UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN

VETERINAR A BANATULUI REGELE MIHAI I AL ROMNIEI

DIN TIMIOARA

FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR

AGROALIMENTARE

PROGRAM DE STUDIU: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECT DE DIPLOM

Coordonator tiinific:

Conf.Dr. GOGOA IOAN

Sef lucr. Dr.Ing. DESPINA MARIA BORDEAN

Absolvent:

JIGORIA GHEORGHIA

TIMIOARA

2015
UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR
A BANATULUI REGELE MIHAI I AL ROMNIEI DIN TIMIOARA

FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

PROGRAM DE STUDIU: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

FORMA DE NVMNT: ZI

FRUCTELE CA PRODUSE ALIMENTARE

MINERALIZATE I DIETETICE

Coordonator tiinific:

Conf.Dr. GOGOA IOAN

Sef lucr. Dr.Ing. DESPINA MARIA BORDEAN

` Absolvent:

JIGORIA GHEORGHIA

TIMIOARA

2015

DECLARAIE PE PROPRIE RSPUNDERE

 Subsemnatul/a.............................................................................................................
identificat() cu actul de
identitate.................seria.....................,nr.................,....................................................................
............eliberat de
SPCLEP.................................................... ....................................................................................
..........la data de
...................................................CNP ...................................................................., cu domiciliul
n localitatea ..................................., str. ................................................................,
nr..........bl. ............., sc. ......, ap. ......, judeul ........................................................, n calitate de
autor al
Proiectului de Diplom / Lucrrii de Disertaie cu
titlul: .............................................................................................................................................
..
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
elaborat i depus pentru susinere public n sesiunea(luna,
anul) .........................................................................................................n cadrul
USAMVBREGELE MIHAI I AL ROMNIEI din Timioara, Facultatea de Tehnologia
Produselor Agroalimentare, program de
studiu.............................................................................................................................................
............................
Declar pe propria rspundere c Proiectul de Diplom / Lucrarea de Disertaie respect
dreptul de autor i drepturile proprietii intelectuale, conform Legii nr. 8 din 14 martie 1996
privind drepturile de autor i drepturile conexe, publicat n Monitorul Oficial, nr. 60/26
martie 1996 i a Cartei USAMVB REGELE MIHAI I AL ROMNIEI din Timioara,
tiind c sub incidena plagiatului intr:
- realizarea lucrrii de ctre o alt persoan;
- copierea sau preluarea, parial sau total, a unui text, a unei lucrri sau proiect de cercetare,
proiect de diplom, lucrare de licen, de doctorat etc.;
- preluarea de texte de pe internet, fr ghilimele i trimitere la pagina de web;
- preluarea unor surse bibliografice fr citarea acestora sau menionarea n referinele
bibliografice;
- nsuirea rezultatelor muncii tiinifice a altor autori, texte/fragmente/idei .din opera
acestora, fr consemnarea surselor bibliografice.
Not: neleg c orice omisiune sau incorectitudine n prezentarea informaiilor este pedepsit
conform legii (art. 292 privind falsul n declaraii din Codul Penal).
Declar pe proprie rspundere c datele i informaiile din prezenta declaraie corespund
realitii.

Data:................. Semntura
UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A
BANATULUI REGELE MIHAI I AL ROMNIEI DIN TIMIOARA

FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

FI DE APRECIERE

Proiectul de diplomat avnd ca tem: Fructele ca produse alimentare mineralizante

i dietetice, realizat de d-ra Gheorghia Jigoria se nscrie n sfera preocuprii didactice i de
ceretare a disciplinei de Chimie anorganic i analitic departament tiina Alimentului a
facultii noastre i abordeaz un domeniu de actualitate al chimiei alimentare avnd n vdere
preocuprile specialiltilor nutriioniti pentru introducerea in dieta alimentar a omului
contemporan de alimente funcionle bogate n minerale, vitamine, antioxidani, cu coninuturi
reduse n grsimi i carbohidrai.
Lucrarea este structurat, n trei pri principale i anume: studiu de literatur referitor
la compoziia, proprietile i importana alimentar i terapeutic a fructelor, procesul
tehnologic de obinere a sucului de mere i partea de contribuii proprii, care cuprinde
rezultatele obinute la determinarea unor elemente minerale din unele fructe i evaluarea
aportului mineral n dieta zilnic recomandat, n vederea folosiri acestora ca surse
suplimentare, alternative cu unele bioelemente minerale.
Ca atare considerm c proiectul corespunde cerinelor impuse unei asemenea
lucrri i poate fi admis pentru susinere, iar d-rei GHEORGHIA JIGORIA s i-se
atribuie titlul de inginer n industria alimentar.

Timioara, 1. 09. 2015

Coordonatori tiinifici,
Conf. dr. Ioan GOGOA
ef lucr. dr.ing. Despina Maria BORDEAN
 REZUMATUL PROIECTULUI DE DIPLOM

Lucrarea cuprinde date referitoare la compoziia, aportul mineral i beneficiile

consumului de fructe, tehnologia obinerii sucurilor de mere, precum i distribuia unor
elemente minerale n diferite sortimente de fructe: mere, pere i gutui, provenite dintr-o zon
autohton cu vechi tradiii n cultivarea acestui gen de produse alimentare vegetale arealul
localitii Vrciorova, din judeul Cara - Severin. Datele din literatur, prezentate n partea de
documentare relev faptul c importana alimentar a fructelor se datoreaz coninutului n
compui bioactivi, ntre care i bogia de elementele minerale, sub form de macro i
microbioelemente.
Rezultatele experimentale obinute la analiza unor macro- i microelemente din
sortimentele de fructe luate n experiment: mere Renet de iarn, mere Ionatan, mere Citrone,
mere acre (igneti), pere vasere, pere de toamn i gutui, relev faptul c acestea prezint
coninuturi sporite n macroelemente: K, Ca, Mg, Na i cantiti apreciabile de microelemente
eseniale: Fe, Mn, Zn Cu i Ni. Valorile medii ale concentraiilor bioelementelor analizate
urmeaz, n general, urmtorul trend: K > Mg @ Ca > Na > Fe > Zn > Mn > Cu. Cobaltul,
cromul i nichelul, au fost semnalate n concentraii extrem de mici. Plumbul i cadmiu
metale grele cu grad ridicat de toxicitate, nu au fost identificate, n condiiile experimentale
prezentate n lucrare.
Referitor la estimarea aportului mineral al fructelor, n condiiile experimentale,
valorile medii ale aportului cu: Na, K, Ca, Mg, Fe, Zn, Mn i Cu, relev faptul c sortimentele
de fructe ar putea fi luate n considerare ca o surs alternativ de suplimentare cu bioelemente
minerale. n cazul macroelementelor, un consum de 400 g fruct proaspt (echivalentul a dou
mere sau pere de mrime medie), aduce un grad de acoperire al necesarului zilnic recomandat
de 13,11 % K - pentru brbai i femei, 8,44 % Mg femei i 6,43 % Mg brbai, 2,51 % Ca
barbai i femei, respectiv 0,17 % Na - brbai i femei. Aportul de microelemente, n
aceleai condiii este uor mai ridicat, acesta fiind de 13,00 % Fe - brbai i 5,78% Fe -
femei, 10 % Mn femei i 7,83 % Mn brbai, 6,67 % Cu pentru brbai i femei,
respectiv 3,63 % Cu femei i 2,64 % Cu brbai.
Gradul de acoperire cu bioelemente minerale al necesarului mineral din dieta zilnic,
n condiiile experimentale prezentate, urmeaz urmatoarelele trend-uri descendente: K @ Fe
>Mn > Cu @ Mg > Zn @ Ca > Na - pentru barbati, respectiv: K > Mn > Mg > Cu > Fe > Zn >
Ca > Na pentru femei.
 Abstract

The thesis contains data concerning the composition, the mineral addition and the
benefits of consuming fruits, of the obtaining technology of apple juices, and the distribution
of mineral elements in different gamuts of fruits: apples, pears and quinces, emanated from an
aboriginal area with old traditions in cultivation of this type of vegetables food products the
area of town Vrciorova, from county Cara-Severin. Data of the literature presented in the
documentation part disclose the fact, that the food importance of the fruits due to the content
in bioactive compounds, in wich the richness of the mineral elements, under the guise of
macro and microbioelements.
The experimental results obtained from the analisys of some macro and microelements
from the fruits assortments taken in the experiment such as: Renet of winter apples, Ionatan
apples, Citrone apples, gipsy apples, vasere pears, autumn pears and quinces; provides the fact
that these products have incresing contents of macroelements: K, Ca, Mg, Na and sizable
quantities of esential microelements: Fe, Mn, Zn, Cu and Ni. The average values of the
bioelements concentrations analised folow, in general, the next trend: K > Mg @ Ca > Na > Fe
> Zn > Mn > Cu. The cobalt, the chromium and the nickel ware signalized in extremely little
concentrations. The slug and the cadmium heavy metals with a high level of toxicity, hasnt
been identified, in the experimented conditions presented in the thesis.
Concerning the estimation of the mineral contribution of the fruits, in the
experimented conditions, the average values of the contribution with: Na, K, Ca, Mg, Fe, Zn,
Mn and Cu, provides the fact that the assorments of fruits could be taken by consideration like
an alternative source of suplimentation with mineral bioelements. For the macroelements, a
consume of 400 g fresh fruit (the equivalent of two apples or pears of medium size), brings a
grade of covering of the daily necessary recommended of 13,11% K- for men and women,
8,44% Mg women and 6,43% Mg mans, 2,51%Ca man and women, and 0,17%Na man
and women. The contribution of microelements, in the same conditions is easily more higher,
this is 13,00 % Fe - mans and 5,78% - women, 10% Mn women and 7,83% Mn mans,
6,67 % Cu for mans and women ( 3,63 % Cu- women, 2,64% -mans).
The covering grade with mineral bioelements of the mineral necessary from the daily
diet, in the experimentals conditions presented, follow the next offspring trends: K @ Fe > Mn
> Cu @ Mg > Zn @ Ca > Na for mans , and : K > Mn > Mg > Cu > Fe > Zn > Ca > Na for
women.
 Justificarea temei

Datorit complexitii compoziiei i datorit rolului de ordin nutriional, n asigurarea

sntii organismului sub aspect caloric, vitaminic, mineral, celulozic, hidric, etc., fructele
sunt produse alimentare vegetale importante n alimentaia omului mileniului trei. Acestea nu
pot fi nlocuite un timp ndelungat cu niciun alt aliment, i mai mult dect att, fructele
proaspete i uscate nu sunt numai un mod de hran ci i un bun medicament, fiind eseniale
pentru un mod de via sntos.
Valoarea alimentar deosebit, datorat coninutului n zaharuri uor asimilabile
(glucoz i fructoz), acizi organici, sruri minerale - sub form de macro- i microelemente,
justific pe deplin includerea acestora n raia zilnic a oamenilor.
Calitile alimentare i efectele benefice ale fructelor proaspete sunt date, n principal
de natura bioconstituienilor acestora, componeni reprezentai de biomoleculele organice,
anorganice i efectorii biochimici, care asigur evoluia vieii i care se gsesc n mod curent
n organismele vii animale i vegetale.
Ca atare, calitile alimentare i terapeutice ale fructelor sunt determinate i de
cantitatea i natura elementelor minerale - elemente cu implicaii majore n buna funcionare
a organismului, care intr n componena acestora.
Elementele minerale (sub form de macro i bioelemente), ca i bioconstituieni
alimentari sunt bine reprezentai n majoritatea fructelor, lucru subliniat i de o serie de
lucrri de specialitate referitoare la distribuia unor elemente minerale n diferite fructe
proaspete sau procesate.
Din aceste considerente, este pe deplin justificat alegerea temei prezentului proiect
de licen, care are drept scop cunoaterea distribuiei unor elemente minerale n diferite
fructe proaspete i estimarea aportului mineral n dieta zilnic recomandat.
Pentru realizarea scopului propus i pentru o mai bun relevan, am considerat c nu
ar fi lipsit de interes ca determinrile experimentale s fie efectuate pe fructe proaspete -
autohtone - recoltate dintr-o zon lipsit de poluare: arealul localitii Vrciorova din judeul
Cara Severin, cunoscut ca zon cu vechi tradiii n cultivarea fructelor.
Rezultatele experimentale obinute la analiza sortimentelor de fructe analizate: mere
Renet de iarn, mere Ionatan, mere Citrone, mere acre (igneti), pere vasere, pere de toamn
i gutui, relev faptul c acestea prezint coninuturi sporite n macroelemente: K, Ca, Mg, Na
i cantiti apreciabile in microelemente eseniale: Fe, Mn, Zn Cu i Ni.
 La estimarea aportului mineral al fructelor, n condiiile experimentale, valorile medii
ale aportului cu: Na, K, Ca, Mg, Fe, Zn, Mn i Cu, relev faptul c sortimentele de fructe ar
putea fi luate n considerare ca o surs alternativ de suplimentare cu bioelemente minerale.
S-a dovedit c un consum de 400 g fruct, echivalentul a dou mere sau pere de
mrime medie, aduce un grad de acoperire al necesarului zilnic recomandat de 13,11 % K -
pentru brbai i femei, 8,44 % Mg femei i 6,43 % Mg brbai, 2,51 % Ca barbai i
femei, respectiv 0,17 % Na - brbai i femei. Aportul de microelemente, n aceleai condiii
este uor mai ridicat, acesta fiind de 13,00 % Fe - brbai i 5,78% Fe - femei, 10 % Mn
femei i 7,83 % Mn brbai, 6,67 % Cu pentru brbai i femei, respectiv 3,63 % Cu
femei i 2,64 % Cu brbai.
Rezultatele obinute ne ndreptesc a afirma c sortimentele de fructe utilizate n
experiment, pot fi luate n considerare ca surse suplimentare cu elemente minerale.