RECIPE NAME

ciupercute umplute

UM

Cantitatea

ciuprci proaspete

kg

cascaval

kg

0.20

ceapa

kg

0.20

usturoi

kg

0.05

verdeata

leg

pesmet

kg

0.10

ulei

0.10

sare

kg

0.02

piper macinat

gr

2.00

ardei gras ( rosu)

kg

0.02

Produs finit

kg

1.30

PICTURE OF FINAL PRODUCT

INSTRUCIUNI DE PREGTIRE
NOTE:
pentru obtinerea unui produs de
calitate se va avea in vedere in
primul rand calitaea ciupercutelor,;se
recomanda a se utiliza doar ciuperci
proaspete,acestea avand structura

ciuperci proaspete

cascaval

foarte ferma ,iar pierderile suferite in

urma procesarii termice vor fi mult
reduse. se recomanda totodata ca
umplutura ce urmeaza a se utiliza sa
se caleasca conform timpilor
mentionati,astfel se va evita un gust
amar al produsului datorat cepei
( necalite).

STORAGE:
ceapa ; usturoi

pesmet; verdeata

ulei;ardei gras

piper macinat ;sare

ciupercile se curata,si se scot

coditele

cozile de ciuperci se trec prin jet

de apa rece

apoi se taie foarte marunt

pesmetul;sarea si piperul se
dozeaza

ceapa si verdeata se toaca

marunt

usturoiul se toaca marunt ;

cascavalul se rade fin

peste cozile de ciuperci tocate se

adauga ceapa,usturoiul

verdeata ,sarea si piperul macinat

se amesteca ingredientele pana

devinae o compozitie omogena

se pune umplutura intr-o tigaie si

se caleste la foc domol timp de 3
min; apoi se adauga pesmetul si
se mai da in foc 2 min

umplutura obtinuta se lasa in

repaus activ timp de 15-20 min.pt
stabilizarea gustului

se umplu apoi ciupercile una

cate una aprox 25 gr de
umplutura / ciupercuta

se aseaza ciupercile umplute intro tava

apoi se pun in frigider pana la

procesarea termica

se pun ciupercile pe o tava

se adauga cascavalul ras ( cca 5

gr / buc)

se baga la cuptor

se scot din cuptor

se aseaza in gn de inox si se
decoreaza cu ardei gras ( taiat
cubulete)

se expune in vitrina calda la temp

de 63-66C

mod de servire in incinta

timp de cca 6-8 min la temp

de200-210C

mod de servire la pachet