BON

CHEF
RO
Nr. 5 www.bonchef.ro
Chef de Bucureti
Chef de Bucureti
esen de
Rioja
Importator n Romnia
Good Point
http://goodpoint.com.ro
RO
BON
CHEF
|3
Ne-am uitat puin n ograda noastr (romnesc)
i am observat c bate vntul rece de iarn prin
tagma buctarilor. Puini cunoscui, puini apre-
ciai cum ar trebui i totui muli pricepui. Pn
la urm, ei merit toat atenia pentru c sunt cei
care promoveaz Bucuretiul culinar i au un rol
important n promovarea brandului turistic al
Capitalei. Am investigat puin terenul i ne-am
hotrt s-i cunoatem pe cei care au primit cele
mai bune (i mai multe) recomandri de la prie-
teni, rude i cunotine n al cror gust avem
ncredere. Cu siguran mai sunt i alii, despre
care ateptm poveti i recomandri i promitem
s mergem i pe la ei. Pn una alta, ne-am ntl-
nit cu acuzaii, autori iscusii, i i-am lsat s-i
spun povestea. n plus, fiecare din ei ne-a reco-
mandat cte un fel de mncare. Ceea ce ne aduce
la al doilea punct pe ordinea de zi.
Ne-am propus, ca n ediia din decembrie a
BonChef.ro, s vorbim despre Srbtorile de
iarn i s punem pe tav cteva sugestii de
preparate care s-ar ncadra cu succes n peisaj.
n mare parte, produse din carne vit, ra sau
pete reetele propuse sunt uor de realizat i
pot aduce arome noi n decorul clasic, fr a
destabiliza imaginea tradiional.
Nu vrem s rescriem tradiia, dar ar fi frumos s
o putem mbogi. Atta vreme ct este un tren
care oprete n ficrei iarn n staie, hai s nu-l
lsm s plece mai departe gol.
Oameni care dau
gust nou Capitalei
Anthony Raffaelli, un tnr creativ cu talent i
experien, a pus de curnd stpnire pe buctria
restaurantului Bonne Bouche. Francez de origine,
nscut n Nisa, Anthony este pasionat de gas-
tronomie de cnd era copil i gtea pentru familia
sa. Aveam o cas la ar i acolo petreceam mare
parte din timp. Mergeam la pescuit, culegeam
ciuperci i cel mai mult mi plcea s gtesc.
La 19 ani avea diplom n literatur i voia s fie
scriitor, dar a ales n cele din urm s urmeze coala
de gastronomie din Nisa. Au urmat job-urile n
mai multe restaurante europene, timp n care
Anthony i-a educat creativitatea culinar nativ.
CV-ul lui este impresionant. Printre cele mai
mari realizri de pn acum putem aminti restau-
rantul Favaro din Luxemburg (o stea Michellin)
i le Chateau de Codignat din Auvergne, care se
bucur de aceeai gradaie. Sub ndrumarea unor
maetri buctari, printre care Luc Salsedo i
Allain Ducasse, Raffaelli, i-a descoperit i dez-
voltat un stil propriu. Nebunie, mult pasiune i
un pic de distracie aa i caracterizeaz
Anthony stilul de gtit. n plus, este influenat
de buctria francez i corsican, alturi de ele-
mente din gastronomia oriental, n special
Japonia i India. Adept al gastronomiei molecu-
lare, Anthony urmrete s pstreze gustul origi-
nal al ingredientelor pe care le foloseste i s
adopte un stil ct mai simplu, accesorizat cu mici
detalii care fac diferena. n puinul timp n care
nu este n buctrie, explornd arome i combi-
naii noi, Anthony apreciaz momentele de
relaxare, cum ar fi cele de pescuit, o zi pe malul
mrii sau ntr-o cas linitit la ar.
Cel mai mult iubete Corsica, cu tot ceea ce
nseamn ea, n special vinul rou corsican i
brnzeturile. Prietenos, creativ, atent i mai ales
marcat de un puternic spirit antreprenorial,
Anthony este de prere c fiecare pas din cariera
sa este o mare realizare.
RO
BON
CHEF
4 |
Spirit culinar francez n
Bucuretii vechi
Nebunie, mult pasiune i un pic de distracie aa i caracterizeaz Anthony stilul de gtit
Restaurant Bonne Bouche:
Str. Francez Nr. 30 (Centrul Istoric), Sector 3
Tel: 0731-BISTRO
www.bistrovin.ro
RO
BON
CHEF
|5
Ingrediente: 2 buci de pipet de ra
parmezan 200g 1 conserv de tomate
2 cartofi dulci unt 100 g 250 g smntn
sare piper asparagus verde
Un preparat cu adevarat special,
reeta de pipet de ra propus
de Anthony aduce n
comun orezul cu
parmezan, mult mai
cremos i mai aromat
dect l cunoatem n
varianta lui clasic, i
friptura suculent din pipet
de ra garnisit cu un sos rou
menit s i evidenieze gustul. Piureul
de carofi dulci este completarea perfect a unei
game de nuane puternice. Se fierb cartofii
i se amestec cu unt, pn se obine un piure cu
o consisten compact. Orezul rou de
Camarague se fierbe i se adaug peste el puin
unt. Roiile din conserv (fr sos) mpreun cu
parmezanul mrunit completeaz amestecul de
orez; ingredientele se amestec puin pn se
omogenizeaz. Pieptul de ra se prjete la
cuptor n suc propriu timp de 6-8 minute la o
temperatur de 180 de grade.
Se taie n felii subiri i se
asaz pe farfurie lng orez
i piureul din cartofii
dulci. ntre timp,
se fierbe asparagusul n
ap cu sare. Dup ce a
fiert se scoate din apa
fierbinte i se rcete brusc
prin adugare de ghea
(pentru a-i pstra culoarea i
calitile acesteia). Se prjete apoi n
tigaie cu puin unt. n cele din urm, un
ingredient deosebit de important este sosul care se
adaug peste friptura de ra. Practic, n zeama de
la supa de ra se adaug zmeur i se las la fiert
pn se ngroa. La final, se aranjeaz pe o far-
furie orezul cu parmezan, dou linguri de piure de
cartofi i pieptul de ra peste care se aaz aspara-
gusul puin prjit, asezonat cu sosul de zmeur.
Ingrediente: 3 scoici (coquiles) Saint-Jacques
o conopid 250 g smntn 100 g unt sare
piper ulei de trufe 5-6 frunze de spanac
fistic
Anthony vine cu o propunere inedit de aperitiv.
Lejer, aromat, cu o consisten cremoas
punctat discret de textura ferm i aroma
proaspat a scoicilor Saint Jacques, piureul de
conopid este o alegere inspirat. Pentru nceput,
conopida se taie n bucheele mici i se fierbe n
ap cu sare pn devine foarte moale. Se adaug
apoi unt i smntn i se amestec cu mixerul
pn rezult o past omogen. Anthony
recomand i cteva picturi de ulei de trufe n
compoziie, acestea poteneaz aroma amestecu-
lui. Uleiul de msline se ncinge bine ntr-o
tigaie, pregtindu-se pentru a rumeni scoicile
Saint-Jacques. Odat mbiate n uleiul ncins,
scoicile se las un minut pe fiecare parte, apoi se
adaug peste ele unt i la final puin fistic, pentru
a completa aroma. Cnd se servete, din piureul
de conopid se formeaz un cuib peste care se
aaz cochiliile, cteva frunze de spanac i se
toarn puin ulei de trufe.
Scoici Saint-Jacques i piure de conopid cu ulei de trufe
Piept de ra cu orez rou de Camarague
RO
BON
CHEF
6 |
Cei care atunci cnd se gndesc la buctria
italian neleg ca preparat necesar i suficient
pizza ar putea s sar peste articolul de fa. Sau
s fac o vizit la Il Giardino Segreto pentru o
edificare. Italian la origine, Ctlin a venit n
Romnia acum 6 luni pentru a promova buctria
italian autentic, reete tradiioanale care ies din
sfera att de srac a omniprezentei i obsedantei
pizze. Reinterpretez tradiia ntr-o
manier elaborat, o reinventez, spune
acesta despre stilul su culinar.
Buctria italian este ntr-adevr
impresionant i foarte ofertant, doar c
este neleas prost uneori sau necunos-
cut suficient, completeaz acesta. Are
mai bine de 10 ani de experien culi-
nar n Italia. A lucrat i ntr-un restau-
rant cu o stea Michellin: Vignale San
Donato n Perano, unde a fost ndrumat
de mna unor maetri buctari precum
Gianfranco Visani. Ctlin urmrete
ndeaproape viziunea gastronomic a
acestuia, stilul su avnd imprimate
influene puternice din direcia aceasta.
Apreciaz crile bune, este un mpti-
mit al cailor putere i al mainilor bune
i un admirator absolut al dulciurilor, n
special al prjiturilor pe baz de brnz
(cheesecake). Cu toate c i place s
experimenteze i s se joace n buctrie,
recunoate c nu agreeaz deloc combi-
naiile cu prea multe elemente. mi
place s accentuez delicat aromele, doar
una sau dou, condimentele sunt pentru
a nuana i a pune n valoare gustul
preparatelor, nu pentru a acoperi
preparatul printr-o arom prea pregnan-
t. A realizat cursuri la institutul culinar
Etoil i ine enorm la calitatea
preparatelor servite clienilor si.
Italia culinar
fr secrete
Reinterpretez tradiia ntr-o manier elaborat, o reinventez
Restaurant Il Giardino Segreto:
Str. Principatele Unite Nr. 38-42, Sector 4
Tel: 021/336.90.03
www.ilgiardinosegreto.ro
RO
BON
CHEF
|7
Ingrediente: 500 g carne de porc 500 g carne
de vit 2-3 frunze de elin 2 morcovi 2 cepe
roii o legtur mic de ptrunjel o crengu
de rozmarin o crengu de salvie 3-4 cei de
usturoi un vrf de linguri de nucoar
5-6 cuioare past de tomate
Pastele al dente cu sosul dens n care aroma
condimentelor completeaz nuanele puternice
ale bucilor de carne sunt o alegere inspirat.
Se realizeaz destul de repede. elina, morcovii,
cepele, ptrunjelul, rozmarinul, salvia,
usutoriul, nucoara i cuioarele se
macin cu un robot pn ajung
fine, se pun apoi la clit n ulei
extravirgin de msline ntr-o
oal mare de aluminiu.
Se adaug carnea tocat
(amestec de vit i porc)
i se amestec bine
pn scade sosul iar
carnea se rumenete. Se stropete apoi amestecul
cu dou pahare de vin rou i se mai las apoi pe
foc pn se evapor alcoolul din vin. Odat ce
sosul a sczut din nou, se mai adaug dou-trei
linguri de suc de roii i 500 g de pulp de roii
tiat cubulee, dup care se acoper cu ap i se
las la foc mic aproximativ dou ore. Este impor-
tant ca n tot acest timp s se adauge ap de
fiecare dat cnd este nevoie, iar la final sosul ar
trebui s aib o textur foarte cremoas i dens.
La final, se adaug sare i piper. Separat,
pastele se fierb n ap srat timp
de 3-4 minute, (100 g paste
la 1l de ap), se amestec
cu sosul i se mai las
un minut pe foc s
acioneze amidonul.
La final se adaug o
lingur de parmezan
i sunt gata de
servit.
Tagliatelle al Ragu
RO
BON
CHEF
8 |
Restaurant Charme:
Str. Smrdan Nr. 12 (Centrul Istoric), Sector 3
Tel: 021/311.19.22
www.charme.ro
La restaurantul Charme din centrul istoric,
ecuaia culinar se traduce prin munca n echip.
Vio i Augustin au inut mori s punctm acest
aspect. La noi totul se face n echip.
Suntem 7 jos (n buctrie), 3 fete i 4 biei,
fiecare cu treaba lui. Unul face salatele, altul
pastele i tot aa. Prietenoi i sociabili, cei doi
i petrec cel mai mult timp n buctrie i i iau
treaba n serios, fcnd totul s par o joac.
Augustin are o experien de mai bine de
15 ani n domeniu i ceva premii la activ,
printre care o meniune la capitolul creativitate n
cadrul Best Chef 2003. Practicant de sporturi
extreme, se d cu placa pe zpada i pe ap,
pescuiete i apreciaz gustul rozmarinului
i usturoiului. Spiritul ludic din buctria
Charme, Vio i conduce zilnic motocicleta mov
pn la restaurant. n plus, i place muzica -
care de altfel ntreine atmosfera plin de via
din buctria lor. Att Augustin ct i Vio
sunt adepii amestecului (elaborat) de influene
din diverse culturi culinare i nu sunt de acord
cu modificarea reetelor la sugestia sau cererea
clienilor.
armul spiritului de echip
Vio i Augustin, buctarii de la Charme, fac parte dintr-o echip care-i ia munca foarte n serios... cu zmbetul mereu pe buze
RO
BON
CHEF
|9
Ingrediente: muchi vit 200g prosciutto 30 g
roii cherry 60g orez 70g ofran 5g busuioc
10g oregano 3g ulei de msline unt 20 g
sare i piper
Propunerea venit din partea celor doi buctari
de la Charme este un preparat de efect (vizual i
gustativ) i uor de pregtit, care combin
influene din buctria mediteranean, aromele
rotunde, calde ale orezului cu ofran i ale pro-
sciutto-ului rumenit cu nuanele proaspete ale
condimentelor italiene. Porionat n buci
potrivite ca mrime, muchiul de vit se clete n
ulei de msline i unt. Un element esenial n
prepararea oricrei reete, untul este acel ingredi-
ent care reuete s poteneze aroma preparatelor
i s le frgezeasc. Dup cteva minute n care
carnea se face la foc mic, se adaug sare, piper i
oregano. Se las nc puin pe foc i n final se
adaug roiile cherry tiate n dou. Feliile de
prosciutto se prjesc puin n uleiul ncins, unde
se mai adaug i puin busuioc.
Separat, orezul fiert la foc mic se rumenete n
tigaie, alturi de un strop de ofran i unt.
Muchi de vit cu prosciutto i roii cherry
Georgiana se simte cel mai bine gtind, dup
cum spune chiar ea gtete de cnd se tie.
De 5 ani a reuit s i mplineasc visul i s i
deschid un restaurant, unde prepar mncare n
fiecare zi, fiind de altfel i singurul buctar.
Macheroni s-a mutat de curnd n centrul istoric,
iar Georgiana consider asta a fi cea mai mare
realizare personal din ultima vreme. Pasionat
de tot ce nseamn frumos, i place s organizeze
evenimente i mai ales s se ocupe n detaliu de
aspectul preparatelor sale. Nu vei gsi acelai fel
de mncare aranjat de dou ori la fel, mi place s
m joc cu aspectul produselor i s fiu creativ,
spune Georgiana.
n timpul liber,
rmne conectat
la gastronomie.
Citete cri i
reviste de special-
itate i urmrete
emisiuni tematice
la televizor.
La fel ca i pro-
filul restaurantu-
lui, doamna
Lichiardopol se
declar admira-
toare a buctriei
italiane i a stilu-
lui culinar al lui
Antonio
Passarelli. n ceea
ce privete
propriul stil
gastronomic,
Georgiana este
creativ i experi-
menteaz. Niciodat nu respect reetele i mai
ales cantitile, improvizez tot timpul i prepar
totul din ochi. Apreciaz crile bune
i cltoriile i s-a ndrgostit de civilizaia asiat-
ic, n urma unei vizite la Hong Kong.
Este locul n care m-a ntoarce oricnd cu
drag, mrturisete Georgiana. Aromele ei
preferate, predominant mediteraneene,
se regsesc pregnant n creaiile sale.
Cimbru, apoi salvie, ment, busuioc i rozmarin
sunt condimentele ei preferate. Pe viitor, i-a
propus s fac un curs intensiv de perfecionare
culinar la Londra.
RO
BON
CHEF
10 |
Ospitalitate latin
i arome italiene
Nu vei gsi acelai fel de mncare aranjat de dou ori la fel, mi place s m joc cu aspectul
produselor i s fiu creativ, spune Georgiana Lichiardopol
Restaurant Macheroni:
Str. Smrdan Nr. 22
Tel : 0722.259.360
www.maccheroni.ro
RO
BON
CHEF
|11
Ingrediente: crnai de porc salvie
roii cherry vin alb
Reeta propus de Georgiana pune n oper
arome estivale, mediteraneene i gustul puternic
aromat al crnciorilor de porc, decor completat
de prospeimea unei garnituri de brocoli sote.
Se prepar rapid i este o alternativ mai uoar a
tradiionalei mese de srbtori romneti,
rmnnd n aceeai arie tematic a preparatelor
din carne de porc.
Crnaii de porc folosii la Macheroni sunt adui
sptmnal din Italia. Se pot folosi ns orice fel
de crnai de porc, de preferat unii care s aib n
componen verdeuri, pentru o arom complex.
Crnaii se prjesc n ulei, n timp ce separat se
realizeaz sosul de vin. Se ncinge ntr-o tigaie
ulei de msline i se pune salvie din abunden,
care se las puin la prjit. Se adaug apoi jum-
tate de cecu de vin alb i se las pe foc pn se
evapor alcoolul. La final, se adaug sosul peste
crnai. Merge bine cu garnitur de cartofi sau
brocoli, care se las la fiert timp de 15 minute.
Ingrediente: muchi vit ardei gras vin ulei de msline sare piper lmie
Pentru c detaliile fac
ntotdeauna diferena,
vorbim acum de o reet la
fel de simpl, practic o
friptura de vita, de a crei
consisten i arom se fac
responsabile cateva secrete
i tehnici specifice. Pentru
o carne mai fraged,
aceasta se las 10 minute la
marinat ntr-un sos de ulei
de msline, sare, piper i
zeam de lmie.
Friptura se prjeste apoi la
tigaie, n ulei, i n cele din
urm se stinge cu vin alb.
La final se adaug ptrun-
jel verde i se servete,
de preferat combinat cu
feliue de ardei gras rou.
Salsiccia al vino bianco
Filetto Peperroncino
RO
BON
CHEF
12 |
Cu toate c nu prea vorbete limba romn,
tnrul buctar de la Oraul Interzis vorbete
limba culinar cu prefeciunea i migala tipic
chinezeasc. La doar 28 de ani, are o experien
impresionant n restaurante mari din China i
poart amprenta nvturilor unor maetri culi-
nari de elit: Zhen Lipin, care de altfel este i
unchiul su, a ridicat cortina secretelor din
buctrie i l-a instruit pe tnrul Zhen timp de
trei ani, ct au lucrat mpreun la hotelul de patru
stele Wang Chao. i place s se plimbe pe strzile
din capital n egal msur n care i plac jocurile
pe calculator i navigatul pe Internet. Este foarte
riguros i secretos atunci cand gtete, respect
ntru totul reetele originale i nu sufl un cuvnt
despre gama larg de mirodenii pe care o deine,
cele mai multe fcute chiar de el n buctrie.
Nick realizeaz la fel de bine preparate din toate
cele 4 mari regiuni culinare ale Chinei. n ceea ce
privete stilul su de a gti, acesta urmeaz
tradiia natala de a arde preparatele foarte puin
la flacr puternic, pentru a le pstra propri-
etile i a le potena gustul i folosete ntotdeau-
na doar partea cea mai bun dintr-un aliment. i
nc o regul de aur a tnrului buctar: ali-
mentele trebuie s fie ntotdeauna proaspete.
Perfeciune culinar
n interpretare chinezeasc
Zhen a nvat arta culinar de la unchiul su, maestru buctar n China. Nu dezvluie nimnui secretele condimentelor sale,
pe care i le prepar singur
Restaurant Oraul Interzis:
Str. Silvestru Nr. 3
Tel: 031/425.47.48
www.orasul-interzis.ro
RO
BON
CHEF
|13
BON
CHEFRO
Coordonator: Cezar Ioan (cezar@vinul.ro)
Redactori: Alexandra Holho, Cristina Maria Stnescu
Editor: Valentin Ceafalu (vali@vinul.ro)
Layout & DTP: Omni Press & Design www.opd.ro
Publicitate: Andrei Chica (andrei@vinul.ro)
Fotograf: George erban
www.bonchef.ro
Ingrediente: piept de ra sos de soia ulei de
msline condimente mere morcovi varz
Odat ce am vzut aranjamentul preparatului
propus de Nick, mi-am amintit de o veche zical
chinezeasc, care de altfel este i sloganul sub care
funcioneaz restaurantul Orasul Interzis :
Recunoatem un Maestru dup ceea ce poate
face cu lucruri puine. Avem, astfel o reet cu
extrem de puine ingrediente i tehnica de
preparare aparent simpl, ns aroma corpolent
i textura uor crocant a crnii, mblnzit pe
alocuri de sosul de soia transform preparatul
ntr-o delicates. mbibat n sos de soia, carnea
de ra, fr oase, se prepar la cuptor, la abur,
pn se rumenete. Ulterior, se scoate din tav i
se scald ntr-un wok n care uleiul a fost bine
ncins n prealabil. Se las cteva minute i se
servete cu sos de soia sau sos picant i feliue de
mr, morcov i varz. Iar pentru minile cu
adevrat iscusite, aranjamentul n form de ra
poate fi o adevrat provocare.
Piept de ra n sos de soia
RO
BON
CHEF
14 |
Cea mai mare parte a timpului i-o petrece
pregtind preparate din pete n buctria restau-
rantului Mesogios, unde ajunge n fiecare zi cu
motocicleta personal. Cu toate c nu se consid-
era un gurmand, Andrei a fost de mic fascinat de
buctarii pe care i urmarea la televizor. O con-
junctura favorabil l-a adus n preajma unor prie-
teni care lucrau n domeniu i, n mod natural,
pasul urmtor a fost acela de a obine calificarea
de buctar. Au urmat apoi cteva contracte pe
vase de croazier i o experien de cteva luni n
Cirpru, unde s-a familiarizat cu buctria medi-
teranean. Ct se poate de preocupat de evoluia
sa profesionl, Andrei particip constant la con-
cursuri i cursuri de pregtire. Pe 15 decembrie
poate fi urmrit la finala concursului Buctarul
de Aur, dup ce anul acesta a obinut medalia de
argint la Concursul Internaional Balada Nej.
Andrei se inspir pentru creaiile sale culinare
din haute-cuisine-ul franuzesc i este pasionat de
motociclism i escapade la munte. n plus, face
parte din Asociaia Asprogast (Asociaia
buctarilor internaionali) i n curnd urmeaz s
i ia distincia de maestru n arta culinar.
Secretele Mediteranei culinare
Restaurant Mesogios:
Str. Jean Louis Calderon Nr. 49
Tel: 0727.23.92.39
www.mesogios.ro
Andrei se inspir pentru creaiile sale culinare din haute-cuisine-ul franuzesc i este pasionat de motociclism
i escapade la munte
RO
BON
CHEF
|15
Ingrediente: fin 3 ou
pesmet mozarella
2 roii jumtate de
dovlecel 1 ardei gras
ierburi de Provence
2 buci file de halibut
80 g smntn
Aparent simpl, reeta face
parte din registrul
preparatelor mediteraneene,
care combin texturi i
arome lejere. Petele ase-
zonat cu legume trase la
tigaie i sosul rcoritor i
cremos de lmie pot fi o
opiune pentru o mas de
srbtori ieit din tiparele
autohtone, pentru cei care
consider a fi binevenit
o schimbare de decor n
registrul culinar clasic.
Pe lng faptul c ar putea
marca lejer ieirea din rutina
Crciunului care vine la
pachet cu foi de varz i
toctur, reeta de care vor-
bim se prepar n doi timpi
i trei micri, ceea ce o
poate transforma ntr-o
variant atractiv.
Cei care s-au hotrt s o
pun n practic, ar trebui s
tie c n principal se realizeaz n trei etape: pe
de o parte file-ul de halibut care se rumenete
cteva minute mbrcat n pesmet, apoi se
prepar garnitura de legume proaspete trase la
tigaie i n cele din urm sosul de lmie, care
garnisete amestecul i leag elementele.
Astfel, dou buci potrivite de file de halibut se
sreaz i se aromeaz cu sucul unei lmi.
Pn s ajung s se perpeleasc n ulei, file-ul
trece ca Harap Alb prin trei probe iniiatice:
tvlit n prim faz prin dou ou btute n
prelalabil, apoi prin fin i n cele din urm prin
pesmet, file-ul este pregtit n baia de ulei ncins
timp de 3 minute. Odat prjite, bucile de pete
se aeaz ntr-o tav uns cu puin ulei, peste care
se ordoneaz intercalat felii de roii i mozarella.
n acest format se las la cuptorul ncins la 180 de
grade, timp de nc 8 minute.
Separat, se taie cubulee de ardei, dovlecei i roii,
care se trag la tigaie pre de cteva minute, pn
se nmoaie. Dup ce s-au prjit, se adaug ier-
burile de Provence, iar garnitura ateapt cuminte
ca sosul s fie gata.
Sosul de lmie se prepar din 80 g de
smntn i un ou, care se amestec pe foc cteva
minute, pn devin o substan omogen.
La final, platoul de pete i legume se asezoneaz
cu sosul alb.
File de halibut
cu sos de lmie