potasiu
Guma guar
10 mg/l
2 g/l separat sau combinat
E-472c
Esteri citrici ai mono i digliceridelor cu

acizi grai
E-473
Sucroesteri ai acizilor grai

1 g/l, n cazul n care
produsul lichid conine
proteine parial hidrolizate
7,5 g/l (sub form de
pulbere)
9 g/l (sub form lichid)
120 mg/l n produsele care
conin proteine hidrolizate,
peptide sau aminoacizi
Tabelul 3
Aditivii alimentari recomandai n preparatele post-nrcare destinate sugarilor sntoi
Cod E
E-270
E-330
E-338
E-306
E-307
E-308
E-309
E-322
E-471
E-304
E-331
E-332
E-339
E-340
E-407
E-410
E-412
E-440
Denumire aditiv alimentar

Acid lactic (numai sub forma L+)
Acid citric
Acid fosforic
Extract bogat n tocoferol
Alfa-tocoferol
Gama-tocoferol
Delta-tocoferol
Lecitine
Mono i digliceride
Palmitat de L-ascorbil
Citrat de sodiu
Citrat de potasiu
Fosfai de sodiu
Fosfai de potasiu
Carageenan
Guma Carruba
Guma guar
Pectine
Doza maxim
q.s.
q.s.
conform legisl. n vigoare
10 mg/l separat sau
combinat
E-472c
Esteri citrici ai mono i digliceridelor cu

acizi grai
E-473
Sucroesteri ai acizilor grai
1 g/l
4 g/l
10 mg/l
0,3 g/l
1 g/l
1 g/l
5 g/l numai n preparate
acidifiate
7,5 g/l (sub form de
pulbere)
9 g/l (sub form lichid)
120 mg/l n produsele care
conin proteine hidrolizate,
peptide sau aminoacizi
Tabelul 4
Aditivii alimentari recomandai n produsele alimentare destinate sugarilor i copiilor de
vrst mic sntoi
Cod E
E-170
E-260
E-261
E-262
E-263
Denumire aditiv
Carbonat de calciu
Acid acetic
Acetat de potasiu
Acetat de sodiu
Acetat de calciu
Produs alimentar
17
Doza maxim
E-270
E-296
E-325
E-326
E-327
E-330
E-331
E-332
E-333
E-507
E-524
E-525
E-526
E-500
E-501
E-503
E-300
E-302
E-302
Acid lactic
Acid malic
Lactat de sodiu
Lactat de potasiu
Lactat de calciu
Acid citric
Citrat de sodiu
Citrat de potasiu
Citrat de calciu
Acid clorhidric
Hidroxid de sodiu
Hidroxid de potasiu
Hidroxid de calciu
Carbonat de sodiu
Carbonat de potasiu
Carbonat de amoniu
Acid L-ascorbic
L-ascorbat de sodiu
L-ascorbat de calciu
E-304
E-306
E-307
E-308
E-309
E-338
Palmitat de ascorbil
Ext.bogat n tocoferol
Alfa-tocoferol
Gama-tocoferol
Delta-tocoferol
Acid fosforic
E-339
E-340
E-341
E-322
Fosfai de sodiu
Fosfai de potasiu
Fosfai de calciu
Lecitine
E-471
E-472a
Mono i digliceride
Esteri acetici ai mono i
digliceridelor
Esteri lactici ai mono i
digliceridelor
Esteri citrici ai mono i
digliceridelor
Acid alginic
Alginat de sodiu
Alginat de potasiu
Alginat de calciu
Guma Carruba
Guma guar
Guma arabic
Guma xantan
Pectine
Dioxid de siliciu
Acid tartric
Tartrat de sodiu
Tartrat de potasiu
Tartrat de calciu
Difosfat disodic
E-472b
E-472c
E-400
E-401
E-402
E-404
E-410
E-412
E-414
E-415
E-440
E-551
E-334
E-335
E-336
E-354
E-450a
Alimente pt. nrcare
Alimente pt. nrcare

Sucuri, alimente pe
baz de fructe, legume
Alimente pe baz de
cereale, biscuii (care
conin grsimi)
Cereale, biscuii,
alimente care conin
grsimi
Alimente ptr. nrcare
Cereale
q.s. (se folosesc

ptr. reglarea pHului)
q.s. (se folosesc

ca ageni de
afnare)
0,3 g/kg
0,2 g/kg
0,1 g/kg
1 g/kg (ptr.
reglare pH)
1 g/kg
Biscuii, alimente pe
baz de cereale,
alimente ptr. sugari
Biscuii, alimente pe
baz de cereale,
alimente ptr. sugari
10 g/kg
Deserturi, budinci
0,5 g/kg
Alimente pt. nrcare
10 g/kg
Alimente pe baz de
cereale fr gluten
20 g/kg
Cereale deshidratate
2 g/kg
Biscuii
5 g/kg
18
5 g/kg
E-575
E-1404
E-1410
E-1412
E-1413
Glucono-delta-lacton
Amidon oxidat
Fosfat de amidon
Fosfat de diamidon
Fosfat de diamidon
fosfatat
E-1414
E-333
Fosfat de diamidon
acetilat
Amidon acetilat
Adipat de diamidon
acetilat
Octenilsuccinat de
amidon sodic
Citrat de calciu
E-341
Fosfat tricalcic
E-1451
Amidon oxidat acetilat
E-1420
E-1422
E-1450
Alimente pt. nrcare
50 g/kg
Alimente pt. nrcare
50 g/kg
Produse pe baz de
fructe cu un coninut
redus de zahr
Deserturi pe baz de
fructe
Alimente pt. nrcare
q.s.
1 g/kg
50 g/kg
Tabelul 5
Aditivii alimentari recomandai n produsele alimentare destinate sugarilor i copiilor de
vrst mic, n scopuri medicale speciale
Cod E
E-401
Denumire aditiv
Alginat de sodiu
E-405
Alginat de propandiol
E-410
Guma Carruba
10 g/l
E-412
Guma guar
10 g/l
E-415
Guma xantan
1,2 g/l
E-440
Pectine
10 g/l
E-466
Carboximetilceluloz
de sodiu
Mono i digliceride
ale acizilor grai
E-471
E-1450
Amidon succinat de
sodiu
Doza maxim
1 g/l
Condiii medicale speciale

De la 4 luni n produse pt. tratarea disfunciilor metabolice i pt.
o alimentaie cu sond gastric
De la 12 luni n produse destinate copiilor care sufer de intoleran la laptele de vac sau disfuncii metabolice din natere
De la natere n produse destinate reducerii refluxului gastroesofagian
De la natere n preparate lichide
care conin proteine, peptide sau
aminoacizi hidrolizai
De la natere n produse pe baz
de aminoacizi sau peptide destinate copiilor care sufer de insuficien a tractusului gastrointestinal, malabsorbie a proteinelor sau disfuncii metabolice
din natere
De la natere n produse pt. tratare probleme gastro-intestinale
De la natere n produse pt. tratare probleme gastro-intestinale
De la natere n produse destinate regimurilor speciale bazate pe
diete fr proteine
n produse pentru sugari i n
produse post-nrcare pt. sugari
200 mg/l
10 g/l sau kg
5 g/l
20 g/l
19
CAPITOLUL II
COLORANII
Coloranii sunt substane organice, naturale sau sintetice, care prezint capacitatea
de a imprima culoarea dorit produselor alimentare.
O substan este colorat datorit prezenei n molecul a unor grupe de atomi,
numite grupri cromofore, fiecrui cromofor corespunzndu-i una sau mai multe benzi n
spectrul vizibil sau n ultraviolet. Aceast proprietate va permite msurarea cantitii de
lumin reflectat de la suprafaa obiectului, la diferite lungimi de und n domeniul
vizibil (330-770 m), msurtori care se pot efectua cu ajutorul spectrofotometrului.
Capacitatea colorant a unei astfel de substane este determinat de prezena n
molecul i a altor grupe de atomi numite grupri auxocrome, care provoac o
intensificare a culorii.
Coloranii trebuie s corespund unor anumite condiii de calitate i anume:
- s fie inofensivi sntii consumatorului, respectiv s nu aib efecte cancerigene
sau toxice;
- s aib o compoziie chimic constant i bine definit, putnd fi identificai n
produsul alimentar prin metode de analiz eficiente;
20
- s fie perfect hidro sau liposolubili pentru a evita o acumulare progresiv i

duntoare la nivelul organismului;
- s aib o putere ridicat de colorare, astfel nct s fie folosii n doze minime;
- s aib o mare stabilitate la temperaturi ridicate (n cursul proceselor de fierbere,
pasteurizare), la lumin i la variaiile pH-ului;
- s nu aib miros sau gust neplcut care poate fi apoi imprimat produsului
alimentar;
- s fie uor accesibili i la un pre de cost relativ economic;
- s fie aprobai de organismele legislative sanitare.
Normele de calitate impuse coloranilor sunt destul de riguroase n ceea ce privete
puritatea unui colorant, respectiv se recomand un coninut n colorant pur de cel puin
60%, diluanii utilizai s fie netoxici, colorantul s nu conin bromai, cadmiu, mercur,
aluminiu, uraniu, hidrocarburi policiclice sau amine aromatice sulfonate. Se admite un
coninut maxim n arsen de 2 mg/kg, n plumb de 20 mg/kg i alte metale grele de 30
mg/kg.
Conform Ordinului nr. 438/295/2002 emis de Ministerul Sntii i de Ministerul
Agriculturii, produsele alimentare n care nu este admis utilizarea coloranilor sunt apa
potabil mbuteliat, produsele alimentare neprelucrate, laptele ecremat, pasteurizat, cu
cacao, laptele fermentat nearomatizat sau concentrat nearomatizat, laptele btut i zara,
smntna, brnza maturat i nematurat (nearomat), uleiurile i grsimile de origine
animal sau vegetal, oule sau produsele pe baz de ou, fina, pinea, zahrul, sucurile
i nectarul natural din fructe i legume, pasta i conservele de tomate, sosurile pe baz de
tomate, fructe, legume i ciuperci n conserve sau deshidratate, gemurile extra, jeleurile
extra, petele, molutele i crustaceele, carnea de animale, pasre i vnat, cafeaua prjit,
ceaiul, cicoarea, sarea i produsele de substituie a srii, condimentele, vinurile, oetul de
vin, alimentele pentru sugari i copii mici, mierea de albine.
Pentru obinerea marcajelor pe carne se pot utiliza numai coloranii E155 Brun
HT, E133 Bleu brillant FCF sau E129 Rou allura AC sau un amestec de E133 i de
E129.
Pentru colorarea decorativ sau tampilarea cojii oulor se utilizeaz numai E100
curcumina, E101 riboflavina, E102 tartrazina, E110 galben sunset FCF, E122 azorubin,
E123 amarant, E124 rou Ponceau 4R, E127 eritrozin, E131 albastru patent V, E132
indigotin, E140 clorofile, E142 verde S, E154 Brun FK, E155 brun HT, E160
carotenoide, E162 betain, E163 antociani.
Coloranii alimentari pot fi clasificai dup natura lor i anume naturali i sintetici,
iar acetia din urm n funcie de culoarea pe care o imprim produselor n care se adaug
pot fi galbeni, portocalii, roii, verzi, bruni, albatrii.
2.1. Colorani naturali
Coloranii naturali sunt substane complexe care se pot extrage din planta ntreag
sau din diferite pri ale acesteia, din insecte, din esuturi animale. Aceste substane au
proprieti tinctoriale bune, fiind solubili n ap sau uleiuri vegetale, dar prezint
dezavantajul c nu sunt rezisteni la tratamentul termic, ceea ce face ca utilizarea lor s
fie limitat, iar n cazul n care se obin din plante pot imprima gustul caracteristic al
acesteia produselor alimentare n care se utilizeaz (betaina).
2.1.1. Carotenoide
21
Aceti colorani reprezint un grup de pigmeni naturali, galbeni, portocalii sau

roii, rspndii n regnul vegetal (morcovi, tomate, porumb, ardei, coji de portocale,
caise, plante verzi, alge) sau animal (nevertebrate marine, n special raci, crevei,
languste, precum i n piele, pene, glbenu de ou, carne de somon).
Pigmenii carotenoidici folosii n industria alimentar pot fi obinui prin extracie
din surse vegetale, din esuturi i lichide biologice animale sau prin sintez chimic, caz
n care pot conine impuriti i vor necesita evaluri toxicologice similare coloranilor
sintetici, existnd, ns, o preocupare permanent pentru mbuntirea n viitor a acestui
domeniu.
Numrul dublelor legturi conjugate din structura carotenoidelor influeneaz
culoarea acestora, precum i tendina de a se oxida i de a permite izomerizarea trans-cis.
S-a constatat c deteriorarea carotenoidelor n prezena aerului se produce chiar i n
cazul cristalelor pure, viteza oxidrii depinznd de tipul de pigment. Meninute n vid,
cele mai multe carotenoide pot fi pstrate neschimbate timp de mai muli ani.
n general, culoarea carotenoidelor este stabil, dar o schimbare n lungimea
sistemului conjugat sau izomerizarea cis-trans pot altera culoarea acestor pigmeni.
Din 1971, majoritatea rilor au permis folosirea carotenoidelor ca pigmeni
alimentari, fiind utilizai la colorarea unor produse ca untul, margarina, brnza, ngheata,
macaroanele, frica, gelatina, supele, sucurile de fructe. Aceste substane prezint
avantajul c sunt stabile la lumin i n medii reductoare, fiind compatibile cu alte tipuri
de colorani alimentari, ceea ce permite obinerea de diferite nuane. De asemenea, aceti
compui prezint o activitate biologic asemntoare vitaminei A.
Cele mai multe carotenoide au structuri compuse din 40 atomi de carbon i se pot
clasifica n urmtoarele grupe de substane:
- hidrocarburi carotenoidice (, , -carotina, licopina);
- derivai oxigenai ai hidrocarburilor carotenoidice (xantofila sau luteina,
cantaxantinul, astaxantinul);
- acizi carboxilici cu mai puin de 40 de atomi de carbon n molecul (annatto).
Principalele carotenoide folosite n industrializarea crnii sunt:
a) -Carotenul (E 160a) este foarte rspndit n natur, nsoind clorofila. Se
obine prin extracia cu solvent (aceton, metanol, etanol, diclormetan) din morcovi,
plante verzi (lucern, urzic).
n industria alimentar se poate folosi i amestecul de caroteni, care se obine prin
extracie cu solvent din plante verzi sau din algele Dunaliella salina, care cresc n marile
lacuri srate situate n Whyalla din sudul Australiei. Preparatul este o suspensie n ulei de
soia care conine 20-30% caroteni i tocoferoli naturali pn la 0,3%. Substana colorant
principal este -carotenul, mai putnd fi prezente -carotenul, luteina, zeaxantinul i criptoxantinul.
-carotenul se prezint sub form de cristale sau pulbere cristalin roie spre roumaroniu. Este insolubil n ap, glicerin, propilenglicol i uor solubil n uleiuri
vegetale. Se descompune uor n mediu acid sau alcalin, iar n prezena acizilor i
oxigenului se distruge rapid, mai ales la temperaturi ridicate.
n industria alimentar este folosit sub 4 forme (Banu C., 2000):
- suspensie lichid care conine 30% caroten n ulei vegetal ;
- suspensie semisolid cu 24% caroten n ulei vegetal hidrogenat ;
- granule dispersabile n ap cu un coninut de de 10% sau 2,4% caroten;
- emulsie cu un coninut de 3,6% caroten.
22
-carotenul este absorbit la nivelul mucoasei intestinale i este transformat n

vitamin A, fiind transportat prin snge sub form de complexe lipoproteinice hidrofile la
ficat, musculatur, plmni, depozitarea vitaminei A avnd loc la nivelul ficatului.
-carotenul este absorbit de ctre organism n proporie de 10-40% la aduli i de
50-80% la copii.
Pentru mpiedicarea degradrii enzimatice a -carotenului este necesar prezena
vitaminei E, iar absorbia -carotenului este facilitat de existena acizilor biliari
(Burdock G.A., 1997).
La doze crescute de -carotin n diet are loc creterea nivelului de -carotin din
serul sanguin i depunerea lui ulterioar n organe i piele. O limitare a transformrii carotinei n vitamina A se observ n bolile gastrointestinale, de ficat, de rinichi, diabet
zaharat i intoxicaiile cu fosfor (Nimruzi R., 2002).
Testele de toxicitate acut i pe termen scurt efectuate pe obolani, porci i cini
timp de 100 zile i testele pe termen lung pe patru generaii de obolani nu au scos n
eviden nici un efect toxic (Veiga Crespo P., 2005).
Se apreciaz c -carotina are un efect antioxidant, permind diminuarea efectului
cancerigen al unor toxine alimentare (Munzel K., 1983).
La om doza zilnic admisibil fr rezerve este de pn la
2,5 mg/kg corp,
respectiv 2,5-5 mg/kg corp cu oarecare rezerv.
Doza zilnic admisibil (DZA) reprezint doza zilnic dintr-un produs chimic
coninut de un aliment, care poate fi ingerat pe toat durata vieii omului, fr a fi nociv
sntii acestuia i fr a afecta sntatea a 2-3 generaii de animale de laborator (pe
timp de minim 2 ani). Se poate exprima n mg/corp/zi sau n mg/kg greutate corporal
(kg corp).
n industria alimentar -carotenul se utilizeaz pentru colorarea i obinerea unor
produse cu valoare vitaminic, fiind considerat colorantul cel mai adecvat pentru
colorarea untului (se adaug n stadiul de srare), margarinei (se adaug la uleiul fierbinte
nainte de emulsionare), brnzei topite (se adaug n faza de topire a brnzei), uleiului i a
altor produse cu un coninut lipidic ridicat.
Pentru colorarea untului i margarinei se utilizeaz suspensii cu o concentraie de
20-30% carotin, care se adaug n cantitate de 8 g suspensie de 30%/t de unt pentru a
obine o culoare galben-deschis sau 16 g din aceeai suspensie pentru o culoare galbennchis. Pentru colorarea margarinei se utilizeaz suspensii n ulei vegetal cu o
concentraie de 30% carotin, cantitatea de suspensie utilizat pe tona de produs variind
de la 3 la 6 g n funcie de nuana dorit. Uneori, se poate constata o coloraie mai
accentuat n galben a suprafeei de unt care vine n contact cu ambalajul, iar la
margarina n cutii, o zon circular intens colorat n galben-portocaliu aflat n partea
superioar. Dup anumii autori (Sudd D.B., 1983; Nimruzi R., 2002), aceste fenomene sar datora oxidrii -carotinei, n realitate, apariia zonelor intens colorate fiind rezultatul
unei omogenizri necorespunztoare a pigmentului n masa produsului.
De asemenea, -carotenul, fiind un factor de protecie n alimente, confer caliti
sporite de pstrare i stabilitate a culorii produselor, ea putnd fi utilizat n:
unt, margarin, brnz topit, legume conservate n oet, saramur sau ulei,
cereale pentru micul dejun, gemuri, jeleuri, marmelade - q.s.;
crnai, pateuri, supe max. 20 mg/kg.
b) Annatto (E 160b) se obine prin extracie din nveliul exterior al seminelor
arborelui de annatto (Bixa orellana) cu ajutorul unor solveni (aceton, metanol), dioxid
23
de carbon, urmat, apoi, de ndeprtarea solventului. Se poate prezenta sub dou forme i
anume extract Annatto n ulei, extracia fcndu-se cu ajutorul uleiului vegetal
comestibil, i extract Annatto n ap, extracia fcndu-se cu soluii apoase alcaline
(hidroxid de sodiu sau potasiu).
Extractul Annatto n ulei conine bixin, principala substan colorant din extract.
Se poate prezenta ca soluie sau suspensie de culoare roie, insolubil n ap i puin
solubil n alcool etilic. Se folosete pentru colorarea uleiului comestibil, untului,
margarinei, iar sub forma srii de sodiu se folosete la colorarea cojii unor tipuri de
brnzeturi.
Extractul Annatto n ap se obine prin extracie cu soluie apoas alcalin (NaOH
sau KOH) a nveliului exterior al seminelor arborelui Bixa orellana sau prin hidroliza cu
ajutorul unei soluii alcaline a bixinei extrase. Acest extract conine n principal
norbixin, produsul de hidroliz al bixinei, sub form de sruri de sodiu sau de potasiu,
avnd o culoare roie-brun. Se folosete pentru colorarea pastelor finoase, deserturilor
pe baz de lapte congelate, brnzei, cerealelor pentru micul dejun, supelor concentrate,
produselor de tip snack.
La om doza zilnic admisibil de Annatto este de pn la 1,25 mg/kg corp.
Conform directivei 94/36/CEE, se recomand utilizarea acestui colorant n
margarin, produse fine de brutrie, lichioruri, pete afumat 10 mg/kg; ghea
alimentar, la colorarea suprafeei brnzeturilor
20 mg/kg; brnz topit cu arome
sau nearomat, brnz cu suprafaa galben i pe seciune alb 15 mg/kg; cereale pentru
micul dejun extrudate, expandate cu arom de fructe 25 mg/kg.
Conform Ordinului 438/295/2002, n Romnia se recomand s se utilizeze n :
margarin, produse de brutrie, lichioruri, snacks-uri cu alune i arome, pete
afumat max. 10 mg/kg;
brnz topit simpl sau cu arome, brnz maturat galben i cu seciunea alb
max. 15 mg/kg;
ghea alimentar, snacks-uri, coaja comestibil de brnz i nveliuri
comestibile max. 20 mg/kg
cereale pentru micul dejun max. 25 mg/kg.
Colorantul nu are aciune mutagen, testele de toxicitate pe termen scurt efectuate
pe oareci, obolani, cini aratnd c acest colorant nu are efecte negative chiar la
niveluri de 10-20% din diet. Testele de toxicitate pe termen lung efectuate pe obolani i
porci au artat c nu influeneaz negativ creterea, reproducerea i nu favorizeaz
producerea de tumori (Jukes D., 2004). S-a observat, ns, c poate produce alergii, din
aceast cauz HACSG (Hyperactive Children Support Group) din SUA recomandnd
evitarea utilizrii sale n preparatele destinate copiilor.
c) Capsantina (E 160c) se obine prin extracia cu solvent (metanol, etanol,
aceton, acetat de etil) din diferite specii de ardei rou (Capsicum annuum). Extractul
obinut conine principalii colorani ai acestui condiment i anume capsantina i
capsorubina. Se prezint sub form de cristale sau lichid vscos de culoare rou nchis i
se utilizeaz la fabricarea:
cerealelor pentru micul dejun, gemurilor, jeleurilor, marmeladelor q.s.;
crnailor, pateurilor, supelor max. 10 mg/kg.
d) Licopenul (E 160d) este un izomer al carotinei, gsindu-se n fructe, n unele
produse de origine animal (ficat), dar mai ales n tomate i grapefruit roz. Se obine prin
extracia cu solvent (diclormetan, acetat de etil, aceton, hexan, etanol) din diferite soiuri
24
de tomate (Lycopersicon esculentum) sau prin sintez chimic. Este solubil n uleiuri i
grsimi i se poate prezenta sub form de lichid vscos de culoare rou nchis.
La temperatura de 100oC, licopenul este foarte repede distrus n prezena
oxigenului, chiar dac se afl sub form de soluie (n 3 ore se pierde 25%, iar n prezena
ionilor de cupru cca 88%).
Pe baza studiilor efectuate s-a stabilit c licopenul prezint o biodisponibilitate
redus, el putnd modifica nivelul acizilor grai din plasma uman.
La concentraii relativ sczute (1 mg/kg corp), licopenul are un efect antioxidant,
protejnd celulele i membranele celulare.
e) Beta-apo-8`-carotenul (E 160e) este un colorant din grupa carotenoidelor de
culoare roie-portocalie, produsul comercial prezentndu-se sub form de cristale de
culoare violet-nchis cu luciu metalic sau pudr cistalin. De asemenea, produsul
comercial se poate prezenta i sub form de soluii n ulei, grsimi sau preparate
dispersabile n ap. La om doza zilnic admisibil este de 2,5 mg/kg corp i de 2,5-5
mg/kg corp cu oarecare rezerve. n urma cercetrilor efectuate nu s-au pus n eviden
efecte adverse.
f) Esterul etilic al acidului beta-apo-8`-carotenoic (E 160f) se prezint sub
form de cristale sau pudr cristalin de culoare roie spre rou-violet, insolubil n ap,
etanol, dar solubil n uleiuri vegetale.
g) Luteina sau xantofila (E 161b) este un amestec de carotenoide. Luteina se
obine prin extracie cu solvent (metanol, etanol, metiletilaceton, diclormetan) din
diferite specii de fructe i plante verzi (lucern), din petalele florilor galbene, din alge,
glbenu. Apare ca un lichid nchis la culoare, maro-glbui, insolubil n ap, dar solubil
n grsimi i solveni organici. Se utilizeaz la colorarea grsimilor, precum i a
uleiurilor, a sucurilor de fructe i legume, determinnd o culoare roie pn la portocaliu
intens.
Ca utilizare n industria alimentar, ultimii patru colorani naturali se folosesc n
urmtoarele produse:
preparate destinate controlului greutii, supe max. 50 mg/kg;
buturi aromatice nealcoolice, suplimente alimentare dietetice lichide max.
100 mg/l;
brnz topit aromat, past de pete i crustacee, pete afumat, snacks, produse
pe baz de proteine vegetale similare celor din carne i pete max. 100 mg/kg;
gemuri, jeleuri, marmelade (rubixantin, lutein) max. 100 mg/kg;
ghea alimentar max. 150 mg/kg;
buturi spirtoase, vinuri aromate, vinuri spumante din fructe max. 200 mg/l;
fructe i legume confiate, produse fine de brutrie (biscuii, napolitane), snacks
cu alune i arome max. 200 mg/kg;
produse de cofetrie, mutar, icre de pete, suplimente alimentare dietetice
solide max. 300 mg/kg;
sosuri, condimente max. 500 mg/kg.
g) Cantaxantina (E 161g) se prezint sub form de cristale sau pudr cristalin de
culoare violet nchis. Produsul comercial poate fi sub form de soluie uleioas sau
preparat dispersabil n ap. Este un colorant insolubil n ap, etanol i solubil n uleiuri
vegetale.
Cantaxantina poate fi obinut pe calea sintezei chimice, dar este preferat
utilizarea n produsele alimentare a celei obinute cu ajutorul microorganismelor
25
reprezentate de drojdia Phaffia rhodozyma i bacteria Brevibacterium KY+4313, care

acumuleaz carotenoizii naturali cantaxantina i astaxantina (Veiga-Crespo P., 2005).
Dup alarma iniial de la sfritul anilor 80 privind securitatea cantaxantinei,
Uniunea European a confirmat n ianuarie 2003 sigurana acestui carotenoid pentru
alimentaia oamenilor. Cercetrile au demonstrat c acest aditiv ndeplinete, pe lng
funcia de colorant, i pe cea de antioxidant, reglnd multiplicarea celulelor i
mbuntind funcia imunitar a organismului (Koutsos E.A., 2003).
Acest colorant se poate utiliza n:
produse pe baz de proteine vegetale similare celor din carne i pete max. 1020 mg/kg;
dressinguri pentru salate max. 2-8 mg/kg.
2.1.2. Betaina (E 162)
Betaina (rou de sfecl) este un colorant rou care se obine din diferite soiuri de
sfecl roie (Beta vulgaris var. rubra) prin presarea rdcinilor zdrobite pn la apariia
sucului sau prin extracia cu ap acidulat sau ap+alcool din sfeclele tiate, dup care se
purific pe o rin schimbtoare de ioni, se elueaz cu acid clorhidric, se concentreaz i
se usuc prin pulverizare.
Substana activ de colorare const din betacianin de culoare roie, din care
betanina reprezint 75-95%. De asemenea, pot fi puse n eviden cantiti mici de
betaxantin de culoare galben i produsele de degradare ale betalainelor, avnd o culoare
maro-deschis. n plus, extractul mai conine zaharuri, sruri sau proteine care sunt
prezente n mod natural n sfecl.
Soluia poate fi concentrat, iar uneori poate fi rafinat pentru eliminarea
zaharurilor, srurilor i a proteinelor.
Produsul comercial se poate prezenta sub form de lichid, past sau pudr de
culoare roie sau roie-nchis, putnd imprima produselor, dac se folosete n cantiti
mari, gustul specific de sfecl.. Betainele sunt sensibile la tratamentul termic, la
expunerea la aer, lumin sau iradiere.
Betainele pot fi utilizate la colorarea crnii tocate n amestec cu derivate proteice
texturate, putndu-se brunifica n timpul tratamentului termic (similar crnii) (Banu C.,
2000).
Se utilizeaz, de asemenea, la fabricarea buturilor aromatice nealcoolice, a
fructelor i legumelor confiate, produselor de cofetrie i patiserie, sosuri, condimente,
mutar, past de pete, icre de pete, supe, preparate destinate controlului greutii, n
cantitile stabilite de productor (ordinul 438/295/2002), deoarece n urma diverselor
metode de cercetare nu s-au pus n eviden efecte nedorite la animale.
Conform directivei 94/36/CEE, se pot folosi la colorarea cerealelor pentru micul
dejun cu arom de fructe, a gemurilor, marmeladelor, a crnailor, pateurilor, supelor
q.s.
2.1.3. Antociani (E 163)
26
n aceast grup sunt incluse toate substanele care se gsesc n flori, frunze sau
fructe, din care pot fi extrase cu ap sulfatat, ap acidifiat, dioxid de carbon, metanol
sau etanol, avnd o culoare roie, violet, albastr.
Din punct de vedere chimic sunt mono sau diglicozide ale antocianidinelor.
Antocianele conin antocianidin, acizi organici, tanini, zaharuri, sruri minerale.
Antocianele se descompun prin hidroliz n una sau dou molecule de zaharuri (glucoz,
galactoz) i o molecul de antocianidin. Sunt substane solubile n ap, culoarea lor
schimbndu-se n funcie de reacia mediului, i se descompun n prezena luminii.
Extractele de antociane din coacze negre i cpuni asigur o bun stabilizare a
vitaminei C din produsele alimentare, chiar n prezena ionilor de fier i de cupru, care
favorizeaz oxidarea acidului ascorbic.
Forma de prezentare este de past, pudr sau soluie de culoare rou-purpuriu, cu
un miros caracteristic uor.
Din aceast grup fac parte cianidina (piersici, ciree, viine, coacze negre, varz
roie, ceap roie coloraie roie), delfinidina (coacze negre, struguri, vinete
coloraie albastr), pelargonidina (fragi, mure, ridichi roii coloraie portocalie),
peonidina (afine coloraie roie-brun), malvidina (coloraie mov), petunidina (coloraie
rou nchis).
Antocianii se utilizeaz pentru colorarea principalelor grupe de alimente, respectiv
produse de panificaie, produse lactate, preparate din carne, produse zaharoase, buturi
alcoolice i nealcoolice, produse de cofetrie i patiserie, fructe i legume confiate,
sosuri, condimente, mutar, past de pete, icre de pete, supe, preparate destinate
controlului greutii n doze stabilite n funcie de nevoile i dorina fabricantului sau a
consumatorului (q.s. quantum satis). De asemenea, mai pot fi utilizate la colorarea
cerealelor pentru micul dejun cu arom de fructe, a gemurilor, jeleurilor, marmeladelor, a
oetului n doze variabile n funcie de cerinele procesului tehnologic q.s. (conform
directivei 94/36/CEE).
n ngheat, folosirea antocianilor este limitat datorit pH-ului produsului,
respectiv la un pH cuprins ntre 2,3-3 determinnd apariia unei coloraii purpurii, iar la
un pH de 4-4,5 o colorare n violet.
2.1.4. Clorofila
Clorofila (E 140) este un colorant porfirinic, determinnd o colorare n verde a
alimentelor.
Clorofilele E 140(i) (complex de clorofil cu magneziul) se obin prin extracie
cu un solvent (aceton, diclormetan, hexan, etanol, metanol, propanol) din plante verzi
(lucern, urzic, iarb). ndeprtarea treptat a solventului poate duce la o separare
parial sau total a magneziului natural legat prin coordinare cu clorofilele i la formarea
feofitinelor corespunztoare. Principalii colorani sunt feofitina i clorofilele de
magneziu. Dup eliminarea solventului, produsul obinut poate conine i ali pigmeni,
cum ar fi carotenoidele, precum i uleiuri, grsimi provenite din materia prim utilizat.
Forma de prezentare este de mas solid ceroas de culoare verde msliniu la
verde nchis, variind n funcie de coninutul de magneziu coordinat.
Clorofilinele E 140(ii) (complexul clorofilei cu sodiu sau potasiu) se obin prin
saponificare cu un solvent (aceiai ca i n cazul extraciei clorofilelor) din diferite specii
de plante comestibile. Prin acest procedeu se elimin grupele de metil i ester fitol, iar
gruprile acide sunt neutralizate pentru a forma srurile de potasiu sau de sodiu.
Forma de prezentare este de pulbere de culoare verde nchis spre albastru-negru.
27
Doza zilnic admis la om este de maxim 15 mg/kg corp.

Clorofila se utilizeaz pentru a colora diverse preparate alimentare (conserve din
legume i fructe, creme, gum de mestecat), cear i uleiuri, precum i n industria
farmaceutic i cosmetic.
Complexele de cupru ale clorofilelor (E 141i) se obin prin adaosul unor sruri
de cupru la extractul din plante verzi (iarb, lucern, urzici), principalii colorani fiind
feofitinele de cupru. Forma de prezentare este de mas solid cu aspect de cear a crei
culoare variaz de la verde-albastru la verde nchis n funcie de materia prim utilizat.
Complexele de cupru ale clorofilinelor (E 141ii) se obin prin adugarea
cuprului la produsul obinut prin saponificarea unui extract cu solvent din specii de plante
comestibile.
Aceti aditivi se pot utiliza la colorarea conservelor de legume n oet, saramur
sau ulei, gemuri, jeleuri, marmelade n cantitatea recomandat conform procedeului
tehnologic de fabricaie al produsului alimentar.
2.1.5. Ali colorani naturali
Coenila, carminul sau acidul carminic (E 120) face parte din grupa coloranilor
antrachinonici, putndu-se obine din extractele apoase, alcoolo-apoase sau alcoolice din
coenil, colorant care se gsete n carapacea uscat a insectei femele Dactylopius
coccus Costa. Substana colorant activ este reprezentat de acidul carminic, care n
produsul comercial poate fi asociat cu cationi de amoniu, de calciu, potasiu sau sodiu. De
asemenea, produsul comercial mai poate conine substane proteice care provin din
insect i carminate libere sau un reziduu nesemnficativ de cationi de aluminiu..
Coenila se prezint sub form de pulbere sau mas solid friabil de culoare roie
spre rou nchis. Extractul de coenil este, n general, un lichid de culoare rou-nchis,
dar care poate fi supus unor operaiuni de uscare n vederea obinerii unei pudre. Este o
substan solubil n ap i alcool. Culoarea pe care o poate imprima produselor
alimentare variaz n funcie de pH-ul produsului, respectiv galben la un pH de 4,8 i
violet la un pH de 6,2.
n Romnia coenila se recomand a fi ntrebuinat n:
gemuri, jeleuri, marmelade, crnai, pateuri, supe, carne tip burger max. 100
mg/kg;
crnai Chorizo max. 200 mg/kg;
membran comestibil - q.s.
Riboflavina (E 101) este un colorant flavinic, care se prezint sub form de
pulbere cristalin de culoare galben spre galben-portocalie, cu un miros uor,
higroscopic, cu gust uor amar, gsindu-se n produse vegetale i animale (ou, lapte,
ficat). Se poate folosi i riboflavin-5-fosfat. Colorantul este solubil n ap i insolubil n
alcool etilic. Se utilizeaz la colorarea legumelor conservate n oet, saramur sau ulei,
membran comestibil q.s. (ordinul 438/295/2002), a buturilor alcoolice (bitter)
max. 100 mg/l (directiva 94/36/CEE).
Un alt colorant natural este curcumina (E 100), care face parte din grupa
coloranilor chalconici, obinndu-se prin extracia solventului de turmerol din rizomii
nemcinai din planta Curcuma longa, respectiv ofranul de India din familia ghimbirului.
Pentru obinerea pulberii de curcumin concentrat se purific extractul prin cristalizare.
28
Forma de prezentare este de pulbere cristalin de culoare galben-portocaliu,

insolubil n ap, dar solubil n alcool etilic la cald i n acid acetic. Se utilizeaz pentru
colorarea urmtoarelor alimente:
margarin, gemuri, jeleuri, marmelade, membran comestibil, granule i fulgi
de cartofi - q.s.;
crnai, pateuri, supe max. 20 mg/kg.
Caramelul (E 150) este un colorant de semisintez, care, pe lng culoare, poate
determina arom de caramel (zahr ars). Poate fi sub form de mas solid sau soluie, de
culoare maro nchis spre negru, fiind obinut prin nclzirea zaharurilor alimentare
(zaharoza, glucoza lichid, dextroza) pn la topirea acestora (200oC).
Caramelul poate fi folosit sub 4 forme:
Caramel simplu (E 150a) se obine prin nclzirea controlat a carbohidrailor
(zaharuri alimentare reprezentate de monomeri de glucoz i fructoz sau polimerii lor
siropurile de glucoz, zaharoz, dextroza) pn la topirea acestora (200 oC).
Caramel de sulfit caustic (E 150b) se obine printr-un procedeu similar celui
prezentat anterior, nclzirea avnd loc n prezena compuilor de sulfit (acid sulfuros,
sulfit de potasiu, bisulfit de potasiu, sulfit de sodiu, bisulfit de sodiu).
Caramel amoniacal (E 150c) se obine n prezena compuilor de amoniu
(amoniac, carbonat de amoniu, bicarbonat de amoniu, fosfat de amoniu).
Caramel cu sulfit de amoniu (E 150d) este preparat n aceleiai condiii,
utiliznd compui de sulfit i amoniu (acid sulfuros, sulfit de potasiu sulfit de sodiu,
amoniac, carbonat de amoniu, fosfat de amoniu, sulfat de amoniu etc.).
Se utilizeaz pentru colorarea urmtoarelor produse alimentare: bere, oet,
whiskey, buturi spirtoase din cereale i din tescovin de struguri, uic, rom, buturi
aromate pe baz de vin, lichior, legume conservate n oet, saramur sau ulei, gemuri,
jeleuri, marmelade, crnai, pateuri, supe, carne tip burger, n compoziia produsului
INKA pentru a conferi culoarea similar cafelei q.s.
Crbunele vegetal (E 153) se obine prin carbonizarea substanelor vegetale ca
lemnul, reziduurile de celuloz, turb, nuc de cocos i alte nveliuri vegetale la
temperaturi ridicate. Crbunele vegetal este compus, n principal, din carbon, mici
cantiti de azot, hidrogen i oxigen, putnd absorbi umezeala. Se prezint sub form de
pulbere de culoare neagr, inodor i insipid. n afar de calitatea de colorant, crbunele
mai poate fi folosit pentru epurarea, decolorarea i dezodorizarea apei, uleiurilor i
grsimilor, pentru eliminarea mirosurilor i gusturilor neplcute din vinuri (musturi albe
ptate sau provenite din struguri mucegii) max. 100 g/hl.
n plus, fa de preparatele alimentare indicate, urmtorii colorani naturali pot fi
utilizai quantum satis i n alte produse. Aceti colorani sunt: riboflavina, clorofila,
complexele de cupru ale clorofilelor i clorofilinelor, caramelul, crbunele vegetal
medicinal, carotenii (E 160a, E 160c), betaina, antocianii.
Produsele alimentare sunt reprezentate de buturi aromate nealcoolice, fructe i
legume confiate, conserve de fructe roii, produse de cofetrie, produse fine de brutrie
(biscuii, prjituri i napolitane), ghea alimentar, brnz topit aromat, sosuri,
condimente, saramuri, mutar, past de pete i crustacee, substitueni de somon, icre de
pete, pete afumat, snacks-uri, coaja comestibil de brnz i nveliuri comestibile,
preparate destinate controlului greutii i diverse suplimente nutritive, supe, produse
similare din carne i pete pe baz de proteine vegetale, buturi spirtoase, vinuri.
2.2. Colorani sintetici
29
Coloranii sintetici se obin prin sintez chimic, caracterizndu-se printr-o mare

putere de colorare, sunt relativ mai ieftini dect cei naturali, mai uor de pstrat i de
ntrebuinat.
2.2.1. Colorani roii
Din aceast categorie fac parte:
a) Azorubina (E 122) face parte din grupa coloranilor monoazoici i se prezint
ca o pulbere sau granule de culoare roie sau castanie, hidrosolubil. Coninutul n
substan colorant activ trebuie s fie de minim 85%.
n cadrul cercetrilor ntreprinse n laboratoare de specialitate s-a constatat faptul
c aceast substan nu are aciune mutagen la concentraii de 0,5 g/100 ml n culturi de
Escherichia coli.
Testele de toxicitate pe termen scurt i lung efectuate pe obolani, cini, porci au
demonstrat c acest colorant nu are aciune negativ asupra organismului animal
(Nimruzi R., 2002).
La om, doza zilnic admisibil este de pn la 0,5 mg/kg corp, observndu-se
reacii negative la persoanele astmatice i la cele alergice la aspirin. Ca urmare, n
Suedia, SUA, Austria i Norvegia acest colorant nu se mai utilizeaz n industria
alimentar.
n Romnia azorubina se poate utiliza la colorarea urmtoarelor produse
alimentare:
buturi aromatice nealcoolice max. 50 mg/l;
preparate destinate controlului greutii, supe, ghea alimentar, produse fine
de patiserie i cofetrie max. 50 mg/kg;
suplimente alimentare dietetice lichide max. 100 mg/l;
pe baz de proteine vegetale similare celor din carne i pete, gemuri, jeleuri, marmelade
max. 100 mg/kg;
fructe i legume confiate, snacks cu alune i arome max. 200 mg/kg;
mutar, icre de pete, suplimente alimentare dietetice solide max. 300 mg/kg;
b) Amarantul (E 123) face parte din grupa coloranilor monoazoici. Este un
colorant alimentar rou, hidrosolubil, cu un coninut n substan colorant activ de
minim 85%.
Produsul se prezint sub form de pulbere sau granule de culoare maro-rocat,
fiind foarte solubil n ap i n soluii diluate de acizi i mai puin solubil n etanol.
n experienele efectuate pe obolani, s-a observat c amarantul administrat pe cale
oral a fost absorbit n proporie de 2,8% la nivel gastro-intestinal. Scindarea legturii
azoice are loc la nivelul intestinului de ctre bacterii i nu de ctre enzimele hepatice,
ceea ce nseamn c produii formai n intestin sunt absorbii n organism i excretai la
nivel de rinichi i ficat (Sudd D.B., 1983).
n cazul administrrii timp de o lun la obolani a unei doze zilnice de 50 mg/cap
s-a constatat o scdere de 3-4 ori a coninutului de vitamin A din ficat (Banu C., 1985).
Testele de toxicitate pe termen scurt i lung efectuate n anii precedeni pe obolan,
cobai, pisic, cine au artat c amarantul nu are aciune cancerigen (Munzel K., 1983).
30
Studiile actuale au demonstrat, ns, posibilitatea apariiei la animalele testate a

embriotoxicitii i a mortalitilor fetale, precum i a cazurilor de cancer (Jukes D.,
2004). Ca urmare, unele ri au retras de pe pia acest aditiv, cum sunt SUA, fostele state
sovietice, Austria, Norvegia.
La om, doza zilnic admisibil este de pn la 0,8 mg/kg corp.
Conform ordinului 438/295/2002, amarantul se poate utiliza n urmtoarele doze
maxime:
vinuri aperitive, buturi spirtoase - 30 mg/l;
icre de pete - 30 mg/kg;
bitter - 100 mg/l.
c) Ponceau 4R (E 124) face parte din grupa coloranilor monoazoici. Este
hidrosolubil, avnd un coninut n substan colorant activ de minim 80%. Se prezint
sub form de pulbere sau granule de culoare roie.
S-a observat c aceast substan nu are efect mutagen la o concentraie de 0,5
g/100 ml n culturi de Escherichia coli. Testele de toxicitate pe termen scurt au fost
efectuate pe obolani i porci, iar cele pe termen lung pe oareci, nepunndu-se n
eviden efecte negative asupra organismului animalelor de experien (Munzel K., 1983;
Adams C., 2002).
n studii mai recente s-a remarcat efectul carcinogen al colorantului la animale,
putnd produce reacii negative la persoanele alergice (Gill C., 2002), ca urmare fiind
interzis a se utiliza n SUA i Norvegia.
Doza zilnic admisibil la om este de pn la 4 mg/kg corp.
n Romnia se recomand s se utilizeze la fabricarea diferitelor preparate
alimentare n aceleai doze similare azorubinei.
d) Eritrozina (E 127) este un colorant din grupa xantenei, prezentndu-se sub
form de pulbere sau granule de culoare roie, solubile n ap i alcool etilic. Coninutul
n substan colorant activ trebuie s fie de minim 87%.
Utilizarea eritrozinei la nivel metabolic i modul su de excreie au fost studiate pe
obolani, crora le-a fost administrat colorantul prin injectare intravenoas, observnduse o eliminare n proporie de 1,3-1,5% prin urin, 55-70% prin fecale, 0,4-1,7% prin bil
(Meldie J., 1994).
S-a remarcat faptul c, n cantitate de 200-400 mg/l, eritrozina manifest un efect
inhibitor asupra pepsinei, exercitnd un efect hemolitic att n experienele efectuate in
vivo, ct i in vitro. De asemenea, s-a constatat un uor efect mutagenic asupra bacteriei
Escherichia coli la o concentraie de 0,5 g/100 ml cultur, efect determinat de existena
moleculei de xanten (Meldie J., 1994).
Nu a fost remarcat un efect negativ asupra reproducerii i nici efecte teratogene n
experienele efectuate pe obolani.
Testele de toxicitate pe termen scurt efectuate pe obolani n dieta crora s-a
introdus eritrozin n proporie de 0,25%, 0,5%, 1% i 2% au artat c nu se influeneaz
negativ greutatea corporal i consumul de hran, parametrii sngelui i urinei
meninndu-se n limite normale. La 2% eritrozin n diet s-a observat o cretere n
greutate a tiroidei i depuneri de pigment n tubii renali (Hurstel O., 1994).
Testele de toxicitate pe termen lung efectuate pe obolani au demonstrat c la un
nivel de 5% eritrozin n diet se inhib uor creterea, se observ o coloraie
macroscopic a stomacului, a intestinului subire i colonului, aprnd n unele cazuri i
ciroza hepatic.
31
De asemenea, n SUA n studii ntreprinse n anul 1990 pe obolani s-a remarcat

faptul c eritrozina poate produce cancer tiroidian i hipertiroidism, ceea ce a fcut s fie
interzis, ncepnd cu anul 1990, dar nu a fost retras de ctre FDA (Food and Drug
Administration). n Norvegia nu se mai utilizeaz acest colorant n preparatele
alimentare.
Doza zilnic admisibil la om este de pn la 1,25 mg/kg corp.
Dozele admise pentru diferite produse alimentare n Romnia sunt de maxim 200
mg/kg n cireele confiate. De asemenea, se poate folosi pentru colorarea crnii folosite la
fabricarea mezelurilor ca poteniator de culoare n cazul utilizrii colorantului natural
Annatto.
e) Rou 2G (E 128) este un aditiv nou introdus prin ordinul 438/295/2002. Face
parte grupa coloranilor monoazoici, cu un coninut n substan colorant activ de
minim 80%. Se prezint sub form de pulbere sau granule de culoare roie. n Romnia
se utilizeaz n carnea tip burger cu un coninut minim de 4% legume i cereale max. 20
mg/kg.
f) Rou Allura AC (E 129) este un colorant monoazoic. Se prezint ca o pulbere
sau granule de culoare rou nchis, avnd un coninut n substan colorant activ de
minim 85%. Este o substan solubil n ap, dar insolubil n alcool.
Unele ri l-au adoptat la nceputul anilor 80 n scopul colorrii diferitelor
alimente pentru a nlocui amarantul, care nu s-a considerat sigur pentru sntatea
consumatorilor conform rezultatelor tiinifice obinute. ns, rou Allura a fost i el
incriminat de apariia unor cazuri de cancer la oareci. Ca urmare, nu se mai utilizeaz n
Danemarca, Belgia, Frana, Germania, Elveia, Suedia, Austria i Norvegia.
S-a stabilit ca la om doza zilnic admisibil s fie de pn la
7 mg/kg corp.
n Romnia dozele admise a se utiliza sunt de max. 100 mg/kg n produse
zaharoase, conserve de fructe i legume, buturi alcoolice i nealcoolice, produse de
cofetrie i patiserie, condimente, ngheat.
2.2.2. Colorani galbeni
Coloranii galbeni recomandai a fi utilizai n Romnia sunt urmtorii:
a) Tartrazina (E 102) este un colorant din grupa celor monoazoici. Se prezint ca
o pulbere sau granule de culoare portocaliu deschis, recomandndu-se un coninut n
substan colorant activ de minim 85%. Este o substan solubil n ap.
n cazul tartrazinei s-au efectuat studii biochimice, teste de toxicitate pe termen
scurt i lung foarte aprofundate care au scos n eviden faptul c nivelul de colorant din
dieta zilnic care nu provoac efecte toxice este la obolan de 750 mg/kilocorp/zi (Sudd
D.B., 1983). La om, doza zilnic admisibil este de maxim 7,5 mg/kilocorp.
La om s-au observat, ns, crize de astm i efect alergen, n special, la copii
(1:10000, conform datelor FDA din SUA). De asemenea, n urma studiilor mai recente
efectuate pe obolani s-a semnalat apariia unor cazuri de cancer tiroidian n urma
utilizrii unor doze de 100 mg/cap. Ca urmare, acest colorant nu este utilizat n Norvegia
i Austria.
b) Galbenul de chinolein (E 104) face parte din grupa coloranilor
chinoftalonici. Se obine prin sulfonarea indan-1,3-dionei. Este solubil n ap, fiind sub
form de pulbere sau granule de culoare galben. S-a observat faptul c acest colorant nu
are efect mutagen i nici teratogen la obolani la doze de 150 mg/kilocorp/zi.
32
Studiile de toxicitate pe termen scurt i lung efectuate pe obolani nu au pus n

eviden vreo influen asupra greutii corporale sau a masei organelor interne, respectiv
a numrului de hematii (Munzel K., 1983).
La om, doza zilnic admisibil este de pn la 10 mg/kg corp.
n urma utilizrii acestui colorant n alimente s-a observat la om apariia de
dermatite, el nemaifiind folosit n Australia, SUA i Norvegia.
n Romnia att tartrazina, ct i galbenul de chinolin se utilizeaz pentru
colorarea urmtoarelor produse alimentare:
100 mg/l;
fructe i legume confiate, produse fine de brutrie (biscuii, prjituri,
napolitane), snacks cu alune i arome max. 200 mg/kg;
c) Galben FCF Sunset (E 110) este un colorant monoazoic, solubil n ap,
recomandndu-se un coninut n substan colorant activ de minim 85%. Forma de
prezentare este de pulbere sau granule de culoare rou-portocaliu. Este utilizat n
numeroase produse farmaceutice (Berocca, Ventolin), putnd determina ca reacii adverse
alergii, rinite, congestii nazale, indigestii.
Studiile de toxicitate pe termen scurt i lung, efectuate pe obolani, cobai, oareci,
cini, porci au dus la concluzia c nivelul de colorant fr efect toxic este de 2-2,5% din
diet (Banu C., 1985). La om, doza zilnic admisibil este de pn la 2,5 mg/kilocorp.
n Romnia dozele maxime pentru acest colorant sunt urmtoarele:
buturi aromatice nealcoolice - 50 mg/l;
de patiserie i cofetrie - 50 mg/kg;
suplimente alimentare dietetice lichide - 100 mg/l;
- 100 mg/kg;
buturi spirtoase, vinuri aromate, vinuri spumante din fructe - 200 mg/l;
fructe i legume confiate, snacks cu alune i arome - 200 mg/kg;
mutar, icre de pete, suplimente alimentare dietetice solide - 300 mg/kg;
sosuri, condimente - 500 mg/kg.
2.2.3. Colorani albatri
b) Albastru patent V (E 131) face parte din grupa coloranilor derivai din
triarilmetan, fiind sub form de pulbere sau granule de culoare albastru nchis. Este o
substan hidrosolubil, trebuind s aib un coninut n substan colorant activ de
minim 85%. Doza zilnic admisibil la om s-a stabilit a fi de pn la 15 mg/kg corp.
33
a) Indigotina (E 132) este un colorant sub form de pulbere sau granule de

culoare albastru nchis, hidrosolubil, trebuind s aib un coninut n substan colorant
activ de minim 85%.
Studiile efectuate pe obolani i iepuri au artat c acest colorant nu are efecte
teratogene i nici cancerigene.
La om doza zilnic admisibil este de pn la 5 mg/kg corp.
c) Albastru brillant FCF (E 133) este un colorant hidrosolubil, sub form de
pulbere sau granule de culoare albastru roiatic, trebuind s conin substana colorant
activ n proporie de minim 85%.
La om doza zilnic admisibil este de maxim 2,5 mg/kg corp. Grupul de susinere
a copiilor hiperactivi din SUA a recomandat eliminarea acestui aditiv din hrana copiilor.
Legislaia sanitar din Romnia recomand urmtoarele doze maxime pentru
utilizarea coloranilor albatri n produsele alimentare:
100 mg/l;
gemuri, jeleuri, marmelade (Indigotina) - 100 mg/kg;
2.2.4. Ali colorani sintetici avizai a fi utilizai n Romnia
Verde S (E 142) face parte din grupa coloranilor verzi, din punct de vedere
chimic fiind un component al grupei triarilmetanului. Este un colorant hidrosolubil, cu un
coninut n substan colorant activ de minim 80%. Forma de prezentare este de pulbere
sau granule de culoare albastru nchis sau verde nchis.
Doza zilnic admisibil la om este de maxim 5 mg/kg corp.
n Romnia acest colorant se utilizeaz n urmtoarele preparate alimentare:
100 mg/l;
34
Brun FK (E 154) este un colorant azoic, fiind nou introdus pe lista aditivilor
alimentari admii n Romnia. Experimentele efectuate pe bacterii au artat c acest
colorant are un efect mutagen, iar la obolani i oareci poate afecta scheletul i muchii.
Doza zilnic admisibil la om este de pn la 0,75 mg/kg corp. Acest colorant se
folosete n crnai Kippers n cantiti maxime recomandate de 20 mg/kg.
Brun HT (E 155) este un colorant brun care face parte din grupa coloranilor
diazoici, fiind hidrosolubil i trebuind s corespund unui nivel minim de substan
colorant activ de 70%. Forma de prezentare este de pulbere sau granule de culoare
maro-rocat.
n urma observaiilor efectuate s-a remarcat c poate produce la om reacii alergice
i crize de astm, fiind retras de pe pia n Danemarca, Belgia, Frana, Germania, Elveia,
Suedia, Austria, SUA, Norvegia.
n Romnia cantitile maxime recomandate a fi utilizate n produsele alimentare
sunt urmtoarele :
buturi aromatice nealcoolice 50 mg/l;
de patiserie i cofetrie 50 mg/kg;
suplimente alimentare dietetice lichide 100 mg/l;
100 mg/kg;
buturi spirtoase, vinuri aromate, vinuri spumante din fructe 200 mg/l;
fructe i legume confiate, snacks cu alune i arome 200 mg/kg;
mutar, icre de pete, suplimente alimentare dietetice solide 300 mg/kg;
sosuri, condimente 500 mg/kg.
Negru brillant BN sau negru PN (E 151) face parte din grupa coloranilor
diazoici, putnd fi obinut din gudron. Este o substan hidrosolubil, prezentndu-se sub
form de pulbere sau granule de culoare neagr, cu un coninut n substan colorant
activ de minim 80%. La om doza zilnic admisibil este de 5 mg/kg corp.
n Romnia se utilizeaz pentru colorarea urmtoarelor produse alimentare:
100 mg/l;
2.2.5. Colorani folosii numai pentru colorare de suprafa
Carbonatul de calciu (E 170) este un colorant mineral obinut din calcar brut sau
oase de animale, precum i prin precipitarea ionilor de calciu cu ioni de carbonat. Se
35
prezint ca o pudr alb, inodor i insipid. Este folosit pentru colorarea suprafeei
comestibile a brnzeturilor i a nveliurilor comestibile (q.s.).
Dioxidul de titan (E 171) face parte din grupa coloranilor minerali, forma de
prezentare fiind de pulbere de culoare alb, fr gust i miros. Acest colorant este
insolubil n ap i solveni organici i se dizolv uor n acid fluorhidric i n acid sulfuric
concentrat fierbinte, coninutul n substan colorant activ fiind de min. 80%.
n urma cercetrilor ntreprinse nu s-au pus n eviden efecte negative asupra
organismului animalelor, fiind utilizat pentru colorarea suprafeei comestibile a
brnzeturilor i a nveliurilor comestibile (q.s.), precum i ca agent de albire n pasta de
dini.
Oxizii i hidroxizii de fier (E 172) sunt colorani minerali, care se obin prin
sintez i conin, n principal, oxizi de fier anhidri sau hidrai. Aceti oxizi cu valoare
alimentar se difereniaz de cei tehnici prin gradul relativ mic de impurificare cu alte
metale, care se poate realiza prin selectarea i controlul sursei de fier i prin purificare
chimic n cursul procesului de fabricaie. Aceti oxizi se pot prezenta sub 3 forme i
anume , i , toi fiind insolubili n ap i solveni organici i solubili n acizi minerali
concentrai.
Oxidul sub forma intr n compoziia ocrului, care este o argil colorat n
galben, rou sau brun, culoarea variind n funcie de cantitatea de oxid de fier i de gradul
de hidratare al acestuia. Forma de prezentare este de cristale rombice, colorate n galben
pn la brun-nchis. Produsul sintetic are culoarea galben, cu diferite nuane, putnd fi i
de culoare roz. Oxidul poate cpta o culoare roie, atunci cnd este supus unor
temperaturi ridicate, pierznd apa de cristalizare.
Oxidul sub forma reprezint componentul principal al ruginei, fiind de culoare
roie, iar oxidul conine un pigment de culoare neagr.
Comitetul FAO consider c aceti oxizi de fier nu reprezint un pericol pentru
sntatea oamenilor i din aceast cauz doza zilnic admisibil nu este specificat.
Aceste substane se folosesc pentru colorarea cojii comestibile a brnzeturilor i
nveliurilor comestibile (ordinul 438/295/2002), precum i n pasta de somon i crevei
(directiva 94/36/CE).
Ali colorani de suprafa care se utilizeaz sunt aluminiul - E 173 (se prezint
sub form de pulbere de culoare gri-argintie sau foi subiri, fiind insolubil n ap i
solveni organici i solubil n acid clorhidric diluat), argintul E 174 (pulbere de culoare
argintie sau foi subiri; s-a stabilit a fi toxic numai pentru bacterii i alte forme primitive
de via), aurul E 175 (pulbere de culoare aurie sau foi subiri), care sunt folosii
pentru realizarea stratului exterior al produselor de cofetrie pe baz de zahr, care sunt
utilizate la decorarea ciocolatei, prjiturilor i a produselor de patiserie, precum i
litolrubina BK E 180 (colorant monoazoic, coninnd ioni de aluminiu i calciu; se
prezint sub form de pulbere de culoare roie; doza zilnic admisibil pn la 1,5
mg/kg corp) pentru colorarea stratului exterior al brnzei.
36
37

Introducere Teza

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Introducere Teza

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CAPITOLUL I

Importana utilizrii aditivilor n produsele agroalimentare

durata vieii fr riscuri pentru sntate. La stabilirea acestui nivel, se ia n calcul i

- pentru colorani: Directiva Parlamentului i Consiliului European 94/36/EC din

farmaceutice (FDA Food and Drug Administration) autoritatea de a reglementa

numai n alimentele i buturile menionate n Ordin i doza utilizat de aditiv s nu

- ageni de sechestrare (de blocare) substane care formeaz complexe cu ionii

- emulgatori: E400-E496; E1000-E1001;

E 129 Rou Allura AC

E 223 Metabisulfit de sodiu

E 250 Nitrit de sodiu

E 338 Acid fosforic

E 401 Alginat de sodiu

lizator, agent de gelificare

E 445 Esteri glicerici din rini lemnoase

E 574 Acid gluconic

de glazurare, agent antispumant

1.3. Criterii de utilizare a aditivilor alimentari

- s mreasc gradul de conservabilitate sau stabilitate al unui aliment sau s-i

Denumire aditiv alimentar

Esteri citrici ai mono i digliceridelor cu

Sucroesteri ai acizilor grai

1 g/l separat sau combinat

Denumire aditiv alimentar

Esteri citrici ai mono i digliceridelor cu

Sucroesteri ai acizilor grai

Alimente pt. nrcare

Alimente pt. nrcare

q.s. (se folosesc

q.s. (se folosesc

Alimente pt. nrcare

Amidon oxidat acetilat

Alimente pt. nrcare

Alimente pt. nrcare

Condiii medicale speciale

- s fie perfect hidro sau liposolubili pentru a evita o acumulare progresiv i

Aceti colorani reprezint un grup de pigmeni naturali, galbeni, portocalii sau

-carotenul este absorbit la nivelul mucoasei intestinale i este transformat n

reprezentate de drojdia Phaffia rhodozyma i bacteria Brevibacterium KY+4313, care

2.1.3. Antociani (E 163)

Doza zilnic admis la om este de maxim 15 mg/kg corp.

Forma de prezentare este de pulbere cristalin de culoare galben-portocaliu,

Coloranii sintetici se obin prin sintez chimic, caracterizndu-se printr-o mare

Studiile actuale au demonstrat, ns, posibilitatea apariiei la animalele testate a

De asemenea, n SUA n studii ntreprinse n anul 1990 pe obolani s-a remarcat

Studiile de toxicitate pe termen scurt i lung efectuate pe obolani nu au pus n

a) Indigotina (E 132) este un colorant sub form de pulbere sau granule de

S-ar putea să vă placă și