Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
alimente funcionale
1. Introducere
Rolul principal al dietei este de a oferi suficiente elemente nutritive pentru a ndeplini
cerinele nutriionale ale unui individ. Exist acum n cretere dovezi tiinifice pentru a
susine ipoteza c unele alimente i componente alimentare au efecte benefice
fiziologice i psihologice peste furnizarea de substane nutritive de baz. Astzi, tiina
nutriie a trecut de la conceptele clasice de evitare a deficienelor de nutrieni i
adecvarea nutriionale de baz a conceptului de nutriie "pozitive" sau "optim".
Accentul sa mutat de cercetare mai mult la identificarea componentelor biologic active
n alimente care au potenialul de a optimiza fizic i mental a bunstrii i care ar
putea reduce, de asemenea, riscul de boal. Multe produse tradiionale alimentare,
inclusiv fructe, legume, soia, cereale integrale si lapte au fost gsite s conin
componente cu beneficiile poteniale asupra sntii. n plus fa de aceste alimente,
alimente noi sunt dezvoltate pentru a mbunti sau de a incorpora aceste componente
benefice pentru beneficiile lor de sntate sau de dorit efecte fiziologice.
2. Care sunt alimentele funcionale?
Conceptul de alimente funcionale sa nscut n Japonia. n anii 1980, autoritile de
sntate din Japonia recunoscut faptul c o calitate mbuntit a vieii trebuie s
nsoeasc creterea speranei de via pentru extinderea numrului de persoane
vrstnice n populaia cazul n care costurile de ngrijire a sntii urmau s fie
controlate.
alimente funcionale nu au fost nc definite de legislaia n Europa. n general, ele sunt
considerate ca fiind acele produse alimentare care sunt destinate a fi consumate ca
parte din regimul alimentar normal i care conin componente biologic active, care ofer
un potenial sporit de sntate sau risc redus de boli. Exemple de alimente funcionale
include alimente care contin minerale specifice, vitamine, acizi grai sau fibre dietetice,
alimentele cu adaos de substane biologic active, cum ar fi fitochimice sau alti
antioxidanti si probiotice care au culturi vii benefice (a se vedea anexa).
Ca dobnd n aceast categorie de produse alimentare a crescut, au aprut produse
noi i interesul sa ndreptat ctre dezvoltarea de standarde i linii directoare pentru
dezvoltarea i promovarea unor astfel de alimente.
3. De ce avem nevoie de alimente funcionale?
interesul consumatorilor n relaia dintre alimentaie i sntate a crescut substanial n
Europa. Nu este astzi mult mai mare recunoatere care oamenii pot ajuta ei i familiile
lor, pentru a reduce riscul de boal i de boal i de a menine starea lor de sntate i
bunstare printr-un stil de viata sanatos, inclusiv dieta. n curs de desfurare suport
pentru rolul important de alimente, cum ar fi fructe i legume i cereale integrale n
prevenirea bolilor i cele mai recente cercetri cu privire antioxidanti dietetice i
combinaii de substane de protecie n plante a ajutat pentru a oferi un impuls pentru
dezvoltarea n continuare a pieei produselor alimentare funcionale n Europa.
Tendinele demografice n populaie i schimbrile socio-economice, de asemenea,
punctul de la nevoia de alimente cu beneficii pentru sanatate adugat. O cretere a
speranei de via, conducnd la o cretere a numrului de vrst i dorina pentru o
calitate mbuntit a vieii, precum i creterea costurilor de ngrijire a sntii, au
stimulat guvernele, cercettori, profesioniti din domeniul sntii i din industria
alimentar pentru a vedea modul n care aceste modificrile pot fi gestionate mai
eficient. Exist deja o gam larg de produse alimentare disponibile pentru
consumatorul de astazi, dar acum impuls este acela de a identifica acele alimente
funcionale, care au potenialul de a mbunti sntatea i bunstarea, reduce riscul
de la, sau s ntrzie apariia, boli grave cum ar fi cardiovasculare bolii (BCV), cancer si
osteoporoza. Combinat cu un stil de via sntos, alimente functionale pot aduce o
contribuie pozitiv pentru sntatea i bunstarea.
4. Cum este zona a meniunilor de sntate reglementate?
Multe organizaii academice, tiinifice i de reglementare sunt activ de lucru cu privire
la modalitile de a pune bazele tiinifice pentru a susine cererile de componente
funcionale sau de alimentele care le conin. Orice cadru de reglementare va trebui s
protejeze consumatorii de cereri false i neltoare i pentru a satisface nevoile
industriei de inovare n dezvoltarea produselor, marketing i promovare. Pentru
alimente funcionale pentru a oferi potenialului lor beneficii sntii publice,
consumatorii trebuie s aib o nelegere clar a, i un nivel de ncredere puternic n,
criteriile tiinifice care sunt utilizate pentru a documenta efectele asupra sntii i
creane.
Japonia a condus lumea n acest domeniu. n 1991, conceptul de Alimente pentru
specificat Sntate utilizare (FOSHU) a fost stabilit. Alimente identificate ca FOSHU
trebuie s fie aprobat de ctre ministrul de sntatea i bunstarea dup prezentarea
de dovezi amnunite bazate pe cercetri tiinifice care s susin afirmaia pentru
produsele alimentare atunci cnd acestea sunt consumate ca parte a unui regim
alimentar obinuit.
n Uniunea European, nu exist legislaie armonizate privind meniunile de sntate,
ceea ce nseamn c acestea sunt tratate la nivel naional. Provocare n statele
membre ale UE, conform cadrului de reglementare existent, este de a comunica mesaje
care s evite orice referire la reducerea riscului de boal, chiar dac dovezile tiinifice
sprijin astfel de declaraii. Legislaia european interzice etichetarea atribuie unui
produs alimentar proprieti de prevenire, trata sau vindeca o boal uman sau se
refer la astfel de proprieti. n absena unei directive privind meniunile de sntate,
statele membre ale UE au aplicat diferite interpretri ale legislaiei de etichetare
existente. n acelai timp, exist un consens larg asupra faptului c meniunile de
sntate trebuie s fie justificate n mod corespunztor pentru a proteja consumatorul,
pentru a promova comerul echitabil i pentru a ncuraja cercetarea academic i
inovarea n industria alimentar.
n ultimul deceniu, ncepnd din Suedia, o serie de iniiative au fost luate n scopul de a
facilita utilizarea meniunilor de sntate, inclusiv adoptarea de orientri i coduri de
practic n diferite state membre ale UE, printre care Suedia, rile de Jos i Marea
Britanie, acesta din urm a Sntii mixt Initiative (JHCI). n cele mai multe dintre
aceste ri, un parteneriat din experti ai industriei, autoriti de aplicare, grupurile de
consumatori i oameni de tiin au fost implicate n elaborarea normelor de justificare
tiinific, de comunicare i prezentare a meniunilor de sntate.
n SUA, "reducerea riscului de boal" creane au fost permise din 1993 pentru anumite
alimente. Meniunile de sntate sunt autorizate de ctre US Food and Drug
Administration (FDA), pe baza de "totalitatea dovezilor tiinifice la dispoziia publicului
i n cazul n care exist un acord semnificativ tiinific ntre experi calificai care
afirmatiile sunt sustinute de dovezi". Dei productorii pot utiliza meniunile de sntate
s i comercializeze produsele, intenia declarat de FDA este c scopul a meniunilor
de sntate este de a aduce beneficii consumatorilor prin furnizarea de informaii
privind modele sanatoase de alimentatie care pot ajuta la reducerea riscului de boli,
cum ar fi bolile de inima si cancer. FDA a anunat c cererile pot fi, de asemenea,
bazate pe "afirmaii cu caracter autoritar" al unui organism tiinific federal, cum ar fi
Institutul Naional de Sntate i de Centrele pentru Controlul si Prevenirea Bolilor,
precum i de la Academia Nationala de Stiinte.
Care sunt cele mai recente evoluii CODEX cu privire la utilizarea de meniuni de
sntate pe produsele alimentare?
Codex Alimentarius este un program comun ntre Organizaia Naiunilor Unite pentru
Alimentaie i Agricultur (FAO) i Sntii (OMS), pentru stabilirea standardelor
alimentare. Aceasta beneficiaz de autoritatea de la rolul su n comerul mondial, din
moment ce rile care sunt n curs de dezvoltare legislaie nou, ca baz pentru
legislaia care folosesc adesea standardele Codex. Discuii n Codex sunt la un stadiu
incipient i domeniile cheie care necesit mai mult de lucru nainte de a se ajunge la un
consens includ meniuni de reducere a riscului de mbolnvire, nevoia pentru
fundamentarea tiinific i probleme de etichetare.
5. cadru juridic european de alimente funcionale i meniunile de sntate
5.1. FUFOSE aciune concertat
Datorit creterii interesului n conceptul de "funcionale Foods" i "Meniunile de
sntate", Uniunea European a stabilit o aciune concertat a Comisiei Europene
privind FunctionalFood tiina n Europa (FUFOSE). Programul a fost coordonat de
Institutul de Stiinte Life International (ILSI), Europa si scopul a fost de a dezvolta i de a
stabili o abordare bazat pe tiin pentru a dovezile necesare pentru a sprijini
dezvoltarea de produse alimentare care pot avea un efect benefic asupra unei funcii
fiziologice identificate n organism, care pot mbunti starea unei persoane de
sntate i a bunstrii i / sau reduce riscul de boal. Proiectul a FUFOSE uitat la
ase domenii ale tiinei i sntii: creterea, dezvoltarea i diferenierea,
metabolismului substratului, de aprare mpotriva speciilor reactive oxidative, alimente
funcionale i a sistemului cardiovascular, fiziologie gastro-intestinale i funcia, precum
i efectele de alimente sau comportamentul i performanele psihologic. Documentul
final a fost publicat n British Journal of Nutrition.
Raportul ia poziia c alimentele funcionale ar trebui s fie sub form de alimente
normale i ele trebuie s demonstreze efectele lor n cantiti care pot fi n mod normal
de ateptat s fie consumate in dieta. Un aliment funcional poate fi un produs alimentar
natural ntreg, un produs alimentar la care o component a fost adugat, sau un
produs alimentar de la care o component a fost eliminat prin mijloace tehnologice sau
biotehnologic. Acesta poate fi, de asemenea, un produs alimentar n care natura uneia
sau mai multor componente a fost modificat, sau un produs alimentar n care
biodisponibilitatea unuia sau mai multor componente a fost modificat, sau orice
combinaie a acestor posibiliti. O alimente funcionale pot fi direcionate la ntreaga
populaie sau pentru anumite grupuri, care pot fi definite, de exemplu, de vrst sau de
ctre constituie genetic.
UE comune de aciune sprijin dezvoltarea a dou tipuri de meniunile de sntate
relevante pentru alimente functionale, care trebuie ntotdeauna s fie valabile n
contextul dieta ntreg i trebuie s se refere la cantitile de alimente consumate n mod
normal.
Acestea sunt:
funcional "n cazul n care este demonstrat n mod satisfctor s aduc atingere
funciilor benefic una sau mai multe int, n corp, dincolo de efectele nutriionale
adecvate ntr-un mod care este relevant pentru fie o mbuntire a strii de sntate i
a bunstrii i / sau reducerea riscului de boal. alimente funcionale trebuie s rmn
alimente i ele trebuie s demonstreze efectele lor n cantiti, care poate fi n mod
normal de ateptat s fie consumate in dieta. Ele nu sunt pastile sau capsule, ci parte a
unui model alimentar normal. "
Un proiect de mari din UE pe alimente funcionale tiina n Europa (FUFOSE), condus
de Life International Science Institute (ILSI-Europa) a identificat dou tipuri de cereri,
care sunt vitale pentru alimente funcionale:
Enhanced susine funcie ", care cere ca anumite dovezi pentru efectele alimentelor
funcionale se bazeaz pe markeri validate funciei int mbuntite.
"Reducerea riscului de cereri bolii", care cere ca anumite dovezi se bazeaz pe markeri
validate de obiective intermediare, de boal, dac nu boala in sine.
Oamenii de tiin i consumatorii sunt interesai n relaia dintre consumul unui aliment
sau ingredient i rezultatul final al acelui produs alimentar asupra sntii. n cazul n
care scara de timp ntre consum i rezultatul este prea lung, obiective intermediare,
trebuie s fie utilizate: ele se numesc markere sau "biomarkeri". Biomarkerii poate fi
definit ca "indicatori de schimbari reale sau posibile de organe sistemice,, esut,
integritatea celular i sub-celulare structurate i funcionale, care pot fi utilizate
individual sau n baterii pentru a monitoriza sntatea i expunerea la compui n
populaiile i persoane fizice." Exist biomarkerilor de expunere, biomarkeri funciei int
/ rspuns biologic (referitoare la meniunile privind funcia mbuntit), i biomarkeri
de obiective intermediare (referitoare la reducerea riscului de creane bolii). Lund boli
de inima ca un exemplu, am putea investiga efectul componentelor alimentelor
funcionale asupra markerilor funciei int mbuntite, adic niveluri mai sczute de
sange-colesterol. Un exemplu de un marker de risc redus de boli ar fi demonstrarea un
efect benefic asupra blan din arterelor.
percepia consumatorului de beneficiul de alimente funcionale depinde de beneficiul
real, plus comunicare de nsoire. Rolul autoritilor de reglementare este de a oferi un
cadru legal de a controla cererile. Oamenii de tiin trebuie s ofere o baz tiinific
pentru fundamentarea cererii / comunicare. Un astfel de cadru responsabil se va
asigura astfel veridicitatea meniunilor de sntate i pentru a evita confuzia n rndul
consumatorilor.
Direcia responsabil pentru afaceri Consumatorilor (DG SANCO) Comisia UE a emis n
iunie 2002 o propunere de prim proiect de regulament privind nutriia, funcionale i
meniunile de sntate nscrise pe produsele alimentare. Cele dou tipuri de creane
menionate mai sus sunt incluse n aceasta. Proiectul final ar putea fi adoptat ca o
propunere oficial a UE nainte de vara anului 2003 i este de ateptat ca negocierile
oficiale care implic statele membre vor ncepe n al doilea semestru al anului 2003.
Un alt proiect al UE PASSCLAIM (Procesul de sprijin pentru evaluarea tiinific pentru
meniunile privind produsele alimentare, de asemenea, coordonat de ILSI-Europe) va
dezvolta instrumentele necesare pentru fundamentarea tiinific a meniunilor de
sntate pe produsele alimentare. Acest lucru va fi un element esenial pentru o viitoare
legislaii europene privind meniunile de sntate.
Referinte
inovatoare, n Japonia, oamenii au fost alegerea lor de zeci de ani i n acest fel au fost
luai de sntate preventive n propriile mini.
Multe mbrieze acum conceptul c alimentele funcionale au roluri specifice pentru a
juca la momente diferite pe tot parcursul vieii i s accepte c anumite alimente ar
putea ajuta, de exemplu, femeilor aflate la menopauza reduce riscul de osteoporoz n
timp ce alii ar putea ajuta pe barbati de varsta mijlocie scadea riscul de a dezvolta boli
de inima.
Dei alimente funcionale poate juca roluri, ntr-adevr att de importante, este esenial
ca productorii lor nu li se permite sa faca afirmatii bazate pe zvonuri, mai degrab
dect pe fapte. ntr-o ncercare de a asigura acest lucru nu se intampla, Organizaiei
Naiunilor Unite FAO / OMS Codex Alimentarus, Consiliului Europei i a autoritilor
naionale de reglementare sunt elaborarea codurilor permind doar "bine ntemeiate i
justificate", pretinde a fi fcute.
n aceste Coduri, orice cerere de promovare a sntii de pe ambalaj nu trebuie s fie
neltoare i trebuie s se bazeze pe date tiinifice solide. n mod ideal, ar trebui s
arate dovezi c substana n cauz este absorbit sau ajunge la site-ul su de aciune.
Ar trebui s fie artat n mod clar c, prin consumul de alimente n cantiti normale, are
o funcie fiziologice benefice, cum ar fi scderea tensiunii arteriale sau c un efect
pozitiv pe un marker biochimic, cum ar fi colesterolul poate fi msurat.
n timp ce alimente funcionale ofer potenial beneficii pentru sanatate, este important
s pstrai aceste n perspectiv i c acestea nu sunt bucurat n cunotin de faptul
c le ofer un glon magic mpotriva probleme de sntate, dar c acestea sunt un plus
pozitiv, mbuntirea sntii la un regim alimentar echilibrat i stil de via activ.
Exemple de Inovaii alimentare funcionale
Alimente funcionale beneficiu
Live fermentate lapte i iaurt cu culturi probiotice Ameliorarea funcionrii digestiv
Margarina, iaurt, brnz rspndete stereols Plant i stanoli reduce colesterolul i
reduce riscul de boli de inima.
Oule bogat in omega-3 acizi grai eseniali 3-4 ou pe sptmn, ar oferi aceeai
cantitate de acizi grai n-3, astfel cum a recomandat pentru a ajuta la reducerea riscului
de boli de inima.
Cereale pentru micul dejun Adugat de acid folic poate ajuta la reducerea riscului de
copii se nasc cu spina bifida
Pine, Musli baruri stil Adugat isoflavones poate ajuta la reducerea riscului de cancer
de san si de prostata, bolilor de inima si osteoporoza
Referinte
Bellisle F, ST Diplock, Hornstra G, B Koletzko, M Roberfroid, S Salminen i WHM Saris
(1998) tiina alimente funcionale n Europa. British Journal of Nutrition 80 (Suppl. 1),
S1-S193.
Aggett M PJ, Ashwell, Bornet F, Diplock AT, EB Fern i MB Roberfroid (1999)
conceptele tiinifice de alimente funcionale n Europa: Document de consens. British
Journal of Nutrition 81 alineatul (Suppl. 1),
FOOD AZI 11/2003
sntate Gut - O chestiune de echilibru
Dac ai crezut c intestin a fost tot despre digestie, atunci ai putea fi surprins s citesc
c acesta joac un rol important n sistemul imunitar. n plus, microflorei intestinale este
fundamental pentru operaiunile de ambele sisteme.
Exist mai multe sute de specii diferite de bacterii, care sunt situate predominant n
colon. Tractul gastro-intestinal este steril la nastere, dar se dezvolt rapid o microflora
intestinala care variaz n funcie de factori cum ar fi modul de natere, nutriia
sugarului, utilizarea de antibiotice, diet i de vrst.
Microflorei i digestia
Funcia de primar de intestin este absorbia de ap i substane nutritive. Rolul specific
al microflorei din colon rezident n digestie este s fermenteze substane, cu condiia n
dieta (de exemplu, fibre dietetice), care nu pot fi digerate de gazd n intestinul subtire.
Aceast fermentare produce, printre alte molecule de acid lactic i acizii grai cu lan
scurt (acetic, propionic i butiric). Acestea din urm ofer energie pentru mucoasa
peretelui celular al colonului, pentru a mbunti absorbia de minerale i influena
benefic metabolismului glucidic si lipidic n ficat.
Microflorei i sistemul imunitar
Exist trei ci principale prin care intestin actioneaza ca un sistem de aprare. Primul
este prin intermediul microflora rezident, care protejeaza impotriva bacteriilor
invadatoare. mecanisme propuse includ concurente pentru nutrieni i pentru site-uri
receptorilor de pe peretele intestinal i generarea unui mediu advers pentru ageni
patogeni (de exemplu, pH sczut). n al doilea rnd, nu celulele intestinale perete
absorbi numai substante nutritive, dar ofer, de asemenea, o barier de protecie la
intrarea de substane nocive. n al treilea rnd, sistemul imunitar intestinal este alctuit
din celule specializate imunitar. Aceste celule ale sistemului imunitar pot reaciona prin
propria lor n timp ce reacie nnscut declanarea de asemenea, producia de
anticorpi, proteine care se leag n mod specific la o alt proteine numite antigene-n
acest caz patogen invadeze-pentru al dezactiva i scoatei-l din organism. bacteriile
intestinale noastre comunica cu celulele sistemului imunitar gastro-intestinale i a
ficatului de a coordona un rspuns imun la antigenele alimentare i duntoare microorganisme.
Astfel, microflora intestinala este esenial pentru mecanismul de protecie la locul de
munc optim. De fapt nu, avnd n echilibru corect de bacterii din intestin a fost asociat
cu o serie de condiii, inclusiv sindrom de colon iritabil, boal inflamatorie intestinal,
cancerul de colon i de gastroenterit. Modificri la dieta i obiceiurile alimentare,
precum i utilizarea de antibiotice poate avea un efect nociv asupra balanei de
microflorei intestinale. Acestea pot combina la modificarea echilibrului de microflorei
intestinale departe de potential benefice sau de sntate promovarea bacterii, cum ar fi
lactobacili i Bifidobacteria, fa de o cretere a nocive sau microorganisme patogene
(de exemplu: anumite clostridia i enteroccocci).
O serie de produse alimentare au fost dezvoltate, care pot modifica microflorei
intestinale i de a beneficia, eventual, de sntate. Acestea conin probiotice, prebiotice
i synbiotics (o combinatie de probiotice i prebiotice). Multe studii clinice au artat
efecte promitoare.
Probioticele (de exemplu, bacterii lactice specifice) sunt microorganisme vii care, la
ingestie n cantiti suficiente, beneficiile exercita asupra sntii gazd dincolo de
hrana de baz. Acestea sunt cele mai frecvent ntlnite n produsele din lapte fermentat.
Prebioticele sunt componente non-digerabil alimentari care aparin familiei de fibre care
stimuleaz creterea sau activitatea un numr de micro-organisme ale florei intestinale
(adic specii Bifidobacterium i / sau lactobacili). Ele se gasesc in mod natural in unele
alimente (de exemplu: ceapa, anghinare, banane, cicoare, praz), sau pot fi adugate n
alte produse alimentare (de exemplu: paine, biscuiti).
n msura n plin de importana microflora colonului pentru sntatea i bunstarea are
nevoie de investigaii suplimentare. Cu toate acestea, cercetarea indic o influen
asupra constipatie, diaree, sistemul imunitar, cancer i absorbia de minerale. Astfel,
abordarea de mbuntire a microflorei intestinale pentru o sanatate mai buna este
foarte relevant pentru populaia de astzi.
Referinte
Fooks LJ, Gibson GR (2002) Probitice ca modulatori ai florei intestinale. British Journal
of Nutrition 88: S39-S49.
Probiotice i Prebioticele (2001) Jurnalul American de Nutritie Clinica 73 (suppl): 361S498S.
T Steer, Carpenter H, K Tuohy, Gibson GR, Steer TE (2000) Perspective privind rolul
microbiotei intestinale umane i modulare acestuia de ctre pro-i prebiotice. Nutritie
Recenzii de cercetare (2000) 13: 229-254.
Teitelbaum JE i Walker WA (2002) impactul nutritionale de pre-i probioticele ca
organismele de protecie gastro-intestinale. Revizuirea anual de Nutritie. 22, 107-38.
FOOD AZI 12/1999
Acid lactic bacterii - utilizarea lor n produsele alimentare
Acidul lactic bacterii au fost utilizate n produsele alimentare fermenteze sau cultur
pentru cel puin 4000 de ani. Acestea sunt utilizate n special n produsele din lapte
fermentat din ntreaga lume, inclusiv iaurt, branza, unt, lapte btut, chefir i koumiss.
Acid lactic bacterii se refer la un grup mare de bacterii benefice care au proprieti
similare i produce toate acid lactic ca produs final al procesului de fermentaie. Ele
sunt larg rspndite n natur i sunt, de asemenea, gsite n sistemele noastre
digestiv. Dei acestea sunt cel mai bine cunoscut pentru rolul lor n prepararea
produselor lactate fermentate, ele sunt, de asemenea, utilizate pentru decaparea de
legume, de copt, vinificaia, vindecarea de pete, carne i crnai.
Fr a nelege baza tiinific, mii de oameni de ani n urm bacterii lactice utilizate
pentru a produce alimente cultivate cu proprieti mbuntite i conservare cu arome
caracteristice i texturi diferite de cea a alimentului original.
n mod similar astzi, o mare varietate de produse lactate fermentate, inclusiv buturi
lichide, cum ar fi chefir i semi-solide sau de produse cum ar fi firma de iaurt i brnz,
respectiv, a face o bun utilizare a acestor aliai ilustru microbiene.
Fabricarea implic un proces microbian prin care zaharul din lapte, lactoza este
transformat n acid lactic. Ca acidul se acumuleaz, structura de modificri proteine
din lapte (coagulare) i, astfel, textura produsului. Alte variabile cum ar fi temperatura i
compoziia laptelui, contribuie de asemenea la caracteristicile specifice ale diferitelor
produse.
Acidul lactic, de asemenea, d lapte fermentat gustul lor uor tart. arome suplimentare
caracteristice i arome sunt adesea rezultatul a altor produse de bacterii de acid lactic.
De exemplu acetaldehid, prevede miros caracteristic de iaurt, n timp ce confer un
gust untos diacetil la alte lapte fermentate. Suplimentare de micro-organisme, cum ar fi
drojdiilor pot fi, de asemenea, incluse n cultura de a oferi gusturi unice. De exemplu,
dioxidul de alcool i de carbon produs de levuri contribuie la gustul racoritor, lipsit de
coninut de chefir, koumiss i Leben. Alte tehnici de fabricaie, cum ar fi eliminarea din
zer sau adugarea de arome, de asemenea, contribui la o mare varietate de produse
disponibile.
Pentru iaurt, fabricarea depinde de o relaie simbiotic ntre dou bacterii,
Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus, n cazul n care fiecare specie
de bacterie stimuleaz creterea celuilalt. Acest rezultat interaciune ntr-un timp redus
de fermentare i un produs cu caracteristici diferite de mult de un fermentat cu o singur
specie.
Cu lapte, iaurt i alte fermentate exist oportuniti considerabile pentru exploatarea
bacterii lactice ca culturi probiotice. Aceste supliment i ajutorul nostru bacteriile
intestinale normale s funcioneze mai eficient. Piaa mondial pentru aceste produse
continu s creasc, ca rspuns la cerinele unui public din ce n ce-contient de
sntate.
Bacterii lactice acide sunt, prin urmare, ambasadori excelente pentru o lume microbiene
adesea brfit. Ele sunt nu numai o importan economic major, dar sunt de
asemenea de valoare n meninerea i promovarea sntii umane.
FOOD AZI 09/2003
Uleiuri vegetale - alimente funcionale noi
Multe componente prezente n mod natural n uleiurile vegetale s-au dovedit a avea
proprieti benefice. Odat izolat i concentrat, un numr de acesti compusi s-au
dovedit eficiente n tratarea unei game largi de condiii, de la sindromul de intestin
iritabil a bolii hepatice cronice (1). n mod similar, multe din acizi grai i ali compui
prezeni n uleiurile vegetale au fost mult timp cunoscute pentru sntatea noastr.
Exist n mod clar un mare potenial de dezvoltare a uleiurilor vegetale funcionale.
Ingredientele active
Numrul de ingrediente active identificate pn acum n a seminelor oleaginoase este
impresionant. Muli dintre aceti compui se face pn la final sau salata de gtit n timp
ce alii de ulei poate fi parial sau total eliminate n cursul procesului de rafinare a
petrolului.
Vitamina E este un antioxidant puternic i uleiurile vegetale sunt o surs major
alimentar de aceasta vitamina. Fiecare acid gras are, de asemenea, proprietile sale
specifice (2). Acidul linoleic este un acid gras polinesaturat cu reducerea nivelului de
colesterol proprieti i acid alfa-linolenic este, de asemenea, legat de sanatatea inimii.
acidului ricinoleic este ingredientul activ din ulei de ricin si este un laxativ puternic
stimulent, n timp ce acid -linolenic ofera principalele beneficii de ulei de luminita de
seara, utilizate printre altele, pentru a trata durerea de sn i eczem atopic.
Fitosterolii se gsesc n uleiurile vegetale, n special uleiuri germeni. Margarina
fortificate cu steroli au lovit recent titlurile, deoarece capacitatea lor de reducere a
nivelului colesterolului este la fel de eficient ca multe medicamente (3). n prezent, este
sugerat de asemenea c nivelurile naturale de fitosteroli gasit in multe uleiuri vegetale
(ulei de porumb: 968mg/100g, ulei de germeni de gru: ulei de msline i 553mg/100g:
221mg/100g) * pot face, de asemenea, o contribuie semnificativ la scderea
colesterolului (4 ).
O mulime de ali compui benefice sunt, de asemenea, extrase i concentrate de la
astfel o stare de excitare. Prin acest mecanism cofein poate spori capacitatea de efort
mental i fizic nainte de oboseala apare. Blocarea receptorilor adenozinei poate fi, de
asemenea, responsabil pentru constrictia vaselor de sange, care scutete de presiune
de migrene si dureri de cap, i explic de ce cofeina este un ingredient al multor pills.1
analgezic, 2
Cofeina sensibilitate
Oamenii difer foarte mult n sensibilitatea la cofeina. Oamenii de stiinta au descoperit
recent o "gena metabolizer lent": persoanele cu aceasta gena elimina cofeina mai
slowly.1 Un studiu epidemiologic recent a artat c, n rndul persoanelor cu aceast
condiie, consumul de cafea a fost asociat cu un risc crescut pentru infarctul miocardic
non-fatal, sugernd care cofeina poate juca un rol n aceast asociere. Acest lucru
trebuie s fie confirmat n studiile viitoare.
Femeile insarcinate, i oameni care sufer afeciuni medicale sau sunt sensibile la
cafeina, ar trebui s fie vigileni i s pstreze consumul moderat. Majoritatea datelor
epidemiologice disponibile sugereaz c exist nici o problem n cazul n care aportul
total este sub 300 mg pe zi. Problema de posibilele efecte asupra sarcinii i urmai, la
prizele de regulate peste acest nivel, rmne deschis. Avnd n vedere acest lucru i
din cauza ratei metabolismului lent de cofeina in timpul sarcinii, este recomandabil s
consumul moderat de cafein, indiferent de surs, n timpul sarcinii. Pentru copii, care
nu consuma n mod normal, mult ceai sau cafea, "energie" buturi, cola sau alte bauturi
nealcoolice ar putea reprezenta un echivalent aport de 5,3 mg / kg de greutate
corporal pe zi (de exemplu, de 160 mg de cafeina pentru un an de 10 copil vechi).
Acest lucru ar putea duce la modificri comportamentale tranzitorii, cum ar fi creterea
excitare, iritabilitate, nervozitate sau anxietate.
Efectele acute ale cofeinei
Doze de 100-600 mg de cafeina produce gnduri mai rapid i mai clar, i o mai bun
coordonare corp general. Pe partea negativ, cofeina poate duce la nelinite i
pierderea controlului motor fin. Sumele mai mare de 2 000 mg poate provoca insomnie,
tremor i respiraie rapid. Aceste simptome sunt uneori observate la doze mai mici. Cu
un consum regulat, cu toate acestea, tolerana dezvolt pentru multe dintre aceste
efecte - proprietile stimulant al cofeinei bautori de cafea obinuit afecteaz mai puin
de bautorii ocazionali.
Cafeina are multe alte efecte acute. Acesta stimuleaza eliberarea de cortizol si
adrenalina, care cauzeaz creterea tensiunii arteriale i inima s bat mai repede. De
asemenea, are efecte diuretice, cauzele relaxare bronic, crete producia de acid
gastric, i crete rata metabolismului.
Cofeina i sntate
Cele mai multe studii legate de cafein i de sntate sunt, de fapt, pe baz de cafea.
Acest lucru face adesea foarte dificil s se disting efectele cofeinei numai de efectele
de butur ca un ntreg.
Un consum moderat de cofeina pe zi, pn la 300 mg, sau echivalentul a 3 cesti de
cafea, de obicei, nu prezint nici o problem de sntate, cu condiia ca alte obiceiuri
stil de viata (dieta, consumul de alcool, fumatul si exercitii) sunt sntoase.
Bolilor cardiovasculare
Pentru mai multe decenii, cofeina a fost de interes n cercetarea privind bolile
cardiovasculare, deoarece se credea a fi asociate cu modificri ale lipidelor din snge,
tensiunii arteriale, aritmie i alte deficiene ale funciilor cardiace. Dei consumul
moderat de cofeina nu este de obicei asociata cu un risc crescut de boli de inima, n
absena unei condiie medical, este dificil s se exclud orice relaie pentru consum
grele. Mare consumul de cafeina este, de obicei legat de consumul de cafea grele, care
este adesea asociat cu ali factori care influeneaz ansa de a dezvolta boala acestea, de exemplu, se numr fumatul, sedentarismul, consumul de grasimi saturate
sau abuzul de alcool.
Tensiune arterial
Dei consumul de cofeina a fost crezut timp de cteva decenii pentru creterea tensiunii
arteriale, cele mai recente studii clinice i de laborator nu reuesc s demonstreze c
nivelurile obinuite de consum au un efect. n ciuda rezultatelor inconsistente, creterea
tensiunii arteriale rspunsuri au fost raportate mai des la persoanele cofein-naivi, la
subieci mai tineri i dup prize acute. n absena unor date tiinifice definitive,
moderaie este recomandat pentru persoanele care sufer deja de la hypertension.3
Colesterolului din snge
Studii, n special din rile scandinave, au sugerat c cafea pot ridica nivelul de LDLcolesterol total i (colesterol rau), o factori de risc cunoscui pentru boli de inima. Acest
efect pare a fi limitat la cafea fiert, nefiltrat (cafea filtrata, filtrata sau instant, nu
creterea colesterolului n snge) i s nu fie legat de cafein. Acest efect pare a fi
cauzate de anumite componente n diterpenes cafea numite, care sunt prezente n
cantiti mai mari n anumite varietate de boabe de cafea, dar sunt eliminate prin filtrare.
Coronarian boal de inim
Dovezi pentru o legtur ntre consumul de cafea pe termen lung obinuit i riscul de
boala coronarian (CHD) nu indic un risc crescut de la consumul moderat de cafea.
Un studiu de cohort prospectiv publicat n 2006,4 care a urmat mai mult de 120 000 de
americanii de peste 14 la 20 de ani, nu a furnizat nicio dovad c de cafea sau
consumul total de cafeina creste riscul de CDH, chiar i printre butorii de grele (mai
mare sau egal cu 6 cani / zi). Cu toate acestea, dou studii recente indic faptul c
consumul de cafea poate declana infarct miocardic nonfatal n anumite persoane:
lumina / bautori de cafea ocazional (mai puin egal cu 1 ceasca / zi), oameni care au
trei sau mai muli factori de risc pentru CHD, i cei cu metabolism lent cafein . Mai
multe studii arat c butorii moderat de cafea au un risc mai mic de boli cardiace
coronariene, care ar putea fi din cauza antioxidanti gsite n coffee.5
Nu exist nici o asociere dovedit ntre cafein i aritmie, o condiie n cazul n care inima
bate neregulat i de multe ori prea repede.
Cancer
Nu exist dovezi ca aportul de cafeina este un factor de risc pentru dezvoltarea
cancerului uman, iar acest punct de vedere este susinut de World Cancer Research
Fund, care a declarat ntr-o revizuire cuprinztoare care "Cele mai multe dovezi
sugereaza ca un consum regulat de cafea i / sau ceai a nici o relaie semnificativ cu
riscul de cancer la orice site-ul ". n cazul n care ceva, unele cercetri recente
sugereaz c consumul de cafea poate fi de protecie mpotriva dezvoltarea anumitor
tipuri de cancer, cum ar fi cancer colorectal i ficat, dar acest lucru este nc n curs de
investigare.
Alte beneficii poteniale de sntate
Cafea pot avea efecte de protecie mpotriva diabetului de tip 2, boala Parkinson i boli
de ficat (ciroza i carcinomul hepatocelular).
Exist tot mai multe dovezi care sugereaz c consumul de cafea poate fi de protecie
mpotriva dezvoltarea diabetului de tip 2. Ca i n multe domenii de cercetare,
mecanismul exact de acest efect protector aparent nu a fost nc s fie clarificate. Se
pare c cel mai probabil, substane gsite n cafea, altele dect cafeina ar fi responsabil
pentru efectul aa cum este vzut cu att produse, ct i cofeina decafeinizat.
Nu este n cretere, de asemenea, dovezi recente care consumul de cafea poate
contribui la meninerea funciilor cognitive n curs de mbtrnire.
Aceste beneficii pe termen lung pot fi legate de flavonoizi cafelei i a cofeinei, ambele
anti oxidanti,? Dar acest lucru rmne s fie confirmat.
Referinte
1. Higdon J. et al (2006). Cafea i sntate: o revizuire de cercetare umane recente.
Comentarii critice n domeniul tiinei pentru Alimentaie i Nutriie 46 (2) :101-23
2. B. Fredholm et al (1999). Aciunile de cofeina n creier, cu referire special la factorii
care contribuie la utilizarea sa pe scar larg. Farmacologice Review 51,1:83-133
3. Myers M.G. (2004). Efectul asupra tensiunii arteriale Cafeina Dincolo de laborator.
Hipertensiune 43:724-5
4. Garca-Lpez L. et al (2006). Consumul de cafea i boala coronarian la femei i
brbai: un studiu prospectiv tip cohort. Circulaia 113:2045-53
5. Cornelis M.C. El i-Sohemy A. (2007). Cafea, cofeina si bolile cardiace coronariene.
Avizul actuale n Lipidology 18 (1) :13-9
ISTORIA consumului de cafea
2737 .Hr.
Chinez a nceput s fiarb frunze de ceai
575 d.Hr.
Cafea originea n Africa
11 sec
Arabii consumat cafea
1519
Aztecii introdus exploratorii spanioli n ciocolat
Anii 1880
n primul rnd cafeina bauturi racoritoare
Mai multe informaii
1. Directiva 2002/67/CE a Comisiei din 18 iulie 2002 privind etichetarea produselor
alimentare care conin chinin i a produselor alimentare care conin cafein:
00200021.pdf http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/en/oj/2002/l_191/l_19120020719en
2. Tot ce trebuie s tii despre cofeina
http://www.ific.org/publications/brochures/caffeinebroch.cfm
3. Cofeina i sntatea femeilor
http://www.ific.org/publications/brochures/caffwomenbroch.cfm
4. Avizul Comitetului tiinific pentru alimentaie cu privire la bauturile energizante: 21
ianuarie 1999 i 05 martie 2003
http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out22_en.html
5. www.cosic.org
FOOD AZI 03/2009
Bacteriile probiotice - cutarea continu ...
n ultimii 10 ani, pe piaa european pentru probiotice a evoluat rapid. Deoarece
interesul consumatorilor nconjurtoare produse alimentare care sunt comercializate n
principal pe beneficiile lor legate de sntate continu s creasc, ceea ce este n jurul
probiotice cunostintelor actuale?
Probioticele sunt microorganisme vii, gsit n unele produse alimentare sau suplimente,
care atunci cand consumate n cantiti suficiente poate fi benefic pentru sntatea
noastr. Acestea ajut la meninerea unui echilibru sntos de bacterii n gastrointestinal uman (GI) tract.1
Cele mai frecvente tipuri de bacterii probiotice sunt tulpini de Lactobacillus si
Bifidobacterium, uneori combinate cu Streptococcus thermophilus.2 Probioticele sunt
cel mai des ntlnite n form de produse lactate fermentate. Ele pot fi, de asemenea,
gsite n suplimente, cum ar fi tablete, capsule sau plicuri.
Studii privind beneficiile pentru sntate ale probioticelor
n ciuda faptului c exist dovezi tiinifice c consumul de probiotice pot fi benefice
pentru sntatea dumneavoastr, aceast dovad este relevant numai la tulpina
specifice care a fost testat, i nu este o cerere generic pentru toate probiotice. Prin
urmare, n ultimii ani, cercetarea tiinific sa concentrat tot mai mult pe investigarea
capacitii de probioticelor tulpina specifice pentru a proteja mpotriva lor sau de a trata
anumite boli.
poteniale beneficii sntii unor probiotice la om are2:
Reducere a incidenei sau severitii infeciilor gastro-intestinale
mbuntirea de aprare al organismului
mbuntirea funciilor intestinale
Bacteriile probiotice poate exercita rolul lor benefic n mai multe moduri. Unii ar putea
produce substane antimicrobiene, unele concura cu bacterii patogene pentru nutrieni
sau pentru locurile de legare de pe peretele intestinal i unele modula imun al gazdei
system.3 Indiferent de mecanism, pentru efecte favorabile s apar i ultima este
necesar s se consume bacterii probiotice tri n mod regulat deoarece acestea sunt
doar trectoare n tractul intestinal i s nu devin parte a intestinului gazd microflora.2
PROEUHEALTH
n 2001, Uniunea European (UE)-finanat de alimentare, ale tractului gastrointestinalFunctionalitate i sntatea uman Cluster PROEUHEALTH, a fost nfiinat, cu scopul
de a examina tiinific rolul unor bacterii probiotice n nostru bine-being.4 cluster a fugit
alimentare. Ce este mai puin cunoscut este faptul c n afar de aceste bacterii nocive
(ageni patogeni), exist, de asemenea, benefice micro-organisme eseniale pentru
existena noastr, i la care se adauga gust i varietate de diete noastre.
Microbii sunt adesea gndit doar ca germeni periculoi i puin altceva. Faptul c muli
dintre ei ne ajut ntr-o multitudine de feluri, de obicei, trece neobservat. Precum i
sprijinirea digestie nostru, de exemplu, (intestin uman este acasa, la multe miliarde de
microbi utile), ele figureaz printre prioritile din alimentaia noastr de zi cu zi.
alimentele fermentate sunt cele n care schimbrile de dorit au fost produse de aciunea
microbilor. Peste 3.500 de tradiionale, alimente fermentate exista la nivel mondial.
Acestea includ paine, iaurturi i brnzeturi familiar n Europa i America de Nord, n timp
ce n Africa de alimente fabricat din plante cu amidon fermentate (cum ar fi igname sau
cassavas) sunt o parte important a dietei locale. n Asia, produse derivate din boabe
de soia fermentate sau de pete sunt consumate zilnic. buturi fermentate includ nu
numai buturi alcoolice, dar, de asemenea, cafea ceai i cacao, unde frunzele sau
boabele sunt fermentate dup recoltare, n curs de dezvoltare arome caracteristice.
Fermentarea poate face mai multe alimente hrnitoare, mai gustoase sau mai usor de
digerat. Se poate spori, de asemenea, sigurana produselor alimentare, deoarece ajut
la conservarea produselor alimentare i de a crete viaa de conservare a acesteia,
reducnd necesitatea de metodele de conservare a energiei de refrigerare sau alte
intensive.
Drojdie este microbul cel mai familiare asociate cu alimente i buturi. Este folosit n a
face pine, n cazul n care aceasta joac un rol major in producerea de textura
spongioas, i alcool, care fermenteaza din zaharuri. Utilizarea sa n aceste procese i
alte fr ndoial a nceput prin a ans, dar n zilele noastre culturi de drojdie sunt
pregtite i a adugat ntr-un mod controlat n procesele de producie alimentar.
Importan enorm industriale de drojdie a condus la mai mult de 600 de oameni de
tiin din 96 de laboratoare n ntreaga lume colaboreaz la Drojdie Genome Project.
Acest lucru a culminat cu publicarea secven genetic complet a Saccharomyces
cerevisiae (drojdie de panificaie) n 1997.
Fabricarea produselor lactate de cultur reprezint industria de fermentare doilea cel
mai important (dup producerea de bauturi alcoolice). De exemplu, brnza se face n
aproape fiecare ar. Aceast fermentare faciliteaz conversia zaharul din lapte,
lactoza, in acid lactic de bacterii de acid lactic. Acest proces contribuie la aroma de
dezvoltare i are un rol major n prevenirea alterarea i dezvoltarea organismelor
patogene. Din nou, rolul de microbilor n producerea de produse lactate a evoluat de la
o descoperire sansa la un proces extrem de elaborat care implic producia de
specialitate "starter" culturi. Astzi, o provocare major pentru industria produselor
lactate fermentare este de a oferi tulpini de bacterii stabile care funcioneaz n mod
constant n fermentaie mare scara industriala.
Exist multe oportuniti pentru utilizarea bacterii lactice n alte moduri. Acestea includ
utilizarea lor ca bacteriile benefice n culturi probiotice, cele care completeaz i ajutorul
nostru bacteriile intestinale normale s funcioneze mai eficient. Piaa mondial pentru
aceste produse continu s creasc, ca rspuns la cerinele unui public din ce n cecontient de sntate.
Microbii sunt implicate n producia de multe alte produse alimentare i ele sunt folosite
uneori ca hran ei nii. Viitorul alimentar articole Astzi se va uita la unele dintre
aceste aplicaii n detaliu.
Produsele alimentare ar
trebui s arate, de
asemenea, bine - de ce
antioxidanti sunt att de
importante?
Antioxidantii sunt prezente n numeroase produse
alimentare, i toat lumea a auzit de ei, la un
moment sau altul sau vzut enumerate ca aditivi pe
ambalajele produselor alimentare. Dar ce sunt
acestea ar trebui s fac n produsele alimentare? Si
de ce se joac astfel un rol important n multe
produse?
Substan
E 300
E 301
E 302
Acid ascorbic
Ascorbat de
sodiu
Ascorbat de
calciu
E 304
Ascorbil
palmitat
E 306 309
Tocoferoli
Uleiuri vegetale
E 310
E 311
Propil galat
Octil galat
Alimentar
Vezi toate
mestecat
E 320
E 321
Butil hidroxi
anisol (BHA)
Butil hidroxi
toluen (BHT)
Legislaia
Dei vitaminele C si E au efecte benefice asupra organismului nostru,
limitele oficiale sunt impuse cu privire la utilizarea lor n produsele
alimentare n scopuri antioxidant. Antioxidantii sunt supuse, la fel ca
orice alt aditiv alimentar, la legislaia UE stricte care reglementeaz
autorizarea, utilizarea i etichetarea, Directiva 95/2/CE a
Parlamentului European i a Consiliului din 20 februarie 1995
privind alimentare, altele dect Coloranii i ndulcitorii aditivi.
Aceste legislaii necesit toate antioxidanti adugat, ca toi aditivii
alimentari, s fie declarat pe ambalajele produselor alimentare de
categoria lor (antioxidant, culoare conservant,, etc), fie cu numele lor
sau numrul E.
Cutarea de noi substane
Pentru a spori posibilitile de antioxidanti naturali, se fac eforturi
pentru a obine noi substane vegetale n acest scop. Pn n prezent,
acest lucru sa dovedit a fi destul de dificil, deoarece substanele
naturale au adesea alte caracteristici nedorite. Oamenii de tiin au
descoperit c un anumit numr de substane vegetale, cum ar fi cele
din salvie i rozmarin, antioxidanti sunt eficiente. Cu toate acestea,
exist dou aspecte importante care trebuie ntotdeauna s fie luate
n considerare n producia de alimente. Una dintre ele este c
substane apar n mod natural nu sunt n mod automat n condiii de
siguran pentru sntatea uman, iar cellalt este c substanele din
plante naturale au adesea o puternic, gust distinctiv, pe cont
propriu. Acesta este motivul pentru care substanele nou descoperite
nu sunt utilizate ntotdeauna n producia de alimente i, n orice caz,
ei ar trebui s fac obiectul unei evaluri de siguran complet dup
cum se stipuleaz n aditivii i legislaia alimentele noi.
Mai multe informaii
Ingredientele active
Numrul de ingrediente active identificate pn acum n a seminelor oleaginoase este
impresionant. Muli dintre aceti compui se face pn la final sau salata de gtit n timp ce alii de
ulei poate fi parial sau total eliminate n cursul procesului de rafinare a petrolului.
Vitamina E este un antioxidant puternic i uleiurile vegetale sunt o surs major alimentar de
aceasta vitamina. Fiecare acid gras are, de asemenea, proprietile sale specifice (2). Acidul linoleic
este un acid gras polinesaturat cu reducerea nivelului de colesterol proprieti i acid alfa-linolenic
este, de asemenea, legat de sanatatea inimii. acidului ricinoleic este ingredientul activ din ulei de
ricin si este un laxativ puternic stimulent, n timp ce acid -linolenic ofera principalele beneficii de
ulei de luminita de seara, utilizate printre altele, pentru a trata durerea de sn i eczem atopic.
Fitosterolii se gsesc n uleiurile vegetale, n special uleiuri germeni. Margarina fortificate cu steroli
au lovit recent titlurile, deoarece capacitatea lor de reducere a nivelului colesterolului este la fel de
eficient ca multe medicamente (3). n prezent, este sugerat de asemenea c nivelurile naturale de
fitosteroli gasit in multe uleiuri vegetale (ulei de porumb: 968mg/100g, ulei de germeni de gru: ulei
de msline i 553mg/100g: 221mg/100g) * pot face, de asemenea, o contribuie semnificativ la
scderea colesterolului (4 ).
O mulime de ali compui benefice sunt, de asemenea, extrase i concentrate de la produse de-al
procesului de rafinare, inclusiv; -caroten, vitamina K, fosfatidilcolina care este folosit n
tratamentul afeciunilor hepatice, phophatidylserine care este folosit n principal pentru a preveni
deteriorarea creierului (1) .
posibilitile funcionale
ntruct muli compui n ulei de semine s-au dovedit deja beneficii nutriionale, exist posibiliti
mari pentru a le utiliza pentru a dezvolta noi uleiurilor vegetale funcionale. Uleiurile vegetale care
conin niveluri sporite de ingrediente benefice active ar putea avea un impact semnificativ asupra
sntii umane, avnd n vedere cantitatea de uleiuri de gtit i salat consumate n majoritatea
rilor industrializate. De fapt, n Japonia, acest lucru este deja ntmpl i uleiuri sunt acum
disponibile, cu niveluri mai bun de vitamina E i fitosteroli.
Fortificatii traseu
O modalitate de a dezvolta uleiurilor funcionale este de a ntri uleiuri vegetale ordinare, cu sume
suplimentare de ingrediente functionale specifice. Acest concept este similar cu fortificatie de fin
alb, care a fost introdus cu succes mai multe decenii n urm. Acest traseu permite adugarea de
sumele exacte de componente special benefice n timp ce, n acelai timp meninnd calitile
senzoriale original de alimentare care consumatorii deja tiu i s se bucure.
alimente funcionale noi. Tendine n tiin i Tehnologie Alimentar. problema Vol.13 11p 353-60
2. De Deckere EAM & Verschuren PM (2000) funcionale i grsimi tartinabile. n funcional
Foods editat de Gibson GR & CM Williams pres CRC Cambridge
3. Legea M (2000) de sterol vegetal si margarina stanol i de sntate. British Medical Journal
320:861-4
4. Ostlund RE Jr, Racette SB & Stenson WF (2002) Efectele urmelor de componente de
grsime alimentare asupra metabolismului colesterolului:, oxysterols fitosteroli i scualen.
Nutriie Recenzii 60: 349-59