Sunteți pe pagina 1din 21

CAPITOLUL IV

PARTICULARITI DE DESFACERE ALE SPANACULUI N REEAUA


COMERCIAL SPECIALIZAT N AI
4.1 Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea
spanacului
Datorit faptului c spanacul este o plant perisabil, acesta se gsete n marea
majoritate a spaiilor comerciale sub form congelat, n stare proaspt regsindu-se mai pu in.
Categoriile de spaii comerciale care au fost supuse studiului individual au fost urmtoarele:
hypermarket i supermarket.
Hipermarketul este un magazin foarte mare, care combin specificul desfacerii cu
amnuntul, cu cel al supermarketului, al magazinului de solduri i al magazinului-depozit. Aceste
magazine se caracterizeaz prin prezena tuturor raioanelor, inclusiv a celor care practic
vnzarea clasic. Rezultatul este un gigant comercial care pune n vnzare o imens gam
sortimental sub acelai acoperi, incluznd, de la produse alimentare, pn la produse
electrocasnice i confecii
Supermagazinul

(adesea

folosit

anglicismul

supermarket)

este

un spaiu

comercial urban unde se vnd bunuri de consum n sistem de autoservire. Produsele


comercializate n supermagazine au o larg diversitate, de la hran i produse de folosin
casnic, la haine i parfumuri. n multe cazuri supermagazinele fac parte din lanuri (reele)
naionale sau internaionale. Supermagazinele n general ofer produse la pre convenabil i
ncearc s obin profit prin masa mare de produse vndute.
Magazinele care au fost supuse studiului sunt Kaufland, Lidl, Auchan, Carrefour i Billa.

4.2 Modul de prezentare al produsului


n toate spaiile comerciale unde am analizat modul de prezentare al spanacului, am
ntlnit forma congelat i cea proaspt. Spanacul congelat se prezint sub form de frunze
tiate sau ntregi. Alt form interesant i practic de prezentare a spanacului este cea de piure
congelat, aceasta fiind extrem de util n cazul alimentaiei copiilor. Spanacul congelat se
ambaleaz n instalaiile de congelare (congelatoare) din magazine, att n pungi de plastic, ct i
n vrac, sub form globular.
Modul de prezentare al spanacului n stare proaspt este n caserol i n vrac, avnd, n
ambele situaii, o etichet pe care se precizeaz calitatea produsului, preul i originea
spanacului. n cazul spanacului ambalat n caserol, pe etichea acestuia se mai gsea i valoarea
nutriional.
Modul de prezentare al spanacului din Kaufland
Kaufland-ul este un supermarket unde se pot gsi produse din toate categoriile, n sistem
de autoservire, ndeplinind condiiile optime de pstrare ale produselor, n funcie de cerinele
particulare ale produsului.
n Kufland, spanacul se regsete att n stare proaspt, ct i congelat.
Produsul 1

Figura 4.2.1 Spanac proaspt

Produsul al2-lea

Figura 4.2.2 Spanac porionat, congelat


Spanacul congelat comercializat de Casa rneasc este tiat i porionat, destinat
preparrii ca atare, fr decongelare prealabil.
Produsul al 3-lea

Figura 4.2.3 Spanac sub form de frunze, congelat


Eticheta spanacului n stare congelat cuprinde informaii legate de perioada de
valabilitate a produsului, greutatea net, originea i numrul lotului din care face parte.

Produsul al 4-lea

Figura 4.2.4 Spanac tiat, congelat


Spanacul congelat de la Olympia este deja tiat, pregtit pentru a fi gtit, iar pe spatele
pungii sunt informaii referitoare la condiiile de depozitare i transport, i cel mai important
aspect, modul de pstrare la consumator.
Produsul al 5-lea

Figura 4.2.5 Spanac frunze, congelat

Spanacul de la Hortex este ambalat sub form de frunze ntregi, pe spatele ambalajului
prezentndu-se o reet de sup crem de spanac.

Modul de prezentre al spanacului n Lidl


Lidl este un supermarket unde se gsesc att produse alimentare, ct i articole de
mbrcminte, cele pentru cas sau grdin. n cateogria fructelor i legumelor, acestea de
regsesc n stare proaspt, dar i derivate sub form de conserve, deshidratate, congelate etc. n
ceea ce privete comercializarea spanacului, forma ntlnit este cea congelat
Produsul al 6-lea

Figura 4.2.6 Sanac piure, congelat


Piureul de spanac de la Chira se regsete sub form congelat, n pungi de 450 g.

Produsul al 7-lea

Figura 4.2.7 Spanac frunze, congelat


Aadar, n Lidl spanacul se regsete doar n stare congelat, ambalat n pungi de plastic
i depozitat spre vnzare n congelatoarele din incinta spaiului comercial.
Modul de prezentare al spanacului n Auchan
Auchan-ul este un hipemarket, n care spanacul se regsete att n stare proaspt, ct i
n stare congelat. Spanacul proaspt este de calitatea I, depozitat n lzi de lemn, avnd o
etichet reprezentativ cu informaiile referitoare la pre, provenien i categoria de calitate.
Produsul al 8-lea

Figura 4.2.8 Spanac proaspt

Pordusul al 9-lea

Figura 4.2.9 Spanac congelat, vrac


Modul de prezentare al spanacului n Carrefour
Carrefour este unul dintre cele mai mari hipermarket-uri din Europa, iar n cadrul acestui
magazin, spanacul se regsete sub toate formele, respectiv proaspt, congelat, conservat i
deshidratat.
Am ales s prezint spanacul n stare proaspt, care se regsete prezentat att n vrac, ct
i n caserol. Spanacul n vrac este depozitat n ldie din material plastic, de culoare verde,
avnd ataat eticheta care deine informaii necesare referitoare la preul, categoria de calitate,
calibrul, varietatea i originea spanacului comercializat.
Produsul al 10-lea

Figura 4.2.10 Spanac proaspt, vrac

Produsul al 11-lea

Figura 4.2.11 Baby spanac proaspt


Cea de-a doua form de prezentare a spanacului n stare proaspt, respectiv n caserol
din plastic, conine baby spanac n cantitate de 100g. Pe eticheta fiecrei caserole sunt pezentate
datele referitoare la: clasa de calitate a spanacului, perioada de valabilitate, locul unde a fost
ambalat, valoarea nutriional medie pentru 100g spanac, numrul lotului i ara de origine.
Modul de prezentare al spanacului n Billa
Billa este un lan de supermarket-uri cu produse alimentare preponderant, unde putem
gsi alimente din toate categoriile. i n acest caz, similar Lidl-ului, spanacul s-a regsit doar
sub form congelat, ambalat in pungi i in vrac.
Prezentare spanacului ambalat n pungi este identic cu cea pe care am ntlnit-o n
celelalte magazine prezentate anterior, respective depozitarea pe rafturile congelatorului, avnd
n dreptul produsului o etichet cu preul i numele produsului.

Produsul al 12-lea

Figura 4.2.12 Spanac frunze, porionat, vrac


Spanacul congelat din Billa se comercializeaz sub form vrac, fiind porionat, i este
depozitat n lzi din plastic n interiorul congelatorului. Se cntrete alegnd tasta
corespunztoare produslui. Spre deosebire de informaiile de pe etichet pe care le con inea
spanacul din Auchan, eticheta spanacului din Billa nu prezint originea, numrul lotului, data
expirrii, furnizorul i nici temperatura de pstrare indicat. De asemenea, este de remarcat
preul/100g, care este net inferior celui din Auchan (0,57 lei n Billa i 4,90 lei n Auchan).

4.3 Perioada de comercializare i proveniena produsului


Comercializarea spanacului n stare proaspt se realizeaz, n special, n lunile
primverii, respectiv mai-iunie, ns n magazinele mari se regsete pe toat perioada anului,
att n stare proaspt, ct i n stare congelat.
Kaufland
Spanacul proaspt din Kaufland provine din Grecia, n timp ce spanacul sub form
congelat, din Belgia.

Figura 4.3.1-Proveniena spanacului proaspt din Kaufland

Figura 4.3.1 Proveniena spanacului congelat din Kaufland


Lidl
Proveniena piureului de spanac congelat i cea a spanacului porionat congelat din Lidl
este Uniunea European. Acestea fiind produse n U.E. pentru Lidl.

Figura 4.3.2 Originea spanacului din Lidl


Auchan
Spanacul proaspt pe care l regsim n Auchan este din Romnia, n timp ce cel congelat,
este importat din Belgia.

Figura 4.3.3 Proveniena spanacului din Auchan


Carrefour
n ceea ce privete originea spanacului, cel proaspt provine din producie intern, iar
baby spanacul din Carrefour, respectiv cel n caserol, o parte este importat din Italia, iar o parte
este produs intern. Ambalarea s-a fcut n Romnia, n ambele situaii.

Figura 4.3.4 Proveniena baby spanacului din Carrefour


Billa
Proveniena spanacului din Billa n ceea ce privete spanacul ambalat n pungi este
identic celei din Kaufland i Lidl, ns cel n vrac nu este specificat pe eticheta afiat n dreptl
produsului.

4.4 Condiiile de pstrare ale spanacului din spaiul comercial


Pstararea spanacului din spaiile comerciale se realizeaz n funcie de cerinele
produsului.
Kaufland
Spanacul proaspt din Kaufland este pstrat n lazi din material plastic, de culoare neagr,
la emperatua mediului ambiant, n timp ce spanacul sub form congelat este pstrat la -17C.
Lidl
Spanacul din acest magazin este pstrat la -18C n lzile de congelare din spatial
comercial.
Auchan
n acest hipermarket, spanacul proaspt este pstrat n lzi din lemn, la temperature
mediului ambient, iar cel congeal vrac, la -18C.
Carrefour
Spanacul proaspt din Carrefour este pstrat n lzi din plastic, asemntor celorlalte
situaii ale spanacului proaspt vrac, adic la temperatura mediului ambiant din magazin. Baby
spanacul este pstrat pe rafturile frigorifice, la temperatura de 7C.

Billa
Spanacul congelat din Billa este pstrat n congelatoare la o temperature de -17-18C.
Aadar spanacul proaspt care se comercializeaz n vrac, este pstrat la temperatura
ambiental din spaiul comercial, n timp ce baby spanacul, care se regsete ambalat n caserol,
este pstrat n rafturi frigorifice, la temperatura de 7C. Spanacul congelat din spaiile comerciale
se pstreaz la temperature de -18C.

4.5 Categoriile de calitate


La spanacul n stare proaspt am ntlnit categoria I de calitate.
4.6 Corespondena standard de comercializare-calitate produs
Dup cum am specificat anterior, spanacul n stare proaspt este de calitatea I i trebuie
s ndeplineasc urmtoarele cerine de calitate:

Kaufland
Analiza spanacului proaspt din Kaufland, calitatea I, originea: Grecia
Nr.

Specificitate

Conformitate

crt
1

Cerine

n toate categoriile, sub rezerva dispozi iilor speciale

minime de

pentru fiecare categorie i de toleranele admise, spanacul

calitate

trebuie s fie:
produsele care au fost afectate de putregai
sau alterate, astfel nct s devin improprii
pentru consum, se vor exclude
produsele trebuie s fie curate, fr materii
strine vizibile
s fie n stare proaspt
s nu aib duntori i s nu prezinte

Conform

Observaii

deteriorri cauzate de duntori


fr vrfuri florale
s nu prezinte miros i gust strin.

Categoriile de
calitate i
criteriile
pentru

Clasa I:

Conform

Spanacul din aceast clas trebuie s fie de bun


calitate. Frunzele trebuie s fie:

calitate

de culoare normal i aspect


specific pentru varietatea i

timpul recoltrii
fr deteriorri cauzate de
nghe care s

afecteaze

aspectul sau comestibilitatea.


n cazul frunzelor de spanac, tulpina frunzelor nu
trebuie s depeasc 10 cm n lungime.

Omogenitate
a

Coninutul fiecrui ambalaj trebuie s fie omogen

Conform

i s conin numai frunze de spanac sau capete de spanac de


aceeai origine, soi i calitate. Partea vizibil a con inutului
coletului trebuie s fie reprezentativ pentru ntreg con inutul.

Ambalarea

Spanacul trebuie s fie ambalat astfel nct s-i ofere


protecie n mod adecvat. Materialele utilizate n interiorul
ambalajului trebuie s fie noi, curate i s fie de aa natur nct
s nu existe niciun prejudiciu extern sau intern produsului, care
s provoace modificri. Utilizarea materialelor, n special din
hrtie sau timbre care poart specificaii comerciale, este
permis cu condiia

ca

ncrcarea

cernelii

sau

adezivului cu litere sau etichete utilizate, sa fie non-toxice.


Ambalajele nu trebuie s conin materii strine.

Conform

Marcajul

Fiecare pachet trebuie s poarte urmtoarele detalii, n

Conform

litere grupate pe aceeai parte, lizibile, de neters i vizibile din


exterior:
A. Identificarea
Ambalator i/sau expeditor: numele i adresa sau
oficiul pentru care s-a emis sau marcat.
B. Tipul produsului
"Spanac"

sau

"capete de spanac", n cazul

n care coninutul ambalajului din exteriorul


dispozitivului nu sunt vizibile.
C. Originea produsului
ara de origine, numele locului de unde provine.
D. Specificaii comerciale
Clasa de calitate a spanacului.

Lidl
Dup cum s-a observant n figura 4.2.6, ambalajul produsului pe care l-am analizat,
respectiv piureul de spanac, este deterioat, fie din cauza manipulrii sau depozitrii precare din
timpul transportului, fie din cauza neateniei personalului din magazin n timpul aranjrii
produsului n spatiul de congelare. Aadar, n ceea ce privete ambalarea spanacului, standardele
de comercializare nu sunt conforme cu calitatea produsului.
Auchan
Tabel 4.2
Analiza spanacului n stare proaspt, ara de origine fiind Romnia, clasa I de calitate
Nr.
crt

Specificitate

Conformitate

Observaii

Cerine
minime

n toate categoriile, sub rezerva dispozi iilor


de

calitate

Neconform

Urme

de

speciale pentru fiecare categorie i de toleran ele

nisip

pe

admise, spanacul trebuie s fie:

suprafaa
frunzelor

produsele care au fost afectate de putregai


sau alterate, astfel nct s devin
improprii pentru consum, se vor exclude
produsele trebuie s fie curate, fr
materii strine vizibile
s fie n stare proaspt
s nu aib duntori i s nu prezinte
deteriorri cauzate de duntori
fr vrfuri florale
s nu prezinte miros i gust strin.

Categoriile de
calitate

criteriile
pentru calitate

Clasa I:

conform

Spanacul din aceast clas trebuie s fie de


bun calitate. Frunzele trebuie s fie:

de culoare normal i aspect specific

pentru varietatea i timpul recoltrii

fr
deteriorri

cauzate

de

nghe care s afecteaze aspectul sau comestibilitatea.


n cazul frunzelor de spanac, tulpina frunzelor
nu trebuie s depeasc 10 cm n lungime.

Toleranele

Tolerane cu privire la calitate sunt admise n


fiecare colet pentru produsele care nu ndeplinesc
cerinele categoriei indicate. Toleranele de calitate:
Clasa I:

10%

din

greutatea

spanacului care nu
ndeplinete
categoriei,

cerinele

Conform

dar le ntrunete pe cele


categoriei

aII-a

sau, n

mod excepional,
ncadreaz

ale
se

toleranele

pentru acea categorie.

Omogenitatea

Coninutul fiecrui ambalaj trebuie s fie

conform

omogen i s conin numai frunze de spanac sau


capete de spanac de aceeai origine, soi i calitate.
Partea vizibil a coninutului coletului trebuie s fie
reprezentativ pentru ntreg coninutul.

Ambalarea

Spanacul trebuie s fie ambalat astfel nct s-

conform

i ofere protecie n mod adecvat. Materialele


utilizate n interiorul ambalajului trebuie s fie noi,
curate i s fie de aa natur nct s nu existe
niciun prejudiciu extern sau intern produsului, care s
provoace modificri. Utilizarea materialelor, n special
din

hrtie

sau

timbre care poart

specificaii

comerciale, este permis cu condiia ca ncrcarea


cernelii sau adezivului cu litere sau etichete utilizate,
sa fie non-toxice. Ambalajele nu trebuie s conin
materii strine.

Marcajul

Fiecare pachet trebuie s poarte urmtoarele


detalii,

litere

grupate

pe

aceeai

parte,

lizibile, de neters i vizibile din exterior:


B. Identificarea
Ambalator i/sau expeditor: numele i adresa
sau oficiul pentru care s-a emis sau marcat.
B. Tipul produsului

conform

"Spanac"

sau

"capete de spanac", n cazul

n care coninutul ambalajului din exteriorul


dispozitivului nu sunt vizibile.
C. Originea produsului
ara de origine, numele locului de unde
provine.
D. Specificaii comerciale
Clasa de calitate a spanacului.
E. Marca oficial de control (opional)
Publicat n 1962
Revizuit n 1988

Carrefour
Tabelul 4.3
Analiza spanacului n stare proaspt, provenin inter, calitatea I
Nr
crt
1

Specificitate
Cerine

toate

categoriile,

Conforimitate
sub

rezerva

minime de dispoziiilor speciale pentru fiecare categorie i


calitate de toleranele admise, spanacul trebuie s fie:
produsele care au fost afectate de
putregai sau alterate, astfel nct s
devin improprii pentru consum, se
vor exclude
produsele trebuie s fie curate, fr
materii strine vizibile
s fie n stare proaspt

Conform

Observaii

s nu aib duntori i s nu prezinte


deteriorri cauzate de duntori
fr vrfuri florale
s nu prezinte miros i gust strin.

2 Categoriile de
calitate

criteriile
pentru calitate

Clasa I:

Conform

Spanacul din aceast clas trebuie s fie


de bun calitate. Frunzele trebuie s fie:

de culoare normal i aspect

specific pentru varietatea i timpul recoltrii

fr deteriorri cauzate
nghe care s

afecteaze

aspectul

de
sau

comestibilitatea.
n cazul frunzelor de spanac, tulpina
frunzelor nu trebuie s depeasc 10 cm n
lungime.

Toleranele

Tolerane cu privire la calitate sunt


admise n fiecare colet pentru produsele care nu
ndeplinesc

cerinele

categoriei

indicate.

Toleranele de calitate:
Clasa I:

10%

din

greutatea

spanacului care nu
ndeplinete

cerinele

categoriei,
dar le ntrunete pe cele
ale

categoriei

aII-a

sau, n mod excepional,


se

ncadreaz

toleranele pentru acea


categorie.

Conform

Coninutul fiecrui ambalaj trebuie s fie

Omogenitatea

Conform

omogen i s conin numai frunze de spanac sau


capete de spanac de aceeai origine, soi i
calitate. Partea vizibil a coninutului coletului
trebuie s fie reprezentativ pentru ntreg
coninutul.

Spanacul trebuie s fie ambalat astfel

Ambalarea

Conform

nct s-i ofere protecie n mod adecvat.


Materialele

utilizate n interiorul

ambalajului

trebuie s fie noi, curate i s fie de aa natur


nct s nu existe niciun prejudiciu extern sau
intern

produsului,

care

provoace

modificri. Utilizarea materialelor, n special din


hrtie

sau

timbre care poart

specificaii

comerciale, este permis cu condiia ca ncrcarea


cernelii sau adezivului cu litere sau etichete
utilizate, sa fie non-toxice. Ambalajele nu trebuie
s conin materii strine.

Fiecare

Marcajul

pachet trebuie

poarte

urmtoarele detalii, n litere grupate pe aceea i


parte, lizibile, de neters i vizibile din exterior:
C. Identificarea
Ambalator i/sau expeditor: numele i
adresa sau oficiul pentru care s-a emis sau
marcat.
B. Tipul produsului
"Spanac" sau "capete de spanac", n cazul
n care coninutul ambalajului din exteriorul
dispozitivului nu sunt vizibile.
C. Originea produsului
ara de origine, numele locului de unde
provine.

Conform

D. Specificaii comerciale
Clasa de calitate a spanacului.
E. Marca oficial de control (opional)
Publicat n 1962
Revizuit n 1988