UNIUNEA EUROPEAN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente 2007-2013Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure MINISTERUL

UL MUNCII, POSDRU 2007-

2013

FAMILIEI
I PROTECIEI
SOCIALE
AMPOSDRU

Prof. .Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53

Numele i prenumele elevului........ Data

Clasa: a XIII-a B
Modulul: Coordonarea serviciilor de protocol (M VIII) Tema:
Operatii de pregatire a spatiilor de servire

Numele i prenumele elevului........

Data Clasa: TEST DE EVALUARE A
CUNOTINELOR
A. Completati spatiile libere 0.6 p (3x0.2 p)
Mise-en-place-ul reprezinta ansamblul operatiunilor care se realizeaza pentru pregatirea si
aranjarea ... si a .. pentru serviciu, destinate
.. (mic dejun, dejun si cina), grupurilor de turisti si meselor oficiale.

B. ncercuii varianta corect de rspuns : 0.75 p (3x0.25 p)

1. Paharele se spala cu apa:
a) fierbinte de 80oC;
b) calda la 40-45oC;
c) rece;

2. Cutitele din dreapta farfuriei suport se aliniaza:

a) la varful lamei;
b) la maner;
c) cu taisul lamei spre dreapta;

3. Obiectele de alpaca argintata se curata cu:

a) carpa moale, betisoare de brad, praf de creta si spirt medicinal;
b) tix sau nisip, burete metalic, cutit ascutit;
c) perie de sarma, tix si apa calda;

C. Notai pe spaiile punctate cu A enunurile adevrate i cu F enunurile false 1.25.p (5x0.25 p) .......
1. La aranjarea salonului paharele se transporta cu gura in sus, iar in prezenta clientilor cu gura in
sus.
........ 2. Tacamurile se transporta in mana stanga, infasurate in servet (pe categorii).
....... 3. Sticlaria se sterge cu carpe moi care sa nu lasa scame.
....... 4. Moltomul se fixeaza de blatul mesei cu pioneze, cuie.
....... 5. Presaratorile, olivierele, mustarierele se transporta pet ava acoperita cu servet, fara
suport.

1
 UNIUNEA EUROPEAN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente 2007-2013Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-

2013

FAMILIEI
I PROTECIEI
SOCIALE
AMPOSDRU

Prof. .Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
D. Stabiliti ordinea corecta a etapelor de realizare a mise-en-place-ului, notand in coloana
din drapta numarul corespunzator etapei:
2.2 p (11x0.2 p)

Etapele de realizare a mise-en-place-ului Numarul

asezarea paharelor

asezarea fetei de masa

asezarea servetelor

alinierea si fixarea meselor

asezarea farfuriilor suport(marcare loc)

asezarea scaunului

asezarea moltonului

asezarea farfuriei jour

asezarea napronului

asezarea tacamurilor

asezarea inventarului marunt

E. Analizati imaginea prezentata mai jos: Mise-en-place-ul pentru dejun si cina comandat.
Se cere: numerotarea obiectelor de inventar, in ordinea asezarii lor pe masa, aplicand masurile de reducere a
efortului ortostatic (curse inutile). 4.2 p (21x0.2 p)

2
UNIUNEA EUROPEAN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente 2007-2013Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-

2013

FAMILIEI
I PROTECIEI
SOCIALE
AMPOSDRU

Prof. .Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
Nr. Denumire obiect de inventar
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

3
 UNIUNEA EUROPEAN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente 2007-2013Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-

2013

FAMILIEI
I PROTECIEI
SOCIALE
AMPOSDRU

21

Timp de lucru 25 minute Punctaj

acordat 10 puncte.
Se acorda 1 punct din oficiu

Prof. .Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53

Numele i prenumele elevului........ Data

Clasa: a XIII-a B
Modulul: Coordonarea serviciilor de protocol (M VIII) Tema:
Operatii de pregatire a spatiilor de servire

BAREM
TEST DE EVALUARE A CUNOTINELOR
C. Completati spatiile libere 0.6 p (3x0.2 p)
Mise-en-place-ul reprezinta ansamblul operatiunilor care se realizeaza pentru pregatirea si
aranjarea mobilierului si a obiectelor de inventar pentru serviciu, destinate meselor principale (mic
dejun, dejun si cina), grupurilor de turisti si meselor oficiale.

D. ncercuii varianta corect de rspuns: 0.75 p (3x0.25 p)

4. Paharele se spala cu apa:
d) fierbinte de 80o C;

e) calda la 40-45o C;
f) rece;

5. Cutitele din dreapta farfuriei suport se aliniaza:

d) la varful lamei;

e) la maner;
f) cu taisul lamei spre dreapta;

6. Obiectele de alpaca argintata se curata cu:

4
 UNIUNEA EUROPEAN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente 2007-2013Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-

2013

FAMILIEI
I PROTECIEI
SOCIALE
AMPOSDRU

d) carpa moale, betisoare de brad, praf de creta si spirt medicinal;

e) tix sau nisip, burete metalic, cutit ascutit;
f) perie de sarma, tix si apa calda;

C. Notai pe spaiile punctate cu A enunurile adevrate i cu F enunurile false 1.25.p (5x0.25 p)

....... F 1. La aranjarea salonului paharele se transporta cu gura in sus, iar in prezenta clientilor cu gura
in sus.
........ A 2. Tacamurile se transporta in mana stanga, infasurate in servet (pe categorii).
....... A 3. Sticlaria se sterge cu carpe moi care sa nu lasa scame.
....... F 4. Moltomul se fixeaza de blatul mesei cu pioneze, cuie.
....... F 5. Presaratorile, olivierele, mustarierele se transporta pe tava acoperita cu servet, fara suport.

F. Stabiliti ordinea corecta a etapelor de realizare a mise-en-place-ului, notand in coloana

din drapta numarul corespunzator etapei: 2.2 p
(11x0.2 p)

Prof. .Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
Etapele de realizare a mise-en-place-ului Numarul
asezarea paharelor 7
asezarea fetei de masa 3
asezarea servetelor 10
alinierea si fixarea meselor 1
asezarea farfuriilor support (marcare loc) 5
asezarea scaunului 11
asezarea moltonului 2
asezarea farfuriei jour si a cutitului pentru unt 8
asezarea napronului 4
asezarea tacamurilor 6
asezarea inventarului marunt 9

G. Analizati imaginea prezentata mai jos: Mise-en-place-ul pentru dejun si cina comandat.
Se cere: numerotarea obiectelor de inventar, in ordinea asezarii lor pe masa, aplicand masurile de reducere a
efortului ortostatic (curse inutile). 4.2 p (21x0.2 p)

5
UNIUNEA EUROPEAN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente 2007-2013Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-

2013

FAMILIEI
I PROTECIEI
SOCIALE
AMPOSDRU

Nr. Denumire obiect de inventar

1 Farfurie suport
2 Cutit mare / pentru preparatul de baza
3 Cutit pentru peste
4 Cutit pentru gustare
5 Cutit pentru desert
6 Pahar pentru apa
7 Pahar pentru vin vin rosu
8 Pahar pentru vin alb
9 Pahar pentru bautura aperitiv
10 Furculita mare / pentru preparatul de baza
11 Furculita pentru peste
12 Furculita pentru gustare
13 Furculita pentru desert
14 Farfuria jour
15 Cutit pentru unt

6
UNIUNEA EUROPEAN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente 2007-2013Structurale OIPOSDRU Casa
Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII,
FAMILIEI
I PROTECIEI
SOCIALE
AMPOSDRU
POSDRU 2007-2013

Prof. .Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
16 Presaratori cu sare si piper
17 Numarul mesei
18 Bristolul pentru rezervat
19 Scrumiera
20 Vaza cu flori
21 Servetul pentru client

Timp de lucru 25 minute Punctaj

acordat 10 puncte.
Se acorda 1 punct din oficiu