Galactom

entru

Curarea
laptelui

Lapte

Separator
curetor

Lapte
dup det.
V.
Lapte
curit

Pasteurizarea
laptelui

Lapte
curit

Pasteuriz
ator cu
placi

Lapte
pasteu
rizat

Lapte
pasteurizat

nchegarea
laptelui

Lapte
maturat

Instalaii
de
nclzire
a laptelui

Lapte
nclzit

Van de
cuagulare

Coagul

Prelucrarea
coagului

Coagul

Van de
cuagulare

Prelucrarea
bobului

Coagul

Van de
cuagulare

Cedarizarea

Ca

Van
abur

Formarea
brnzei

Brnz

Forme
cilindrice
paralelepi
pidice

Presarea

Brnz

Brnz
presat

Srarea
brnzei

Brnz
presat

Brnz
srat

Parafinarea

Brnz
srat

Ambalarea

Brnz
parafinat

Brnz
parafina
t
Brnz
ambalat

Maturarea
brnzei

Brnz
ambalat

cu

Maina
de
ambalare

Navete

Coagul
tiat
mrunit
Coagul
Ca
cedarizat

Brnz
maturat

Operator
recepionare
Operator
secia
aparate
Operator
secia
aparate

Operator
secia
brnzeturi
Operator
secia
brnzeturi
Operator
secia
brnzeturi
Operator
secia
brnzeturi
Operator
secia
brnzeturi
Operator
secia
brnzeturi
Operator
secia
brnzeturi
Operator
secia
brnzeturi
Operator
secia
brnzeturi
Operator
ambalare

Operator
secia
brnzeturi

La
fiecare
lot
La
fiecare
lot
La
fiecare
lot
La
fiecare
lot

Responsabil
Operator
recepionare

Volumul

Gradul de
purificare

Temperatura

70
-760C
20-25
sec
Lips

Termo
grama

34
-350C
30-60
min

Termo
metru
ceas

La
fiecare
lot

Inginer
tehnolog

33
-350C
40-45
min

Termo
metru
ceas

La
fiecare
lot

Inginer
tehnolog

La
fiecare
lot
La
fiecare
lot
La
fiecare
lot
La
fiecare
lot

Inginer
tehnolog

Inginer
tehnolog

Inginer
tehnolog

Durata
Eficiena
pasteurizrii
Temperatura
Durata
Temperatura
Durata

Temperatura
Durata

Aciditatea
Umiditatea

Volum
metric

Frecvena

Metoda de analiz

Valoarea parametrilor

Denumirea paramentrilor

n conformitate cu planul calitii la recepionarea laptelui

Lapte

Pregtirea
laptelui
pentru
nchegare

Responsabil de efectuarea a
activitilor

Output (rezultat)

Utilaj echipament

Input (materiale)

Etapele procesrii

Lapte
Recepionare
a calitativ
Recepionare
a cantitativ

35-380C
15-20
min

600T
63-65%

Temperatura

130160C

Integritatea
ambalajului
Marcarea

Integru

Vizual

Conf.
doc. teh.

Vizual

La
fiecare
lot
La
fiecare
lot
La
fiecare
lot
La
fiecare
lot

Temperatura

13
-160C
15-20
zile

Termo
metru
ceas

La
fiecare
lot

Durata

Inginer
Operator
recepionare
Inginer
tehnolog

Inginer
tehnolog

Inginer
tehnolog
Inginer
tehnolog
Inginer
tehnolog

Depozitarea
brnzei

Brnz
maturat

Camera
frigorifi
c

Lapte
ambalat

Operator
depozitare

Temperatura
n camer
Durata
pstrrii

420C
Max
18 h

Termo
metru
ceas

La
fiecare
lot

Inginer
tehnolog