“Mușchiu de vacă cu smântână'' și ''Bezele'', rețete care au

fost publicate în seria ''Buna Menajeră — Carte de bucate,

practică'' (1907), scrisă de doamna Ecaterina Colonel
Steriad.
Mușchiu de vacă cu smântână
Curăță mușchiul de piele și de grăsime, așează-l în tingire cu vre-o câteva felioare de slănină, o
bucată de țelină, vre-o două fire de pătrunjel, un morcov, vre-o două foi de dafin, câteva boabe
de piper și sarea necesară. Toarnă ca două părți de apă și o parte de oțet până ce se va acoperi
mușchiul, pune-l pe spuză și lasă-l să fearbă, întorcându-l din când în când, până când va începe
să scadă; atunci scoate-l în chipul următor: scoate mușchiul și întinde-l pe o masă, lățindu-l cu
mâna, amestecă zeama aceea și strecoar-o prin sită, pune mușchiul iar înăuntru, mai pune două
linguri de smântână și jumătate lingură de unt, răzătura dela o jumătate de lămâe, pune tingirea la
foc, punându-i dedesubt și deasupra jăratic, lasă să fearbă puțintel, și apoi servește cu orice
garnitură.

Bezele
Pune 8 albușuri într'o farfurie mare, pune farfuria aceea să stea o oră pe gheață și fă spumă din
aceste albușuri. Ia 300 grame de zahăr, pune trei grame de vanilie împreună cu zahărul, punând
tot câte-o lingură în spuma ce ai făcut, până ce se isprăvește zahărul. Apoi pune pe tavă hârtie, ia
tot câte-o lingură din zahărul acela cu albuș, pune pe hârtie și pune-le într'un coptor slab, ca să
stea o jumătate de oră.

''Salata de sardele'' și ''Supa de tapioca'', ambele rețete fiind

publicate în ''Carte de bucătărie — 1501 feluri de măncări''
(1935), cu o prefață de Constantin Bacalbașa.
Salata de sardele (anchois)
Desărează sardele. Scoate oscioarele și taie sardeaua în fâșii de o jumătate de centimetru. Așază
bucățile în castron. Apoi adaogă albușul de ou răscopt și tocat precum și gălbenuș răscopt și
tocat, mai adaogă pătrunjel tocat. Toate aceste elemente aranjate în grămezi separate. Adaogă
oțet și untdelemn ca de obiceiu.

Supa de tapioca
Rumenește ceapă și praz în părți egale în unt sau untdelemn. Pune în zeama de carne. Sărează și
pipărează. Pune câțiva căței de usturoiu curățați. Adaogă în ploaie tapioca. Pune pe foc să fiarbă
domol, atât cât trebue pentru ca tapioca să fie fiartă. Adaogă un pahar de smântână. Amestecă pe
foc, dar să nu mai fiarbă. Servește cald.