Rețetele mele

————————————————————————————————
Când folosim bicarbonat de sodiu și când folosim praf de copt?

Pe scurt:
- în rețetele pe bază de smântănă, iaurt, lapte bătut, ciocolată, miere, etc. (adică ceva acid) se
va folosi bicarbonat de sodiu,
- în rețetele pe bază de lapte se va folosi praf de copt.
Bicarbonatul de sodium este de patru ori mai tare decât praful de copt. Aceste aluaturi trebuie
puse imediat (maxim 5-10 minute) după amestecare la cuptor, pentru a crește frumos, deoarece
bicarbonatul de sodiu este activat de temperatura ridicată al cuptorului.
Praful de copt este defapt bicarbonat de sodiu combinat deja cu un agent acid și amidon.
Aceste aluaturi rezistă mai mult timp înainte de a fi băgate la cuptor, deoarece începe să
degaje dioxid de carbon din clipa amestecării, urmând să degaje cea mai mare cantitate de
gaze la temperatura ridicată al cuptorului.


Pitili’s Life 1/1