Anexa nr.

4
la Reglementarea tehnic
Lapte i produse lactate
Caracteristici organoleptice pentru brnzeturi
Tabelul 1
Caracteristici
Aspect exterior

Consistena
Aspect n seciune
Gust i miros
Culoarea pastei
Aspect exterior

Consistena
Aspect n seciune
Culoarea pastei
Gust i miros

Aspect exterior
Consistena
Gust i miros
Aspect exterior
Gust i miros

Condiii de admisibilitate
Brnzeturi tari
Coaja curat, neted, fr strat gros sub coaj,
fr deteriorri, acoperit cu compoziie de
parafin, polimeric sau mixt (polimeric cu
parafin) sau acoperit cu folie din material
polimeric
Plastic, omogen n toat masa. Se admite
past dens, puin frmicios la ndoire
Desen ce const din ochiuri de fermentare cu
form rotund, oval sau neregulat. La unele
sortimente se admite lipsa desenului
Caracteristic brnzeturilor, slab acidulate, fr
gust i miros strin. Se admite gust puin
amrui
De la alb pn la galben deschis, uniform n
toat masa
Brnzeturi semitari
Coaja curat sau cu mucegai, fr strat gros
sub coaj, fr deteriorri, poate fi acoperit cu
compoziie de parafin, polimeric sau mixt
(polimeric cu parafin) sau acoperit cu folie
din material polimeric
Plastic, omogen n toat masa
Desen ce const din ochiuri de fermentare cu
form rotund, oval sau neregulat. La unele
sortimente se admite lipsa desenului
De la alb pn la galben deschis, sortimentele
cu mucegai cu culoarea miceliului
Caracteristic brnzeturilor, slab acidulat, fr
gust i miros strin. Se admite gust puin
amrui
Brnzeturi moi
Fr coaj. Se admit pete galbene de grsime
pe suprafaa
Omogen n toat masa, potrivit de compact,
uor frmicioas
Slab acidulat, fr gust i miros strin
Brnzeturi topite
Suprafaa curat, neted, fr deteriorri. Se
admite stratificarea nensemnat a suprafeei
Curat, caracteristic sortimentului, fr miros
strin. Pentru sortimentele afumate cu gust i
miros slab de afumat

Consistena

Desen
Culoare

Aspect i consistena
Gust i miros
Culoare

Pentru brnzeturile topite n form de buci

fin sau puin dens, plastic, omogen n toat
masa, i pstreaz forma la tiere.
Pentru brnzeturile topite n form de past
de la moale plastic pn la fin onctuoas,
omogen n toat masa
Lipsete. Se admite prezena golurilor mici
De la alb pn la galben intensiv, uniform n
toat masa; pentru sortimentele afumate pn
la brun deschis
Brnz proaspt
Moale, onctuas sau frmicioas cu sau fr
particule perceptibile de protein
Slab acidulat, fr gust i miros strin
De la alb pn la galben deschis
Caracteristicile fizico-chimice pentru brnzeturi
Tabelul 2

Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Brnzeturi tari i semitari
Fracia masic de grsime n substan uscat (inclusiv
1,0 60,0
proteine), %
i mai mult
Fracia masic de substan uscat degresat (inclusiv
49,0 56,0 (brnzeturi tari)
proteine), %, min.
54,0 69,0 (brnzeturi semitari)
Fracia masic de umiditate, %
30,0 55,0
Fracia masic de NaCl, %
1,5 4,0
Brnzeturi topite
Fracia masic de grsime n substan uscat, %
20,0 - 70,0
Fracia masic de substan uscat degresat (inclusiv
34,0
proteine), %, min.
Fracia masic de umiditate, %
35,0 - 70,0
Fracia masic de NaCl, %
0,2 - 4,0
Brnzeturi moi
Fracia masic de umiditate, %
30,0 80,0
Fracia masic de grsime n substan uscat (inclusiv
1,0 60,0
proteine), %
se admite i mai sus
Fracia masic de NaCl, %
0,4 5,0
Pentru brnzeturi n saramur:
5,0 7,0
* n brnzeturile cu fracia masic de grsime mai mare de 36%, fracia masic de proteine
trebuie s fie de minim 16%.
Brnza proaspt
Fracia masic de grsime, %
0,1 35,0
Fracia masic de proteine, %, min.
8,0
Fracia masic de substan uscat degresat, %, min.
13,5