Influena turc n buctria romneasc

n domeniul alimentaiei, avem din limba turc cuvintele: cafea, caimac, cacaval, ciulama,
ciorb, ghiveci, iahnie, iaurt, musaca, pastram, pilaf, rachiu, sarma, telemea, trufanda, tutun,
afion, revac, salep. Al. Rosetti ne spune i denumirile unor vase de buctrie precum: cazan,
farfurie, tav, tingire.
ntr-un articol din Almanahul literar gastronomic, se vorbete despre termenul chiftea.
n dicionarele generale, chiftea (care provine din turc: kfte) nu apare dect cu sensul preparat
culinar de form rotund sau oval fcut din carne tocat i prjit n grsime (DEX).
Eraclie Sterian ne spune o scurt istorioar a chiftelei. Prin secolul al XVI lea, ca i acum, se
gseau muli cini hoinari pe strzi. Romnul, de obicei n cazuri de acest fel, apela la spierul
din colul strzii, adic farmacistul, care, de regul era neam. Acesta se ofer s-i dea puin gift
(se citete ghift), o carne tocat, fcut rotogol, n care a pus un medicament, i pe care, cnd a
mncat-o cinele, a murit. Vestea a mers din gur-n gur, iar cuvntul s-a transformat n chift.
Femeia a nvat s fac i ea rotocoale de carne tocat, ca ale spierului, ns fr otrava, pe care
le prjea, i crora le-a rmas numele de chifele sau chiftelue.
Mioara Avram ne atrage atenia asupra acestui cuvnt, spunnd c nu este corect varianta
nvechit i popular chioftea, ci corect se spune chiftea, cu pluralul chftele. Nu este corect nici
varianta piftea, care este un exemplu tipic de greeal produs prin hipercorectitudine de ctre
vorbitorii care cred c pronunarea cu chi ar fi o variant rustic al unui literar pi, ca n chicior
pentru picior. n acest caz ns, consoana iniial este etimologic, termenul provenind, cum am
spus mai sus, de la turcescul kfte, i nu are nici o legtur cu substantivul mprumutat din
bulgar, piftie.
Despre sarmale, toat lumea tie c sunt preparate turceti, care la origine se prepar din
toctur de berbec cu orez i stafide nvelite n foi de varz, foi de via sau tevie. Bucataria
romanesc i ndeosebi cea moldoveneasc au reuit s transforme o mncare simpl i s-o
adapteze dup gusturile i preferinele romnilor.
Eraclie Sterian ne relateaz ns o alt variant despre faimoasele noastre sarmale. El susine ca
sarmalele sunt un fel de mncare pe csre l-am motenit de la sarmai, care i le-au nsuit de la
scii, un popor de ras galben i care vorbeau, totui, o limb arian. Erau clrei nentrecui, i
foarte curajoi. Aflndu-se venic pe cal, cnd plecau de-acas cu ali tovari, cu toii aveau
grij s-i aeze sub a, pe spinarea calului, hlci de carne. Poposind, fiecare i tia cte o bucat
i o mnca crud, dar btucit. La ntoarcerea de la prdciuni, scoteau, odat cu hamul calului,
i halca de carne peste care clriser de zile ntregi, i i-o ddea femeii, spunnd s gteasc
ceva din ea. Femeia o lua, o mrunea ct putea, punea peste ea tot felul de mirodenii, slnin, i
o nvrtea ntr-o foaie de brusture. o plant ierboas cu foi late ( era brusture dulce i brusture
acru) i o punea la fiert. Cnd cuceritorul sarmat a dat peste aceast buntate culinar, a
adoptat-o, ajungnd, n timp, felul principal de mncare al sarmailor.

Despre substantivul sarmale, Mioara Avram ne spune c de la pluralul sarmale, forma corect de
nominativ-acuzativ singular nearticulat este sarma, nu sarmal, nefiind corect nici forma
sarm, cu pluralul sarme. Genitiv- dativul singular articulat este sarmalei, nu sarmalii.