zacusca de ghebe:

5-6 kg ghebe proaspat culese

4 kg de ardei capia
1 kg vinete
2 kg ceapa
2-3 morcovi potriviti
800 g bulion de rosii
2-3 linguri de miere
sare (neiodata), piper boabe si foi de dafin
400-500 ml ulei

Odata spalate, ghebele se pun la fiert in apa cu sare, pret de vreo 15-20 minute. Apoi lasa-le la scurs.
Ardeii capia i-am copt chiar in timp ce spalam ghebele. Pe masura ce se coceau ii puneam la pastrare
intr-un vas acoperit, presarand putina sare pe ei. Asa ca pana am terminat eu cu ciupercile, toti ardeii
erau taman buni de curatat. Mi-a luat cel mult 10 minute sa-i despielitez si sa-i curat de seminte si
cotoare pe toti.

Cat timp am curatat ardeii, s-au copt si cele doua vinete. Cu ceapa si morcovii curatati, ingredientele
pentru zacusca de ghebe erau gata.
Am inceput prin a pune la calit, la foc mic, ceapa tocata marunt la robot. Apoi, dupa ce s-a inmuiat
putin, am adaugat morcovii tocati la fel de marunt. Peste cateva minute am adaugat, pe rand, ardeii
capia, vinetele si ghebele. In afara de vinete, pe care le-am tocat cu un cutit, toate celelalte
ingrediente au fost maruntite la robot. Am avut insa grija sa nu maruntesc prea tare ghebele, imi place
sa simt bucati mai mari de ciupercute in zacusca. Aceasta operatiune poate fi facuta aproape la fel de
usor cu un cutit.
Pe masura ce adaugat ingredientele, potriveam zacusca de sare. Piperul boabe si frunzele de dafin au
aterizat in oala impreuna cu ghebele, iar bulionul de rosii amestecat 3 linguri de miere a fost adaugat
dupa ce toate celelalte ingrediente au fiert vreo jumatate de ora.
Ca sa nu fiu nevoita sa pazesc oala pe foc, am introdus-o in cuptor, unde a stat mai bine de un ceas si
jumatate, timp in care zacusca de ghebe a bolborosit in voie, fara sa ma stresez ca se lipeste de fundul cratitei.
Nu stiu cum faci tu, dar eu procedez la fel si cu gemurile si dulceturile. Cand am considerat ca a scazut cat
trebuie, am inceput sa umplu borcanasele de 400 g, spalate si uscate bine de cu o zi inainte.