Buctria tradiional

Alimentaia tradiional la moldoveni impune o clasificare a mncrurilor n funcie de

anumite srbtori, posturi sau ocazii, cnd acestea se prepar n mod special i n
cantiti mai mari. La evenimentele importante din viaa omului, cum snt botezul,
nunta, nmormntarea i srbtorile calendaristice se pregtesc mncruri speciale,
gustoase, apetisante i variate, care corespund tradiiilor poporului. Multe din
bucatele din cadrul ceremonialului de familie se deosebesc de cele pregtite n fiece
zi prin numrul, calitatea, tehnica pregtirii, dar i funcia bucatelor. Unele bucate i
produse alimentare snt folosite ca atribute la realizarea unor ritualuri.
mncruri reci: rcituri, pastram, jambon, saltison, rulade, mititei, salate, icre de
vnt, ardei copi, diferite coulee cu brnz i usturoi, pete umplut etc.;
mncruri calde: sarmale, prjoale, fripturi, cighiri, gini umplute, plcinte, baba
neagr, baba alb etc.;
un numr mare i variat de prjituri de cas i torte, prune fierte umplute cu nuc,
mere coapte etc.

Dac la srbtorile de iarn se pregtesc multe alte bucate din carne de porc, atunci
la Pati se pregtete mielul de Pati, copt sau umplut, friptur de miel, ca
proaspt de oaie i multe bucate din cele de srbtoare. Locul principal la
srbtoarea de Pati o are pasca cu brnz, apoi mielul pascal, cozonacul, oule
roii.
Bucatele moldoveneti snt cunoscute astzi departe de hotarele rii i anume
sarmalele, plcintele, nvrtita cu brnz de oi, vinul etc.

2
 Reet culinar
Mmliga
Ingrediente:
2 pahare fin de porumb,
4 pahare ap,
1/ lingur sare.
3

Prima metod de preparare:

Fina se cerne, se usuc. ntr-un ceaun se toarn apa, se d n clocot, apoi se

toarn o parte din fain, sare, se fierbe 5 minute, restul finii se toarn
grmjoar i se mparte cu o lopic de lemn n patru (n cruce). Se fierbe,
neamestecndu-se 15-20 minute. Apoi se d focul mai ncet i se amestec bine
cu melesteul, ca s nu se formeze cocoloi (de pe pereii ceaunului - spre
centru). Mmliga se netezete cu lingura i se las pe marginea aragazului
pentru 10-15 minute cu capac. Ceaunul se scutur o dat bine i mmliga se
rstoarn pe un fund uscat de lemn.

De obicei, mmliga se taie cu un cuit de lemn sau cu o a.

A doua metod de preparare:

ntr-un ceaun, n care fierbe apa srat, se toarn 3-4 linguri de fain cernut i
uscat, se d n clocot, apoi, amestecndu-se permanent cu melesteul sau cu o
lingur de lemn, se toarn uvi subire restul finii, se fierbe pn mmliga
devine o mas dens (vreo 15 minute). Mmliga fiart se strnge cu lingura de
pe pereii ceaunului spre centru, se stropete cu unt (ca s nu se formeze
pelicula), se acoper cu capac i se las la foc ncet pentru 10-15 minute.
Mmliga fiart prin aceast metod este mai moale i se mparte cu lingura.

De obicei, mmliga se servete cu unt topit, smntn, brnz frmiat,

jumri. Mmliga e o garnitur minunat pentru scrob i bucate din carne sau
pete.

3
4
5
 Reete de familie (secretele bunicii)
Buctria de acas, dibcia i arta preparrii bucatelor ne leag de cultura,
tradiiile obinuinele naionale ale poporului, de neam, de familie.

tiina de a prepara corect i gustos bucate pentru sine i pentru cei

apropiai cere anumite cunotine, deprinderi, cultur, pentru a
corespunde cerinelor pe care ni le impune viaa. Prepararea bucatelor
este o art, un domeniu de cunotine perfecionate n timp, are principii
i secrete importante, acumulate din practic.

Mici secrete culinare

Din btrni exist secrete culinare, care erau respectate cu strictee de

ctre bunicile noastre la prepararea bucatelor i care snt transmise din
generaie n generaie:

Coaja legumelor i fructelor se cura ct mai subire pentru a se pstra

ct mai multe vitamine.

Legumele se pun la fiert nu n ap rece, ci n apa care fierbe, n care se

adaug n prealabil sare.

Preparatele alimentare se prjesc n ulei ncins, atunci acestea prind o

crust, care nu permite s se scurg sucul din ele.

Nu se recomand folosirea uleiului a doua oar pentru prjit, cci se

formeaz oxidani duntori.

Nu se pune carnea la fiert n apa clocotit, fiindc se pierd substanele

extractive valoroase ale crnii, acestea se pstreaz mai bine cnd carnea
se pune la fiert n ap rece i se fierbe la foc mic.

6
 n trecut din cartofi se pregteau diferite mncruri, cel mai des, ns,
se consumau fieri sau copi, mai rar prjii. tiina contemporan a
dovedit c cartofii prjii pierd 60% din vitamine, pe cnd cei fieri sau
copi nu.

Din trecut snt cunoscute multe feluri de bucate pregtite din dovleac
(bostan). Multe din ele au rmas populare i pn astzi (prjoale, budinci,
plcinte cu bostan, etc.).

7
 Specialitatea casei
Bor sczut
Ingrediente:

800 gr carne de piept de porc,

1 cpn de varz murat (1 kg),
1 morcov,
1 ceap,
1 rdcin ptrunjel,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdea tiat.

Mod de preparare:
Cpn de varz se taie n 4. Carnea se taie de-a lungul oaselor, cte 2-3 coaste
la o bucat. Legumele se taie felii mcate. Toate ingredientele se pun n oal, se
acoper cu ap i se fierb la foc puternic, ndeprtnd spuma, apoi se face focul mai
slab i se mai fierbe fr capac timp de 1,5-2 ore. Cantitatea lichidului trebuie s
scad cu 50-60%. Borul se sreaz la dorin la urm.
Borul gata are un gust iute-acru, gras i concentrat. Este un remediu popular
tradiional dup o petrecere vesel.

8
 Meniul festiv pentru srbtorile de iarn

Aperitive calde:

Aperitivele calde completeaza plcut masa, n special dac musafirii sunt

nfrigurai dupa drumul din zpad. Optai pentru aperitive calde care se pot
gti din timp, pstra la cald sau renclzi.

Chiftelute din carne cu verdea

Crnciori prjii

Plcinte cu brnz

9
 Supele:
Supele si ciorbele de Crciun sunt mai degrab complementare ntr-un meniu si
se caracterizeaza in mod traditional prin folosirea legumelor de toamna si a
carnii de porc sau gaina.

Ciorb cu fasole

Zeama de ra

Bor sczut

Ciorba cu fasole

Zeam de gin cu orez

Zeam de pete

10
 Deserturi:
Cu siguran c masa dulciurilor va fi dominat de cozonaci, coptur simbolic
Crciunului.

Cozonaci cu nuc

Cltite cu viine

Bab alb

Bab neagr

11
 Cuprins

Buctria tradiional2
Reet culinar..3
Etapele de pregtire a mmligii..4
Reete de familie (secretele bunicii)..6
Specialitatea casei..8
Meniul festiv pentru srbtorile de iarn..9
-Aperitive calde.9

-Supele.10

-Deserturi11