REȚETĂ DE SĂRĂȚELE CA LA MAMA ACASĂ

INGREDIENTE:
●400 g de făină
●250 g unt sau 180 g untură sau 100 g unt și 100 g untură
●150-200 g iaurt(în funcție de calitatea făinii poate să fie necesar mai mult sau mai puțin)
●25 g drojdie
●1 linguriță de zahăr
●1 linguriță de sare
●1 linguriță de chimen măcinat(optional)
În plus:
-1 ou pentru uns sărățelele pe deasupra
-făină pentru presărat planul de lucru
-cașcaval ras,telemea mai uscată rasă sau chimen,mac, pentru presărat pe deasupra

PREPARARE SĂRĂȚELE:
Se cantareste faina intr-un castron incapator si se adauga grasimea rece (unt sau/si untura, repet,
eu am folosit 100 gr. unt + 100 gr. untura) taiata in bucati .Drojdia se freaca intr-un castronel cu
zaharul pana se lichefiaza .Grasimea se incorporeaza rapid, cu varful degetelor, in faina, fara a
insista prea mult, doar pana la obtinerea unei texturi nisipoase, apoi se adauga sarea si chimenul
macinat .Se adauga drojdia lichefiata si iaurtul, la inceput 150 de grame ,daca va mai fi nevoie se
va mai adauga in timpul framantarii. Se framanta foarte rapid, doar 3-4 minute, cat sa se
omogenizeze totul; textura aluatului trebuie sa fie mai degraba tare, in orice caz mai densa decat
a unui aluat de paine, de aceea nu se pune tot iaurtul de la inceput, daca mai e nevoie, se mai
adauga cate 1/2 de lingura .Aluatul neted se modeleaza intr-o bila care se acopera cu un servet si
se lasa la temperatura bucatariei timp de 20 de minute.
Dupa trecerea timpului de odihna, se porneste cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.
Aluatul se intinde cu sucitorul intr-o foaie dreptunghiulara de ~3 mm. grosime (eu am impartit
aluatul in 2 si am facut atat cu cascaval, cat si cu chimen). Se decupeaza saratele late de 1,5 cm.
si lungi… dupa dorinta fiecaruia. Pentru a le decupa se poate folosi rola de patiserie sau, in lipsa,
un cutit infainat mereu
Oul se bate cu furculita si se ung bine saratelele pe suprafata, se presara apoi cu ce doreste
fiecare.
Se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt cu o mica distanta intre ele (nu vor creste mult la
copt, in niciun caz nu se vor lati, dar e bine sa nu fie lipite intre ele pentru ca nu vor mai fi la fel
de crocante). Rezulta 2 tavi.
Se dau la copt cele 2 tavi pe rand, in cuptorul deja incins la 180 de grade Celsius. Timpul de
coacere este 15-20 minute la o sarja, trebuie sa fie rumene, fara a le arde.

Poftă bună !