UNIVERSITATEA POLITEHNICA DIN BUCURETI

FACULTATEA DE CHIMIE APLICAT I TIINA MATERIALELOR

EFECTELE TOXICE ALE

METALELOR GRELE DIN
ALIMENTE

STUDENT: DRUG MDLINA-MARIANA

GRUPA 1131 CE

1
 CUPRINS
1.Introducere
2.Plumbul
3. Mercur
4.Cadmiu
5. Aluminiu
6. Arsenul
7.Crom
8.Staniu
9.Manganul
10. Bibliografie

1. Introducere

2
 n categoria metalelor grele intr o serie de elemente chimice, cu mare toxicitate pentru
organismele vii. Efectul toxic se manifest la depirea unui anumit prag sub care unele (Co,
Cu,Fe, Ni, Zn) pot fi chiar componente eseniale ale unor proteine implicate n diferite ci
metabolice.Astfel, dac alimentele ar fi complet lipsite de metale atunci ar aprea deficiene
nutriionale.
Metalele grele se gsesc n diferite concentraii n sol, ap, aer, alimente de origine
vegetal sau animal, n funcie de diferii factori care determin poluarea acestora.
Aerul poate fi o surs de contaminare reprezentnd o cale de vehiculare a metalelor i
dedepunere a lor pe sol, plante (de exemplu emisia de plumb de la automobile).
Contaminarea cumetale grele a aerului este rezultatul numeroaselor activiti
antropogene: combustia crbunelui, petrolului, producia de metale neferoase,
producerea de oel i fier, producia de ciment, instalaii pentru epurarea gazelor
reziduale, acumularea i incinerarea deeurilor etc.
Sursele de metale n sol pot fi: folosirea fertilizatorilor, pesticide care conin
metale (fungicide ce conin mercur, cupru, arsen, zinc etc.). Bineneles c n
funcie de tipul solului i localizarea geografic, acesta conine cantiti ridicate
de metale grele (n Romnia la Baia Mare, Copa Mic) sau poate fi deficient n
acestea.
Apa poate fi o important surs de contaminare, ca urmare a deversrilor,
activitii staiilor de epurare i preepurare, descrcrii apelor de canalizare, a
deeurilor menajere. Duritatea apei i coninutul de compui organici pot
determina mbogirea acesteia cu plumbul din conductele strbtute.
Riscul ca alimentele sa fie contaminate cu subsante chimice sau
microorganisme exist pe tot parcursul lanului alimentar. n general, sigurana
alimentelor este ameninat de factori care se impart in dou categorii:
-contaminarea biologic: bacterii, fungi, virusi sau parazii
-contaminarea chimic: care include contaminarea cu substante chimice
provenite din mediu, reziduuri de medicamente de uz veterinar, metale grele sau
alte reziduuri care ajung n alimente neintenionat, accidental, n timpul
proceselor pe care le impune agricultura sau creterea animalelor i a psrilor,
prelucrarea alimentelor, transportul sau ambalarea .
Din punct de vedere nutriional, metalele care se gsesc n produsele
alimentare sunt:
- metale cu rol fiziologic bine determinat numite eseniale sau biometale,
- metale neesentiale.
Pentru ambele categorii de metale, creterea concentraiei n alimente peste anumite
niveluri, poate exercita efecte nocive asupra consumatorilor unor astfel de

3
 produse (efectul dunator al metalelor neeseniale fiind considerabil mai mare
dect cel datorat metalelor eseniale n concentratii mai mari dect cele necesare
vieii)

2. Plumbul
Plumbul este un metal moale care a cunoscut multe aplicaii de-a lungul
timpului. ncepnd cu 5000 I.H., a fost folosit foarte mult pentru aplicaii n
produse metalice, cabluri i evi, dar i n vopseluri i pesticide. Plumbul este
unul din cele patru metale care are cel mai distructiv efect asupra sntii umane.
Poate intra n organismul uman prin hran (65%), ap (20%) i aer (15%).
Plumbul a fost detectat n toate alimentele analizate chiar dac acestea cresc
departe de zonele industriale. Analize recente arat c nivelul natural de Pb din
petele marin este de 0.3 ppb. Aceti peti sunt liberi din punct de vedere
geografic, de aceea pot fi luai ca indicatori ai contaminrii mediului.
Niveluri crescute de Pb s-au detectat n alimente comune consumului zilnic.
n general, plantele ce se dezvolt n zone industriale sau n zona autostrzilor
conin un nivel crescut de Pb. De exemplu fasolea i porumbul care crete n
mediul rural conin un nivel de 0.04-0.26ppm, acelai produs crescut n zona
autostrzilor conine o cantitate de 10 mai mare. Pentru produsele din animale
nivelul cel mai mare de plumb s-a gsit n orae, produsele marine conin cel
mai ridicat nivel de Pb 0.2-2.5ppm. n medie totalul de Pb ingerat din mancare
este aproximativ 0.2-0.4mg/zi , iar din ap n medie de 0.01mg/zi. Analiza
tonului arat c procesarea lui n conserve crete considerabil nivelul Pb n
acesta.
Srurile de plumb ajunse n stomac sunt n parte solubilizate de sucul gastric,
dar absoria la nivelel stomacului, duodenului, intestinului subire este de numai
10% din cantitatea ingerat (la copii atinge nivelul de 25-50%), la nivelul
colonului fiind practic nul. Un coninut ridicat de glucide, proteine, calciu, fier,
fosfai, seleniu, iod, ageni de chelare, vitamina C, PP n alimentaie interfereaz
cu absoria reducnd-o. Dac capacitatea de eliminare a principalilor emunctori
(rinichiul, saliva, bila) de cca. 1mg/zi este mai mic dect capacitatea de
absorie apare intoxicaia cronic cu plumb (saturnismul).

Primele modificri au loc la nivel celular i apar la concentraii mici de

plumb i se caracterizeaz prin :
a) Blocarea unor funcii enzimatice i a radicalilor SH, cu consecine asupra
proceselor de oxidare celular (prin inhibarea NAD+ i NADP+), asupra

4
 metabolismului porfirinelor,.
b) Tulburarea metabolismului hemoglobinei i acumularea n hematii a
granulaiilor bazofile i a corpusculilor Heinz, scurtarea duratei de via a
hematiilor (de 1-4 ori) .
c) Modificri histopatologice la nivelul miocardului .
d) Scderea activitii miouin-ATP-azei din fibra muscular duce la scderea
pn la dispariia scindrii ATP-ului, afectnd astfel sursa de energie necesar
activitii miofibrilelor, cu consecine uneori grave la nivelul cordului.
Din cauza absoriei reduse (la persoanele cu hipoaciditate scade i mai
mult), sunt foarte rare cazurile de intoxicaie acut sau subacut, dar apar
intoxicaiile cronice datorit efectului cumulativ. Plumbul se depoziteaz n ficat
i oase, n special n epifizele oaselor lungi (cca. 90%). Un aport de 2-3 mg/zi
dup unii autori chiar 1mg/zi pentru adult poate provoca tulburri generale:
Iniial manifestrile sunt necaracteristice: indispoziie, astenie, slbire,
dureri articulare i musculare, diferite tulburri digestive.
Felul n care se desfaoar absoria n tractul gastrointestinal depinde e o serie de
factori.
Unul din factori este forma chimic sub care se gsete Pb. Compuii
organici cu plumb sunt absorbii rapid n tractul gastrointestinal (>90%), se
concentreaz n primul rnd n sistemul osos i apoi n cantiti mai mici n ficat,
rinichi, musculatur i sistemul nervos. n condiii normale corpul uman adult
absoarbe compuii anorganici cu Pb n cantiti reduse (5-10%). Absoria Pb
anorganic de ctre copii este considerabil mai mare (40-50%). Plumbul absorbit
este eliminat prima data prin urin (75%) i fecale (16%).
Anumite diete influeneaz nivelul de absorie al Pb n organismul uman ct
i n cel al animalelor folosite pentru experimente. De exemplu se absoarbe de 3
ori mai mult plumb de ctre un organism care nu a fost hrnit 16 ore dect dac
acesta ar fi fost administrat n timpul mesei. n studii fcute pe animale s-a
demonstrat c o cretere a uleiului de porumb de la 5 la 40% n dieta inseamna o
cretere de 7-14 procente a plumbului n multe tesuturi. Nivelul sczut al
calciului n alimentaie produce o absorie mare a plumbului, i rezult
intoxicaia cu Pb. Aceasta apare deoarece calciul i Pb au acelai sit de absorie
n tractul gastrointestinal. Deficitul de Fe i Zn n alimentaie duc la intoxicaii
cu Pb, mrind gradul de absorie al acestuia n organism.
Factori ai dietei i vrsta pot influena ,de asemanea, distribuia plumbului n
corp. O diet scazut n calciu limiteaz asimilarea plumbului n oase, deoarece
formarea oaselor e ncetinit.

5
 3.Mercur
Mercurul se gsete n scoara terestr sub form de sulfura natural de
mercur. Procesul de nclzire necesar pentru obinerea Hg liber din sulfur a fost
descoperit nca din cele mai vechi timpuri. Datorita strlucirii, fluiditii i
densitii acestuia i s-au atribuit caliti magice, ca rezultat se folosea n
alchimie i medicin. Ulterior, dovedindu-se toxicitatea acestuia i din
considerente economice mercurul i multi dintre derivaii acestuia sunt folositi
cu restricii . Mercurul organic era folosit n diferite produse diuretice, ulterior
fiind nlocuit cu compui far mercur. De asemenea, compuii organomercurici
sunt considerai foarte buni antiseptici, sunt folosii n unele cazuri n soluiile
sterilizatoare pentru instrumentele medicale. Mercurul continu s fie folosit n
compoziia plombei dentare. Pn n anul 2000 s-au folosit n medie 10kg/an de
mercur n intreaga lume.
Contaminarea cu mercur a alimentelor depinde ntr-o mare msur de
forma chimic n care se gsete n mediu. Nivelul de mercur din majoritatea
produselor vegetale e destul de sczut (1-7ppb). Nivelul de Hg din alte alimente
cum sunt cartofii, legumele i cerealele e mai mic de 50ppb.
n cteva cazuri care au fost examinate mercurul de metil s-a identificat ca fiind
compusul cu procentajul cel mai mare din produsele de carne i pete. Mercurul
anorganic este compusul de mercur cel mai des ntlnit n plante.
Petele este prima surs a produselor cu mercur. Petii marini mari au
concentraii mai mari de mercur dect petii mici. Crustaceele acumulteaz
mercur din mediul acvatic de aproape 3000 de ori mai mare dect nivelul normal
din mediu. Analizele petilor din multe ri indic c 99% din totalul mondial de
pete nu depete 0.5mg/kg mercur.
FDA (Food and drug administration) a stabilit ca nivelul maxim de mercur
acceptat n pete i crustacee este de 0.5ppm i Organizatia mondiala a sntii
recomand un nivel maxim de 0.05ppm n alimente altele dect petele
Bazndu-se pe analize asupra nivelului de mercur asociat cu otravirea
uman Organizaia mondial a sntii sugereaz o cantitate tolerabila de
mercur de 0.3mg/sptmn care s nu conin o cantitate mai mare de 0.2
mercur metilic.
Mercurul anorganic afecteaz n primul rand rinichii ducnd la anurie i
uremie. Primele simptome ale otravirii acute cu mercur anorganic sunt

6
problemele gastrointesinale, dureri abdominale, vrsturi i scaune moi cu
snge.
Intoxicaiile acute ale rinichilor apar la un exces a srurilor de mercur de
175 ppm n dieta alimentar.
Mercurul are numeroase efecte asupra oamenilor, ce pot fi toate simplificate n
urmtoarele efecte principale:
- Distrugerea sistemului nervos
- Distrugerea funciilor creierului
- Afeciuni ale ADN-ului i afeciuni cromozomiale
- Reacii alergice, rezultnd n mncrimi ale pielii, oboseal i dureri de cap
- Efecte negative asupra reproducerii, ca afeciuni ale spermei, defecte din
natere i pierderea sarcinilor
Afeciuni ale funcionalitii creierului poate cauza scderea abilitii de
nvare, dereglri de personalitate, tremurturi, vedenii, surzenie, pierderea
coordonrii muchilor i pierderea memoriei. Afeciunile cromozomiale sunt
cunoscute ca i cauzatoare de mongolisme.

4.Cadmiu
Cadmiu are aceleai caracteristici chimice cu ale zincului. Cadmiu se
gsete n natur oriunde se gsete i zincul i este folosit ca produs secundar n
minerit de zinc i plumb. Este folosit n galvanizarea altor metale pentru a
preveni ruginirea i n manufacturarea stocurilor de baterii i plastic.
Sursa cea mai mare de expunere la cadmiu a populaiei este apa,
alimentaia i tutunul. Sursa primar de comtaminare a acestor produse este greu
de identificat. Cadmiul din ap rezulta uneori din aliajul de cadmiu folosit la
galvanizarea evilor de ap. Cu toate astea nicio surs de contaminate cu cadmiu
nu a fost detectat.
Alimentele, n general, conin mai puin de 0.05 ppm cadmiu, nsemnnd
0.5mg cadmiu/sptmn.
Nivelurile de cadmiu sunte n jur de 0.03ppm n majoritatea alimentelor
din Statele Unite i 0.075 ppm n hamburger. Nivelul ridicat de cadmiu n
hamburger se datoreaza probablil metodelor de procesare. Boabele de soia
conin 0.09 ppm cadmiu n timp ce alte plante au un coninut sczut de cadmiu
(0.003ppm n mere).
Cnd face parte din dieta normala, acesta nu trebuie s depeasc 73 g
cadmiu/zi de persoan.

7
 Aceast valoare nu este mult diferit de cea stabilit de Organizaia
Mondial a Sntii (57-71 g/zi)
Aceast doz provizorie a fost stabilit n urma rezultatelor obinute la
experimentele pe animale i analize rezultate de la oamenii expui la accidente
industriale avnd ca efect intoxicaii cu cadmiu. Valoare are o marj de siguran
cu 4 mai mic dect doza care poate cauza distrugeri ireversibile ale rinichilor.
Oamenii asimileaz cadmiul n principal prin intermediul alimentaiei.
Alimentele bogate n cadmiu pot mri concentraia de cadmiu din corpul uman.
Ca exemple, se pot meniona ficatul, ciupercile, crustaceele, midiile, praful de
cacao i alge de mare uscate.
In cazul celor care fumeaz are loc o expunere la o concentraie semnificativ de
cadmiu. Fumul de igar transport cadmiul n plmni. Sngele l va transporta
prin restul corpului unde poate avea efecte toxice.
Ale expuneri ridicate pot avea loc n cazul celor care locuiesc n
apropierea gropilor de deeuri periculoase sau fabricilor care elimin cadmiu n
atmosfer precum i a celor care muncesc n industria de rafinare a metalelor. n
cazul celor care respir n cadmiu, plmnii pot fi sever agravai. Acest
eveniment poate produce moartea.
Cadmiul este, mai nti, transportat la ficat prin intermediul sngelui.
Acolo, se combin cu proteine i formeaz compui care sunt transportai la
rinichi. Cadmiul se acumuleaz n rinichi, unde afecteaz mecanismul de
filtrare. Acesta cauzeaz excreia proteinelor i zaharurilor eseniale din corpul
uman i a rinichilor ulterior. Cadmiul acumulat n rinichi necesit o perioad
foarte mare de timp pentru a fi eliminat din organismul uman.
Alte efecte asupra sntii cauzate de cadmiu sunt:
Diareea, dureri stomacale i vomri severe
Fracturi de oase
Avorturi involuntare i chiar infertilitate
Distruge sistemul nervos central
Distruge sistemul imunitar
Dereglri psihologice

5.Aluminiu
Aluminul este un metal uor care acoper 7% din scoara pmntului, i
este al treilea element ca abunden dup oxigen i siliciu. n solurile mineral-
acide toxicitatea Al este cel mai important factor ce detremin compoziia
vegetaiei naturale. S-a estimat c n ntraga lume n 30-40% din suprafeele

8
arabile, productivitatea recoltei este limitat de aciditatea solului.
n Uniunea European, aluminiul este intalnit sub denumirea de E 173,
responsabil de aparitia unor boli ca Alzheimer i Parkinson, osteoporoza, boli
cardiovasculare. Fiind neurotoxic, Comisia Europeana dezbate posibilitatea de a
fi retras din alimentatie, mai ales a copiilor. E 173 este un colorant intalnit mai
ales n produse bazate pe cereale, ca painea, prajiturile i biscuitii.
Asimilarea aluminiului se poate face prin mncare, prin respiraie i prin
contactul cu pielea. Asimilarea pe termen ndelungat a unor concentraii
importante de aluminiu poate conduce la serioase probleme de sntate, ca:
Lezarea sistemului nervos central;
Demenia;
Pierderea memoriei;
Agitaie;
Tremurat puternic.
Aluminiul este un risc n anumite medii de lucru, cum sunt minele, unde
poate fi gsit n ap. Oamenii care lucreaz n fabrici unde aluminiul este utilizat
n timpul procesului de producie, pot suferi de probleme cu plmnii, cnd
respir ntr-un mediu cu praf de aluminiu. n timpul dializei rinichilor, cnd
aluminiul ajunge n corp, poate cauza probleme pentru rinichii pacienilor.
Inhalarea de aluminiu fin divizat i de pulbere de oxid de aluminiu a fost
raportat ca fiind cauza fibromului pulmonar i a lezrii plmnilor. Acest efect,
cunoscut drept Boala Brbierului, este agravat de prezena n aerul inhalat a
silicailor i oxizilor de fier.

6.Arsenul
Arsenul este unul dintre cele mai toxice elemente. n ciuda efectului toxic,
combinaii anorganice ale arsenului apar pe pmnt, n mod natural, n cantiti
mici. Oamenii pot fi expui la arsen prin intermediul hranei, apei i aerului. De
asemenea, expunerea poate avea loc prin contactul pielii cu solul sau apa ce
conine arsen.
Arsenul este un element natural, care prezint proprieti fizice i chimice
specifice att metalelor, ct i nemetalelor.
n natur se gsete sub form de arsen trivalent (3- sau 3+) sau pentavalent
(5+). Se leag covalent cu majoritatea nemetalelor (n special cu oxigenul i
sulful), dar i cu metale (de exemplu cu calciul i plumbul). Formeaz compui
trivaleni i pentavaleni. Cele mai ntlnite forme trivalente sunt trioxidul de

9
arsen i arsenatul de sodiu, iar cele mai ntlnite forme pentavalente sunt
pentaoxidul de arsen i diferite forme de arsenai.
Toxicitatea compuilor cu arsen este diferit la mamifere, n funcie de
valen, form (anorganic sau organic), starea fizic (gaz, soluie sau pulbere)
i factori ca solubilitatea, mrimea particulelor, rata de absorbie i eliminare i
prezena impuritilor.
Arsenul anorganic este, n general, mai toxic dect arsenul organic.
Totui, studiile pe animale au demonstrat c metil i fenil arsenaii pot produce
efecte asupra sntii similare cu cele produse de arsenul anorganic. Toxicitatea
arsenului trivalent este de cteva ori mai mare dect a arsenului pentavalent,
datorit aportului celular mai mare. La niveluri intracelulare egale, compuii
arsen trivalent i pentavalent produc efecte similare. Arsenul metalic este
considerat n general netoxic, datorit insolubilitii sale n ap i fluidele
corpului. Hidrogenul arsenios (AsH3) produce un sindrom clinic care este foarte
diferit de sindroamele produse de ali compui cu arsen, fiind i cel mai toxic
compus.
n doze mici, arsenul este un hemolitic puternic, determinnd hemoliz
intravascular dependent de doz. n doze mari, arsenul produce citotoxicitate
direct multipl.
Dup ingerare i absorbie, arsenul produce injurii celulelor din sistemul
nervos, vaselor de snge, ficatului, rinichilor i altor esuturi.
La nivelul tractului gastrointestinal, leziunile produse de arsen determin
creterea permeabilitii capilarelor, ducnd la pierderea de fluid i hipotensiune.
Inflamarea i necroza progresiv a mucoasei i submucoasei stomacului i
intestinului pot duce la perforarea peretelui intestinal i cu manifestri de
gastroenterit hemoragic.
Expunerea la arsen anorganic poate cauza o serie de efecte ale sntii,
cum ar fi iritarea stomacului i a intestinelor, scderea generrii de globule albe
i roii din snge, schimbri ale pielii i iritaii ale plmnilor. S-a sugerat c
expunerea la cantiti importante de arsen anorganic poate intensifica evoluia
cancerului, n special evoluia cancerului de piele, plmni, ficat i a cancerului
limfatic.
O expunere foarte ridicat la arsen anorganic poate cauza infertilitate i
pierderi de sarcin la femei, i poate cauza afeciuni ale pielii, scderea
rezistenei la infecii, distrugerea inimii i lezarea creierului la femei i la
brbai. n cele din urm, arsenul anorganic poate deteriora ADN-ul.

10
Arsenul organic nu cauzeaz nici cancer i nici nu afecteaz ADN-ul. Dar
expunerea la mari doze poate cauza sntii umane unele efecte, cum ar fi
lezarea nervilor sau dureri de stomac.
Limitele maxime admise pentru arsen n produse sunt: n dulciuri,
dropsuri, ciocolat, halva, cacao: 0,2mg/kg; n cartofi: 0,3mg/kg, n legume
proaspete sau congelate, cu excepia legumelor frunzoase: 0,5mg/kg; n fructe
proaspete sau congelate: 0,5mg/kg; n sucuri pentru copii: 0,1mg/kg; buturi
rcoritoare, buturi alcoolice naturale (vin, bere): 0,1mg/kg,

7.Crom
Cromul poate fi identificat n aer, sol i materia biologic n concentraii
diferite. Majoritatea compuilor cromului din scoara terestr se gsesc sub
form trivalent, compuii hexavaleni fiind realizai de om. Chiar dac cromul
(VI) este mai uor absorbabil dect cromul (III), transferul ambelor specii ionice
la plante este foarte limitat cantitativ. Coninutul n crom al mineralelor utilizate
ca ingredieni n alimentaia animalelor este foarte variabil; n fosfai, de
exemplu, acest element se poate gsi n concentraii ntre 60 i 500 mg/kg, cu
valori medii n jur de 200 mg/kg. Concentraiile cromului sunt probabil mai mici
de 1 mg/kg n cazul furajelor care nu conin fosfai, hidrolizate proteice sau fn,
5 mg/kg sau 10 mg/kg n cazul furajelor care conin fosfai i/sau drojdii
mbogite cu crom i/sau fn, dar mai puin de 10% sau 20% cenu, respectiv
25 mg/kg n cazul premixurilor n care materiile prime individuale pot fi
disponibile n concentraii mari. n afar de sursele naturale de crom, procesarea
tehnologic a furajelor poate contribui la contaminarea acestora.
n raia uman, principalele surse de crom sunt reprezentate de cereale,
carne, legume i zahrul nerafinat, n timp ce petele, uleiul rafinat i fructele
conin cantiti mai mici. Majoritatea alimentelor conin mai puin de 0,1 mg
Cr/kg. Cromul este prezent n raie, mai ales sub form de crom (III). Ca i n
cazul altor metale, contaminarea alimentelor se poate realiza ca urmare a
contaminrii mediului.
Speciaia cromului prezint importan deosebit pentru toxicitate. Cromul
(III), cea mai stabil stare de oxidare n materialele biologice, este un element
esenial pentru metabolismul normal al glucozei, n timp ce cromul (VI) este
foarte toxic.
Estimri recente ale aportului zilnic de crom la om variaz ntre 0,025
0,2 mg/zi.

11
 Dup ingestia oral de ctre animale, crom (VI) este convertit la crom
(III) n tractul digestiv. Absorbia crom (III) este slab, de exemplu 2% la o
ingestie de 10 g/zi, dar numai 0,5% la mai mult de 40 g/zi. n plus, cinetica
cromului arat c nu exist procese cumulative. n consecin, reziduurile
tisulare sunt foarte mici. Expunerea uman este destul de limitat, avnd n
vedere biodisponibilitatea redus a cromului, ceea ce reduce expunerea
sistemic.
Semnele clinice de intoxicaie sunt gastroenterita, nefrita, simptome
nervoase centrale i dermatita. Intoxicaia cronic produce modificri patologice
n special n tractul gastrointestinal (ulceraii i eroziuni) i degenerri n
organele parenchimatoase, n special n rinichi. Crom (III) este mai puin
duntor.
Dovezile epidemiologice i experimentale au demonstrat clar
carcinogenitatea crom (VI) ca urmare a expunerii prin aer. Starea de oxidare
hexavalent, care la pH fiziologic se gsete ca oxianion (cromat), este
transportat activ n celule, unde reacioneaz cu un numr de compui endogeni
reductori din celul i genereaz ionul stabil crom (III) plus stri de oxidare
intermediare ale cromului, cum este crom (V), care se crede c este important n
genotoxicitatea cromului. Astfel, orice surs de crom (VI) poate reprezenta un
risc pentru oameni.
Un studiu realizat n Italia asupra principalelor grupe de alimente arat c
cea mai important contribuie la aportul total mediu de 198 g/zi/individ
provine din gru, porumb, orz i ovz (52%) n timp ce produsele animale
contribuie cu 27%, din care majoritatea din carne i unele organe (ficat, rinichi),
16% pete i fructe de mare, restul de pn la 100% fiind reprezentat de ou i
lapte. Totui, o mare parte din cromul total din alimente provine din alimentele
procesate n containere din oel inoxidabil i procesoare care conin n medie
18% crom.
Aportul total de crom raportat n diferite ri indic valori ntre 50 200
g/zi, necesarul fiind ntre 84 127 g/zi/individ.

8.Staniu
Staniul este un metal alb-argintiu, care se gsete n natur combinat, de
obicei, cu alte elemente, cel mai frecvent sub form de dioxid.
Aportul prin raie este puternic dependent de tipul i cantitatea alimentelor
conservate consumate. Staniul este prezent n alimente n cantiti mici sub
form de complexe ionice Sn(II). n alimentele neconservate, concentraia

12
staniului este mai mic de 1 mg/kg, concentraii mai mari regsindu-se n
alimentele conservate, ca urmare a dizolvrii stratului de staniu din conserve cu
formarea compuilor stanoi anorganici sau a complexelor.
n alimente, sursa major a staniului este reprezentat de materialele cu
care vin n contact acestea (care conin staniu), n special n contact cu alimente
acide.
Aportul total mediu de staniu estimat este ntre 200 g i 17 mg. O raie
constituit din alimente proaspete (neconservate) asigur probabil un aport de 1
4 mg/zi. Aportul zilnic prin ap este estimat a fi sub 30 g/zi, iar prin aer sun 1
g.
Concentraia staniului n legume, fructe i sucuri de fructe, produse lactate,
carne, pete, carne de pasre, ou, buturi i alte alimente neambalate n
conserve metalice este, n general, sub 2 mg/kg. Concentraiile staniului n paste
i pine sunt ntre 0,003 0,03 mg/kg. Concentraii medii cuprinse ntre 1
1000 mg/kg au fost gsite n alimente ambalate n conserve neprotejate de stratul
de lac, n timp ce media n alimentele din conserve lcuite s-a raportat a fi de
pn la 6,9 mg/kg.
Staniul este n principal aplicat n substane organice variate. Legturile
organice ale staniului sunt, pentru corpul uman, cele mai periculoase forme ale
staniului. Compuii staniului sunt aplicai n numeroase industrii, ca industria
vopselelor i industria plasticului i n agricultur prin pesticide. Numrul de
aplicaii ale staniului organic este n cretere.
Efectele staniului organic pot varia. Ele depind de tipul de substan
prezent i de organismul care este expus la ea. Pentru oameni, trietielstaniu este
cea mai periculoas substan organic a staniului. Oamenii pot absoarbe
compuii staniului prin hran, respiraie i prin piele.
Asimilarea compuilor staniului poate cauza efecte acute ct i efecte pe
termen lung.
Efectele acute sunt:
iritarea ochilor i a pielii
dureri de cap
arsuri stomacale
ru i ameeal
transpiraie sever
sufocri
probleme de urinare.
Efectele pe termen lung sunt:

13
 depresii
afeciuni ale ficatului
funcionarea defectuoas a sistemului imunitar
afeciuni cronice
scderea numrului celulelor roii din snge
defeciuni cerebrale (cauznd mnie, dereglarea somnului, probleme de
memorie i dureri de cap).
Pentru a proteja sntatea populaiei de riscul intoxicaiei cu staniu este
necesar s se stabileasc concentraiile maxime admise n alimentele i buturile
n conserve. Avnd n vedere c la nivele de 250 mg Sn/kg n alimentele
conservate i 150 mg Sn/kg n buturile conservate se poate produce iritaie
gastric la unii indivizi, n 2004 Comunitatea European a hotrt scderea
nivelului maxim admis pentru a proteja indivizii sensibili i, mai ales, copii i
tinerii. Acest lucru este posibil i prin controlul strict al producerii i ambalrii
alimentelor pentru copii. Astfel, noile limite maxime admise n Uniunea
European sunt:
n alimentele conservate, altele dect buturile 200 mg/kg;
n buturile conservate, inclusiv sucurile de fructe i legume 100 mg/kg;
n alimentele pentru copii, exclusiv produsele uscate i pulberile 50
mg/kg.

9. Manganul
Manganul este un compus foarte comun care poate fi gasit mai peste tot.
Manganul este unul din cele trei elemente esentiale, ceea ce inseamna ca nu este
necesar numai corpului uman pentru a supravietui dar este de asemenea toxic
cand sunt prezente concentratii prea mari in corpul uman. Cnd oamenii nu
asimileaz cantitatea recomandat zilnic snatatea lor se poate agrava. De
asemenea, probleme de sanatate vor aparea cand asimilarea este prea mare.
Asimilarea de mangan de catre oameni are loc de obicei prin alimente ca
spanac, ceai si plante medicinale. Hrana care contine cea mai mare concentratie
sunt cerealele si orezul, boabele de soia, oua, alune, ulei de masline, boabele
verzi de fasole si stridiile. Dupa absorbirea de catre corpul uman manganul va fi
transportat prin sange la ficat, rinichi, pancreas si glandele endocrine.
Efectele manganului apar in principal in tractul respirator si la creier.
Simptomele otravirii cu mangan sunt halucinatiile, uitarea si afectiuni nervoase.
Manganul poate cauza de asemenea Parkinson, embolii la plamani si bronsit.

14
Dac brbaii sunt expui la mangan pentru o perioada lunga de timp ei pot
deveni impoteni.
Un sindrom care este cauzat de mangan are simptome ca schizofrenia,
depresie, muschi slabi, dureri de cap si insomnii.
Deoarece manganul este un element esenial sntii umane, cantitati
insuficiente de mangan pot cauza efecte asupra sntii. Aceste efecte sunt
urmatoarele:
- Ingrasare
- Intoleranta la glucoze
- Coagularea sngelui
- Probleme de piele
- Scderea nivelului colesterolului
- Probleme ale sistemului osos
- Defecte la natere
- Schimbari ale culorii prului
- Simptome neurologice
Inhalarea indelungat de praf i fum poate duce la otravirea cronic.
Sistemul nervos central este locul principal afectat de catre boal, si se poate
ajunge in final la invaliditati permanente. Simptomele includ oboseal,
somnolenta, slabiciune, dereglari sentimentale, mers spasmic, crampe musculare
repetate si paralizii. O posibilitate ridicat de pneumonie si alte infecii
respiratorii exista la lucratorii expusi la praf si fumul compusilor de mangan.
Compuii manganului sunt experimental agenti ai tumorilor .

15
 BIBLIOGRAFIE
1.www.wikipedia.com
2. www.scribd.com

16