Caiet Prajituri Ruxi

1.
ARIPIOARE CROCANTE
Timp de preparare: 35 min. - min
Ingrediente:
6 buc. aripioare cu varfurile taiate
1/2pachet margarina,
2 catei usturoi,
100gr. alune nesarate si decojite,
1pachet sticsuri,
boia iute,
sare-piper dupa gust
Mod de preparare:
!ureti si speli aripioarele bine si le lasi sa se "vinte. #ntr-un castron se amesteca
margarina cu boia, sare, piper si usturoi pisat pana se obtine o pasta omogena.
$ticsurile si alunele se maruntesc cu un facalet, apoi fiecare aripioara se unge cu pasta
din castron si se da prin sticsurile si alunele pisate. %e ase"i intr-o tava unsa cu putina
margarina si le dai la cuptor 30 de minute. &'()* +,-* .
2.PRAJITURA CU BULION
10 linguri de ulei, 10 linguri de "ahar, 10 linguri de bulion,1 lingurita de praf de
copt,faina cat cuprinde.
,leiul, "aharul, bulionul se amesteca, se adauga faina amestecata cu praful de copt. $e
coc / foi .apoi umpleam foile asa0 una cu gem caise , alta cu o crema facuta din gris cu
lapte si ceva unt...nu mai sunt asa sigura cum se facea cremuta asta dar era tare
bunicica , nu "iceai ca e din gris. daca astepti doua , trei "ile iti fac rost de reteta
intreaga de la colegele mele . eu nu o mai am. se facea f des inainte din cau"a lipsei de
oua.reteta asta nu pretindea oua.
!rema se face din 1/2 litri lapte, o cescuta 1ca de ceai2de gris, 6-3 linguri de "ahar. $e
pune laptele pe foc si se prepara un gris dens din ingredientele de mai sus. $e ia de pe
foc si se amesteca cu "eama de la o lamaie si coaja de la lamaie. #ntre timp se mai
raceste si compo"itia se amesteca cu unpachet de unt. 4estul retetei este cum l-ai spus.
&rajitura e mai buna daca se lasa de pe o "i pe alta.
&5ine cu cartofi
3.PAINE CU CARTOI
&entru p5ine de 650 g
&rogram &5ine integral7
#ngrediente 0
/00 g de f7in7 tip8 55
1
100 g de pireu de cartofi8
250 ml ap78
1 lingur7 de ulei de8 m7sline
1 linguri97 de sare8
1 pache9el de drojdie8 deshidratat7
&reparare 0
1. *d7uga9i ingredientele :n ordine :n cuv7 ;i porni9i programul p5ine integral7
!.BACLA"A #RECEA$CA
Timp de preparare: /5 min.
Comp%e&itate: medie
Ingrediente: 365 g mie" de nuca "drobit in piulita sau taiat marunt, 160 g migdale pisate
sau taiate marunt 1pot fi inlocuite cu aceeasi cantitate de nuca2, 1/2 lingurita de praf de
scortisoara, 1 lingura "ahar praf, 3 linguri untdelemn, 16 foi de placinta 1din comert,
cam 2-3 pachete2.
&entru sirop0 250 g "ahar, 160 ml apa, 3 cuisoare intregi, 3 lingurite suc de lamaie.
Mod de preparare: $e porneste cuptorul. $e ung fundul si partile laterale ale unui vas de
<ena dreptunghiular 1sau o tava dreptunghiulara2 cu untdelemn.
$e amesteca intr-un castron nucile, migdalele, scortisoara si "aharul pudra si se impart
in trei portii egale.
$e iau patru foi de placinta si se asa"a alaturi pe tabla de prajituri. <umatate din fiecare
se unge cu untdelemn, se impatureste in doua si se pune in forma pe lung 1aluatul care
trece de margini se taie2.
' portie din amestecul de nuci se intinde pe aluat. $e acopera cu alte patru foi de
placinta, unse cu untdelemn si impaturite in doua. $e intinde un alt strat de nuca, apoi
din nou aluat, pana se termina umplutura. $uprafata se unge cu untdelemn si se taie cu
cutitul pe lung, de patru ori. $e baga la cuptor 30 de minute, pana prinde o culoare
aurie.
$e fierbe siropul de "ahar si cuisoare "ece minute, pe foc mic, amestecand. $e lasa sa se
raceasca si se toarna peste baclavaua fierbinte. %a servit, prajitura se taie pe lung, pe
liniile inci"ate in aluat, apoi in bucati patrate.
'.C(ITELUTE )E CARTOI $I RO$II
Comp%e&itate: redus7
Ingrediente: 600 g cartofi fainosi, sare, 250 g rosii coapte, dar tari, 100 g cascaval ras,
2
2 oua, piper, faina pentru prajit, untdelemn.
Mod de preparare: $e spala cartofii si se pun la fiert in apa cu sare, vreme de 25 de
minute. $e scurg, se curata de coaja si se "drobesc cu o furculita.
%i se scot rosiilor coditele, se oparesc, se curata de pielita, se taie in doua si li se scot
semintele. &ulpa se taie apoi marunt si se pune la scurs pe o sita. !artofii "drobiti se
amesteca cu rosiile, cascavalul ras, ouale, piperul si sarea 1daca compo"itia este prea
moale, se mai adauga putina faina2.
$e ia din compo"itie cu o lingurita si se formea"a 16 parjoale plate, care se tavalesc prin
faina. $e incinge uleiul in tava si se prajesc parjoalele de cartofi pe flacara mijlocie, pe
ambele parti, pana se auresc.
$e scurg de ulei pe o hartie absorbanta si se servesc la masa fierbinti.
*.C(ITELUTE #RCE$TI
Timp de preparare: 1 h
Ingrediente: 200 g piine veche de o "i, o ceapa, 500 g carne tocata, 3 oua, patrunjel
tocat, 600 g cartofi, 250 g rosii mici, 5 linguri unt, 2 linguri ulei, cimbru.
Mod de preparare: &iinea se moaie in apa se stoarce si se amesteca cu carnea tocata,
patrunjel, ceapa maruntita, ouale si condimente. $e coc chiftelute mici. !artofii se curata
si se rad. $e amesteca cu un ou si o lingura cu virf de faina alba, se condimentea"a si se
plamadesc chiftelute mici ,ce se coc pina devin aurii. !hiftelutele din carne se pun peste
cele din cartofi. $e ornea"a cu rosii si cimbru.
$e servesc pe un platou, ase"ate peste frun"e de salata.
+.Ci,per-i gre-e.ti
Timp de preparare: 30 min.
Ingrediente: 500 g ciuperci, 5 linguri de ulei, 1 ceapa rosie mare, 1 lingura de pasta de
rosii, "eama de la o lamaie, 6 linguri de vin alb, sare, piper macinat, 1 crenguta de
ro"marin proaspat, 1 varf de cutit de cimbrisor.
Mod de preparare: $e caleste ceapa taiata rondele in ulei sub capac, pana devine
sticloasa, se adauga pasta de rosii, "eama de lamaie, vinul si condimentele.
$e fierb la foc mic sub capac 5 minute, apoi se adauga ciupercile curatate si taiate in
patru.
)otul se fierbe pana cand se inmoaie, apoi se caleste la foc mare pana cand scade
"eama.
$e serveste cu garnitura de ore".
3
/.0aridopitta 1Pr23it,r2 gre-ea4-2 -, n,-i5
Timp de preparare: 1 h 15 min.
Comp%e&itate: medie
Ingrediente: 250 g samburi de nuca, 125 g unt 1la temperatura camerei2, 125 g "ahar,
1/2 lingurita "ahar vanilat, / oua, 125 g pesmet, 125 g faina, 65 ml lapte, 1 lingurita praf
de copt, 2 lingurite coaja rasa de lamaie, 1 lingurita scortisoara pisata, 1/2 lingurita
cuisoare pisate, grasime pentru uns forma.
&entru sirop0 150 g "ahar, 60 g miere, 1 lingura "eama de lamaie, 2 linguri coniac.
Mod de preparare: $e macina nuca sau se toaca marunt de tot. ,ntul, "aharul si "aharul
vanilat se pun intr-un castron si se freaca bine cel putin 10 minute 1ca o spuma2. $e
adauga ouale si se freaca temeinic cu untul. $e adauga pesmetul si faina, laptele 1putin
cate putin2, praful de copt, coaja de lamaie, scortisoara si cuisoarele, amestecandu-se
pana ce se obtine un aluat uniform. %a sfarsit, se incorporea"a nuca macinata.
$e incinge cuptorul la 200 grade !. $e unge bine o forma dreptunghiulara de 23=35 cm,
se toarna aluatul, se intinde si se introduce in cuptorul incins. $e coace circa /0 de
minute, pe raftul din mijloc al araga"ului.
$curt timp inainte ca prajitura sa fie gata, se prepara siropul0 se amesteca "aharul cu
mierea si cu 250 ml de apa, se pune pe foc si, dupa ce da in clocot, se fierbe siropul - la
foc potrivit - 5 minute. $e ia de pe foc si se adauga coniac si "eama de lamaie.
!and prajitura s-a copt, se scoate din cuptor si se varsa peste ea siropul cald. $e lasa sa
se raceasca si se scoate din tava.
$e taie patrate 1de / cm2 si se serveste langa cafea sau ca desert.
6.Me%oma7arona4
Comp%e&itate: medie
Por8ii: 6
Ingrediente: 2 c7ni ulei de m7sline, 2 c7ni miere, 3 c7ni "ah7r tos, 1/2 can7 de coniac,
1/2 portocal7 ras7, 2 1/2 pahare ap7, 1 lingur7 bicarbonat, 1 lingur7 pudr7 de scor-
9i;oar7, 1/2 lingur7 pudr7 de cui;oare, >00 g f7in7, nuc7 m7cinat7.
Mod de preparare: ?ntr-un vas mai mare se amestec7 uleiul cu o can7 de "ah7r tos,
coniacul ;i coaja de portocal7 ras7. ?ntr-un castron se amestec7 f7ina cu bicarbonatul,
jum7tate din cantitatea de pudr7 de scor9i;oar7 ;i pudra de cui;oare. $e toarn7
4
ingredientele lichide peste f7in7 ;i se fr7m5nt7 p5n7 re"ult7 un aluat tare. @ac7 este
nevoie, se mai adaug7 f7in7, c7ci depinde de tipul de f7in7 folosit. $e rup buc79i din
aluat, se rotunjesc :n palme, se aplati"ea"7 pu9in ;i se decupea"7 :n form7 de stea. $e
a;a"7 :ntr-o tav7 tapetat7 cu h5rtie de copt ;i se introduc :n cuptor. $e coc la foc mediu
apro=imativ 15 minute. 4estul de "ah7r tos se amestec7 bine cu mierea ;i apa. $e pun la
fiert, se las7 s7 dea :n clocot apoi se opre;te focul. $e las7 la r7cit 10 minute, se introduc
biscui9ii pe r5nd :n sirop, :ntorc5ndu-se din c5nd :n c5nd ca s7 se p7trund7. -u se las7
:n sirop dec5t c5teva minute, altfel se rup.
$e scot cu o spumier7, se a;a"7 pe o tav7 ;i se presar7 cu nuc7 m7cinat7, amestecat7 cu
pudr7 de scor9i;oar7.
19.Pa4tit4io

Comp%e&itate: ridicat7
Por8ii: /
Ingrediente: 250 g macaroane lungi, sare, o cutie rosii decojite 1300 g2, 2 cepe, 1 catel
de usturoi, 6 linguri ulei de masline, 500 g carne tocata 1de vita sau de miel2, piper, 2
linguri bulion, o lingurita maghiran uscat, 1/2 lingurita scortisoara, 6 linguri pesmet, 1
ou. &entru sos0 /0 g unt, /0 g faina, 1/2 l lapte, 3 oua, sare, nucsoara. #n plus0 grasime
pentru uns tava, 100 g parme"an ras.
Mod de preparare: &regatirea ingredientelor. $e fierb macaroanele Aal denteA in apa cu
sare si se lasa sa se scurga. 4osiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. !eapa si
usturoiul se curata si se toaca marunt.
&rajitul carnii. $e incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul, pana ce devin
sticloase 1sa nu fie maronii2. $e adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna.
$e sarea"a si se piperea"a bine.
$e prepara sosul cu carne tocata. #n carnea tocata 1prajita2 se incorporea"a rosiile
taiate, bulionul si restul de mirodenii. $e ia sosul de pe foc, se lasa putin sa se raceasca,
dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimentea"a puternic.
$e prepara sosul bechamel. $e incinge untul, se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca
usor, amestecand intruna. $e stinge cu lapte si se da intr-un clocot. $e ia sosul de pe foc,
se incorporea"a ouale, se amesteca bine si se condimentea"a cu sare si nucsoara pisata.
$e cladeste &astitsio. $e unge o forma de budinca 1circa 20 = 30 cm2, se presara cu
pesmetul ramas si se asea"a pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata.
$e toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parme"anul ras.
,rmea"a0 restul de macaroane, restul de sos bechamel si restul de parme"an ras.
!optul. $e da la cuptor si se coace circa 30 de minute, pana ce se rumeneste usor la
suprafata.
$e scoate din cuptor, se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare.
5
11.Pe.te -, 4o4 de ,4t,roi 1I5
Por8ii: /
Ingrediente: / fileuri de peste alb 1fara pielita2, 50 g faina amestecata cu un varf de cutit
de praf de copt, 1 ou, 125 ml bere, 30 ml ulei de masline, 50 g pesmet.
&entru sos0 2 cartofi mari cru"i, curatati de coaja, / catei de usturoi 1rasi2, 1 lingura otet
alb, sare, piper, 30 ml ulei de masline.
Mod de preparare: $e taie fileurile in doua 1pe lung2 si se "vanta cu un servetel
absorbant. $e cern intr-un castron faina si praful de copt si se incorporea"a - putin cate
putin - oul batut cu bere. $e amesteca usor, pana ce s-a absorbit tot lichidul si se obtine
un aluat neted. $e incinge uleiul intr-o tigaie, se dau fileurile de peste intai prin aluat si
pe urma prin pesmet si se prajesc, cate doua minute pe fiecare parte, pana ce se
rumenesc frumos. $e scot din tigaie, se lasa sa se scurga 1pe hartie absorbanta2 si se tin
la cald. $e prepara sosul0 cartofii taiati cubulete de circa 1 cm se fierb apro=imativ 3
minute, se scurg si se sfarma - intr-o craticioara - cu furculita. $e adauga usturoiul si
otetul, se amesteca bine, se sarea"a si se piperea"a. $e incorporea"a si uleiul,
amestecand intruna, pana ce amestecul se ingroasa si se inmoaie 1circa 5 minute2. $osul
astfel preparat se serveste cu pestele cald.
12.Pe.te gre-e4-
Comp%e&itate: medie
Ingrediente: 1 g crap, 1 ceasca ulei, patrunjel verde, 1 lamiie, 2 linguri faina, sare.
Mod de preparare: $e prajesc in ulei bucatile de peste date prin sare si faina si se asa"a
intr-o farfurie adinca sau intr-un castron. $e limpe"este uleiul ramas de la prajit si se
scurge intr-o ceasca. $e mai adauga 1-2 linguri de ulei crud, patrunjelul tocat foarte
marunt si "eama de lamiie. $e pune totul intr-un castron, se bate bine cu o furculita si se
toarna peste peste. $e recomanda ca acest fel de mincare sa se pregateasca cu citeva ore
inainte de a-l servi la masa, astfel ca pestele sa poata fi tinut citeva ore in sos, timp in
care bucatelele de peste se intorc din cind in cind.
13.$agana7i
6
Ingrediente: 250 g bran"a feta, 2 rosii mari, 2 ardei grasi mari, 2 lingurite ardei iute
tocat, 1 lingurita busuioc, 1 lingurita oregano, ulei de masline.
Mod de preparare: $e taie rosiile pe circumferinta mare in felii de apro=imativ 0,5 cm,
ardeiul gras se taie fasii, iar bran"a feta de taie in bucatele groase de apro=imativ 1 cm.
&e fundul unui vas de lut de marime medie se toarna un strat fin de ulei de masline.
*poi se pune un strat de rosii, unul de ardei gras, 1 lingurita de ardei iute tocat, un strat
de bran"a feta, un strat fin de oregano.
,rmea"a inca un strat de rosii, unul de ardei gras, 1 lingurita de ardei iute tocat, un
strat de bran"a feta si un strat fin de busuioc, iar deasupra se toarna un strat fin de ulei
de masline 1ca la salata2. $e pune totul la cuptor pentru apro=imativ 15 minute.
1!.$a%at2 t:at:i7i 1I5
Por8ii: /
Ingrediente: 500 g iaurt gros, 1/2 castravete 1cam 200 g2, / catei de usturoi, sare, piper,
masline negre pentru garnisit.
Mod de preparare: $e spala castravetele, se curata de coaja si se da pe ra"atoarea
mare. $e amesteca cu o lingurita de sare si se lasa sa iasa "eama din el.
!ateii de usturoi curatati se pisea"a sau se dau pe ra"atoare si se amesteca cu
castravetii bine storsi.
$e adauga iaurtul, se sarea"a, se piperea"a si se pune la rece. #nainte de-a o servi, se
garniseste cu masline negre.
1'.$a%at2 t:at:i7i 1II5

Por8ii: 6
Ingrediente: 2 castraveti, 500 g iaurt, / catei de usturoi, / linguri ulei, 1 lingurita
chimen, 2 fire marar, sare, piper, 1 castravecior murat.
Mod de preparare: )aiati castraveciorul murat cubulete si puneti-l deoparte. !uratati de
coaja castravetii, dati-i pe ra"atoarea mare, puneti-i intr-un castron, presarati peste ei
sare si lasati-i doua ore, ca sa iasa "eama din ei.
7
!uratati usturoiul si mi=ati-l impreuna cu doua linguri de ulei.
$toarceti castravetii - rand pe rand - intre palme, amestecati-i cu iaurtul, usturoiul si
uleiul ramas si gustati-i de sare si piper.
&uneti salata )"at"ii in sase boluri, garnisiti-o cu frun"ulite de marar si cubulete de
castravecior murat, presarati deasupra chimenul si serviti-o rece, fie ca aperitiv, fie ca
garnitura langa o mancare bine condimentata 1de e=. tocanita de miel cu currB2.
1*.$2rm2%,8e gre-e.ti ;n <oi de =i82
Comp%e&itate: medie
Ingrediente: 200 g frun"e de vi97, 2 cepe, /00 g carne de vit7 tocat7, 100 g ore", sare,
piper alb proasp7t m7cinat, 1 crengu97 de cimbru, 1// l vin, 1 l7m5ie.
Mod de preparare: (run"ele de vi97, cur79ate ;i sp7late, se op7resc :n ap7 clocotit7,
apoi se las7 s7 se scurg7. !eapa se cur797 ;i se toac7 foarte m7runt sau se d7 prin
ma;ina de tocat, :mpreun7 cu carnea. 're"ul, ales ;i sp7lat, se fierbe 5 minute, se scurge
;i se amestec7 cu carnea ;i cu ceapaC se condimentea"7 cu sare ;i piper dup7 gust. &e
fiecare frun"7 de vi97 se pune c5te o linguri97 de umplutur7 ;i se :nf7;oar7 sarmalele. $e
acoper7 fundul unei crati9e cu frun"e de vi97, se a;a"7 sarmalele, se presar7 cimbru
printre ele ;i se toarn7 deasupra vinul amestecat cu 1/2 l ap7. %7m5ia se spal7 bine, se
taie felii ;i se a;a"7 peste sarmale. $e acoper7 crati9a ;i se las7 s7 fiarb7 la foc mic cca
>0 de minute.
$e servesc cu iaurt, m7sline negre ;i un pahar de vin ro;u.
1+.$2rm2%,8e gre-e.ti ;n <oi de =i82>MAI BUN
#ngrediente
250 gr ore"
5 fire patrunjel
3 fire marar 1sau menta2
1 lingurita rasa oregano uscat
1 rosie mare
2 cepe mici
6 linguri ulei
sare, piper
1 lingura vegeta de casa
1// lamaie
25 frun"e de vita de vie
B,-ati: 25
8
&reparare
1. (run"ele de vita de vie spalate le puneti una peste alta si le introduceti intr-o
oala cu apa care fierbe. %asati sa se opareasca 2 minute. %e scurgeti apoi de apa si
le lasati sa se racoreasca.
2. #ntre timp pregatiti ,mp%,t,ra0 ceapa tocata marunt o caliti in uleiul incins pana
se inmoaie bine, cca 5 minute. *daugati ceapa cu tot cu ulei peste ore". *daugati
apoi verdeturile tocate, oregano, rosia data pe ra"atoare, sare si piper dupa gust.
*mestecati bine.
3. &e fiecare frun"a de vita de vie ase"ati o lingurita de umplutura. 4idicati
marginile dinspre codita, apoi marginile laterale si rulati 1ve"i po"e2.
/. *se"ati sarmalutele pe mai multe straturi intr-o oala mica. )urnati apa cat sa
acopere si adaugati o lingura de vegeta de casa si putina sare. *daugati sucul de
lamaie.
5. @easupra sarmalutelor ase"ati o farfurioara ca sa le tina sub apa. *duceti la
fierbere, apoi ase"ati capacul pe oala si lasati sa fiarba la foc mic cca 30 minute.
D puteti sa le fierbeti si in cuptor, la 200! pentru apro= 1 ora
6. $erviti caldute cu sos de lamaie ca fel principal sau reci cu iaurt ca aperitiv.
1/.$o4 eta
Ingrediente: 125 g brin"a (eta 1care dupa cum se stie este foarte cremoasa2, /-5 linguri
iaurt 1dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt, in functie de care
sosul va iesi mai gros sau mai subtire2, 1 lingura ulei de masline, 1 catel de usturoi, 1
lingurita "eama de lamaie, piper 1optional2, menta 1optional2.
Mod de preparare: #ntr-un castronel de supa se pune brin"a (eta maruntita, catelul de
usturoi taiat feliute, si celelate ingrediente. #ntr-o prima fa"a se marunteste totul cu
furculita. #n fa"a a doua, se baga mi=erul, ca sa se faca crema. (run"ele de menta
proaspete se adauga la sfirsit 1optional, ca si piperul de altfel2. -u se pune sare,
deoarece de regula brin"a (eta este suficient de sarata.
Eerge cu cartofi prajiti sau fierti, dar si cu fripturi. !hiar si peste unele salate.
9
16.$ta=ri:i gre-e.ti
Ingrediente: 1,5 g stavri"i, 300 ml vin alb, 50 ml ap7 c7ldu97, 30 ml ulei, piper pisat,
ienibahar m7cinat, p7trunjel, m7rar, tarhon, o l7m5ie mare.
Mod de preparare: ?ntr-o tav7 ad5nc7 se a;a"7 :n straturi m7rarul, p7trunjelul ;i
tarhonul 1sp7lat, f7r7 a fi tocat2. @easupra se pun stavri"ii, cap la coad7, :n r5nd, apoi
se toarn7 vinul amestecat cu ulei ;i ap7, mirodeniile ;i sarea. )ava se acoper7 cu un
capac ;i se d7 la cuptor, unde se las7 cam 35-/0 minute. $e scoate cu grij7 pe;tele, se
aranjea"7 pe un platou, deasupra se toarn7 sosul din tav7, strecurat.
$e serve;te cald, cu cartofi fier9i, sau rece, cu salat7 verde.
29.$ti<ado
Por8ii: 6
Ingrediente: 1,5 g carne de vita macra, 3 catei de usturoi, 6 linguri untdelemn de
masline, sare, piper, 3 foi de dafin, cate 1/2 lingurita de nucsoara macinata, cateva
cuisoare, chimen, 2 linguri bulion de rosii, 2-/ linguri otet rosu de vin, 250 g rosii
pasate, 100 ml vin rosu, 1 g cepe mijlocii 1cepe de apa alungite, care nu sunt iuti2, /
linguri patrunjel tocat.
Mod de preparare: $e spala carnea, se "vanta si se taie in cubulete de circa 2 cm latime.
$e curata usturoiul si se toaca marunt.
$e pune untdelemnul sa se incinga intr-o oala. $e pun pe rand bucatiel de carne sa se
prajeasca, invartind cu o lingura, ca sa se rumeneasca pe toate partile. $e sarea"a, se
piperea"a, se scoate carnea afara.
,sturoiul tocat, frun"ele de dafin, nucsoara, cuisoarele si chimenul se pun in grasimea
ramasa si se incing. $e pune inapoi carnea prajita, bulionul de rosii 1pasta2 si se
amesteca bine.
$e adauga otetul si se lasa sa dea cateva clocote, vreme de 3 minute. $e adauga 1/2 l apa
amestecata cu rosiile pasate 1lichidul trebuie sa acopere putin carnea2. $e pune vinul, se
gusta de sare, se pune la fiert cu capac, pe flacara mica, vreme de 1 ora.
$e oparesc cepele cu apa clocotita si se lasa sa se infu"e"e un minut. $e arunca apa si se
clatesc cu alta apa, rece. $e scot cepele din coji prin presare.
!epele intregi se pun in mancare si se mai lasa sa fiarba 1 ora, pe foc mic. %a final, se
10
adauga patrunjelul tocat. @upa gust, se poate presara pe mancare bran"a de oaie
uscata, rasa.
21.Trigoane -, ?r;n:2
Comp%e&itate: medie
Ingrediente: 300 g telemea desarata, 50 g cascaval ras, 1 ou, piper alb, 15 foi de
placinta, 2 linguri ulei de masline, 2 linguri unt topit.
Mod de preparare: $e incinge cuptorul la 130 grade !. $e pune telemeaua intr-un
castron, se sfarma cu furculita, se adauga cascavalul ras si oul batut si se amesteca bine.
$e amesteca untul topit cu uleiul, se unge o foaie de placinta si se impatureste in trei, pe
lung. &e coltul aluatului impaturit se pune o lingura de bran"a si se acopera cu celalalt
colt, formandu-se un triunghi. $e continua asa pana la capatul aluatului si apoi se
umplu, pe rand, si celelalte foi, pana ce se termina amestecul de bran"a. $e asea"a
trigoanele pe o tava unsa, se ung cu unt si ulei, se dau la cuptor si se coc 20 de minute,
pana ce se rumenesc frumos si devin crocante. #n amestecul de bran"a se pot incorpora -
dupa gust - verdeturi 1patrunjel, marar, busuioc, etc.2, iar inainte de a coace trigoanele,
peste ele se pot presara seminte de susan.
22."inete %a -,ptor 1II5
Comp%e&itate: ridicat7
Ingrediente: 2 vinete mari 1a 600 g fiecare2, sare, 600 g rosii coapte, 3 cepe, / catei de
usturoi, o legatura de patrunjel, o lingurita de oregano, 6 linguri de untdelemn de
masline.
&entru sos0 o lingura de unt, 2 linguri de faina, 300 ml lapte, 130 g cascaval sau telemea
rasa 1uscata2, piper alb, nucsoara proaspat rasa, 2 galbenusuri de ou, 2 linguri de pulpa
de rosii 1bulion2, un praf de "ahar.
Mod de preparare: $e spala vinetele, se curata de coaja si se taie in doua pe lung. $e
presara cu sare si se lasa 15 minute sa se scurga. $e porneste cuptorul.
$e oparesc rosiile, se cojesc, se taie in doua si se curata de seminte 1sucul care se scurge
se aduna intr-o cana2. &ulpa de rosii se toaca marunt. $e curata ceapa si usturoiul, se
toaca marunt.
$e spala vinetele de sare, apoi se usuca cu o hartie absorbanta. $e unge o tava cu
untdelemn si se pun vinetele cu gura in jos 1pe partea taiata2, apoi se dau la cuptor
11
vreme de 20 de minute.
$e incinge intr-o tigaie untdelemnul si se caleste ceapa si usturoiul, pana se inmoaie si
devin aurii.
#ntre timp, se pregateste sosul0 se inmoaie untul pe flacara potrivita, se adauga faina,
amestecand. $e pune laptele si se lasa totul pe foc mic vreme de 5 minute, amestecand
mereu, pana ce sosul este legat. $e adauga cascavalul sau bran"a rasa, sarea, piperul si
nucsoara. $e ia vasul de pe foc si se amesteca repede in sos cele doua galbenusuri de ou.
&este ceapa si usturoiul din tigaie se pun rosiile si ierburile aromate si se lasa totul sa
fiarba 10 minute, pana se obtine un piure mai gros.
$e scot vinetele din cuptor si li se face o mica scobitura. &artea scoasa se toaca si se
amesteca cu rosiile. $e pune din nou pe foc cateva minute, adaugandu-se sare, piper si
"ahar. $e pun vinetele intr-un vas plat de <ena, se umplu cu tocatura de rosii si se
acopera cu sosul alb. 4estul de cascaval se presara deasupra.
+ulionul de rosii se amesteca cu "eama scursa de la scoaterea semintelor, cu 150 ml apa
si doua linguri de untdelemn. $e sarea"a putin si se toarna peste vinete. $e baga la
cuptor vreme de 25 de minute, pana ce suprafata devine maro-deschis.
23."inete pane -, 4o4 t:at:i7i
Ingrediente: 2 vinete mai subtiri 1500 g2, sare, piper, 2 oua, 100 g pesmet, untdelemn.
&entru sosul t"at"ii0 150 g iaurt, 200 g bran"a moale de vaca, sare, piper, 3-/ catei de
usturoi, 1/2 castravete.
Mod de preparare: $e spala vinetele si se taie pe lung, in felii subtiri. $e sarea"a din
gros si se lasa 15 minute sa elimine apa. $e clatesc si se usuca cu servetel.
$e amesteca ouale cu sare si putin piper.
$e tavalesc vinetele mai intai prin oua si pe urma prin pesmet, apoi se prajesc pe ambele
parti, pana devin aurii.
$osul t"at"ii0 $e amesteca iaurtul si bran"a de vaci cu piperul si sarea. $e curata cateii
de usturoi, se dau pe ra"atoarea mica si se amesteca in sosul de bran"a. $e curata
castravetele, se taie pe lung, se curata de seminte, apoi se toaca marunt si se baga in
sosul de bran"a cu usturoi.
$e serveste alaturi de vinetele pane prajite.
2!."inete preparate gre-e.te
Ingrediente: 3-/ vinete mari, 1/2 g rosii, / linguri ulei, 1/2 lingurita "ahar, 2 linguri
faina, 1 capatina usturoi, sare.
12
Mod de preparare: $e taie vinetele pe lungime si latime in opt, se oparesc cu apa
clocotita si se tin 15 minute sub presa1se asa"a pe o planseta de lemn si se acopera cu
altul peste care se pune o greutate2. $e scurg bine, apoi fiecare bucatica se tavaleste in
faina si se prajeste in ulei incins. $e asa"a intr-un vas care re"ista la cuptor1de piatra
sau de sticla <ena2, si se toarna peste ele urmatorul sos0 #n uleiul care a ramas de la
prajitul vinetelor se pune usturoiul tocat marunt si se amesteca cu rosiile curatate de
pielita si seminte, taiate bucatele mici, "aharul si sarea. $e lasa sa fiarba citeva minute
cu vinetele. $e dau la cuptor pentru 15-20 minute.
2'. $O$ $COR)OLEA
Timp de preparare:
20 minute 1comple=itate redusa2
Ingrediente:
200g nuci macinate
mie"ul se la o felie de piine1 muiata in apa2
/00g ulei
/0g otet
1 pahar mic lapte
6 catei de usturoi ,pisati
5-6 linguri apa
sare
2*.MU$ACA #RECEA$CA
Mod de preparare:
,sturoiul,nucile si piinea stoarsa se amesteca la blenderC$e adauga cite putin otetul si
laptele.
$e adauga uleiul cu picatura ca la maione"a
$e serveste cu peste prajit
Timp de preparare:
1h 30 1comple=itate ridicata2
Ingrediente:
600 g carne de vita tocata
2 vinete mari
1 g cartofi
/-5 dovlecei
2 rosii mari
13
1 ceapa
patrunjel
sare, piper
1/2 cana de ulei F ulei pentru prajit
sos bechamel
Mod de preparare:
$e curata legumele de coaja si se taie in felii de apro=imativ 2 cm. $e prajesc pe
ambele parti separat. $e incal"este uleiul 11/2 cana2 si se caleste ceapa cu carnea. $e
adauga rosiile decojite si taiate cubulete, patrunjelul tocat, sare si piper. $e lasa pe foc
20 min.
$e asea"a un strat de cartofi intr-o tava, apoi se asea"a un strat de dovlecei peste
catrofi, apoi un strat ce contine tot amestecul de carne si apoi un strat de vinete. &este
toate se toarna sosul bechamel si se da la cuptorul incal"it in prealabil pentru /5 de
minute.
$osul bechamel0 se topeste intr-o oala teflonata 1/2 pachet de unt, peste care se toarna
6-3 linguri de faina. $e amesteca bine pana ce compo"itia se omogeni"ea"a, dupa care
se toarna 1/2 l lapte putin cate putin amestecand continuu pana se ingroasa putin. $e
adauga sare si piper in cantitati suficiente. @upa ce se raceste un pic se adauga 2 oua
intregi si se amesteca din nou.
2+.Bo,@o,rdi,
#ngrediente
1 rosie mare bine coapta
1/3 ardei gras
50 gr cascaval 1Eoeciu, Gouda, GruBere, Hasseri2
100 gr bran"a feta
oregano
chili fulgi
1 lingura ulei masline
Portie: 1
&reparare
1. 'pariti rosia 1 minut in apa fierbine si decojiti-o, apoi taiati-o cubulete. )aiati
ardeiul felii subtirele. )aiati bran"aturile felii.
2. #ntr-un bol micut, termore"istent, ase"ati jumatate din cubuletele de rosie.
&resarati deasupra jumatate din felioarele de ardei. &resarati putin oregano, cat
luati intre degete. *se"ati apoi jumatate de bran"eturi deasupra. &uneti restul de
rosie peste ele. *se"ati restul de bran"aturi peste rosie, apoi restul de ardei.
14
3. &resarati 1/2 lingurita oregano si fulgi chili , cat va lasa inima. $tropiti cu
ulei.
/. *coperiti bolul cu folie de aluminiu si dati la cuptor la 200! pentru 20 minute.
%uati folia si mai lasati la cuptor inca 10 minute.
5. $erviti imediat cu paine proaspata taraneasca
.
2/.MU$ACA
#ngrediente
5 cartofi
1 vanata medie
500 gr carne tocata
1/2 pahar vin rosu sec 1optional2
1 ceapa
/00 gr rosii din conserva 1sau passata , sau bulion2
sare
piper
cimbru
100 ml ulei F2 linguri
4o4 ?e-Aame% 0
50 gr unt
1 lingura cu varf faina
300 ml lapte fierbinte
150 gr cascaval 1un cascaval care se topeste usor, eu am pus Eoeciu2
Portii: /-5
&reparare
1. Pregatim 4o4,% de -arne: se caleste ceapa tocata marunt in 2 linguri ulei. !and
se inmoaie se adauga carnea tocata si se prajeste pana se evapora tot sucul care-l
lasa si incepe sa se rumeneasca usor. #n acel moment adugam rosiile, sare, piper si 1
lingurita cimbru. *mestecam bine, punem capacul la oala si lasam la fiert la foc
mediu /5 minute. @in cand in cand amestecati in sos si daca scade prea mult,
adaugati putina apa.
2. !at timp se face carnea curatam cartofii de coaja si ii taiem rondele subtiri.
Ianata o taiem tot rondele, cat de subtiri putem ca sa se prajeasca repede.
15
3. &rajim cartofii intr-o tigaie in 50 ml ulei. @aca tigaia e mai mica, ii prajiti in mai
multe ture. %a fel, prajim vinetele in restul de 50 ml ulei.
D reteta traditionala cere prajirea legumelor in ulei, dar recomand prajirea vinetelor
pe grill, doar unse cu putin ulei, astfel nu vor absorbi o cantitate, "ic eu, inutila de
ulei.
/. $coatem legumele prajite pe servetele de hartie si lasam sa se scurga de ulei.
5. &regatim sosul bechamel folosind tehnica de aici. #n aceasta reteta am folosit
mai mult lapte fiindca sosul trebuie sa fie un pic mai moale. #n sos adaugati
cascavalul ra"uit.
6. #ntr-un vas termore"istent ase"ati un strat de cartofi, apoi un strat de vinete.
@easupra ase"am strat de sos de carne. 4epetam0 iar strat de cartofi, apoi vinete si
iar carne. &este carne punem sosul bechamel .
D vasul meu oval are 25 cm lungime si 15 latime.
DD nu am folosit chiar tot sosul bechamel , am pus cat a intrat in vas, dar trebuie sa
acopere bine carnea
6. @am la cuptor la 130! pentru 30 minute, pana se rumeneste deasupra. %asam sa
se racoreasca si apoi putem taia felii. $e serveste cu un pahar de vin rosu sec, fiind o
mancare foarte grea.
26.P%a-inta -, gri4 4i %apte 1#a%atopita5
#ngrediente
Ump%,t,ra
1 3// l lapte
350 gr gris
1 pastaie vanilie sau o esenta vanilie
320 gr "ahar
/ oua
Cr,4ta
50 gr unt 1topit, pentru uns2
> foi placinta
250 gr "ahar
1 lingura scortisoara
&reparare
16
1. Ump%,t,ra: laptele cu grisul se pun pe foc si se incal"esc putin.
2. $e bat ouale si se freaca cu "aharul pana acesta se topeste. $e adauga incet peste
laptele caldut si se amesteca continu pana grisul se ingroasa, ca o mamaliga. %uam
grisul de pe foc si adaugam esenta de vanilie.
3. Cr,4ta: !ele 250 gr "ahar se amesteca cu scortisoara, obtinand un :aAar
aromat.
/. #n tava rotunda cu pereti detasabili de diametru 26cm am pus 3 foi de placinta pe
care le-am uns pe fiecare in parte cu unt topit. (oile se lasa sa atarne peste margini.
5. *m presarat "ahar aromat cu scortisoara peste cele 3 foi, avand grija sa acopar
si marginile.
6. *m repetat cu restul de 6 foi de placinta, in serii de cate 3... vom avea astfel o
crusta pentru placinta formata din > foi de placinta unse fiecare cu unt si aromate cu
"ahar cu scortisoara.
6. *m turnat umplutura de gris inauntru si apoi am impachetat placinta, ungand
foile de deasupra cu unt.
3. !e mi-a ramas din "aharul aromat l-am presarat deasupra placintei.
>. *m dat la cuptor la 130! pentru /5 minute pana s-a rumenit.
10. @upa ce sta cateva ore la rece e mai buna si se felia"a foarte usor, eu am taiat-o
doar dupa 1 ora dupa ce am terminat-o si inca era un pic moale umplutura.
39.B,e4adi%%a gre-ea4-a
%ipie F salata greceasca F pui J Bami
*m folosit resturile de la un pui pregatit pe do"a de bere pe care le-am combinat cu o
salata greceasca cu t"at"ii si le-am pus intr-o lipe sa fie mai usor de mancat. @in salata
greceasca am omis ardeii, stiti deja de ce, dar se pot adauga.
#ngrediente
1// pui preparat la grill
1 rosie mare
3 castraveciori
200 gr masline
1 ceapa
3 felii bran"a feta 1sau telemea2
t"at"ii 1preparat din 300 gr iaurt si fara usturoi2
3 tortilla 1sau lipii mari2
oregano
17
Portii: 3
&reparare
1. $e prepara t"at"ii dupa reteta de aici.
2. &uiul se de"osea"a si se taie fasiute mici. %egumele le taiati rondele. Easlinele le
taiati marunt.
3. %uati o lipie si o ungeti cu t"at"ii. &e jumatate presarati fasiute de carne de pui.
@easupra ase"ati rondelele de rosii, castraveti si ceapa si presarati masline.
(aramitati o felie de telemea peste legume si condimentati cu putin oregano. -u
sarati deoarece maslinele si feta sunt sarate.
/. &liati jumatatea goala a lipiei peste cea cu umplutura si apasati putin sa se
lipeasca. )aiati in / si serviti imediat.
31.Tartine -, ro4ii 4i ?ran:a <eta 1)a7o4
#ngrediente
1 chifla
2 rosii
2 felii bran"a feta 1sau telemea2
oregano
piper
ulei masline
fulgi chili 1optional2
Portii: 1
&reparare
1. $e taie -Ai<%a in 3,matate si 4e pra3e4te p,tin fie in cuptor, fie in prajitorul de
paine.
2. Ro4ia se da pe ra:atoarea mare. etaCte%emea,a 4e 4<arma sau se da pe
ra"atoare.
3. Pe <ie-are 3,matate de chifla puneti un 4trat gro4 1cam de un deget2 de ro4ii, cu
suc cu tot, acesta va patrunde in chifla uscata si o va inmuia putin. &resarati apoi un
4trat genero4 de <eta . &icurati p,tin ,%ei de ma4%ine pe bran"a.
4. !ondimentati cu oregano, piper si -Ai%i . &uneti 4are doar da-a ?ran:a n, e
4arata.
5. %asati sa stea 5 minute sa se inmoaie chifla si serviti.
18
32.ript,ra de p,i 1p,i 4ti<ado5
Kste o mancare traditiona%a gre-ea4-a, care se poate <a-e 4i -, -arne de =ite% 4a,iep,re,
este de fapt o to-anita de p,i cu ceapa mica 1arpagic2 in mod traditional, dar eu o fac cu
ceapa galbena tocata.
#ngrediente
1 pui taiat bucati 1sau 10 pulpe pui2
sare, piper
5 linguri ulei masline
6 catei usturoi
3-/ foi dafin
patrunjel tocat
6 linguri apa
1/2 cana bulion 1sau 3 linguri pasta de rosii di"olvata in apa2
1 ceapa mica 1sau arpagic2
unt
ore" fiert pentru garnitura
&reparare
1. P,i,% ?,-ati 4e pra3e4te in uleiul de masline -, 4are, piper si ,4t,roi,% pi4at.
2. !and e rumen p,i,% 4e ra4toarna totul intr>o ta=a, adaugam <oi%e de da<in,
presaram patr,n3e%,% si ?,%ion,% amestecat cu apa.
3. Ceapa taiata marunt 1sau arpagicul intreg, doar curatat2 4e pra3e4te in ,nt si se
toarna in tava pe4te p,i.
D daca va grabiti puteti adauga in tava doar ceapa tocata, fara sa o mai prajiti in
unt, am incercat si asa si iese bine
4. $e a-opera perfect tava -, <o%ie de aluminiu si se lasa %a -,ptor %a 299C cam o
ora.
5. B,-ati%e de p,i se servesc %anga ore: <iert doar cu sare peste care turnam sosul
din tava, care e delicios.
33.#uvarlaia 1perisoare Grecesti2
19
Ingrediente:
1 ceapa
1 ou
sare, piper
unt
un pic de faina
500 gr de carne tocata
o cescuta mica de ore"
avgolemono-1 ou,
"eama de la o lamaie
Preparare:
*mestecam carnea tocata cu 1 ou, cu ore"ul, sare si piper si facem perisoare.
&unem unt intr-o cratita, calim ceapa, apoi adaugam apa si cand fierbe apa, punem
perisoarele. *pa sa fie cat sa acopere perisoarele, nu mai mult 1 nu este ca ciorba
noastra de perisoare este cu foarte putina "eama2, dupa 30 de minute, incercati o
perisoara, daca sunt fierte micsorati focul si preparati avgolemono 1 un fel de sos
grecesc din ou si "eama de lamaie2.
+ateti , intr-un vas, albusul spuma, adaugati galbenusul,apoi incet incet "eama de
lamaie,trageti cratita cu perisoarele de pe foc luati apoi "eama de la perisoare si turnati
in ou , cat de incet puteti 1 nu trebuie sa se faca oul franjuri nici sa fiarba, trebuie doar
sa incal"easca oul2, dupa ce s-a LLincal"it oulLL se toarna peste perisoare, suciti cratita
de 2-3 ori stanga-dreapta ca sa se duca sosul peste tot in cratita, puneti capacul si lasati
10 minute.
)imp &reparare0 1 A
!omple=itate0 red,4a
3!.PRAJITURA )E PA$TE
IN#RE)IENTE
/50 g faina
1/2 unt
1 cana 1250ml2 de "ahar
3 oua
1 un albus de ou batut
125 ml lapte
1 plic praf de copt
1 plic vanilie
migdale
20
MO) )E PREPARARE
!rema de unt se amesteca cu "aharul, apoi se adauga alternant laptele si
faina urmate de ingredientele care mai raman in afara albusul de ou batut si
migdalele.
(ramanta aluatul pana obtii unul omogen de te=tura moale.
&ortionea"a aluatul in fasii lungi de /0 cm, impachetea"a-le pe jumatate, apoi
impleteste-l pentru a forma un covrigC lipeste-le captele folosind putina apa si presandu-
le.
&une prajiturile in tava pe o hartie de pergament pentru gatitC unge-le cu albusul
de ou, si presara peste ele migdalele maruntite.
+aga-le in cuptor pentru 16-13 minute la o temperatura 130 grade !.
3'.#RATAR )E MIEL MARINAT IN $O$ )E IAURT
Gratar de miel marinat in sos de iaurt este o reteta culinara delicioasa pentru masa de
&asti sau pentru un gratar la iarba verde, in "ilele libere din Eai sau in Meeend-uri.
!arnea de miel pregatita dupa reteta de gratar de miel marinat in sos de iaurt va fi mai
frageda si va avea o aroma deosebita. *cest gratar de miel marinat in sos de iaurt se
serveste cu garnitura de salata pregatita din salata verde, ceapa verde si ridichi.
IN#RE)IENTE
2 g pulpa de miel
250 g iaurt
3 lamai
1 legatura ro"marin proaspat sau 3 lingurite frun"e uscate de ro"marin
2 linguri ulei de masline
6 catei de usturoi
2 lingurite sare
1 lingurita piper macinat
MO) )E PREPARARE
$e curata usturoiul si se pisea"a cu sarea. $e pun si frun"ele de ro"marin si se mai
pisea"a un pic, pentru a se sfarama ro"marinul si a permite uleiului aromat sa iasa in
sos. $e adauga uleiul de masline, piperul macinat, iaurtul si sucul de la lamaieC
!arnea de miel se crestea"a cu un cutit si se asea"a intr-o cratita. &este carnea de miel
se toarna sosul pregatit anterior, avand grija sa fie bine unsa, inclusiv in crestaturi. $e
acopera si se da la frigider, avand grija sa o mai rasucim din cand in cand, astfel incat
carnea de miel sa se marine"e uniform in sosC
21
$e scoate carnea din frigider, se lasa sa ajunga la temperatura camerei. #ntre timp se
pregateste gratarul, se incinge, se unge cu o bucata de slanina pentru a evita prinderea
carnii de metalul fierbinteC
se scoate carnea de miel din sosul de marinare, se sterge, se condimentea"a cu sare si
piper si se pune pe gratar. $e lasa cam un sfert de ora pe fiecare parte.
Tip4:
&entru acest gratar de miel marinat in sos de iaurt trebuie sa lasam carnea de
miel la marinat cel putin 12- 2/ ore pentru a avea re"ultate bune, iar daca nu avem
timp suficient si o lasam mai putin, pulpa de miel trebuie crestata mai adanc,
pentru ca sosul sa o marine"e mai repede.
3*.CARACATITA CU OTET
IN#RE)IENTE
1 caracatita de cca 2 g
1 cana otet
cateva fire de telina
2 morcovi
1 ceapa
10 boabe de piper
sare
putin patrunjel
Pentr, 4o40
1/2 cana ulei masline
1// cana otet
10 boabe piper, putina sare
MO) )E PREPARARE
$e foloseste caracatita congelata, se spala bine si se pune in oala cu apa cat sa o
acopereC
$e adauga otetul, se pune capacul si se fierbe pe foc tare. !and incepe sa fiarba, se
incetineste focul si se fierbe timp de apro=imativ o jumatate de oraC
!and a fiert, se scurge, se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa
curata la fiert cu telina, morcovii, ceapa, boabele de piper si sare. $e acopera cu capacul
si din nou la fiert timp de 1 oraC
$e serveste pe
platou cu garnitura de ardei rosii si frun"e de patrunjel, taiata in bucatele si cu sos
deasupra.
22
3+.CARACATITA BEC(AMEL
IN#RE)IENTE
500 g caracatita
1 l lapte
2-3 oua
300 ml ulei de floarea-soarelui
100 g faina
sare dupa gust
piper dupa gust
MO) )E PREPARARE
!aracatita se spala bineC
$e opareste corpul in lapte, cat sa fie acoperit, nu mai mult de 6-3 minuteC
$e lasa sa se raceasca in laptele in care a fiertC
$e taie felii nu foarte groase, se scurg bineC
$e bat ouale bine, cu sare si piper dupa gust, se ingroase cu faina, obtinandu-se un sos
bechamelC
$e trec feliile de caracatita de doua ori succesiv prin oul bechamel si se scurg pe
marginea farfurieiC
$e prajesc bine pe ambele parti, fara a le rumeniC
$e obtine caracatita bechamel si serveste calda cu felii de lamaie si legume naturC
&arte din bechamel se poate colora cu foarte putina cacao, obtinandu-se doua culori.
3/.CRE"ETI IN $O$ )E U$TUROI
IN#RE)IENTE
/55 g creveti de marime medie
2 catei de usturoi pisat
/5 ml suc de lamaie
ore" gatit, fierbinte
55 g unt
#ntr-o tigaie mare sotati crevetii si usturoiul in unt timp de 5 minute sau pana cand
crevetii devin ro".
*daugati sucul de lamaie, amestecati si serviti cu ore".
23
36.PUI CU LAMAIE $I U$TUROI
IN#RE)IENTE
/ bucati piept de pui de"osat, fara piele
1 lingura de margarina sau unt
3 catei de usturoi pisati
2 cani de apa
3// cana ore" nefiert
2 cutii de rosii in bulion
300 gr brocoli congelat
1 lamaie
morcov
conopida
)opiti margarina sau untul intr-o tigaie mare, adaugati puiul, tineti la foc mediu spre
mare 5-6 minute pana se aureste.
*poi adaugati usturoiul, apa, ore"ul, bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai
tineti pe foc 20 minute cu capacul pus.
*poi adaugati brocoli, morcovul, conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand
mai scade sosul.
)aiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. &ofta buna.
!9.TARTINE CU CRE"ETI
IN#RE)IENTE
6 felii de paine
200 g creveti fierti
3 linguri cascaval ras
1 lingura sos chilli
1 lingura sos de mustar cu otet
6 masline fara samburi
piper rosu macinat
patrunjel
$e pastrea"a 2/ de creveti pentru decor, restul se taie maruntC
!revetii tataiti marunt se amesteca cu cascavalul ras, sosul chilli, sosul de mustar si
piperC
Easlinele se taie in rondeleC
$e inlatura coaja de pe feliile de paine, se ung cu compo"itia obtinuta, apoi se taie in /
triunghiuriC
24
$e ornea"a cu crevetii ramasi, masline si patrunjel.
!1.#Aemi4ta
Ingrediente:
2 rosii mari si coapte
2 dovlecei
2 vinete
2 ardei ver"i
3 cesti ore"
/ cepe mari 1taiate f. marunt2
5 bulbi fenicul
1 morcov 1dat pe ra"atoare2
1 dovlecel1dat pe ra"atoare2
pulpa de la o rosie
6 linguri ulei masline pt umplutura
1 cana ulei masline pt. gatit
1 lingurita "ahar
1/2 lingurita oregan
sare si piper
Mod de preparare:
1.$e spala legumele, se taie capacelul si se scobesc bine cu o lingurita.Eie"ul se da prin
ra"atoare si se amesteca intr-un castron.%egumele scobite se sarea"a si se lasa la scurs.
2.$e adauga in castronul cu pulpa ra"uita de la legume 6 lg ulei masline, ore"ul,piperul,
"aharul,sarea, oregano si restul legumelor date prin ra"atoare.
3. *mestecati compo"itia foarte bine.,mpleti legumele scobite si acoperiti cu capacelul
ramas.
/. *ranjati legumele umplute intr-o tava mai adanca, o cana ulei masline si suc de
rosii.$e acopera cu folie aluminiu si se lasa in cuptor la 150 grade timp de 30 min1pana
fierbe ore"ul2. $e scoate folia si se mai lasa cateva minute pana se rumenesc usor
legumele.
!2.?eti4oare -, -Aimen
Ingrediente ?eti4oare -, -Aimen:
125 g faina
125 g unt
125 g cartofi
2 oua
sare
chimen.
25
Mod,% de preparare a retetei:
$e freaca untul intr-un castron, se adauga 1 ou intreg si 1 galbenus, apoi faina foarte
incet, pentru ca sa nu se forme"e cocoloase, iar la sfarsit cartofii fierti si dati prin sita.
$e amesteca bine, formand un aluat potrivit de tare. $e formea"a betisoare cu mana, se
ung cu restul de albus de la un ou, apoi se presara pe deasupra chimen si sare.
!and sint gata, se asa"a pe o tava unsa cu grasime si se coc la foc potrivit
$tr,de% -, mere 4i n,-a in de%i-io4,% 4o4 <ier?inte de =ani%ie
publicat pe 16 'ctombrie 200>
4ecomanda N )ipareste N )rimite prin O.E N / comentarii P
)i<i-,%tate: redusa
Ingrediente:
un pachet foi de placinta 1eu le-am folosit pe cele de la +K%%*2
100 g unt
50 g pesmet
160 g "ahar
sucul de la o lamaie
500-300 g mere 1fiecare din noi pune cat considera2
/00 g -,!*1macinata2
o esenta vanilie
un pachetel stafide
o lingura rasa scortisoara
$osul de vanilie0
2-3 esente de vanilie
250 ml lapte
250 ml frisca lichida
3 galbenusuri
50 g "ahar
Mod de preparare:
&regatim cuptorul la 200 de grade.
26
1. #ntr-o tigaie punem 50 g unt, pesmetul si 50 g "ahar. %asam sa se rumeneasca,
amestecand continuu cu o lingura de lemn pret de 2-3 min.
2. !uratam merele de coaja si le vom taiem felii ..
#ntr-un bol mare vom adauga urmatoarele ingrediente0
-merele1peste acestea se stoarce o lamaie2, nuca macinata, stafidele1care au stat in
esenta de vanilie2, scortisoara si "aharul..vom lasa sa patrunda toate aromele pret de
1o min.
3. ,ntul ramas il topim.. iar c-o pensula vom unge foile una cate una.
/. &este foi vom presara pesmetul1acesta are rolul de a absorbi sucul umpluturii de
mere ...2C peste pesmet vom adauga umplutura de mere si nuca.
5.Iom rula strudelul iar la final o sa-l dam cu nitel unt topit si-l vom pune la cuptor 25-
30 min.. la 200 g !1pana acesta capata o culoare ro"alie2
&repararea sosul de vanilie
1.%aptele si frisca si lasam sa fiarba cateva clocote.
2. Ei=am galbenusurile cu "aharul pana acesta devin spumoase .
3.&este galbenusuri vom adauga laptele si frisca ..luam totul de pe foc si-l dam la bain-
marie dar -, pe foc.
*mestecam pana acesta se ingroasa ...
peste fiecare bucata de strudel se pune un polonic de sos cald de vanilie...
@K%#!#'$.
MATERIALE:
1 / 2 kg de orez "tese" a Agrino.
Despre 300 de grame de r!nze de "i#$ de "ie.
27
% &epe t$iate oarte mari 'se&ret este m!(t mai &eapa).
1 *!&+et de m$rar to&at sa! de eni&!(.
3 ram!ri de ment$, t$iat$ m$r!nt. -(ei!( de mas(ine, sare .i piper.
1 (amaie mare.
/R01E2 DE 3A4RI1A5IE:
2ote &eapa in !(ei. 2e ada!g$ orez, eni&!( .i ment$ .i se ameste&$. 2e ada!g$ sare
.i piper, !n pa+ar de ap$ .i se ier*e .i se ameste&$ timp de 263 min!te, at!n&i
&7nd a&esta "a &+eag. 2e toarn$ 8ntr6!n pa+ar de !mp(ere /9re: .i se ada!g$ !n
pa+ar de ap$ re&e .i se ameste&$ s$ se r$&eas&$.
3oi ;ematame6a &eea &e 8nseamn$ &$ "om e(imina t!(pina de (a r$d$&in$6ap$
iart$, timp de < min!te .i se p!ne 8ntr6!n a(t /9re: skepazontas6(e &! apa re&e.
A&est (!&r! ne a=!t$ s$ na"iga#i &! !.!rin#$ !mp(e timp!(.
2e toarn$ ni.te !(ei 8ntr6o &rati#$ s!i&ienta pentr! a a(eitei 8n partea de =os si ....
D!6te>
/e !n (o& de antena de s!peri&ia($ o (a o &arte &! partea (!&ioas$ 8n =os .i
r$d$&ina g7t!(!i ata de noi. ?e prinde !mp(!t &! o (ing!rita de mare .i (o&!( pe
orizonta($ 8n partea de =os a oii. /ornirea spre interior (a st7nga .i (a marginea din
dreapta a ta*(ei .i r7nd!( s$!, &a !n t!* in =!r!( sistem!(!i de (a 8n&ep!t. Lo&!(
ie&are &oa($ imprimat$ 8n partea de =os a oa($, &! a#a 8n =os, adi&$ marginea de
(i&+idare 8n =os. @n &er&!ri &on&entri&e, pornind de (a perierie (a &entr!. A. ........
oooooop> Asta e>
28
2e toarn$ !n pi& de !(ei mai m!(t, pista de (amaie si &ras+ &! o !r&!(ita. 2e
ada!g$ ap$ pentr! a a&operi margini(e "as!(!i, a&oper$ oa(a .i se ier*e timp de 20
de min!te pe o& oarte mi&. 2e toarn$ o&+i se r$&eas&$ *ine .i ia6(e pe !n p(ato!.
3AB0MAT02 /R01ED-RC:
Di m7n&at &! o !r&!(i#$ .... n! sp!ne> Dar "ersi!nea tradi#iona($ este 8n&$ (a mod$
.i &red &$ este &! degete(e>
Bood (!&k >>>>>

300 gr. frunze de vi de vie n stare proaspt sau conservate 1 kilogram de ceap 1
can i 3 linguri de orez Carolina de tip 2 cesti de ulei de msline 1 mrar aduntur,
ment Doar 2.3 suc de lamaie Sare si piper
PERFORMANTE: Se spal frunze de vi de vie i drop fierbere n ap srat pentru a obine
o la doi fiarb. Luai-le pe un platou. Dac utilizai coli de tabl, se spal i de scurgere.
Curai ceapa, fin CHOP, se spal i de scurgere. Ai pus ntr-o oal o ceasca de ulei de
msline i se adaug ceapa. Se adaug orezul i prjite mai trziu. Se toarn jumtate din suc
de lamaie, marar si menta tocata, sare, piper i 1 / 2 cana de apa si lasati sa se fierbe pentru
a bea de bulion. Apoi, wrap dolmades dup cum urmeaz: Se ntinde fiecare frunze de vi de
vie cu partea strlucitoare n jos i a pune o lingura mic de umplere. Ori i locul n tigaie cu
partea rabatate. Se adaug restul de ulei, sare i piper i se acoper cu un fel de mncare
superficial la corzi. Se adaug ap fierbinte pentru a acoperi pe ei sus, i se toarn suc de
lamaie si gatiti la foc mic, pn cnd orez licitaie.
Hpo1o1uno kcik yid 1o ndoyd oc oyqd dpviou.

+ o1i Zuv1dyc ou
+ o1q Aio1d ou
Z1ciA1o c e-mail
Aooc d0 q oyAio
Hpooonik oqciod
29
Avcdoc qo1oypdqid
YAikd yid 1o kcik:

125yp dAdkq dpydpivq q o1upo
125yp (dydpq
1 dviAid
1 npc(d dAd1i
uod dno cvd Acvi
2 duyd
125yp dAcpi
YAikd cnikdAuqq:
yid 1o donpo dpvdki:
150yp (dydpq dyvq
1-2 k.o. (co1o vcpo
30yp ivokdpuo
1. Avdkd1cuouc 1d uAikd yid 1o kcik. Aqou ou1upooouc kdi dAcupooouc 1qv ciikq
qopd oc oyqd dpviou, 1q yci(ouc kdi qqvouc o1ou 180 yid 65 Acn1d ncpinou.
2. Aqou qq0ci kdi cqopdpouc, dqqvouc vd kpuooci kdAd. Iid 1o donpo
dvdkd1cuouc 1qv dyvq c 1o (co1o vcpo, vd yivci cvd yAdoo kdi 1o dAciqouc. Hpiv
o1cyvooci oc cvd nid1o c ivokdpuo dnAo u0i(ouc 1q doq. TcAo yid 1o dupo
Aiovouc 1qv koucp1oupd oc ncv-dpi, 1o dAciqouc kdi u0i(ouc 1q doq o1q
1picvq ookoAd1d.

Iid 1d d1dkid o1o donpo c id oov1oyAuqid d(ouc ookoAd1d cvo yid 1o dupo dno 1o
ciyd 1q (dydpq.KdAq cni1uyid!
A
Ingredientele
Ingrediente pentru tort:
SOFT 125g margarina sau unt
125g zahr
1 vanilie
1 priz de sare
zest de o lmie
2 ou
125g fin
De poleiala:
pentru LAMB alb:
150gr zahr pudr
1.2 tbsp de ap cald
30g de nuc de cocos
pentru LAMB negru:
150gr ciocolata neagra
30g buci de ciocolat
30
1. Se amestec ingredientele pentru prjituri. Dupa ce voutyrosoume si presarata cu
faina acest formular pentru a forma Mielului, umplut i coc la 180 pentru 65 de
minute.
2. Dupa ce xeformaroume fierte i se las s se rceasc bine. Pentru glazur alb se
amestec cu ap fierbinte pentru a face o glazur i pensula. nainte de a uscat ntr-
un vas cu nuc de cocos, pur i simplu se scufund de baz. n cele din urm negru
topi ciocolata neagra ntr-un bain-marie, perie i se scufund de baz n ciocolat
ras.
Cteva sfaturi mai multe
Pentru MATAKIA n alb, cu o scobitoare n timp ce pune ciocolata neagra dintr-un amestec
de zacharis.Kali succes!
Zebre Cake
Zebre Cake
Tort Impresionant i uor!
+ La Reete mele
+ La lista mea de
Trimite un e-mail
D-grad sau comentariu
Nota personalului
ncrcare foto
E-mail acest link la un prieten

E-mail pentru a
Expeditor
Adresa ta de e-mail
u!iect

Ingredientele
4 ou
1 can de zahr
1 can de porumb
1 cana de lapte
2 cesti de fin de sine creterea
1 lingurita extract de vanilie
lingurita de sare de
3 linguri de cacao
Repede
Plat
Tort
Metod
Oven
31
Nutritie
Vegetariene
Directions
1. Oule Beat n mixer cu zahr. Se adaug restul de ingrediente, cu excepia de cacao
lovit de a continua s includ toate se amestec.
2. Pstrai 2 1 / 2 cani de amestec separat, i s se integreze cacao rmase.
3. Ia-o de copt rotunde pan (non-stick sau aluminiu, dar nu din oel inoxidabil) 23cm
diametru. Unt bine de baz i a alerga-stick de hrtie. Unt i pri ale vasului.
4. Se toarn 2 linguri de amestec vanilenio n centrul vasului i rspndirea de a urmri
n sine.
5. Apoi, pictur 2 linguri de amestec de ciocolat, n centrul vanilenias anterior ...
Slick i va continua pn cnd alternativ terminat i cele dou amestecuri.
6. La nici o etap nu se agit tigaie, amestecul ar trebui s fie rspndite ncet pe cont
propriu. De fiecare dat cnd adugai un amestec n centru, nainte de a se extinde
formarea pe pereii vasului.
7. Coc la 180 de grade timp de 45 minute de aproximativ (crosscheck cu scobitoare).
Scoatei din cuptor, s stea timp de un 10-minute Flip i un rack s se rceasc,
astfel nct s putei iei.
Tort Impresionant i uor!
+ La Reete mele
+ La lista mea de
Trimite un e-mail
Nota personalului
ncrcare foto

E-mail pentru a
Expeditor
Adresa ta de e-mail
u!iect

Ingredientele
4 ou
1 can de zahr
1 can de porumb
1 cana de lapte
2 cesti de fin de sine creterea
1 lingurita extract de vanilie
lingurita de sare de
3 linguri de cacao
32
Repede
Plat
Tort
Metod
Oven
Nutritie
Vegetariene
Directions
1. Oule Beat n mixer cu zahr. Se adaug restul de ingrediente, cu excepia de cacao
lovit de a continua s includ toate se amestec.
2. Pstrai 2 1 / 2 cani de amestec separat, i s se integreze cacao rmase.
3. Ia-o de copt rotunde pan (non-stick sau aluminiu, dar nu din oel inoxidabil) 23cm
diametru. Unt bine de baz i a alerga-stick de hrtie. Unt i pri ale vasului.
4. Se toarn 2 linguri de amestec vanilenio n centrul vasului i rspndirea de a urmri
n sine.
5. Apoi, pictur 2 linguri de amestec de ciocolat, n centrul vanilenias anterior ...
Slick i va continua pn cnd alternativ terminat i cele dou amestecuri.
6. La nici o etap nu se agit tigaie, amestecul ar trebui s fie rspndite ncet pe cont
propriu. De fiecare dat cnd adugai un amestec n centru, nainte de a se extinde
formarea pe pereii vasului.
7. Coc la 180 de grade timp de 45 minute de aproximativ (crosscheck cu scobitoare).
Scoatei din cuptor, s stea timp de un 10-minute Flip i un rack s se rceasc,
astfel nct s putei iei.
+ o1i Zuv1dyc ou
+ o1q Aio1d ou
Z1ciA1o c e-mail
Aooc d0 q oyAio
Hpooonik oqciod
Avcdoc qo1oypdqid
E-mail t"is #ink to a $riend

E-mail to
ender
%our E-mail
u!&ect

4 duyd
1 kond (dydpq
1 kond kdAdnokcAdio
1 kond ydAd
2 konc dAcpi self raising
1 kou1dAdki vanilla extract
33
kou1dAdki dAd1i
3 kou1dAic kdkdo
o
Kd1qyopid
Kcik
Mc0oo
Oopvou
Aid1poqq
Xop1oqdyikq
1. X1und1c o1o icp 1d duyd c 1q (dydpq. Hpoo0c1c1c 1d unAoind uAikd nAqv 1ou
kdkdo, ouvcyi(ov1d 1o y1nqd cypi vd cvood1o0ov Ad o1o iyd.
2. Kpd1d1c 2 1/2 konc dn 1o iyd yopio1d, kdi o1o unAoino cvood1ovc1c 1o
kdkdo.
3. Hdipvc1c cvd o1poyyuA 1dqdki (dv1ikoAAq1ik q dAouivcvio, ndv1o yi
dvocio1o) idc1pou 23ck. ou1upovc1c kdAd 1q doq kdi o1povc1c dv1ikoAAq1ik
ydp1i. Bou1upovc1c kdi 1d nAdvd 1ou 1dqio.
4. Piyvc1c 2 kou1dAic dn 1o dviAcvio iyd o1o kcv1po 1ou 1dqio kdi 1o
ndpdkoAou0ci1c vd dnAovc1di vo 1ou.
5. Z1q ouvcycid piyvc1c 2 kou1dAic dn 1o ookoAd1cvio iyd, o1o kcv1po 1q
npoqyocvq dviAcvid. kqAid kdi ouvcyi(c1c cvdAAd cypi vd 1cAciooouv kdi
1d o iyd1d.
6. Zc kdid qdoq cv kouvd1c 1o 1dqdki, 1o iyd npcnci vd dnAovc1di oiyd oiyd dn
vo 1ou. Kd0c qopd nou 0d npoo0c1c1c iyd o1o kcv1po, o npoqyocvo
oyqd1io 0d dnAovci npo 1d 1oiyod1d 1ou 1dqio.
7. 4qvc1c o1ou 180 d0o yid 45 ncpinou (1ockdpiod c oov1oyAuqid). Byd(c1c
dn 1o qopvo, 1o dqqvc1c vd o1d0ci yid cvd 10Acn1o kdi dvdnooyupi(c1c oc oydpd
vd kpuooci, on1c kdi nopci1c vd 1o kqc1c.
Apple Pie de sntate
Descrierea
Un foarte bun n cutarea i delicioasa plcint cu mere, i foarte sntos!
+ La Reete mele
+ La lista mea de
Trimite un e-mail
Nota personalului
ncrcare foto

E-mail pentru a
Expeditor
Adresa ta de e-mail
u!iect
34

Ingredientele
100 gr. zahar brun
125 gr. fin umfl n sine
125 gr. de fin integral care se umfl n sine
120 gr. lumin unt, la temperatura camerei
suc de portocale de o jumtate de mare
1 linguri lichior de portocale
1 vanilie
1 linguri scortisoara
2 ou
3 mere, se taie n felii subiri
3 linguri de gem de caise sau portocaliu
Repede
Plat
Tort
Metod
Oven
Nutritie
Vegetariene
Principalele ingrediente
Merele
Fructele
El face
9 piese
Directions
1. Beat toate ingredientele, mpreun, cu excepia mere i gem, un mixer posibil. Dac
nu ai, se amestec bine cu mna. Aluatul iese foarte strns.
2. Investeasc ntr-o hrtie de copt ceara patrati pan 22 * 22 cm de la i presrate
peste aluatul cu ajutorul unei linguri.
3. Apoi, apsai fiecare aluat n felii de mere, foarte aproape unul de cellalt.
4. Coacei plcint cu mere ntr-un cuptor prenclzit la 180 de grade timp de 50 de
minute.
5. Trage de la cuptorul cald, dar este nc frotiului cu gem. Dac dorii s stropeasc un
pic scorioar suplimentare.
Dac nu v place fin integral i de zahar brun, avei posibilitatea
s le nlocuiasc cu cele ale produselor de culoare alb. Personal, n
multe reete nlocui o parte din fin alb, cu fin integral.
Deserturi sunt atat de sanatoase, i chiar a lua o gustare la birou!
Mid noA vo1iq kdi cqdvioiq qAni1d, kdi noA uyicivq!

35
+ o1i Zuv1dyc ou
+ o1q Aio1d ou
Z1ciA1o c e-mail
Aooc d0 q oyAio
Hpooonik oqciod
Avcdoc qo1oypdqid
E-mail t"is #ink to a $riend

E-mail to
ender
%our E-mail
u!&ect

100 yp. kdo1dvq (dydpq

125 yp. dAcpi nou qouokovci vo 1ou
125 yp. dAcpi oAikq dAcoco nou qouokovci vo 1ou
120 yp. o1upo light, oc 0cpokpdoid od1iou
yu dn io cydAo nop1okdAi
1 k.o. Aikcp nop1okdAi
1 dviAid
1 k.o. kdvcAd
2 duyd
3 qAd, kocvd oc Acn1c qc1c
3 k.o. dpcAdd cpikoko q nop1okdAi
o
Kd1qyopid
Kcik
Mc0oo
Oopvou
Aid1poqq
Xop1oqdyikq
Kpio ouo1d1ik
MqAd
Opo1d
O1idyvci
9 kod1id
1. X1und1c Ad 1d uAikd d(i, ck1 dn 1d qAd kdi 1qv dpcAdd, oc uvd1 icp.
Av cv cyc1c, dvdkd1cq1c 1d kdAd c 1o ycpi. H (q ydivci noA oqiy1q.
2. Encvc1c c AdkoAAd cvd 1c1pdyovo 1dqdki 22*22 ck. kdi o1povc1c dn ndvo
1qv (q c 1qv oq0cid cv kou1dAio.
3. Kd1niv, nic(c1c kd0c1d o1qv (q 1i qc1oAc 1ou qAou, noA kov1d 1qv id o1qv
dAAq.
4. 4qvc1c 1qv qAni1d oc npo0cpdocvo qopvo o1ou 180 d0o yid 50 Acn1d
ncpinou.
5. Tqv yd(c1c dn 1ov qopvo kdi oo civdi dkd (co1q 1qv dAciqc1c c 1qv
dpcAdd. Av 0cAc1c 1qv ndondAi(c1c c Aiyq cninAcov kdvcAd.
36

Av cv od dpcoci 1o dAcpi oAikq dAcoco kdi q kdo1dvq (dydpq,
nopci1c vd 1d dv1ikd1do1qoc1c c 1d dv1io1oiyd Acukd npov1d.
Hpooonikd, oc noAAc ouv1dyc dv1ikd0io1o cpo dn 1o Acuk
dAcpi c dAcpi oAikq dAcoco. Td yAukd yivov1di c1oi nio uyicivd,
kdi 1d ndipvo dkd kdi o ovdk o1o ypdqcio
Ou umplute cu ton
Ingredientele
6 oua fierte i curate
100 gr. Ulei de ton
50 gr. castravete tocat
2 linguri de oet
3 linguri de maionez
sare, piper
msline, n felii
Directions
1. Se taie oule gtite n jumtate de glbenuuri de mikos.Vgazoume cu atenie i se
topesc cu o furculita.
2. Se amestec ton cu ulei, glbenuurile i toate celelalte materiale pentru a face un
amestec omogen.
3. Se umple cu un amestec de albuuri de ou fierte.
4. Se ntinde pe un platou de salata sau de frunze de salata verde i locul pe ou
nostru.
5. Noi punem pe orice felii de ou o de msline (putei pune verde i umplute).
Dac pui de ton n ap, apoi le adugai pentru a se amestec un pic
de ulei de msline. Succes
Ingredientele
oule
ciupercile
Ceapa
maionez
1. Bpd(c1c 1d duyd
2. Zo1d1cpc 1d kpcid kdi 1d dvi1dpid
3. Kc1c o1qv coq 1d duyd kdi dqdipci1c 1ou kpkou
4. Tono0c1cio1c 1ou kpkou, 1d dvi1dpid, 1d kpcid kdi 1qv dyiovc(d o1o
nAcv1cp, dAd1onincpovc1c kdi y1und1c
5. Ici(c1c 1d donpdid kdi ocpipc1c
1.
2. Sotatere ceap i ciuperci
3. Se taie n mijlocul glbenuuri de ou i ndeprtai
4. lbenuuri Place, ciuperci, ceapa si maioneza intr-un blender, sare i piper si bate
37
5. Completai albuuri de ou i servesc
Lmi Midii "Re]et de pescari
Ingredientele
1 sakkoulaki decojite midii
1 ardei iute mrunit
1 ardei rou (dulce) tocat
2-3 linguri de patrunjel
100 gr. prbuit brnz feta
1 purificat de la coaja de lamaie si se taie n jumtate de felii moon
Sare
ardei iute
nite ulei de msline
1. Curai i se spal midii, arunca ntr-o oal.
2. Pour toate celelalte ingrediente impreuna. Nu adugai ap, deoarece s-ar trage
scoici.
3. Odat ce ai ncepe s fiarb (peste foc mediu), se nchide capacul i se nchide oal
i cldur.
4. Punei-le pe aragaz timp de 5 minute i gata.
Snacks.
Ardei ar trebui s fie tiate de mult ca timp de preparare este
aproape inexistent. Atenie, nu de cldur mare, pentru c scoicile
i-ar pierde complet dimensiunea lor.
Reteta mi-a dat un pescar, de unde i numele.
1. Kd0dpi(ouc kdi nAcvouc 1d id, 1d piyvouc oc id kd1odpAd.
2. Piyvouc kdi Ad 1d unAoind uAikd d(i. Acv npoo0c1ouc kd0Aou vcp yid1i 1d
id 0d ydAouv.
3. MAi dpyioci vd ndipvci pdoq (oc c1pid qo1id), kAcivouc 1o kdndki 1q
kd1odpAd kdi kAcivouc kdi 1qv qo1id.
4. Td dqqvouc ndvo o1o d1i 1q kou(ivd yid 5 Acn1d kdi civdi c1oid.

u(oc(cc.
i nincpic npcnci vd civdi noA qiAokocvc cnciq o ypvo
dycipcd1o civdi oycv dvndpk1o. Hpoooyq,yi uvd1q qo1id,
yid1i 1d id 0d ydoouv cv1cAo 1o cyc0o 1ou.
Tqv ouv1dyq du1q ou 1qv cooc cvd qdpd, co kdi 1o vod.
38
c vc
Muffins cu feta i msline
Briose cimbru c gustul i mirosul care amintete de Grecia!
Ingredientele
250 gr. fin integral
300 gr. feta sau brnz ricotta
100 gr. mslinele splate de la kernel-ului i tiate
150 gr. Ulei
Un pic de lapte (dac este cazul)
300 gr. iaurt 2
4 ou HOLE
4 linguri copt
2 linguri sod calcinat
1.2 TSP Sare
2 linguri Oregon
nite unt pentru formularul se extinde i alunecare de hrtie pentru briose
Simplu
El face
6 mari i 12 piese mici
Directions
1. Preincalzeste cuptorul la 170 de grade cu capul n jos i locul rack a cuptorului n al
doilea de la partea de jos.
2. ntr-un bol, amesteca faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, oregano, sare, i
un alt castron de ulei de msline, ou, iaurt. Se toarn lichidul n castron cu fin i
se amestec cu o lingur, astfel nct materialele anameichtoun bun. n cazul n care
amestecul este prea strns arunca un pic de lapte. Apoi se adaug mslinele i Feta
sau branza ricotta n cuburi mici, se amestec uor.
3. Formulare Aleivoume pentru briose cu unt i locul alunecare de pungi de hrtie i
distribuirea amestecul de aproximativ 2 / 3 i un pic mai mult. Se d la cuptor
pentru 30 de minute n cazul n care brioe sunt mari, i 20 dac tu a face mici.
Cu acest amestec am facut 6 mari i 12 briose mici.
Este posibil s dorii s adugai de roii, se taie n cuburi, dup ce a
spori salt, i, de asemenea, ceapa, pe care nainte de a ne sote n
tigaie.
Buna Tantita,
voi incerca sa-ti dau cteva idei pt prepararea crevetilor si a sepiilor, asa cum le-
am gustat eu prin preumblarile mele in diferite locuri:
39
* vol-au-vent cu creveti - e un antreu rece, simplu de preparat si rapid. Vol-au-
vent se pot cumpara deja copti, fara sa te chinui tu acasa cu foietajul se face un
sos compus in egala masura din maioneza si ketchup (de exemplu 100ml
maioneza+100ml ketchup) rezultnd astfel Salsa rosa cu care umpli partial
fiecare vol-au-vent crevetii curatati si fierti pe abur se adauga la urma ornnd
astfel aceasta gustare. Imbinarea dintre sosul dulce-acrisor si creveti este
optima.
* creveti gratinati - pt 500g creveti curatati, prepara din 5linguri de pesmet fin,
cteva fire de patrunjel tocate, un catel de usturoi maruntit, 3linguri de ulei de
masline, un sfert de ceapa tocata marunt, zeama de la o jumatate de lamie,
sare si piper dupa gust o compozitie pe care trebuie sa o lasi la macerat in
frigider timp de 3ore, dupa care amesteca crevetii bine in aceasta compozitie,
pune-i pe o tava de teflon si la urma acopera-i cu ceea ce ramne din pesmetul
folosit. Incalzeste cuptorul la 180 si lasa-i sa se coaca timp de 25-30.
* sepii umplute - 4sepii curatate si fara tentacule(250g fiecare)
- 2 linguri de ulei de masline
- 3 linguri de pesmet fin
- 2 catei de usturoi
- 2 lingurite de capperi
- 8 masline negre
- cteva fire de patrunjel tocat fin
- un praf de oregan, piper si sare dupa gust
Intr-o tigaie incalzeste uleiul de masline si lasa sa se rumeneasca usturoiul putin
zdrobit, adaugnd si celelalte ingrediente (tocate) timp de cteva minute.
Amesteca bine toate ingredientele si cu aceata compozitie umple sepiile (nu
trebuie umplute la maxim pt ca pot exploda in timpul fierberii) legndule la capat
cu o sforicica sau o scobitoare. Tine-le la cald, intre timp intr-o alta oala prepara
un sos de rosii (rosii cubulete la cutie) cu un pic de usturoi si o ceapa mica
tocata si sare dupa gust, dupa care adauga sepiile umplute in sosul de rosii si
fierbe-le la foc mic timp de 1h. Din cnd in cnd adauga cu un polonic apa
calduta (dupa preferinta se poate pune la inceputul fierberii un pic de vin alb).
* Tentaculele de sepii se pot prepara cu mazare in acest fel:
- 1 tulpina de telina
- 1 morcov
- 1 catel usturoi Se toaca marunt si se dau la tigaie cu 3linguri de ulei de
masline, dupa care se adauga tentaculele si se stropesc cu vin alb (100ml). Dupa
ce se evapora vinul, adauga o conserva de rosii cubulete, sare, (optional cteva
frunze de busuioc), incorporeaza o lingura de faina alba si lasa sa fiarba la foc
moderat timp de 40 la jumatatea timpului poti sa adaugi si mazarea sa fiarba
impreuna.
POFTA BUNA!
Sper sa nu fie prea dificile si sa-ti placa. Eu ador pestele si crustaceele si fructele
de mare!
40
Creveti cu chili si sare
Ingrediente
18 creveti proaspeti curatati, lasandu-le cozile intacte
2 linguri faina de grau
2 linguri faina de orez
1 lingurita sare
2 lingurite piper alb
2 lingurite praf chili
2 lingurite condimente chinezesti iuti
ulei de alune
6 fire de coriandru proaspat
felii de lamaie pentru ornat
Mod de preparare
Amestecati intr-un bol faina de grau, faina de orez, sarea, piperul alb, praful de
chili si condimentele chinezesti.
Incingeti intr-o tigaie uleiul de alune, dati crevetii prin amestecul de faina si
condimente pe toate partile, scuturati excesul si apoi prajiti in tigaie crevetii
pana capata o crusta aurie.
Folositi o spatula cu gauri prin care sa se scurga uleiul, apoi asezati crevetii pe
servetele de hartie pentru a absorbi excesul de ulei.
Dupa ce ati prajit toti crevetii, prajiti si coriandrul, scurgeti firele pe servetele
de hartie si asezonati cu el crevetii. Decorati cu felii subtiri de lamaie.
Creveti cu sos de ceapa cu ghimbir acompaniati de orez
Creveti cu sos de ceapa cu ghimbir acompaniati de orez suna imbietor si
preparandu-i veti obtine o mancare delicioasa. In afara gustului excelent, acesti
creveti cu sos de ceapa cu ghimbir acompaniati de orez, sunt o mancare
sanatoasa si usoara, cu putine calorii. O cina cu creveti cu sos de ceapa cu
ghimbir acompaniati de orez ne va satisface si ne va relaxa, fara a ne crea
senzatia de greutate, deci discutiile langa un pahar de vin alb vor putea
continua.
Ingrediente
250 g creveti intregi
2-3 cepe mari
1/2 cana de orez
ulei de masline
ghimbir proaspat sau in praf
41
Mod de preparare
Pregatirea orezului:
Se pune orezul intr-o cantitate de doua ori mai mare de apa si se pune pe foc
pana apa da in clocot, vasul trebuie sa fie acoperit
Apoi, fie se lasa pe plita fierbinte cu focul stins (pentru sobe traditionale sau
electrice), fie se lasa la foc foarte mic. Cand apa s-a absorbit, orezul este
pregatit
Pregatirea crevetilor:
himbirul este de preferabil sa fie praf, (in sticluta de arome sau plic). Daca
aveti ghimbir proaspat, curatati-l de coaja si taieti-l in bucatele foarte mici
Se taie capul crevetilor si se lasa doar codita cu carne. De preferinta, se curata
de carapace pana la ultimul segment al coditei. Operatia poate sa ia mai mult
timp, dar merita. Ca sa mearga mai repede, puteti strecura un cutit subtire pana
la capatul cozii si taieti spinarea. Apoi e mai usor de inlaturat carapacea
Intre timp, se curata cepele si se taie in bucati mici (1cm), se pun la prajit intr-o
cratita cu fundul de teflon cu mult ulei de masline si cu ghimbir dupa gust
Cand cepele incep sa se caramelizeze, adaugati crevetii si inca un pic de ghimbir.
Trebuie sa se simta gustul de ghimbir in ceapa, dar mergeti dupa inspiratie
Cand cepele au capatat o frumoasa culoare chihlimbarie, totul e bine
Prezentati individual orezul si crevetii cu sosul. Serviti oaspetii mai intai cu un
strat de orez peste care puneti crevetii cu sos.
1 kg creveti congelati,nedecorticati,1 lingura ulei masline,o radacina ghimbir ( ca
dimensiune:cat degetul mare de la mana ),2 catei usturoi, un varf cutit sare, 150
ml suc proaspat portocale
( sau in loc de suc de portocale, se poate folosi vin alb sec),10-15 boabe
coriandru, 1 ardei gras rosu,2 lime. Intr-o tigaie de teflon se pun:ulei,cateii de
usturoi taiati felii, ardeiul gras taiat fasii si ghimbirul dat pe razatoarea mica. Se
calesc 3-4 minute, dupa care se adauga coriandrul si sucul(sau vinul)si
sarea.Dupa 5 minute se pun crevetii(nu se dezgheata-se pun congelati)si se tin
pana devin roz, dupa care se intorc pe cealalta parte.Dupa ce s-au intors crevetii
se pun in tigaie cele doua lime, taiate in sferturi(se pun cu tot cu coaja).Se ia
tigaia de pe foc si se servesc fierbinti, cu cate un pahar de vin alb sec sau
demisec.
POFTA BUNA !!!
Crevetele roz cu tot cu carapace se pregateste astfel : se pune intr-o tigaie de
teflon un amestec de uleiuri din 30 porumb si 70 floarea soarelui , se
incinge putin tigaia si se pun crevetii intregi la foc maxim . Se rumenesc usor
dar foarte putin pe o parte si pe cealalta , timp in care presaram si sarea pe
deasupra lor si sunt gata . Toata aceasta operatie dureaza cca 7 minute . Nu
consumati crevetii fierbinti ci usor calduti , cu o felie de lamaie pe farfurie .
Alaturat se pot aseza doua boluri cu maioneza de usturoi si neaparat lamaie s-
au ptr diversitatea gustului sos de chili
42
FOI PLACINTA
reteta veche de foi de placinta,usor de facut.Aluatul se face dintr-o cana de sifon
sau apa minerala ,o jumatate cana de ulei, un praf sare si faina cat
cuprinde.Aluatul elastic va fi intins pe suprafata de lucru intr-o foaie cat mai
mare,dupa care se unge cu o jumatate cana ulei amestecata cu faina ca o
smantana mai groasa.Se ruleaza foaia se face un melc si se da 1 ora la
frigider.Se imparte in doua ,se intind 2 foi cat tava de aragaz,se aseaza o foaie in
tava,apoi umplutura si a doua foaie deasupra.Se taie inainte de a fi bagata in
cuptor.
Prajitura inteligenta
Timp de preparare: o ora si cate'a minutele
Dificultate: redusa
Ingrediente:
9 oua
250( )a"ar
un pac"et de unt
9 lin(uri de *aina
un pac"et de )a"ar 'anilat
1# lapte
Mod de preparare:
e pune cuptorul la incins pe 120 ( +.
1.,ntu- se topeste in cate'a lin(uri de lapte. adau(and )a"arul. /0/,# la *oc mic-mic.
2.1al!enusele se mixea)a !ine cu )a"arul 'anilat. se adau(a apoi untul si )a"arul topite si
racite. laptele rece. al!usele !atute spuma. plus cele 9 lin(uri de *aina.
3.e adau(a totul intr-o ta'a unsa si tapetata cu *aina. se tine la cuptor cca 1 ora la *oc
mic2 120 ( + 3
4ret de-o ora nu se desc"ide usa cuptorului pentru a nu se lasa ca pra&iturica noastra.
5upa ce-a trecut ora 'om *ace un test cu o sco!itoare... 5aca aluatul ramane-n ta'a atunci
pra&itura noastra inteli(enta este terminata6 73
4o*ta s-a'et)i6
43
4ra&itura Al!a ca 8apada
9n(rediente7
$oi7
- 10 lin(uri lapte
- 10 lin(uri )a"ar
- 10 lin(uri ulei
- 1 lin(urita amoniac stins in otet
- 2 oua
- sare
- *aina cat cuprinde
+rema7
- 1 litru lapte
- 8 lin(uri rase *aina
- 6 lin(uri rase )a"ar
- )eama si coa&a de la o lamaie
- 200 ( unt
4reparare7
Aluatul7
e di)ol'a )a"arul in lapte . apoi se adau(a ouale .sarea .uleiul. amoniacul. se amesteca apoi se pune
*aina si se *ramanta un alut potri'it de tare. atat
cat sa se poata intinde 3-4 *oi 2depinde cat e ta'a de mare. in(redientele sunt pentru ta'a mare de la
ara(a)3
$oile se coc pe dosul ta'i presarate cu *aina.
+rema7
5es*aceti *aina in 10 lin(uri de lapte rece. adau(ati )a"arul. :estul de lapte il puneti la *iert impreuna
cu coa&a de lamaie.
+and laptele da in *iert 2sa a'eti dat *ocul *oarte mic3adau(ati toata compo)itia de lapte rece cu *aina.
amestecand continuu pana ce incepe din nou sa *iar!a.
0 lasati sa *iar!a pana ce compo)itia se de)lipeste usor de 'as.
#asati compo)itia la racit. amestecand din cand in cand.A tunci cand se racoreste. puneti untul 2lasat
de seara in !ucatarie3 putin cate putin. amestecand ener(ic .
#a urma se adau(asi )eama de lamaie. esenta de 'anilie. rom dupa pre*erinta.
e asam!lea)a pra&itura ast*el7 *oaie crema *oaie crema *oaie.
;a(ati ta'a cu pra&itura intr-o pun(a de plastic si inc"ideti-o !ine la (ura.
4uneti ta'a la rece pana a doua )i cand o taiati in rom!uri si o pudrati cu )a"ar pudra.
9ti doresc succes.
xercitiu7 +u picioarele departate. unul din !rate pe lan(a picior iar celalalt ridicat 'eti
*ace aplecari laterale atat spre drapta cat si spre stan(a. alternandu-le. Atentie7 o (reaseala
44
*rec'ent *acuta in acest exercitiu este ca atunci cand se *ac aplecariele !a)inul sa se
deplase)e in partea opusa. 1resit. !a)inul sta pe loc. doar trunc"iul se misca6
4. Extensii ale trunchiului
4re(atire7 pe o supra*ata tare 2pe o saltea se)ata pe podea spre exemplu3 'a 'eti culca cu
*ata spre podea. <ainile se duc la cea*a. =eti a'ea ne'oie de inca o persoana care sa 'a
tina *ixe picioarele. acestea *iind usor departate.
Exercitiu7 'eti *ace 15-20 de ridicari maxime ale trunc"iului. 4uteti *ace. dupa o scurta
pau)a. aceleasi ridicari dar cu rotirea trunc"iului spre dreapta si spre stan(a. alternandu-
le.
5. Extensii si aplecari cu gantere
4re(atire7 9n picioare. cu spatele drept. 'eti lua in maini cate o (antera cu o (reutate la
ale(ere.
Exercitiu7 =eti *ace aplecari si extensii la 90 de (rade alternandu-le 2in (eneral extensiile
nu 'or putea *i *acute in un("i drept. necesitand mult antrenament si o !una mo!ilitate.
insa 'a 'eti lasa pe spate cat de mult puteti3.
Atentie7 acest exercitiu nu 'a *i e*ectuat de persoanele ce pre)inta di'erse a*ectiuni ale
coloanei lom!are 2la ni'elul mi&locului3.
4entru ca e*ectele acestor exercitii sa *ie 'i)i!ile in timp cat mai scurt 'a tre!ui sa
im!inati e*ortul *i)ic cu un re(im alimentar sarac in (rasimi si dulciuri. >u uitati ca cel
mai important *actor in liminarea depo)itelor adipoase este dieta. sportul a'and mai mult
menirea de a toni*ia si mentine (reutatea.
45
Eu(enia mi-a imprumutat o carte de (atit numai si numai pui. 0 minunatie6 Am incercat
din ea aceste copane la cuptor care mi s-au parut (ro)a'e. +arnea in interior este *ra(eda
si !una iar in a*ara crusta e crocanta si delicioasa.
A'em n'oie de7
un pac"et de copane de pui
*aina
pesmet
casca'al ras
mirodenii dupa (ust 2eu am pus 'erdeturi de 4ro'ence3
1 ou
sare
e !ate oul cu un pra* de sare si se adau(a mirodeniile. e amesteca pesmetul cu
casca'alul ras.
e ta'alesc copanele 2uscate !ine de apa3 prin *aina. apoi prin oul cu mirodenii. apoi prin
pesmetul amestecat cu casca'al.
e pun intr-o ta'a unsa cu ulei si se dau la cuptor pana se rumenesc *rumos 2se intorc o
data de pe o parte pe alta3.
46
4. >ectarie a *ost *oarte incantat de
aceasta carnita nou
:E/E/A <9+9
e ia c?rni@? de 'ac? de la (At. *?r? a se Bndep?rta (r?simea Ci se d? de dou? ori prin
maCin?. pentru a se m?run@i cAt mai !ine Ci cAt mai uni*orm. 5ac? 'a *i carnea prea sla!?.
se 'a ad?u(a ce'a seu de 'ac? sau din lipsa acestuia c"iar de oaie. ca la 100 pAn? la 150
de (rame pe *iecare kilo(ram cAnt?rit de carne. >u se 'a lua Bn nici un ca) sl?ninu@?.
costi@? sau carne de porc. care nu *ac decAt s? strice (ustul Ci s? ia din minunata
sa'oarelor a mititeilor.
e *ier!e o )eam? din oase de 'ac? cu m?du'?. care se scade !ine. din 500 (rame de oase
la *iece kilo(ram de carne.
e pre(?tesc pentru *iecare kilo(ram de carne mirodenii Ci condimente dup? cum
urmea)?7
8 (rame de piper proasp?t pisat m?runt
12 (rame de cim!ru uscat cAt mai proasp?t pisat m?runt
4 (rame de eni!a"ar pisat m?runt
2 (rame de coriandru pisat m?runt
2 (rame de c"imion turcesc pisat m?runt
1 (ram de anis stelat pisat m?runt
8 (rame de !icar!onat de sodiu
1 lin(uri@? de )eam? de l?mAie
1 lin(ur? de untdelemn
1 c?p?@An? !un? de usturoi aromat Ci nu din cel iute
#a cantit?@i mai mari de cinci kilo(rame. se 'a ad?u(a pentru *iecare alte cinci kilo(rame
de carne. cAte o m?sur? mai mult din mirodeniile pomenite.
e *r?mAnt? carnea Bntr-un 'as pe m?sur? timp de un ceas. ad?u(And la Bnceput
47
!icar!onatul de sodiu. care se stin(e cu )eama de l?mAie. Dum?tate din )eama de oase Ci
toate celelalte condimente. a*ar? de usturoi. se adau(? treptat. uni*orm Ci pu@in cAte pu@in.
Amestecul se acoper? Ci se d? la ("e@ar o )i Ci o noapte. dup? care se scoate. se las?
cAte'a ceasuri la de)mor@it Ci se mai *r?mAnt? o dat? pre@ de o &um?tate de ceas cu restul
de )eam? de oase de)mor@it?. e *ace un mu&dei de usturoi cu ap? c?ldu@? dintr-o
c?p?@An? pentru *iecare kilo(ram de carne. care se las? la tras o &um?tate de ceas. e
stoarce mu&deiul de usturoi Bntr-un ti*on. se adau(? sucul de mu&dei Ci se mai *r?mAnt?
odat? amestecul pre@ de un s*ert de ceas. e d? din nou la ("e@ar pAn? a doua )i. 4re@ de
trei ceasuri Bnainte de a *i pr?&i@i Ci ser'i@i mititeii. se scoate amestecul de la ("e@ar. pentru
a se Bnc?l)i Ci muiaE dup? trei ceasuri sau cAnd s-a de)mor@it amestecul. se *ormea)?
mititeii ca de un de(et mare lun(ime Ci ca de dou? de(ete (rosime. se un( cu untdelemn
pe toate p?r@ile Ci la capete Ci se las? sa stea la )'Antat un ceas. e pr?&esc pe &ar iute de
lemne sau c?r!une. un(Andu-se din cAnd Bn cAnd cu mu&dei. aCa ca sa prind? o crusta
rumen? de &ur Bmpre&ur. 1ratar(ii noCtri Bntorc *iecare mititel doar de trei ori pAn? este
pr?&it. #a pr?&it mititeii 'or sc?dea pu@in. de unde Ci denumirea lor. sau cea de mici. >u se
las? s? se p?trund?. ca s? nu se usuce sucul care con@ine sa'oarea condimentelor. 5aca se
pr?&esc la *oc prea mic. mititeii scad prea tare. se usuc?. lap?d? tot sucul aromat Ci de'in
seci. e ser'esc al?turi de c"i*le proaspete ori *elii de *ran)el?. cu <utard de 5i&on sau
muCtar picant Ci aromat. dup? pre*erin@? Ci cu sare Ci ciuCca. 5oar Ci numai aCa 'e@i o!@ine
mititei sa'uroCi cum se )ice ca numai la noi sunt.
+unosc mul@i din aCa numi@ii (astronomi prin !irturi Ci !ode(i mai ales prin ma"alale.
care din neCtiin@? ori din spirit de *als? economie Bnmul@esc aluatul de mititei cu alte
soiuri de carne de porc. cal ori oaie. A*ar? c? scad mai pu@in la pr?&it decAt ca cei de carne
de 'ac?. nu au pe departe (ustul Ci sa'oarea mititeilor ade'?ra@i. 0 (reCeal? mare mai este
Ci )(Arcenia la condimente. mai ales la usturoiu Ci piperu. <ai cu seama usturoiul este
partea dominant? a (ustului atAt de speci*ic al mititeilor.
.................................................................................................... ...........................
Eu am *acut cum'a dupa reteta asta. dar 50F pulpa man)atG25Fpulpa porcG25Fpulpa
!er!ec.
>u 'reti sa stiti
restaurantulH89<;:,#H
:E/E/A 5E <9+9
1k( pulpa de(resata de porc
1 k( pulpa de 'itel 2 poate *i 1I2 k( pulpa 'ita si 1I2 k( pulpa !atal3
1I2 litru supa de oase condimentata
1 capatana usturoi
1lin(urita !icar!onat
1 lin(urita cim!ru
upa de oase se prepare din 3k( oase de 'ita sparte si *ierte in 2 litri de apa. e lasa sa
scada pina a&un(e la 1I2 litru de supa. e da &os de pe *oc si se condimentea)a cu usturoi.
o capatina. maruntit si *recat cu circa 25-30 ml ulei de *oarea soarelui sau masline. sare
dupa (ust si o lin(urita de !icar!onat.
48
+arnea proaspata. se toaca prin masina cu sita portir'ita apoi se *raminta turmindu-se cite
putin supa de oase puna se in(lo!ea)a toata supa si compo)itia de'ine pastoasa si !ine
le(ata. $ramintatul tre!uie sa tina cit te trec 2-3 ape 2circa 30 minute3. ca alt*el mici nu au
(ust. 4entru a da *orma micilor se trece prin masina de tocat *ara sita. doar cu palnia de
cirnati de porc si se portionea)a la lun(imea palmei. intre de(etul mic si aratator.
>u *olositi piper. !oia de ardei sau condimente de mici din comert ca le stricati (ustul.
JE;A;
carnea de pui dupa ce se bate se pune in apa cu condimente in care sta 30
min.in apa piusare ,delikat,piper,boia,oregano,cimbru,otet,lamaie,din toate cate
putin.dupa ce sta in apa asta condimentata o pui in tepusa de la rotisor.in lipie iti
pui ce doresti,din muraturi si salate.noi la fast-food puneam clientilor castravete
murat ,varza cruda ketcupsi maioneza.foarte rar rosii si castraveti cruzi.asta
depinde degustul fiecaruia.scz ca am intarziat.oricum e bine de stiut ca nu iasa
ca acela din oras pentru ca ce este in cantitate mare este mai bun.
era sa uit de cartofii prajiti.
500 g faina
200-250 g apa calduta
20 g drojdie
o lingurita sare
o lingurita de zahar
2 linguri ulei
garlic bread
Se pune in faina sarea, uleiul si incet adaugam apa calduta in care am dizolvat
drojdia si zaharul, framintam bine (cam 15 minute), acoperim cu un prosop si
lasam la rece cam 1 ora. Impartim in mai multe mingiuci pe care le intindem cu
sucitorul, le punem pe plita calda, cand se umfla intoarcem pe cealalta parte.
Luati o piine bagheta, taiati-o pe lungime in 2 si ungeti-o cu unt amestecat cu un
praf de sare si putin mujdei de usturoi (dupa gust).Tine-ti-o la cuptor citeva min.
dupa rae inchide-ti cuptorul si pune-ti deasupra cascaval ras si patrunjel tocat
marunt.Mai lasati la cuptor pentru 2-3 min. (cuptorul este incins deja) pina
capata culoare aurie.
Pofta buna!
arlic bread am mancat de foarte multe ori in Insula Corfu. Diferenta este ca
acolo nu se pune branza rasa si patrunjel tocat pe paine. Se taie feli de paine,
cam 1 cm grosime care se prajesc in margarina amestecata cu usturoi pisat...si
daca vrei poti adauga pe felie un condiment natural...ardei iute, etc. reci au
mixuri speciale pt. acest preparat. Se servesc feliile asezate frumos pe o farfurie.
Se pot manca ca atare sau asociate cu diverse mancari, dupa gust.
sufleu de broccoli si conopida.
Broccoli si conopida fiete se pun intr-un vas uns cu unt, deasupra se toarna
cateva oua batute cu smantana si condimente si se rade cascaval. Se baga la
cuptor pana se rumeneste cascavalul deasupra si se serveste fierbinte. E foarte
bun!
49
Ea este recomandata de Otilia, o impatimita a gastronomiei dar si a internetului.
Ingrediente: un brocoli mediu, o cutie de smantana, doua oua, 200 g cascaval
ras, sare si piper. Brocoli se fierbe circa 10 minute in apa cu sare. Apoi se aseaza
intr-o strecuratoare cam 20 de minute. Intre timp, ia un vas special si tapeteaza-
l cu margarina si faina. Bati cele doua oua cu smantana, sare si piper. Aseaza
brocoli in vasul pregatit si acopera totul cu cascavalul ras. Apoi toarna smantana
deasupra si da la cuptor, la foc mediu, pana cand se rumeneste deasupra
SANATATE MULTA!!!!!!!!!!!!!!!!!
Caciatorre cu brocolli(reteta italiana)
2 pulpe intregi de pui se sareaza,pipereaza si se prajesc pe ambele parti.Separat
se caleste o ceapa mare taiata pestisori,un ardei rosu mare.
4 rosiifoarte mari fara coaja se taie cuburi si se calesc si ele.Se adauga peste
rosii usturoi 4 catei mari feliati si optional un ardei iute tocat fin-rosia preia si
retine foarte bine gustul condimentelor.Se pun puiul, ceapa+ardeiul peste rosii si
se adauga brocolli(2 capatini mici) buchetele oparit putin in apa cu sare.
Se fierb toate cca.5-7 minute(brocolli sa ramina un pic crocant).Se presara cu
patrunjel tocat cind se serveste.
pofta buna!
Supa crema de broccoli
250 ml (1 cana) apa
250 ml (1 cana) broccoli taiat (tije si flori) eu pun cantitate dubla
1 cartof, taiat in cuburi
30 ml (2 linguri) unt
1 ceapa, taiata cubulete
1 catel usturoi, taiat felii fine
500 ml (2 cani) concentrat de pui: 2 cani apa si 2 lingurite concentrat Knorr
5 ml (1 lingurita) sare cu aroma de telina
sare si piper
125 ml (1/2 cana) smantana lichida
Preparare
1. Se fierbe apa. Se adauga broccoli + cartoful. Se reduce caldura si se lasa sa
fiarba 10 minute. Se da deoparte.
2. Se topeste untul intr-o alta oala. Se caleste ceapa si usturoiul 1-2 minute, la
foc mediu. Se adauga continutul din oala 1 (brocoli + cartof si zeama de la fiert).
Se adauga supa de pui.
3. Se trece prin blender pana la consistenta omogena.
4. Se rastoarna in oala. Se adauga sarea cu aroma de telina sau sare marina.
Sare si piper dupa gust.
5. Se aduce la fiert si se adauga smantana.
ATA. Pofta buna!!!
50
Se poate face si o supa crema excelenta cu broccoli.Sunt mai multe variante,mie
imi place asta:se fierb broccoli in apa cu putina sare,se caleste usturoi taiat
feliute in putin ulei sansa de masline,se adauga in oala cu broccoli.Se paseaza in
blender,se pune inapoi in oala,se adauga un cub sau 2 de unt ,se potriveste de
sare si piper alb si se rade mozzarella.E super
Traditional alefropita Zagorohoria
Materia(e:
1 &ana de (apte
1 &an$ de $in$
2 o!$
*r7nz$ eta
&ondiment
menta 'op#iona()
-(ei
E:e&!tie:
2enna &astron se ameste&$ &! $in$ de (apte pentr! a a&e ter&i de &erea(e .i
se ada!g$ o!$(e, $r$ a gre"a. 2e ameste&$ din no! .i a(atopiperono!me.
L!*riia#i !n medi! tigaie .i se (as$ 8n &!ptor p7n$ &7nd arde de !(ei. 2e toarn$
ameste&!( 8n tigaie si *ranza eta deas!pra. 1oa&e#i p7n$ (a r7nd!( s$!, maro
s!praata de tort '3063< min!te, 8n !n&#ie &!ptor), da&$ dori#i stropes& &!
ment$.
E 2e&ret!( s!&&es!(!i este de a i oarte strat s!*#ire de ap$ &! gr$simi, aproape
&a o tigaie .i a ars de petro( .i pentr! a pre"eni ko(isei tort.
eteta Nuci umplute
Prajituri / Dulciuri
Ingrediente:
Pentru aluat ai nevoie de: 3 oua, 250 g zahar, 250 ml ulei, 1 pachet de margarina, drojdie cat o
nuca, sare, faina cat cuprinde
Preparare:
Aluatul: Se face un aluat potrivit din ingredientele de mai sus, din care se
fac bile cat o nuca. Acestea se pun in forma speciala de nuci si se coc. Ies aproximativ 240 de
coji, din care, unindu-le, se obtin 120 de nuci umplute. Crema: Se amesteca nucile cu zaharul,
esenta si laptele, dupa care se umplu cojile de nuci, care se unesc.
CUM SE UMPLE BORSUL TRADITIONAL
51
Huste stiti acum cum se obtine. Hai sa umplem bors.
Un vas neoxidabil/borcan de 5l,o cana de huste,2 cani de tarite,2cani de faina de
porumb,(cel mai bine ese daca puneti totul aproximativ...),toate aceste
igrediente sa nu depaseasca 1/2 din volumul vasului.Amestecati totul cu apa
rece, foarte important sa fie rece altfel opariti taritea si nu se mai inacreste.
Cantitatea de apa sa fie atit cit sa omogenizati ingredientele si sa le amestsi
bine.
Intre timp ,ceelalta jumatate din volumul vasului completati cu apa fiarta.cum
faceti asta, fierbeti apa intrun vas, ideal ar fi sa aveti si citeva crengute de vita
de vie si, sau,de visin sa le puneti in vasul de apa in clocot.Dupa care lasati apa
sa se mai raceasca adica ,sa puteti tine degetul in apa citeva secunde(nu
clocotita),Daca umpleti borsul in borcan, inainte de a pune apa fierbinte, puneti
dedesubtul borcanului lama unui cutit(nu se sparge borcanul),dupa care
amestecati totul, inveliti vasul in prosoape sa stea inabusit si la cald, din cind in
cind mai amestecati cu facaletul sau o paleta din lemn continutul din borcan,de
ce , acesta este defapt secretul ,ingredientele se stratifica si merge greu
procesul de inacrire.Daca respectati intocmai aceasta reteta si sa presupunem ca
umpli borsul vineri seara cind vii de la serv. simbata dimineata poti prepara
borsul traditional Romanesc.
Foarte important nu lasati borsul inacrit in borcan mai mult de 3-4 zile, se
imputeste. Puneti borsul in pet de plastic, in frigider. Poate sta 1-2 luni,
deasemenea si o parte din huste intr-un borcanel cu filet si le pastrati la frigider.
Astfel veti avea in permanenta hustele voastre, si borsul vostru.Pentru ca,
necesita timp, faceti o cantitate mai mare .
Daca vam putut fi de folos...succes.
Va doresc tot binele din lume. S.Dorina
K!"#$%&' '() *+,&)

KLMNO
8 OPQR
2 STUVW. NXYPZ[\U]X
2 STUVW. OT^_YU `XTXa[
1 STUVW. NXTX`bcadTXUc
1 bYdWX NXedTTX
1 bYdWX fXY_SXTTc acbXeUg`dec
h STUVW. iR]XYj
1 SXa^TRaU kbdUaUe lRcPeV^Y
fUX Vc gUY[bU7
3 STUVW. iR]XYj
5 STUVW. m^Y[
NXU QUX Vc RYn`X7
2 SXa^TRaUX oXepTUX
52
qNrqLqst
uVUR]ecP`^ bYvVX Vc gUY[bU QUX eX bYcTRwÛ eX aYPvgÛ.
xp]ecP`^ g^ deX aXVgXYcTRaU 5 STUVW. m^Y[ aXU 3 STUVW. iR]XYj aXU wYRWcP`^ Vc PQY[.
yVPbR`^ Vc aXTX`bcadTXUc `^ Vj WR]XYj `d]YU eX TUvgÛ aXU eX XgbYpgÛ Vc `^pQ`X.
xp]ecP`^ ÙX bYdWX aXedTTX.. Vc QXY_SXTTc aXU VX XPQR. rX ]VPbR`^ [TX bcT_ aXTR
^nz [VcP d]cP`^ deX c`cUcQêdz `^pQ`X. {bÛVX Yp]ecP`^ Vc XT^_YU aXU Vc `bdUaUe
bRcPeV^Y êv gPe^]pWcP`^ eX XeXaXV^_cP`^. lYcg|dVcP`^ aXU VX aXY_ZUX gVc `^pQ`X
aXU Vc QTPa[ `Xz ^peXU dVcU`c QUX Sc_Yec. LXZvecP`^ Vc VX\p aXU bXgbXTpWcP`^ Vce
bRVc `^TpQc XT^_YU. }~ecP`^ g^ bYc|^Y`Xg`dec Sc_Yec QUX ÙX vYX gVcPz 180 +.Oe
^bUTdcP`^ bY[QQYX`X `^ XdYX \~ecP`^ gVcPz 200 +.
-!.#/) 0,'12&

Ob[ Vje `X|jV^P[`êj g^S. OeXVcT~ lXeV^TpZcP. NXwRTX
34506
10 `^QRT^z fXYpZ^z
100QY. NXeVXSU
100ml NYd`X fRTXaVcz
2 OgbYRZUX OPQc_
fUX Vj gRTVgX a[aaUejz bUb^YURz7
3 a[aaUe^z bUb^YUdz uTnYpejz
2-3 ac``XVRaUX NXPV^Y~ lUb^YUR
qTR]UgVc aY[ac NcWRejz 2gXSYRe3
1acPV. QTPac_ N[TUXeZYc VYU``dec
1acPV. QTPac_ bcPYd mVc`RVXz
1acPV. gc_bXz ]P`[ L^`ceUc_
50ml _ZU
200ml qTXU[TXZc
OTRVU bUbdYU
fUX Vj gXTRVX7
qgaXY[T ~ XeVpZUX
spacYU
mVc`XVpeUX
7087479:
NX|XYpWcP`^ VUz QXYpZ^z. OeXaXV^_cP`^ Vje aYd`X QRTXaVcz `^ XgbYRZUX. ocPVR`^
`pX-`pX VUz QXYpZ^z gVc `pQ`X aXU. gVj gPed]ÛX. VUz VPTpQcP`^ ^bpgjz `pX-`pX gSU]VR
`^ Vc S_TTc aXeVXSU. rjQXepWcP`^ g^ ZPeXV~ SnVUR `^ bcT_ TRZU.
fUX Vj gRTVgX7 oRWcP`^ Vje bUb^YUR. Vce aY[ac. Vce a[TUXeZYc. Vce bcPYd eVc`RVXz. Vc
_ZU. Vc T^`[eU aXU Vc TRZU gVc `p^Y.
53
qVcU`RWcP`^ Vj gXTRVX aXU g^YwpYcP`^ g^ aR|^ bURVc ^]nYUgVR. sVcTpWcP`^ Xb[ bRen
VUz QXYpZ^z aXU b^YU]_ecP`^ `^ Vj gnz.
Tort de fructe PATRICIA
Ingrediente:
o cutie de compot de ananas cuburi
200 gr iaurt
3 plicuri gelatina
500 ml frisca lichida(eu folosesc hulala)
1/2 cana zahar pudra
2 portocale
Mod de preparare:
Iaurtul se bate cu zaharul pudra. Se bate frisca. Se scurge compotul de ananas, iar zeama de
la compot si gelatina se dizolva pe baie de abur. Se amesteca frisca cu iaurtul, cu
fructele(ananasul)si gelatina dizolvata.
Intr-o cratita se aseaza rondele de portocale (curatate de coaja) pe fund si pe peretii
acesteia, se toarna compozitia. Se lasa la rece 2-3 ore dupa care se rastoarna pe un platou.
Pofta buna!!!!
;/'<=>.'&?( @=!'$%&'

k^VgcwpVUaj ycYV[bUVX
fqkMst7
1 k( sdgacPTX. LRbXVX. sbXeRaU. lYRgX
h k( SdVX VYU``dej
54
1 STPVWReU Ue[ VYX]XeR
2 acPV. gc_bXz wc_VPYc SYdgac
qTXU[TXZc. OTRVU
iKkt7
4 ac_b^z XT^_YU
1h ac_bX e^Y[
qTXU[TXZc. _ZU. OTRVU
qNrqLqst
fdÙgj7
lTdecP`^ aXTR [TX VX ][YVX.
rX bYRgX VX \UTca[wcP`^ aXU VX wRWcP`^ ]nYUgVR g^ deX VX\p. rX VYpwcP`^ `^ XTRVU
QUX eX S_QÛ j bUaYpTX VcPz aXU eX `XTXavgcPe. fUX VX Pb[TcUbX ][YVX Ug]_Û j pZUX
ZUXZUaXgpX `[ec bcP XPVR Zê ]YÛRW^VXU eX `^pecPe `^ Vc XTRVU.
rX ^bTêcP`^ [TX gVc gVYXQQUgV~YU aXU VX Yp]ecP`^ g^ ÙX ÙaY~ TâRej.
lYcg|dVcP`^ gVc `pQ`X Vne ]cYVXYUave Vje SdVX. 2 acPXTUdz wc_VPYc SYdgac TUn`dec.
Ùg[ bcV~YU ^TXU[TXZc. 1 acPVXTUR Vjz gc_bXz VYX]XeR Ue[ aXU ÙX acSV~ acPVXTUR VcP
QTPac_ XTRVU.
OeXaXV^_cP`^ aXTR QUX eX QpeÛ Vc `pQ`X c`cU[`cYSc.
t QdÙgj ^peXU dVcU`j.
oRWcP`^ 4 ac_b^z XT^_YU g^ ÙX TâRej aXU bYcg|dVcP`^ ÙX acPVXTUR _ZU. ÙX
acPVXTUR XTRVU aXU ÙRÙgj ac_bX e^Y[. iP`vecP`^ `d]YU j W_`j eX QpeÛ ^_bTXgVj aXU
eX `je acTTRÛ gVX ]dYU. ynYpWcP`^ Vje W_`j g^ `bRT^z pg^z `^ Vje `bcPeUR `Xz.
OecpQcP`^ 7 S_TTX.
LXZvecP`^ Vce bRVc VcP VX\Uc_ aXU Vcbc|^Vc_`^ VYpX S_TTX Vc deX bRen gVc RTTc QUX
Vje aRVn gVYvgj. OeR`^gX gVX S_TTX XT^pScP`^ TRZU `^ deX bUedTc `XQÛYUa~z QUX eX
`je acTT~gcPe `^VX_ VcPz gVc \~gU`c. xp]ecP`^ Vje Ùg~ QdÙgj Xb[ bRen
XbTveceVXz Vje c`cU[`cYSX vgV^ eX bRÛ bXeVc_ g^ [Tj Vje ^bUSReÛX VcP S_TTcP.
55
oRWcP` ^ VX Z_c ^b[`êX S_TTX gVce Sc_Yec aXU VX \~ecP`^ deX deX `d]YU eX YcZpgcPe
QUX b^YpbcP 5 T^bVR daXgVc gVcPz 250 wX|`c_z. rX Vcbc|^Vc_`^ bRen Xb[ Vje QdÙgj.
lRen Xb[ Vc \j`dec S_TTc Vjz acYPS~z XbTvecP`^ Vje RTTj Ùg~ QdÙgj.
lRen Xb[ Vje QdÙgj Yp]ecP`^ VX Z_c V^T^PVXpX S_TTX TXZveceVXz VX QUX eX `je
acTT~gcP `^VX_ VcPz.
lYc|^Y`XpecP`^ Vce Sc_Yec gVcPz 180 wX|`c_z. oRWcP`^ Vje bpVX eX \j|^p QUX `pX
b^YpbcP vYX gVcPz 200 wX|`c_z.
qUa 1
-&,,&A'&?= 0,'12&

fUXeeUvVUac NXeVXSU
KLMNO
500QY. S_TTc NYc_gVXz 2T^bV[ - ojYPVc_3
500QY. S_TTc NXeVXSU
3 h STUVW. NXYPZ[\U]X
1 h STUVW. O`PQZXT[\U]X 2XgbYUg`dej. \j`dej aXU
]ceVYcaU``dej3
1 acPV. gc_bXz NXedTX
1 acPV. gc_bXz fXYpSXTc
3 acPV. gc_bXz VYU``dej uYPQXeUR
56
4 h STUVW. oc_VPYc fRTXaVcz TUn`dec
fUX Vc gUY[bU7
1 h aUT[ iR]XYj
1 TpVYc fRTX
lYcXUY^VUaR TpQ^z gVXQ[e^z xcZ[e^Yc 2faUcPTz3
qNrqLqst
OeXÙQe_cP`^ [TX VX PTUaR Vjz QdÙgjz. ZjTXZ~ Vje
aXYPZ[\U]X. Vje X`PQZXT[\U]X. Vje VYU``dej SYPQXeUR. Vje
aXedTX aXU Vc QXYpSXTc g^ deX `bcT.
sVYvecP`^ gVc VX\p 3 S_TTX aYc_gVXz. wcPVPYn`deX deX-deX
2VX gVYvecP`^ X^YRVX aXU []U gSU]VR3. Ob[ bRen wRWcP`^ ÙX
T^bV~ gVYvgj Vjz QdÙgjz. lYcgd]cP`^ j QdÙgj eX bRÛ
bXeVc_ - aXU gVUz Qnep^z6 k^VR. wRWcP`^ 2 S_TTX aYc_gVXz
wcPVPYn`deX. OacTcP|^p RTTj `pX T^bV~ gVYvgj QdÙgjz.
qbXeXTX`wRecP`^ Vje pZUX ZUXZUaXgpX QUX RTT^z 2 ScYdz
2ZjTXZ~ 2 S_TTX aYc_gVXz T^bV~ gVYvgj QdÙgjz ^bp 23.
Ob[ bRen gVYvecP`^ Vc Ùg[ S_TTc aXeVXSU. XSc_ Vc d]cP`^
^`XTTURgÛ QUX eX ^peXU XSYRVc. rc XbTvecP`^ g^ [Tj Vje
^bUSReÛX VcP VX\Uc_ aXU Vc b^YU]_ecP`^ `^ aXPV[ wc_VPYc. Oe
Zê aR\cP`^ aXTR Vc S_TTc `^ Vc wc_VPYc. TXgbveÛ aXU Zê
Qpe^VXU VYXQXe[.
sPe^]pWcP`^ `^ RTTj `pX gVYvgj QdÙgjz. OPV~ Vj ScYR
]YjgU`cbcUc_`^ b^YUgg[V^Yj QdÙgj QUX eX d]cP`^ `pX bUc
bX]UR gVYvgj gVc adeVYc VcP QTPac_ aXU eX `je ]X|^p j QdÙgj
`dgX gVc S_TTc aXeVXSUc_. sVj gPed]ÛX. XbTvecP`^ Vc
Pb[TcUbc S_TTc aXeVXSU. Vc cbcpc b^YU]_ecP`^ XeR `^ aXPV[
wc_VPYc. eX `cg]cwcT~gÛ. sPe^]pWcP`^ `^ RTT^z 2 gVYvgÛz
QdÙgjz S_TTcP aYc_gVXz 2ZjTXZ~ 2 S_TTX aYc_gVXz T^bV~
gVYvgj QdÙgjz ^bp 23.
NYXVR`^ 4 S_TTX aYc_gVXz bcP VX gVYvecP`^. wcPVPYn`deX
Xb[ bRen. yXYRWcP`^ g^ Y[`wcPz. sVc gj`^pc XPV[ |dTÛ
XYa^V~ bYcgc]~ QUX eX `j `Xz ZUXTP|^p. }~ecP`^ gVcPz 180c +
QUX 1 vYX b^YpbcP.
qVcU`RWcP`^ Vc gUY[bU. wRWceVXz Vc QRTX. Vj WR]XYj aXU
^TR]UgVc YcZ[e^Yc g^ `pX aXVgXY[TX. oYRWcP`^ Vc gUY[bU
`[ec `d]YU eX ScPgavgÛ Vc QRTX - Zê ]YÛRW^VXU eX wYRgÛ
b^YUgg[V^Yc.
l^YU]_ecP`^ Vc QTPa[. bcP bYdbÛ eX ^peXU W^gV[. `^ [Tc Vc
aXPV[ gUY[bU. l^YU`decP`^ 2 vY^z. `d]YU eX aYPvgÛ aXU
g^YwpYcP`^. rc ZUXVjYc_`^ âV[z \PQ^pcP.
%.<B
57
CianniotiDo Kantaifi

1ianniotiko Jantai*i
<A/E:9A#E#0:
500(. $oaie Jroustas 2su!@ire - ;eirut3
500(. 4ac"etul Jantai*i
3 cesti h. >uc
1 h cups. <i(dale 2'?ruite. c?r?mid? Ci c"ontrokimmeni3
1 lin(uri@?. cor@iCoar? upe
1 lin(uri@?. upa de c?@el de usturoi
3 tsp. ;readcrum!s lin(ur?
4 cesti h. #apte ,nt topit
4entru sirop7
1 h k( de )a"?r
1 litru de lapte
$acultati'? a crescut de cAte'a pic?turi de ap? 21ul3
4E:$0:<A>A
e amestec? toate in(redientele de umplere. de exemplu. nuci.
mar@ipan. pesmet. scor@iCoar? Ci cuiCoare Bntr-un !ol.
e Bntinde Bn pan 3 *oi de patiserie $ilo. unt. unu la unu 2turnat
aer. nu strans3. n partea de sus 'om pune un strat su!tire de
umplere. untem asi(ura@i-'? c? umplutura pentru a mer(e
peste tot - Ci. Bn col@uri6 Apoi pune 2 *oi de patiserie $ilo unt.
9at? un alt strat su!@ire de umplere. :epeta@i acelaCi proces
pentru alte 2 ori 2de exemplu. 2 *oi de patiserie $ilo - strat
su!@ire de umplere. la 23.
<ai presus de turnat &um?tate *oaie de do'leac. din moment ce
am xemalliasei - H. care urmea)? s? *ie pu*os. :?spAndit Bn
Bntrea(a supra*a@? a 'asului Ci se toarn? Bn unt *ier!inte. 5ac?
nu arde !ine Bn *olie cu unt. plin de noroi Ci nu crocante.
+ontinua@i cu un alt strat de umplere. 5e data aceasta 'om
*olosi mai mult de umplutura de a a'ea un strat mai (ros. Bn
centrul de dulce Ci de a nu pierde umplutur? Bn interiorul
58
pac"etului de (rAu "redded. Apoi. r?spAndirea !ilan@ului de
do'leac. care din nou se toarn? untul *ier!inte pentru a
mosc"o'olisei. >e continua cu un alt 2 straturi de umplere -
crustei *oaie 2de exemplu. 2 *oi de patiserie $ilo - strat su!@ire
de umplere. la 23.
4?str?m 4 carti care au turnat crusta. unt de top. n *orm? de
pastile. n acest moment 'rea o aten@ie su*icient? pentru a nu ne
di)ol'at. e coace Bn + 180t" timp de 1 or?.
e prepar? sirop prin plasarea de lapte. )a"?r Ci roseater Bntr-o
oal? minime. e *ier!e siropul numai s? se ridice de lapte - nu
este ne'oie pentru a (?ti mai mult.
e toarn? peste tort. care ar tre!ui s? *ie cald. cu toate sirop
*ier!inte. ACtepta@i 2 or?. pAn? cAnd se r?ceCte Ci se ser'esc.
Aceasta din *ri(ider.
Enapoi
NcTcaP|ca^SVdZ^z
FGHGIJJH JK:IL M9N$O&:JP
;/!.#/): 4G5 Q R!=/'=&S<.: LJT Q @!$,=) SU/&!VS'=): LJT
1 aUT[ acTca_|UX `dVYUX
1I4 ac_bXz TRZU
1I4 ac_bXz VYU``dec aY^``_ZU
1 ac_bX VYU``dec a^SXTcV_YU
QTPa[
3I4 ac_bXz VYU``dej SYPQXeUR
3I4 ac_bXz XT^_YU bcP ScPgaveÛ `[ec VcP
3 XPQR
1I4 ac_bXz \UTcac``dec Rej|c ~ ZP[g`c
XTRVU. bUbdYU
TRZU QUX Vc VjQReUg`X
lT_eV^ VX acTca_|UX aXU VYp\V^ VX gVce VYpSVj VcP aY^``PZUc_. lXgbXTpgV^ VX `^ 1I2
acPVXTRaU XTRVU aXU XS~gV^ VX eX gVYXQQpgcPe TpQc g^ VYPbjV[. lYdbÛ eX ^peXU 4
ac_b^z acTca_|U. scVRY^V^ ^TXSYR Vc aY^``_ZU gVc TRZU. OeXaXVd\V^ VX acTca_|UX `^
VX Pb[TcUbX PTUaR g^ deX `bcT. lYcg|dgV^ aXU XeXaXVd\V^ Vc gcVXYUg`dec aY^``_ZU.
XTRVU aXU bUbdYU. s^ deX VjQReU W^gVRe^V^ `b[TUac TRZU aXU YpV^ acPVXTUdz Xb[ Vc
`pQ`X. rjQXepgV^ V^z. eX YcZpgcPe aXU Xb[ VUz Z_c bT^PYdz. s^YwpY^V^ VX a^SV^ZRaUX
W^gVR. gPecZ^_ceVRz VX `^ VWXVWpaU ~ gacYZXTUR.
59
8ucc"ini
FGHGIJJH JK:IL Womentarii M: JP
PorXii: 4G5 Q Preparare: LJ minute Q Timp de gatire: LJ minute
1 do'lecel lira mediu
1 I ulei de m?sline 4 pa"ar
1 I ceapa 4 pa"ar ras
1 can? Je*alotri ras
dulce
3 I 4 cana pesmet
3 I 4 pa"ar *?in? um*l? Bn sine
3 oua
1 I 4 pa"ar de m?rar tocat sau de ment?
sare. piper
ulei pentru pr?&it
5o'lecel spal? Ci *reca@i ceapa pe r?)?toare. e presar?-le cu 1 I 2 lin(uri@? de sare Ci
l?sa@i-le Bntr-o strecur?toare exodul de timp. Acesta ar tre!ui s? *ie de 4 do'lecel cupe.
ote usor ceapa in ulei. e amestec? cu do'lecel in(rediente r?mas Bntr-un castron. e
adau(? ceapa Ci se amestec? Bn sauted. sare Ci piper. ntr-o ti(aie de ulei de c?ldur? Ci
arunca o mul@ime de lin(uri de amestec. $r-le s? maro auriu pe am!ele *e@e. e ser'eCte
*ier!inte meat!alls Bnso@easc? t)at)iki sau sos de usturoi.
q_acTj Vc_YVX gcacTXVpeX
YZG5GIJJF JZ:JZ M9N$O&:JP
;/!.#/): FGK Q 7'=&S<.: LJT
1 QRTX gcacTXVc_]c
1I4 ac_bXz TUadY 1rand <arnier
300 QYX``.gXwcPXQURY
-& '( UVS&<(
200 QYX``. gcacTRVX acPw^YVc_YX
2 aYcaRZUX
1 ac_bX aYd`X QRTXaVcz ]VPbj`dej
1 ac_bX X`_QZXTX aXwcPYeVUg`deX aXU ]ceVYcac``deX
1 acPw^YVc_YX
125 QYX``.g^ aXYcPTRaUX
OeXaXVd\V^ Vc QRTX `^ Vc TUadY. ocPV~V^ VX gXwcPXQURY deX deX gVc `^pQ`X aXU
60
gVYvgV^ VX ÙgR g^ acP`bnV~ S[Y`X 26 â. LUvgV^ Vje acPw^YVc_YX g^ `bê `XYp.
YpV^ aXU XeXaXVd\V^ VX aYcaRZUX aXU aXV[bUe Vj ]VPbj`dej aYd`X QRTXaVcz.
gPe^]pWceVXz Vc XeXaRV^`X XbXTR. QUX eX `j S_QÛ c XdYXz Xb[ Vj ]VPbj`dej aYd`X.
sPe^]pWceVXz Vc XeXaRV^`X. YpV^ VX X`_QZXTX aXU gVYvgV^ Vc Ùg[ `^pQ`X ^bRen gVX
`bUga[VX. `dgX gVj S[Y`X. sVYvgV^ ^bRen VX Pb[TcUbX `bUga[VX aXU ^bRen g^ XPVR
Vje Pb[TcUbj QdÙgj. k^ Vc TX]Xeca[bVj _gV^ Vj gcacTRVX vgV^ eX g]j`XVUgVc_e
aXYcPTRaUX aXU aXT_\V^ Vje ^bUSReÛX Vjz Vc_YVXz. oRTV^ Vj gVc \PQ^pc bYcaÛ`decP
eX gSpÛ aXU aXV[bUe âcP`bvgV^ Vj S[Y`X aXU wQRTV^ Vje Vc_YVX g^ ÙX bUXVdTX.
[oi prajitura
1 ou. 12 lin(uri de )a"ar. un pra* de sare. 12 lin(uri de suc de rosii 2 din cel din comert.
ce'a mai su!tire decat sucul de casa3. 12 lin(uri cu ulei. o lin(urita rasa de !icar!onat de
amoniu. circa 500 ( *aina.
Am lucrat aluatul si l-am lasat pe masa circa 30 de minute.
Apoi am intins *oi su!tiri 2ies circa 43 care se coc pe dosul ta'ii. Atentie. sa nu *ie
maroniii. ci numai usor (al!en inc"is.
Aceste *oi se intind *rumos si usor. *ara a *i lipicioase.
5upa ce s-au copt. *oile de'in portocalii.
4entru contrast. le-am umplut cu crema al!aE am 'rut sa *ac de 'anilie. dar in cele din
urma m-am ra)(andit si am pus lamaie. iar una dintre *oi am uns-o cu un strat su!tire de
(em de caise. <i-a iesit ca un *el de al!a ca )apada.
+red ca mer( !ine si cu crema de nuci sau de cacao.
\aratele si pateuri cu aluat cu untura
Am o!tinut un aluat *oarte !un si elastic din 300 ( !ran)a de 'aci dulce. *acuta pasta. cu
300 ( untura moale 2la temperatura camerei sau usor topita3. Am omo(eni)at cat mai
!ine. am adau(at sare. 3 lin(uri de otet si o nuca de dro&die. Apoi am pus *aina 5o!ro(ea.
cat cuprinde. dar sa nu *ie aluatul prea tare.
Am lasat aluatul sa se odi"neasca &umatate de oraE cand am intins o *oaie. am uns-o cu
putina untura si am impaturit-o. de cate'a ori. pentru ca aluatul sa *ie in straturi. Apoi am
inceput sa modele) saratelele. unse cu ou si presarate cu mac. susan sau c"imen - simple
sau rasucite.
4i))a reusita s*aturi
Este o pi))a o!sinuita. cu aluat de paine. sos de rosii. casca'al. ardei. rosii . masline.
!usuioc.
0 reteta !ine stiuta. Ast*el ca 'oi puncta doar cate'a mici s*aturi de retinut atunci cand
*acem pi))a7
- *acem aluatul cu *aina de calitate si apa calduta si se lasa la crescut acoperit cu un ser'et
(ros. ud si !ine storsE
- nu se lasa la crescut in ta'a. pentru ca 'a iesi aluatul prea inaltE
- dupa ce l-am intins in ta'a de copt. inainte de a pune orice in(redient. se un(e aluatul cu
ulei 2de masline. pre*era!il3. pentru a nu se ume)i aluatulE
- in unele retete. peste ulei se intinde sos de rosiiE
- daca punem rosii proaspete. le 'om deco&i si le 'om scur(e de )eamaE
61
- deseori !ran)eturile se usuca la copt. de aceea este mai indicat sa punem un strat de
!ran)a pe care sa-l acoperim cu alte in(rediente. pentur a-l prote&a. iar dupa ce scoatem
pi))a din cuptor sa presara restul de !ran)a rasa si apoi o acoperim cu un ser'et. pentru a
se topiE
- peste stratul de le(ume se toarna iar un pic de ulei de maslineE
- *run)ele de !usuioc se trec si ele prin ulei. pentru a nu se ardeE
- 'om pastra mar(inile pi))ei intacte. *ara a le un(e cu ulei sau sos. pentru a creste mai
inalte si mai pu*oaseE
- pi))a s ecoace in cuptor *oarte incins. cam 15-20 de minuteE
- daca *acem pi))a cu cre'eti. scoici sau alte *ructe de mare. acestea se adau(a tot spre
*inal. pentru ca alt*el de'in ca (umaE
- pentru o pi))a reusita. cu aroma speci*ica. se recomanda numai uleiul de maslineE
- ca !ran)eturi. putem *olosi si cas. proapsat sau saratE
- nu tre!uie sa renuntam la condimente- !usuioc. ma("iran sau sal'ie. ro)marin.
Aluatul de pi))a
>u se *ace atat de ela!orat ca cel de paine. caci 'a iesi pi))a *oarte crescuta si cu mult
aluat. 9ata ce recomandari am (asit intr-o carte italiana7
se cerne 350 ( *aina pe planseta. se *ace o (ropita in care se pun 3 lin(uri de ulei. sare.
un pra* de )a"ar. 200 ml apa calduta. e amesteca cu 'ar*urile de(etelor si cand s-a
omo(eni)at adau(am 25 (dro&die. di)ol'ata in putina apa calda. e *ramanta si se !ate de
masa 10 minuteE se repeta de cate ori putem. ca aluatul sa nu se mai lipeasca de maini. e
lasa la crescut 25 deminte. e *ramanta din nou si se pune in *orma.
07 ianuarie 2010
Wo]onac
1 k( *aina.300 ( )a"ar.5 oua. 250 ( nuca.100 ( dro&die.1 lin(urita sare.coa&a rasa de
lamaie .cacao.ra"at.sta*ide.300 ml lapte.
<od 5e 4reparare7
62
5intr-o ceasca de lapte.1 lin(urita )a"ar si dro&die *aci o maia pe care o lasi 10 min sa
creasca.#aptele ramas se incal)este * putin.di)ol'i )a"arul si adau(i ouale !atute cu sare.
Amesteci maiaua cu compo)itia de lapte.apoi adau(i *aina si mirodeniile.$ramanti aluatul
pana se de)lipeste de pe maini.#asi la crescut acopertit.in loc caldut.apoi *orme)i
co)onaci suluri sau rotun)i.9i umpli cu ra"at.sta*ide.nuca.dupa dorinta.Ase)i co)onacii in
ta'a.ii un(i cu ou si-i dai la cuptor pentru o ora.9i lasi sa se raceasca in aceeasi
incapere.:eteta din re'ista practic.
Escalop de porc ^_ingara^
:eteta asta imi place cel mai mult de cate ori mananc la restaurant.$iind * ocupata in
ultima 'reme a!ia am asteptat sa-mi re)er' timp sa o *ac.
A'em ne'oie de7
1 k( carne de porc2cotlet pre*era!il3
1 ceapa
150 ( sunca2 eu am pus si salam taranesc3
200 ( ciuperci
63
1 pa"ar 'in 2de pre*era!il al! pt ca eu am pus rosu si mi-a cam sc"im!at culoarea la sos3
2-3 lin( pasta de tomate2sau sos de rosii3
1 lin( *aina
sare. piper
1 ardei iute
1-2 catei de usturoi
/aiem sunca *elii su!tiri si ciupercile dupa ce le-am curatat inainte.
64
+eapa taiata marunt o calim in putin ulei. apoi adau(am sunca si ciupercile...
65
5upa ce s-au calit . adau(am 'inul....
66
...pe urma sosul de rosii2eu nu am mai pus *aina ca oricum mi s-a parut prea (ros sosul3...
67
Adau(am si usturoiul tocat marunt si ardeiul iute . potri'im de sare si piper si lasam la
*oc mic.9n acest timp . carnea o taiem !ucati ca si pt snitel . o !atem putin si o dam cu
sare si piper pe am!ele parti.
68
0 pra&im intr-o ti(aie cu putin ulei...
69
...cand e (ata. punem !ucatile de carne peste sos si lasam cate'a min sa se patrunda.
70
er'im alaturi de caro*i piure.
A<A>59>A
28 februarie 2008
`mandine
71
;lat7
6 oua. 200 ( )a"ar.30 ml apa. 30 ml ulei.20 ( cacao. 8 lin(uri *aina.
irop7
100 ml apa. 50 ( )a"ar. 1 plic capuccino de ciocolata.
+rema7
200 ( mar(arina. 100 ( )a"ar pudra. 3 (al!enusuri.3 lin(uri cacao.
1la)ura7
200 ( ciocolata amaruie.
<54
;latul7
e !at al!usurile spuma tare. (al!enusurile se *reaca cu )a"arul pana de'in al!icioase. se
adau(a apoi uleiul si apa amestecand cu telul pana de'ine o compo)itie consistenta.e
adau(a apoi peste al!usurile !atute spuma. apoi *aina si cacaoa.
e pune "artie de copt intr-o ta'a si se coace la 170 (rade+ 20-30 min.e incearca cu o
sco!itoare daca este copt !latul.e lasa la racit si se taie in doua.
e pre(ateste siropul pe *oc mic si se lasa la racit.e insiropea)a !latul.
+rema7
9ntr-o craticioara se pune mar(arina la *oc mic apoi )a"arul pudra. (al!enusurile si
72
cacaoa amestecand continuu.e lasa la racit si se adau(a peste partea de !lat insiropata.e
acopera cu cealalta &umatate de !lat si se (la)urea)a cu ciocolata topita la !ain-marie
Cremnit
ùtor: ec"ipa;4/ 1 comentariu

T`CGuri: cremsnit
Wategorii: 4r?&ituri. torturi
:e et? recomandat? de !ucataria.net
Ingrediente
*?in? 750(
unt 200(
smAntAn? 125(
crema
ou? 6
)a"?r 1I2 pa"ar
*?in? 1I2
lapte *iert cu 'anilie 3 pa"are
Mod de preparare
Amesteca@i untul cu *?ina. ad?u(a@i smAntAna Ci *r?mAnta@i !ine. 5ac? este prea moale
aluatul o!@inut. ad?u(a@i *?in?. $ace@i din acest aluat 4 *oi pe care le coace@i pe dosul
t?'ii. ,n(e@i numai prima dat? ta'a cu unt. dup? aceea nu mai este necesar? un(erea. dar
pres?ra@i-o cu *?in? de *iecare dat?. $oaia se pune Bn aCa *el. BncAt s? dep?Ceasc? pu@in
mar(inile t?'ii. +oace@i la *oc potri'it. apoi scoate@i din cuptor Ci t?ia@i cu un cu@it
mar(inile. mpin(e@i apoi *oaia pe mas? Ci l?sa@i-o la r?cit. 4entru crem?. amesteca@i ou?le
cu )a"?rul. apoi *?ina Ci cu laptele *iert Ci r?cit. 4une@i la *oc mic. amestecAnd mereu.
73
pAn? cAnd Bncepe s? se Bn(roaCe. #?sa@i crema la r?cit Ci apoi umple@i cu ea *oile. /?ia@i-le
Bn p?trate mai mari.
74

Caiet Prajituri Ruxi

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Caiet Prajituri Ruxi

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

1.

Hpo1o1uno kcik yid 1o ndoyd oc oyqd dpviou.

YAikd yid 1o kcik:

Mid noA vo1iq kdi cqdvioiq qAni1d, kdi noA uyicivq!

100 yp. kdo1dvq (dydpq

`utor: ec"ipa;4/ 1 comentariu

S-ar putea să vă placă și