SALATA DE VARZA CU MAIONEZA Se pune varza intr-un castron incapator (preparata cu sare ca mai sus), se adauga un pic de piper

(de preferat piper alb foarte fin macinat pentru ca este foarte parfumat) si se toarna maioneza: lingura cu lingura, si intre linguri mestecam, pentru o uniformizare buna. La aceasta salata merge foarte bine usturoiul. Putem adauga in maioneza cativa catelandri de usturoi, bine macinati. Daca, insa, vrem doar o idee, o adiere de usturoi, facem in felul urmator: inainte de a incepe toata treaba, taiati pe lung cativa catei de usturoi si frecati cu partea lor taiata suprafata castronului, peste tot. Veti obtine o minune de gust fin si elegant. Smecherie de la Smaranda: atat e de buna aceasta salata, incat merge de minune alaturi de o friptura la gratar. Doamnele care cauta o alternativa la garnitura de cartofi pai vor fi incantate de ideea aceasta. Mai pacalim si noi caloriile, nu numai invers. Pentru un plus de savoare, presarati deasupra oregano maruntit. SALATA DE VARZA "ACRISOARA" In castronul incapator punem varza bine inmuiata, adaugam sare (daca mai este nevoie), piper alb fin macinat, ulei de salata (daca se poate de masline), otet de mere si oregano maruntit. Mestecam apoi foarte bine si verificam daca nu am sarit calul la otet, si daca da, o "dregem" cu un pic de apa minerala. Smecherie de la Smaranda: Aceasta salata, spre deosebire de prima, place mai mult domnilor. Ca si prima, se asorteaza foarte bine unei fripturi la gratar, la care domnii vor dori si cartofi pai. Caloriile le discutam al'data. SALATA DE VARZA "CU VERZITURI" Se pune in castronul incapator varza bine inmuiata si peste ea se adauga: o ceapa sau doua tocate marunt, marar si patrunjel (cam cate o legatura din fiecare) tocate marunt si un castravete crud taiat feliute subtiri. Dupa ce adaptam de sare si piper, turnam ulei si otet si amestecam pentru a omogeniza foarte bine. Smecherie de la Smaranda: in aceasta salata e bine sa puneti un pic mai mult ulei care va neutraliza iuteala cepei, lasandu-i doar aromele.

Da' varza murata va place? Nu stiu daca la alte popoare este cunoscut acest fel de a conserva varza, dar pentru romani aceste muraturi sunt emblematice: ce-ar fi toate mancarurile noastre traditionale (va amintesc doar de tochitura de porc) fara varza murata, feliata frumos intr-un castron, innotand in zeama ei translucida, acra si sarata in acelasi timp, rece gheata de la pivnita sau balconul unde o depozitam? Ei bine, dragi pofticiosi, astazi doar despre salata de varza murata.. Pentru o salata, varza se scoate din butoiul in care-si asteapta vremurile de glorie si se lasa un pic la desarat in apa rece. Se scurge apoi foarte bine si toaca maruntel sau fasiute, dupa caz si dupa chef. Trebuie sa va spun ca aceste salate sunt un foarte bun inlocuitor al muraturilor de orice fel. De cele mai multe ori, la o masa mai oficiala nu putem pune orice fel de muraturi, ca nu tuturor plac patlagelele verzi murate. Ei, in aceste cazuri deghizam varza murata intr-o prea frumos si rapid elaborata salata, dupa cum urmeaza sa va povestesc. SALATA DE VARZA ACRA CU BUSUIOC Se pune in castron varza murata si se condimenteaza cu darnicie cu piper alb fin macinat si cu busuioc maruntit. Dupa aceea se adauga ulei, mestecand continuu, si ne oprim numai atunci cand simtim la furculita ca toata, dar absolut toata cantitatea de varza e "unsa". Smecherie de la Smaranda: Daca preferati, incercati minunata salata si cu oregano, si maghiran (astea in loc de busuioc) si dupa aceea va lamuriti care-i varianta ce va place.

SALATA DE VARZA ACRA CU CEAPA Se pune in castron varza acra fin tocata iar peste ea se adauga vreo doua cepe marunt tocate (ca de ciorba). V-as recomanda ceapa rosie, care nu-i asa de iute, e frumoasa si gustoasa si da culoare-n farfurie. Facem apoi figura cu piper alb si oregano si multicel ulei, sa fie varza unduioasa-n castron. Smecherie de la Smaranda: Daca s-a desarat varza prea tare si nu mai are gust, mergem la sursa: din butoiul cu acreala se ia o cana de zeama de varza si se "face la loc salata". Asa-i ca bucatarii-si dreg usor greselile?

Asaaaa, acuma chiar daca v-am zis ca nu va fac pofta decat de salata, ma gandesc ca poate v-a ramas ceva varza tocata si nu stiti ce sa faceti cu ea. Cum nu va pot lasa in nevoie si mi-e sa nu se prapadeasca varza, eu zic sa faceti o prea frumoasa MANCARE DE VARZA, dupa cele povestite mai jos: Puneti, intr-o cratita incapatoare, fie niste carne de porc pe care o rumeniti bine in ulei, fie niste slaninuta, sunculita sau bacon, pe care, la fel, o perpeliti la foc mic, sa se inmoaie si sa-si lase gustul prin cratita. Adaugati apoi varza tocata si, daca mai e nevoie, turnati peste ea ulei dupa cum v-am spus: pana cand toata varza e unsa. O pedepsiti apoi la cuptor, fara capac, la foc moderat. Din cand in cand mestecati si adunati varza de pe peretii vasului in centru, sa nu se arda. Daca, totusi, e cam uscata si sfaraie prea tare, adaugati un paharel de apa calda, "sa aiba de unde fierbe". O lasati asa sa se chinuie ca la vreo 30 de minute (asta e in functie de cuptorul fiecaruia, la unii mai mult, la altii mai putin). Cand varza s-a facut cam pe trei sferturi (cand e usor translucida si inca mai rontaie un pic) se adauga bulion sau sos de rosii, diluat cu apa, asa, cam cat o cana buna de cafea, sa coloreze varza si sa aiba de unde fierbe. Adaugam si o lingurita buna de boabe de piper, pentru aroma. Bineinteles, cratita se intoarce la chinuiala din cuptor, tot la foc mic si, daca doriti sa mai protejati cuptorul, cu capac. Din cand in cand trebuie sa mestecam, ca sa nu se arda si sa se usuce pe margini. Minunea asta se tine in cuptor pana cand varza este complet facuta si se topeste in gura, iar slaninuta e doar o amintire: s-a topit de tot si a dat verzei gustul de carne buna. Invartiti repejor si-o mamaliga si gata masa. Smecherie de la Smaranda: Asta e o smecherie generala: cand cititi una din retetele mele de preparate la cuptor, sa tineti minte un lucru: preparatele la cuptor va permit sa mai faceti si altceva in timp ce gatiti. Cu pauze, este adevarat, dar puteti lucra la calculator sau privi la televizor in timp ce mancarea se chinuie, pedepsita in cuptor.