ETICHETAREA ALIMENTELOR MIJLOC

DE ORIENTARE A COMPORTAMENTULUI
ALIMENTAR AL CONSUMATORULUI MODERN

Ca mijloc de comunicare ntre industrie, comer i consum, etichetarea corect i cuprinztoare a

produselor reprezint o baz de date util att pentru consumator, ct i pentru productor.
Scopul etichetrii produselor alimentare este de a garanta accesul consumatorilor la informaii
complete cu privire la coninutul i compoziia produselor, pentru a proteja sntatea i interesele
acestora. Alte informaii pot oferi detalii despre o caracteristic specific a produsului, cum ar fi originea
sau procedeul de fabricaie. Unele produse alimentare, cum ar fi organismele modificate genetic,
alimentele alergenice, alimentele destinate sugarilor sau chiar diverse buturi fac, de asemenea, obiectul
unor reglementri specifice.
Pentru a informa mai simplu i mai rapid consumatorii asupra coninutului de nutrieni din
aliment i pentru a-i orienta n adoptarea unei diete echilibrate, n afar de informaiile nutriionale
detaliate pe etichet (care de cele mai multe ori sunt ignorate de consumator, deoarece nelegerea
acestora impune un nivel mai ridicat de educaie nutriional) au fost create o serie de sisteme de
semnalizare a profilului nutriional, care sunt inscripionate pe partea frontal a ambalajului de prezentare.
9.1 Meniunile obligatorii de etichetare a produselor alimentare
Etichetarea produselor alimentare este o problem de interes public, ntruct vizeaz protecia
consumatorului din punct de vedere biologic, economic i social. Eticheta constituie o barier n calea
comercializrii produselor alimentare necorespunztoare calitativ, a produselor falsificate, avnd efecte
benefice nu numai n sfera consumului, dar i n cea a produciei (Bobe, 2005). De aceea, numeroase
organisme implicate n problema alimentar, la nivel global sau regional, au oferit de-a lungul timpului
soluii privind etichetarea bunurilor alimentare.
Principalul rol al etichetei este acela de a oferi informaii. Gradul de detaliere a acestora, precum i
limba n care informaiile apar pe eticheta alimentelor sunt reglementate la nivel local, astfel nct
productorii dein un control destul de redus asupra etichetei.
n conformitate cu Regulamentul nr. 1169/2011, emis de Parlamentul i Consiliul European, privind
furnizarea de informaii referitoare la alimente consumatorilor din UE, eticheta trebuie s conin o serie
de meniuni obligatorii, care pot fi ncadrate n urmtoarele categorii:

informaii privind identitatea, compoziia i proprietile produsului alimentar;

informaii cu privire la protecia sntii consumatorilor i sigurana n consum a produsului

alimentar, care se refer la atribute ale compoziiei care pot fi duntoare pentru sntatea
anumitor grupuri de consumatori, durabilitatea, depozitarea i utilizarea n condiii de siguran,
precum i la impactul asupra sntii, riscurile i consecinele legate de consumul unui aliment;

informaii privind caracteristicile nutriionale, astfel nct s permit consumatorilor, n special

celor cu nevoi nutriionale speciale, s aleag n cunotin de cauz.

Practicile corecte de informare a consumatorilor

(EU No. 1169/2011, capitolul 3, art.7):
Informaiile nscrise pe etichet nu trebuie s induc n eroare
consumatorii n achiziionarea alimentelor, n special:

n ceea ce privete caracteristicile, natura, identitatea, proprietile,

compoziia, cantitatea, durabilitate, ara de origine sau locul de
provenien, metoda de fabricaie sau de producie;

prin atribuirea de efecte sau proprieti alimentelor pe care acestea

nu le posed;

prin sugerarea faptului c alimentele dein caracteristici speciale,

atunci cnd, n realitate, toate produsele similare au astfel de
caracteristici (n particular prin accentuarea prezenei sau absenei
anumitor ingrediente i/sau nutrieni);

prin sugerarea, cu ajutorul descrierii sau reprezentrii vizuale, a

prezenei unui ingredient special, n timp ce, n realitate, un
component natural prezent n produs sau un ingredient utilizat n
mod normal a fost nlocuit cu un alt component/ingredient.
Informaii nscrise pe eticheta alimentelor trebuie s fie precise, clare i
uor de neles pentru consumator.
Aadar, n lista meniunilor obligatorii pentru etichetarea alimentelor trebuie s fie cuprinse
urmtoarele1:
1. Denumirea sub care este vndut alimentul se refer la natura, genul, sortul i starea produsului,
permind consumatorului s i fac o impresie asupra naturii acestuia.
2. Lista ingredientelor trebuie s fie menionat pe etichet, n ordinea descresctoare a cantitii
componentelor produsului. n lista ingredientelor trebuie s fie nscrii i aditivii alimentari n
modul urmtor: denumirea categoriei din care fac parte (colorani, conservani, stabilizatori,
ndulcitori etc.), urmat de denumirea chimic sau codul alfa numeric CE.
3. Orice ingredient sau substan care ar putea s provoace alergii sau intoleran, utilizat n
procesarea/prepararea alimentului i care se regsete n produsul finit, chiar i ntr-o form
modificat.
Sunt considerate ingrediente cu potenial alergenic urmtoarele produse i derivatele acestora:
cerealele care conin gluten, soia, seminele de susan, nucile i fructele oleaginoase, elina,
mutarul, lupinul, crustaceele, molutele, petele, oule, laptele (inlusiv lactoza); de asemenea,
ingrediente alergenice sunt i dioxidul de sulf i sulfiii n concentraii mai mari de 10 mg/kg sau
10 mg/l, exprimai n termeni de SO2 total, care se calculeaz pentru produsele gata de consum
sau pentru cele care trebuie s fie reconstituite n conformitate cu instruciunile productorilor.
4. Cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente accentuate la etichetare prin
desene, cuvinte (sau care sunt incluse n denumirea produselor) se specific prin exprimare
procentual n lista ingredientelor.
5. Cantitatea net pentru alimentele preambalate trebuie nscris n uniti de volum pentru
produsele lichide i n uniti de mas pentru celelalte produse. n cazul alimentelor solide livrate
n mediu lichid, se indic pe etichet i masa net a componentei solide.
6. Data durabilitii minimale trebuie nscris de productor i reprezint data pn la care
produsul i pstreaz caracteristicile specifice, n condiii de depozitare corespunztoare. Data
va fi precedat de meniunea A se consuma, de preferin, nainte de ... (dac n dat este
inclus ziua) sau A se consuma, de preferin, pn la sfritul ... (dac se indic luna i anul
sau numai anul). Pentru produsele cu un grad ridicat de perisabilitate data durabilitii minimale
este nlocuit de data limit de consum, fiind precedat de meniunea expir la data de ... (se
indic n ordine ziua, luna i eventual anul, n form necodificat).
7. Condiiile speciale de depozitare i/sau de utilizare atunci cnd acestea necesit indicaii speciale
n cazul produselor care necesit pstrarea n anumite condiii (la o anumit temperatur, ntrun spaiu ferit de umiditate, de cldur sau de lumina direct a soarelui).

Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare.

8. Denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului/ ambalatorului/distribuitorului

sau numele i sediul importatorului, n cazul produselor din import.
9. Locul de origine sau de provenien a alimentului se menioneaz n cazul n care omiterea
acestuia ar fi de natur s creeze confuzii n gndirea consumatorilor, cu privire la originea sau
proveniena real a alimentului. Indicarea rii sau regiunii este obligatorie pentru anumite
categorii de produse (cum ar fi carnea, fructele i legumele). De asemenea, este obligatorie dac
numele comercial sau alte elemente de pe etichet (cum ar fi o imagine, un steag sau o trimitere
la un loc anume), ar putea induce n eroare consumatorii cu privire la adevrata origine a
produsului.
10. Instruciuni de utilizare se menioneaz atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare
necorespunztoare a alimentelor;
11. Concentraia alcoolic se nscrie pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2% n
volum. Valoarea concentraiei alcoolice se nscrie n cifre, cu cel mult o zecimal, urmat de
simbolul % vol., i poate fi precedat de cuvntul alcool sau de abrevierea alc.
12. Informaii nutriionale, referitoare la valoarea energetic i cantitatea de grsimi totale, grsimi
saturate, carbohidrai, zaharuri, proteine i sare.
n cazul anumitor grupe de produse alimentare, n afar de meniunile enumerate anterior, este
necesar s mai fie declarate o serie de informaii suplimentare.
Meniuni suplimentare de etichetare pentru anumite categorii de alimente
(HG 106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor, Anexa 1a):
Lapte de consum
coninutul de grsime exprimat n %, pentru orice tip de lapte de consum;
procedeul de tratament termic (pasteurizat, sterilizat); prescurtrile de tipul past., UHT sunt admise;
pentru laptele pasteurizat se menioneaz A se pstra la temperatura de 2-40C.
Produse lactate acide (iaurt, smntn, lapte btut, kefir, sana)
coninutul de grsime exprimat n %, pentru fiecare tip de produs.
Brnzeturi
coninutul de grsime raportat la substana uscat (SU), exprimat n % (exemplu: Grsime 40%/SU);
procedeul de tratament termic (pasteurizare, topire, afumare);
meniune precum pe baz de lapte crud, dac s-a utilizat numai lapte crud;
n cazul brnzeturilor aromatizate, menionarea aromatizantului adugat.
Ciocolata i produsele din ciocolat
coninutul de cacao n substan uscat: cacao ...% minimum;
produsul de umplutur (n cazul ciocolatei umplute);
o meniune privind adaosul de cafea sau de buturi spirtoase, cnd acesta depete 1% din masa produsului.
Buturi rcoritoare
dac se utilizeaz mai multe sucuri de fructe, acestea vor fi menionate n ordinea descresctoare a concentraiilor;
dac proporia sucului de fructe este minimum 4%, se menioneaz denumirea fructului ( ...suc de lmie, ...suc de
portocale);
dac proporia sucului de fructe este mai mic de 4%, se menioneaz ... cu arom de ...;
dac buturile conin mai mult de 2 g dioxid de carbon/l, denumirea produsului se completeaz cu meniunea carbogazoas;

Aadar, etichetarea actual a produselor alimentare presupune furnizarea unei varieti de informaii
utile consumatorilor, un loc din ce n ce mai important tinznd s l dein n ultima perioad informaiile
de ordin nutriional, a cror declarare devine obligatorie pentru productori, avnd n vedere importana
acestora pentru orientarea comportamentului alimentar al consumatorului modern.

9.2 Coninutul i forma de prezentare a etichetei nutriionale

Punctul de pornire n evoluia etichetei nutriionale l-a constituit declararea celor trei elemente
energetice (proteine, glucide, lipide) i a valorii energetice conferit alimentului de ctre acestea.
nc de timpuriu, declararea valorii nutritive pe etichet a presupus furnizarea de informaii de
ordin nutriional, prezentate ntr-o anumit ordine: valoarea energetic (exprimat n kcal sau kJ),
cantitile de proteine, carbohidrai i lipide (exprimate n g la 100 g de produs), precum i valoarea
biologic, exprimat prin cantitatea fiecrei vitamine sau element mineral.
Marea Britanie s-a remarcat printr-o activitatea de avangard cu privire la sistemul etichetrii
nutriionale. Astfel, nc din anul 1987, erau utilizate trei modele informative (Dima et al., 2006):
Modelul celor 4 mari CODEX presupunea declararea celor trei elemente energetice
(proteine, glucide, lipide) i a valorii energetice;
Modelul celor 4 mari CODEX + acizii grai saturai;
Modelul celor 4 mari CODEX + acizii grai saturai + fibrele alimentare.
La nceputul anilor `90, Congresul SUA a adoptat Actul de Etichetare Nutriional i Educaie
(NLEA), prin care a impus tuturor productorilor de alimente s prezinte pe ambalaje meniuni
nutriionale ntr-o form standardizat. n prezent, marea majoritate a alimentelor preambalate dein
etichete care ofer informaii despre ingrediente i nutrienii eseniali (Mandal, 2010).
n anul 1990, la recomandarea Comisiei Codex Alimentarius, Consiliul Uniunii Europene a adoptat
Directiva 90/496/EEC, referitoare la etichetarea nutriional, care prevedea ca atunci cnd le sunt
furnizate informaii nutriionale consumatorilor, acestea s fie prezentate sub forma a dou modele, astfel:
Modelul Grupa 1 (valoarea energetic i cantitile de proteine, carbohidrai i lipide);
Modelul Grupa 2 (valoarea energetic i cantitile de proteine, carbohidrai, zaharuri, grsimi,
grsimi saturate, fibre i sodiu).
Prin Regulamentul UE 1924/2006 se statueaz faptul c eticheta nutriional devine obligatorie
doar atunci cnd sunt inscripionate pe ambalajul alimentului meniuni referitoare la beneficiile
nutriionale sau de sntate.
n anul 2007, ca urmare a prevalenei la cote alarmante a excesului ponderal i a obezitii n rndul
populaiei, n ciuda, totui, a mediatizrii intensive a conexiunilor dintre diet, greutate i de sntate,
Comisia Uniunii Europene a elaborat Cartea alb privind Strategia pentru Europa n domeniul nutriiei,
excesului ponderal, obezitii i problemelor de sntate conexe. n acest document se precizeaz faptul
c etichetarea nutriional reprezint o metod important de informare a consumatorilor asupra
compoziiei alimentelor i de orientare a deciziilor acestora cu privire la diet.
Un pas nainte n demersul de protecie a consumatorilor i de orientare ctre o diet sntoas a
fost introducerea obligativitii declarrii informaiilor nutriionale prin adoptarea, n anul 2011, a
regulamentului (EU) No. 1169 cu privire la furnizarea de informaii referitoare la alimente.
Informaiile nutriionale obligatorii care trebuie declarate se refer la urmtoarele aspecte:
valoarea energetic;
cantitile de lipide, acizi grai saturai, carbohidrai, zaharuri, proteine si sare (Dac este cazul,
o declaraie care justific coninutul de sare prin prezena sodiului natural poate s apar n
imediata apropiere a declaraiei nutriionale).
Aceste informaii obligatorii pot fi completate, prin indicarea cantitilor uneia sau mai multora
dintre urmtoarele componente:
acizi grai mononesaturai;
acizi grai polinesaturai;
polioli;
amidon;
fibre alimentare;

 vitamine

sau substane minerale prezente n produs n cantiti semnificative2.

Informaiile nutriionale declarate, reprezint, dup caz, valori medii bazate pe:
analizele produsului alimentar efectuate de productor;
calculul efectuat pe baza valorilor medii cunoscute sau determinate ale ingredientelor utilizate;
calculul efectuat pe baza datelor general stabilite i acceptate.
Declararea informaiilor nutriionale
(EU No. 1169/2011, Anexa XIII):
Valoarea energetic i proporia substanelor nutritive sau a componentelor
acestora se face cantitativ, unitile de msur utilizate fiind urmtoarele:
valoarea energetic kJ i kcal; proteine grame (g); glucide grame (g);
lipide grame (g); fibre grame (g); sodiu grame (g); colesterol
miligrame (mg); vitamine i minerale miligrame (mg) sau uniti de
msur specificate n mod expres.
Informaiile nutriionale se exprim la 100 g/100 ml de produs alimentar
sau raportate la poria de baz/unitatea de consum, cu condiia menionrii
pe ambalaj a numrului de porii/uniti coninute.
Informaiile referitoare la vitaminele i substanele minerale se exprim i
ca procente de acoperire a valorilor de referin.
n ceea ce privete modalitile concrete de declarare a valorii nutritive pe eticheta alimentelor,
productorii pot opta:
pentru o manier simpl, care presupune declararea informaiilor nutriionale, cel mai adesea sub
form tabelar, exprimate la 100 g de produs alimentar i, eventual, la poria de consum stabilit de
productor;
pentru o manier complex, care presupune declararea att n uniti fizice, ct i n procente
(indicnd gradul de acoperire a necesarului zilnic recomandat) a valorii energetice i a principalilor
nutrieni, precum i menionarea valorilor de referin ale unor categorii de nutrieni, pentru o pentru
o diet cu 2000 kcal sau cu 2500 kcal); opiunea pentru maniera complex de declarare a valorii
nutritive, mai popular n SUA, presupune menionarea pe ambalaj a grupei de populaie creia i este
destinat produsul (figura 9.1).
Pe etichetele produselor alimentare productorii pot opta i pentru inscripionarea unor meniuni
nutriionale i/sau a unor meniuni de sntate. Aceast practic este reglementat prin Regulamentul
(CE) nr. 1924/2006 al Parlamentului European i al Consiliului.
Meniune nutriional este considerat orice meniune care declar, sugereaz sau implic faptul
c un produs alimentar are proprieti nutriionale benefice speciale datorit:
valorii energetice (calorice) pe care: o furnizeaz, o furnizeaz la un nivel mai sczut sau mai
ridicat, nu o furnizeaz;
nutrienilor sau altor substane pe care acesta: le conine; le conine n proporie sczut sau
ridicat; nu le conine.

Cantiti semnificative de vitamine sau substane minerale nseamn: 15 % din valoarea de referin a nutrientului, furnizat de
100 g de produs alimentar sau 7,5 % din valoarea de referin a nutrientului, furnizat de 100 ml, n cazul buturilor).

Figura 9.1 Ghid de interpretare a etichetei nutriionale

Sursa: adaptare dup E. Yamini Using the Nutrition Facts Label to Make Healthy Food Choices, Center for Food
Safety and Applied Nutrition, FDA

Meniune de sntate este considerat orice meniune care declar, sugereaz sau implic c exist
o relaie ntre un produs/o categorie de produse alimentare sau unul din constituenii si i sntate.
Meniunile nutriionale i de sntate confer o imagine pozitiv produselor alimentare i pot avea
impact asupra obiceiurilor alimentare. De aceea, nu ar trebui s se formuleze i s se aplice pe eticheta
unui aliment o meniune nutriional sau de sntate dac aceasta este incompatibil cu principiile de
nutriie i sntate general acceptate sau dac aceasta ncurajeaz sau permite consumul excesiv al
produsului alimentar.
Pentru alimentele care au inscripionate meniuni nutriionale i/sau de sntate etichetarea
nutriional detaliat este obligatorie.
Meniunile nutriionale pot face referire la:
valoarea energetic;
prezena n produs, n cantitate mai mare, a unor categorii de nutrieni cu efecte benefice asupra
sntii, comparativ cu produsele similare;
diminuarea cantitii sau absena din produs a unor categorii de compui cu impact negativ asupra
sntii, comparativ cu produsele similare.
Meniunile nutriionale care vizeaz valoarea energetic pot fi3:
valoare energetic sczut (se aplic n cazul unui produs care nu conine mai mult de 40 kcal/100
g n cazul solidelor sau mai mult de 20 kcal/100 ml n cazul lichidelor);

Regulamentul (CE) nr. 1924/2006 al Parlamentului European i al Consiliului privind meniunile nutriionale i de sntate
nscrise pe produsele alimentare.

valoare energetic redus (se aplic n cazul unui produs la care valoarea energetic este redus
cu cel puin 30 % i se indic acele caracteristici care conduc la reducerea valorii energetice totale
a produsului alimentar);
fr valoare energetic (se aplic n cazul unui produs care conine max.
4 kcal/100 ml).
Meniunile nutriionale care vizeaz nutrienii cu impact pozitiv (proteine, fibre, vitamine,
substane minerale) se refer, n general, la existena n produsul alimentar a unui coninut mai ridicat al
acestor nutrieni, comparativ cu produsele similare i pot fi 4:
Surs de fibre dac produsul conine cel puin 3 g fibre/100 g;
Bogat n fibre dac produsul conine cel puin 6 g fibre /100 g;
Surs de proteine dac cel puin 12% din valoarea energetic a produsului alimentar o
reprezint proteinele;
Bogat n proteine dac cel puin 20% din valoarea energetic a produsului alimentar o
reprezint proteinele;
Surs de vitamine i/sau minerale dac produsul conine cel puin o cantitate semnificativ de
vitamine i minerale, adic:
100 g de produs furnizeaz minimum 15% din DZR a nutrientului (vitamin sau substan
mineral);
100 ml de produs furnizeaz minimum 7,5 % din DZR (vitamin sau substan mineral).
Bogat n vitamine i/sau minerale dac produsul conine cel puin de dou ori valoarea cerut
pentru meniunea SURS DE.
mbogit cu vitamine i/sau minerale dac produsul ndeplinete condiiile aplicabile meniunii
SURS DE i dac mbogirea coninutului este de cel puin 30 % n raport cu un produs
similar.
Meniunile nutriionale care vizeaz compuii cu impact negativ din alimente (zaharuri,
sodiu/sare, grsimi, grsimi saturate) se refer, n general, la existena n produsul alimentar a unui
coninut redus din acel compus sau la lipsa acestuia, comparativ cu produsele similare i pot fi 5:
Coninut redus de zaharuri dac produsul nu conine mai mult de 5 g zaharuri /100 g n cazul
solidelor sau 2,5 g zaharuri/100 ml n cazul lichidelor;
Fr zaharuri dac produsul nu conine mai mult de 0,5 g zaharuri/100 g sau 100 ml;
Fr adaos de zaharuri dac produsul nu conine adaos de glucide simple sau un orice alt
ndulcitor. n cazul n care produsul alimentar conine zaharuri n mod natural, eticheta ar trebui
s cuprind urmtoarea indicaie: conine zaharuri prezente n mod natural;
Coninut sczut de sodiu/sare dac produsul nu conine mai mult de
0,12 g sodiu sau valoarea echivalent de sare/100 g sau 100 ml;
Coninut foarte sczut de sodiu/sare dac produsul nu conine mai mult de 0,04 g sodiu sau
valoarea echivalent de sare/100 g sau 100 ml;
Fr sodiu/sare dac produsul nu conine mai mult de 0,005 g sodiu sau valoarea echivalent
de sare/100 g;
Coninut redus de grsimi pentru un produs care nu conine mai mult de 3 g grsimi per 100 g
n cazul solidelor sau 1,5 g grsimi/100 ml n cazul lichidelor (1,8 g grsimi/100 ml pentru laptele
semidegresat);
Fr grsimi pentru un produs care conine maxim 0,5 g grsimi/100 g sau 100 ml;

4
5

Ibidem
Regulamentul (CE) nr. 1924/2006 al Parlamentului European i al Consiliului privind meniunile nutriionale i de sntate
nscrise pe produsele alimentare

Coninut redus de grsimi saturate dac suma acizilor grai saturai i a acizilor grai trans din
produs nu depete 1,5 g/100 g n cazul solidelor sau 0,75 g/100 ml n cazul lichidelor. Suma
acizilor grai saturai i a acizilor grai trans nu trebuie s asigure mai mult de 10 % energie;
Fr grsimi saturate dac suma acizilor grai saturai i a acizilor grai trans nu depete 0,1
g/100 g sau 100 ml.
Meniunea coninut redus de pentru un anumit nutrient se aplic n cazul n care reducerea
coninutului este de cel puin 30 % n raport cu un produs similar. Excepie fac micronutrienii, pentru
care se accept o diferen de 10 % la valorile de referin. n cazul sodiului/srii se accept o reducere de
25 % n raport cu un produs similar.
Meniunea uor/light se aplic dac produsul ndeplinete condiiile stabilite pentru termenul
redus; meniunea trebuie nsoit de o indicaie a caracteristicii (caracteristicilor) care determin
caracterul uor sau light al produsului alimentar.
Meniunea n mod natural se aplic n cazul n care un produs alimentar ndeplinete, n mod
natural, condiia/condiiile stabilite pentru utilizarea unei meniuni nutriionale. Termenul n mod
natural poate fi folosit la nceputul meniunii.
Eticheta nutriional poate fi utilizat de consumatori, n special de ctre categoriile cu nevoi
nutriionale speciale, ca un instrument de identificare att a nutrienilor pentru care acetia vizeaz
reducerea aportului, dar i a celor pentru care este necesar suplimentarea cantitii n dieta zilnic,
contribuind n mod semnificativ la alegerea corect a alimentelor, n acord cu cerinele individuale ale
fiecrui consumator. Acest lucru este posibil n condiiile cunoaterii de ctre consumatori a principiilor
de baz ale nutriiei i furnizrii de ctre productori a unor informaii nutriionale corecte pe etichetele
produsele alimentare.
n acest sens, campaniile de educare i informare a consumatorilor reprezint un mecanism
important pentru o mai bun nelegere a informaiilor prezentate pe etichetele alimentelor.

9.3 Sisteme de etichetare nutriional FOP (Front-of-Package)

Dei etichetele alimentelor ofer un numr tot mai mare de informaii despre valoarea nutritiv a
acestora, ntr-o varietate de formate, cu scopul principal de a-i orienta pe consumatori n alegerile
alimentare, n prezent, ns, au aprut multe semne de ntrebare cu privire la eficiena informaiilor
nutriionale n orientarea comportamentului de cumprare.
Lipsa cunotinelor de baz n domeniul nutriiei, lipsa competenelor cognitive necesare pentru a
utiliza eticheta nutriional cu scopul de a compara produsele i pentru a interpreta nutrienii n contextul
ntregii diete, la care se adaug i lipsa timpului pentru a citi etichetele n situaiile reale de cumprare
reprezint obstacole majore n calea utilizrii de ctre consumatori a informaiilor nutriionale (Wartella et
al., 2011).
Aadar, a devenit din ce n ce mai clar faptul c numeroi consumatori ntmpin dificulti n a
nelege informaiile nutriionale, prefernd o modalitate mai simpl de furnizare a acestora, care s i
ajute n evaluarea rapid a caracteristicilor nutriionale ale unui produs alimentar (Cowburn i Stockley,
2005).
Ca un rspuns la necesitatea evident de a dezvolta o modalitate mai bun de prezentare a
informaiilor nutriionale, unii productori i comerciani cu amnuntul din domeniul alimentar, precum i
organizaii nonprofit din diferite ri au creat o serie de sisteme de semnalizare a profilului nutriional.
Aceste sisteme au ca principal scop acela de a furniza, ntr-o manier simplificat i sistematizat,
informaii nutriionale despre alimente.
Pentru ca aceste informaii nutriionale s fie mai uor percepute de ctre consumatori, au fost
marcate pe partea frontal a ambalajelor (de aceea au cptat i denumire generic de Sisteme FOP
Front-of-Pack), folosind simboluri diferite.

Primele sisteme FOP, care au aprut la sfritul anilor 1990, s-au bazat pe utilizarea unui singur
simbol i au fost elaborate de ctre organizaii nonprofit. Aa a fost, de exemplu, simbolul Heart Guide
(figura 9.2), creat n anul 1987 de American Heart Association (AHA), pentru a semnala consumatorului
c un produs alimentar este prietenos cu inima. Simbolul Keyhole (figura 9.3) a fost dezvoltat n
Suedia, n anul 1989, i apoi extins n Danemarca i Norvegia, pentru a indica produsele alimentare
sntoase (Wartella et al., 2011).

Figura 9.2 Simbolul Heart Guide

Figura 9.3 Simbolul Keyhole

ncepnd cu anul 2004 unii productori au dezvoltat propriile sisteme FOP. Retailerii din domeniul
alimentar au participat, de asemenea, la acest proces i au realizat sisteme proprii, pe care le-au utilizat pe
brandurile sau n supermarketurile lor (Kunkel i McKinley, 2007).
Dei create cu scopul de a facilita alegerea alimentelor sntoase, totui efectul asupra
consumatorilor al acestor sisteme FOP este foarte controversat.
n continuare sunt analizate avantajele i limitrile celor mai cunoscute sisteme FOP: sistemul
Traffic Light (TL), sistemul Guideline Daily Amounts (GDA).

Sistemul Traffic Light

Sistemul Traffic Light (TL) a fost realizat n anul 2006 de ctre Food Standards Agency (FSA)
din Marea Britanie i s-a bucurat de susinerea majoritii organizaiilor implicate n problema alimentar
i a proteciei sntii consumatorilor. n crearea acestui sistem, obiectivul principal al FSA a fost acela
de a ajuta consumatorii s fac alegeri alimentare sntoase (Food Standards Agency, 2008).
n prezent, sistemul Traffic Light este utilizat voluntar, cu precdere n Marea Britanie, doar de
ctre unii productori i distribuitori (de exemplu: Sainsbury).
Acest sistem de etichetare, care folosete codificarea cromatic a luminilor semaforului, avertizeaz
consumatorii asupra coninutului mare (rou), moderat (galben) sau mic (verde) de nutrieni cu impact
negativ (grsimi totale, grsimi saturate, zaharuri i sare) din alimente (figura 9.4). Criteriile pentru
asignarea codului de culoare au fost determinate de ctre FSA (Borgmeier i Westenhoefer, 2009).
ROU = MULT
GALBEN = MODERAT
VERDE = PUIN

Figura 9.4 Sistemul Traffic Light

Sursa: http://www.nutrition.org.uk/

Sistemul Traffic Light este susinut de numeroase organizaii de sntate, care consider c acesta
transmite consumatorului un mesaj simplu i clar la punctul de vnzare, avnd capacitatea de a-l influena
n alegerea opiunilor alimentare sntoase (Sacks et al., 2009).
Sistemul este util tuturor categoriilor de consumatori (indiferent de vrst, sex sau clasa social),
mai ales celor crora le este recomandat s reduc aportul de grsimi, zahr sau sare din diet i poate

reprezenta un instrument pentru formarea unor depinderi alimentare sntoase n rndul copiilor i
adolescenilor.
Deoarece valorile sunt, n general, declarate prin raportare la 100 g sau 100 ml de produs i nu la o
porie de consum, sistemul Traffic Light nu permite manipularea profilului nutriional al alimentului de
ctre productor.
n literatura privind percepia consumatorilor asupra sistemului Traffic Light, una dintre criticile
formulate la adresa acestui sistem este aceea c pune accentul doar pe nutrienii cu impact negativ, fapt
care l face ineficient atunci cnd se compar alimente din aceeai categorie, care conin i nutrieni
pozitivi (Grunert i Wills, 2007; Balcome et al., 2010; Hieke i Wilczynski, 2012). n cazul n care mai
multe produse alimentare prezint o combinaie egal a culorilor rou i verde, nu ofer o indicaie clar
cu privire la care dintre acestea este recomandabil.
Dincolo de faptul c unele opinii consider acest sistem prea simplist, cea mai important critic
care i se aduce este aceea c poate dezavantaja anumite categorii de alimente, cum ar fi produsele lactate,
n cazul crora este dificil s se evite culoarea roie pentru grsimile saturate, n ciuda prezenei i a
numeroi nutrieni benefici (Wartella et al., 2011).
O alt critic important care i se aduce sistemului Traffic Light este aceea c nu ofer ndrumri
cu privire la frecvena cu care un produs alimentar ar trebui integrat n ansamblul dietei unei persoane.
Sistemul "Guideline Daily Amounts"
Sistemul Guideline Daily Amounts (GDA) a fost creat de Institutul de Distribuie a Produselor de
Bcnie (Institute of Grocery Distribution IGD), fiind utilizat de muli productori i de anumii
comerciani cu amnuntul.
Acest sistem s-a bucurat de o susinere deosebit din partea industriei alimentare. Utilizarea
sistemului GDA la nivel european, ncepnd cu anul 2006, a fost iniiativa voluntar a reprezentanilor
industriei alimentare din UE, reunii sub umbrela Federaiei Europene a Industriei Alimentare i
Buturilor Rcoritoare (CIAA).
Sistemul GDA se dorete a fi un ghid pentru orientarea consumatorului asupra cantitii pe care
trebuie s o consume zilnic din anumii nutrieni.
Fr s utilizeze codificare cromatic, sistemul GDA ofer informaii consumatorilor despre
valoarea energetic, coninutul de sare, zahr, grsimi totale i grsimi saturate dintr-o porie de produs
alimentar, recomandat de productor. Sistemul indic, de asemenea, i contribuia (n %) a poriei de
produs la valorile medii de referin 6 ale unui adult pentru energie, grsimi totale, grsimi saturate,
zaharuri i sare (Sanitarium Health & Wellbeing, 2011) (figura 9.5).
Pe unele ambalaje alimentare de mici dimensiuni, unde nu exist spaiu suficient pentru a
inscripiona cinci pictograme, este acceptat doar pictograma care indic valoarea energetic i % GDA
(figura 9.6).

Figura 9.5 Sistemul

6

Figura 9.6 Eticheta GDA

Valorile medii de referin reprezint o estimare a necesarului de energie i de nutrieni pentru aduli sntoi, bazat pe
recomandrile internaionale. % GDA folosite n etichetarea produselor alimentare sunt calculate prin raportare la valorile
recomandate pentru o femeie adult cu un nivel mediu de activitate, deoarece se consider c acestea reprezint o medie
potrivit pentru necesarul majoritii populaiei: Calorii 2000 kcal, Proteine 50g, Carbohidrai 270g, Zaharuri 90g,
Grsimi 70g, Grsimi saturate 20g, Fibre 25g, Sodiu (sare) 2,4g (6g).

Guideline Daily Amounts"

Sursa: http://gda.ciaa.eu/custom_documents/

pentru ambalaje de dimensiuni mici

Sursa: http://www.gdalabel.org.uk/

n Romnia, sistemul Guideline Daily Amounts a fost preluat cu denumirea de Cantitatea

Zilnic Estimat (CZE).
Odat cu introducerea voluntar, n anul 2008, a sistemului CZE (figura 9.7), productorii din
Romalimenta au lansat i o campanie de informare a consumatorilor (campania tii ce conine?), n
parteneriat cu Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor i Ministerul Sntii.

Figura 9.7 Sistemul Cantitatea Zilnic Estimat(CZE)

Sursa: http://www.121.ro

Cele mai multe critici aduse sistemului GDA vizeaz dificultatea de nelegere a informaiilor de
ctre consumatori, n special de ctre cei cu nivel precar de educaie, subliniind c baza tiinific pentru
nivelurile de referin nu pare att de clar.
Sistemul se bazeaz pe exprimarea numeric a energiei i a nutrienilor, fr s utilizeze codificarea
cromatic, astfel c pentru a putea emite judeci de valoare asupra alimentelor, consumatorul trebuie s
studieze cu atenie datele.
Deoarece sistemul GDA nu reflect calitatea nutrienilor coninui de aliment, ci doar aspectul
cantitativ al acestora, poate fi chiar derutant pentru cei mai muli dintre consumatori 7. n plus, deoarece
sistemul GDA se bazeaz pe valorile recomandate pentru o femeie adult cu un nivel mediu de activitate,
poate determina anumite segmente de consumatori (copii, femei nsrcinate, persoane n vrst) s
efectueze alegeri eronate.
Sistemul se bazeaz pe dimensiunile poriei de consum stabilite de ctre productor, care, nefiind
consecvente, favorizeaz manipularea profilului nutriional al produsului. Cu att mai mult n cazul
alimentelor cu densitate caloric ridicat, cum ar fi snackurile sau chipsurile, afiarea procentelor GDA
pentru o porie de mici dimensiuni (care n realitate cu greu poate fi considerat porie de consum) poate
spori confuzia consumatorului.

Modelul Healthy Eating System soluie de optimizare a etichetei nutriionale FOP

n anul 2011, compania Sanitarium Health & Wellbeing (care reprezint unul dintre cele mai de
ncredere branduri de produse alimentare din Australia i Noua Zeeland), n colaborare cu Asociaia de
Sntate Public din Australia (Public Health Association), a propus un nou sistem de etichetare FOP,
bazat pe punctele forte ale sistemelor existente (Traffic Light i GDA), dar prin care s-a urmrit depirea
limitrilor acestora.
Noul model, denumit Healthy Eating System (HES Sistemul Alimentaiei Sntoase),
utilizeaz codificarea cromatic i ncorporeaz urmtoarele elemente:

nutrienii negativi, asociai cu creterea riscului de boli cronice (grsimi saturate, zahr, sare);

parametrii cu impact pozitiv asupra sntii: ingrediente integrale i fibrele alimentare,

exprimate n g la 100 de g de produs alimentar (marcai prin pictograme distincte, cu meniunile
fructe, legume, cereale integrale, nuci i leguminoase i fibre).
7

www.foodpolitics.com

Astfel, prin includerea parametrilor referitori la ingredientele integrale i la fibre, acest sistem
evideniaz i elementele cu impact pozitiv asupra sntii, rspunznd celei mai importante critici aduse
sistemului Traffic Light.
n plus, modelul Healthy Eating System (figura 9.8) include un sfat dietetic de ansamblu pentru
consumator, asociat cu un cod de culoare, astfel: consum frecvent (i se asociaz culoarea verde),
consum ocazional (i se asociaz culoarea galben) sau consum cu moderaie (i se asociaz culoarea
roie). Aceste recomandri pentru consumatori, inscripionate pe etichete, au la baz criteriile nutriionale
impuse de FSANZ (Food Standards Australia &New Zeeland).
Staturi dietetice pentru consumator

Consum frecvent se aplic acelor alimente care au, n general, o

densitate nutritiv mare i un coninut sczut de nutrieni cu impact negativ
asupra sntii; consumul acestor alimente poate contribui la reducerea
riscului de apariie a bolilor cronice.

Consum ocazional se aplic acelor alimente care au o calitate

nutriional intermediar (componentele asociate cu bolile cronice sunt
compensate de componente benefice); aceste alimente se recomand s fie
asociate n consum cu cele din categoria Consum frecvent.

Consum cu moderaie se aplic acelor alimente n care

componentele nedorite sunt prezente la niveluri ridicate; deoarece aceste
alimente au o densitate nutritiv sczut, consumul regulat poate contribui
la creterea riscului de boli cronice.

Figura 9.8 Exemplu de etichet conform modelului Healthy Eating System

(pentru un aliment recomandat ocazional)
Sursa: Front-of-Pack Labelling: Which Traffic Lights?,
Report of Sanitarium Health & Wellbeing, 2011

Datorit designului su sugestiv, modelul de etichetare Healthy Eating System ofer urmtoarele
avantaje, comparativ cu celelalte dou sisteme descrise anterior (Sanitarium Health & Wellbeing, 2011):
informeaz consumatorii cu privire la frecvena n consum a anumitor alimente, pentru a rspunde
mai bine liniilor directoare dietetice;
asigur consumatorului posibilitatea s realizeze o distincie din punct de vedere calitativ ntre
produsele alimentare care au niveluri similare de componente indezirabile, dar niveluri diferite de
nutrieni cu impact pozitiv;
educ consumatorii n asocierea diferitelor alimente cu un consum frecvent sau ocazional.
O critic potenial care poate fi formulat la adresa acestui sistem se refer la faptul c include
informaii cu privire la coninutul de ingrediente integrale, care, n prezent, nu constituie o cerin
reglementat de etichetare.

Dei, n general, consumatorii susin aceste sisteme, considerndu-le un ajutor la cumprturi, totui
coexistena n cadrul aceleiai piee a mai multor sisteme FOP s-a dovedit a fi un fapt derutant pentru
consumatori, de natur s genereze mai degrab confuzie sau chiar interpretarea eronat a informaiilor
nutriionale, mai ales dac informaiile coninute de fiecare sistem sunt dificil de comparat (Grunert i
Wills, 2007; Draper et al., 2011).
Impactul etichetei nutriionale n orientarea consumatorilor ctre alegerea alimentelor sntoase
poate fi maximizat, numai n condiiile existenei unei coerene n formatul etichetei nutriionale FOP.
Aadar, este evident necesitatea crerii unui sistem FOP de etichetare nutriional standardizat, care,
dincolo de furnizarea de informaii, s faciliteze compararea produselor alimentare de ctre consumatori.
Un astfel de sistem nu ar trebui s necesite cunotine avansate de nutriie i nici efort cognitiv
pentru interpretare din partea consumatorului. De asemenea, ar trebui s fie uor de utilizat ntr-o situaie
concret de cumprare, n care consumatorul este obligat s aleag dintr-o mare varietate de produse i s
adopte n timp scurt decizia de cumprare.
Astfel, un sistem FOP optim ar trebui s rspund urmtoarelor cerine (Tarabella i Voinea, 2013):

s atrag atenia consumatorului, s fie uor de neles i util pentru consumatori la punctul de
vnzare, prin realizarea unui format grafic atractiv, prin cromatic i contrast;

s fie adaptat politicilor de sntate public i orientrilor dietetice actuale, care au ca principal
obiectiv reducerea incidenei bolilor cronice n rndul populaiei, prin reducerea consumului de
grsimi saturate i grsimi trans, de sare i de zahr;

s orienteze consumatorii asupra modului de integrare a unui aliment n ansamblul dietei, prin
prezentarea i a componentelor benefice ale alimentului, alturi de cele asociate riscului unor boli
cronice, precum i prin sugerarea cantitii adecvate i a frecvenei corespunztoare n consum a
alimentului;

s ofere indicaii cu privire la msura n care un aliment conine cantiti rezonabile din
componentele considerate duntoare pentru sntate dac sunt consumate peste un anumit prag
sau n exces (grsimi saturate i trans, sare i zahr adugat). O idee susinut de cercettorii
americani (Wartella et al., 2011) este aceea de a inscripiona pe etichete nite aa-numite puncte
nutriionale (de la zero la trei), care s atenioneze consumatorul asupra coninutului acceptabil
al componentelor cu impact negativ. Concret, un produs alimentar ar putea ctiga un punct
pentru un nivel acceptabil de sodiu, un punct pentru un nivel acceptabil de grsimi saturate i/sau
trans i un punct pentru un nivel acceptabil de zahr. Dac toate componentele cu impact negativ
sunt prezente ntr-un produs alimentar n cantiti care depesc limitele maxime recomandate,
atunci acel aliment nu va fi eligibil pentru acordarea de puncte. Astfel, alimentele ar putea avea
inscripionate de la zero la maxim trei astfel de puncte nutriionale, ceea ce ar putea fi util
consumatorului n evitarea acelor alimente care conin niveluri ale nutrienilor negativi peste
limitele recomandate.

s fie utilizat n mod obligatoriu, astfel nct prin inscripionarea pe toate alimentele preambalate
s permit compararea de ctre consumatori att a produselor aparinnd aceleiai categorii, ct i
a produselor care fac parte din categorii diferite.
Considerm c o etichet nutriional FOP cu un format standardizat, a crei utilizare s devin
treptat i obligatorie, dincolo de faptul c reprezint un ajutor important pentru consumatori la punctul de
vnzare, i poate stimula i pe productori s mbunteasc profilul nutriional al alimentelor pe care le
realizeaz, astfel nct acestea s rspund mai bine recomandrilor dietetice actuale, fapt care se va
concretiza ntr-un important beneficiu pentru sntatea i calitatea vieii consumatorilor.