Tema1 Rolul alimentaiei n meninerea i

restabilirea snttii

PLAN

1.Sntatea echilibru biologic al organismului uman.

2. Sisteme de autoreglare ale organismului.
3.Constituia corpului uman.
4.Caracteristica diferitor tipuri de constituie
5.Consecinele dezechilibrului sistemelor de autoreglare
ale organismului.
6.Caracreristica gusturilor de baz i influena lor asupra
organismului.
7.Alimentele i calitile lor gustative.
8.Alimentaia i constituia individual.
9. Alimentaia n diferite anotimpuri ale anului

1.Definiie
Sntatea este bunstarea fizic, mental
i social, dar nu numai lipsa bolilor i
defectelor fizice (OMS,1940)
Sntatea este funcionarea normal a
organelor i sistemelor organismului i
capacitatea lor de adaptare la aciunile
mediului nconjurtor i circumstanele
vieii umane

Influena diferitor factori asupra

sntii omului

Condiiile i stilul de via, alimentaia

- 50%
Genetic i ereditatea - 20%
Mediul extern, clima - 20%
Asistena medical - 10%

Modul de gndire - (70%)

Stilul de via - (20%)
Obiceiurile alimentare - (10%)
(medicina oriental)

(O.M.S.)

Factorii care afecteaz n mod

negativ sntatea:

stresul
boala
poluarea mediului
fumatul
alcoolul
drogurile
mbtrnirea

Valorile normale a unor indicatori biologici

de sntate pentru un adult mediu
Ritmul cardiac - 60 - 90 pe minut
Tensiunea arterial - n limitele de 140/90 mm Hg
Frecvena micrilor respiratorii - 16 la 18 pe minut
Temperatura corpului - pn la 37 C

Homeostaz - capacitate a organismului

de a menine, n limite foarte apropiate, constantele mediului intern

Termenul provine din grecescul "homeo", care nseamn "acelai" i "staz"

" stabilitate",

"echilibru

Acest termen a fost ntrodus n anul 1932 de fiziologul american Walter Cannon n
cartea sa The Wisdom of the Body (nelepciunea corpului) pentru a denumi
procesele fiziologice coordonate, care menin mediul intern al organismului n
echilibru.
Conceptul despre stabilitatea mediului intern al organismului a fost formulat nc n
anul1878 de ctre fiziologul francez Claude Bernard.
Mediul intern al unui organism include totalitatea fluidelor din organism - plasma de
snge, limf, lichidul intercelular i lichidul cefalorahidian. Meninerea stabilitii
acestor fluide este de importan vital pentru organism, n timp ce lipsa acestuia
duce la deteriorarea materialului genetic.

Proprietile homeostazei
Instabilitate : sistemul testeaz cum s se
adapteze mai bine.

Lupt pentru echilibru: ntreaga organizare interioar,

structural i funcional a sistemului contribuie la meninerea
echilibrului.

Imprevizibilitate: efectul net al anumitor aciuni de multe ori

poate fi diferit de la ceea ce se ateapt.

Exemple de homeostaz:
Reglarea coninutului de elemente minerale i ap n
organism - osmoz. Se efectueaz de ctre rinichi.
Procesul de eliminare a deeurilor de metabolism excreie. Se efectueaz de ctre organele de excreie rinichi, plmni, glandele sudoripare i tractul gastrointestinal.
Reglarea temperaturii corpului. Scderea temperaturii
prin transpiraie, diverse reacii de termocontrol.
Reglarea nivelului de glucoz din snge. n cea mai
mare parte se efectueaz de ctre ficat, insulina si
glucagonul secretat de pancreas.

2.Sisteme de autoreglare ale organismului

i caracteristica lor
Sistemul nervos: exactitate, rapiditate, preponderent

coordoneaz i regleaz procese de importan general pentru

organism, n special, de micare, de respiraie,de dirijare a ritmului
inimii, sistemului endocrin i cel celular, de aciune, de propagare a
impulsurilor nervoase, de secreie,etc
Sistemul endocrin (umoral): vitez mai mic de
propagare,dirijeaz metabolismul (n special, catabolismul
procese de scindare i eliberare a energiei din substane),
intensitatea digestiei,senzaia de foame, sete, temperatura
corpului,etc
Sistemul tisular (celular,local): lent, acioneaz n lan cu
participarea mai multor substane biologic active, asigur
stabilitatea, rezistena, imunitatea organismului, mecanismul de
aprare a membranelor celulare, bilanul hidric, sinteza substratului
plastic i energetic al organismului (procese anabolice, de
inmagazinare a energiei in substan).

3.Constituia corpului uman

Tipuri constituionale:
Astenic
Normostenic
Hiperstenic

5.Consecinele dezechilibrului sistemelor de autorglare ale

organismului asupra tipurilor constituionale

Tip constituional Boli caracteristice

Astenic

hipotensiune arterial, gastrit cu aciditate

sczut, constipaii, ticuri nervoase,boli
infecioase,tuberculoz

Normostenic

hipertensiune arterial, febr reumatic,

glomerulonefrita, gastrit cu hiperaciditate,
ulcer gastric i ulcer duodenal, procese
inflamatorii

Hiperstenic

boli metabolice (obezitate, diabet), gut, boli

ale cilor biliare, emfizem, arteroscleroza,
guturai,edeme, tumori,.

6. Gusturile de baz i caracteristica lor

Gust

substane purttoare de gust

Efectul asupra organismului

proprieti

influenez
funcionarea
organului

Dulce

Zaharuri,unele
proteine,aminoacizi(aspartam)

Fortific vitalitatea i masa corporal,

stimuleaz procesele de acumulare,
anabolice, calmeaz, inhib digestia,
hidrateaz

Rcoritor*,
Hidratant***

pancreasul

Acru

Acizi organici

Stimuleaz digestia, catabolismul,

hidrateaz, reine apa n organism,
mrete masa corporal, menine
echilibrul acido-bazic

nclzete**,
Hidratant*

ficatul

Srat

Clorur de natriu
(ion de Na+)

Stimuleaz digestia, catabolismul, reine

apa n organism,hidrateaz, menine
bilanul hidro-salin

nclzete*,
Hidratant**

rinichii

Amar

Alcaloizi

Stimuleaz digestia, catabolismul,

antiseptic,bactericid, rcoritor,calmant,
micoreaz masa corporal, purific

Rcoritor ***
Deshidratant**

inima

Iute

Piperin, capsaicin

Stimuleaz termoreceptorii, intensific

digestia, catabolismul, deshidrateaz

nclzete***,
deshidratant***

plmnii

Astringent

tanine

Stimuleaz catabolismul, micoreaz

masa corporal, purific, reine apa
,deshidra- teaz, constipeaz,
cicatrizant

Rcoritor**
Deshidratant*

Intestinul
gros

Interaciunea gust - constituie

_ echilibreaz <
+ dezechilibreaz >
Gust

Astenic

Normostenic

Hiperstenic

Dulce

+++

Acru

__

+++

Srat

___

++

Amar

+++

___

__

Iute

++

___

Astringent

++

__

7. Calitile gustative ale alimentelor.

Gust

Produse alimentare

Dulce

Crupe, legume, fructe cu gust dulce, produse zaharoase, miere, cereale, leguminoase, nuci, ulei,
lapte, carne,migdale, stafide, curmale, chimen dulce, semine de in, lemn dulce,semine de
susan,

Acru

Rodie, mango, tamarind indian, produse din lapte fermentat: brnz, smntn, iaurt ,struguri
verzi, mere necoapte, rosii si sosuri de fructe din fructe acide, lamaie, grapefruit, zmeura , ctin,
coarne,rchiele, paducel (fructe),oet ,vin, alcool(care are un gust acru).

Srat

Sare, alge de mare, produse alimentare srate

Amar

Verdea, cicoare, coaj de lamaie, coaja de portocala , rodie, membrana nucului, pelin,
radacin de turmeric proaspete.
Parial, de asemenea, un gust amar au, mpreun cu alte gusturi, sfecla, morcovi, varza, coaja
de castraveti, telina, ridiche, aloe vera, cafea.

Iute

piper negru, piper rosu, ghimbir, cuisoare, frunze de dafin, nucsoara, scorioar, coriandru ,
chimen, busuioc, hrean, mustar, ceapa, oregano, menta , rozmarin, salvie, cimbru, valeriana,
anason, mutar.
Ridiche, gulie, ceap, usturoi, telin,.

Astringent

Gutui, banane necoapte, rodii, curcuma, fasole, mazre, cartofi, spanac. De asemenea, gustul
astringent este prezent n cereale, legume amidonoase. Plante tipice astringente: frunze de
zmeura, patlagina, rodii fructe,coaj de stejar.

8.Alimentaia i constituia individual.

Grupa de alimente

Produse recomandate n alimentaia

tipului constituional astenic

Produse alimentare limitate n alimentaia

tipului constituional astenic

Cereale

Fulgi de ovz,orez,gru

Hric,porumb,secar,orz,mei

Legume

Sfecl,morcov,castravei,psti,
ceap,usturoi,ridiche,cartofi,roii, ardei dulce,
bostan, ceap, mazre, tratat termic

Varz, elin,vinete,bostnei,spanac, ciuperci, legume

netratate temic

Fructe

Caise,avocado,banane,mango,pepene
verde,viine,prune,struguri,pere,mere
coapte, piersic, lmie,zmeur,portocale,
fructe dulci

Fructe uscate,necoapte, mere prospete,

rchiele, pepene galben

Produse lactate,ou

Toate produsele lactate, ou

ngheata

Carne,peste

Pui, curcan, pete,

produse marine moderat

Carne de porc, vit

Leguminoase

Nut, linte, soia, mazre uscat i alte

Nuci,oleaginoase

Migdale, nuci i celelalte n cantiti mici

Produse dulci

Miere, zahr nerafinat, siropuri

zahr rafinat

Grsimi alimentare

Unt, ulei de msline,arahide, de cocos

De soia, de porumb, margarin

Condimente

toate n cantiti moderate; cardamon,

fenicul, anason, sare, tamarind, mutar,
piper negru, chimen, ghimbir,scortisoara,

Cele cu gust amar i foarte

iute:ofran,coriandru,cili,curcum,dafin

Preparate

Calde,consisten semilichid, cu unt,

grsime,gust srat,dulce,acru

Bucate i buturi reci, cruditi

Alimentaia
tipului constituional normostenic
Grupa de alimente

Produse recomandate n alimentaia

tipului constituional normostenic

Produse alimentare limitate n alimentaia

tipului constituional normostenic

Cereale

Orz, ovz,orez,gru

mei,porumb,secar,

Legume

Varz, salat frunze, sprngel, ciu

-perci,elin,castravei,psti, mazre, ardei
dulce, bostnei, cartofi

Sfecl, morcov, ceap, usturoi, ardei iute,

roii, spanac, vinete, ridiche

Fructe

Mere,avocado,mango,pepene verde,
prune,struguri,cocos,smochine,pere,
portocale,ananas,stafide,prune usc te; fructe
dulci i coapte

Caise, piersice, banane, viine, pomuoare,

grapefruit, rchiele;
Fructe acre, necoapte

Produse lactate,ou

Lapte, unt, ngheat, albu de ou, brnz

proaspt

Iaurt,brnz srat,smntn, glbenu de ou

Carne, peste

Pui, curcan, crevete

Carne roie i alte produse marine

Leguminoase

Nut, soia, fasole,mazre uscat

Linte

Nuci,oleaginoase

Cocos, semine de floarea soarelui i de

bostan

Toate celelalte

Produse dulci

Toate, cu excepia mierii

Miere

Grsimi alimentare

Ulei de floarea soarelui, de msline, unt de

cocos

Ulei de porumb, de migdale, de susan

Condimente

n general se limiteaz, se admit numai cele

cu gust dulce, amar i astringent: fenicul,
ofran, cardamon, scortisoara, curcum,
coriandru

cili , sare ,tamarind, cuioare, usturoi, mutar,

oet

Preparate

Hran rece sau cald, dar nu fierbinte,

consisten dens, cu gust dulce, amar,
astringent,, negras

Iute, srat, acru,

Alimentaia tipului constituional hiperstenic

Grupa de
alimente

Produse recomandate n alimentaia

tipului constituional hiperstenic

Produse alimentare limitate n alimentaia

tipului constituional hiperstenic

Cereale

Orz, hric,porumb,secar,mei

ovz, orez, gru;

n general - terciuri din crupe

Legume

Aproape toate:varz, salat frunze, sprngel,

ciuperci,elin, mazre, ardei, cartofi , sfecl,
vinete, ridiche, spanac, ceap, usturoi, mazre,

Castravei, bostnei, cartofi dulci, roii,

legumele suculente i dulci

Fructe

Mere, caise, rodie, rchiele, pere, fructe

uscate( stafide, prune uscate, caise);

pepene verde, avocado,mango, banane, cocos,

smochine, prune,struguri,
portocale,ananas,piersic, grapefruit,;Fructe acre,
dulci i suculente

Produse lactate,ou

Lapte, ou

Celelalte

Carne, pete

Pui, curcan, crevete

Carne roie i alte produse marine

Leguminoase

Nut, linte, mazre

Soia, fasole

Nuci,oleaginoase

semine de floarea soarelui i de bostan

Toate celelalte

Produse dulci

Miere

Toate, cu excepia mierii

Grsimi alimentare

Ulei de floarea soarelui, de porumb, de migdale

Toate celelalte

Condimente

Toate, dar cel mai potrivit pentru sporirea digestiei

- ghimbirul

sare

Preparate

Hran cald, uoar, consisten frmicioas,

uscat, cu coninut redus de grsimi i zahr, cu
gust iute, amar, astringent,

Hran rece, fiart n ap sau abur, srat, acru,