DETERMINAREA

ACIDITII LAPTELUI

Obiective:
S

prezinte principul metodei de

determinare a aciditii laptelui;
S enumere sticlria i reactivii
necesari determinrii aciditii laptelui;
S efectueze determinarea aciditii
laptelui;
S calculeze aciditatea laptelui;
S interpreteze rezultatul n funcie de
valorile prevazute n STAS.

Principiul metodei
Aciditatea

laptelui se determin prin

neutralizarea a 100 ml lapte, cu o
soluie de hidroxid de sodiu 0,1 n, n
prezen de fenolftalein ca
indicator, pn la culoare slab
roz,persistent 1 minut.Creterea
aciditii laptelui se datoreaz
fermentrii lactozei de ctre
bacteriile lactice.

Aparatur i materiale

Pipet, 10 cm3, 25
cm3.

Pahar Erlenmeyer 250

cm3.

Biuret

Reactivi
NaOH,

soluie 0,1 n;
Fenolftalein.
Ap distilat.

Modul de lucru
1.

Pregatire prob
pentru titrare:
10 ml lapte +
20 ml ap distilat +
3 pic.fenolftalein

2.

Titrare cu NaOH
0,1 n pn la
culoare slab roz
persistent 1
minut.

Calcul
aciditatea

se exprim n grade Thorner, care

indic volumul n cm3 hidroxid de sodiu
soluie 0,1 n, necesar pentru neutralizarea
aciditii din 100 cm3 produs.
Aciditate = 10 x V grade Thrner
n care: V reprezint volumul de hidroxid de
sodiu, soluie 0,1 n folosit la titrare, n cm3;

Ca rezultat se ia media aritmetic a

dou determinri paralele care nu difer
ntre ele cu mai mult de 1 grad.

ATENIE!
Nu

se gust i nu se miros substanele

chimice!
n cazul stropirii cu soluii de acid se spal
locul cu foarte mult ap i se
neutralizeaz cu soluie de bicarbonat de
sodiu 2%.
In cazul stropirii cu soluii de baze se spal
locul cu foarte mult ap i se
neutralizeaz cu soluie de acid boric 2%
sau acid acetic 4%.

Rezultate experimentale
Nr.
probei

Proba 1
Proba 2
Proba 3
Proba 4
Proba 5
Valoare
a medie

Volumul iniial Volumul final de

de NaOH
NaOH 0,1n,ml
0,1n,ml

Volumul de
NaOH 0,1n
folosit la
titrare,ml

Aciditatea
laptelui ,
grade
Thrner