Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proportia dintre orez si lichid trebuie sa fie de macar 1:4 (adica la 100 g
orez se pun 400 ml lichid). Pentru un orez cu lapte cremos se merge si
pana la 1:8 (adica la 100 g orez se pun 800 ml lichid). Eu am ales
mijlocul 1:5. Din 200 g de orez si 1 L lichid.
Orezul ar fi bine sa aiba bobul rotund dar… puteti face orez cu lapte din
aproape orice tip de orez atata timp cat pastrati proportia cu lichidul si
respectati timpii de fierbere indicati pe pachet. Ca sa va demonstrez asta
am folosit un orez simplu (zis „pentru garnituri”) cu bob destul de
ascutit.
Intotdeauna orezul se fierbe mai intai in putina apa! Laptele se adauga
mai incolo. Apa rece este cea care dizolva amidonul si contribuie la
inmuierea mai rapida a boabelor de orez. Cantitatea mica de apa nu
impieteaza cu nimic asupra gustului preparatului final. Si in Larousse
Gastronomique se indica fierberea timp de 3-4 minute a orezului,
separat, intr-o oala cu 2L de apa, urmata de scurgerea excesului de apa si
adaugarea de lapte. Ca sa nu va incurc cu 2 oale am simplificat reteta.
Nu uitati de sare! Este absolut necesara o priza de sare in acest desert.
Orezul cu lapte se gateste la foc mic si cam trebuie amestecat constant ca
sa nu se prinda de fundul oalei.
Nu fierbeti orezul pana i se sparg boabele si se transforma in terci!
Nu va speriati de faptul ca orezul cu lapte este foarte fluid cat este
fierbinte! Veti vedea ca in 30 de minute se incheaga si se ingroasa.
Variatiuni pe tema: puteti inlocui o parte din lapte cu lapte de cocos sau
de migdale, cu lapte condensat etc. Puteti pune la fiert stele de anason,
batoane de scortisoara sau boabe de cardamom sau putina tonka rasa.
Din ingredientele de mai jos obtineti 4 portii de orez cu lapte
Ingrediente
200 g orez
250 ml apa
750 ml lapte
120 g zahar
½ pastaie vanilie sau 1 lingurita extract sau 1 plic zahar vanilat
o priza buna de sare
Cum se face orez cu lapte?
Pe vremuri se lucra cu masuri volumetrice (gen cana). Nu este gresit
insa… se schimba complet proportiile retetei. 250 ml de orez (adica o
cana) cantaresc doar 200 g! Are densitate mai mica decat apa sau laptele
in cazul carora coincid gramele cu mililitrii. In cazul acesta se considera
4 masuri de lichid (1 L = 4 x 250 ml). In fond tot aia e: la 200 g orez
punem 250 ml apa si 750 ml de lapte.
1 kg carne pui
2 cepe
2 morcovi
1 pastarnac
1 patrunjel
Cand sunt fierte se scot ceapa, pastarnacul telina si patrunjelul, se lasa in oala
doar carnea si morcovul. Pregatim apoi galustele.
Ingrediente:
2 oua
6 linguri gris ( +/- 1-2 linguri)
un praf sare
Mod de preparare:
Pastram 2 linguri de gris si adaugam cele 4 linguri ramase putin cate putin si
amestecam pana la omogenizare.
Adaugam si grisul ramas si lasam din nou cateva minute sa se umfle. Daca
veti considera ca nu este suficient ma adaugati putin gris. Galustile nu trebuie
sa fie nici prea tari dar nici foarte moi.
Luam cu lingura gramajoare din compozitie si le punem in supa care
clocoteste. Trecem lingura prin supa inainte de fiecare galusca ca sa nu se
lipeasca compozitia de lingura. Pentru inceput puneti una singura si vedeti
cum este. Daca se sfarama inseamna ca mai trebuie adaugat putin gris.