Mierea de albine este un produs primar de origine vegetala , natural complex

rezultat al nectarului floral al plantelor si al imbogatirii acestuia de catre albine (Apis

mellifera ) cu substante proprii, prin actiunea sucului secretat de glandele acestora.
Albinele produc frecvent si miere de mana, care provine din diverse lichide dulci din
planta, dar nu din floare. Este o soluie apoas bogat n substane zaharoase -
pn la 80% - reprezentate ndeosebi de glucoz i fructoz ce provin din nectarul
floral, extrafloral, man i alte surse, recoltate de albine i depozitate n faguri.
Enzimele, pe care albinele le introduc n nectar, au nsuirea de a scinda zaharoza,
maltoza, melezitoza, rafinoza, melibioza etc., acest proces durnd ani ndelungai.
Transformarea nectarului de ctre albine n miere este nsoit apoi de
preschimbarea i nlocuirea coninutului de acizi nefolositori, odat cu eliberarea
surplusului de ap. Valoarea pH-ului dintr-o miere maturizat variaz de la 3-5-5,5,
dup proveniena ei floristic.