REGIMUL ALIMENTAR AL PACIENTULUI CU DIABET

ZAHARAT

Cunoscand continutul aproximativ de glucide al alimentelor, diabeticul isi poate alcatui

singur meniul zilnic, in functie de cantitatea de glucide permisa de medic. Aceasta
cantitate este de aproximativ 150 g glucide in 24 ore, continuta de exemplu in
urmatoarele alimente (cu aproximatie):
mere 300 g (30 g glucide);
lapte 500 g (20 g glucide);
paine 200 g (100 g glucide).

Acestora, evident, li se adauga alimentele continand numai albumine si grasimi, cum ar fi

carnea, ouale, branza, sau numai grasimi, ca margarina, untdelemnul, untul.

Aceeasi cantitate de glucide poate fi furnizata si de alte alimente. Aceasta depinde si de

preferintele si de posibilitatile bolnavului. Daca regimul prescris cuprinde, ca mai sus,
300 g mere, atunci merele contin 10 % glucide. Un calcul simplu arata ca 300 de g de
mere aduc 10 g x 3 = 30 g glucide.

Daca doreste sa inlocuiasca aceste 300 de grame de fructe cu paine, trebuie sa stie ca
painea contine 50% glucide, adica jumatate din greutatea ei, deci cele 30 g de glucide
furnizate de mere vor fi continute in 60 g de paine.

In general, insa, nu este bine sa se renunte la consumul fructelor si al legumelor, in

profitul altor alimente glucidice, deoarece cele dintai sunt bogate in vitamine si in saruri
minerale necesare oricui si mai ales diabeticului. In plus, zaharul continut de fructe, cu
exceptia strugurilor, este mai bine tolerat de diabetic decat glucoza.

La celelalte alimente, care nu contin glucide sau le contin in cantitate prea mica,
cantarirea lor nu este obligatorie cu aceeasi strictete si regularitate cu care este obligatorie
aprecierea greutatii alimentelor glucidice.

Totusi este bine sa se stie ca grasimile nu trebuie consumate in cantitati prea mari,
deoarece predispun pe unii diabetici la acidoza, iar cu timpul pot duce la incarcarea cu
grasimi a peretilor arteriali, favorizand aparitia gangrenei diabetice sau a anginei de piept.

Dintre grasimi sunt recomandabile cele vegetale (ulei, untdelemn si mai ales uleiul de
germen de porumb) si mai putin untura, untul, slanina si galbenusul de ou. Totusi, si
acestea pot figura in alimentatia diabeticilor, cu conditia sa nu depaseasca jumatate din
totalul de grasimi, care se ridica la aproximativ 80-100 g in 24 de ore.

Sunt de asemenea lipsite de glucide alimentele bogate in albumine, ca ouale, carnea,

pestele si branzaturile, afara de urda si de branza de vaci, care contin mici cantitati de
lactoza. Alaturi de acestea mentionam zarzavaturile sarace in glucide, care pot si trebuie
sa completeze regimul zilnic al diabeticului.
Dintre zarzavaturile premise, care pot fi consumate fara cantarire prealabila, fac parte
urmatoarele: rosii, spanac, sparanghel, vinete, ciuperci, papadie, stevie, untisor, ardei,
varza alba, varza acra, varza rosie, andive, castraveti, dovlecei, urzici, ridichi, conopida,
laptuci, fasole verde, macris, bame.

Exemple de liste de mancare pentru o zi (aproximatov 150 g glucide)

Dimineata:
o salata de rosii, ardei, castraveti, cu otet si untdelemn (iarna din varza cruda rasa, ridichi
negre rase sau salata de praz );
50 g paine cu unt sau margarina si telemea;
o ceasca de ceai cu zaharina;
un mar (100 g).

Ora 11:
200 g mere cu telemea sau cascaval;

Pranz:
supa de oase cu fulgi de ou;
musaca de dovlecei cu salata de rosii, castraveti, ceapa verde, marar, otet si untdelemn;
80 g paine;
Crema de ou si lapte (250 g) cu zaharina sau lapte de pasare.

Seara:
omleta cu telemea si ceapa verde cu salata de rosii preparata cu ulei;
50 g paine;
200 g fructe.

Dimineata:
lapte, 250 g, cu cafea;
paine, 50 g, cu unt, margarina, costita, mezeluri sau telemea;

Ora 11:
telemea cu rosii, ardei grasi sau ridichi sau 250 g iaurt;

Pranz:
bors de zarzavat cu 50 g cartofi (se vor suprima daca la ora 11 s-a inlocuit telemeaua cu
iaurt);
mancare de fasole verde cu carne gatita cu ulei;
40 g paine si 100 g mamaliga pripita (langa ciorba);
mere 200 g.

Seara:
rosii umplute cu ochiuri
carne rece sau fripta cu salata de castraveti cu otet si untdelemn, iarna castraveti murati;
50 g paine;
Fructe 200 g.

Cantarirea zilnica a acestor alimente nu trebuie sa-l sperie pe bolnav. Ea este necesara la
inceput, pana cand diabeticul se obisnuieste sa aprecieze dintr-o privire cat cantareste o
cantitate dintr-un aliment glucidic oarecare.

Dupa aceea este suficienta verificarea numai din cand in cand la cantar, pentru a inlatura
greselile de apreciere. Pentru a usura obligatia diabeticului de a-si cantari zilnic unele
alimente, dam urmatoarele masuri, cu echivalentul lor in grame:
o lingura de lapte = 15 g
o lingurita de lapte = 5 g
o ligura rasa de orez crud = 20 g
o ligura rasa de gris crud = 20 g
o lingura rasa de malai = 15 g
o lingura de unt = 20 g
o lingurita de unt = 6 g
o lingura de untura = 20 g
o lingurita de untura = 6 g
o lingura de ulei = 20 g
o lingurita de ulei = 6 g
o cana obisnuita cu lapte = 200 g
un polonic mic cu lapte = 80 g
un pahar de apa cu lapte = 200 g
o farfurie adanca cu lapte = 200 g
o chifla = 40-50 g
o felie de paine potrivit de mare = 40-50 g
un cartof cat un ou = 60 g
un mar potrivit = 100 g
un varf de cutit de sare = 2 g.

In stransa legatura cu controlul la cantar al greutatilor de alimente glucidice consumate se

afla si controlul glucozei in sange si urina, analize pe care diabeticul constient trebuie sa
le faca lunar sau cel mult la doua luni.

Alimente si mancaruri indicate pentru bolnavii de diabet

Bauturi: apa, sifon, ceaiuri indulcite cu zaharina (ceai de macese, de menta, de musetel,
ceai rusesc). Numai in cantitatile indicate de medic: lapte, lapte batut, cafea cu lapte,
fiertura de tarate, vin (dar nu din cel dulce).

Paine: in cantitatile permise de medic, paine neagra, intermediara, veche de cel mult 24
de ore, paine graham. Daca bolnavul prefera paine prajita, o va cantari inainte de prajire.

Supe: supe de zarzavat din legumele permise, ciorbe de carne, bors, toate fara rantas si
fara paste fainoase. Supele pot fi drese cu ou, smantana sau adaos de unt ori untdelemn.
Exemple: bors de zarzavat cu perisoare (fara orez), supa de rosii, supe de zarzavat cu
zdrente de ou (fara faina).

Mancaruri de carne: rasol sau friptura de vaca, pasare, porc, sunca, conserve de carne fara
rantas, mezeluri, musaca de dovlecei sau vinete, varza fara carne, piftie, chiftele (fara
paine), sarmale fara orez , snitel (fara pesmet si faina).

Peste: proaspat sau conservat, sarat, afumat.

Branzaturi: telemea, cas, cascaval, svaiter, branza topita. Numai la cantar: urda, branza de
vaci.

Grasimi: unt, slanina, margarina. Se prefera untdelemnul, mai ales cel din germen de
porumb.

Oua: cel mult doua pe zi.

Zarzavaturi si legume: varza alba, varza rosie, varza acra, varza de Bruxelles, conopida,
spanac, fasole verde, dovlecei, bame, sparanghel, salada verde, rosii, laptuci, papadie,
urzici, macris, praz, ridichi, ciuperci, ardei gras, castraveti, untisor, stevie, precum si
aromatele: tarhon, marar, patrunjel, hrean, foi de dafin, cimbru, usturoi. Legumele se vor
prefera crude, rase marunt, preparate cu untdelemn si otet sau lamaie.

Fructe (numai la cantar): fragi, capsuni, zmeura, mure, mere, pere, agrise, caise, visine,
cirese timpurii, portocale, grape-fruit (in cantitate de 2-3 ori cat celelalte), pepene galben,
nuci. Fructele se vor consuma de preferinta crude si cu coaja. La nevoie se pot prepara
compoturi (cu zaharina).

Fainoase (numai la cantar): gris, orez, fulgi de ovaz, mamaliga pripita, macaroane, fidea,
taitei.

Sosuri: maioneze, sosuri de bullion de legume (dintre cele permise) date prin sita, sos de
smantana, de mustar, de unt, de verdeturi.

Deserturi: gelatina de fructe (cu zaharina), creme, deserturi cu albus de ou, pricomigdale,
de preferinta fructe (la cantar).

Alimente si mancaruri interzise pentru bolnavii de diabet

Bauturi: bere, vin dule, must, sirop, lichior, bauturi indulcite cu zahar.

Paine: orice fel de paine peste cantitatea permisa.

Supe: supe cu rantas, supe cu paste fainoase sau cu orez. Acestea din urma sunt interzise
pentru motivul ca orezul, grisul si pastele fainoase dintr-o farfurie cu supa se afla in
cantitati care nu pot fi controlate pe cantar.
Daca supa a fost preparata special pentru diabetic, separate, cu fainoasele respective
cantarite in prealabil, es este desigur permisa. Fainoasele crude contin 75 g glucide la 100
g, iar fainoasele fierte aproximativ 20 g glucide la 100 g.

Mancaruri cu carne: oricare din mancarurile cu rantas, snitel cu pesmet sau cu faina,
chiftele preparate cu paine sau perisoare cu orez.

Peste: peste prajit in pesmet.

Branzaturi: branza de vaci si urda peste cantitatile premise.

Grasimi: interzise in exces.

Oua: interzise in exces.

Zarzavaturi si legume: cartofi, morcovi, telina, sfecla, mazare, ceapa peste cantitatile
premise.

Legume uscate: fasole boabe, linte, mazare uscate. Acestea contin aproximativ 60 %
glucide. Cand au fost fierte, continutul lor in glucide se cifreaza la aproximativ 15-20%.
Daca mancarea s-a preparat separat pentru diabetic, cu cantitati cantarite in prealabil, ea
este desigur permisa.

Fructe proaspete: struguri, prune. Oricare alt fruct peste cantitatile premise.

Fructe uscate: toate.

Dulciuri: interzise daca contin zahar sau faina.

Sfaturi generale privind alimentatia bolnavului de diabet
Odata toleranta si regimul fixate, diabeticul se va feri de modificari personale, fara a cere
avizul medicului. Diabeticul trebuie sa manance la ore regulate, totdeauna aceleasi, mai
ales daca face insulina. Alimentele care contin glucide vor fi consumate in cantitatile
permise de medic, obligatoriu controlate pe cantar. Aceste alimente, care dau glucoza in
organism, vor fi impartite intre cele trei mese principale. Alimentele, care nu contin
glucoza sau contin glucoza sub 10%, pot fi consumate fara controlul cantarului.
Dintre alimentele interzise, diabeticul nu va consuma decat cu avizul medicului
cantitatile indicate de acesta. Se va da o deosebita importanta salatelor de cruditati dintre
cele premise, care vor fi consumate in cantitate cat mai mare, deoarece aduc vitamine si
saruri alcaline care combat acidoza. Inca din vara, diabeticul se va ingriji sa-si conserve
zarzavaturi, pentru a avea o rezerva pe timpul iernii.

Si diabeticii pot duce o viata frumoasa daca au grija de ei, de stilul de viata si de
alimentatie. Nu trebuie considerati a fi ciudati sau anormali, ei sunt oameni ca si noi, doar
ca trebuie sa fie mult mai atenti in tot ceea ce fac. Sprijiniti-i cat puteti de mult !