Orez cu lapte

Sfaturi utile pentru un orez cu lapte perfect

Reteta de orez cu lapte este foarta simpla daca se tine cont de cateva
sfaturi.

Proportia dintre orez si lichid trebuie sa fie de macar 1:4 (adica la 100 g
orez se pun 400 ml lichid). Pentru un orez cu lapte cremos se merge si
pana la 1:8 (adica la 100 g orez se pun 800 ml lichid). Eu am ales
mijlocul 1:5. Din 200 g de orez si 1 L lichid.
Orezul ar fi bine sa aiba bobul rotund dar… puteti face orez cu lapte din
aproape orice tip de orez atata timp cat pastrati proportia cu lichidul si
respectati timpii de fierbere indicati pe pachet. Ca sa va demonstrez asta
am folosit un orez simplu (zis „pentru garnituri”) cu bob destul de
ascutit.
Intotdeauna orezul se fierbe mai intai in putina apa! Laptele se adauga
mai incolo. Apa rece este cea care dizolva amidonul si contribuie la
inmuierea mai rapida a boabelor de orez. Cantitatea mica de apa nu
impieteaza cu nimic asupra gustului preparatului final. Si in Larousse
Gastronomique se indica fierberea timp de 3-4 minute a orezului,
separat, intr-o oala cu 2L de apa, urmata de scurgerea excesului de apa si
adaugarea de lapte. Ca sa nu va incurc cu 2 oale am simplificat reteta.
Nu uitati de sare! Este absolut necesara o priza de sare in acest desert.
Orezul cu lapte se gateste la foc mic si cam trebuie amestecat constant ca
sa nu se prinda de fundul oalei.
Nu fierbeti orezul pana i se sparg boabele si se transforma in terci!
Nu va speriati de faptul ca orezul cu lapte este foarte fluid cat este
fierbinte! Veti vedea ca in 30 de minute se incheaga si se ingroasa.
Variatiuni pe tema: puteti inlocui o parte din lapte cu lapte de cocos sau
de migdale, cu lapte condensat etc. Puteti pune la fiert stele de anason,
batoane de scortisoara sau boabe de cardamom sau putina tonka rasa.
Din ingredientele de mai jos obtineti 4 portii de orez cu lapte

Ingrediente
200 g orez
250 ml apa
750 ml lapte
120 g zahar
½ pastaie vanilie sau 1 lingurita extract sau 1 plic zahar vanilat
o priza buna de sare
Cum se face orez cu lapte?
Pe vremuri se lucra cu masuri volumetrice (gen cana). Nu este gresit
insa… se schimba complet proportiile retetei. 250 ml de orez (adica o
cana) cantaresc doar 200 g! Are densitate mai mica decat apa sau laptele
in cazul carora coincid gramele cu mililitrii. In cazul acesta se considera
4 masuri de lichid (1 L = 4 x 250 ml). In fond tot aia e: la 200 g orez
punem 250 ml apa si 750 ml de lapte.

Am despicat pastaia de vanilie si am razuit miezul din ea.

Am pus-o intr-o cratita impreuna cu orezul (uscat) si 250 ml de apa.

Tot acum am pus si un varf de cutit de sare. Am adus totul la fierbere la

foc mediu si am asteptat ca orezul sa absoarba aceasta apa. Am turnat
750 ml de lapte si am continuat fierberea, de data asta la foc mic si
amestecand constant.
Cand se pune zaharul in orezul cu lapte?
Zaharul se pune spre final, cand orezul este fiert pe 3/4. Si zaharul
trebuie sa fiarba macar 3-4 minute inainte de a stinge focul de sub oala.
Nu uitati sa amestecati constant ca sa nu se prinda orezul de fundul
oalei!
Cat se fierbe orezul cu lapte?
Depinde de tipul orezului. Unele tipuri fierb in 15-16 minute, altele in
peste 20 de minute. Cel mai bine este sa testam 1-2 boabe. Nu-l fierbeti
pana se dezintegreaza! Daca bobul e moale si inca are un pic de miez
mai tare (al dente) atunci este perfect!
Nu va speriati de cat lichid este in oala pentru ca acesta va fi absorbit de
orez si dupa ce acesta se trage de pe foc. Consistenta trebuie sa fie una
lichida, fluida, sa aveti impresia ca „vai de mine, cat de chior e orezul
asta cu lapte!”. Atunci e cum trebuie! Daca vi se pare ca orezul este
inca nefiert si ca lichidul din jur a scazut prea mult, puteti adauga
inca 200-250 ml de lapte si sa fierbeti in continuare. Sunt unele tipuri de
orez care absorb mai mult lichid.
Am tras oala de pe foc si am acoperit-o cu un capac. Am lasat orezul sa
se umfle cam 5 minute. Daca sta descoperit va forma o pojghita la
suprafata.
Servire orez cu lapte reteta simpla
Am ales farfurii adanci (sau boluri) si am impartit orezul (cu polonicul)
in ele. Curge, e aromat si cremos. Structura e „bob cu bob”, nimic
terciut. Se vad si bobitele de vanilie Pentru un plus de savoare puteti
pune la final o bucatica de unt rece pe care o lasati sa se topeasca de la
caldura orezului.
Pana am facut pozele a inceput sa se ingroase orezul cu lapte in farfurie.
E senzational! Sa-l incercati!
 Ingrediente supa de pui cu galuste:

pentru supa de pui:

1 kg carne pui
2 cepe
2 morcovi
1 pastarnac
1 patrunjel

pentru galustele de gris:

2 oua
1 pahar gris
1 leg patrunjel
Mod de preparare supa de pui cu galuste

Se spala carnea si se pune la fiert pana face

spuma, se aduna spuma si se adauga
radacinoasele si ceapa curatate si taiate
bucatimari. Se adauga sare si se lasa sa fiarba la
foc mic.
Cand sunt fierte se scot ceapa, pastarnacul telina
si patrunjelul, se lasa in oala doar carnea si
morcovul. Pregatim apoi galustele.
Se bat spuma albusurile.

Se adauga grisul si dupa ce se lasa sa se umfle

putin se pun si galbenusurile si se amesteca.
Trebuie sa fie de consistenta unei smantani mai
groase, daca sunt prea subtiri se sfarama la fiert,
daca sunt prea groase raman crude la mijloc.

Se iau cu lingurita gramajoare de compozitie si

se pun in oala in momentul cand aceasta
clocoteste. Se mai lasa sa fiarba 1-2 clocote pana
sunt fierte galustele. Despre cum se fac galustele
puteti citi mai multe aici. (click pe cuvantul
subliniat pentru reteta
 Dam supa deoparte si adaugam patrunjelul
verde, tocat marunt.

Cum se fac galustele pentru supa?

Cantitatile sunt aproximative, pot varia in

functie de cat de mari sunt ouale, de cat de bine
ati batut albusurile, etc.
 Ingrediente:

2 oua
6 linguri gris ( +/- 1-2 linguri)
un praf sare

Mod de preparare:

Separam albusurile de galbenusuri adaugam

sarea si batem albusurile spuma.

Pastram 2 linguri de gris si adaugam cele 4

linguri ramase putin cate putin si amestecam
pana la omogenizare.

Il lasam deoparte cateva minute ca sa se umfle

grisul.
Adaugam galbenusurile.
 Amestecam pana la omogenizare.

Adaugam si grisul ramas si lasam din nou cateva

minute sa se umfle. Daca veti considera ca nu este
suficient ma adaugati putin gris. Galustile nu
trebuie sa fie nici prea tari dar nici foarte moi.
Luam cu lingura gramajoare din compozitie si le
punem in supa care clocoteste. Trecem lingura
prin supa inainte de fiecare galusca ca sa nu se
lipeasca compozitia de lingura. Pentru inceput
puneti una singura si vedeti cum este. Daca se
sfarama inseamna ca mai trebuie adaugat putin
gris.
Le lasam sa fiarba 5-10 minute.