KOMBUCHA (Combucco Orientalis)

produce prin fermentare o băutură răcoritoare delicioasă dinceai negru/verde,şi, în

plus, cu calităţi benefice pentru sănătate!
Kombucha este o colonie de peste 20 demicroorganisme, bacterii “prietenoase” şi ciuperci care
fermentează în ceai verde sau negru îndulcit, dând naştere la o băutură acidulată ş i aromată,
asemănătoare cidrului. Pe măsură ce Kombucha consumă zahărul, produce o mulţime de acizi
organici, precum acid glucuronic, acid gluconic, acid lactic, acid acetic, acid butyric, acid malicşi
acid usnic; precum şi vitamine – în special din grupul B,şi vitamina C; mai produce aminoacizi,
enzime. Toate acestea prezintă avantajele culturilor probiotice1, care ajută la menţinerea
sănătăţii.
Beneficii – la ce foloseşte Kombucha?
-reglează flora intestinală ş i o susţine pe cea benefică (microorganismele din
intestin care sunt beneficeşi indispensabile pentru sănătatea noastră)
-ajută la curăţarea colonuluişi drenarea vezicii biliare
-ajută la menţinerea unei digestii sănătoase
-ameliorează colitaşi îndepărtează crampele stomacale
-opreşte diareea neinfecţioasă
-reglează apetitul
-ajută în curele de slăbire (dacă se foloseşteşi o dietă corespunzătoare, săracă
în grăsimi de origine animală,şi însoţită de mişcare)
-ajută la reducerea sau eliminarea celulitei
ajută în tratamentul artritei
-are efect de remisiune a lupusului eritematos
-îmbunătăţeşte vedereaşi ajută la vindecarea conjunctivitei, cataracteişi
glaucomului
-reduce sau elimină manifestările neplăcute ale sindromului premenstrual
-ajută la reducerea dependenţei de alcool
-curăţă acneea, ameliorează psoriazisulşi alte boli de piele
-îngroaşă şi întăreşte părul
ntăreşte unghiile
îmbunătăţeşte mirosul
ajută la diminuarea stressuluişi a insomniei
uşurează vindecarea de bronşită ş i astm
acţionează ca un laxativ blând, ajutând la evitarea constipaţiei
reglează activitatea intestinală
elimină unele simptome ale leuconevraxitei
este un foarte bun calmant
îmbunătăţeşte performanţele sexuale
-elimină sau reduce palpitaţiile
-îmbunătăţeşte circulaţia sanguină
-susţine organismul în lupta cu tumorile
-ajută la obtinerea unei digestii sănătoase
-îndepartează colitaşi crampele stomacale
-ajută în vindecare de gripă ş i răceală
-alină arsurile, inclusiv cele solare (se unge zona arsă cu un strat de ceai
fermentat de Kombucha)
-reduce simptomele gutei
Mărturii
Chiar dacă par, poate, un pic prea entuziaste, totuşi ele exprimă rezultatul experienţei
personale ale celor care menţionaţi,şi care nu au nici un interes să exagereze:
Dr. Soraya Sh. din Iran este cadru medical. A publicat un articol intitulat"Kombucha
inhibă creşterea celulelor maligne" în revista iraniana "Barg - e - sabs", Teheran/Iran
vol. 5 (No. 25, martie 1996), paginile 18, 19şi 54. Într-o scrisoare adresată lui Guenther
Frank, autorul unei renumite cărţi despre Kombucha, Soraya i-a scris: "Am dat
Kombucha pacienţilor. Au avut rezultate buneşi sunt foarte satisfăcuţi. Kombucha s-a
arătat de folos în vindecarea bolilor prostatei, pintenilor calcaneeni, artritei reumatoide,
cancerului măduvei osoase, fibromului uterin, fibrozei pulmonareşi altor afecţiuni. Nu
am primit nici o plângere despre ciuperca Kombucha. Rezultatele folosirii ceaiuluifermentat de
Kombucha au fost suficient de bune pentru a-l accepta ca terapie. Euînsămi îl folosesc zilnic."
M.P., în vârstă de 15 ani din Olanda, a trimis următoarea scrisoare intitulată
"Experienţa mea bună cu Kombucha!": "Necazul a început pe când aveam 10 anişi
a continuat în următorii 4 ani. La început mâncărimile au început pe braţeşi mă scărpinam
până ce sângerau, în special noaptea, în somn. (...) După 6 săptămâni am mers la medic. Mi s-a
dat o reţetăformată din penicilină şi un unguent, un braţ fiindu-mi în întregime inflamat din
pricina scărpinatului. Situaţia aceasta a durat timp de aproape 1 an. Am continuat sa folosesc
unguentulşi penicilina. Apoi am ajuns la punctul în care nu mai puteam suporta ca lucrurile
să continue tot aşa. M-am internat în spital pentru tratament specializat. Medicul mi-a spus ca
boala mea este cauzată de o bacteria intestinală. Apoi mi s-au datşi mai multe medicamente care
mă făceau să mă simt toropit tot timpul. Dar mâncărimea a rămas. (...)
Cu 6 luni în urmă mama s-a apucat să prepare ceai de Kombucha. Am începutşi eu să beau.
După numai o săptămână, mâncărimea a dispărut. Mă simt de parcă m-am născut din nou.
Chiarşi cicatricile au diminuatşi acum sunt greu vizibile. Aş vrea să spun tuturor : Nu mai luaţi
medicamente, ci mai degrabă beţi Kombucha. »
Robin E Layton, fost bolnav de prostatită :
”Am suferit timp de 10 ani (între 45şi 55 ani) de ceea ce medicina alopată numeşte prostatită.
Simptomele au variat, dar în zilele cele mai rele aveam dureri în partea de jos a spatelui, eram
letargic, aveam o senzaţie generala că sunt bolnavşi, orice făceam, mă simţeam obosit.
De-a lungul anilor medicii mi-au prescris diferite medicamente, de obicei antibiotice,care nu m-
au vindecat, ci mi-au cauzat multe alte probleme. Pierzându-mi încrederea în medicina
alopată am căutat ajutor altundeva, încercând acupunctura, iridologia, magnetoterapia, apa
magnetizată ş i homeopatia.
Ceea ce m-a dus la oşi mai mare disperare a fost faptul că mă străduiam să duc unmod de
viaţă sănătos. Făceam exerciţii fizice, mergeam cu bicicleta, nu fumam, nuconsumam alcoolşi
aveam o alimentaţie echilibrată. Dar toate păreau că le fac fărăvreun rezultat !
Cineva mi-a recomandat sa folosesc « ciuperca manciuriană », Kombucha. Asta s-a
întâmplat cu 10 luni în urmă, Acum am suficientă energieşi pot să-mi continui turneele
cicliste, mi-am recăpătat respectul de sineşi – slavă Domnului ! – nu mai am nici unul
din simptomele prostatitei. Îmi doresc să fi aflat despre Kombucha acum 10 ani !”
***
Cum se prepară Kombucha
Cel mai bine estesa începeţi cu o cantitate mai mică de ceaişi cu un vas de diametru mai mic, ca
ciuperca să poată creşte repede în grosimeşi să facă mai repede „pui”. Pe măsură ce cultura dvs.
de Kombucha se va dezvolta, veţi putea produce cantităţi tot mai mari de
ceai fermentat.
1. Pregătiţi ceaiul aşa cum o faceţi în mod obişnuit. La un litru de apă fierbinte, puneţi 2 linguriţe
de ceai negru (aprox. 5 g. Se pot folosi de asemeneaşi pliculeţe de ceai. Lăsaţi-l cca. 15-20
minute (decoct), apoi strecuraţi. Ceaiul poate fi negru sau verde sau în amestec.Doctorii japonezi
spun că ceaiul verde previne dezvoltarea cancerului (este un puternic antioxidant; totuşi nu e
recomandabil să îl consumaţi seara, aproape de culcare, poate da insomnie). Vă sugerez
să folosiţi ceai verde pentru a prepara băutura de Kombucha. Dacă nu vreţi sa folosiţi ceai negru
sau verde, puteţi folosi ceai din alte plante medicinale (dar nu ceai de CoadaŞoricelului sau
Muşeţel, etc. care sunt puternic dezinfectanteşi pot distruge o parte din colonia de bacterii care
constituie ciuperca Kombucha). Un raport de 1/5 de ceai de plante la ceai verde sau negru, e
probabil cel mai indicat.
2. - Strecuraţi ceaiul sau, după caz, scoateţi pliculeţele.
3. - Adăugaţi 70 - 100 g de zahăr la un litru de ceai,
peste ceaiul strecurat, dar care este încă fierbinte.
Amestecaţi până ce zahărul se dizolvă în întregime. O lingură de zahăr = aprox. 20 g
Notă: De ce atât de mult zahăr?Şi de ce trebuie fiert 15-20 minute? ceaiul trebuie să fie nutritiv
şi să hrănească microorganismele din culturaKombucha; aici nu e vorba de gustul nostru, ci de
nevoile ciupercii! Deci,soluţia nutritivă trebuie preparată conform nevoilor drojdiei (bacteriile
se hrănesc şi ele din soluţia nutritivă – ceaiul îndulcit). Microorganismele au nevoie de zahăr
pentru a fi active. Dacă au la îndemână o concentraţie mică de zahăr (carbohidraţi), atunci
ciuperca produce mai puţine substanţe activeşi de folos pentru noi. În termeni obişnuiţi, putem
spune că drojdia "mănâncă" zahărul. Infuzia de ceai, pe de altă parte, este o sursă de nitrogenşi
încurajează creşterea microorganismelor. Deci cu cât ceaiul este lăsat mai mult pe foc (decoct),
cu atât avem mai mult nitrogen în soluţia hrănitoare, precumşi mai multe minerale, săruri etc.

4. - Lăsaţi ceaiul să se răcească până la 20 - 25 °C (aprox. 68° - 77° Fahrenheit). Cultura moare
dacă este pusă în ceai fierbinte.
5. - Când ceaiul a ajuns la temperatura camerei, turnaţi ceaiul îndulcit într-un vas de sticlă,
porţelan sau ceramică, sau de oţel inoxidabil. Vasele de metal (de pildă cele din aluminiu) nu
sunt indicateşi nu trebuie folosite niciodată, deoarece acizii care se formează pot reacţiona cu
metalul. Trebuie să evitaţi vasele făcute din polivinilclorură (PVC) sau polistiren.
6. - Dacă pregătiţi pentru prima oară băutura de Kombucha, adaugaţi lichidul pe care l-
aţi primit împreuna cu cultura (sau o linguriţă de oţet de mere, slab concentrat). Pentru
următoarele culturi, întotdeauna păstraţi puţină băutura de Kombucha fermentată pentru
a o adăuga în proporţie de aprox. o zecime (10%) la noua dv. cultura, ca "lichid de
pornire" (accelerează pornirea fermentării).

7. - Puneţi cultura vie de Kombucha (adică ciuperca!) în lichidul pregătit.

8. - Acoperiţi vasul în care va fermenta cu un tifon sau pânză, o hârtie de filtru, etc. pentru aţine
departe insectele, praful, sporii plantelor sau alte substanţe poluante. Legaţi-l cu un elastic de
cauciuc pentru a vă asigura ca nu intră „musculiţele beţive”. Pânza trebuie sa fie destul de
rară încât să poată permite aerului să circuleşi cultura să poată respira, dar nu atât de rară
încât musculiţele să poată intra să-şi depună ouăle.
9. - Fermentaţia durează diferit, în funcţie de temperatura camerei, volumul ciupercii şi cantitatea
de ceai; în general durează 7 - 12 zile. La o temperatura ambiantă mai ridicată (peste 20 C)
fermentarea este mai rapidă. Perioada de 7 - 12 zile este dată doar ca reper orientativ. Trebuie
să gustaţişi să opriţi fermentarea la momentul oportun!
Cultura Kombucha necesită un loc liniştitşi nu trebuie mutată prea des. Temperatura ceaiului
trebuie sa fie de 20 - 30 °C. Temperatura ideala este de 23 - 27 °C. Nu este necesară lumina.
Cultura se reproduceşi pe întuneric. Cultura însă poate fi distrusă dacă este expusă la lumina
directă a soarelui. O zonă indirect luminată de soare este ideală.

În timpul fermentării, zahărul este transformat de către drojdie în bioxid de carbon (CO2),
diferiţi acizi organicişi alte componente. Aceasta este combinaţia de procese care-i dau ceaiului
Kombucha aroma.
Ceaiul este mai întâi dulce, dar acest gust dispare pe măsură ce zahărul este transformat. În
acelaşi timp, un acid plăcut parfumat începe să se dezvolte ca rezultat al activităţii bacteriilor, cu
o tranziţie de la gustul dulce la cel acrişor. Dacă preferaţi o băutură ceva mai dulce, fermentarea
trebuie oprită mai devreme. Dacă o preferaţi mai acidă ş i mai acrişoară, lăsaţi-o mai mult.

10. - Când ceaiul a atins nivelul de aciditate dorit (pH 2,7 - 3,2), în funcţie de cum îl preferaţi,
scoateţi cultura (ciuperca) din vas, cu mâinile curate. Spălaţi ciuperca sub apă rece sau slab
călduţă. Reumpleţi vasul cu ceai proaspăt (nefermentat), adăugaţi ciupercaşi 1/10 de ceai
fermentat (pentru gărbirea procesului de fermentare).
Respectaţi temperatura pentru ceai (să nu depăşească 30 C, altfel distrugeţi ciuperca!)
Ceaiul care a fost fermentat turnaţi-l în sticle. Pastrati 10% ca 'starter' (lichid de pornire/grăbire a
fermentării) pentru următoarea cultura. Astupaţi bine sticlele. Nu este necesar să strecuraţi
băutura fermentata printr-o cârpă deasă. O anumita cantitate de sedimente vor trece prin sită, fapt
absolut normal, datorita drojdiei care a produs gazul şi care a acidulat băutura. Se spune
că drojdia are efecte benefice asupra organismului (complex vitaminic B).
11. - Pentru a vă bucura de gustul desăvârşit al ceaiului de Kombucha, băutura trebuie
lăsată să se maturizeze cel puţin 5 zile după ce a fost pusă în sticle.
Activitatea bacteriilor este oprită dacă îmbutelierea e făcută corect (până sus, adică se exclude
aerul), în timp ce drojdia îşi continua lucrarea. Dacă sticlele sunt bine astupate, gazul produs de
activitatea drojdiei nu poate ieşi. Aşadar, băutura este uşor efervescentă. De obicei, pentru
atingerea acestui stadiu sunt necesare câteva zile, însă băutura Kombucha se poate păstra bine
chiar luni de zile, la rece. Nu vă faceţi probleme: după o vreme drojdia nu va mai produce gaz.
Este indicat saţineţi băutura la rece.
12. - Băutura de Kombucha are un gust bun. Este limpede, de culoare gălbui-brună (în funcţie de
cât de concentrat a fost ceaiul, ce tip de ceai aţi folosit, etc.), puţin acrişoară şi r ăcoritoare. O
persoanănormală poate bea 3 pahare pe zi: un pahar dimineaţa (100 ml sau mai mult) pe
stomacul gol, al 2-lea pahar după o masă în cursul zileişi ultimul pahar înainte de culcare.
Bucuraţi-vă de această băutură miraculoasă!
13. - Când începeţi un nou proces de fermentare, să nu uitaţi niciodată să adăugaţi noului ceai o
cantitate de cca. 10% din lichidul deja fermentat provenit dintr-o cultură anterioară.